中餐廳服務員工作總結(jié)（通用20篇）

當一個階段即將結(jié)束時，寫一份總結(jié)可以幫助我們回顧所取得的成就和經(jīng)驗。在寫總結(jié)時，注意語言簡明扼要，突出重點和亮點。如果你需要寫一篇總結(jié)，不妨參考一下小編為大家準備的這些范文。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇一

_年即將過去，這一年在餐廳各位領導和同事們幫忙關心鼓勵下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領導和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無請假、遲到、早退現(xiàn)象;服務質(zhì)量及工作水平有所提高，無客人投訴狀況;能夠尊重領導，團結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重。現(xiàn)將我在_年做的主要工作及明年的打算做以匯報，請各位領導和同事指正。

1、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。透過這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細致、周到的工作作風，一年當中客人對我的投訴少，表揚多，和同事之間的關系也融洽了，之間的爭吵少了，風涼話少，取而代之的是互相鼓勵和關心的話語。使我對工作更加充滿信心。對于餐廳的`日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每粒灰塵、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。

2、虛心學習，不懂就問。在這一年，我用心參加了餐廳組織的各項培訓活動，認真學習服務技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請教，回家后仔細琢磨練習，平時在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習慣。就這樣在不知不僅僅覺中，我的服務水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評，得到了領導和同事稱贊。

3、服從安排，任勞任怨。平時做到尊重領導，不耍心眼，對于領導安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務工作，同時在前臺人員不齊的狀況下，參加了前臺接待的工作，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏難情緒，后在餐廳領導的關心幫忙下，克服自身困難，認真學習、多方請教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺的工作任務，期間被評為當月的優(yōu)秀員工。

在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質(zhì)量和水平有了很大的提高，對客人的服務熱情也更加高漲，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規(guī)章制度，做到讓領導放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束自己，認真學習研究工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高起點、高要求，讓每一個客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧、溫馨的家。

此刻信息網(wǎng)絡時代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠遠不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學習本行業(yè)先進的服務和管理水平，以提高餐廳自身的競爭力。同時也期望餐廳領導平時多關心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達做出自己的貢獻。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇二

1、20xx年上半年共完成經(jīng)營指標3380639萬，完成毛利潤1740803、95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬，與同期相比20xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，職責到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，x負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，僅有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、x學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的僅有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的團體。

餐飲部一致堅持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理，資料共享平臺。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。

餐飲部意識到了“僅有不斷培訓，才能不斷提高”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學到了不少東西。

經(jīng)過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作進取性有了很大的提高。

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，職責到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，所以吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情景部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內(nèi)每一天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

當天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每一天的值班經(jīng)理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰可是夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2、六月份餐飲部進取參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門內(nèi)設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇三

1.要熟知菜單、食品配方及其它方面的知識，以向客人推薦各種食品及飲料。

2.清潔并擦亮所有器皿。

3.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。

4.添加所需的布品及操作設備。

5.從倉庫內(nèi)領取物品。

7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

8.結(jié)束服務后，要清理所有的飯菜，并清潔桌面。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇四

時光過得很真快，轉(zhuǎn)眼就兩個多月了，在試用期間，自我努力了不少，也進步了不少，學到了很多以前沒有的東西，我想這不僅僅勝作，更重要的是給了我一個學習和鍛煉的機會。從這一階段來看，發(fā)現(xiàn)自我渴求的知識正源源不斷的向自我走來，到這個溶爐里慢慢消化，這就是經(jīng)驗。

1、熟悉了設備的操作系統(tǒng)。

2、基本掌握了工作技巧(在任職服務員期間)。

3、了解了公司的工作流程。

4、在這期間我不僅僅能夠較好地配合各位前輩工作還能夠自我立完成工作。領導每次安排的任務都基本能夠順利完成。

1、工作細心度不夠，經(jīng)常在小問題上出現(xiàn)錯漏。

2、辦事效率不夠快，對領導的.意圖領會不夠到位等。

就總體的工作感受來說，我覺得那里的工作環(huán)境是比較令我滿意的。首先是領導的關愛以及工作條件在不斷改善給了我工作的動力；其次是同事間的友情關懷以及協(xié)作互助給了我工作的舒暢感和踏實感。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇五

根據(jù)教學計劃的安排，**年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結(jié)合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的認識。使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結(jié)合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重。

在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業(yè)且今后打算從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實習結(jié)束我在凱瑞酒店的實習共做了三個月的服務員，結(jié)束實習返校。

二、實習目的

本次認知實習主要是為了讓我對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。

三、實習內(nèi)容

我們在中酒是交易會的幫工，做的是比較基本的waitress工作。開檔，為客人倒茶，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，擺位，清理垃圾，抹銀器和水杯，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內(nèi)容。

四、實習過程

1，起初的適應階段。

由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生，領班對我們很熱情，態(tài)度和藹，這更使鼓起了我適應環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最后的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最后就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出于學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學習的機會。

2，之后的積極工作，努力學習。

部門交流學習的機會給了我們之后，我于3月12日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通過兩個月的觀察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的服務部學習之后，工作越來越得心應手，環(huán)境生活也適應了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的準備，上菜，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時也看到了新疆人的精神面貌，消費觀念等。

3，最后的態(tài)度消極，低調(diào)工作

前期2個多月的學習和交流，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來很后悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經(jīng)和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)則”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎？難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎？難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘愿嗎？但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。

五、實習意見

我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革：

1，更新管理理念，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領導和管理的現(xiàn)象，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核，加強培訓和實戰(zhàn)操練。

２，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和積極性。預見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3，健全管理體制，酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題，增強員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平。

4，增強大局意識，樹立良好的管理者的良好形象，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待（如偷吃等），靈活的處理員工的錯誤和過失行為，堅持教育為本，處罰為輔，爭取達到標本兼治的目的。

六、實習心得

人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨特的關注?？腿瞬⒎锹殬I(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度?？Х葟d有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好！”他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結(jié)合，這也是學院安排實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

總結(jié)：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養(yǎng)了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇六

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從主管工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與主管做好交接工作，經(jīng)主管檢查后同意方可離崗。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇七

一年來,在公司黨委的正確領導和關心幫助下，本人認真學習“三個代表”重要思想，牢固樹立以“八榮八恥”為內(nèi)容的榮辱觀，按照局黨委確定的工作思路，以微笑服務為己任，以顧客滿意為宗旨，立足本職、愛崗敬業(yè)、扎扎實實地做好電信基層客服工作?，F(xiàn)對自己全年的工作總結(jié)如下：

理論是行動的先導。作為電信基層服務人員，我深刻體會到理論學習不僅是任務，而且是一種責任，更是一種境界。一年來我堅持勤奮學習，努力提高理論水平，強化思維能力，注重用理論聯(lián)系實際，用實踐來鍛煉自己。

1、注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行理論學習。首先不把理論學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的黨課集中學習;其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習。

2、注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。到公司三年來，我注重把理論轉(zhuǎn)化為自己的科學思維方法，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。

作為客服人員，我始終堅持“把簡單的事做好就是不簡單”。工作中認真對待每一件事，每當遇到繁雜瑣事，總是積極、努力的去做;當同事遇到困難需要替班時，能毫無怨言地放棄休息時間，做好工作計劃，堅決服從公司的安排，全身心的投入工作。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇八

1、服從餐廳主管的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會，聽取主管布置開餐任務，以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上報。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。

8、負責餐廳環(huán)境家具臺面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

12、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

13、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

14、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。

15、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。

16、當班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。

17、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇九

為了更好的了解社會，鍛煉自己，感受社會就業(yè)的現(xiàn)狀，體驗一下工作的樂趣，這學期的假期我根據(jù)時間及自己的實際情況在假期期間找了一份飯店服務生的工作，雖然僅有一個月的時間，但我覺得受益匪淺，短短的工作經(jīng)歷讓我體會到了就業(yè)的壓力、自己能力的欠缺及社會的艱辛，同時讓我感到工作的無比快樂，一種在學校自由天地里無法體會到的 “愉悅”。

當我穿上那件鮮紅的工作服時，就表明著我的工作會給我?guī)砜鞓?。我們都明白萬事開頭難的道理，所以我對剛開始的工作格外小心，在這個“人生地不熟”的火鍋城里，我顯得是那么的“孤單”。在我的印象中，服務生的工作無外乎把菜傳到服務員的手中，僅此而已。但實際上我想錯了。每天早上九點上班，九點半準時點名，然后我們服務生的工作就是打掃衛(wèi)生，包括樓梯和誰也不愿意打掃的衛(wèi)生間，每次都會有人喝醉，衛(wèi)生間吐的哪里都是，由于是剛開張，并沒有招到特定的打掃衛(wèi)生的人，好幾次都想吐，在家都沒有做過這樣的活，就開始打退堂鼓。做完這些之后，就要開始站位，等著客人的到來，然后我們的正式工作就開始了。也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以。兩點半下班就可以休息了，下午四點半開始點名，再重復上午的工作，直到十點回家。工作很簡單，就是累了些。想想啊，把菜從一樓運到二樓還有三樓，一趟一趟的跑，最后客人走了還要把碗盤都搬回一樓廚房，這樣一天上跑多少趟已經(jīng)記不清了。只知道晚上下班后腿是誰的都不知道了，渾身上下酸的厲害，不過有一個好處就是易于睡眠。

經(jīng)過幾天的重復性工作，雖然很累，但是為了給他們留下一個好印象，我努力的做好我的本職工作，還時不時幫服務員和后廚的一些忙。我已經(jīng)對飯店的

其他

學習

由于飯店是剛開張，客人非常多，我不僅擔任服務生的工作，有的時候還擔任服務員的.工作，這無疑是又給我的打工

生活

時間總是會過的很快，我結(jié)束了我的打工時代。臨走的時候，當我拿著真正的屬于自己的錢的時候，那種心情，我會永遠記得。

總結(jié)：這個假期，我過得是如此的充實，如此有意義。 它是一筆財富。在社會實踐中可以學到在書本中學不到的知識，它讓我開闊視野，了解社會，深入生活，無限回味。更何況參加社會實踐活動的過程、閱歷本身就是一筆寶貴的財富。知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學生應該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把假期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。通過這次實踐活動，我有以下心得：

一、要善于與人溝通。只有通過溝通，交流，才能真正了解某件事情、某個人，這樣在做事的時候才會達到事半功倍的效果，別人給你的意見更要聽取、耐心、虛心的接受。

二、必須提高自己的自信心。自信你就已經(jīng)成功了一半。

三、知識和技術才是硬道理。就飯店內(nèi)部相比，廚房里的平均工資至少比服務生多二分之一。而且用知識和技能掙錢更能得到別人的尊重。

四、做人做事要認真勤快踏實，對事對物要對得起良心，對得起自己。

經(jīng)過社會實踐的磨練，我會漸漸變得更加成熟、更加自信，這對我以后的學習,生活和工作都將起到重要的影響。我會更加努力學習科學文化知識，用知識武裝大腦，充實自己，讓自己的人生更有價值。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十

中餐廳服務員雖然已經(jīng)是一個很普通的工作，但對于我個人來說，這是一份非常有挑戰(zhàn)性的工作。在服務顧客的過程中，每周都會有一些心得體會，這些體會不僅能讓我更好地做好自己的工作，還讓我生活有了更美好的體驗。下面是我近期所得的一些心得體會。

第一，服務態(tài)度至關重要。中餐廳是一個餐飲服務場所，服務態(tài)度一定要好。在同事看來，服務態(tài)度也是一個服務員的代表，因此我時刻保持微笑，并盡可能地滿足客人的需求。我常常站在客人的角度去考慮問題，盡可能地為客人提供更周到的服務。這樣不僅能夠使客人感到賓至如歸，還能增加客人對中餐廳的信賴度。

第二，速度是一項重要的素質(zhì)。在餐飲服務行業(yè)中，快速的服務往往能夠讓客人更滿意。因此，作為服務員，我時刻保持敏捷，根據(jù)客人的需求來提供更快速的服務。當然，我也會警惕自己的速度過快或過慢，以盡量避免出現(xiàn)錯誤的情況。

第三，細節(jié)是一項必須要關注的素質(zhì)。在中餐廳工作中，每一個細節(jié)都可能影響到了整個餐飲服務環(huán)節(jié)的質(zhì)量。我總是特別注意對菜品的擺盤和表演，以及桌子的擺放等等；這些小的細節(jié)能夠提升客人的體驗感。另外，在客人點餐時也要細心聆聽，注意記錄，確保菜品的準確性。

第四，團隊精神是非常重要的。在一個團隊中，每個人的貢獻都是極為重要的。每次我都會主動與同事聯(lián)系和交流，以便更好的協(xié)調(diào)、配合和解決問題。無論是面對客人的問題，還是在處理餐飲服務中出現(xiàn)的意外事件時，與同事之間的團隊精神相互配合能夠解決問題，使服務順利得到進行。

第五，客戶滿意度是服務成敗的關鍵。每個服務行業(yè)都是以客戶滿意度為導向的，而中餐廳絕不是例外。我經(jīng)常在服務顧客結(jié)束后回顧一下自己的表現(xiàn)，并總結(jié)一下客戶的反饋，不斷地調(diào)整自己提高自己的服務質(zhì)量。當然，除此之外，我們也需要不斷完善同時配合管理層制定更好的服務計劃，以更好地挖掘客戶的需求，為中餐廳的長遠發(fā)展做出貢獻。

以上是我作為一名中餐廳服務員的一些心得體會，雖然這份工作與其他工作并沒有天壤之別，但在不斷的實踐中我知道，在服務顧客的過程中，我們不僅能夠提高自己的服務能力，還能夠從客戶那里學到各種各樣的知識，為我們的成長和技能提高做出息關的激勵。如果有機會的話，我愿意繼續(xù)做我的本職工作，繼續(xù)明天的成長旅程，為我們中餐業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十一

近年來，隨著中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中餐廳服務員的職業(yè)前景越來越輝煌。作為中餐廳服務員，每周都有許多收獲和體會，下面就讓我們來看看一些個人的心得體會。

第二段：工作技能。

中餐廳服務員在工作中，除了有良好的形象和禮貌外，還需要具備優(yōu)秀的服務技能，這包括熟練的菜品介紹、準確的點餐和及時的上菜等。在工作中，服務員需要時刻保持細心和專注，保證服務質(zhì)量，同時還要與客人保持良好的溝通，讓客人感到溫暖和舒適。

第三段：心態(tài)調(diào)整。

在服務行業(yè)，工作的心態(tài)是非常重要的。中餐廳服務員需要時刻保持微笑和禮貌，即使遇到失望或挑剔的客人也要以平和的心態(tài)處理，不發(fā)脾氣，不松口氣。并且，服務員應該時刻保持積極向上的心態(tài)，不斷學習和提高自己的服務技能，使自己在行業(yè)內(nèi)不斷進步。

第四段：溝通技巧。

中餐廳服務員和客人之間的溝通是服務質(zhì)量的重要保證，要成為一個優(yōu)秀的服務員，就需要學會如何加強與客人的溝通，建立良好的關系。與客人溝通時，服務員要善于聽取客人的需求和建議，及時反饋客人的意見，讓客人感受到自己的重視。同時，服務員要用清晰、流暢的語言與客人溝通，以便客人能夠清楚地了解菜品的各種信息。

第五段：職業(yè)素養(yǎng)。

在餐飲服務行業(yè)內(nèi)，服務員的職業(yè)素養(yǎng)是提高自身服務質(zhì)量不可缺少的一環(huán)。每周過程中，優(yōu)秀的服務員應該要有面對挑剔客人的耐性和自信，具有條理性和邏輯性思維，同時也應該能夠做到精益求精，不斷提升自己的服務質(zhì)量。更為重要的是，中餐廳服務員要具備一種文化自覺和文化自信，通過自身努力讓中餐走向世界。

總之，中餐廳服務員的工作是艱辛的和緊張的，需要保持熱情和充滿活力的工作態(tài)度，努力做好客戶服務，出色地完成工作任務，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。積累經(jīng)驗，堅定信念，相信未來自己能夠做得更好，為餐飲行業(yè)添磚加瓦。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十二

根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

公司各店在職服務人員。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

半脫產(chǎn)，分期分批學習。

1.1講究職業(yè)道德。

（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

1.2公司員工手冊。

1.3公司管理制度。

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責。

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法。

3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點。

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十三

20xx年上半年在領導的正確領導和各部門積極配合下，帶領全體同仁團結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：

餐廳徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐廳內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐廳經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午 11：15對餐廳各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到餐廳質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合餐廳實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐廳勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率;徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面;培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐廳全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

半年來，奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲、獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前很多工作離餐廳領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級餐廳新標準的實施，我們餐廳的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我們要一如既往地視餐廳的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在餐廳領導的帶領下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們餐廳的生意會越來越紅火，的明天也會更加輝!

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十四

根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象。

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式。

半脫產(chǎn)，分期分批學習。

五、培訓內(nèi)容。

1.1講究職業(yè)道德。

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

2公司員工手冊。

3公司管理制度。

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務。

5、上菜及分菜。

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具。

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。

新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內(nèi)容，保證培訓質(zhì)量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內(nèi)容主要應包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務員致。

歡迎詞。

對新員工的到來表示歡迎并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況使新員工認識管理人員并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與。

規(guī)章制度。

等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，用案例教學，使新員工重視這方面內(nèi)容的學習。

3、組織結(jié)構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓內(nèi)容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前，考核培訓結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓。

(一)、理論知識培訓。

理論知識培訓是服務員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內(nèi)容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內(nèi)容，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情。

(二)、業(yè)務技能培訓。

技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習法。

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業(yè)名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調(diào)重要性及相關的內(nèi)容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓紀律。

(2)示范準備。示范的內(nèi)容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點)。

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。

c、避免使用讓人過于敏感的。

評語。

如：“這太容易了做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)。

a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

c、實踐活動結(jié)束時，培訓老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法。

這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓法。

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

培訓要求;。

一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘。

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}。

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}。

領位禮貌用語：

一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?

三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好，您的房間這邊請。

十、您的房間到了，祝您玩的愉快。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態(tài)}。

a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十五

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。

1、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5、提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7、收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施。

2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4、對“美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

6、在原有的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十六

根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

公司各店在職服務人員。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

半脫產(chǎn)，分期分批學習。

1、講究職業(yè)道德：

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。

（4）餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理；

（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節(jié)；學會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

3、餐飲服務基本技能：

（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法；

（3）擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

4、酒水服務：

（2）酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領。

5、上菜及分菜：

（1）了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點；

（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法。

6、撤換餐用具：

（1）中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十七

作為中餐廳的服務業(yè)需要有良好的服務意識和工作態(tài)度.以下是本站小編整理的中餐廳服務員的。

1、正確擺放餐桌和餐具，做好餐前準備;。

3、了解客人的需求，即時解決問題;。

4、客人用餐后及時并迅速的整理和清潔餐桌。

任職資格。

1、有良好的服務意識和工作態(tài)度;。

2、有良好的溝通能力，形象較好，喜愛服務工作;。

3、有相關工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從主管工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

2、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機、雜物夾。

3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。

4、負責保管好自己服務區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。

6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負責在賓客走后應及時關閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與主管做好交接工作，經(jīng)主管檢查后同意方可離崗。

1、負責公司內(nèi)部餐廳包間內(nèi)的用餐服務工作;。

2、負責日常包間內(nèi)的衛(wèi)生打掃及物品整理工作;。

3、按行政部要求，進行vip包間標準化服務;。

4、服務員崗位不需要收拾餐具，只需要將茶杯、酒杯等洗凈歸還原位即可。

崗位要求：

1、形象良好，160以上，有酒店服務員從業(yè)經(jīng)驗;。

2、為人正直，有職業(yè)操守;。

3、性格開朗，做事積極主動;。

4、酒店管理類實習生優(yōu)先考慮。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十八

中餐廳服務員是一個非常重要的職業(yè)，在餐飲業(yè)中起著關鍵作用。餐廳服務員要求對菜單、餐點以及食品安全有充分的認識、專業(yè)的服務技能以及良好的溝通能力。想要成為一名合格的中餐廳服務員，必須要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能。在服務的過程中，不僅要注重個人形象，給客人傳遞出熱情、友好的信息還要注意服務的細節(jié)。做好中餐廳服務員是餐廳順利運營的重要保障。

從周一到周五，中餐廳服務員經(jīng)歷了什么？首先，服務員需要在服務前對菜單有一個全面的了解，了解菜品的烹制方法、原材料、口味與營養(yǎng)價值等信息。在客人點餐后，及時向后廚反饋出菜品的制作難度以及需求，確?？腿擞貌偷募皶r性與餐品口感。在客人用餐的過程中，服務員需要及時提供服務，注意客人的用餐狀態(tài)，并隨時準備解決疑問和幫助客人。用餐結(jié)束后，還需要及時打掃餐桌，保持餐廳環(huán)境的衛(wèi)生與整潔。

然而，在工作中，中餐廳服務員還面臨著許多棘手的問題。比如在客人用餐的過程中，客人可能會提出一些較為苛刻的要求、或者對餐品品質(zhì)產(chǎn)生懷疑等。面對這些問題，服務員需要有足夠的耐心和技巧，做出熱情、專業(yè)的反應，幫助客人解決問題，并在不失禮節(jié)的情況下盡可能地維護客戶關系。同時，服務員還需要時刻保持餐廳的整潔與安全，確保客人的用餐體驗。

為了克服中餐廳服務員面臨的挑戰(zhàn)，服務員需要在日常工作中培養(yǎng)一些良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能。例如，發(fā)展一定的語言能力，提高自己的客戶服務能力，樂于傾聽，準確理解代表客戶利益的問題和需求。同時，還要注意本身形象、有良好的物品保管能力，對商品的售賣能力要熟悉，并與店面管理者積極配合，協(xié)作完成各項工作。這樣，才能更好地為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務，并在行業(yè)中獲得良好口碑。

雖然中餐廳服務員的工作可能會面臨一些挑戰(zhàn)，但在工作中獲得的成就感不可否認。服務員通過扮演良好的角色給客人傳遞愉快、熱情、專業(yè)、友好的形象，增加客戶對餐廳的信心和滿意度，也提高了員工自身的職業(yè)素養(yǎng)。同時，持之以恒地致力于服務為行業(yè)的發(fā)展提供良好的保障。因此，中餐廳服務員在工作中勇于接受挑戰(zhàn)，不斷提高專業(yè)技能，積極應對工作中的各種問題，才能在日后扮演更為重要的角色，為行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇十九

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務法律法規(guī)，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

通過對餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。

培訓對象為餐飲服務從業(yè)人員，包括學校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業(yè)務知識，包括食品安全標準：

食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

采取集中培訓方式，地點待定。

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務從業(yè)人員的培訓情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。

中餐廳服務員工作總結(jié)篇二十

根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用xx賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。

《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

（一）執(zhí)業(yè)基礎：

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（三）端托、擺臺服務技能：

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（四）酒水服務：

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

（五）上菜及分菜：

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

（六）撤換餐用具：

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在xx賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。

3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。

【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/10208063.html】