每個(gè)方案都應(yīng)該有明確的目標(biāo)和指導(dǎo)原則，以便于實(shí)施過(guò)程中的調(diào)整和評(píng)估。方案的可行性需要充分考慮各種可能的因素和變數(shù)。方案范文的使用需要注意版權(quán)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)的問(wèn)題，遵守相關(guān)法律法規(guī)。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇一
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇二
如何管理餐飲店，才能取得好的經(jīng)濟(jì)效益?下面是餐飲管理方案范文，希望對(duì)你有所幫助。
一、項(xiàng)目名稱(chēng)：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、
租賃合同
、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì) 1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。 10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶
歇后語(yǔ)
的漫畫(huà)。 15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。十一、盈虧預(yù)測(cè) 1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年 3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
十二、裝修 1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo) 2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募 1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作 2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn) 3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、
規(guī)章制度
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財(cái)務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購(gòu)管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎(jiǎng)懲制度 9、 各部門(mén)人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績(jī)效考核管理法 12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案
與實(shí)施辦法)。一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷(xiāo)組合策略
有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
餐飲管理方案與計(jì)劃篇三
活動(dòng)目標(biāo)此部分需明示要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)及重點(diǎn)(目標(biāo)選擇需要滿足重要性、可行性、時(shí)效性)。怎樣寫(xiě)工作計(jì)劃策劃方案?下面小編給大家?guī)?lái)工作計(jì)劃策劃方案5篇,僅供參考,希望大家喜歡!
一、班級(jí)情況分析：
我班共有30名幼兒，男生13人、女生17人。有一對(duì)雙胞胎，5名幼兒是外地戶口，插班生2名。班級(jí)大部分幼兒掌握了基本的生活自理能力，能夠遵守集體規(guī)則，同伴間能夠友好相處。班級(jí)家長(zhǎng)大部分能對(duì)班級(jí)各項(xiàng)工作給予積極的配合。班級(jí)二位教師團(tuán)結(jié)合作踏實(shí)工作贏得家長(zhǎng)的好評(píng)。
身體發(fā)展方面：
自理能力：孩子們的各項(xiàng)生活常規(guī)已基本形成，能主動(dòng)地在餐前、餐后用肥皂洗手，餐后能主動(dòng)漱口、擦嘴，基本能有條理地收拾餐具、折疊整理自己的衣物。
大肌肉動(dòng)作：幼兒的大肌肉動(dòng)作發(fā)展較平衡，能協(xié)調(diào)地攀登、平衡，喜歡用多種方法玩球，部分孩子能左右手拍球。
小肌肉動(dòng)作：初步學(xué)習(xí)了正確的握筆姿勢(shì)，孩子們喜歡使用剪刀，但15%的孩子運(yùn)用得不是很好，有待提高。
自我保?。汉⒆觽冃纬闪诉\(yùn)動(dòng)后多喝水的好習(xí)慣;懂得躲避危險(xiǎn)物，飯后不做劇烈游戲的道理;知道清潔衛(wèi)生的重要性，但部分孩子便后洗手的習(xí)慣仍有待加強(qiáng)。
認(rèn)知發(fā)展：
智力能力：會(huì)比較兩個(gè)以上物體的差異，學(xué)會(huì)了按用途、材料分類(lèi)。會(huì)區(qū)分與表現(xiàn)音樂(lè)節(jié)奏、高低、強(qiáng)弱的變化，會(huì)按音樂(lè)編簡(jiǎn)單動(dòng)作與歌詞，能發(fā)現(xiàn)周?chē)h(huán)境的變化，部分孩子愛(ài)提問(wèn)題，喜歡參加學(xué)習(xí)活動(dòng)。
數(shù)概念：會(huì)按大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、寬窄、等特征排序，會(huì)從不同方向進(jìn)行6以內(nèi)數(shù)的排序;能辨認(rèn)多種幾何圖形。
語(yǔ)言發(fā)展：能聽(tīng)懂故事的主要情節(jié)，能有表情地朗誦兒歌。有些小朋友在集體中不敢大膽表述。語(yǔ)言的完整性不夠。
社會(huì)性發(fā)展方面：
大部分孩子能主動(dòng)地與園內(nèi)工作人員及客人打招呼，基本能與同伴友好相處，懂得在活動(dòng)中互助合作、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，玩玩具時(shí)知道要互相謙讓?zhuān)鍪掠惺加薪K的行為習(xí)慣初步形成，并具有初步的自信心。能逐步掌握基本的社會(huì)公共規(guī)則，形成初步的社會(huì)公德意識(shí)，培養(yǎng)了初步的是非感、愛(ài)憎感等等。
二、本學(xué)期保教工作目標(biāo)
1、根據(jù)新《綱要》指導(dǎo)思想開(kāi)展工作，本學(xué)期的班工作計(jì)劃結(jié)合本班幼兒年齡特征和個(gè)性差異，從實(shí)際出發(fā)認(rèn)真制定適合幼兒發(fā)展的教育教學(xué)內(nèi)容，將制訂幼兒年齡段相適應(yīng)的教育目標(biāo)并針對(duì)班級(jí)所存在情況采取相應(yīng)的教育措施。
2、教師要努力做到不斷更新教育觀念，尊重幼兒，并把所學(xué)理論靈活運(yùn)用到工作中來(lái)。尊重幼兒的興趣與發(fā)展，一切以幼兒為主題。根據(jù)幼兒的興趣和發(fā)展開(kāi)展豐富多彩的主題活動(dòng)。
3、充分利用家長(zhǎng)的資源，努力做好家園配合工作，共同教育好幼兒。
三、具體各領(lǐng)域發(fā)展目標(biāo)
內(nèi)容：
1、幼兒已經(jīng)學(xué)會(huì)了走、跑等基本動(dòng)作，但動(dòng)作欠協(xié)調(diào)，聽(tīng)信號(hào)不準(zhǔn)確。
2、平衡和鉆、爬的動(dòng)作有了一定的發(fā)展，但動(dòng)作的準(zhǔn)確性和協(xié)調(diào)性不夠，仍需鞏固和練習(xí)。
3、連續(xù)拍球能力發(fā)展不均蘅。
4、學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單的舞蹈動(dòng)作和步伐，節(jié)奏感不夠明顯。
1、學(xué)會(huì)做徒手操和戶外舞蹈，聽(tīng)信號(hào)切段分隊(duì)走，變速、變向跑。
2、在一定范圍內(nèi)四散追逐跑，不碰撞，會(huì)躲閃。直線跑10—15米。
3、能雙腳在直線兩側(cè)行進(jìn)跳，身體姿勢(shì)正確并能繞障礙物走、跑、跳。能安全地在大型器械上活動(dòng)，能在平衡木上走20—30cm。
4、能正面鉆60cm的圈或拱形門(mén)，掌握一定舞蹈動(dòng)作學(xué)會(huì)球、棍、圈的幾種玩法。
小肌肉動(dòng)作：
1、幼兒比較喜歡利用游戲材料進(jìn)行操作活動(dòng)，但手眼不夠協(xié)調(diào)，配合上應(yīng)存在問(wèn)題。
哦中二班工作計(jì)劃班級(jí)工作計(jì)劃2、幼兒不會(huì)畫(huà)人物畫(huà)，掌握不好比例，顏色利用較單調(diào)。
3、缺乏繪畫(huà)技巧，小肌肉不夠發(fā)達(dá)。
1、會(huì)用多種結(jié)構(gòu)材料進(jìn)行拼、搭、穿插和鑲嵌等操作活動(dòng)。
2、會(huì)畫(huà)簡(jiǎn)單的人物、動(dòng)物，會(huì)選擇多種顏色涂色。
3、能正確使用美術(shù)工具進(jìn)行簡(jiǎn)單的剪、折、撕、疊等塑造活動(dòng)。
4、能手眼協(xié)調(diào)的進(jìn)行手工操作和使用一些簡(jiǎn)單的美術(shù)輔助工具。
生活衛(wèi)生習(xí)慣：
1、養(yǎng)成了一些良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，但缺乏自覺(jué)性和堅(jiān)持性，需成人提醒。
2、一些幼兒姿勢(shì)和習(xí)慣仍存在問(wèn)題。
3、自理能力個(gè)別幼兒要弱一些，需要成人的幫助，有一定的依賴(lài)性。
1、在家學(xué)會(huì)用筷子吃飯。
2、能學(xué)會(huì)做值日生工作。
3、有飯前、便后洗手的好習(xí)慣，正確地漱口、擦嘴。
4、會(huì)自理大小便，便后沖水池。
5、會(huì)按次序穿、脫、疊衣服，系鞋帶。
6、能堅(jiān)持正確的姿勢(shì)看書(shū)，繪畫(huà)和看電視。
7、在教師的幫助下，學(xué)會(huì)整理被褥
自我保?。?/p>
1、了解了一些初步的衛(wèi)生常識(shí)知識(shí)，但在生活中還不能很好的運(yùn)用。
2、一些安全常識(shí)較為欠缺，需要成人不斷提醒。
3、對(duì)于自我保健的常識(shí)，仍需鞏固和加強(qiáng)。
1、能感知冷暖，隨天氣變化更換、增減衣服，
2、知道保護(hù)牙齒等基本的衛(wèi)生常識(shí)。
3、懂得安全使用玩具，用具，不做危險(xiǎn)的動(dòng)作，不到危險(xiǎn)的地方玩。
4、懂得一些安全知識(shí)，如：交通安全和活動(dòng)安全等。
5、知道一些預(yù)防疾病的常識(shí)，不吃不潔凈的食物。
社會(huì)性品德情感：
1、對(duì)于父母和長(zhǎng)輩，幼兒知道要尊敬他們，但有時(shí)由于任性，放松對(duì)自己的要求，還不能主動(dòng)地使用禮貌用語(yǔ)等。
2、知道了一些不同職業(yè)的人的工作，但了解的不夠深入。
3、對(duì)集體的事情不夠關(guān)心，需要成人提醒和樹(shù)立榜樣。
4、對(duì)情感的抒發(fā)形式較為單一，不夠主動(dòng)。
1、尊敬長(zhǎng)輩，幫助父母做力所能及的事情，能感受成人的愛(ài)和周?chē)h(huán)境中美的事物，愛(ài)周?chē)瞬⒛軌蜿P(guān)心他們，會(huì)使用基本的禮貌用語(yǔ)。
2、認(rèn)識(shí)周?chē)煌殬I(yè)的人們的勞動(dòng)，尊敬并愛(ài)惜他們的勞動(dòng)成果。
3、知道自己是杭州人，是中國(guó)人，認(rèn)識(shí)并尊敬國(guó)旗、國(guó)徽。
4、知道自己是集體中的一員，知道關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)公物，愿意為班集體做事情，喜歡參加節(jié)日的慶?；顒?dòng)，并能用不同的形式表現(xiàn)自己的內(nèi)心感受和集體活動(dòng)的快樂(lè)。
個(gè)性：
1、缺乏與同伴商量、協(xié)商游戲的能力，較任性，還不能克服一定的困難，對(duì)成人有依賴(lài)性。
2、堅(jiān)持性，做事情憑興趣，不能主動(dòng)參與。
3、做事存在獨(dú)斷性，感情用事。
社會(huì)交往：
1、有些幼兒缺乏主動(dòng)、積極的態(tài)度，不能與成人和陌生人進(jìn)行交往，缺乏一定的交往策略。
2、要加強(qiáng)日常的隨機(jī)教育。
1、能較快適應(yīng)新的環(huán)境，以積極的情緒參加各項(xiàng)活動(dòng)。
2、積極與同伴及周?chē)私煌?，關(guān)心同伴，有同情心。
3、不隨意打斷別人的交談，掌握初步的交往策略。
4、能與同伴共同使用玩具材料，會(huì)友好地分配角色進(jìn)行游戲。
語(yǔ)言理解：
1、能理解成人的簡(jiǎn)單指令或要求。
2、喜歡聽(tīng)故事，但對(duì)故事中的理解不夠深入，還不能從中受到啟發(fā)和教育。
3、有了一定的理解能力，但大多停留在表面、膚淺的認(rèn)識(shí)上，需要在成人的提示，啟發(fā)下做深入的了解。
1.能按要求傾聽(tīng)他人講話。，有一定的傾聽(tīng)能力。
2、喜歡欣賞兒童文學(xué)作品，知道故事中的主要角色和主要內(nèi)容.能理解單頁(yè)或連續(xù)兩頁(yè)畫(huà)面的意思。
3、能理解一些雙重指令并做出反應(yīng).
4、能辨認(rèn)周?chē)钪械某Ｒ?jiàn)標(biāo)記，符號(hào)，知道它們與人生活的關(guān)系。
5、會(huì)閱讀圖書(shū)、圖片，了解其主要內(nèi)容和情節(jié)。
表達(dá)：
1、能用普通話進(jìn)行對(duì)話，但存在齒音字和吐字不清的現(xiàn)象。
2、還不能使用過(guò)多的量詞和反義詞，詞匯量不豐富。
3、在表達(dá)自己意愿時(shí)，不連貫，沒(méi)有層次。
4、在集體面前表達(dá)事情不夠大膽，語(yǔ)句不太連貫，表達(dá)不具體。
1、能在生活和學(xué)習(xí)中堅(jiān)持說(shuō)普通話，發(fā)言清楚準(zhǔn)確。
2、喜歡與同伴及成人交談，能把簡(jiǎn)單的話傳達(dá)給別人。
3、能掌握和使用常用的數(shù)量詞和反義詞，會(huì)用一些詞語(yǔ)造句。
4、能運(yùn)用較連貫的語(yǔ)言表達(dá)自己的愿望，講述一些故事或圖片等。
非文字閱讀：
1、認(rèn)識(shí)了解一些常見(jiàn)的物品及公共場(chǎng)所，但對(duì)其特征掌握不夠全面，具體。
2、對(duì)季節(jié)的了解也不夠深入。
3、對(duì)植物生長(zhǎng)的條件有待進(jìn)一步了解和提高。
4、喜歡小動(dòng)物，對(duì)其生活習(xí)慣有了初步的認(rèn)識(shí)。
認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)的日用品、公共場(chǎng)所、交通工具的名稱(chēng)及用途：
1、認(rèn)識(shí)秋季、冬季的主要特征和人們的活動(dòng)，感知季節(jié)變化、環(huán)境的變化。
2、觀察植物生長(zhǎng)的變化，了解植物生長(zhǎng)的主要條件。
3、認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的小動(dòng)物，知道其主要的特征，生活習(xí)慣及與人們的關(guān)系，喜歡小動(dòng)物。
4、認(rèn)識(shí)一些自然現(xiàn)象，喜歡做簡(jiǎn)單的科學(xué)小實(shí)驗(yàn)。
認(rèn)知數(shù)量：
1、會(huì)點(diǎn)數(shù)物體的數(shù)量，準(zhǔn)確性和水平不平衡，個(gè)別幼兒不能做到手、口一致。
2、對(duì)于數(shù)的形成掌握較好，序數(shù)有困難。
3、分辨物體的數(shù)量還受到排列形式的影響。
4.認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字1—6。
5.分辨物體的粗細(xì)，厚薄，高矮，長(zhǎng)短。
空間時(shí)間
1、認(rèn)識(shí)了圓形，三角形，正方形，長(zhǎng)方形。
2、對(duì)時(shí)間的認(rèn)識(shí)還停留在具體的事件上，與自身的活動(dòng)相聯(lián)系。
1.認(rèn)識(shí)梯形，橢圓形，并能在日常生活中加以辨認(rèn)。
2.理解今天，昨天，明天的時(shí)間概念。
3.會(huì)比較遠(yuǎn)近。
分類(lèi)概括：
1、能按明顯的特征進(jìn)行一維分類(lèi)。
2、缺乏比較的能力，還不能認(rèn)識(shí)到事物的異同。
3、認(rèn)識(shí)中概括水平低。
1.能按物體的特征，性質(zhì)進(jìn)行配對(duì)，分類(lèi)和排序。
2.運(yùn)用多種感官主動(dòng)觀察周?chē)h(huán)境的變化。
3.能在認(rèn)識(shí)動(dòng)物，植物，圖形等活動(dòng)中用比較的方法找異同。
音樂(lè)素質(zhì)：
1、能在教師的指導(dǎo)下唱歌，但對(duì)音樂(lè)的變化掌握不好，會(huì)唱2/4拍的和節(jié)奏鮮明、簡(jiǎn)單的歌曲。
2、節(jié)奏感相對(duì)差一些，發(fā)音不夠自然。
1.理解歌曲表達(dá)的內(nèi)容，唱出音樂(lè)的變化，
2.會(huì)唱10—12首兒童歌曲，會(huì)使用3—4種打擊樂(lè)器。
3.能做各種簡(jiǎn)單的舞蹈動(dòng)作和律動(dòng)，音樂(lè)游戲。
4.能在區(qū)域中進(jìn)行簡(jiǎn)單的表演活動(dòng)。
環(huán)保工作：
1、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)幼兒的環(huán)保教育，知道廢氣、廢水、廢渣等是環(huán)境污染的廢棄物。
2、初步了解人類(lèi)是如何處理垃圾的。知道空氣污染的一些原因以及其帶來(lái)的不良影響。
3、培養(yǎng)幼兒對(duì)動(dòng)植物的情感和對(duì)大自然的情感，保護(hù)一草一木，懂得愛(ài)護(hù)動(dòng)植物。
4、在日常生活中注意節(jié)約用水。
特色工作：
1、在中班上學(xué)期的基礎(chǔ)上加強(qiáng)班級(jí)特色工作，讓孩子們?cè)谧髦袑W(xué)、玩中樂(lè)，發(fā)展幼兒動(dòng)手能力，啟迪幼兒的智慧，體驗(yàn)成功快樂(lè)。
2、根據(jù)本班幼兒的實(shí)際情況和發(fā)展水平，制定好班級(jí)特色活動(dòng)計(jì)劃。進(jìn)一步深化塑造活動(dòng)和利用紙杯制作。
3、每周二下午為做做玩玩日，并開(kāi)辟做做玩玩活動(dòng)區(qū)域，為幼兒提供豐富多樣的活動(dòng)材料，激發(fā)幼兒動(dòng)手動(dòng)腦的興趣。
德育工作：本學(xué)年我們依據(jù)學(xué)園德育工作的指導(dǎo)方向，結(jié)合本班實(shí)際情況，認(rèn)真制定了德育工作計(jì)劃并通過(guò)實(shí)施加強(qiáng)幼兒的品德教育，為幼兒形成健全人格奠定良好基礎(chǔ)。進(jìn)一步提高我班幼兒的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣，形成一個(gè)具有良好常規(guī)、團(tuán)結(jié)向上的班集體。
1、創(chuàng)設(shè)良好的物質(zhì)和精神環(huán)境，熏陶幼兒的德育情感。
2、從培養(yǎng)幼兒為集體服務(wù)入手，樹(shù)立團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
3、密切家園配合，注意品德教育的一致性。
心理健康教育：
1、在游戲活動(dòng)中的心理健康教育的融合。
2、在教學(xué)活動(dòng)中的心理健康教育的融合。
3、在日常生活中的心理健康教育的融合。
4、在體育活動(dòng)和感覺(jué)統(tǒng)合訓(xùn)練促進(jìn)合群性發(fā)展。
四.實(shí)施措施：
1、建立民主、平等的伙伴式師生關(guān)系，參與幼兒的活動(dòng)，分享成果，善于體察幼兒的情緒、態(tài)度、需要等，并做出適時(shí)的反應(yīng)，讓幼兒體驗(yàn)到幼兒園生活的愉快，形成全感和信賴(lài)感。
2、教育。
活動(dòng)：以游戲?yàn)橹饕问?，認(rèn)真做好一日活動(dòng)評(píng)價(jià)與效果。分析利用多種教學(xué)手段，注意綜合性、趣味性、活動(dòng)性，同時(shí)因內(nèi)容、材料不同靈活運(yùn)用，采用不同形式教學(xué)教育學(xué)評(píng)價(jià)，努力讓幼兒獲得滿足成功，并注重個(gè)別差異。
3、環(huán)境創(chuàng)設(shè)：創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的良好環(huán)境，并在創(chuàng)設(shè)過(guò)程中引導(dǎo)幼兒做到保護(hù)環(huán)境、美化環(huán)境，能變廢為寶。根據(jù)季節(jié)不同、教學(xué)內(nèi)容不同來(lái)更換環(huán)境布置。充分利用自然環(huán)境和社會(huì)教育資源，擴(kuò)展幼兒學(xué)習(xí)生活空間創(chuàng)設(shè)活動(dòng)區(qū)，有計(jì)劃逐步加強(qiáng)各區(qū)角活動(dòng)的管理和材料的投放。堅(jiān)持正面教育，教師注重言傳身教，建立和諧的師生關(guān)系，發(fā)揮物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境的教育功能。
5、充分保證幼兒各類(lèi)游戲，特別是角色游戲的開(kāi)展。保證幼兒有足夠的游戲的時(shí)間、空間和材料，不斷豐富游戲內(nèi)容，體現(xiàn)師幼共創(chuàng)。在游戲過(guò)程中，要鼓勵(lì)、支持幼兒相互合作，自主開(kāi)展游戲，注重幼兒愉快的游戲體驗(yàn)。
6、勞動(dòng)：安排好勞動(dòng)內(nèi)容，組織好值日生勞動(dòng)，和飼養(yǎng)動(dòng)植物的勞動(dòng)，初步學(xué)習(xí)種植簡(jiǎn)單豆種，初步學(xué)會(huì)使用種植工具。并在勞動(dòng)中努力做到愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)環(huán)境。
7、家長(zhǎng)工作。
1、通過(guò)期初、期末家長(zhǎng)會(huì)及家訪工作，使家長(zhǎng)了解本學(xué)期工作的任務(wù)、目標(biāo)和內(nèi)容，讓家長(zhǎng)全方位的了解我們的教學(xué)改革思路，引導(dǎo)家長(zhǎng)調(diào)整教育觀念，及時(shí)配合班級(jí)各項(xiàng)教育活動(dòng)。虛心聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)，耐心解答家長(zhǎng)的問(wèn)題，并記錄分析改進(jìn)工作，使家園教育更協(xié)調(diào)。
2、充分發(fā)揮“家園聯(lián)系欄”的作用，確保每周五向家長(zhǎng)公布下周各項(xiàng)活動(dòng)內(nèi)容安排，并且豐富聯(lián)系欄的內(nèi)容，增設(shè)“教育心得”、“開(kāi)心寶貝”等內(nèi)容，讓家長(zhǎng)也成為家園聯(lián)系的主人。定期展出幼兒活動(dòng)照片，并定期進(jìn)行家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)和專(zhuān)題討論，重視家長(zhǎng)委員會(huì)的功能，讓家長(zhǎng)通過(guò)“家園欄”了解孩子在園學(xué)習(xí)、生活、游戲的情況，使家園欄真正起到“橋梁”的作用。
指導(dǎo)思想
班主任是學(xué)校和學(xué)生之間連接的紐帶，起著橋梁的作用?！耙詫W(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的素質(zhì)教育需要有責(zé)任、負(fù)責(zé)任、敢于承擔(dān)責(zé)任的新型教師。班主任應(yīng)肩負(fù)這一神圣使命，給學(xué)生以“精神關(guān)懷”，為建設(shè)有特色的班級(jí)我制定如下計(jì)劃：
工作目標(biāo)
1、 學(xué)生能養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣;
2、 開(kāi)展多樣多彩的主題隊(duì)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生自我發(fā)展的能力;
3、 保護(hù)班級(jí)的備品，避免損害;
4、 培養(yǎng)熱愛(ài)勞動(dòng)的行為習(xí)慣;
5、 通過(guò)預(yù)習(xí)手冊(cè)的媒介，提高自學(xué)能力，把預(yù)習(xí)當(dāng)成學(xué)習(xí)生活的一部分;
6、 本學(xué)期閱讀四大名著，體會(huì)刻畫(huà)人物的多種寫(xiě)法;
7、 能與人溝通，學(xué)會(huì)交流;
8、 能查閱與課文有關(guān)的資料;
9、 習(xí)作獨(dú)立完成，不照抄。
10、 每月進(jìn)行單元測(cè)試，做好批閱，評(píng)價(jià)，總結(jié)。
11、 這學(xué)期盡量應(yīng)用多媒體教學(xué)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;
12、 學(xué)困生的輔導(dǎo)堅(jiān)持不懈，爭(zhēng)取順利畢業(yè)。
采取的措施
1、加強(qiáng)與科任老師溝通，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。
2、按時(shí)批改學(xué)生作業(yè)，針對(duì)作業(yè)完成情況查缺補(bǔ)漏，作業(yè)不拖欠。
3、利用班會(huì)即使解決班級(jí)普遍出現(xiàn)的問(wèn)題，促進(jìn)學(xué)生共同提高。
4、在班級(jí)建立“小組互助學(xué)習(xí)”模式，開(kāi)展多種學(xué)習(xí)競(jìng)賽活動(dòng)，形成一種你追我趕的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。
5、加強(qiáng)對(duì)學(xué)困生和后進(jìn)生的幫助，采取手拉手的形式，實(shí)行一幫一。
6、深入到學(xué)生中了解學(xué)生，幫助學(xué)生，作學(xué)生的知心朋友，幫助學(xué)生形成健康的世界觀和人生觀。
7、按學(xué)校要求檢查督促落實(shí)學(xué)生的作業(yè)規(guī)范性，幫助學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣，形成健康的學(xué)習(xí)心理，掌握良好的學(xué)習(xí)方法。
8、做好家訪工作，密切與家長(zhǎng)的聯(lián)系。向家長(zhǎng)匯報(bào)學(xué)生在校情況，同時(shí)也向家長(zhǎng)了解學(xué)生的校外活動(dòng)，使家長(zhǎng)與教師共同參與對(duì)學(xué)生的教育工作，讓學(xué)生更好地健康成長(zhǎng)。
9、學(xué)情教育：面臨即將畢業(yè)的學(xué)生，我要加倍的努力，學(xué)初提出三點(diǎn)建議(1.早自習(xí)按時(shí)完成任務(wù)，當(dāng)天第一節(jié)課檢查。2.作業(yè)不許即使上交，過(guò)期不與批改。3.不行打架，要向大哥哥的樣。)
10、課堂教學(xué)。
每天學(xué)習(xí)的新知識(shí)必須夯實(shí)，當(dāng)堂完成堂清。每節(jié)課必須做到及時(shí)二次加工，講課抓住關(guān)鍵，出現(xiàn)問(wèn)題即使解決。方法要得當(dāng)，語(yǔ)氣要和氣，課標(biāo)指出“要關(guān)注學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注學(xué)習(xí)的過(guò)程”，教學(xué)時(shí)要留給學(xué)生足夠思考的時(shí)間，避免直接傳授，讓學(xué)生自己觀察得出結(jié)論。
11、作業(yè)批改，學(xué)困生的作業(yè)要因人而易，不要強(qiáng)行，更不要施加壓力，逐步緊跟，多用鼓勵(lì)性的評(píng)語(yǔ)激勵(lì)學(xué)生。
12、課外閱讀：每天第八節(jié)課為讀書(shū)時(shí)間，除了學(xué)校發(fā)給各班的圖書(shū)外，主要閱讀四大名著，為以后的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課外閱讀還要開(kāi)展“我讀我書(shū)”等活動(dòng)，在活動(dòng)中突出者給與鼓勵(lì)，以激勵(lì)其他學(xué)生的閱讀興趣。
13、單元測(cè)試：為檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、掌握情況，每學(xué)完一組課文都進(jìn)行自測(cè)，而自測(cè)試卷出題符合班級(jí)實(shí)際，測(cè)試要實(shí)事求是，根據(jù)反饋彌補(bǔ)教學(xué)的不足，把知識(shí)學(xué)好、學(xué)牢。
一、基本情況
我校共有12個(gè)班，我們學(xué)校的學(xué)生很喜歡到圖書(shū)室借書(shū)看。今年，學(xué)校圖書(shū)室將繼續(xù)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，教師的支持與配合下，認(rèn)真貫徹國(guó)家教委《中小學(xué)圖書(shū)館(室)規(guī)程》，積極主動(dòng)地服務(wù)，以充分發(fā)揮圖書(shū)室對(duì)實(shí)施全面素質(zhì)教育的推進(jìn)作用。
二、工作目標(biāo)
1、抓好藏書(shū)建設(shè)。
藏書(shū)建設(shè)是開(kāi)展讀者服務(wù)的基礎(chǔ)。我室將在圖書(shū)總數(shù)達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，努力提高藏書(shū)質(zhì)量，調(diào)整藏書(shū)結(jié)構(gòu)。目前，書(shū)庫(kù)中的部分教師教科研讀物較為陳舊，觀點(diǎn)，理論已跟不上當(dāng)前的教育形式，這些圖書(shū)將逐步剔除更新，此外，書(shū)庫(kù)中還將適當(dāng)增加一些作文讀物，以滿足七八年級(jí)學(xué)生需要。新增圖書(shū)將全部用電腦錄入與電腦管理。
2、拓寬服務(wù)渠道。
(1)服務(wù)于教學(xué)工作。
教學(xué)實(shí)踐離不開(kāi)教育教學(xué)理論的指導(dǎo)，我室將通過(guò)編制專(zhuān)題匯編集、目錄索引為學(xué)校的各科教研課題服務(wù)，讓圖書(shū)發(fā)揮更大的作用。
(2)服務(wù)于學(xué)生。
開(kāi)放學(xué)生閱覽室，管理好班級(jí)圖書(shū)箱，開(kāi)展讀書(shū)活動(dòng)，促進(jìn)圖書(shū)流通。
3、提高管理水平。
積極參加教委組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高新進(jìn)人員業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展班級(jí)圖書(shū)管理員培訓(xùn)講座，培養(yǎng)學(xué)生自主服務(wù)能力。
三、具體的措施
1、對(duì)新書(shū)進(jìn)行登記、上架，以便盡快方便師生借閱。
2、對(duì)新入學(xué)的學(xué)生進(jìn)行圖書(shū)借閱知識(shí)講座，讓其對(duì)學(xué)校圖書(shū)館有初步認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)生圖書(shū)管理員進(jìn)行上崗培訓(xùn)。
3、學(xué)生圖書(shū)室全天開(kāi)放。(其中中午12：00---12：50，下午3：40---4：50為各班輪借時(shí)間，每班每周輪借一次：其余下課時(shí)間為各班學(xué)生自由借閱時(shí)間。)
4、學(xué)生人均每學(xué)期借書(shū)不少于5冊(cè)。
5、教師圖書(shū)室全天開(kāi)放，為方便教師查閱資料，工具書(shū)一律不得出借。
6、教師借書(shū)，要做好借閱記錄，每期不少于五次。
7、圖書(shū)室將組織學(xué)生開(kāi)展主題讀書(shū)活動(dòng)和各種征文比賽。
8、圖書(shū)室將配合學(xué)校開(kāi)展教育教學(xué)活動(dòng)，及時(shí)為教師學(xué)生提供所需材料。
9、進(jìn)一步作好各種有關(guān)材料，準(zhǔn)備迎接先進(jìn)級(jí)學(xué)校圖書(shū)館的驗(yàn)收。
四、各月工作:
二月份
1、制訂圖書(shū)室工作計(jì)劃
2、推選學(xué)生圖書(shū)管理員，專(zhuān)題會(huì)議
3、新生借閱知識(shí)講座和圖書(shū)室專(zhuān)題知識(shí)講座
4、學(xué)生圖書(shū)借閱，開(kāi)始流通
5、圖書(shū)室環(huán)境的布置
三月份
1、征訂新書(shū)
2、編制新書(shū)簡(jiǎn)介期
3、學(xué)生閱覽和借書(shū)工作
4、參加縣圖書(shū)室工作人員的培訓(xùn)
四月份：
1、參加縣圖書(shū)室工作人員的培訓(xùn)
2、舉行期學(xué)生圖書(shū)管理員培訓(xùn)
3、圖書(shū)室專(zhuān)題會(huì)議
4、讀書(shū)節(jié)活動(dòng)
5、編制新書(shū)簡(jiǎn)介期
6、學(xué)生讀書(shū)筆記、讀后感展評(píng)
7、編制新書(shū)簡(jiǎn)介期
六月份：
1、評(píng)選優(yōu)秀學(xué)生圖書(shū)管理員
2、圖書(shū)歸還工作和教輔用書(shū)(循環(huán)使用教材)的整理工作;
3、圖書(shū)室專(zhuān)題會(huì)議，總結(jié)本學(xué)期圖書(shū)館工作。
“學(xué)高為師，身正為范。”教師自身建設(shè)首要一條是師德建設(shè)。教師的道德是立身之本，是作為教師最起碼的條件。人民教師就是要為人民服務(wù)，讓人民滿足。教師的良好品德情操對(duì)學(xué)生的思想品德的發(fā)展有著很強(qiáng)的感召力。因此，教師應(yīng)該重視職業(yè)道德修養(yǎng)，不斷修煉自己。我堅(jiān)持在教育教學(xué)工作中加強(qiáng)師德素養(yǎng)的錘煉，做到有信心、愛(ài)心、細(xì)心、耐心、潛心，促進(jìn)教育教學(xué)質(zhì)量明顯提高，把自己的全部知識(shí)和愛(ài)心奉獻(xiàn)給學(xué)生、奉獻(xiàn)給教育事業(yè)，使自己成為一名政治堅(jiān)定，思想過(guò)硬，知識(shí)淵博，品格高尚，勤于育人的高素質(zhì)的人民教師。制定了如下計(jì)劃：
一、發(fā)展目標(biāo)
師德建設(shè)決定著我國(guó)教育事業(yè)改革發(fā)展的成敗。要想把教育做好，決定性的因素是教師，而在教師素質(zhì)中最重要的是師德。我在以后的日子里將會(huì)通過(guò)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)上的征文、事跡等多渠道、多層次的學(xué)習(xí)，使良好的師德轉(zhuǎn)化為我作為教師的自覺(jué)行為，轉(zhuǎn)化為我作為教師的人格品質(zhì)。弘揚(yáng)兢兢業(yè)業(yè)，為人師表，無(wú)私奉獻(xiàn)精神。
作為一名班主任，一定樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念，抓緊分分秒秒學(xué)習(xí)充電，使學(xué)習(xí)成為自己的一種內(nèi)需，通過(guò)學(xué)習(xí)豐富知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)理論底蘊(yùn)。因?yàn)?，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)飛躍發(fā)展，新產(chǎn)品，新技術(shù)日新月異。必須時(shí)時(shí)注意充電，才能跟上教學(xué)發(fā)展的需要。首先，勤于學(xué)習(xí)，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念。他山之石，可以攻玉;他山之玉，可以剖金。我要堅(jiān)持不懈地學(xué)，活到老，學(xué)到老，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念;做學(xué)習(xí)的有心人。其次，善于思考，時(shí)刻把工作與思考相結(jié)合，在思考中工作，在工作中思考，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。第三，勤于動(dòng)筆，提高教育科研水平。
二、具體措施
1、通過(guò)學(xué)習(xí)《中小學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》等法律法規(guī)，提高教師的法律意識(shí)。規(guī)范教師行為意識(shí)。還有通過(guò)學(xué)習(xí)《心理學(xué)》來(lái)揣摩學(xué)生心理變化以之為手段達(dá)到教書(shū)育人的目的。
2、處處嚴(yán)格要求自己，以身作則，為人師表，時(shí)時(shí)做學(xué)生的表率。
師德建設(shè)工作計(jì)劃(2) 3、改進(jìn)教育教學(xué)方法，從心靈上和學(xué)生溝通，既做他們的良師、又做他們的益友。
4、參加各類(lèi)學(xué)習(xí)時(shí)認(rèn)真記錄。教師除要把握好專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，還要積極參加進(jìn)修和深造，從而在理論上和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中進(jìn)一步提高能力，以適應(yīng)現(xiàn)階段中的各種教育新問(wèn)題。
5、在教育學(xué)生的時(shí)候要關(guān)愛(ài)學(xué)生的誠(chéng)心、了解學(xué)生細(xì)心、教育學(xué)生耐心、服務(wù)學(xué)生熱心，有這四心會(huì)使我在教學(xué)中的很多新問(wèn)題迎刃而解。要用我的愛(ài)心、信心、耐心無(wú)微不至的教育學(xué)生，重拾老師在學(xué)生心中高大的形象，來(lái)使學(xué)生達(dá)到愿學(xué)從而樂(lè)學(xué)。
6、強(qiáng)化為人師表的意識(shí)。以嚴(yán)厲的自我修養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格要求自己，以奉獻(xiàn)精神、敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神來(lái)服務(wù)教育事業(yè)。
師德建設(shè)不是一朝一夕所能完成的。這是一個(gè)長(zhǎng)期的工作。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和磨練才能領(lǐng)悟，作為一名人民教師要以高度的覺(jué)悟，高度的社會(huì)責(zé)任感，高尚的道德情操，高超的教學(xué)藝術(shù)來(lái)教育人。要用愛(ài)心開(kāi)啟學(xué)生的心靈。成為學(xué)生心中的好教師。以自身做起，讓愛(ài)撒向每一個(gè)受教育的學(xué)生。
尊敬的總經(jīng)理：
你好!我作為_(kāi)_公司行政經(jīng)理，開(kāi)展工作的計(jì)劃如下：
(一)充分深入地了解公司情況。了解公司的信息主要包括：公司的發(fā)展遠(yuǎn)景、管理理念、企業(yè)文化等;公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)、各部門(mén)各項(xiàng)工作和流程、以及工作技能技巧，組織結(jié)構(gòu)，公司的整體運(yùn)作，以及公司目前狀況等。獲取信息的方式如下：再次把以往所有的通知，規(guī)定，制度全部讀閱，進(jìn)一步了解公司目前實(shí)際運(yùn)作狀況和模式，公司的發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念等。
(二)深入認(rèn)識(shí)和領(lǐng)會(huì)自己的工作職責(zé)。
了解了公司的基本情況后，我還需要了解行政主管這個(gè)職位在公司的職位序列中所處的位置，以及職能。
1、根據(jù)對(duì)我工作的.職能職責(zé)的要求，并就其中的相關(guān)職責(zé)、權(quán)力、工作匯報(bào)關(guān)系、溝通方式等進(jìn)行溝通，自我定位。
2、了解下屬的工作內(nèi)容，并就下屬工作相關(guān)要求和其日常工作方面進(jìn)行充分的溝通和指導(dǎo)，依據(jù)工作需要編訂崗位說(shuō)明書(shū)。
3、查閱相關(guān)制度和工作流程，進(jìn)一步明確自己在工作中的主要職責(zé)。
(三)在以上兩方面的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)自己的工作定位，制定工作目標(biāo)和工作重點(diǎn)。
企業(yè)內(nèi)外有兩件事，一是戰(zhàn)略，二是管理;戰(zhàn)略是方向問(wèn)題，是開(kāi)源即賺錢(qián)，公司發(fā)展的方向靠的是戰(zhàn)略，決定企業(yè)的興衰;管理是制度問(wèn)題，是節(jié)流即省錢(qián)。任何一個(gè)公司都離不開(kāi)5大要素：人、機(jī)、物、法、環(huán)(人――我們的員工;機(jī)――我們的生產(chǎn)設(shè)備;物――我們生產(chǎn)需要的原材料;法――公司的各項(xiàng)規(guī)章制度;環(huán)――我們公司所處的自然環(huán)境、我們員工工作的環(huán)境、人文環(huán)境)。擺在我面前的就是：人、法、環(huán)相關(guān)的具體工作，我經(jīng)過(guò)幾天的了解，擬定從整理、匯編制度入手，從中上層的學(xué)習(xí)培訓(xùn)做為突破口，逐漸推行切實(shí)可行的管理模式，導(dǎo)入目標(biāo)管理?；緶?zhǔn)則是：復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的事情量化，量化的指標(biāo)框架化，框架的事情固化，固化的事情僵化，所有確定的準(zhǔn)則僵化以后，員工們就會(huì)形成良好的習(xí)慣，公司的目標(biāo)員工們都明白而且自發(fā)地去做。在領(lǐng)會(huì)了自己的工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，對(duì)自己的工作進(jìn)行定位，按照行政主管職位對(duì)公司的重要程度來(lái)明確工作重點(diǎn)，并就這些工作重點(diǎn)制定工作計(jì)劃方案。
(四)具體工作開(kāi)展
1、日常工作，在不是很清楚了解公司整體運(yùn)作和現(xiàn)行關(guān)系狀況的時(shí)候，少說(shuō)多做。
2、就人事主管工作范圍內(nèi)工作中，某些環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，按照輕重緩急進(jìn)行分等，對(duì)最重要的、需要迅速解決的問(wèn)題擬定提案，和總經(jīng)理進(jìn)行溝通，征得意見(jiàn)，然后執(zhí)行。
3、根據(jù)工作提案制定多項(xiàng)工作計(jì)劃方案，包括計(jì)劃目標(biāo)、計(jì)劃對(duì)象、計(jì)劃的參與人員及各人員的工作分配、計(jì)劃時(shí)間表、計(jì)劃中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及其解決辦法、計(jì)劃是否達(dá)到目標(biāo)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等。
4、和下屬溝通這些工作計(jì)劃方案，對(duì)這些工作計(jì)劃方案的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行講解并征取下屬的意見(jiàn)，修改完善這些工作計(jì)劃方案，獲取下屬的支持。
5、和下屬溝通，在了解其職位說(shuō)明書(shū)的前提下，明確工作任務(wù)，及其在批準(zhǔn)工作計(jì)劃方案中所扮演的重要角色、工作的時(shí)間表等，共同推進(jìn)工作計(jì)劃的實(shí)施。
6、對(duì)該工作計(jì)劃方案的實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行反饋，及時(shí)調(diào)整修改工作計(jì)劃，記錄員工在工作計(jì)劃實(shí)施中的工作表現(xiàn)，并匯報(bào)工作進(jìn)度。
7、在實(shí)施工作計(jì)劃的過(guò)程中，我所負(fù)責(zé)的各項(xiàng)日常工作以及其下屬負(fù)責(zé)的日常工作都要照常進(jìn)行。
(五)定期總結(jié)和改進(jìn)工作
對(duì)各項(xiàng)工作計(jì)劃按照先后順序進(jìn)行工作總結(jié)，并提交審閱，充分聽(tīng)取對(duì)我所做的工作的指導(dǎo)意見(jiàn)。
(六)注重與上級(jí)、其他部門(mén)以及員工的溝通。
2、設(shè)立全勤獎(jiǎng)(獎(jiǎng)勵(lì)方式)、加班補(bǔ)助、
3、員工聚餐、生日會(huì)、婚嫁等福利;
4、設(shè)立部門(mén)及各人獎(jiǎng)項(xiàng)。
(六)建立績(jī)效考評(píng)制度。
確定考核形式、考核項(xiàng)目、考核辦法、考核結(jié)果及考核重申等制度。
四、財(cái)務(wù)工作：
預(yù)算管理：項(xiàng)目預(yù)算費(fèi)用控制、各部門(mén)預(yù)算費(fèi)用控制。
五、綜合部財(cái)務(wù)支出預(yù)算表
餐飲管理方案與計(jì)劃篇四
一、管理員工作職責(zé)：
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度.
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時(shí)感到愉快和滿意。
3、運(yùn)用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對(duì)待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無(wú)人監(jiān)督下管理開(kāi)鋪和打烊。
5、不定時(shí)抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時(shí)監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，有效的控制各種營(yíng)業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實(shí)施正確的人事制度、勞動(dòng)法律、保全及安全措施。
8、在值班時(shí)，追蹤增加營(yíng)業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對(duì)所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時(shí)追蹤各檔口員工專(zhuān)業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運(yùn)用崗位評(píng)鑒表評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，并對(duì)個(gè)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書(shū)工作。
15、能夠完成簡(jiǎn)單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對(duì)各種樓面緊急狀況做出及時(shí)正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
二、高級(jí)管理員工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡(jiǎn)介。
18、建立美食廣場(chǎng)人事資料檔案。
19、對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
20、完成各種物料盤(pán)點(diǎn)以及統(tǒng)計(jì)報(bào)告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計(jì)并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場(chǎng)職員安全意識(shí)并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項(xiàng)時(shí)，運(yùn)用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠(chéng)而設(shè)置的活動(dòng)。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計(jì)算各種美食廣場(chǎng)消耗品的存貨量，并及時(shí)補(bǔ)齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項(xiàng)目。
28、完成個(gè)人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
三、美食廣場(chǎng)副經(jīng)理工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：
29、通過(guò)收集顧客意見(jiàn)，決定美食廣場(chǎng)的模式和趨勢(shì)；實(shí)施具體的行動(dòng)，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評(píng)估美食廣場(chǎng)短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場(chǎng)所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場(chǎng)人力資源計(jì)劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場(chǎng)人員保留計(jì)劃。（例如員工激勵(lì)活動(dòng)）
37、舉辦員工及廠商大會(huì)。
38、執(zhí)行美食廣場(chǎng)內(nèi)員工招聘計(jì)劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對(duì)一的員工工作表現(xiàn)評(píng)估。
40、制定與實(shí)施公司及全國(guó)性市場(chǎng)推廣活動(dòng)中有關(guān)本美食廣場(chǎng)部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場(chǎng)報(bào)告，制定修正性行動(dòng)計(jì)劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃。
44、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理休假時(shí)主持經(jīng)理會(huì)議。
45、組織美食廣場(chǎng)每月活動(dòng)，以達(dá)到美食廣場(chǎng)目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場(chǎng)經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級(jí)管理員工作表現(xiàn)評(píng)估。
49、協(xié)助管理員及高級(jí)管理員的各項(xiàng)工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級(jí)管理員。
51、開(kāi)展預(yù)定的活動(dòng)增加營(yíng)業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項(xiàng)目，具體負(fù)責(zé)指定項(xiàng)目。
53、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場(chǎng)盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。
四、美食廣場(chǎng)經(jīng)理除以上所有職責(zé)外，還有：
54、使各個(gè)層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)額等項(xiàng)目。
56、將可控制的美食廣場(chǎng)利潤(rùn)項(xiàng)目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤(rùn)報(bào)告。
57、確認(rèn)所有美食廣場(chǎng)人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機(jī)會(huì)、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項(xiàng)政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評(píng)估、工資審查及工作主動(dòng)性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱(chēng)職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場(chǎng)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實(shí)現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場(chǎng)內(nèi)實(shí)行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實(shí)施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場(chǎng)內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門(mén)報(bào)告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會(huì)議，員工意見(jiàn)調(diào)查及溝通會(huì)議。
65、執(zhí)行全國(guó)地區(qū)及本公司在美食廣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng)。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報(bào)告。
67、確認(rèn)所有營(yíng)業(yè)額存款。
68、確定美食廣場(chǎng)的商區(qū)范圍，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及生意來(lái)源，并運(yùn)用這些資料獲得最佳營(yíng)業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項(xiàng)徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、及人員發(fā)展方面的長(zhǎng)期目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇五
時(shí)光匆匆，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對(duì)問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對(duì)方是不是我們需要的人才這就需要我們對(duì)公司的熟悉以及對(duì)面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請(qǐng)教討論，對(duì)于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評(píng)價(jià)制度對(duì)不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對(duì)貢獻(xiàn)和成績(jī)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對(duì)公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對(duì)公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。
餐飲管理工作計(jì)劃4
1.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：
2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。
4.熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。
6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。
8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
9對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
11每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。
12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。
13根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
16服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。
17嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。
18自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
21審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
22對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
24加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
25及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。
26主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。
27重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。
28參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的'好、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
30登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
31了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無(wú)破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。
33開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
34服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
35按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
37上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。
38傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
39準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。
40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
41積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。
42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)解決。
43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。
44嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
1關(guān)心酒店，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。
2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛(ài)護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。
4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。
5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。
6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。
7嚴(yán)格要求自己，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。
8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。
9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽(tīng)錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。
11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門(mén)有權(quán)檢查員工制服或制服柜。
12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號(hào)牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。
13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。
15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。
16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。
17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。
18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇六
1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：
2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的.組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。
4. 熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。
6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。
8 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
9 對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
11 每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。 12 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。 13 根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
16 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。
17 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。
18 自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。
19 經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
22 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
23 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
24 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
25 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。
27 重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。
28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
29 領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。
31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。
32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無(wú)破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。
33 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
35 按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
37 上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。
38 傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
39 準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。
40 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級(jí)交派的其他工作。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作。控制好酒水的損耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)解決。
43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。
44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
1關(guān)心酒店，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。
2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛(ài)護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。
4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。
5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。
6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。
7嚴(yán)格要求自己，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。
8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。
9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽(tīng)錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級(jí)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。
11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門(mén)有權(quán)檢查員工制服或制服柜。
12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號(hào)牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。
13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。
15休假；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。
16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。
17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。
18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。
19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細(xì)致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開(kāi)支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P(yáng)者。[表彰方式：口頭、通報(bào)、獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)]由部門(mén)經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng)。
20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機(jī)、看淫穢書(shū)刊。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、粗言穢語(yǔ)，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道。無(wú)故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評(píng)教育。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇七
9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
1、管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法。
(2)處事技巧。
2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。
(3)推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。
二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷(xiāo)售計(jì)劃方案
做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入
六、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其它部門(mén)工作
力爭(zhēng)10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇八
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。
8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇九
餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。
餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。
做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。
餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。
文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本的最好形式。
首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷(xiāo)，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。
其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。
再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。
所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十
一、項(xiàng)目名稱(chēng)：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以"巴味"為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為"國(guó)營(yíng)企業(yè)"的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其"高門(mén)檻"的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門(mén)外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與"洋快餐"相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周?chē)仨毮芡资v車(chē)(停車(chē)場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門(mén)命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前)。
10、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門(mén)旁或前廳設(shè)有"xxx序或賦"。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫(huà)框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫(huà)。
15、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有"行酒令"。
九、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)
1、裝修：130萬(wàn)
2、廚房設(shè)備：30萬(wàn)
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬(wàn)
4、餐廳用具：30萬(wàn)
5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15萬(wàn)
十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元，每日500人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：190萬(wàn)，收回投資期為：2年3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)，費(fèi)用控制在30萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利20萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：240萬(wàn)，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：280萬(wàn)，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。
十二、裝修1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開(kāi)始招聘工作2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開(kāi)業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門(mén)人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十一
1、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好的.形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。
6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。
7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映。
11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十二
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十三
本年在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年較好的完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起父母和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無(wú)污。
4、做好開(kāi)水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓父母放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開(kāi)。
7、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十四
1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度。
2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時(shí)感到愉快和滿意。
3、運(yùn)用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對(duì)待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。
4、在無(wú)人監(jiān)督下管理開(kāi)鋪和打烊。
5、不定時(shí)抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、在值班時(shí)監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，有效的控制各種營(yíng)業(yè)消耗品的使用。
7、了解并實(shí)施正確的人事制度、勞動(dòng)法律、保全及安全措施。
8、在值班時(shí)，追蹤增加營(yíng)業(yè)額的有關(guān)程序。
9、處理顧客投訴。
10、檢查檔口在正確的時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)貨。
11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。
12、在工作站對(duì)所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時(shí)追蹤各檔口員工專(zhuān)業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。
13、運(yùn)用崗位評(píng)鑒表評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，并對(duì)個(gè)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。
14、完成指定的每日文書(shū)工作。
15、能夠完成簡(jiǎn)單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對(duì)各種樓面緊急狀況做出及時(shí)正確的反應(yīng)，包括維修。
16、在值班期間追蹤維修人員的工作。
17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡(jiǎn)介。
18、建立美食廣場(chǎng)人事資料檔案。
19、對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
20、完成各種物料盤(pán)點(diǎn)以及統(tǒng)計(jì)報(bào)告。
21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計(jì)并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。
22、提高美食廣場(chǎng)職員安全意識(shí)并作安全措施記錄。
23、在處理存款事項(xiàng)時(shí)，運(yùn)用正確的保全與檢查程序。
24、舉辦為保持員工積極性及熱誠(chéng)而設(shè)置的活動(dòng)。
25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。
26、計(jì)算各種美食廣場(chǎng)消耗品的存貨量，并及時(shí)補(bǔ)齊存量。
27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項(xiàng)目。
28、完成個(gè)人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。
29、通過(guò)收集顧客意見(jiàn)，決定美食廣場(chǎng)的模式和趨勢(shì)；實(shí)施具體的行動(dòng)，不斷改善百分之百顧客滿意。
30、評(píng)估美食廣場(chǎng)短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。
31、保持美食廣場(chǎng)所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。
32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。
33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。
34、參予美食廣場(chǎng)人力資源計(jì)劃。
35、健全人事檔案。
36、執(zhí)行美食廣場(chǎng)人員保留計(jì)劃。（例如員工激勵(lì)活動(dòng)）
37、舉辦員工及廠商大會(huì)。
38、執(zhí)行美食廣場(chǎng)內(nèi)員工招聘計(jì)劃。
39、協(xié)助進(jìn)行一對(duì)一的員工工作表現(xiàn)評(píng)估。
40、制定與實(shí)施公司及全國(guó)性市場(chǎng)推廣活動(dòng)中有關(guān)本美食廣場(chǎng)部分的內(nèi)容。
41、完成并分析美食廣場(chǎng)報(bào)告，制定修正性行動(dòng)計(jì)劃。
42、節(jié)約能源及資源。
43、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃。
44、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理休假時(shí)主持經(jīng)理會(huì)議。
45、組織美食廣場(chǎng)每月活動(dòng)，以達(dá)到美食廣場(chǎng)目標(biāo)。
46、協(xié)助美食廣場(chǎng)經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。
47、訓(xùn)練管理員。
48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級(jí)管理員工作表現(xiàn)評(píng)估。
49、協(xié)助管理員及高級(jí)管理員的各項(xiàng)工作
50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級(jí)管理員。
51、開(kāi)展預(yù)定的活動(dòng)增加營(yíng)業(yè)額。
52、協(xié)助控制所有項(xiàng)目，具體負(fù)責(zé)指定項(xiàng)目。
53、在美食廣場(chǎng)經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場(chǎng)盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。
54、使各個(gè)層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。
55、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)額等項(xiàng)目。
56、將可控制的美食廣場(chǎng)利潤(rùn)項(xiàng)目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤(rùn)報(bào)告。
57、確認(rèn)所有美食廣場(chǎng)人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機(jī)會(huì)、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項(xiàng)政策。
58、負(fù)責(zé)美食廣場(chǎng)所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評(píng)估、工資審查及工作主動(dòng)性等方面內(nèi)容。
59、招募與保留稱(chēng)職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場(chǎng)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實(shí)現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。
60、在美食廣場(chǎng)內(nèi)實(shí)行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實(shí)施。
61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。
62、完成美食廣場(chǎng)內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門(mén)報(bào)告。
63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。
64、組織管理組會(huì)議，員工意見(jiàn)調(diào)查及溝通會(huì)議。
65、執(zhí)行全國(guó)地區(qū)及本公司在美食廣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng)。
66、準(zhǔn)確完成每月各種報(bào)告。
67、確認(rèn)所有營(yíng)業(yè)額存款。
68、確定美食廣場(chǎng)的商區(qū)范圍，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及生意來(lái)源，并運(yùn)用這些資料獲得最佳營(yíng)業(yè)額。
69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項(xiàng)徹底予以執(zhí)行。
70、建立美食廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、及人員發(fā)展方面的長(zhǎng)期目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十五
做任何工作都應(yīng)該有個(gè)計(jì)劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊。我們應(yīng)該要有一個(gè)合理的工作計(jì)劃、合理的時(shí)間計(jì)劃。下面小編給大家?guī)?lái)了餐飲管理個(gè)人工作計(jì)劃，希望大家喜歡!
一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”
一、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng)，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律，做好市場(chǎng)調(diào)查，了解市場(chǎng)需求，不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng)，有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。
餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。
做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。
二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新
思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。
餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。
文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。
三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)就是餐廳內(nèi)部全員促銷(xiāo)，這是餐廳營(yíng)銷(xiāo)的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營(yíng)銷(xiāo)成本的最好形式。
首先，內(nèi)部促銷(xiāo)是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷(xiāo)，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。
其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)職人員，與外部促銷(xiāo)活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷(xiāo)員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量。
再其次，內(nèi)部促銷(xiāo)不需要專(zhuān)門(mén)的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷(xiāo)，只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。另外，內(nèi)部促銷(xiāo)不受任何限制，在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷(xiāo)，非常便捷。
所以，內(nèi)部促銷(xiāo)是一種非常有效的營(yíng)銷(xiāo)。它是外部促銷(xiāo)的一種延伸。內(nèi)部促銷(xiāo)取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷(xiāo)機(jī)制是做好內(nèi)部促銷(xiāo)、樹(shù)立全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的制度保證。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷(xiāo)售部積極
2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營(yíng)銷(xiāo)方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷(xiāo)、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷(xiāo)方案。
第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。
2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。
3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
一、酒樓內(nèi)部管理方面
1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門(mén)衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷(xiāo)售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
(2)編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5) 組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(8)開(kāi)餐前組織各推銷(xiāo)人員及生產(chǎn)部門(mén)主管召開(kāi)班前推銷(xiāo)溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷(xiāo)工作。
(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì)。
(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
(13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議。
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費(fèi)用(水、電、油、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。
6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。
11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門(mén)，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類(lèi)肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷(xiāo)售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。
18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開(kāi)平通一批發(fā)，野味江門(mén)酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷(xiāo)。
三、營(yíng)銷(xiāo)方面
1、受?chē)?guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門(mén)意見(jiàn)、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
二、周計(jì)劃的內(nèi)容。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。
六、周計(jì)劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。
因?yàn)闆](méi)有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
八、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì)后再專(zhuān)題討論解決。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作。
8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十六
201x年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將2012年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，2012年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
-工作計(jì)劃范文人生天地之間，若白駒過(guò)隙，忽然而已，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫(xiě)才能......
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十七
時(shí)間慢慢的流逝，舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來(lái)了充滿希望的新年。隨著新一年的到來(lái)，我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員，在過(guò)去的一年里，我們?cè)趚領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì)上，都很好的展現(xiàn)了我們__餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對(duì)20__年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步。
工作中，作為一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團(tuán)隊(duì)，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展__酒店的服務(wù)理念，為來(lái)到__的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí)，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗(yàn)。
其次，為了能帶來(lái)更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。
二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)的提升。
作為一支隊(duì)伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來(lái)，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng)，提升，帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(zhǎng)。
同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為_(kāi)_酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在20__年的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
餐飲管理方案與計(jì)劃篇十八
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
4.水、電、照明的引入及控制;
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
1、樹(shù)立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷(xiāo)或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。
2、廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。
如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。
這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心;眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。
食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱(chēng)一絕的食文化。
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