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陜西涼皮做法和配料 陜西涼皮做法及調(diào)料配方怎么做篇一
涼皮是夏天最受歡迎的食物之一,在炎熱的夏天沒有胃口,而涼皮比較爽口,減輕大家的不適,贏得很多人的喜愛。下面就是小編整理的陜西涼皮做法,一起來看一下吧。
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
陜西涼皮的做法:
1、取適量面粉加水,和成光滑面團(tuán),醒三十分鐘,盆里放清水,用手揉搓面團(tuán),洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次。
2、直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團(tuán)即為面筋,把所有洗出的'粉漿倒入一個盆中,沉淀六個小時,緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。
3、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘(為了防粘可以在盤子上涂一層油,不過我沒有涂也很容易揭下來,盤子很光滑。)將涼皮放涼切條。面筋上鍋蒸熟切丁,黃瓜切絲、香菜切末。
4、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料。
5、將所有材料放在一起拌勻即可。
我國黃瓜品種很多,按照嫩瓜的形態(tài)可以分為五種類型:
1、小黃瓜瓜體呈卵圓形,形狀小,有果瘤和刺毛,皮厚瓜肉薄,瓜瓤大,主要作為醬制、酸嘖或加工罐頭的原料。主要品種有景州二虎頭、佳木斯早黃瓜等。
2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀,縱棱不明顯,表皮光滑,無果瘤和刺毛,瓜肉薄,瓜瓤較大,肉質(zhì)稍軟,品質(zhì)不及刺黃瓜。著名品種有德州線黃瓜,北京大鞭瓜等,8月份上市。
3、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵,嫩瓜表面有突起的黑瘤,瘤上著生刺毛,瓜瓤小,種子少,肉質(zhì)脆嫩,品質(zhì)佳,生熟食均可。5月下旬上市,冬季溫室栽培的也是刺黃瓜。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。
4、短黃瓜瓜體呈短棒狀,果瘤和刺毛稀少,肉薄,瓜瓤大,品質(zhì)較差。主要品種有廣東黃瓜、湖北青魚膽黃瓜、濟(jì)南地黃瓜等。
5、通常,帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜;瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細(xì)均勻的瓜肉質(zhì)好;瓜條肚大、尖頭、細(xì)脖的崎形瓜,是發(fā)育不良或存放時間較長而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間長了。
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