人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲公司的企業(yè)文化篇一
2、陽光下做人，風(fēng)雨中做事
3、選人標(biāo)準(zhǔn)2條：1.對事業(yè)的激情2.對行業(yè)的了解。
4、在正常情況下有超長發(fā)揮叫優(yōu)秀，在超常情況下有正常發(fā)揮叫卓越。
5、工作應(yīng)該是自己去創(chuàng)造而不是接受。
6、世界上唯一不應(yīng)努力就能得到的只有年齡。
7、不能解決問題，你就會成為問題，如果你成為問題，那么你就會被解決。
8、可以選擇，但絕不放棄選擇。
9、一個(gè)好的企業(yè)靠輸血是活不久的，關(guān)鍵是自己要造血。
10、班子要堅(jiān)強(qiáng)，骨干要得力，員工要合格，只有這三個(gè)層面齊備了，企業(yè)發(fā)展才有堅(jiān)實(shí)可靠的根本。
11、堅(jiān)持一種行為，會養(yǎng)成一種習(xí)慣，很多人的習(xí)慣，會形成一種風(fēng)氣，堅(jiān)持一種風(fēng)氣，就能沉淀出一種文化。
12、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團(tuán)隊(duì)的效率。
13、管理就是通過別人完成任務(wù)的藝術(shù)。
14、做事情，做好了是本分，做不好就是自己失職。
15、許多簡單的事情，一旦附加事件的沉淀，將震撼人心。
16、今天的組織需要的是由一群平凡的人，做出不平凡的事。
17、企業(yè)說到底就是人，管理說到底就是借力。
18、人才是企業(yè)利潤最高的商品，能夠經(jīng)營好人才的企業(yè)才是最終的大贏家。
19、忠：忠于公司，忠于職業(yè)，忠于人格
20、德：管理是一種嚴(yán)肅的愛，是共享一份融洽的感情。
21、天：只要你飛翔，天地夠?qū)拸V，老板只能給你一個(gè)適合你發(fā)展的職位，不能給你一個(gè)未來。
22、地：管理的過程就是官人，管事，管自己，最重要的是管好自己。
23、人：高層，做正確的事，中層，正確的做事，執(zhí)行層，把事做正確。
24、和：我們是富有激情的團(tuán)隊(duì)，攜手合作，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，更好，更快，更強(qiáng)是我們追求的目標(biāo)。
餐飲公司的企業(yè)文化篇二
做工作就是要把所做的工作讓自己滿意，而不是"做了"。下面是小編給各位讀者分享的餐飲企業(yè)文化的口號35句,僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、一絲不茍鑄精品，細(xì)微之處見精神。
2、創(chuàng)建和諧企業(yè)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。
3、今天要比昨天做得好，明天要比今天做得更。
4、質(zhì)量不僅由生產(chǎn)者決定，更由顧客決定！
5、為別人鼓掌的`人，才能贏得別人的鼓掌！
6、細(xì)節(jié)體現(xiàn)責(zé)任，責(zé)任決定成敗。
7、講究科學(xué)、講求人性化就是整頓的方向。
8、專業(yè)創(chuàng)品質(zhì)，誠信造價(jià)值。
9、客戶是效益人才是財(cái)富服務(wù)是性命管理是未來。
10、"心懷天下，悲憫蒼生"。
11、用心深化改革，迎接市場競爭；肩負(fù)發(fā)展重任，再鑄南電輝煌。
12、普及食品藥品科學(xué)知識，提高自我安全防范能力。
13、建設(shè)食品安全信用體系，打造健康產(chǎn)業(yè)誠信品牌。
14、人在一起是聚會，心在一起是團(tuán)隊(duì)。
15、每天自我檢討，服務(wù)自然更好。
16、依法治企，平興求謹(jǐn)；粵行之路，心若歸家。
17、調(diào)整再創(chuàng)新，打拼爭共贏。
18、深化體制革新，共贏企業(yè)人心。
19、合作雙贏，共渡時(shí)艱。
20、責(zé)任與生俱來，責(zé)任成就事業(yè)。
21、盛世創(chuàng)享，才藝飛揚(yáng)。
22、天下盛世，四海飛揚(yáng)。
23、我以我心抓質(zhì)量，我以我行鑄安全。
24、履行主體責(zé)任，奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
25、不接受不良品，不制造不良品，不傳遞不良品。
26、事日畢，日清日高。 ——海爾。
28、沃土科技，蜜柚專用。
29、唯有創(chuàng)新求變，才能隨時(shí)領(lǐng)先。
30、白沙集團(tuán)的宗旨與追求：用智慧、科技和文化的力量，使白沙集團(tuán)在這個(gè)充滿爭議的行業(yè)成長為令人尊敬的"四滿意"企業(yè)。消費(fèi)者滿意——用精細(xì)化的服務(wù)，通過品牌使消費(fèi)者獲得愉悅。政府滿意——遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，為政府排憂解難。合作伙伴滿意——共生雙贏，和諧發(fā)展。員工滿意——給為企業(yè)做出貢獻(xiàn)的員工以實(shí)惠、舞臺和未來。
31、眾木成森設(shè)藍(lán)圖，光明磊落建幸福。
32、以誠為本，服務(wù)社會，共建和諧。
33、改造大地，我們傳遞正能量。
34、創(chuàng)意是金錢，策劃顯業(yè)績，思考才致富。業(yè)績攀新，追求卓越。
35、爭奪秒勤拜訪，廣積客戶備戰(zhàn)忙。
餐飲公司的企業(yè)文化篇三
海信投資擔(dān)保公司是經(jīng)工信廳批準(zhǔn)，省工商局注冊，成立于2009年7月，注冊資金1億零1萬元，是河南省目前為數(shù)不多的具有省級擔(dān)保資質(zhì)的專業(yè)擔(dān)保公司。公司致力于建立和完善以“誠信為本”為基礎(chǔ)的社會信用體系和擔(dān)保融資體系，提供以解決企業(yè)融資難題為訴求的金融綜合服務(wù)，以專業(yè)、高效、便捷、周到的服務(wù)滿足廣大客戶的融、投資與擔(dān)保需求。為客戶投資理財(cái)提供生財(cái)之道和安全保障，為個(gè)人和企業(yè)打造高效的綜合金融服務(wù)平臺，幫助更多中小企業(yè)健康成長。
融資產(chǎn)品：“海信*金腰帶” 為需求資金的廣大中小企業(yè)和個(gè)人雪中送碳，讓“海信金腰帶”給企業(yè)“貸”來溫暖，“貸”來活力，“貸”來長久永續(xù)的發(fā)展，“貸”來財(cái)富夢想的實(shí)現(xiàn)。
理財(cái)產(chǎn)品：“海信*鑫鑰匙” 為富足而有投資理財(cái)愿望者的生活錦上添花，用“海信鑫鑰匙”打開財(cái)富之門，通向致富之路。
擔(dān)保企業(yè)。
2.企業(yè)核心價(jià)值觀：海納百川，信馳天下。
值，多方共贏。
4.企業(yè)經(jīng)營理念：誠信經(jīng)營、穩(wěn)健經(jīng)營、專業(yè)經(jīng)營，確?？蛻衾娴谝?，公司發(fā)展第一，社會效益第一。
求不止于優(yōu)秀，努力追求卓越
展、追求卓越。
7.企業(yè)宗旨：立足中原，服務(wù)河南，全心全意為河南中小企業(yè)和廣大民眾提供專業(yè)、高效、全面、熱情的投、融資擔(dān)保服務(wù)，振興河南經(jīng)濟(jì)。
8.公司司訓(xùn)：
? 對待工作 —— 嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)
? 對待客戶 —— 誠實(shí)守信
? 對待同事 —— 友愛尊重
? 對待自己 —— 謙虛自律
? 對待公司 —— 忠誠服從
? 對待業(yè)務(wù) —— 專業(yè)規(guī)范
? 對待競爭 —— 創(chuàng)新求變
? 對待社會 —— 感恩奉獻(xiàn)
? 思想品行 —— 光明磊落
? 組織紀(jì)律 —— 令行禁止
餐飲公司的企業(yè)文化篇四
【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。
我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產(chǎn)品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標(biāo)。顧客期望的，我們必須提前想到；顧客沒有想到的，我們應(yīng)當(dāng)替他想到。
【愿 景】做受人尊重的餐飲行業(yè)引領(lǐng)者。
這里的“人”是指企業(yè)的相關(guān)方，即顧客、員工、合作伙伴、社會。 受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個(gè)人追求的目標(biāo)。企業(yè)也一樣，渴望受人尊重。為此，我們必須堅(jiān)持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會的各方利益。只有共贏，才會受人尊重；只有共贏，企業(yè)才會體現(xiàn)存在的價(jià)值，才有長期生存的可能；作為企業(yè)一員（個(gè)人）也一樣，只有尊重他人，才會贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務(wù)，才能獲得精彩人生。
【目標(biāo)與戰(zhàn)略】以人才培養(yǎng)為先導(dǎo)，以差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、系統(tǒng)化為手段， 穩(wěn)固耒陽、走向湘南、發(fā)展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強(qiáng)餐飲龍頭 企業(yè)，爭取創(chuàng)業(yè)板上市。
實(shí)現(xiàn)“餐飲龍頭企業(yè)”是我們的目標(biāo)，戰(zhàn)略是我們實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的手段或方法；這里的人才培養(yǎng)和“四化”建設(shè)，就是我們?yōu)閷?shí)現(xiàn)目標(biāo)而采用的具體手段或方法。 “人才培養(yǎng)”：也許你很普通，但我們會讓你變得優(yōu)秀。
我們堅(jiān)持內(nèi)部培養(yǎng)為主的用人原則，以提升現(xiàn)有管理層訓(xùn)導(dǎo)能力為突破口，全面實(shí)現(xiàn)教練化管理團(tuán)隊(duì)，將百姓餐飲打造成實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合的學(xué)習(xí)型企業(yè)。 “授人以魚不如授人以漁”，好的企業(yè)應(yīng)給予員工教育、引導(dǎo)，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實(shí)現(xiàn)人生理想。作為員工個(gè)人，應(yīng)該在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作和學(xué)習(xí)過程中不斷成長，在成長過程中為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。
“差異化”人無我有，人有我精，同質(zhì)化等于自殺（企業(yè)的產(chǎn)品、成本擁有自己的核心競爭力）。
【核心價(jià)值觀】以顧客需求為導(dǎo)向，將員工利益置于首位。 【顧客導(dǎo)向】設(shè)身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。
盡可能不讓顧客為一次消費(fèi)找多人解決。
感恩的心讓我們沒有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務(wù)。請記住“熱情是回報(bào)率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。
考核獎(jiǎng)勵(lì)不違背顧客導(dǎo)向。老客推新菜，新客推特色，適時(shí)提醒“菜夠了，如不夠再加”。
及時(shí)提醒，關(guān)照客戶的利益不受損傷。
提示一：保持微笑，主動(dòng)問候，對于下屬的問候或行禮，上級應(yīng)主動(dòng)還禮。 提示二：少用過分強(qiáng)硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人；要容忍下屬缺點(diǎn)，避免當(dāng)眾批評，鼓勵(lì)責(zé)任人自開過失單。
提示三：重視民意。對員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫；員工反映的問題和建議要盡快落實(shí)，如確不能一時(shí)解決的，也要及時(shí)做好合理說明。特別應(yīng)關(guān)注員工滿意度調(diào)查及總經(jīng)理接待日的意見。
提示一：對所有下屬保持等距離關(guān)系。
提示二：平等對待每個(gè)人，考核、檢查、晉升、機(jī)會、過失處理、工作分配等，不得帶入個(gè)人情緒或偏見。
提示三：為人師表，以身作則。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到；下屬犯錯(cuò)責(zé)任歸我，團(tuán)隊(duì)成績功勞歸下屬；自己承擔(dān)連帶責(zé)任。
提示一：時(shí)刻以《稱職上司換位思考理論》（附三）對照和反省自我，并為之而不懈努力。
提示二：把下屬當(dāng)成親兄妹來關(guān)愛。在為下屬職業(yè)發(fā)展著想的同時(shí)，還要為其生活和家庭著想。對新員工定期召開新員工歡迎會，給新員工傾訴內(nèi)心思想的機(jī)會。
提示三：贊美也是行善積德：抓住一切可能的機(jī)會給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)；表揚(yáng)和贊美的激勵(lì)效應(yīng)遠(yuǎn)大于批評。批評要對事不對人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高。提示四：設(shè)法讓下屬做事有據(jù)可依、簡單明了，任務(wù)明確。 【質(zhì)量理念】精益求精，追求完美。
沒有最好，只有更好。成功沒有止境，我們一直在努力。 【企業(yè)作風(fēng)】迅速反應(yīng)，立即行動(dòng)。
提示一：對于下屬的請示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實(shí)到位。 提示二：工作安排妥當(dāng)，即使本人不在崗（節(jié)假日、休息日、出差或下班到點(diǎn)等），也不得影響本部門及相關(guān)部門的工作進(jìn)度。
提示三：對于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。
提示四：涉及企業(yè)危機(jī)的壞消息，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)傳達(dá)到足以掌控危機(jī)局面的領(lǐng)導(dǎo)；發(fā)生事故，逐級上報(bào)，上報(bào)速度必須快于非正常渠道。
提示五：一線有價(jià)值的信息或難題要快速反饋給領(lǐng)導(dǎo)，緊急問題可以通過先口頭請示，再補(bǔ)辦手續(xù)的辦法執(zhí)行。
提示六：對上級疑而不決拖而不辦的事，鼓勵(lì)越級投訴。 提示七：獎(jiǎng)勵(lì)或處罰要快速，能當(dāng)天做出決定的決不過夜。 提示八：市場變化要做出快速反應(yīng)。
顧客需求是檢驗(yàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 【消費(fèi)定位】
上座率是檢驗(yàn)人均消費(fèi)定位是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)（控制人均消費(fèi)主要是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而不是全面降低產(chǎn)品毛利率）。
【服務(wù)意識】總部為門店服務(wù)，上級為下級服務(wù)，上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù)，二線為一線服務(wù)，全員為顧客服務(wù)。
二 服務(wù)篇
【滿足顧客需求】
當(dāng)幾種需求同時(shí)發(fā)生時(shí)，應(yīng)按優(yōu)先順序進(jìn)行。
滿足顧客受重視的需求；滿足顧客享受舒適的需求；滿足顧客被理解的需求。
預(yù)測顧客需求，要在顧客到來之前；
滿足顧客需求，要在顧客開口之前；
化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；
給顧客一個(gè)驚喜，在顧客離店之前。
【服務(wù)境界】
1)當(dāng)你準(zhǔn)備向客人說不時(shí)，用心做事的機(jī)會就到了； 2)當(dāng)客人有個(gè)性需求時(shí)，讓客人驚喜的機(jī)會就到了； 3)當(dāng)客人有困難需要幫助時(shí)，讓客人感動(dòng)的機(jī)會就到了。
1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。 2)快速到現(xiàn)場：主管1分鐘，經(jīng)理3分鐘。 【詢問顧客原則】應(yīng)是選擇題，而非疑問題。
三 勵(lì)志篇
【態(tài)度決定命運(yùn)】
決定一個(gè)人一生發(fā)展的，不是學(xué)歷，不是知識，而是態(tài)度。
責(zé)任沒有對錯(cuò)，只有選擇，選擇的路不一樣，結(jié)局不一樣。承擔(dān)責(zé)任為別人，更為自己。
外因很重要，但內(nèi)因更重要。當(dāng)我們不能改變或控制環(huán)境時(shí)，唯一能改變的只有面對環(huán)境的態(tài)度。不是環(huán)境阻礙我們的發(fā)展，而是面對環(huán)境的態(tài)度阻礙了我們的發(fā)展。
遇事能否把握自己的情緒，能否調(diào)整心態(tài)，決定了你團(tuán)隊(duì)的工作氣氛，決定了你與財(cái)富的緣分，決定了你的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)，與別人無關(guān)。
為什么不幸福？因?yàn)槿擞肋h(yuǎn)羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕；永遠(yuǎn)記著自己的煩惱，卻不知?jiǎng)e人也有煩惱；總是不滿意此刻。
古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態(tài)決定的。 【舍得規(guī)律】
只有舍，才能得。
舍今天努力，得明天幸福；舍關(guān)愛之心，得被人加倍關(guān)愛。
有時(shí)只有退一步，才能得到更大的進(jìn)步。即舍一時(shí)委屈，得成就明天。
因?yàn)樽蛱斐钥嗖欢?，所以今天痛苦很多?/p>
做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。
議人是非，引火燒身。
急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢（你最想得到的，是你最不愿付出的）。
施予是一種大智慧，給出去的才是你的（或欠你的），承擔(dān)責(zé)任和行善積德就是最好的施予。
工作的意義不僅是得到業(yè)績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。
個(gè)人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎(jiǎng)金，無形收入是個(gè)人成長（包括能力、忠誠度和美譽(yù)度），無形收入比有形收入更重要。 【相信就是力量】 普通人因?yàn)榭匆姸嘈?，成功者因?yàn)橄嘈哦匆?。因?yàn)橄嘈啪陀袆?dòng)力，就能堅(jiān)定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。
四 管理篇
【文化滲透】
將有限的資源，發(fā)揮出最大的效益。
【大局觀】
工作就是解決問題。
常規(guī)問題可以授權(quán)，例外問題不宜授權(quán)；授權(quán)意味著要跟蹤、檢查和指導(dǎo)，并承擔(dān)責(zé)任。
【危機(jī)管理三字經(jīng)】
防、快、誠。
防：善于分析危機(jī)預(yù)兆，嚴(yán)格預(yù)防危機(jī)發(fā)生，持之以恒地強(qiáng)調(diào)危機(jī)意識。
快：發(fā)生危機(jī)盡快決策，周密計(jì)劃快速行動(dòng)。
誠：不說假話，態(tài)度誠懇。 【危機(jī)處理四原則】 主動(dòng)、順勢、誠實(shí)、誠意。
主動(dòng)：主動(dòng)爭取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。
順勢：要疏，不要堵，不推卸責(zé)任。要安撫好相關(guān)方，爭取消費(fèi)者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。
誠實(shí)：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對外。
誠意：不要太計(jì)較金錢得失，能用錢解決的不算大危機(jī)。 【檢查】
檢查能給下屬壓力，從而產(chǎn)生動(dòng)力。
管理要嚴(yán)中有情，嚴(yán)情結(jié)合，更要公正、公平。
抓住20%的主要矛盾，等于解決80%的問題。 【會議效率】
用人之短，天下無可用之人。領(lǐng)導(dǎo)的重點(diǎn)是把團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人的弱點(diǎn)變得無關(guān)緊要，把長處發(fā)揮到最大，而不是把精力放在抑制個(gè)人弱點(diǎn)上。
就是要刻意破壞單人領(lǐng)導(dǎo)的體制，建立一個(gè)分工合作的管理體制，并依據(jù)每位成員的專長，各自負(fù)責(zé)最適合的領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)1＋1＞2的功能。 【決策層使命】文化倡導(dǎo)，科學(xué)決策，使股東價(jià)值最大化。 【決策層價(jià)值觀】精誠合作，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。
五 禁令篇
【官僚主義】
不為親屬說情，不為親屬開脫，對待親屬（親友）要從嚴(yán)要求，討論或評價(jià)涉及本人或親屬問題的應(yīng)回避。
附一：店訓(xùn)
我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報(bào)，我相信我的未來不是夢！
今天我隨時(shí)隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客；
今天我隨時(shí)隨地，堅(jiān)守崗位、勤奮努力、盡忠職守，絕不嬉戲聊天； 今天我隨時(shí)隨地，服從上級，關(guān)愛同事，團(tuán)結(jié)互助，共同擔(dān)當(dāng)，對于每一項(xiàng)工作，我都將以最認(rèn)真的態(tài)度來處理，用心追求最好的結(jié)果，絕不遺漏失誤。
附二：給服務(wù)員的建議
千萬不要給顧客以“消極的姿態(tài)”。
不使用過于刺鼻的古龍香水或香料。
機(jī)敏可以造就完美的服務(wù)人員，因?yàn)闄C(jī)敏的大廚和服務(wù)人員總是預(yù)先了解顧客的需求，如果你精力集中并會判斷，你能夠在顧客需要之前就預(yù)知他的需求，如需要調(diào)味品、添加酒水等等。
如果你對待顧客像你在外就餐時(shí)希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。
你負(fù)責(zé)的餐桌出現(xiàn)的每一件事反映著你的工作。保證讓你的“助手們”（餐廳雜工、主廚、服務(wù)員和經(jīng)理）知道你的服務(wù)最好。你必須具有高標(biāo)準(zhǔn)并能保持高標(biāo)準(zhǔn)。
沒有這些技術(shù)，只是在餐桌旁等待就會出問題。合理安排和服務(wù)協(xié)調(diào)的技術(shù)隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而提高。
當(dāng)你在桌旁時(shí)，要保持機(jī)敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服務(wù)時(shí)應(yīng)當(dāng)顯得從容自如。如果你服務(wù)時(shí)給顧客以適當(dāng)?shù)闹匾?，多?shù)顧客不會介意等候幾分鐘。
你會經(jīng)常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。
不要與其他員工聊天或做與工作無關(guān)的事，當(dāng)顧客需要你的時(shí)候，你總是在他們身旁。
運(yùn)用健康知識和營養(yǎng)知識來推薦產(chǎn)品是最有說服力的。
你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。
你會發(fā)現(xiàn)許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留?！皩徱暋蹦愕念櫩?，你必須能夠知道顧客什么時(shí)候需要你或希望你在他們周圍，什么時(shí)候希望你離開他們。
你不能將“菜盤掉在地上或因客人沒有消費(fèi)你所推銷的酒水”而影響你的工作。每個(gè)服務(wù)員都會遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續(xù)工作。
如果你全身心投入，就會產(chǎn)生良好的工作結(jié)果，你這種工作態(tài)度和工作結(jié)果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會讓你從內(nèi)心感到滿足并產(chǎn)生自信，而這又會成為強(qiáng)烈的自我激勵(lì)。
附三：稱職上司換位思考理論
附四：管理者十項(xiàng)修煉
【知識技能】了解關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)，掌握職務(wù)領(lǐng)域知識和體系要求，精通實(shí)務(wù)技能。 【創(chuàng)新變革】善于學(xué)習(xí)、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規(guī)做法，不斷提出新思想，實(shí)施新辦法，采取新措施，以適應(yīng)環(huán)境條件變化和競爭需求。包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境創(chuàng)新，流程與機(jī)制變革。
【組織協(xié)調(diào)】與相關(guān)方保持良好的公共關(guān)系，善于組織協(xié)調(diào)（整合）內(nèi)外資源，推進(jìn)工作有效落實(shí)。通常不花錢辦成事或花小錢辦大事。
【系統(tǒng)高效】站在全局高度，周密思考，統(tǒng)籌兼顧，講究計(jì)劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產(chǎn)生了新問題；工作抓重點(diǎn)，精力集中于高產(chǎn)出，避免撿芝麻丟西瓜；會議或談事緊扣主題，不東拉西扯；對麻煩問題勇于作出決定并快速推進(jìn)執(zhí)行。
【輔導(dǎo)激勵(lì)】善于輔導(dǎo)下屬快速掌握業(yè)務(wù)知識和技能，督導(dǎo)下屬遵守公司制度和融入企業(yè)文化。善于應(yīng)用各種手段激勵(lì)下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價(jià)值下屬。
【勤奮敬業(yè)】把工作當(dāng)事業(yè)而不是任務(wù)，把職務(wù)當(dāng)責(zé)任而不是權(quán)利；充滿激情，充滿活力，追求一絲不茍和竭盡全力。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務(wù)觀點(diǎn)，始終牽掛、思考并落實(shí)工作的不完善之處；任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時(shí)間。
【統(tǒng)合綜效】善于創(chuàng)造良好的團(tuán)隊(duì)工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責(zé)、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業(yè)績和榮譽(yù)。
【成熟大度】情緒控制力和忍讓度強(qiáng)，面對壓力和挫折坦然處之；充滿自信但能尊重別人情感，決不傲慢無禮；工作以大局為重，通常能犧牲個(gè)人利益或局部利益來維護(hù)大局。
【以身作則】倡導(dǎo)并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴(yán)以律己。行為與言論，與公司文化和制度保持高度一致。
【責(zé)任信賴】言必行，行必果；對說過的話負(fù)責(zé)，對做過的事負(fù)責(zé)，對自己的職務(wù)負(fù)責(zé)；勇于開展自我批評，勇于承擔(dān)錯(cuò)誤并積極改正，不找理由來減輕責(zé)任；真誠坦率，給人以信賴感。
附五：決策層價(jià)值觀
未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經(jīng)證實(shí)的信息，不背后議論他人；別人有問題，有責(zé)任奉獻(xiàn)自己智慧，友善提供幫助。
餐飲公司的企業(yè)文化篇五
引導(dǎo)語：傳承川湘文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新潮流。下面是小編為你帶來的大蓉和餐飲企業(yè)文化，希望對你有所幫助。
大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè)。我們以川菜為根基，兼容湘、粵、贛及杭幫菜，集各家之所長，創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。
川菜歷史享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味和特以菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。鍋貼等近40種，烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煸、干燒等。川菜的味型之多，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長，居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱?！拔对谒拇ā?，為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對民族口味的融合和善于吸收各方面的烹飪精華的“拿來主義”精神令人稱道。
湖南菜簡稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)三地風(fēng)味組成。湘江風(fēng)味以長沙為中心，還包括衡陽、湘潭等，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一，是湘菜主流。三種地方風(fēng)味各具特色，彼此交融，構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重視物料的搭配，各種滋味滲透交匯，從每道菜式來看，均有獨(dú)特的風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原汁原味，口味偏重辣酸。總的來說是酸、辣、咸相宜，別有一番滋味。
大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，傳承川湘飲食文化精髓，憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢，結(jié)合消費(fèi)者不斷變換的口味需求，把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)合為主的基礎(chǔ)上，對其他菜系的優(yōu)點(diǎn)又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，所做產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛和好評，掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮”。開業(yè)6年來，每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個(gè)餐飲界甚是罕見，引領(lǐng)了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。
了多遠(yuǎn)。因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之路。
“和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會也逐漸成為一個(gè)倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個(gè)主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個(gè)企業(yè)才會擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。
現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時(shí)間、季節(jié)的不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個(gè)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、兩年甚至更短的時(shí)間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個(gè)月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后，不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個(gè)精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得起市場的考驗(yàn)?，F(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個(gè)成都乃至四川都名列前茅，我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基本。
大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個(gè)人，而是靠一個(gè)層面的強(qiáng)大，靠一個(gè)集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的重要性，像團(tuán)隊(duì)那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)真對待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。
餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時(shí)消費(fèi)。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時(shí)間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。
企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實(shí)的工作作風(fēng)是大蓉和長期追求的行為準(zhǔn)則。
放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。
我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實(shí)現(xiàn)顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實(shí)現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力實(shí)現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，大蓉和始終奉行“雙贏”的策略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)發(fā)展。
海因其闊大，方憑魚躍;天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個(gè)人是這樣，一個(gè)企業(yè)更是這樣。
任何一個(gè)企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個(gè)企業(yè)，一個(gè)處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡;個(gè)人再強(qiáng)，也不會雄視天下，將優(yōu)點(diǎn)特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界;敢于請進(jìn)來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂;開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業(yè)享有更多資源與機(jī)會，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。
“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個(gè)企業(yè)而方言，就是要學(xué)會包容員工，哪怕他們犯了錯(cuò)誤;學(xué)會包容顧客，哪怕有時(shí)候被他們誤解;學(xué)會包容競爭對手，哪怕他們有時(shí)候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾;也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下?？v觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快;相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對待困難，寬容的心態(tài)對待錯(cuò)誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。
我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異;在至整個(gè)企業(yè)，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。
每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個(gè)更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個(gè)人才能基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個(gè)人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整個(gè)體規(guī)劃。
實(shí)事求是，一切從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。
和持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和，沒有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動(dòng)態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機(jī)，獲得市場的青睞。
創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實(shí)踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個(gè)經(jīng)得起市場考驗(yàn)的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量;只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實(shí)質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市場的需求，也是對自身能力的一種考驗(yàn)與提升。求精難在堅(jiān)持，貴在普及。一道菜做精或者一個(gè)員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，做更多更好的產(chǎn)品去回報(bào)消費(fèi)者對我們長久以來的支持和厚愛。
第一節(jié) “一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”
“一個(gè)中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走
“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的根本原則，是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個(gè)理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場競爭最敏感的地帶，價(jià)值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價(jià)值不是由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價(jià)格特色，責(zé)任在老板;而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。
一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來，市場份額是取得利潤或價(jià)值的原動(dòng)力，是實(shí)現(xiàn)利潤或價(jià)值的前提和手段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價(jià)值空間。那么怎樣才能擁有較大的市場份額，答案只有一個(gè)：把單子做小，把人氣做旺。利潤指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長久;而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時(shí)，企業(yè)的市場利潤指標(biāo)也就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會平均利潤，先做市場份額，再做市場利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場狀態(tài)和火爆的人氣指標(biāo)，因?yàn)槲覀兩钚耪l能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場。所以，我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具有偶然性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。
培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。
餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時(shí)刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實(shí)力的競爭也體現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷三、五年”，一種餐飲文化不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時(shí)間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜”。這種“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。
改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人無我有”、“出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠(yuǎn)成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形成產(chǎn)品的多個(gè)支撐點(diǎn)，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突破，制造出更多的優(yōu)勢，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而強(qiáng)化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。
誠信、雙贏是大蓉和奉行的對外連鎖原則。誠信不僅標(biāo)志著一個(gè)企業(yè)的品質(zhì)，更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”，一個(gè)企業(yè)沒有信譽(yù)，它的產(chǎn)品就會受到市場的冷落，使合作者對它失去信任，成為市場的棄兒。因此，大蓉和把誠信當(dāng)作生命一樣愛護(hù)。市場經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”，誠信是市場經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑，是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對顧客誠信，才能贏得顧客對我們的忠誠，鎖定自己的顧客群，更加牢固地占有市場份額;對加盟商誠信才能合二者之力實(shí)現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn)，大蓉和的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)，才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道順利發(fā)展，實(shí)現(xiàn)真正意義上的雙贏，甚至多贏。
管好一個(gè)店，當(dāng)開三個(gè)店
大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅(jiān)持：“發(fā)民一個(gè)，提升一個(gè)，成功一個(gè)”;“管理好一個(gè)店，當(dāng)開三個(gè)店”的加盟連鎖理念。我們注重連鎖店“質(zhì)”的提升，不提倡激進(jìn)的開店數(shù)量和速度，因?yàn)檫^度強(qiáng)調(diào)加盟店的開店數(shù)量和速度反而會制約加盟事業(yè)的發(fā)展?！傲俊敝荒苷f明事物單純數(shù)量上的增加或減少，速度的快慢應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)展規(guī)模相適應(yīng)，所謂“欲速則不達(dá)”就是這個(gè)道理。這種數(shù)量上的增長沒有“質(zhì)”做保障，必然會引起企業(yè)本質(zhì)上的變化，對整個(gè)加盟事業(yè)造成不良的影響。加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，我們不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹，只希望腳踏實(shí)地做好每一個(gè)加盟店，讓每一個(gè)加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者，每一個(gè)投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。
在數(shù)量與質(zhì)量的問題上，大蓉和一直本著“先做強(qiáng)，后做大”的原則對待企業(yè)的發(fā)展。沒有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn)，在企業(yè)發(fā)展階段到來的時(shí)候根本不可能控制得了速度。因此，在連鎖事業(yè)的發(fā)展上，我們深信：夯實(shí)基礎(chǔ)，管理一個(gè)店當(dāng)開三個(gè)店。
大蓉和堅(jiān)持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點(diǎn)都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情世故，因?yàn)橹挥卸髽I(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€(gè)大堂經(jīng)理，就用比這個(gè)低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人，因?yàn)橹挥羞m用的才是我們需要的。
我們是市場經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一切以市場配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因?yàn)槟贻p人干部有激情有、有闖勁，是我們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。
“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜系之所長，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必須放到市場中去檢驗(yàn)，這樣才能得到市場的認(rèn)可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的市場價(jià)值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。
質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費(fèi)者拒絕、被市場淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)的生命。
在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置，尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價(jià)值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因?yàn)橘|(zhì)量是大蓉和的“核心”和“靈魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。
“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎(jiǎng)。“盡”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實(shí)力。在大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實(shí)現(xiàn)最終的飛躍。
“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個(gè)經(jīng)營重點(diǎn)，兩者是辨證統(tǒng)一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗(yàn)，證明了有一定的實(shí)力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。
另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點(diǎn)，也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要我們進(jìn)一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、建議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。
企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切都只能搞實(shí)用，越實(shí)用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實(shí)用越好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時(shí)期要有不同的管理來促進(jìn)經(jīng)營。
任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢?這是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在的真正強(qiáng)大。發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個(gè)矛盾，再造壯大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢驗(yàn)通常是九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽(yù)，這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。
是不要制度的管理，每個(gè)員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。
建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切，同時(shí)與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀劃策;經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實(shí)現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋飯”，只有企業(yè)這個(gè)“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。
我們一直把大蓉和當(dāng)作一項(xiàng)長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事都必須圍繞“長期發(fā)展”這個(gè)宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點(diǎn)，只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實(shí)現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。
“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一個(gè)根深葉茂，不片面追求單子大。我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策略。如果客人一次消費(fèi)好幾百元，他也次還來不來就是個(gè)問題了。我們的定位就是大眾化，盡量把單子做小，把人做多。大蓉和開業(yè)六年來，人氣一直火爆，不僅是因?yàn)槲覀兊牟似酚刑厣?、品質(zhì)高，而且費(fèi)用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面積一千多平米，500多個(gè)座位，每日就餐人數(shù)達(dá)1200我人，每一桌一天周轉(zhuǎn)三次以上，這種狀況從開業(yè)紅火后就一直持續(xù)到現(xiàn)在。我們企業(yè)看重的是每天來了多少人，“先做市場份額，后做市場利潤”，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，就像一棵根深葉茂的大樹，它的根越細(xì)越密，根基就牢，抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)。
一個(gè)企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)，才會有較好的經(jīng)濟(jì)效益。沒有市場份額就沒有盈利的機(jī)會，只有份額大了，機(jī)會多了，才能給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機(jī)會。在開發(fā)、培育市場需求方面，企業(yè)一直把“留住客人”作為工作的重點(diǎn)，通過顧客的“口碑效應(yīng)”達(dá)到競爭市場份額的目的。各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案，不但滿足了固有消費(fèi)群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無形中擴(kuò)大了我們的市場份額，增強(qiáng)了企業(yè)美譽(yù)度。有了這樣的美譽(yù)和市場份額，我們就在市場站穩(wěn)了腳跟，再去追求市場利潤就是比較容易的事了。如果沒有市場份額作保障，片面地追求利潤，那么我們的利潤也不可能是長久的利潤，可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時(shí)候想要再重新獲得市場份額就困難得多了。
因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標(biāo)，比如“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”，“單子越小越好，人越多越好”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額和穩(wěn)定的市場利潤。
對餐飲企業(yè)而言，特色是個(gè)企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)。特色是企業(yè)的個(gè)性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時(shí)間的推移，它會被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我們強(qiáng)調(diào)特色的同時(shí)，創(chuàng)新更加必不可少。大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，老百姓最認(rèn)可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。我們一直倡導(dǎo)“融合”之道，對所有的競爭對手都要充分了解，并學(xué)習(xí)、借鑒它們的先進(jìn)之處。所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如何，既然他能生存下來必然有他的獨(dú)道之處，就有值得我們學(xué)習(xí)的價(jià)值。另一方面，創(chuàng)新不但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并不可怕，因?yàn)槲覀円部梢阅７聞e人，更重要的是學(xué)習(xí)、改造，把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng)新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達(dá)到了。這種文化的傳承、推陳出新就是連續(xù)性和非連續(xù)性的辨證統(tǒng)一?；ト∮袩o、互相配合，新事物、新資源的產(chǎn)生就預(yù)示著新智慧的誕生，也是開拓性和繼承性的相對體現(xiàn)。所謂大同小不同，要戰(zhàn)勝別人的關(guān)鍵還是要有屬于自己的東西，適應(yīng)變化而生存，能活下來的是最能適應(yīng)變化的。
大蓉和六年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。大蓉和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)味的特長，做出了與眾不同，生命力極強(qiáng)的融合菜品。這些產(chǎn)品一改過去的程式和套路，顯現(xiàn)出創(chuàng)新才藝，一般入市場后，取得了意想不到的效果，經(jīng)過幾年的市場建揚(yáng)，證明了我們企業(yè)的廚師隊(duì)伍是思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)都過硬的隊(duì)伍。
但是，光有技術(shù)而沒有良好的廚道和個(gè)人思想修養(yǎng)是不行的，這樣的隊(duì)伍也不足以使我們的企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展到今天。做大蓉和廚師要具備抵抗抗外界誘惑的能力，不能為了短暫的眼前利益，就放棄在企業(yè)的大好發(fā)展前程。另外，廚師隊(duì)伍要發(fā)揚(yáng)精益求精、吃苦耐勞的精神，首先要把我們傳統(tǒng)的優(yōu)勢菜品做到位。其次，傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然需要不斷進(jìn)步，要把成熟的產(chǎn)品不斷改造，不斷精要，使其上升到一個(gè)新的臺階。
餐飲消費(fèi)具有產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)雙重性質(zhì)，這樣決定了前廳和后廚這兩個(gè)生產(chǎn)過程是密不可分，是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系。二者相互促進(jìn)，辨證統(tǒng)一。
我們餐飲企業(yè)是用產(chǎn)品來占領(lǐng)市場，產(chǎn)品的穩(wěn)定所就是企業(yè)的穩(wěn)定，企業(yè)效益好，分配合理，人心就穩(wěn)定。廚政工作的好壞直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的興衰存亡。沒有好的產(chǎn)品，一切都是空談。因此，后廚的工作是我們企業(yè)的核心。廚政人員要緊密與經(jīng)營營銷人員團(tuán)結(jié)，廚師要善于傾聽消費(fèi)者的聲音，不能“閉門造車”，這樣做出來的產(chǎn)品才是符合市場需要的。
以前人們總認(rèn)為后廚才是直接生產(chǎn)產(chǎn)品的部門，但其實(shí)前廳的工作也是一個(gè)產(chǎn)品再生產(chǎn)的過程。前廳的主體地位是由市場決定的。如何再單一的產(chǎn)品外提產(chǎn)品的附加值是不可或缺的。我們產(chǎn)品的好壞要通過市場來檢驗(yàn)，只哦亞得到市場的認(rèn)可，我們的產(chǎn)品最終才實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。這個(gè)市場就是我們的消費(fèi)者。因此，前廳必須緊緊盯住市場，老百姓需要什么，我們就生產(chǎn)什么，一切都要以市場為準(zhǔn)則，以市場為要求。做需求。調(diào)整需求并適時(shí)不斷發(fā)現(xiàn)潛在需求。前廳是與消費(fèi)者直接打交道部門，他們最了解市場的需求，最清楚消費(fèi)者的心聲。因而，前廳的工作便成了我們工作的主體。
顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。企業(yè)為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高。在競爭中不與同行擠一座獨(dú)木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。大蓉和正是通過差異策略，做別人沒有的“融合”菜系，給顧客留深刻的印象，占得了市場先機(jī)，贏得了市場的認(rèn)可，成就了今天的輝煌成績，是一段理念成就了一歷史。
差異性策略是大蓉和企業(yè)發(fā)展到今天，成為成都主流餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營策略。在市場競爭日益嚴(yán)峻的今天，堅(jiān)持差異化經(jīng)營尤為重要，1%的不同會帶來99%的市場，不管什么競爭，餐飲企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特色就沒有競爭力。因此，要在這個(gè)市場生存，就要盡量避免平面競爭，多搞錯(cuò)位經(jīng)營，多搞差異化策略。你的特色和別人不一樣，那么在這個(gè)圈子里，你的競爭對手就相對少一些，企業(yè)生存的空間就更大、更寬松。
隨著餐飲市場格局的變化，中國餐飲步入了大眾消費(fèi)時(shí)期，競爭的本質(zhì)又回了質(zhì)量和價(jià)值的較量上。大蓉和是成都主流餐飲的代表之一，開業(yè)到今生意持續(xù)紅火，人氣持續(xù)攀升，說到底是我們始終把顧客的利益放在第一位，堅(jiān)持“把最好的、最廉的推薦給顧客”起到了關(guān)鍵作用。大眾化不是簡單化，無論是家庭消費(fèi)還是商務(wù)用餐，我們都用最精道的菜品和最盡心的服務(wù)來滿足顧客的需要，“花更少的錢，享受高檔次的產(chǎn)品和服務(wù)”是我們的初衷，也是消費(fèi)者所期望得到的。“最好”指的是我們的產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境;“最廉”指的是合理的價(jià)格，物超所值的享受。這樣的經(jīng)營策略讓大蓉和在主流餐飲市場占得了一席之地，得到了市場和消費(fèi)者的認(rèn)同，有了六年來排隊(duì)等位的盛況。我們真切地站在消費(fèi)者的角度，設(shè)身處地為他們著想，我們堅(jiān)信誰擁有人氣，誰更了解消費(fèi)需求，誰就占領(lǐng)了市場。
“單子越小越好，人越多越好”是大蓉和重要的經(jīng)營策略之一，在大蓉和創(chuàng)立之初就響亮地提了出來。大蓉和是大眾餐飲，我們的定位決定了我們的營銷策略，我們看重的是每天來了多少人，并設(shè)法留住這些人，因?yàn)殇N售額具有偶然性，人氣才是根本。一方面，有了人氣，就會帶來單子金額的增加，自然就會擴(kuò)大市場份額;另一方面人氣指標(biāo)也是衡量企業(yè)市場狀態(tài)的有力證明，企業(yè)生意的“好”與“壞”，通過就餐的客人、等位的客人便可一目了然，可以說有了人氣就有了一切。大蓉和企業(yè)追求社會平均利潤，希望通過企業(yè)做強(qiáng)、做久來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展。我們希望單子的金額越小越好，人越多越好，人多了，市場份額無形中就增大了，有了市場份額才會帶來市場利潤，帶來企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。現(xiàn)在的市場是一個(gè)成熟的市場，人氣越旺盛，市場份額就越持久，企業(yè)的生存狀態(tài)就會越優(yōu)化，只有這樣我們抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力才會越來越強(qiáng)，我們的事業(yè)才會越穩(wěn)固、越長久。
現(xiàn)在餐飲市場透明度越來越高，我們每天都面臨著消費(fèi)者對我們的選擇，企業(yè)之間的競爭尤以顧客資源為重。企業(yè)到底是該“爭”客源還是該想方設(shè)法“留”客人，這個(gè)關(guān)系的處理非常關(guān)鍵。餐飲行業(yè)的特性是每個(gè)企業(yè)都有自己的拳頭產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品又極易被模仿和復(fù)制，企業(yè)想方設(shè)法把客源爭取來后關(guān)鍵還要通過菜品、服務(wù)、環(huán)境以及管理等方面來留住客人。因?yàn)橹挥挟?dāng)客人認(rèn)可了企業(yè)，才能真正留住客人。試想，如果單單是把客人請進(jìn)來，企業(yè)卻沒有辦法留住客人的話，同樣會流失掉辛辛苦苦“爭”來的客源，所做的工作也都成了“無用功”。因此，與其千辛萬苦地找客源、爭客源，不如踏踏實(shí)實(shí)做好每一份工作，留住客人就是本事。
另外，能否“留住客人”最主要的還是靠企業(yè)的內(nèi)功和管理，講一個(gè)企業(yè)狀態(tài)的持續(xù)能力。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)有兩個(gè)能力必不可少，一是盈利能力，另一個(gè)是持續(xù)能力。大蓉和目前的狀態(tài)雖說是具備了盈利能力，但說到持續(xù)能力，穩(wěn)定自己的市場份額則還需要修煉內(nèi)功和加強(qiáng)管理，“留住客人”從根本上說也是維系在這兩點(diǎn)上面的。
“好吃、便宜、有面子”是消費(fèi)心理，也是消費(fèi)需求。當(dāng)餐飲進(jìn)入大眾消費(fèi)期，買方市場形成，薄利多銷、大打價(jià)格戰(zhàn)是餐飲業(yè)目前的重要特征。相對來說，大眾消費(fèi)的特征比較穩(wěn)定，波動(dòng)幅度不大，以大眾化價(jià)格獲得高檔次享受是老百姓的首選。因此，即要吃得好，又要有面子，還要少花錢，誰能做到這一點(diǎn)，誰就能擁有更多的消費(fèi)者，就能更有利地占有市場。對這一條經(jīng)營策略的理解，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來領(lǐng)會。
“好吃”是產(chǎn)品占領(lǐng)市場的先決條件上。餐飲企業(yè)，賣的就是產(chǎn)品，一般來說，顧客通過產(chǎn)品認(rèn)識企業(yè)，這是第一印象。只有產(chǎn)品好吃了，才能吸引客人，留下深刻的印象;產(chǎn)品不好吃，就不會被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，從而也就沒有市場。因此，產(chǎn)品好吃與否是經(jīng)營策略中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是與消費(fèi)者接觸的第一步。所以必須嚴(yán)格把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，讓顧客在大蓉和吃到好的菜品，是經(jīng)營企業(yè)的關(guān)鍵所在。
“便宜”指的是高性價(jià)比，大眾化的消費(fèi)價(jià)格，大蓉和是大眾餐飲，普通百姓是我們主要的消費(fèi)群，我們的定位決定了我們的人均消費(fèi)水平控制在50-80元之間，這樣的中檔消費(fèi)讓人在“好吃”之余沒有埋單的壓力。但大眾化的簡單并不是簡約，便宜并不是不重視產(chǎn)品質(zhì)量，而是要讓消費(fèi)者花更少的錢享受到更美味的菜品。
“面子”一方面是投資帶來的，另一方面也是管理帶來的，是人的一種需求。受尊重的是人的生存需要，從客人踏入大門的那一刻起，他就需要被在乎、被重視。人的消費(fèi)心理總是希望在好吃、便宜的基礎(chǔ)上，更享受到餐廳提供的高附加值產(chǎn)品，如良好的硬件、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、人性化的管理等，使每一位在大蓉和用餐的客人都感覺很有“面子”。但面子又不僅僅是硬件和管理帶來的，更是人給的。餐飲是服務(wù)行業(yè)，所有工作都是由人來完成的，因此，我們所有的員工都要用最好的狀態(tài)來迎接每一位客人，從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，用“盡心服務(wù)”贏得客人的贊許，從而給足客人面子。
餐飲的服務(wù)工作是產(chǎn)品的繼續(xù)生產(chǎn)過程，服務(wù)水平的高低決定了產(chǎn)品附加值的高低，在同等條件下，附加值俞愈高的產(chǎn)品競爭力愈強(qiáng)，而優(yōu)秀的企業(yè)正是這幾者的完美結(jié)合。
餐飲企業(yè)是經(jīng)營菜品的企業(yè)，我們把實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程看成是“做出來”與“賣出去”的關(guān)系，我們經(jīng)營企業(yè)，目的是要把產(chǎn)品賣出去。后廚是生產(chǎn)部門，但生產(chǎn)出產(chǎn)品之后還要通過前廳的營銷與服務(wù)把產(chǎn)品賣出去，這樣才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值。因?yàn)?，不管你技術(shù)再好，不管你認(rèn)為你的菜再好，賣不出去就不能實(shí)現(xiàn)你的價(jià)值，就不能說“好”，只有實(shí)現(xiàn)了價(jià)值的產(chǎn)品才是“好”產(chǎn)品。“好”是顧客告訴我們的，是市場告訴我們的，而不是自己標(biāo)榜的。對于這一點(diǎn)，我們大家都要有清醒的認(rèn)識，不要輕易地自我滿足，企業(yè)的發(fā)展并非靠個(gè)人，而是靠大家群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、再生產(chǎn)過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可。
要做到這一點(diǎn)，前、后廳之間的配合尤為重要。后廚是生產(chǎn)部門，前廳是經(jīng)營部門，無論是生產(chǎn)產(chǎn)品還是經(jīng)營產(chǎn)品，這些都是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的過程之一，一切工作都必須圍繞產(chǎn)品來進(jìn)行，只有我們的產(chǎn)品被客人接受了，產(chǎn)品的價(jià)值才能實(shí)現(xiàn)，個(gè)人的價(jià)值也才能得到體現(xiàn)。因此，對于產(chǎn)品，誰都沒有發(fā)言權(quán)，只有放到市場中去檢驗(yàn)，市場、顧客說的才算數(shù)。
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