最新徽州迎客松(四篇)

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徽州迎客松篇一

行走徽州，簡(jiǎn)直就是在一幅水墨畫卷中行走。而那一處處依山傍水、粉墻黛瓦的古村落，就是這幅山水畫卷中最亮眼的景致。

隨隨便便的踏入一個(gè)村落，你都可能與一些歷風(fēng)浸雨，留下歷史滄桑的老屋相遇。流連在這些安謐的充滿家的溫馨和人文氣息的村舍巷陌間，古風(fēng)徽韻就如一團(tuán)徽墨在心頭泅染開(kāi)來(lái)。

潔白的粉墻、黝黑的屋瓦、飛挑的檐角、鱗次櫛比的獸脊斗拱以及高低錯(cuò)落、層層昂起的馬頭墻，綿亙著一幅幅宗族生息繁衍的歷史長(zhǎng)卷。穿行其間，思緒隨著幽深蜿蜒的村巷步移景異，遙遠(yuǎn)的歷史在記憶中如雨后青山般漸漸清晰，撲入眼簾。

公元904年，擁兵自重的朱溫逼迫唐昭宗李曄遷都洛陽(yáng)。途中，皇后生下一子。接駕的陜州官吏胡三見(jiàn)此情形，悄悄抱走孩子，辭官棄職，回到家鄉(xiāng)婺源。他給孩子起名胡昌翼。不久，朱溫篡位，自立梁朝，李嘩一家滅門，惟胡昌翼幸免。

很多年后，長(zhǎng)大成人的胡昌翼知道了自己的身世，但他選擇的是繼續(xù)耕讀傳家的平淡生活。及至胡昌翼的第五代，有人從婺源出去，經(jīng)過(guò)西遞，被眼前的秀山麗水深深吸引。于是胡門一族又從婺源遷到了西遞，并在西遞生根發(fā)芽，然后葉茂枝繁。

其實(shí)，徽州的很多村落，有不少是像胡氏宗族一樣，避亂尋生從遠(yuǎn)處走來(lái)。更多的是像胡氏后人一樣，被這里秀麗的山水打動(dòng)，從此在這里扎根繁衍，建設(shè)心中那個(gè)理想的家園。

徽鄉(xiāng)的興盛，最終要得益于徽商的興起。

明清時(shí)期，徽州商人稱雄九州。他們紛紛沿新安江等水系走出大山，在完成資本積累后，又帶著豐厚的財(cái)富，回到大山中的家鄉(xiāng)，建宅修祠，興村立鎮(zhèn)，造逐漸形成了徽州特色的建筑風(fēng)格。于是，到明晚期，“人歙、休之境而遙望高墻白屋”就已成徽州村落的獨(dú)特景觀。

“胸中小五岳，足底大九州”的徽州人榮歸故里，也將域外更高層次的文化引入境內(nèi)，融入在構(gòu)筑起的一幢幢精巧別致的建筑里，他們?cè)诮ㄕ拥耐瑫r(shí)，還建起大量的文化建筑，書院、樓閣、祠堂、牌坊、古塔、園林等雜陳其間，使得整個(gè)徽鄉(xiāng)深蘊(yùn)了文化氣息和人文情懷，最終形成了獨(dú)樹(shù)一幟的徽派風(fēng)格。

登高俯視或遠(yuǎn)眺，徽州古村落散落在山麓或叢林間，蒼綠與黑白相映，跌宕起伏，錯(cuò)落有致，悅?cè)搜勰?。行走在青石鋪就的街巷，仰視層層疊疊高出屋脊的馬頭墻，那鱗次櫛比的飛檐翹角，在蔚藍(lán)的天際間勾勒出空間的層次和韻律，讓觀瞻著體悟到一種天人之間的和諧。

徽州村落大多遵循中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)水建造，山水環(huán)抱，清新雋秀，追求理想的人居環(huán)境和山水意境，被譽(yù)為畫里鄉(xiāng)村。

呈坎村即嚴(yán)格按照八卦布局，被稱為中國(guó)第一八卦村。在村莊游覽，如沒(méi)有指引，乍到此地的人往往在逼仄的街巷間迷失，走不出小小的村落。

宏村是仿生的牛形村落?！吧綖榕ｎ^樹(shù)為角，橋?yàn)榕Ｍ任轂樯?，鑿湖作牛肚，引泉為牛腸?！边@個(gè)古老的村落筑堤截流，讓山澗之水順坡而下，然后沿每家房屋修建水渠，清澈見(jiàn)底的山水從每家的門口經(jīng)過(guò)，不僅方便了居民的生活，且有利于民宅的防火。這樣的建筑意識(shí)，在蘊(yùn)含了對(duì)農(nóng)耕社會(huì)圖騰之一“牛”的崇敬之外，借鑒了牛的生理結(jié)構(gòu)巧妙布置，渾然天成，精妙叫絕。

這樣重視風(fēng)水和景致的村落遍布徽州山水間：比如依船型而建嚴(yán)謹(jǐn)有致的西遞村、按照唐朝風(fēng)格建筑富有浪漫色彩的唐模村、沿狹窄而曲折的山谷修建的精巧典雅的洪村……至于那些像石潭、塔川一般散落在崇山峻嶺問(wèn)，保持著原始自然風(fēng)貌的小村落，真如湯顯祖所稱，乃“人生癡絕處”。

據(jù)說(shuō)，陶淵明的《桃花源記》就是以徽州更遠(yuǎn)古的村落為藍(lán)本，在黟縣，就發(fā)現(xiàn)了陶氏的宗譜，并居住著陶氏后人。重巒疊翠云遮霧繞間，小橋流水阡陌交通，屋舍儼然雞犬相聞，漫步在這樣的畫卷里，簡(jiǎn)直就是行游在世外桃源。

編輯/林青雨

徽州迎客松篇二

徽州區(qū)位于皖南盆地中心，地域開(kāi)闊，四季分明，是黃山市重要的工業(yè)園區(qū)、物資集散地和副食品生產(chǎn)、加工及旅游休閑度假基地。南距市府所在地屯溪16公里，距黃山機(jī)場(chǎng)18公里，北與黃山風(fēng)景區(qū)接壤，東距千島湖40公里。素有“黃山南大門”和“滬杭后花園”的美稱。境內(nèi)有潛口民宅博物館、呈坎明清古村落、新四軍軍部舊址等諸多景點(diǎn)。建設(shè)中的合(肥)-銅(陵)-黃(山)和徽(黃山)杭(杭州)高速公路在此交匯，皖贛鐵路穿境而過(guò)，205國(guó)道、慈張公路橫貫境內(nèi)。黃山空港航班可直達(dá)國(guó)內(nèi)各大主要城市并直通港、澳。

黃山腳下的徽州區(qū)，素有“黃山南大門”之稱。是依據(jù)1987年11月國(guó)務(wù)院批復(fù)成立黃山市后而新設(shè)立的市轄縣級(jí)區(qū)，現(xiàn)轄四鎮(zhèn)三鄉(xiāng)(巖寺鎮(zhèn)、西溪南鎮(zhèn)、潛口鎮(zhèn)、呈坎鎮(zhèn)、洽舍鄉(xiāng)、富溪鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng))，面積440.7平方公里，總?cè)丝诮?0萬(wàn)。

徽州區(qū)地處皖南盆地中心，地域開(kāi)闊，四季分明，是黃山市重要的工業(yè)園區(qū)、物資集散地和副食品生產(chǎn)、加工及旅游休閑度假基地。南距市府所在地屯溪16公里，距黃山機(jī)場(chǎng)18公里，北與黃山風(fēng)景區(qū)接壤，東距千島湖40公里。素有“黃山南大門”和“滬杭后花園”的美稱。建設(shè)中的合(肥)-銅(陵)-黃(山)和徽(黃山)杭(杭州)高速公路在此交匯，皖贛鐵路穿境而過(guò)，205國(guó)道、慈張公路橫貫境內(nèi)。黃山空港航班可直達(dá)國(guó)內(nèi)各大主要城市并直通港、澳。

建區(qū)以來(lái)，徽州區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施日瑧完善;城鎮(zhèn)建設(shè)高潮迭起;經(jīng)濟(jì)發(fā)展日新月異;招商引資碩果累累;社會(huì)事業(yè)長(zhǎng)足進(jìn)步;“工業(yè)立區(qū)，科技興徽”是立區(qū)宗旨。

徽州自古山靈水秀，俊才星馳，人文景觀極為豐富。境內(nèi)保存著徽派古建筑300余處，古徽建筑三絕(古祠堂、古牌坊、古民居)星羅棋布，列入國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位的潛口民宅博物館、貞靖羅東舒先生祠、呈坎明清古村落、老屋閣和綠繞亭與省、市重點(diǎn)文物保護(hù)單位唐模檀干園、巖寺文峰塔、鳳山臺(tái)、新四軍軍部舊址、沙堤亭等史跡交相輝映?；罩菸幕瘓@、蜀源休閑養(yǎng)生游和靈山畫家基地、豐樂(lè)湖水上揚(yáng)帆等新開(kāi)辟有旅游休閑項(xiàng)目。

近年來(lái)，徽州區(qū)出臺(tái)了《黃山市徽州區(qū)招商引資優(yōu)惠辦法》、《黃山市徽州區(qū)招商引資獎(jiǎng)懲辦法》、《黃山市徽州區(qū)關(guān)于損害經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境行為責(zé)任追究實(shí)施意見(jiàn)》等文件，對(duì)區(qū)外客商來(lái)徽投資置業(yè)實(shí)行“一站式”和“全過(guò)程跟蹤”服務(wù)機(jī)制。吸引了香港吳氏佳友國(guó)際集團(tuán)貿(mào)易有限公司、香港匯理財(cái)務(wù)投資有限公司、上海復(fù)星集團(tuán)、江淮集團(tuán)、浙江康力亨集團(tuán)、浙江富陽(yáng)離合器公司等一大批外商投資企業(yè)落戶徽州。

徽州迎客松篇三

江蘇和安徽有著久遠(yuǎn)的歷史淵源。早在華夏稱為九州之時(shí)，江蘇、安徽兩省就同屬古揚(yáng)州。之后，兩省歷史沿革可以追溯到夏商時(shí)代。無(wú)論是春秋戰(zhàn)國(guó)、秦統(tǒng)一六國(guó)，還是三國(guó)時(shí)期、魏晉南北朝。即便到了隋唐宋元明，兩省基本上同屬淮南，江南兩大行政地域管轄。清代初期，江蘇安徽同屬江南省管轄，到了康熙六年，即開(kāi)元1667年，江南省由北至南縱向分割成東西兩大塊。東片取江寧、蘇州兩府，首字定名為江蘇省，西片取安慶、徽州兩府首字定名為安徽省。從此，江南省就被分為江蘇、安徽兩家了。即便如此，分為兩省后的很長(zhǎng)歷史時(shí)期內(nèi)，江蘇省的徐州一直為安徽所管轄。此后，原為江蘇管轄的天長(zhǎng)縣和原為安徽管轄的四洪縣，也被對(duì)換，分別成了如今的管轄現(xiàn)狀。

由此可見(jiàn)，由于長(zhǎng)久的地域行政關(guān)系，江蘇和安徽兩省在分省以前，兩省的歷史文化淵源是深遠(yuǎn)而密不可分的。哪怕是到了清代，康熙帝分省而治之后，由于受到明代鼎盛時(shí)期的徽州商人的影響，安徽與江蘇之間，特別是徽州與揚(yáng)州、蘇州之間，這種歷史文化淵源仍然無(wú)法割舍。其中影響最大的是揚(yáng)州，從事官鹽管理的徽州鹽商和以徽商人擔(dān)綱的沿大運(yùn)河地域形成的商幫——漕幫，乃至今日的揚(yáng)州古城，也是為徽州商人所重建。

地小人少成菜系，環(huán)境習(xí)俗育文化（地理環(huán)境上）

“徽”字是由四個(gè)部分即“山、系（水）、人、文”共同組成。而徽州是公元1121年由宋微宗改北宋的歙州之后定名的一個(gè)州級(jí)行政區(qū)域?；罩莸赜虿淮螅畲髸r(shí)不過(guò)幾十萬(wàn)平方公里，如今僅為十余萬(wàn)平方公里。如果從人口的角度上看，那就更少了。即便是人口最多的年代，也沒(méi)有突破過(guò)200萬(wàn)。如今的黃山市（由徽州改名）也不過(guò)150萬(wàn)人，還抵不上安徽一個(gè)大縣的人口。這樣一個(gè)“域小人少”的地區(qū)，竟然形成了與中華早期的5大菜系后發(fā)展為8大菜系并列齊名的徽菜，這不得不讓人深思和探究。 徽菜（其實(shí)是徽州菜的簡(jiǎn)稱）作為中國(guó)八大菜系之一，歷史上一直是指古徽州菜而不等同于時(shí)下所稱的安徽菜。徽菜出自徽州，離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境及其所提供的客觀條件。歷史上的徽州，無(wú)論是東宋徽宗宣和六年下令赦改北宋時(shí)的歙州之后，還是之前，都是指今安徽省黃山市所轄各縣（區(qū)）宣城市的績(jī)溪縣和江西省上饒市的婺源縣，即歷史傳統(tǒng)意義上的“一府六縣”，徽州府所轄歙縣、休寧縣、黟縣、祁門縣、績(jī)溪縣、婺源縣。

徽州地處兩種氣候交接地帶，雨量充沛，日照時(shí)長(zhǎng)，四季分明，氣候適中，所以物產(chǎn)特別豐富。僅黃山山脈，植物就有1470多種，其中大多可以食用。加上徽州是山區(qū)，野生動(dòng)物棲山而息，種類就更多。 “三江源頭”的新安江作為徽州人的母親河，水生動(dòng)植物為數(shù)也不少。固此，山珍、野味、河鮮組成了徽菜獨(dú)到的主、輔、調(diào)料食材體系。

徽菜起源于黃山麓下的歙縣，即歷史傳統(tǒng)意義上的徽州?？?jī)溪廚師將其發(fā)揚(yáng)光大，固新安江畔的休寧縣所轄屯侯鎮(zhèn)成為“屯綠”、 “祁紅”等國(guó)茶、徽墨、歙硯、徽杉、毛竹及其他各類土特產(chǎn)品的博散中心，商業(yè)興旺，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)就逐漸轉(zhuǎn)移到了屯溪，并且在屯溪得到了進(jìn)一步完善和發(fā)展。至民國(guó)以來(lái)達(dá)到了鼎盛，全國(guó)各地都可見(jiàn)微菜館。

徽菜的形成與發(fā)展，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境為徽菜提供了有利的物質(zhì)基礎(chǔ)的同時(shí)，徽州各地繁多的傳統(tǒng)和時(shí)節(jié)活動(dòng)、風(fēng)俗禮儀，也發(fā)揮了有力的推動(dòng)作用。如在績(jī)溪縣的民間宴席中，縣城有六大盤、十大碗，細(xì)點(diǎn)則分嶺南、嶺北，嶺南有九碗六、十碗八等，嶺北有吃四盤、一品鍋等傳統(tǒng)習(xí)俗。又如婺源縣的民俗宴席則以豐富的蒸菜為主，無(wú)論是葷菜中的雞、鴨、魚、肉，還是蔬菜的葉、桿、莖、根，多用蒸的方式。 俗話說(shuō)“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”，徽菜的流傳得益于始之東晉，興之唐宋，稱雄于民清的徽商。隨著徽商足跡的遍布全國(guó)和徽商濃烈的戀鄉(xiāng)、戀俗之情，把在地域有限、人口不多的古徽州形成的徽州菜演繹成為中國(guó)八大菜系之一的地方風(fēng)味菜，這在中華餐飲文化史上也是一個(gè)特例。

山珍野味鮮干腌，生態(tài)環(huán)保講天然（食材選用上）

徽州菜之所以能夠享譽(yù)中華，是因?yàn)橛兄?dú)特鮮明的個(gè)性。

一直以來(lái)，徽州菜總是首先在食材的選用上下功夫。上蒼賜于徽州人的豐富食材，是以山珍、野味、河鮮為主。而徽州人的先賢，十分感激上天的饋贈(zèng)，對(duì)食材的選用也就很有講究。首先，運(yùn)用“靠山吃山、靠水吃水”的規(guī)律，十分注重食材的接地氣，在“八山一水半分田”的山區(qū)，限于交通的不便，都是運(yùn)用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的，而且基本是當(dāng)季時(shí)令的。這些食材更多是現(xiàn)摘、現(xiàn)挖、現(xiàn)捕、現(xiàn)撈，既天然又環(huán)保。

為了確保一年四季食物及其營(yíng)養(yǎng)均衡，古徽州的先民們，充分發(fā)揮自己的聰明、智慧，在重視保鮮的同時(shí)，還大量運(yùn)用干制即脫水的方法，如曬干、烘干、風(fēng)干、榨干等；腌制即除腐的方法，如腌肉、腌魚、腌豆制品、腌素菜等；釀制即發(fā)酵的方法，如釀酒、制毛豆腐、豆腐乳、制豆面醬等，來(lái)保存食材和延長(zhǎng)食材的使用期。特別獨(dú)到的是，更有一些經(jīng)典食材，不僅可以用多種方法去保存同一種食材，如風(fēng)干肉、腌肉、醬肉、熏肉、封肉等，而且還擅長(zhǎng)通過(guò)多種保存方法來(lái)保存某一種食材。如火腿，將新鮮豬腳打成琵琶形先腌后發(fā)酵、再曬干。

除了整體選材上講究生態(tài)、環(huán)保、天然，在某一食材的具體選用上還要求“特、鮮、嫩、細(xì)”。 “特”即為特產(chǎn)，所用食材必須具有明顯徽州地方特色，如春筍一定是問(wèn)政貢筍； “鮮”即為鮮活，食材原料是新鮮的或是活的；“嫩”即為新嫩，所選食材原料合時(shí)令，上市時(shí)間恰好，所取部分嫩度高；“細(xì)”即為精細(xì)，選取食材原料的精華部分，使菜品達(dá)到優(yōu)質(zhì)上乘的要求。

真材實(shí)料求本味，重油重色重火功（菜肴烹制上）

徽菜重視口味純真，這是食材原料、烹飪技藝和當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣等的客觀綜合反映。烹飪時(shí)，體現(xiàn)食材“本質(zhì)、本色、本味”，保持菜品鮮美醇厚、味真純正，只有選用出產(chǎn)于徽州當(dāng)?shù)氐?、而且是?dāng)季的食材，才能達(dá)到求本味的效果。烹制一道微州菜，若選用的不是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食材，哪怕是使用了產(chǎn)自不同地方，產(chǎn)自不同時(shí)節(jié)的同一品種食材，也無(wú)法求得這一菜肴的本味，對(duì)于那些使用類似該食材的替代品烹制出來(lái)的菜肴，則更無(wú)法實(shí)現(xiàn)“求本味”的目標(biāo)了。

徽州菜在講求“真材實(shí)料求本味”的同時(shí)，更重視“求本味的獨(dú)具特色的烹飪技藝即重油、重色、重火功”這“三重”。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在有不少人士以貶義授之不良口碑。其實(shí)，這是因受古今飲食養(yǎng)生理念對(duì)“三重”這一徽菜傳統(tǒng)烹飪技藝并不一定準(zhǔn)確的“沖擊”。

徽菜為什么“重色、重油、重火功”？這是有客觀歷史原因的。

先說(shuō)“重油”。其實(shí)是指“重視油的運(yùn)用”。古徽州受山區(qū)這一地理環(huán)境的限制，沒(méi)有集市?；臼亲越o自足的小農(nóng)家庭經(jīng)濟(jì)，老百姓主要是“靠山吃山”。食用油以菜籽油、芝麻油、山茶油為主，動(dòng)物油則基本是靠一年一槽的年豬解決。為了豬板油的常年保存，一般采用火煉為化油或用鹽腌制為成板油二種方法。其中又因咸板油保存期長(zhǎng)于化油，故更多的是咸板油。微州所處皖南深山區(qū)，無(wú)論是新鮮的還是干制的、腌制的植物性食材，對(duì)油脂的使用要求是不一樣的。用菜籽油溫度要高，用山茶油油溫要適當(dāng)，用芝麻油油溫要低，甚至不加熱。植物油對(duì)植物性食材來(lái)說(shuō)，植物性蛋白和纖維，不足以使它們析出和軟化。而加入適量豬油，效果就大不一樣了。當(dāng)然，這里只舉出一例來(lái)說(shuō)明。從動(dòng)物性食材來(lái)看，道理也是一樣的。比如徽州人所說(shuō)的“好吃魚燒魚”，就是讓五花豬肉中溢的油脂滲透進(jìn)干魚纖維之中，既軟化了干魚，又增加了魚肉中的油脂香味。再說(shuō)重色，這是指重視食材的色彩運(yùn)用和菜肴的出品色彩。當(dāng)然，在徽菜中紅燒或醬制類的菜肴是比較重醬色的。最后說(shuō)說(shuō)“重火功”?；罩莶巳∮玫氖巢木鶠槌鲎员镜氐纳秸?、野味與河鮮，不同的食材烹飪的技法是不同的。所以，重火功也就是重視火功的運(yùn)用。例如，一些野味的烹飪，就必須用大火燒開(kāi)、小火慢燉的方法，才能使肉質(zhì)軟爛，充分入味。又如，為了達(dá)到湯濃味厚的效果，燒、燉、煲、煨的徽菜都在小火慢制后，改用大火吸汁濃湯。所以徽州菜的烹制中，大火、中火、小火、文火等不同火候的運(yùn)用，毫不夸張地說(shuō)，也可以稱為獨(dú)門絕技。

冰糖火腿佐料酒，原汁原味無(wú)添加（調(diào)和五味上）

徽州菜之所以能在千年傳承中厚積薄發(fā)，走向全國(guó)，成為一個(gè)與八大菜系并列的獨(dú)立體系，恐怕個(gè)中的秘訣是對(duì)“味”的調(diào)和上?；罩萑说南荣t們深知世間食物無(wú)非“七味”即“酸、甜、苦、辣、咸、無(wú)味、宴會(huì)味”，這里必須要說(shuō)明的是，如水、豆腐這類食材是無(wú)“五味”的，即“無(wú)味”的。而把“五味”中的若干種味混合調(diào)制出的則為“復(fù)合味”。如“酸、甜、咸”構(gòu)成了糖醋類。

正因?yàn)樯鲜鲈?，徽州菜在調(diào)味上特別講究食材的本味。也就是善于抓住各類食材本身固有的味道，力求做到“有味使之出，無(wú)味使之入”， “調(diào)和五味，原汁原味”。

至于有人要說(shuō)，徽州菜為何總要在制作菜肴時(shí)添入冰糖、火腿、佐料酒？這是由于冰糖可以提鮮，火腿可以增香，而佐料酒則利于除腥去燥。這三種食材的運(yùn)用在確保食材的固有味道不受影響的同時(shí)，還可以更為有效地提升菜肴的鮮香味。

煲燉、煨煮、蒸功夫、多水、低溫、保營(yíng)養(yǎng)（烹飪技法上）

一個(gè)地域的自然資源不僅在食材上影響這個(gè)地域的菜系，而且在烹飪技法上也直接影響這個(gè)地域的菜系特色。

古徽州地處皖南深山區(qū)，多的是山泉溪水和柴草薪炭，這就為徽州菜的獨(dú)到烹制提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。 “八山一水半分田，半分道路和莊園”的地理環(huán)境，決定了勤勞的徽州人“早上出門勞作，傍晚回家休養(yǎng)”的生活方式。加上很多山珍、野味的烹制要花費(fèi)相當(dāng)多時(shí)間，更何況徽州先民們?cè)缫讯谩暗蜏嘏胫贫嗨澄锔鼱I(yíng)養(yǎng)和健康”。所以運(yùn)用低溫加水保持食材水份，防止?fàn)I養(yǎng)被破壞和流失的這種煲燉、煨煮、氽蒸的烹飪技法成為了微州人的主要烹飪手段。

古徽州人，主要以單家獨(dú)戶自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主，早上在家吃飯就用柴灶和飯甑蒸煮干、稀飯，炒制或蒸制的菜吃過(guò)后就會(huì)奘在飯上。這樣方便家中老少中餐食用。同時(shí)，為了一日勞作后回到家中，可以盡快吃上一口熱飯菜，對(duì)于那些費(fèi)時(shí)而講火功的菜如“臘肉煨筍”，就會(huì)在出門之前，將食材洗凈切好，放入砂鍋中，加入一定量的水，放置在加入木炭火的火桶或火塘內(nèi)一直小火慢燉煨。到了傍晚回來(lái)時(shí)，這鍋燉臘肉煨筍也就可以吃了。

這種多用水來(lái)保持食物水份和以常壓下攝氏100度左右水溫煲燉、煨煮、氽蒸的菜肴，既是徽州先民們最主要的菜看，又是高度保持了食物水份、營(yíng)養(yǎng)不流失、不被破壞的科學(xué)技法烹飪的菜肴。

傳承、經(jīng)典、有創(chuàng)新，底厚、受眾影響大（出品體驗(yàn)上）

徽州菜的體系形成，關(guān)鍵的一點(diǎn)是有著數(shù)千年的歷史傳承。特別可貴的是數(shù)千年來(lái)古徽州大地上基本沒(méi)有戰(zhàn)亂發(fā)生。故而作為中國(guó)三大地域文化之一的微州文化包括徽州飲食文化在內(nèi)，也就沒(méi)有被各種人為戰(zhàn)亂所沖擊，而幸運(yùn)地得以延續(xù)和傳承。正是這種歷史的積淀，造就了微州菜在中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中的特殊地位。

徽州菜在傳承中，深受鼎盛四百余年的徽商影響。伴隨徽商遍及全國(guó)的足跡，徽州菜也在眷戀鄉(xiāng)愁和故土味道的裹協(xié)下融入到中華大地上各個(gè)菜系，與徽商一道共同造就“無(wú)徽不城鎮(zhèn)”的傳奇。

經(jīng)典的徽州菜則是以地道的微州地產(chǎn)、當(dāng)季食材，用古徽州傳統(tǒng)的烹飪技法，由徽州菜的名師用匠心精神烹制而出的菜肴。這些菜看，無(wú)論何時(shí)、何地、何處，都高度匯集了徽州菜的特征，成為徽州菜系里菜肴的代表。例如，在清代鼎盛時(shí)期，乾隆皇帝曾八次乘船順大運(yùn)河水道下江南私訪。而這八次的重大接待任務(wù)都是由當(dāng)朝宰相曹振庸推薦的徽州歙縣人、揚(yáng)州淮鹽總商的綱首江春所承擔(dān)。其中有六次均為江春在揚(yáng)州迎駕、陪同。江春迎駕期間，少不了用出自家鄉(xiāng)古徽州的菜看獻(xiàn)給乾隆帝品嘗。于是“問(wèn)政貢筍甲天下”，“清燉沙地馬蹄鱉”、 “紅燒果子貍”、 “徽州圓子”、 “一品鍋”等經(jīng)典菜肴便更因皇上食用并稱贊而名揚(yáng)天下，成為徽州菜的經(jīng)典。

飲食習(xí)慣由于環(huán)境的改變、人口遷徒和人員流動(dòng)等原因的影響和沖擊，也在發(fā)生著持續(xù)不斷的變化。不僅因?yàn)榇罅客鈦?lái)食材的影響，也因?yàn)橥鈦?lái)人口的飲食習(xí)俗的沖擊，還因?yàn)橐恍?duì)傳統(tǒng)徽州菜特點(diǎn)不正確理解的干擾，迫使徽州菜在傳承中，面臨著必須創(chuàng)新的考驗(yàn)。如今，徽州菜在一大批徽州菜傳承名店和傳承人的努力呵護(hù)下，遵循在“傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承”的辯證原則，堅(jiān)持守本創(chuàng)新，深度融合，把徽州菜的傳承工作推向了一個(gè)新的高度。如歙縣披云山莊的“太白魚頭”、 “深渡毛豆腐”，給傳統(tǒng)經(jīng)典的徽州燉豆腐和油煎毛豆腐在戴上非遺傳承桂冠的同時(shí)，以參與體驗(yàn)的形式，走進(jìn)央視、走遍神州、走出國(guó)門，為國(guó)內(nèi)外美食愛(ài)好者所青睞。又如屯溪徽商故里大酒店，對(duì)“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的臭鱖魚即腌鮮鱖魚，在堅(jiān)持古徽州傳統(tǒng)的腌制烹飪方法的同時(shí)，采用化整為零的方法，創(chuàng)新出“石鍋臭鱖魚塊”、“臭鱖魚鍋?zhàn)小薄ⅰ俺赭Z魚撈飯”等菜品。

目前，徽州菜在廣大餐飲文化工作者的共同努力下，以“不僅僅是享受美味”的新業(yè)態(tài)，走進(jìn)餐飲文化與文化餐飲共榮之路，讓再度煥發(fā)青春的中國(guó)徽州菜在國(guó)人追夢(mèng)路上，圓一個(gè)徽州菜振興的夢(mèng)。

徽州迎客松篇四

暮色如舊漁網(wǎng)，狡黠無(wú)聲地徐徐降臨，籠住之鏡以及她此刻所在的一切。她獨(dú)自睡在二層樓主屋的雕花大床上，但覺(jué)屋子空氣越來(lái)越?jīng)?，涼到鼻尖發(fā)痛。屋子里似乎有個(gè)活物：一只黑貓無(wú)聲無(wú)息地踱進(jìn)來(lái)又出去了——但這多半是幻覺(jué)，要么就是數(shù)百年前什么東西的舊精魂，來(lái)看了她一眼又走了。室內(nèi)高窗細(xì)小，內(nèi)外都沒(méi)有一絲亮光，房間失去光線擴(kuò)照后空間急遽縮得更小，再加雕花木床本身，好比壁龕里放鴿子籠，更像的也許是地穴的棺木——許多年前看有關(guān)土耳其卡帕托基亞的紀(jì)錄片，里面說(shuō)當(dāng)時(shí)本地的基督教徒為躲避穆斯林大軍，在一覽無(wú)余的平原上就地挖了極深的螺旋式下沉式洞穴求生，中間第八層專用于放棺材。洞中之穴：幽隱之中更幽隱，深邃之下最深邃。她對(duì)影片中一個(gè)明顯屬于兒童的小棺材印象最深，因?yàn)榭瓷先ジ裢舛绦〉每蓱z，未成年即夭折，也許生下來(lái)就沒(méi)有見(jiàn)天日的機(jī)會(huì)。

而她此刻則是這個(gè)洞穴唯一的居民。安全，也不無(wú)局促。

江楓還沒(méi)有回來(lái)。她目前仍然不習(xí)慣任何事、大小決定都必須和一個(gè)陌生男人捆綁在一起。他的世界和她的比起來(lái)格外大，大到令她茫然，又有阿里巴巴站在四十大盜洞前的新鮮，仿佛洞穴里全是觸手可及的金銀寶藏，只要念對(duì)了咒語(yǔ)即可豁然洞開(kāi)。她好奇地設(shè)想他此刻在做什么，也許正和鎮(zhèn)長(zhǎng)敬酒，討論最新投資項(xiàng)目？從公路基建到路燈照明，只要有利可圖。而她因身體微恙，一進(jìn)村就被留在這鄉(xiāng)下老宅里——其實(shí)也不至于動(dòng)彈不得，江楓似乎也擔(dān)心她尚未適應(yīng)這種場(chǎng)合，不由分說(shuō)地把她留下了——稍微吃了兩口路上帶的干糧，就在據(jù)說(shuō)年歲超過(guò)三百年的雕花木床上一直昏睡到現(xiàn)在。整棟老屋空空蕩蕩，房子背后不遠(yuǎn)就是江楓家的祖墳，院子里的井三百年來(lái)不知有沒(méi)溺死過(guò)人。這實(shí)在是太適合拍鬼屋的場(chǎng)景了——而之鏡自覺(jué)像若干年前被賣到這村里的女人，不管命運(yùn)如何大相徑庭，此刻的孤單和身不由己總是一樣的。

一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州。

一句詩(shī)鬼使神差鉆入了腦海。這是誰(shuí)寫的？肯定在劇組里聽(tīng)誰(shuí)念過(guò)。像是女主角的臺(tái)詞，那么文縐縐。

之鏡在片場(chǎng)見(jiàn)慣了裝神弄鬼的現(xiàn)代幻術(shù)，倒沒(méi)那么怕鬼。將來(lái)有一天也許可以請(qǐng)劇組過(guò)來(lái)拍戲的，她想。最好就在這個(gè)鄉(xiāng)下，就找那個(gè)從來(lái)不正眼看她的大導(dǎo)演。今時(shí)不同往日，她現(xiàn)在總算有枝可依了——也終于有一天，能“帶資進(jìn)組”了。

她是離開(kāi)后才發(fā)現(xiàn)自己泊岸的時(shí)機(jī)有多剛好。再晚幾個(gè)月，估計(jì)劇組也得原地解散——就算真拿有限預(yù)算勉強(qiáng)如期拍完，成片也很難賣出去。一夜間仿佛哪里都不再需要電影這勞什子了，就像這造夢(mèng)行業(yè)本身成了夢(mèng)幻泡影。是《胭脂扣》里的名場(chǎng)面吧，“如夢(mèng)如幻月，若即若離花”，張國(guó)榮飾演的十一少高坐在石塘咀妓寨頂樓，指揮工人放下兩張從頂樓一直垂到二樓的花牌，上面赫然寫著的，就是這么兩句。而她當(dāng)時(shí)看這場(chǎng)面，和梅艷芳扮的如花一樣心旌搖曳，也難免傷懷。想起自己也在花海沉浮，還不是名妓，更不知何時(shí)能夠上岸。

況且這樣愛(ài)過(guò)的，最終也要風(fēng)流云散。電影結(jié)局是悲劇。她平時(shí)天天演戲，私下有時(shí)間看的電影并不多。唯獨(dú)這一部反反復(fù)復(fù)看了三四遍，每次都哭得眼腫。

疫情對(duì)這個(gè)小村子卻影響甚微。反正一半村子已經(jīng)空了。有些人早早搬到了城里去，另一些人則被要求在離此地甚遠(yuǎn)的集體樓房居住。村民想看一場(chǎng)電影，至少得坐兩小時(shí)汽車到縣城去。她不敢想現(xiàn)在那些電影院的工作人員在做什么，都靠什么活下去。

整個(gè)行業(yè)似乎唯獨(dú)她一個(gè)人是逃兵：在行業(yè)公號(hào)看到，有些電影放映員疫情期間都開(kāi)始自己在家做小龍蝦外賣了;還有比她紅得多的演員轉(zhuǎn)行當(dāng)微商，賣面膜衣服的;大明星則紛紛開(kāi)直播賣貨——無(wú)論如何，其實(shí)也輪不到她去同情他們。她自己能保全已近乎奇跡，在電影業(yè)全面寒冬的前夕居然嫁了人。雖然也不知此后數(shù)十年究竟何如——嫁入豪門不得善終的狗血八卦人人看過(guò)，她也不是不心有戚戚。只能寬慰自己至少不是真的明星，江楓也并不是真的豪門。

但之鏡在異鄉(xiāng)格外軟弱。

關(guān)于片場(chǎng)的一切在黑暗中輕車熟路地回來(lái)了。高興點(diǎn)、風(fēng)光些的片段有，更多的卻是層層疊加的屈辱，小心翼翼如履薄冰的日常。有個(gè)出身低微的導(dǎo)演喜歡拍片場(chǎng)龍?zhí)椎男了?，好多同行都看過(guò)。雖不至于像他電影主角一樣被直接按頭羞辱，卻也別想有夢(mèng)一般否極泰來(lái)的好運(yùn)氣。

電影只是電影。假的。造出來(lái)的夢(mèng)，總會(huì)醒來(lái)。

不知過(guò)了多久，外面的野狗突然撕心裂肺慘叫起來(lái)。窗戶外一道強(qiáng)烈白光隨著馬達(dá)由遠(yuǎn)處田壟慢慢靠近，像電影里大張旗鼓的追兵終于趕至。少頃馬達(dá)聲變得最大而后戛然而止，窗外白光最刺目時(shí)驀地熄滅，幾個(gè)人下車大力關(guān)上車門。一縷微光安心地從高窗外瀉進(jìn)來(lái)，一樓內(nèi)外想必已燈火通明。之鏡掙扎著摸到手機(jī)，按開(kāi)看一眼，才八點(diǎn)四十五。幽幽藍(lán)光在黑暗里像一只夜里蟄伏的小動(dòng)物。

她聽(tīng)見(jiàn)江楓壓低聲音在外面說(shuō)：這就是我家的祖屋。我太太這次隨我一道回來(lái)看看，路上不大舒服，正在房間睡覺(jué)。

之前和他一起出去的那群人是知道她情況的，那么和他一起回來(lái)的顯然是另一群人了。最正確的做法當(dāng)然是掙扎起身，出去和他一起待客。應(yīng)該就是縣里鎮(zhèn)上的達(dá)官要人，也許吃飯不放心他在鄉(xiāng)間公路上醉駕，特地殷勤地一路送回，明天還要再過(guò)來(lái)送他們到機(jī)場(chǎng)去。

江楓早給父母在合肥市區(qū)買了大屋，全家都遷過(guò)去了，這老宅廢置已久。而誘惑之鏡回來(lái)的其實(shí)正是這張雕花木床。和她認(rèn)識(shí)沒(méi)多久，他無(wú)意中在某次閑談中提起自己就生在這樣一張像房子的床上。但她感興趣的其實(shí)不是他的童年而是大床本身：“有多大？”“什么年代的床？”“有床階嗎？”“床檐都雕了什么樣的花？”他形容不清，索性讓她和自己一同回去看看。她想像中這張伴著江楓長(zhǎng)大的床，自然也可當(dāng)做婚床，進(jìn)而成為他兒子的誕生地——看到后很滿意它完全和自己想像中一致，只有更好：床頭果然有床階、床檻，構(gòu)造繁復(fù)堪比仿古中式小間，精巧程度更有過(guò)之而無(wú)不及。最關(guān)鍵的一點(diǎn)：這樣的床她在多少劇組里近不得身啊。她這次隨他回鄉(xiāng)就要設(shè)法把這張床運(yùn)走，運(yùn)到北京去，不惜代價(jià)——如果代價(jià)只是錢的話，那之鏡現(xiàn)在不缺。

男人們?cè)谕饷婧呛谴笮ζ饋?lái)。這樣充滿官場(chǎng)做派的動(dòng)靜是之鏡以往很少聽(tīng)到的。她的世界一向只有鬧哄哄的閑雜人等，要么就是荒寂無(wú)聲的廢棄布景。演員在片場(chǎng)能直接錄同期聲的很少，基本都是后期補(bǔ)錄，因此所有聲音、畫面、人物和情節(jié)全被割裂成一小段一小段，一小塊一小塊，一個(gè)一個(gè)布景，缺乏完整的連續(xù)性。而演員必須習(xí)慣的就是隨時(shí)被帶離現(xiàn)實(shí)，活在想像中的平行空間，此刻，這一分，那一秒，另一個(gè)世界。

再次醒來(lái)，之鏡發(fā)現(xiàn)天色已經(jīng)大亮。窗簾沒(méi)拉好，上午的陽(yáng)光透過(guò)墻上的高窗筆直射進(jìn)來(lái)，照出灰塵浮動(dòng)的房屋內(nèi)部。房間里不知何時(shí)多了一個(gè)滴答作響的自鳴鐘，看了半天才分辨出時(shí)間指向十點(diǎn)半。無(wú)論什么年代，這都是新嫁娘必須起床的時(shí)間了。

之鏡出門，白天外面的房屋結(jié)構(gòu)顯得復(fù)雜起來(lái)，出門正對(duì)著一個(gè)高而深的藻井，房門外就是連接一間間房的走廊。曲徑通幽，房屋狀態(tài)卻很好，連廊地面都是完整的木地板，而樓下天井則清一色青石地面，墻角連青苔和雨水滲入的痕跡都沒(méi)有。她昨天到得晚，并沒(méi)發(fā)現(xiàn)這屋子如此精致，還以為攏共就剩下一間二層的大房。江楓不知哪里去了，不會(huì)又上鎮(zhèn)里了吧？她焦急起來(lái)，沿著連廊一路找下去。兩側(cè)房間門戶緊閉，走到盡頭才有人突然推門出來(lái)，是個(gè)梳雙螺髻著藕荷色襦裙翠綠比甲的女孩，見(jiàn)她慌忙屈身行了個(gè)禮：大娘子起來(lái)了。

這倒像是明朝江南官宦人家的丫鬟打扮——之鏡跑過(guò)十幾個(gè)古裝劇組，多少學(xué)了一點(diǎn)常識(shí)，可江楓這是搞什么名堂？悄無(wú)聲息給她安排了一整個(gè)劇組來(lái)試鏡？她不免又驚又喜。禮儀也對(duì)，服化道也精細(xì)，看來(lái)這絕不是一個(gè)野雞劇組。

女孩微露迷惑之色，但很快又明白過(guò)來(lái)似的指了指樓下：大娘子請(qǐng)下樓用膳。

之鏡后知后覺(jué)地低頭看了一眼自己，登時(shí)心跳加快。上身是一種說(shuō)不清桃紅還是銀紅的縐紗白絹里對(duì)襟長(zhǎng)衫，曳地寶藍(lán)羅裙，外罩豆綠色掐邊月白色比甲。還好她一直留心服化道，否則這些服飾細(xì)節(jié)根本辨認(rèn)不清。光襦裙就那么沉，怕是八幅湘繡而不是六幅，絕非小戶常服，算大戶人家待客正經(jīng)衣裳?？蛇@衣服是啥時(shí)候給她換上的？昨天夜里？為了讓她醒來(lái)就過(guò)一把女主癮，江楓也是拚了。她心底涌上一股熱流：人雖然老大不小了，其貌也不揚(yáng)，畢竟沒(méi)嫁錯(cuò)，知道她在橫店苦煎苦熬了那么些年，就是日思月想當(dāng)女主角。

手機(jī)摸遍全身還是找不到。之鏡昨天還想和橫店小姐妹發(fā)信息，說(shuō)以前根本輪不到自己睡這樣的雕花大床，一般有機(jī)會(huì)在戲里展現(xiàn)慵懶睡姿的，至少得女三起。她從來(lái)只有怯生生站在一邊等端茶遞水的機(jī)會(huì)，連劇組最普通的軍大衣都輪不到她穿，寒冬臘月零下十度，她縮在早跑光了絨的舊款羽絨服里簌簌發(fā)抖，聽(tīng)見(jiàn)有人喊自己的名字就忙賠笑快步走過(guò)去。連吃盒飯時(shí)分給她的也都是放在最底下冷透了的。

像現(xiàn)在這樣還有正規(guī)“用早膳”的地方，簡(jiǎn)直做夢(mèng)都不敢想。

之鏡提著八幅襦裙小心翼翼地從樓梯走下去，裙裾太長(zhǎng)，踩到隨時(shí)可能從窄樓梯上滾下去。這樣就變成了天大的笑話，以前欺負(fù)過(guò)她的場(chǎng)務(wù)知道了一定會(huì)說(shuō)：臭破跑龍?zhí)椎木蜎](méi)有當(dāng)誥命夫人的命！

到樓下仍沒(méi)看到什么人。剛在二樓看大自鳴鐘的時(shí)間是十點(diǎn)，可是樓上樓下都安靜得像整個(gè)劇組根本不存在。一個(gè)放滿了盛具菜肴的方盒倒好好擱在堂屋桌上，這就是昨天江楓和那群人談事的地方。難道他們昨天談的就是如何讓之鏡進(jìn)組？那這口風(fēng)也太緊、效率也忒高了。

之鏡坐在桌子前快活得食不下咽。方盒是紅邊黑漆的，看著很古樸，什么劇組會(huì)真的拿道具當(dāng)食具？這也太豪橫了，尤其這紅黑漆方盒，一看就價(jià)值不菲。里面的小碗也都是仿宜興窯青瓷，盛著些湯羹樣的物事，看顏色黃黃的認(rèn)不真切——她從小在山西長(zhǎng)大，最愛(ài)喝小米粥——但湯羹已全涼了，劇組其他人也不知去向。既是主角，之鏡心下便十二萬(wàn)分篤定：主角不讓人等，誰(shuí)配讓人等？她待過(guò)的劇組，但凡有名有姓有咖位的，還不必非得主角，大多都到自己那場(chǎng)戲才匆匆從外地飛來(lái)，而劇組工作人員和配角們就只能好整以暇一直在片場(chǎng)里各種候場(chǎng)。有一次，一個(gè)和她不重要程度差不多的男配等女二對(duì)戲，等了一禮拜不耐煩了，想趕回北京演小劇場(chǎng)掙錢，先找副導(dǎo)演，副導(dǎo)說(shuō)他不管，讓他直接向制片人請(qǐng)假。制片人剛好還不在橫店，電話一打就是三四天，通是通了，可怎么打都沒(méi)人接。等終于打通，男配興頭早過(guò)去了，囁嚅著一開(kāi)口就輸了底氣。那邊不耐煩地聽(tīng)他結(jié)結(jié)巴巴說(shuō)完，立刻打電話讓財(cái)務(wù)給他買票，只買去程不買回程，從此就算劇組里沒(méi)這號(hào)人，此后永不錄用。之鏡那天剛好也在片場(chǎng)，目睹全程尷尬到腳趾內(nèi)蜷，只慶幸不是自己。

以往有人聽(tīng)說(shuō)她軋片場(chǎng)，一開(kāi)口就不懷好意：你們那圈子很亂吧？聽(tīng)說(shuō)老潛規(guī)則？之鏡聽(tīng)了只能苦笑。事實(shí)上，她這種層次的龍?zhí)谆緵](méi)人敢潛，看不看得上另說(shuō)，主要怕一沾身就甩不脫。劇組也沒(méi)外面想的那么亂，說(shuō)得上等級(jí)分明，在資本回報(bào)率、明星號(hào)召力和票房壓力面前，每個(gè)人手中的實(shí)際權(quán)力都有限。爬上去的最怕一不留神就讓人扽下來(lái)：就那么些事，那么些位置，人人水里火里朝不保夕的，誰(shuí)又永遠(yuǎn)替不了誰(shuí)呢？真無(wú)可替代的大腕兒，演員導(dǎo)演也好，編劇攝影師也好，也早都不把龍?zhí)卓丛谘蹆?nèi)了。

之鏡慢慢咽下一口湯羹，卻發(fā)現(xiàn)是咸的，除了吃出幾根火腿絲兒，完全說(shuō)不出加了什么，滋味卻鮮美無(wú)比。她放下瓷勺微微一笑：現(xiàn)在是主角了，得起范兒了。就讓他們?cè)陔S便什么旮旯拐角好好候著吧，反正要等她“好好用完早膳”再說(shuō)。

那個(gè)演丫鬟的又低著頭來(lái)了，倒是演技好，垂首斂容一副天生奴才相：大娘子吃好了嗎，還要添些人參粥嗎？這個(gè)劇組卻別致，無(wú)需鋪墊，隨時(shí)入戲。莫不是這就開(kāi)始拍了？之鏡四處張望，卻壓根找不到隱藏機(jī)位在哪。丫鬟也隨她左顧右盼，一臉茫然：大娘子找什么？一會(huì)兒夫人還請(qǐng)您過(guò)去呢。

果然這就開(kāi)演了。只聽(tīng)說(shuō)過(guò)浸入式話劇，不成想還有浸入式電視劇。也許像《楚門的世界》，臺(tái)詞都靠隨機(jī)應(yīng)變，是大型真人秀？可惜剛起床沒(méi)照鏡子，也不知道自己妝容合不合適。之鏡一咬下唇，橫下一條心來(lái)絕不露怯：不管怎么樣，自己可是剛從雕花大床上起身、喝過(guò)參粥提氣的主角。

夫人今兒在家，沒(méi)去燒香？她忍住笑問(wèn)。

就為大娘子沒(méi)子嗣，在白蓮庵里長(zhǎng)供著十八盞長(zhǎng)明燈呢。丫鬟恭謹(jǐn)?shù)卮穑鹤罱蛉擞H自去燒香倒燒得少。

那她要我去見(jiàn)她干嗎——咳，作甚？

大娘子今兒約是乏了，忘了還沒(méi)去請(qǐng)?jiān)绨材亍＿@時(shí)候都必去陪夫人說(shuō)一會(huì)子話的。

噢，我忘了。之鏡應(yīng)對(duì)幾句，抹額下早出了一層密汗。深宅大院婦難為，這也是劇情合理需要，去就去。

她慢吞吞站起身，又有一個(gè)粗使老媽子模樣的人從外閃進(jìn)來(lái)，風(fēng)似的把方盒碗碟一應(yīng)家什收了，又用一塊布子細(xì)細(xì)揩了臺(tái)。之鏡覺(jué)得這劇組細(xì)節(jié)實(shí)在到位，竟忘了抬步。那丫鬟本走出去了，又重新回來(lái)攙她：這邊走。

之鏡不習(xí)慣人攙著，但也只能學(xué)電視劇里貴婦的模樣，輕移蓮步走了出去。裙子幅面越多，越講究人走起來(lái)八風(fēng)不動(dòng)。她小心翼翼地邁著步，務(wù)必要顯得素有教養(yǎng)。

老夫人的廂房終于到了。丫鬟松開(kāi)扶她的手，輕輕一掀簾子：大娘子來(lái)給夫人請(qǐng)安啦。

她慌里慌張，一時(shí)竟不知該如何行禮，更沒(méi)看清楚房里另一張雕花大床上坐著的婦人到底是何模樣，就被襦裙絆倒四仰八叉摔了一跤。這就算堂前失儀吧？機(jī)位快停，否則江楓回看莫要笑死。她正跌坐在地懊惱萬(wàn)分，丫鬟趕緊把她攙起來(lái)：今兒娘子身體不適，還強(qiáng)撐著要來(lái)看夫人，實(shí)在孝順得緊。

得了，身子不爽就甭行禮了，坐門口椅子上說(shuō)說(shuō)話吧。床旁一個(gè)威嚴(yán)的老婦人聲音響起。之鏡竟不敢抬頭看。

記得以前也有一次，演完自己的戲份了——不多，就兩句臺(tái)詞——看片場(chǎng)床上沒(méi)人，鏡頭也沒(méi)對(duì)著那邊，就悄悄走過(guò)去靠著休息。不想很快有人喊了一句：“當(dāng)心別把被褥弄亂了！”根本沒(méi)看清誰(shuí)喊的，有人就七手八腳上前拉她，下手重得驚人，過(guò)了兩天胳膊還是淤青的。三天后，還是同樣的場(chǎng)景，床褥也是剛理好不久，女三溜溜達(dá)達(dá)地進(jìn)來(lái)了。她剛坐車到橫店，當(dāng)天本沒(méi)戲份，導(dǎo)演叫她先熟悉熟悉片場(chǎng)，她四下張張，覺(jué)得這邊清凈，就搖晃著臺(tái)本走過(guò)來(lái)了，大喇喇一屁股坐在床中央，因個(gè)子?jì)尚?，一坐下腳不沾地，隨時(shí)等著誰(shuí)來(lái)摸摸頭似的討喜。早有助理遞上一杯水去，場(chǎng)記、服化道和煙火師也都笑著過(guò)去寒暄。女三叫陸小小，九八年的，因剛拍了一部熱門ip劇，兩個(gè)男主一夜之間成了內(nèi)娛頂流，她也以人畜無(wú)害的氣質(zhì)一戰(zhàn)成名，聽(tīng)說(shuō)她到哪個(gè)劇組，粉絲的禮物零食就追到哪兒，還動(dòng)不動(dòng)就喜提微博熱搜。那劇組多數(shù)演員年齡偏大，之鏡大人家八歲，還算年齡相近的，見(jiàn)面格外覺(jué)得親切。第三天午后，她倆在片場(chǎng)外狹路相逢，之鏡說(shuō)：我看過(guò)你那部劇，演得真好。

陸小小顯然午睡剛醒，頭發(fā)還有點(diǎn)毛毛的，看上去一臉稚氣。嬌憨地“唔”一聲：姐姐說(shuō)哪部？最近同時(shí)上了三部劇呢。

之鏡倒沒(méi)想到她這么隨和——本來(lái)都做好了熱臉貼冷屁股的準(zhǔn)備的——受寵若驚道：就那部《軒轅情》。我和好幾個(gè)朋友都最喜歡你演的小狐仙，太可愛(ài)了！

陸小小甜甜一笑：謝謝姐姐，也謝謝姐姐的朋友。

之鏡懊惱自己的開(kāi)場(chǎng)白太卑微，還想再說(shuō)點(diǎn)什么拉近關(guān)系，人家早一邊梳頭，一邊打著呵欠走過(guò)去了。

傍晚在片場(chǎng)又遇到陸小小。一回生二回熟，之鏡再次主動(dòng)招呼，問(wèn)“小小吃了嗎”。但陸小小這次看到她就像沒(méi)看到，揚(yáng)著一張巴掌臉面無(wú)表情地過(guò)去了。之鏡只能讓那個(gè)過(guò)于燦爛的笑容自個(gè)兒慢慢干涸，枯萎，跌落在地，再被走來(lái)走去的人踩上兩腳。等深夜回房躺下才明白，下午兩人都穿便裝，陸小小不知她是誰(shuí)，出于謹(jǐn)慎也得應(yīng)一聲。等都穿上戲服，就認(rèn)出之鏡是個(gè)不必理會(huì)的小龍?zhí)?，?tīng)到也像沒(méi)聽(tīng)到，怕被其他明星取笑自己沒(méi)架子——才多大就這么老于世故！

都說(shuō)陸小小能進(jìn)《軒轅情》劇組全憑她是導(dǎo)演弟弟的女朋友。精通內(nèi)部消息的大姐四十歲了，咂舌道：那戲前兩年拍的，要沒(méi)謊報(bào)年齡，進(jìn)組那年她才剛十六。

另一個(gè)人說(shuō)：那也是人家年少有為，認(rèn)識(shí)導(dǎo)演弟弟。像我們哪知道這層??！光知道撲副導(dǎo)演制片人了，那群老流氓什么國(guó)色天香沒(méi)見(jiàn)過(guò)？哈哈哈。

大家言下不勝艷羨，又陸續(xù)扒出陸小小中專沒(méi)畢業(yè)就當(dāng)了“京漂”，一開(kāi)始混搖滾圈，當(dāng)了沒(méi)兩天“果兒”，又認(rèn)識(shí)了給影視劇配樂(lè)的音樂(lè)制作人，就這樣進(jìn)了京圈。導(dǎo)演弟弟就是做音樂(lè)的。

之鏡在旁邊默默聽(tīng)著，其他群演卻不待見(jiàn)她。人人八卦她獨(dú)善其身，想干嗎？保不齊哪天就賣友求榮——其實(shí)她不過(guò)想自己十六歲都在干嗎。那時(shí)她也在讀中專，學(xué)化妝，學(xué)來(lái)學(xué)去老被老師說(shuō)笨。畢業(yè)前夕，她們班突然被北影廠請(qǐng)去給一場(chǎng)大戲化妝。那是她第一次進(jìn)片場(chǎng)，大開(kāi)眼界。也是那次才知道，這邊若有大場(chǎng)面，常從化妝學(xué)校借學(xué)生，省錢?；瘖y間閑暇，她好奇地在片場(chǎng)走來(lái)走去，有個(gè)攝影還是場(chǎng)務(wù)許是認(rèn)錯(cuò)了人，見(jiàn)她就喊：“你怎么還在這兒？”拉著她就去了化妝間。她糊里糊涂地被他們帶去，換了衣服，由隔壁班一個(gè)女生化了妝，竟當(dāng)了一回群演，角色就是站在皇后身邊的宮女之一，也沒(méi)臺(tái)詞。但這次烏龍經(jīng)歷，卻讓她從此喜歡上穿戲服的感覺(jué)。

畢業(yè)后沒(méi)多久，她就自己去了橫店。一開(kāi)始應(yīng)聘劇組化妝師，后來(lái)就吞吞吐吐表示也可以演戲。也許覺(jué)得她外形條件尚可——否則也不會(huì)被錯(cuò)認(rèn)是演員——這條路竟一路跌跌撞撞走了下去，軋完一部戲，接著軋第二部。維持生活不成問(wèn)題，只一直在起點(diǎn)附近打轉(zhuǎn)，沒(méi)長(zhǎng)進(jìn)。

之鏡偷偷抬頭看了一眼老夫人，不認(rèn)識(shí)。這個(gè)劇組里的人都是生面孔。

母親昨晚睡得可還好嗎？

托大娘子的福，還成。就是半夜醒了幾次，我看大娘子倒睡得沉，一覺(jué)睡到上午。

身上有些兒乏，母親大人責(zé)備得是。

身上乏？不該啊，一向都沒(méi)出二門。我兒今才回來(lái)，也還沒(méi)進(jìn)你屋呢。

這次帶樂(lè)戶女兒回來(lái)，我知道你受了委屈——

那女人我是絕不會(huì)讓進(jìn)門的。之鏡臉色凜然起來(lái)，她前腳進(jìn)來(lái)我打斷她的前腳，后腳進(jìn)來(lái)我打斷她的后腳。

你是誰(shuí)？我又是誰(shuí)？之鏡怒道：為何要坐在這聽(tīng)你訓(xùn)誡女德？我既是女主，臺(tái)本就不該這樣。叫編劇過(guò)來(lái)！

演丫鬟的見(jiàn)勢(shì)不好，早跑了。演老夫人的大約也沒(méi)想到她會(huì)當(dāng)眾罷演，一時(shí)間氣怔住了，拿手指定定地指著之鏡，半晌說(shuō)不出話來(lái)。她眼睜睜看著老婦面色鐵青，自己早已披頭散發(fā)。

當(dāng)主角就是好。不管想說(shuō)什么，都能隨心所欲說(shuō)出口。

不知為什么，看老夫人閉目養(yǎng)神，她竟也有點(diǎn)困意。

另一次之鏡犯下的和床有關(guān)的錯(cuò)誤，就是大白天躺在床上睡覺(jué)。以前看社會(huì)新聞，聽(tīng)說(shuō)有人會(huì)在宜家樣板間床上睡著，睡到打烊才被店員叫醒，總覺(jué)不是真的。輪到她才知道，劇組生活朝夕顛倒，很多時(shí)候即便沒(méi)有自己的戲也要一直熬到半夜，白天還要接著拍，趕進(jìn)度，好多人站著都能睡著。明星可以不是自己的戲份就不來(lái)，想方設(shè)法在房間里多補(bǔ)覺(jué)，群演就得二十四小時(shí)待命，過(guò)了這村就沒(méi)這店——回頭連角色都沒(méi)了，不上算。場(chǎng)務(wù)所有龍?zhí)椎碾娫挾紱](méi)存，就靠在片場(chǎng)秋點(diǎn)兵：“你，還有你，過(guò)去！”就在這樣漫長(zhǎng)無(wú)聊的等待過(guò)程中，這天之鏡竟然躺在另一張繡帷大床上睡著了。等醒來(lái)才發(fā)覺(jué)床邊密密麻麻站滿了人，驚坐起身。那情形有點(diǎn)像遺體告別，但所有人表情都嘻嘻哈哈，當(dāng)她并不存在。之鏡不能像酒醉誤入寶玉房的劉姥姥一般插科打諢，只能道歉：對(duì)不起對(duì)不起。

整整三分鐘！之鏡懊惱得想一頭撞死。導(dǎo)演、副導(dǎo)演、制片人、煙火師、場(chǎng)記、男女主角、其他群演，所有人都笑嘻嘻地看她在馬上要開(kāi)拍的房間睡成死豬，沒(méi)人叫醒她，等她自己醒來(lái)萬(wàn)念俱灰。

那次失誤的直接后果是扣了原本說(shuō)好的一千塊片酬，等于整四天工白費(fèi)，因?yàn)椤暗⒄`了所有人的時(shí)間”。三分鐘。

片場(chǎng)的床除了誘人昏睡，還有一種作用不好明說(shuō)。之鏡也親見(jiàn)過(guò)男女主角坐在床邊，互相摟著脖子對(duì)戲，說(shuō)著說(shuō)著就笑成一團(tuán)徑直倒在床上。這種不瘋魔不成活只能發(fā)生在名演員身上，周圍都是嘴拉上拉鏈的無(wú)名小卒，要真有娛記探班鬧成緋聞，也可以一本正經(jīng)地在新片發(fā)布會(huì)上辟謠說(shuō)“只是我的好朋友”，同時(shí)含情脈脈地對(duì)望一眼引發(fā)更多尖叫。反正沒(méi)實(shí)錘，光靠這種擦邊球定不了性，炒炒cp還能增加新作品熱度，只要不引發(fā)雙方粉絲番位大戰(zhàn)就萬(wàn)事大吉;而龍?zhí)兹粢策@么當(dāng)眾打情罵俏，就是發(fā)癡、下賤、自甘墮落、戀愛(ài)腦，比這更難聽(tīng)的話也應(yīng)有盡有。當(dāng)然不是不可以戀愛(ài)——在自己的階層之間。拚著哪天曠工不干活了，在誰(shuí)的合租房里親熱個(gè)半天，甚至晚上過(guò)夜也是有的——只要確定合租的伙伴不會(huì)突然推門進(jìn)來(lái)。但劇組夫妻大多只快速解決欲望，沒(méi)多少發(fā)展空間：搞不好幾天后就各奔東西，劇組天南地北，太認(rèn)真了怎么維持？何況都是龍?zhí)?，回頭撞見(jiàn)對(duì)方追著導(dǎo)演制片明星喊哥姐老師，彼此看在眼里都難堪。除非一個(gè)人灰了心轉(zhuǎn)行，連其中一個(gè)紅了都不成，分更快。

之鏡有次演丫鬟——?jiǎng)偳梢彩茄诀摺N身伺候時(shí)，被演皇上的男一號(hào)順勢(shì)摸了一把胸。下來(lái)又問(wèn)她微信號(hào)。她面紅耳赤地說(shuō)了?；刈√幒筮€獨(dú)自小鹿亂撞地坐了半天，擔(dān)心晚上他叫她到自己酒店去。然而一整晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)，連微信通過(guò)的申請(qǐng)都沒(méi)收到。過(guò)了兩天在另一場(chǎng)戲里，他一見(jiàn)她就微微一笑，仿佛內(nèi)涵豐富，又什么都沒(méi)有。她一緊張忘光了本來(lái)背得滾瓜爛熟的詞，他忍耐著第一次還沒(méi)說(shuō)什么，第二次卻皺著眉對(duì)副導(dǎo)演說(shuō)：等她背熟了再說(shuō)吧。我先休息了。

還好不是提褲不認(rèn)人。付出的代價(jià)還不算太大。

之鏡那次演五卅運(yùn)動(dòng)游行的女學(xué)生——女學(xué)生似乎總比丫鬟好一點(diǎn)兒？但也同樣是之一。藍(lán)衣黑裙，妹妹頭，難得的清純扮相。江楓正在橫店影視城大門口四顧茫然，忽見(jiàn)一道風(fēng)景線飄然而過(guò)，連忙叫住了她。她那陣子大病初愈，每天仍抱著一瓶熱水喝個(gè)不停，自然上廁所也多，跑出來(lái)也是因?yàn)榕锢飵嫌腥苏贾?，?shí)在憋不住只能出來(lái)，突然被人問(wèn)路，嚇一大跳。但好在片場(chǎng)八年，早把脾氣磨圓了：左轉(zhuǎn)三百米右轉(zhuǎn)走到盡頭，倒數(shù)第二個(gè)大棚的門，推開(kāi)就是。

江楓感激道：你不是這兒的人吧？他本想說(shuō)橫漂，生生打住了，覺(jué)得不禮貌。

之鏡笑笑：我在橫店漂了都八九年了。

沒(méi)有沒(méi)有。江楓賭咒發(fā)誓，就你一個(gè)。

不管發(fā)了多少?gòu)?，真打回去的肯定沒(méi)幾個(gè)。之鏡當(dāng)晚回到宿舍，換衣服時(shí)名片無(wú)意從兜里掉出來(lái)——真打通了那邊卻十二萬(wàn)分抱歉：我過(guò)去才知道，乙方早確定主角了，而且已經(jīng)簽了合同，開(kāi)拍都好幾天了。作為投資方只有建議權(quán)，沒(méi)有決定權(quán)，實(shí)在對(duì)不住。

江楓娶她是第二年四月，一個(gè)好天。雖然在北京，卻按安徽習(xí)俗，晚上擺酒——假裝不知道北京除了初婚都只能晚上。之鏡穿著紐約定制的vera wong——江楓竟然很懂婚紗品牌，不愧結(jié)了三次——被父親扶著款款走上紅地毯，交給另一端暮色蒼茫里的新郎，年紀(jì)看上去也差不多?；檠邕x擇了戶外，草地四周擺滿蠟燭，入席提前到六點(diǎn)，這樣才顯得中西合璧。然而才剛開(kāi)席就天黑了，也有人嘀咕說(shuō)：老夫少妻，差了一倍年紀(jì)，這兆頭不好——但之鏡也好，江楓也好，全當(dāng)沒(méi)聽(tīng)到。

春天的黃昏溫潤(rùn)清透，天空像一整塊巨大的藍(lán)玻璃，格外讓她想起那些在橫店度過(guò)的日子。但這天她希望把此前的一切都忘掉。以前在橫店的朋友、化妝學(xué)校的同學(xué)統(tǒng)沒(méi)請(qǐng)，來(lái)的全都是江楓那邊的人，非富即貴，無(wú)官不賈。暮色從門外黑色大火一樣蔓延到了婚宴現(xiàn)場(chǎng)，分分秒秒都在變暗。

無(wú)論此刻還是任何別的時(shí)候，只要想起那一天，之鏡渾身冰涼的感覺(jué)就又回來(lái)了，好比眼睜睜看見(jiàn)自己走進(jìn)一個(gè)活死人墓，也像長(zhǎng)期演死人——這念頭幸好江楓不知道。她安慰自己此后至少不必再看其他人的眼色，只需看一個(gè)人的;一輩子沒(méi)當(dāng)過(guò)女主角，唯有婚禮這天，是全場(chǎng)毫無(wú)疑問(wèn)的焦點(diǎn)——但這快樂(lè)像塊魚肉，里面還是藏了無(wú)數(shù)看不見(jiàn)的小刺。

夜晚之心正一點(diǎn)點(diǎn)深邃下來(lái)，橙黃變成緋紅，深藍(lán)化作靛藍(lán)，靛藍(lán)又化成難以定義的煙紫。其他群演團(tuán)團(tuán)圍坐數(shù)桌，笑嘻嘻地向這邊張望著。要有臺(tái)本就簡(jiǎn)單得多，只死記硬背就好——那江楓是什么呢？只手遮天的制片人，心機(jī)深重的編劇，獨(dú)具只眼的導(dǎo)演，又或者只是，一個(gè)有錢所以能隨心所欲決定婚姻形態(tài)的老戲骨？他離過(guò)兩次婚了。如果她表現(xiàn)不好，未必不會(huì)再離第三次。

要是有人喊ng就好了。演壞了隨時(shí)喊停，她就可以退場(chǎng)。失敗重來(lái)也好，至少可以從這幕她并不想要的人生布景里跑出去，重新再拍一次，繼續(xù)當(dāng)一個(gè)毫無(wú)前途的龍?zhí)籽輪T。

黃金枷鎖也是枷鎖。消費(fèi)主義也是主義。她從顏值即正義一將功成萬(wàn)骨枯的地方一路殺過(guò)來(lái)，輸贏未卜。

那丫鬟又無(wú)聲無(wú)息如同鬼魅一般出現(xiàn)了。手里拿著一紙文書。

大娘子無(wú)故頂撞老夫人，忤逆不孝，又犯了七出之條——老夫人已稟明官人，讓您做個(gè)決斷。她還說(shuō)，都不想選的，院子里還有一口井。

之鏡微笑地想：這一定在做夢(mèng)。

窗外陽(yáng)光刺眼，空氣冰涼，光柱里細(xì)小浮塵如千千萬(wàn)萬(wàn)蜉蝣，她很快又重跌入到另一個(gè)無(wú)比深邃的黑洞里。添酒回?zé)糁亻_(kāi)宴，場(chǎng)景徹底換成西洋的了，但這里不是愛(ài)麗絲的兔子洞，沒(méi)有大喊“砍掉他的頭”的紅桃皇后，更沒(méi)有被紅鶴當(dāng)縋球打的刺猬，只有看不見(jiàn)的時(shí)間、權(quán)力、資本，跟紅頂白如黑鏡般不可直視的人心……屬于21世紀(jì)的中國(guó)高級(jí)職場(chǎng)，里面女主女配都穿著香奈兒套裝，主要任務(wù)不是工作而是搶男人：聽(tīng)上去很像假的，卻不是騙她一個(gè)人，是騙全國(guó)小姑娘的;只有整容臉美女和霸道總裁是真的，只有流量、鮮肉和愛(ài)豆是真的，只有明明存在卻誰(shuí)也看不到的男女龍?zhí)资钦娴摹?/p>

之鏡恍然記起今天還要參加一個(gè)新電影開(kāi)機(jī)啟動(dòng)儀式，江楓公司投的資。她提前兩禮拜就打了瘦臉針，年前下單的紀(jì)梵希高定，昨晚剛送到。

起來(lái)吧老婆，今天舒服點(diǎn)沒(méi)有？沒(méi)著涼吧？讓你去住鎮(zhèn)上的酒店不聽(tīng)，一定要在老房子過(guò)夜，小孩子一樣。該回北京了，公司還有好多事等著處理呢。

江楓的面孔懸在她上方。衰老，和善，不無(wú)陌生。之鏡鼻尖像被冷空氣凍僵了，睫毛掛滿夢(mèng)境的灰燼與微霜。這天仍是南方冬日最常見(jiàn)的陰沉天氣，而陽(yáng)光燦爛的連廊，丫鬟、老夫人和名利場(chǎng)都只是一場(chǎng)接一場(chǎng)的大夢(mèng)。之鏡在被子里笑得恍如隔世：太好了總算不用接那么爛的戲了。睜眼又閉上，再睜開(kāi)男人還在那里，吞云吐霧，不耐煩地等待著。他明知道她不愛(ài)他，但一點(diǎn)點(diǎn)都不必關(guān)心。她的龍?zhí)咨模贿^(guò)從橫店換到了徽州。

這我哪知道。你們文藝工作者才懂這些。

大概是說(shuō)你們徽州風(fēng)光好，人人做夢(mèng)都想來(lái)這里。

江楓笑著看她，不勝寵嬖的樣子。

其實(shí)意思她早百度過(guò)了。

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