培訓方案的資料（精選19篇）

在制定方案時，需要充分考慮資源的合理分配和利用。合適的方案可能需要充足的時間進行研究和測試，我們不能急于求成。小編特意為大家收集了一些經(jīng)典的方案案例，供大家參考和借鑒。

培訓方案的資料篇一

尊重上司是員工必備的素質(zhì)之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴的等級制度，但也有最基本的上下級關(guān)系。所以，餐廳員工尊重上司應當做到：

1、在各種場合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動問好。

2、見到董事長，總經(jīng)理等餐廳高層領(lǐng)導應對面相遇時應放慢行走的速度，向外側(cè)讓路并點頭致意問候。

3、路遇上司或同事主動問好，如不便打擾，可用手勢或點頭致意。

4、不可隨意將自我的客人，熟人或朋友介紹給上司。

5、受到上司的批評不應當辯解，對上司的疏忽或不妥之處，不可當眾指責或反駁。

7、會見上司，必須要得到允許才能前往。

8、進入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。

9、當餐廳的高層領(lǐng)導到辦公地點來視察或來問話時，必須要起身注視領(lǐng)導，以示敬意作為服務員，應當切忌的是：當你與客人見面時，首先是微笑，然后是語言。微笑服務是與餐廳服務的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動、禮貌、周到”融會在一齊的。服務工作中的本身就包含著微笑的資料。

培訓方案的資料篇二

《團章》第一條:團員年滿二十八周歲，沒有擔任團內(nèi)職務，應該辦理離團手續(xù)。團員加入共產(chǎn)黨以后仍保留團籍，年滿二十八周歲，沒有在團內(nèi)擔任職務，不再保留團籍。

二知道：團的性質(zhì)：中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導的先進青年的群眾組織，是廣大青年在實踐中學習共產(chǎn)主義的學校，是中國共產(chǎn)黨的助手和后備軍。

三知道：團的行動指南：馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論。

四知道：團旗：旗面為紅色，象征革命勝利;左上角綴黃色五角星，周圍環(huán)繞黃色圓圈，象征中國青年一代緊密團結(jié)在中國共產(chǎn)黨的周圍。

五知道：團徽：內(nèi)容為團旗、齒輪、麥穗、初升的太陽及其光芒，寫有“中國共青團”五字的綬帶。它象征著共青團在馬克思列寧主義、毛澤東思想的光輝照耀下，團結(jié)各族青年，朝著黨所指引的方向奮勇前進。

六知道：代團歌：《光榮啊，中國共青團》。中國共青年團的機關(guān)報是《中國青年報》。

七知道：團員證：封面為墨綠色，象征著青春和朝氣蓬勃的青年運動;封面上方印有紅色燙金團徽，象征著共青團是團結(jié)教育的核心。

八知道：入團條件：年齡在14周歲以上，28周歲以下的中國青年，承認團的章程，愿意參加團的一個組織并在其中積極工作，執(zhí)行團的決議和按期繳納團費的可以申請加入中國共產(chǎn)主義青年團。

九知道：團員義務：六條：1、努力學習馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，學習科學、文化和業(yè)務知識，不斷提高為人民服務的本領(lǐng)。2、宣傳、執(zhí)行黨的路線、方針和政策，積極參加改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)，努力完成團組織交給的任務，在學習、勞動、工作及其他社會活動中起模范帶頭作用。3、自覺遵守國家的法律和團的紀律，執(zhí)行團的決議，發(fā)揚社會主義新風尚，維護國家和人民的利益，為保護國家財產(chǎn)和人民群眾的安全挺身而出，英勇斗爭。4、接受國防教育，增強國防意識，積極履行保衛(wèi)祖國的職責。5、虛心向人民群眾學習，熱心幫助青年進步，及時反映青年的意見和要求。6、開展批評與自我批評，勇于改正缺點和錯誤，自覺維護團結(jié)。

十知道：團員權(quán)利：六條：1、參加團的有關(guān)會議和團組織的各項活動，接受團組織的教育和培訓。2、在團內(nèi)有選舉權(quán)、被選舉權(quán)和表決權(quán)。3、在團的會議和團的報刊上，參加關(guān)于團的工作和青年關(guān)心的問題的討論，對團的工作提出建議，監(jiān)督、批評團的領(lǐng)導機關(guān)和團的工作人員。4、對團的決議如有不同意見，在堅決執(zhí)行的前提下，可以保留，而且可以向團的上級組織提出。5、參加團的組織討論對自己的處分的會議，而且可以申辯，其他團員可以為其作證和辯護。

培訓方案的資料篇三

甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因為飲用量不大。

在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。

在接受斟酒的時候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶；

按照規(guī)范來說，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該起身站立。

吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。

吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

培訓方案的資料篇四

餐廳接待會遇到各種類型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。

1、青年客人：這類客人普遍有花錢大方的特點，他們性格都比較開朗，追求簡便自由，對飲食的要求不是太高，只要干凈衛(wèi)生就能夠了。針對青年人用餐，服務員能夠推薦一些制作簡單，快捷的菜點，縮短青年人的等候時間。

2、中年客人：這類客人一般會帶著孩子外出就餐，他們對飲食的安全衛(wèi)生要求很高，尤其對孩子的飲食安全營養(yǎng)問題異常重視，所以服務員能夠向客人介紹一些營養(yǎng)價值高而又經(jīng)濟實惠的菜肴。

3、老年客人：這類客人外出就餐的機會很少，他們大多喜歡熱鬧和諧氣氛，所以服務員在供給服務時，要堅持親切的笑容，對老年人應當優(yōu)先照顧，他們的飲食應當以清淡，容易消化為主。

（二）不一樣消費類型的客人。

客人按消費類型能夠分為求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。

1、求新型的客人：這類客人大多是些美食家或是青年人，他們不會計較菜肴價格的高低，可是對于菜品的口感體驗要求很高。所以服務員像這類客人供給服務時，應重點介紹菜點的新品種，特點菜以及特色的服務。

2、享受型客人：這類客人是餐廳高檔菜點和高級包間雅座的主要消費者，這類客人一般都具有必須的社會地位和經(jīng)濟實力，注重物質(zhì)生活的享受，渴望顯示自我的地位或富有的形象，要求服務員供給全面，優(yōu)質(zhì)的服務，必須要讓他們在優(yōu)雅，舒適的環(huán)境下用餐。

3、信譽型客人：這類客人對餐廳的信譽很重視，在理解服務消費的過程中，十分看重餐廳能否供給與收費水平相稱的服務，是否能供給具有特色的菜點，能否供給清潔，安全舒適的環(huán)境，以使自我獲得滿意愉快的心理感受。所以服務員必須要以熱情的服務，優(yōu)質(zhì)的菜點，清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境來贏得客人的認可。

4、便利型客人：這類客人大都有較強的時間觀念，注重服務場所和服務方式的便利，期望得到的是方便，迅速的服務，并講求必須的質(zhì)量。服務員應處處方便客人，供給便利，快捷，高質(zhì)量的服務。

5、求廉型客人：這類客人或者是其自身具有節(jié)儉的美德，或者是本身經(jīng)濟收入水平較底，注重飲食消費物美價廉。所以服務員服務時，能夠向客人介紹一些中，低檔的服務項目和菜點，注重服務時的態(tài)度要熱情周到。

培訓方案的資料篇五

一個班組中的領(lǐng)導者就是班組長，班組長是班組公司生產(chǎn)管理的直接指揮者和組織者，也是企業(yè)中最基層的負責人，屬于兵頭將尾，是一只數(shù)量非常龐大的隊伍。班組管理是指為完成班組生產(chǎn)任務而必須做好的各項管理活動，即充分發(fā)揮全班組人員的主觀性和生產(chǎn)積極性，團結(jié)協(xié)作，合理地組織人力、物力，充分地利用各方面信息，使班組生產(chǎn)均衡有效的運行，產(chǎn)生“1+1＞2”的效應，（目標）最終做到按質(zhì)、按量、如期、安全地完成上級下達的各項生產(chǎn)計劃指標。

在實際工作中，經(jīng)營晨的決策做得再好，如果沒有班組長的有力支持和密切配合，沒有一批領(lǐng)導得力的班組長來組織開展工作，那么經(jīng)營層得政策就很難落實。班組長既是產(chǎn)品生產(chǎn)的組織領(lǐng)導者，也是直接的生產(chǎn)者。

1、任務分配。

（1）主持班前例會，向生產(chǎn)工人布置生產(chǎn)任務，提出相關(guān)技術(shù)要求和質(zhì)量要求。

（2）主持班后會，總結(jié)當日生產(chǎn)任務的完成情況，發(fā)現(xiàn)重大問題及時研究解決。

2、現(xiàn)場指揮。

（3）對班組生產(chǎn)情況進行巡檢，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。

5、其他工作。

（1）負責協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系。

一、遵守執(zhí)行上級有關(guān)安全施工的規(guī)章制度和安全措施，安全操作規(guī)程，負責本班組在施工中存在的不安全問題切實保障安全施工。

二、負責組織班組安全活動、每周進行一次安全活動、并總結(jié)本班組的安全工作，做班前蔣安全、班后檢查安全、所安全情況列為交接班的一項重要內(nèi)容、安排生產(chǎn)必須布置安全工作。

三、經(jīng)常向組員進行安全教育，監(jiān)督查組嚴格執(zhí)行各項安全生產(chǎn)規(guī)章制度，負責對新工人進行崗安全操作規(guī)程和安全知識的教育、并指定專人帶領(lǐng)施工、新工人未經(jīng)考核試驗合格不安排上崗。

四、經(jīng)常檢查施工場地安全情況，經(jīng)常檢查維護生產(chǎn)設(shè)備工具盒安全防護設(shè)施，正確使用勞動防護用品，及時糾正違規(guī)冒作業(yè)。

五、掌握班組工有的身體，思想，技術(shù)；狀況合理分配工作。

六、發(fā)生工傷事故就告、并保護現(xiàn)場。參加事故的調(diào)查分析。班組長在生產(chǎn)管理中的地位班組長有三個重要作用：

1、班組長影響著公司生產(chǎn)決策的實施，因為決策再好，如果執(zhí)行者不得力，決策也很難落實到實處。所以班組長影響著決策的實施，影響著企業(yè)目標利潤的最終實現(xiàn)。

2、班組長既是承上啟下的橋梁，又是員工聯(lián)系領(lǐng)導的紐帶。

3、班組長是生產(chǎn)的直接組織者和生產(chǎn)的勞動者，所以班組長既應該是技術(shù)骨干，又應該是業(yè)務上的多面手。培養(yǎng)班組長的根本目就是為了打超企業(yè)的基層管理團隊！在當今充滿變數(shù)，充滿競爭的環(huán)境下，不培育員工就是透支員工的未來；不培訓班組長就是不想搞好企業(yè)！

讓我們先從班組長的選拔入手。一名優(yōu)秀的員工并不一定適合當基層管理者。

一名未來的班組長，最重要的品格就是責任心，其次是管理潛質(zhì)。要對晉升的班組長進行全面的考評與選拔，并及時地進行晉升培訓。

“帶好”的管理內(nèi)涵，不只強調(diào)了企業(yè)的各級領(lǐng)導的主動性，示范性，還強調(diào)了相關(guān)制度的建立，企業(yè)文化的陶冶，班組長自身的努力。

班組長是企業(yè)中人數(shù)相當龐大的一支隊伍，班組長綜合素質(zhì)的高低決定著企業(yè)的政策能否順利地實施，因此班組長是否盡職盡責至關(guān)重要。班組長的職責主要包括：

1、勞務管理。

人員的調(diào)配、排班、勤務、嚴格考勤、員工的情緒管理、新進員工的技術(shù)培訓以及安全操作、生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生、班組的建設(shè)等都屬于勞務管理。

2、生產(chǎn)管理職責。

班組長應及時、準確的向上級反映工作中的實際情況，提出自己的建議，做好上級領(lǐng)導的參謀助手。但不少班組長目前卻僅僅停留在通常的人員調(diào)配和生產(chǎn)排班上，沒有充分發(fā)揮出班組長的領(lǐng)導和示范作用。

1、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

質(zhì)量關(guān)系到市場和客戶，班組長要領(lǐng)導員工為按時按量地生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品而努力。

2、提高生產(chǎn)效率。

提高生產(chǎn)效率是指在同樣的條件下，通過不斷的創(chuàng)新并挖掘員工生產(chǎn)積極性、改進操作方法和管理流程，生產(chǎn)出更多更好的高質(zhì)量產(chǎn)品。

2、降低生產(chǎn)成本。

降低成本包括原材料的節(jié)省、能源的節(jié)約、人力成本的降低等等。

3、防止工傷和重大事故。

隨著時代的發(fā)展和工作的需要，越來越多的年輕人走上了班組長的崗位，但他們大部分都是靠師傅帶徒弟的方式或靠自己平時摸索，積累經(jīng)驗來了解、感悟什么是管理，因此缺乏系統(tǒng)的管理知識。經(jīng)驗很重要，但經(jīng)驗畢竟不系統(tǒng)，存在一些盲區(qū)，所以必須經(jīng)過系統(tǒng)的理論培訓來提高管理水品，使管理工作由自發(fā)上升到自覺的層次。現(xiàn)在企業(yè)的班組長的管理水平現(xiàn)狀主要有以下幾大類型：

1、生產(chǎn)技術(shù)型。

生產(chǎn)技術(shù)型的班組長往往都是些業(yè)務尖子，但缺乏人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力，工作方法通常都比較簡單，常常用對待機器的方法來對待人，用對待自然科學的方式對待很多社會現(xiàn)象和人際關(guān)系，因此對這一類的班組長有必須的班組長有必要進行人際關(guān)系方面的學習。

2、盲目執(zhí)行型。

盲目執(zhí)行型的班組長帶有比較濃厚的計劃經(jīng)濟時期的特點，他們往往缺乏創(chuàng)新和管理能力，常常表現(xiàn)為態(tài)度和作風生硬，給人一種官僚主義的感覺。

3、大撒把型。

在企業(yè)中，有些班組長本身不是很樂意擔任這一職務，所以上任后往往采取無為而治的做法，在工作中往往表現(xiàn)為得過且過，對工作沒有責任心。所以這樣的班組長實際上完全是徒有虛名，因此在班組成員中勢必也沒有任何威信。

4、勞動模范型。

在工作中，勞動模范型的班組長一定能踏踏實實、勤勤懇懇，但卻不適合擔任領(lǐng)導工作，因此對這部分人如果不進行管理能力方面的學習是很難勝任領(lǐng)導工作的。

5、哥們義氣型。

哥們義氣型的班組長對待班組成員常常是稱兄道弟，像哥們一樣，在工作中自然也容易義氣、感情用事，缺乏原則性，實際上早已把自己混同于非正式的小團體的小頭目，沒有發(fā)揮應有的班組長的作用。

首先，你應當知道自己在企業(yè)里所扮演的角色。準確的把握自己的權(quán)利和業(yè)務，公司領(lǐng)導對自己的期望以及員工對你的期望。準確的來講有三個方面：

1、對自己角色的規(guī)范、權(quán)利和義務的準確把握。

班組長要代表三個立場：對下代表經(jīng)營者的立場，對上代表生產(chǎn)者的立場，對待直接上司既代表員工的立場，又代表上級的輔助人員的立場。

如果班組長不清楚這一規(guī)范，也不知道自己究竟有多少權(quán)利、義務、職責，應扮演何種角色，那么他雖然占據(jù)著班組長的位置，卻未能發(fā)揮班組長的位置，卻未能發(fā)揮班組長的作用，是沒有實際價值的班組長。當然，在對自己角色的把握上也不可過激，西方把這種現(xiàn)象稱為印象整式，說得通俗些就是“裝蒜”，以至不認識或不了解下級群眾。

2、了解領(lǐng)導的期望值。

下級對上級有以下五個方面的期望：

1）辦事要公道。辦事要公道說起來容易，但做起來卻非常難。我國由于過去長期受傳統(tǒng)的小龍經(jīng)濟的影響，公平常常被錯當成平均主義，所以需要班組長在分配工作中做到辦事公道，獎罰分明，分配利益時也要做到公道，只有這樣才能夠服眾。2）關(guān)心部下。缺乏對員工在工作、生活上的關(guān)心和了解，員工自然也會不滿意你。

3）目標明確。目標明確是做領(lǐng)導的一個最重要和最起碼的前提。作為一個班組長，目標也應非常明確，否則就純粹是一個糊涂官。

4）準確發(fā)布命令。班組長作為一線的指揮者，發(fā)布命令的準確程度應像機場的管制員發(fā)布命令一樣的準確，否則容易產(chǎn)生歧義，在命令的傳播過程中必然會出現(xiàn)這樣或那樣的失誤，造成工作中的事故。

1、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中是廠長權(quán)力大，班組長權(quán)力小；精藝生產(chǎn)體系（日企）中的個人權(quán)利大，工廠廠長權(quán)利小。

2、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中的班組長聽領(lǐng)導布置任務，遇到問題必須及時請示。精益生產(chǎn)體系（日企）中的班組長自己拿出方案，遇到問題必須獨擋一面。

3、精益生產(chǎn)體系（日企）中的班組長是產(chǎn)品質(zhì)量的總責任人，班組不設(shè)置質(zhì)檢員崗位；傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中一般都設(shè)置專職質(zhì)檢員，出了問題班組長會推卸責任，埋怨質(zhì)檢員沒有仔細檢查。

培訓方案的資料篇六

首先要做到的是禮、雅、柔、美；茶樓服務員從迎賓、入室、落座、點茶、茶藝表演、閑聊、送客，茶樓服務員都應伴隨客人左右。

茶樓老板先不要在乎你今天讓客人消費了多少，要在乎的是客人能否回頭再來。茶樓服務員培訓資料崗位職責和禮貌用語就應該先做到位才好。

為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。進行茶樓服務員培訓資料的整理如下：

首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。規(guī)范禮貌用語及操作程序。樓面部接待過程（詳細講解）

對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

如何沖名茶。大型酒席宴會的服務程序及準備工作。如何成為一名出色的服務員。廳房服務的詳細程序。

流程：

當客人進入茶樓時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把茶樓特色遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

茶樓服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

其實茶樓服務員培訓資料基本和一些餐廳的培訓是一樣的，只是要求更嚴格，禮儀更講究。同時必須透露出茶文化的氣息，讓客人感覺是在享受一種茶文化的氛圍。

作為一家餐廳或茶樓樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的`重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規(guī)范禮貌用語）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶?！?/p>

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?/p>

10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>

12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”

14.飯后茶---“請用熱茶?！?/p>

15.結(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?/p>

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”

操作中需打“請”的手勢

規(guī)范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

a。善于觀察分清誰是主人。

b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

c。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?/p>

d。服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>

培訓方案的資料篇七

1、青年入團的條件是什么?《團章》規(guī)定：“年齡在十四周歲以上，二十八周歲以下的中國青年，承認團的章程，愿意參加團的一個組織并在其中積極工作，執(zhí)行團的決議和按期交納團費的，可以申請加入中國共產(chǎn)主義青年團。”這是青年入團必須具備的條件。

2、青年入團的標準是什么?根據(jù)《團章》第一條和第二條規(guī)定，對申請人團的青年可以從以下幾個方面來考察：

(一)思想進步。自覺學習馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，堅持四項基本原則，堅決擁護、執(zhí)行黨的路線、方針、政策;響應黨的各項號召;認真學習政策、科學文化知識;積極參加團組織的各項活動，接受并努力完成團組織交給的工作任務。

(二)積極參加現(xiàn)代化建設(shè)。具有主人翁責任感，認真做好本職工作，完成各項生產(chǎn)任務，在生產(chǎn)勞動和其他社會活動中起積極作用。

(三)具有良好的共產(chǎn)主義品德。遵守黨和國家的各項政策、法令及團的紀律;熱愛集體，個人利益服從國家和集體的利益;熱情支持好人好事，勇于同壞人壞事作斗爭。

(四)能聯(lián)系群眾。虛心向群眾學習，主動開展批評與自我批評，團結(jié)周圍的青年一道進步。正確掌握入團標準，必須堅持從實際出發(fā)。各個單位、各條戰(zhàn)線，由于客觀環(huán)境和青年素質(zhì)等方面的差異，對入團標準的掌握可以有所不同。此外，對每一個申請入團的青年都應做全面的考察，防止隨意拔高或降低團員標準的現(xiàn)象。3、團員自行脫團以后能不能重新入團?團員自行脫團是一種無組織、無紀律的表現(xiàn)，是極其錯誤的。自行脫團的團員，如果覺悟有了提高，重新要求入團。

培訓方案的資料篇八

主要是指人對人的服務，也叫軟服務。廣義上來說，餐飲服務則還包括各種有。

設(shè)施的服務，如設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等物對人的服務，這些服務也叫硬服務。

在國際質(zhì)量管理中是這樣定義的服務的：為下一道工序供給優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。供給優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就意味著能使對方受益，但這是個很趣味的定義。

你的服務不論對個人、企業(yè)、社會都具有重要的意義：

1、服務做得好不好，對于企業(yè)來說是生存與競爭的關(guān)鍵。

2、有服務的社會更美。

3、服務造就個人成功。

餐廳服務員素質(zhì)要求。

餐廳服務員必須具備如下素質(zhì)：

1、端莊大方的氣質(zhì)，整齊清潔的儀表。

2、熱情誠懇的性格，友善的親和力。

3、相應的知識素質(zhì)，勤于學習的上進心。

4、溝通本事與專業(yè)的推銷技能。

5、主動負責的精神，不怕吃苦的頑強毅力。

培訓方案的資料篇九

現(xiàn)代清潔保養(yǎng)有別于普通的衛(wèi)生工作，它不再是用抹布抹灰或拿掃帚掃地，而是一項專業(yè)化工作，現(xiàn)代清潔保養(yǎng)由五大要素組成：

1、 衛(wèi)生與安全

2、 健康和環(huán)境清潔(滿意的環(huán)境)

3、 美觀(賞心悅目)

4、 保養(yǎng)(延長物業(yè)使用年限)

5、 經(jīng)濟與節(jié)能(盡可能節(jié)約人工與能源)

二、 清潔保養(yǎng)的成本

一般來講，人力成本占絕大多數(shù)。清潔設(shè)備、清潔劑、清潔方法能夠縮短人工的工作時間，減少能源損耗。

三、 現(xiàn)代清潔保養(yǎng)的八點要素：

1、 表面清潔(判斷保潔對象的表面是何種材料，它的抗酸、抗堿度)

2、 污漬類型(水溶性污漬、油性、特殊污漬)

3、 污漬的停留時間(及時清洗)

4、 工具的選擇(正確的工具)

5、 是否需要過水

6、 清潔時溫度(清潔劑的使用溫度一般25℃~80℃之間，但有些物品不耐高溫)

7、 清潔時的工作環(huán)境(是否妨礙業(yè)主，會不會導致業(yè)主滑倒)

8、 清潔劑的濃度及成本(兌水比例)

四、 現(xiàn)代物業(yè)的清潔分類

1、 地毯系統(tǒng)

2、 硬地面系統(tǒng)

3、 金屬系統(tǒng)

4、 衛(wèi)生間系統(tǒng)

5、 玻璃

6、 家具

7、 空氣

五、 清潔保養(yǎng)工作安排原則及目的

一般來說，公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作，以不影響業(yè)主，不妨礙業(yè)主行動為準則，因此，一些大的保養(yǎng)工作應放在晚上或休息日進行(大堂打蠟、地毯清洗)，而白天的工作僅是晚上的補充(大堂沙發(fā)的抹灰、換煙灰缸)。

一、 清潔劑

1、 清潔劑的化學類型

三大類：堿性、中性、酸性

傳統(tǒng)的分類標準以ph值為準，ph值在6~8之間為中性清潔劑

ph值小于6的為酸性清潔劑

ph值大于8的為堿性清潔劑

酸堿類清潔劑的清潔原理為酸堿中和，即使污漬通過酸堿中和溶解于水，然后通過機械的方法將之除掉，但這種方法如果掌握不好，將對表面產(chǎn)生損傷。

中性清潔劑則是利用表面活性分子活潑的能量與污漬中的分子相結(jié)合，使污漬中的分子結(jié)構(gòu)松動呈水相，再用機械的方法將之除去。

2、 清潔劑的使用分類(按其使用特性分類)

a、 地毯清潔劑

1)、干泡地毯清潔劑：(適用于定期干泡清洗地毯。1：30。方法：稀釋后注入擦地機泡箱內(nèi)，用地毯刷或手刷清洗。)

2)、低泡地毯除漬劑：(適用于地毯上水洗污漬、茶、咖啡。手動除：31：5，抽洗1：30。方法：注入吸水機的冷水箱后，抽洗)

3)、專用地毯除油劑：(適用于頑固油漬，不用兌水。方法：直接將地毯除油劑噴于油污上用毛巾擦拭。)

b、 通用型清潔劑(分為中、堿、微酸三種，一般用于衛(wèi)生間或其它的一般性去污場所)

c、 酸性清潔劑(這類主要用來去除水銹、水泥斑等頑固污漬，但不能做日常清潔保養(yǎng)用清潔劑)

d、 蠟水

1)、底蠟(適用于膠地板、馬賽克、云石、水磨云等天然石的表面清潔，不用兌水，一般涂2~3層。一般規(guī)律：軟石地面用硬蠟，硬石地面用軟蠟。)

2)、面蠟(適用于蠟面地板，不用兌水，使用時直接用于干凈蠟槍將面蠟涂入地面上。)

3)、噴潔蠟

4)、去蠟水(適用于清除塑料地板、防火地板、水磨石、大理石等表面上的舊蠟漬。輕微蠟漬1：10;一般蠟漬1：4;嚴重蠟漬1：2)

5)、木地板蠟(適用于木地板的清潔保養(yǎng)，不用兌水)

e、 玻璃清潔劑(適用于窗、鏡、玻璃表面。大面積1：20;局部1：5)

f、 家具蠟

g、 不銹鋼擦亮劑(適用于不銹鋼表面，防塵防手印，不用兌水，直接將之涂于不銹鋼表面上，用干凈毛巾擦拭)

h、 金屬除漬劑(適用于電鍍金屬、不銹鋼表面，清除銹漬及頑固污漬，不用兌水)

i、 潔廁靈(適用于清洗衛(wèi)生間內(nèi)的陶瓷制品上的污漬銹漬。1：10)

j、 全能水(適用于膠質(zhì)墻紙、墻壁、瓷磚、浴室的日常清潔。普通污漬1：40;頑固污漬1：10~1：20)

二、 空氣清潔劑

空氣清潔劑兼具殺菌、去除異味、芳香空氣的作用。

主要種類有氣霧罐空氣清潔劑和衛(wèi)生球(有機化合物萘制成，為無色小球狀，用于衛(wèi)生間除臭)。

三、 除害材料

殺蟲劑：殺滅蚊、蠅、蟑螂等害蟲。(馬拉硫磷 乳油、粉劑 50%;防蟲磷 乳油、粉劑70%、50%)

滅鼠劑：殺鼠靈(華法靈、滅鼠靈);殺鼠迷(萘滿香豆素、立克命)

四、 消毒劑

消毒劑是指用于消毒、滅菌或洗滌消毒的制劑。

常用品稱：甲醛。

漂白的粉，含有效氯25%~32%。

次氯酸鈣，含有效氯80%~85%。

一、 肥料

1、 復合肥：(速溶：用水溶后噴施，0.5%濃度溶解;緩溶：直接干撒，但通常會有局部燒灼，因此多用于要求較低的草坪。)

2、 尿素：(為高效氮肥，常用于草坪追綠，但使用過多會造成草坪草植株抗病力下降而染病，且使用濃度不當極易燒傷。)

3、 快綠美：(液體氮肥，作用與尿素相近。)

4、 長效復合肥：(固體多元素肥，具有肥效長、效果好的特點，且一般不會有燒灼現(xiàn)象，但價格昂貴。)

二、 農(nóng)藥

1、 常用殺蟲劑：

a、 有機氯類：三氯三蟲酯(殺蚊蠅)、六六六(禁止生產(chǎn))、ddt

b、 有機磷類：一般具有強烈的刺激氣味，毒性較高，廣泛用于室外植物的防蟲。樂果(強毒性)、辛硫磷(毒性低，對鱗翅目幼蟲特別有效，殘留期短)、敵百蟲、敵敵畏(中等毒性，易分解，殘效期短)。

c、 菊酯類：毒性較低，有氣味，但較輕，有些可用于室內(nèi)。

2、 常用除草劑

a、 選擇性：按其選擇的范圍可分為雙子葉除草、單子葉除草。

b、 廣譜性：達到一定濃度后可殺死所有植物。

物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生保潔的`主要工作是指為創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、舒適的物業(yè)環(huán)境所采取的行之有效的管理辦法和手段。

一、 制定管理制度

1、 原則

a、 明確要求(專人負責處理垃圾，日產(chǎn)日清，定點傾倒)。

b、 規(guī)定標準

c、 計劃安排(每日、周、月、季、年)。

d、 定期檢查(記錄、自查、互查、抽查)。

2、 基本內(nèi)容：管理制度是衛(wèi)生工作得以順利進行的根本保證。

a、 勞動紀律管理規(guī)定(按時上下班，不遲到、早退;上班時間不得無故離開崗位;不得無故曠工;服從上級分配;不得大聲喧嘩、說笑;不得私拿公物;穿戴整潔;做好交接班等。)

b、 獎罰條例

二、 制定清潔管理作業(yè)計劃

物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生保潔工作計劃，按時間、頻度不同，可分為每日、周、月工作計劃。

2、 每周衛(wèi)生保潔操作計劃：天臺、天井、公共走廊、用戶信箱、電梯表面、手扶梯打蠟、公用部位門窗、貯物室等。

3、 每月衛(wèi)生保潔操作計劃：公共部位天花板、公共部位窗戶、公用電燈燈罩、衛(wèi)生間排氣扇、地毯等。

4、 商廈物業(yè)環(huán)境保潔工作計劃

三、 日常操作

1、 室外公共區(qū)域：保潔主管應根據(jù)氣候變化、小區(qū)的衛(wèi)生狀況等制定出每月清潔計劃。

包含內(nèi)容(不同天氣情況保潔頻率、重點路段的保潔、重點保潔工作措施、費用預算)

a、 道路

1)、每天對小區(qū)的道路、兩側(cè)行人路定時清掃三遍。

2)、每次清掃工作必須在當天6：30，10：30，16：00前完畢。

3)、對主干路段除定時清掃外，應安排固定人員巡回保潔。

4)、巡回保潔的路線擬定不要太長，往返時間以一小時為宜。

5)、下雨天應及時清掃路面，確保路面無積水。

6)、旱季時每月沖洗一次路面，雨季每周沖洗一次。

7)、發(fā)現(xiàn)路面有油污即時用清潔劑清潔。

8)、用鏟刀刮清地面上的香口膠等。

清潔標準

1)、目視地面無雜物、積水，無明顯污漬、泥沙。

2)、道路、人行道無污漬，每200平方米痰跡控制在一個以內(nèi)。

3)、行人路面干凈無浮塵、無雜物、垃圾和痰漬。

4)、路面垃圾滯留時間不能超過1小時。

b、 綠化帶

1)、用掃把仔細清掃草地、綠化帶上的果皮、紙屑、石塊、樹葉等垃圾。

2)、對煙頭、棉簽等用掃把不能打掃起來的小雜物，應撿起放在垃圾斗內(nèi)。

3)、每天清潔綠化帶兩次，秋冬季節(jié)或落葉較多時應增加清潔次數(shù)。

4)、每天擦拭一次花池立面、平面，保證外觀潔凈。

清潔標準

1)、目視綠化帶無明顯垃圾、落葉。

2)、每100平方米煙頭控制在一個以內(nèi)。

3)、花壇外表潔凈無污漬。

c、 地下管井的疏通

1)、每月對地下管井清理一次(撈起懸浮物，清除沉沙)。

2)、每半年對地下管道徹底疏通一次(用長竹片捅搗管內(nèi)粘附物，用壓力水槍沖刷)。

清潔標準

1)、目視管道內(nèi)壁無粘附物，井底無沉淀物。

2)、水流暢通，井蓋上無污漬。

注意事項

1)、掀開井蓋后。地面應豎警示牌，并有專人負責監(jiān)護，以防行人跌入。

2)、作業(yè)時，應穿連身衣褲，戴膠手套。

3)、必須有兩人以上同時作業(yè)。

d、 化糞池

1)、每年一次，一般委托外包。

2)、保潔部主管應指派專人監(jiān)督整個清理過程、工作質(zhì)量。

3)、作業(yè)時應防止弄臟工作現(xiàn)場和過往行人的衣物。

4)、清理完畢應及時蓋好井蓋。

清潔標準

1)、目視井內(nèi)無積物浮于面上，出入口暢通。

2)、化糞池蓋無污漬、污物。

e、 路燈

1)、每月保潔一次。

2)、路燈的保潔應在白天滅燈斷電時進行。

3)、路燈保潔如需踩梯工作，必須兩人同時作業(yè)。

4)、擦拭燈罩時應注意力度，以免用力過猛。如發(fā)現(xiàn)燈罩有裂紋應及時上報。

f、 雕塑、裝飾物、宣傳牌

1)、雕塑物：(備長柄膠掃把，抹布，清潔劑，梯子。先用掃把打掃灰塵，再用濕布擦抹。有污漬的用清潔劑。)

2)、宣傳標識：(有廣告紙應先撕下，再用濕抹布從上到下擦抹，再用干布。應每天擦拭一遍。)

g、 垃圾筒、果皮箱

1)、應每天清運兩次，每月清洗一次，遇特殊情況應增加。

2)、清洗垃圾筒應在夜間進行，防止影響住戶使用。

3)、清洗前應先倒凈垃圾筒內(nèi)垃圾，除去垃圾袋，并集中運到指定地點。

4)、先將表面沖洗一遍，然后再用清潔劑反復擦拭。

5)、將油漬、污漬洗干凈后，用清水沖洗干凈，用布抹干。

6)、清洗完畢應將其運回原處，并套好垃圾袋。

清潔標準

1)、目視垃圾筒、果皮箱無污漬、油漬。

2)、垃圾筒、果皮箱周圍無積水。

h、 排水溝

1)、每天進行一次。

2)、用膠把掃清掃溝內(nèi)泥沙、紙屑等垃圾。

3)、拔除溝內(nèi)雜草。

4)、用水沖洗排水溝。

清潔標準

應達到目視干凈無污跡，無青苔、雜草，排水暢通無堵塞，無積水、臭味。

i、 信報箱

每周兩次，無灰塵無污漬。

j、 監(jiān)控探頭

每周一次擦拭(用鏡頭專用紙擦拭探頭鏡片)。

另：個場、花園、天臺、雨蓬、游樂設(shè)施等。

1、室內(nèi)公共區(qū)域：保潔主管應根據(jù)人流量、氣候等規(guī)律制定計劃。

包含內(nèi)容(一般情況下清潔頻率、人手配備。特殊如下雨、節(jié)假日人員的配備。)

培訓方案的資料篇十

1、托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。

2、裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時裝盤時，應將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)(靠近身體的一側(cè))，低物和輕物裝在托盤外側(cè)(四周)，后取用的物品在下，且商標朝下。

3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。

4、起托：起托時，應將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。

5、托盤行走：托盤行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

6、卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時應注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應從前后左右(四周)交替取用。

(西餐擺臺分：早餐擺臺、正餐擺臺、宴會擺臺三大類)。

1、早餐擺臺(有時不用鋪臺布)。

1)將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。

2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。

3)在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。

4)餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

5)餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。

2、正餐擺臺。

1)鋪臺布，臺布平整在上，四角(邊)下垂相。

2)在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。

3)在裝飾盤右側(cè)放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。

4)在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。

5)在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時還應放上燭臺。

西餐酒水服務要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。

1、紅葡萄酒的服務。

1)準備：從吧臺取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標朝上，送至工作臺;取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉淀物泛起。

2)示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的;如有差錯，則應立即更換，直到客人認可;同時詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。

3)開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點酒客人右側(cè))，打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。

4)聞塞：取下木塞后，應先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。

5)試酒：開瓶后的酒在點支客人右前側(cè)放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。

6)斟酒：當客人品嘗后，對酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側(cè)進行;應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應將酒放在點酒客人的右側(cè)，商標朝客，并隨時為客人斟酒。

2、白葡萄酒的服務。

1)準備：白葡萄酒應冰鎮(zhèn)奉客，所以應準備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)(用冰桶支架)。

2)示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標)，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標朝上，從點酒客人右側(cè)向其展示以便確認。

3)開瓶：待點酒客人確認后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。

4)試酒與倒酒：與紅葡萄服務大致相同，區(qū)別在于斟白酒時，應用餐巾覆住酒瓶進行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時為客人斟酒。

3、香檳酒服務。

1)準備、示酒與白酒方法相同。

2)開瓶：首先應將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時應用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉(zhuǎn)動瓶身不可扭轉(zhuǎn)木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。

3)試酒與斟酒：香檳酒應分兩次進行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時為客斟酒。

1、上菜服務：傳菜員在接到點菜單后，應按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時也應遵循服務的“五不取”的原則，以確保菜肴的質(zhì)量。菜肴上至餐廳后，應與值臺員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。

2、上菜服務。

1)按序上菜，所有菜肴必須按照進餐程序替客人送上，進餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進餐，其中一位點了頭盆;另一位點了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時應報菜名。

2)斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。

3)上菜順序，所有菜肴上桌時均先女后男、先賓后主的原則，按逆時針方向依次進行，上菜一般從客人右側(cè)進行(色拉在左側(cè)上)。

4)先撤后上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤時需征得客人許可，一般應等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤，撤餐具時還應注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側(cè)，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。

1、撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘渣超過三分之二時，應及時更換。

具體要求：

1)撤換餐碟時，值臺員應左手托托盤，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側(cè)撤下臟的，并換上干凈餐碟。

2)右撤右上，并注意臟碟上的殘渣不要掉在地上，或污染盤中的干凈餐碟。

3)撤換前應詢問客人的意見：“對不起，請問可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。

2、撤換煙缸。

具體要求：

1)當桌面煙缸中有兩個或兩個以上煙蒂時，應及時撤換煙缸。

2)撤換煙缸時，值臺員應左手托盤，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤內(nèi)，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說：“對不起”，以示打擾客人的歉意。

茶水服務、毛巾服務、接受點菜、點煙、結(jié)帳、收臺等。

培訓方案的資料篇十一

女士優(yōu)先：在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

以右為尊：排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。

面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

交叉排列：西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。

就座西餐的位置排法與中餐有一定的區(qū)別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：

法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來。

在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為，因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上?？赡苡泻芏嗳瞬涣晳T把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間，若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。

5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方，正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

培訓方案的資料篇十二

1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標向外。

2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。

3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：服務員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：

(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最終，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。

5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時，就應及時給斟滿。主人講話即將結(jié)束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務員應托酒，跟隨主人身后，及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅梗寰茣r也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。

培訓方案的資料篇十三

工職業(yè)化素質(zhì)高!

第二部分：認識企業(yè) 1. 企業(yè)是什么 2. 企業(yè)的組織 3. 工作場所是什么 4. 作為新進人員的感受 5. 作為老員工的感受 第三部分：科學的工作方法 pdca工作法 如何用甘特表做計劃 團隊工作方法 ?了解你再團隊中的職責 職責分析表和期望值分析表 第四部分：如何完成你的工作 接受命令的三個步驟 解決問題的九個步驟 企業(yè)新人工作的基本守則 第五部分：企業(yè)內(nèi)的人際關(guān)系 與同事相處之道 與上司相處之道 與下屬相處之道 案例分析：

1.

5.

積極融入到團隊中?6.?沒有完美的個人，只有完美的團隊?7.?個人主義要不得?8.?學會分享與協(xié)作?9.?訓練自己的團隊精神?第六章?做一個有效率的員工?1.?保持較高工作效率的法則?2.?養(yǎng)成良好的工作習慣?3.?工作應該有條不紊?4.?制定一張最有效的圖表?5.?保持桌面的條理性?6.?一次只做一件事?7.?始終記住目標?8.?管好你的時間?9.?善用網(wǎng)絡?第七章?員工要有工作的激-情?1.?帶著激-情去工作?2.?不要甘于平庸?3.?熱忱可以創(chuàng)造奇跡?4.?激-情是工作的靈魂?5.?讓激-情保鮮?6.?釋放你的激-情。

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培訓方案的資料篇十四

考試

隨著社會化生產(chǎn)的發(fā)展與進步，勞動力與機械的專業(yè)分工也越來越細，各種專業(yè)設(shè)備的配套與銜接，使得整個物流系統(tǒng)運作井然有序，效率得到成倍提高。

在傳統(tǒng)的儲存體系中，由于沒有更多的選擇，所有的運搬、堆碼、裝卸可能完全靠一種叉車來解決，表現(xiàn)在倉庫上，即顯示出面積大、空間利用率低、人多、貨物散亂堆放、出貨慢、高峰期車輛排隊等缺點。而現(xiàn)今，一整套入庫、上架、揀貨、配貨到出庫的過程已可分別由平衡重叉車、各種室內(nèi)運搬機械或自動化無人運搬設(shè)備及輸送帶、自動分揀設(shè)備等許多種專業(yè)的設(shè)備分段處理，各種設(shè)備之間又可通過電子表單或無線傳輸來完成指令與銜接。一個同辦公室一樣明亮、潔凈、快速有效、整齊有序的倉庫環(huán)境已隨時可以實現(xiàn)。

自托盤的發(fā)明使用，集裝運搬開始，叉車(包括室內(nèi)、室外叉車)即作為物料運搬的主要工具，在未來的很長一段時期內(nèi)，不斷實現(xiàn)功能創(chuàng)新、自動化程度越來越高的叉車亦將仍然在運搬領(lǐng)域占據(jù)主導地位。以下我們將來討論如何根據(jù)環(huán)境來選擇適當?shù)牟孳嚰霸诓孳囘x擇中需考慮的一些影響因素。

首先，我們來看一下叉車的分類。

按照叉車的使用環(huán)境，通?？蓪⑵浞譃槭覂?nèi)用與室外用兩類，室外用的叉車通常為大噸位柴油、汽油或液化氣叉車，如用于碼頭或者集裝箱轉(zhuǎn)運站的集裝箱叉車、吊車。室內(nèi)叉車則基本為電瓶車。現(xiàn)在世界主要的叉車生產(chǎn)商，均可提供數(shù)百種規(guī)格的產(chǎn)品，我們通常將這些不同的規(guī)格分成幾個系列。以目前總銷量世界排名前四，室內(nèi)設(shè)備排名第一的德國永恒力(jungheinrich)公司為例，其主要產(chǎn)品大致可分成8個系列：

* 手動液壓托盤車(hand pallet trucks)

* 電動托盤車(power pallet trucks)

又可分為自走式、站駕式、坐駕式三種

* 電動平衡重叉車(electric counterbalance truck)

又可分為三輪與四輪、后輪驅(qū)動與前輪驅(qū)動幾種

* 柴油/液化氣平衡重叉車(diesel/lpg counterbalance truck)

* 前伸式叉車

* 高架堆垛機(high rack stacker)

又可分為上人式與不上人式等幾種

* 揀料車(order pickers)

又可分為平面揀選及高位揀選兩種

舉一個簡單的例子：假設(shè)這樣一個倉庫，存放的每一托盤的貨品都要求可以隨時存取，因此必須放置在叉車通道的兩側(cè)，在僅考慮平面面積的前提下，我們來看看這個倉庫使用不同類型叉車的平面利用率。

顯而易見，假設(shè)這個倉庫需要存放的貨品平面面積為1000m2，那么在第一種情況下，需要1000/0.66=1515m2的土地。這種情況相當于采用高架堆垛機或者有軌堆垛機的方案。

在第二種情況下，需要1000/0.50=2000m2的土地。相當于采用前伸式叉車的情況。

在第三種情況下，需要1000/0.40=2500 m2的土地。相當于采用平衡重叉車的情況。

因此，選用合適的叉車可以大大節(jié)省土地及建筑的投資，這是最直觀的一項收益。

以下我們來看看各系列叉車的特點及其適用的環(huán)境。

手動托盤車與電動托盤車都是用于平面點到點運搬的工具。小巧靈活的體型使手動托盤車幾乎適用于任何場合。但是由于是人工操作，當運搬2噸左右較重的物品時比較吃力，所以通常用于15米左右的短距離頻繁作業(yè)，尤其是裝卸貨區(qū)域。在未來的物流各環(huán)節(jié)中，手動托盤車也將承擔各個運輸環(huán)節(jié)之間的銜接作用，在每一輛集卡或貨車上都配備一輛手動托盤車，將使得裝卸作業(yè)更加快捷方便，并且不受場地限制。

當平面運搬距離在30米左右時，步行式的電動托盤車無疑是最佳選擇，行駛速度通過手柄上的無極變速開關(guān)控制，跟隨操作人員步行速度的快慢，在降低人員疲勞度的同時，保證了操作的安全性。如主要運搬路線距離在30米以上至70米左右時，可以采用帶折疊式踏板的電動托盤車，駕駛員站立駕駛，最大速度可提高近 60%，以永恒力叉車為例，其新型ere20可達到空載10公里/小時。

電動堆垛機為一種輕型的室內(nèi)用提升堆垛設(shè)備，車身比較輕巧，通過車身前部的支撐臂加長配重的力臂，以平衡荷載。由于支點在荷載重心的外側(cè)，配重力臂遠大于荷載力臂，所以較小的配重即可提升起較大的荷載。以永恒力電動堆垛機ejc 14為例，額定荷載1.4噸，而自重僅955公斤，車長、車寬、轉(zhuǎn)彎半徑也相應較小，永恒力更有其專利的慢速按鈕裝置，使得在直立剎車位置亦可慢速操作，這些特點使其在樓層式倉庫或其他空間較小的儲存環(huán)境中尤為適用。該系列載重范圍為1～1.6噸，最大提升高度為5350，3～4米的背靠背式重型托盤貨架為其最常用也是最能發(fā)揮其效益的環(huán)境，是小型倉庫經(jīng)濟的選擇。

使用電動堆垛機也有一定的限制，由于貨叉需與支撐臂同時伸入托盤底部，才可操作托盤，故雙面板無法使用;同樣在使用駛?cè)胄拓浖?或稱通廊式貨架)時，出于平衡與承重的考慮，通常將托盤雙面的一側(cè)作為叉車操作面，此時電動堆垛機亦無法使用。配合使用電動堆垛機的貨架設(shè)計，常常會在底層高出地面約100mm安裝橫梁，第一層貨物擱于底梁而非地面以便于叉車定位。

實際上，我們常把平衡重叉車稱為叉車，這也是使用最廣泛，用量最大的一個系列。由于沒有支撐臂，需要較長的軸距與較大的配重來平衡荷載，所以無論三輪、四輪、電動、柴油，車身尺寸與重量都很大，需要較大的作業(yè)空間。同時，貨叉直接從前輪的前方叉取貨物，對容器沒有任何要求;底盤較高，使用橡膠胎或充氣胎，使其具有很強的爬坡能力與地面適應能力。因此平衡重叉車普遍用于裝卸貨及室外運搬。

在電動平衡重叉車中，還可分為三輪與四輪，前輪驅(qū)動與后輪驅(qū)動。轉(zhuǎn)向與驅(qū)動都是后輪稱為后輪驅(qū)動，優(yōu)點是成本較低，相對前輪驅(qū)動來說較容易定位，缺點是當在光滑的地板及斜坡行走時，荷載提升時驅(qū)動輪壓力會減輕，驅(qū)動輪可能打滑，現(xiàn)在大多數(shù)的電動平衡重叉車都采用雙馬達前輪驅(qū)動。三輪平衡重叉車與四輪平衡重叉車相比，轉(zhuǎn)彎半徑小，比較靈活，最適用于集裝箱內(nèi)部掏箱作業(yè)。現(xiàn)在，永恒力公司已將交流技術(shù)用于電動平衡重叉車，使得叉車性能整體得到很大提高的同時，后期維護成本大大降低。此項技術(shù)被稱為叉車的未來技術(shù)。

柴油及液化氣叉車根據(jù)傳動方式不同亦有兩種，液力機械傳動型與靜壓傳動型。液力機械傳動為比較傳統(tǒng)的傳動方式，成本較低，但變矩器傳遞效率低，能耗大，后期維護費用高。而靜壓傳動是目前內(nèi)燃叉車最理想、最先進的.傳動方式，主要特點是起步柔和、無極變速、換向迅速、維修簡單可靠性高。在戶外短距頻繁往返運搬時采用靜壓傳動型內(nèi)燃叉車效率明顯提高。

自1953年德國jungheinrich博士發(fā)明前伸式叉車(reach truck)以來，這一系列的設(shè)備已逐漸成為室內(nèi)高架存取的主要工具，其穩(wěn)定的荷載提升性能使得立體倉庫在高度方面首次突破了6.5米的界限。現(xiàn)在，前伸式叉車最大提升高度已達到11.5米，載重范圍從1噸到2.5噸，并且發(fā)展出用于存取長、管件的多向前伸式叉車、室內(nèi)外通用型前伸式叉車等特殊用途產(chǎn)品。

前伸式叉車結(jié)合了有支撐臂的電動堆垛機與無支撐臂的平衡重叉車的優(yōu)點，當門架(歐洲設(shè)計多為門架前伸，美國設(shè)計多為貨叉前伸)前伸至頂端，荷載重心落在支點外側(cè)，此時相當于平衡重叉車;當門架完全收回后，荷載重心落在支點內(nèi)側(cè)，此時即相當于電動堆垛機。這兩種性能的結(jié)合，使得在保證操作靈活性及高荷載性能的同時，體積與自重不會增加很多，最大限度節(jié)省作業(yè)空間。

前伸式叉車最具效益的操作高度為6米至8米，相當于建筑物高度在10米左右，此高度也是目前最常見的賣場、配送重心、物流重心、企業(yè)中心倉庫的建筑高度。在此高度范圍內(nèi)，操作人員視線可及，定位快捷，效率較高。當操作高度大于8米時使用前伸式叉車在叉取定位時需慢速仔細，通?？梢约友b高度指示器、高度選擇器或者攝像頭等輔助裝置。

如果倉庫面積較小，高度較高，而需要很大的儲存量及較高的運搬效率時，如果不想花費巨大的投資在自動倉庫上，那么高架堆垛機是唯一的也是最佳的選擇。通常把高架堆垛機及高位揀料車稱為vna(very narrow aisle),其最主要的特點是貨叉可作三向旋轉(zhuǎn)，或直接從兩側(cè)叉取貨物，在巷道中無需轉(zhuǎn)彎，因此所需的巷道空間是最小的。vna系列最大提升高度超過 14米，巷道寬度通常在1600mm左右，載重量最大為1.5噸，在制藥行業(yè)、電子電器行業(yè)使用普遍。

培訓方案的資料篇十五

斟酒服務程序及規(guī)范。

1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標向外。

2、服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。

3.示酒。服務員要站在點酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認商標、品種。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：服務員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：

(2)托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最終，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進行斟酒。

5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應在臺面以外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優(yōu)雅、大方。

6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時，服務員應停止一切活動，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時，就應及時給斟滿。主人講話即將結(jié)束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時，服務員應托酒，跟隨主人身后，及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。

培訓方案的資料篇十六

一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。

禮貌，禮儀。

是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范。

1、一不吸煙，不吃零食。

2、二靜，工作場合堅持安靜，隆重場合堅持肅靜。

3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

西餐廳服務中的5先原則。

1、先女賓后男賓。

2、先客人后主人。

3、先首長后一般。

4、先長輩后晚輩。

5、先兒童后成人。

西餐服務生禮儀。

(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

(2)引導客人入座，并遞上餐巾。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè))。

(6)給客人上頭包和黃油。

(7)按西式菜肴的順序，向客人供給飲食服務。

(8)添水或酒、面包、黃油。

(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，提議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12)提議甜品并記下訂單。

(13)服務甜品、咖啡或添水。

(14)詢問客人是否需要其他東西。

(15)客人結(jié)賬遞上賬單。

(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

培訓方案的資料篇十七

在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中供給菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。

4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。

盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內(nèi)物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（異常是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉(zhuǎn)動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。

9.重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量堅持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下u動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。

10.重托落托時，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結(jié)束后，應及時將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。

步驟程序標準。

1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型貼合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。

2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備15；所備餐、酒具無殘缺、貼合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

培訓方案的資料篇十八

是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。

二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范。

1、一不吸煙，不吃零食。

2、二靜，工作場合堅持安靜，隆重場合堅持肅靜。

3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

西餐廳服務中的5先原則。

1、先女賓后男賓。

2、先客人后主人。

3、先首長后一般。

4、先長輩后晚輩。

5、先兒童后成人。

西餐服務生禮儀。

(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。

(2)引導客人入座，并遞上餐巾。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單。

(5)點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè))。

(6)給客人上頭包和黃油。

(7)按西式菜肴的順序，向客人供給飲食服務。

(8)添水或酒、面包、黃油。

(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。

(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，提議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12)提議甜品并記下訂單。

(13)服務甜品、咖啡或添水。

(14)詢問客人是否需要其他東西。

(15)客人結(jié)賬遞上賬單。

(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

培訓方案的資料篇十九

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。

(1)服務面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜趕緊送到廚房。

(1)服務開胃品：客人入座15分鐘后進行。

(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務甜點。

(1)服務湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行。

(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行。

(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

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