制定計劃可以讓我們更加有序地安排時間和資源，合理分配精力。確定優(yōu)先級可以有助于我們更好地安排任務(wù)的順序和重要性。計劃制定并不是一件容易的事情，以下范文或許會給你一些靈感和思路。
火鍋店店長的工作計劃篇一
3、 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營 業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。
4、 嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
5、 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
6、 做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
火鍋店店長的工作計劃篇二
在門店日常管理中,往往會出現(xiàn)員工無所事事、效率降低的情況,但管理者又不知如何下手改善!其根本原因就在于工作計劃制定出了問題。要更好地落實員工周、月計劃,制定時建議注意以下要素。
一、確定周計劃的時間。
是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時間要單獨制定。
二、周計劃的內(nèi)容。
周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學習、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去,特別是周六與周日是如何利用的,當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次,同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,一過周三,一周很快就結(jié)束,所以每天都要有一個日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結(jié)合。
五、特別時間安排。
其實作為領(lǐng)導的大部分時間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核,所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施,一是對完成好者要獎,二是完成不好者要罰,并與月考核進行掛鉤相連,并進行總結(jié)。
八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,在會上不要對具體問題展開討論,會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭,領(lǐng)導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決,所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,不論什么時間,如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標不清晰。
4、走過場,在一起說說而已,或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大,根本就完不成,造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導,請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。
店內(nèi)日常小事常抓不懈,才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ),所以店面行政管理應(yīng)放在首位。
1.建立逐級管理制度,崗位職責分工細化,自上而下。使工作事事有人管,件件能落實,防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓工作,培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識,以店為榮,讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎懲制度,以激勵和約束員工、銷售人員的工作,使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體,在競爭中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件,創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境,樹立良好的商業(yè)形象,盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。
5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨,在提高人員服務(wù)水平,加強服務(wù)意識教育的同時,注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高,更好的全心全意為顧客著想,減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作,防火、防盜,將危險隱患消滅在萌芽之中,杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,以減少不必要的麻煩。
1.加強商品進、銷、存的管理,掌握規(guī)律,提高商品庫存周轉(zhuǎn)率,不積壓商品,不斷貨,使庫房商品管理趨于科學化、合理化。
2.明確全店銷售目標,將銷售任務(wù)細化、量化,落實到每個部門、品牌、人員,并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章,積極參與公司的各項促銷活動,及店內(nèi)的各項活動,充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團購買的接待工作,做好一人接待,全面協(xié)調(diào),讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼,通過市場調(diào)研,分析總結(jié)存在的差距,及時調(diào)整,以順應(yīng)市場的發(fā)展變化,提高市場占有率。
6.盡可能的降低成本,開源節(jié)流,以減少開支。
以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想,如有不足之處希望各位領(lǐng)導加以指正,如果公司領(lǐng)導能夠提供這個平臺給我,我會用我的努力與勤奮,交上一份優(yōu)秀的工作成績單,證明您們的決定是對的,我決不會辜負領(lǐng)導們的信任與期望,我會用我在工作中所學的知識更好的為公司努力工作,我相信“亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步。所以我會在以后的工作中更加努力,更加勤奮。
火鍋店店長的工作計劃篇三
1、直接上司:。
店方經(jīng)理。
2、管理對象:。
領(lǐng)班收銀員迎賓。
3、崗位描述:。
在店方經(jīng)理的領(lǐng)導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。
4、崗位職責描述：
（1）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。
（2）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓考核協(xié)調(diào)工作。
（4）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節(jié)等工作服務(wù)員的標準服務(wù)流程。
火鍋店店長的工作計劃篇四
了解公司年度市場開發(fā)計劃，主要應(yīng)了解以下方面的內(nèi)容：增加店鋪的數(shù)量；擴大單店面積；提升單店增長率的.計劃；折扣促銷、贈送禮品、vip客戶管理計劃；地域傾向計劃；價格調(diào)整計劃；廣告及媒體宣傳計劃；上一年度本季資料等。
服裝設(shè)計師在入行新一季產(chǎn)品設(shè)計時，陳列師淘寶開店能賺錢嗎要做的并不是等待，而應(yīng)該隨時了解服裝設(shè)計師的思路及進展，與此同時，啟動新一季終端陳列策劃案。
品牌每一季的面料訂貨種類通常比較多，有時數(shù)量會超過百種，此外面料的成分、訂貨量的多少、到貨日期、針對面料的設(shè)計方向等都是陳列師必須掌握的信息。僅憑頭腦是不可能全部記住這些信息的，也無法完全用色彩、圖案等來分辨，陳列師應(yīng)該按照公司統(tǒng)一的編號與其他部門溝通，提高工作效率，同時避免不必要的麻煩。有了這些信息，該產(chǎn)品系列的上市時間，賣場由哪些面料、服裝組成，店鋪的大概布局和構(gòu)思就應(yīng)運而生。
在進行陳列策劃的過程中，有一個非常重要的程序，即面對上百種面料進行色系整合。服裝設(shè)計師在進行服裝設(shè)計的時候不怎樣進行網(wǎng)上開店是已經(jīng)有色彩搭配方案了嗎？沒錯，服裝設(shè)計師在設(shè)計服裝的時候一定會有一套色彩搭配方案，但僅有一套而已。作為陳列師，只有一種搭配方案遠遠不夠，因為服裝設(shè)計師的搭配方案不一定能夠應(yīng)對所有店鋪的實際情況，不一定能被市場認可，這時第一反應(yīng)就是通過更改陳列促進銷售，這便是陳列師所準備的第二方案、第三方案大顯身手的時候。
成衣庫存分為兩種，一種是銷售較好的暢銷庫存，一種是銷售不好的滯銷庫存。暢銷庫存自然不必擔心，關(guān)鍵在于滯銷庫存。如何將這些賣得不好的款式與新一季的貨品重新組合，帶動滯銷庫存的銷售，這是陳列設(shè)計師必須考慮的。陳列師有責任通過自己的二次陳列搭配、組合設(shè)計為公司清減成衣庫存。比如增加上衣與配飾的組合搭配方案dnf怎么開店，增加褲裝的搭配、配飾的作用等。
當年比較受歡迎的面料，企業(yè)可能會進行大量采購，這種做法很可能導致第二年面料有剩余，企業(yè)會將剩余的面料繼續(xù)設(shè)計、生產(chǎn)成好賣的款式。陳列師此時要做的是掌握這些剩余面料的數(shù)量，通過剩余面料數(shù)量的多少判斷該款服裝的生產(chǎn)情況，制定相應(yīng)的陳列方案。另外，一些曾經(jīng)不好賣的剩余面料也需要陳列師關(guān)注，企業(yè)可能將它們重新設(shè)計成新的款式、重新加工染色或作為服裝的輔料?？傊?，陳列師要了解它們的動向，因為總有一天，它們會變成成品，成為本季服裝系列中的組成部分，而提前規(guī)劃它們的陳列方式，將決定這些庫存能否與新一季服裝系列完美融合。
配飾開發(fā)訂貨計劃表是根據(jù)新一季的面料訂貨、生產(chǎn)安排和新品上市計劃制定的。配飾開發(fā)最見實力的兩點在于：
一是配飾的色彩與本季的服裝主推色完全吻合或十分搭調(diào)。陳列師提前找到面料的色卡，在開發(fā)配飾的時候，把與某一塊或某幾塊面料相匹配的標準色準確地提供給制造商，以免開發(fā)出來的配飾無法搭配服裝的色彩。
二是要開發(fā)專屬配飾。chanel一直流傳下來的經(jīng)典配飾之——與服裝面料相同質(zhì)地的山茶花，就是上面所說的專屬配飾，這種配如何在阿里巴巴開店飾與服裝的搭配完美無缺，并且獨一無二。
火鍋店店長的工作計劃篇五
轉(zhuǎn)眼間加入火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關(guān)鍵之年，因此，進一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領(lǐng)會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1、專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2、專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3、提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4、各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5、考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7、管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店店長的工作計劃篇六
時光荏苒，xxx年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對xxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xxx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。
6、xx下市前準備好xxx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xxx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核。
3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。
4、針對xx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。
5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
火鍋店店長的工作計劃篇七
伴隨著新年鐘聲的臨近，我們依依惜別了緊張、忙碌的xx年，滿懷熱情和期待的迎來了光明燦爛、充滿希望和激情的xx年。
一轉(zhuǎn)眼，一年馬上就過去了，在今年的工作中，付出了很多努力，在自己的工作崗位上也取得過好成績。像6店的斷碼銷量條數(shù)一直都是幾個店當中最好的，22店的斷碼銷量條數(shù)也在不斷的上升，對與每個月的斷品種更是非常的關(guān)注，每個月都能完成任務(wù)。對與店面的一日工作流程及公司基本規(guī)章制度都在嚴格的執(zhí)行中，店面的員工穩(wěn)定性也比較強，平均都在公司工作了一年以上了，對公司也是比較認可的。
但還是沒有用100%的心去工作，所以感到非常慚愧，今年整體來說店面業(yè)績沒有完成30%，銷售單價雖然比去年是上升了40%，但整體條數(shù)只上升了16%。
回顧這一年以來所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過去的時間里，首先感謝公司給予我這樣一個發(fā)展的平臺，和用心培養(yǎng);感謝領(lǐng)導給予工作上的鼓勵和督促。讓我學到了很多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為下一步的公司發(fā)展邁出了第一步。其次感謝我的這個團隊，感謝同事們在工作上的相互鼓勵和配合。他們所有人都有值得我去學習地方，我從他/她們身上學到了不少知識，讓自己更加的成熟。
通過今年來不斷與公司銷售管理模式進行磨合，我也更加的認識到了，一個做銷售店長的知識面、社交能力和熟悉產(chǎn)品知識技巧決定了一個店長及銷售人員的銷售能力。為此，通過這么久的工作積累。我認識到自己現(xiàn)有的不足和長處?，F(xiàn)將全年來的工作和感受計劃如下：
客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問題，主要表現(xiàn)在：
1)銷售工作最基本的顧客維護量太少。記載的貴賓顧客有626個，其中有389個老貴賓今年一年沒消費過，加上辦過貴賓就來消費一次的概括為100個，從上面的數(shù)字上看我們基本的維護工作沒有做好。沒能及時的了解貴賓不來的原因。導致銷售量也不是太理想。
2)溝通不夠深入。員工銷售在與顧客溝通的過程中，沒能把我們產(chǎn)品的價值十分清晰的介紹給顧客，只是意味的在糾結(jié)價位提升，沒能說出產(chǎn)品的價值。也沒了解顧客的真正想法和購買意圖;對顧客提出的疑義沒能及時給予完美的解答。
3)工作每天/每月沒有一個明確的目標和詳細的計劃。沒有養(yǎng)成一個寫工作計劃和計劃的習慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒有一個統(tǒng)一的管理，工作時間沒有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。
4)對店面要求也不嚴格，特別是門崗這塊，站崗不及時，在員工面前缺少說服力，沒有起到號召力的作用。工作責任心和工作計劃性不強，這些問題都是下一步需要盡快改進的。
5)因為個人不夠勤快、沒有嚴格要求自己，所以沒有好好的關(guān)注庫存銷量。22店從5.1開業(yè)---9月份女褲一直占比都比較高73%男褲只占27%后來意味的要求提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結(jié)果在這后來的幾個月男褲是提上去了女褲卻在一直下降，這是自己不關(guān)注庫存銷售導致的，現(xiàn)在就開始改進這一系列的問題。以上是自己做的好的及不好的和需要改進的問題，望領(lǐng)導給予監(jiān)督，幫助和提寶貴意見。
1)銷售目標：今年的銷售目標最基本的是做到月月完成去年的同期實際完成條數(shù)。然后把任務(wù)分解到每月，每周，每日;以每月，每周，每日的銷售目標分解到每個員工身上，要求店長要統(tǒng)計完成各個時間段的銷售任務(wù)。并在完成銷售任務(wù)的基礎(chǔ)上提高銷售業(yè)績。
2)提高團隊團結(jié)和配合：
火鍋店店長的工作計劃篇八
作為一名店長，必須要有愛崗敬業(yè)的精神，在日常的管理工作中應(yīng)深刻理解、把握和落實公司的.服務(wù)理念和核心價值，嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，掌握管理和激勵員工方法，激發(fā)員工的工作激情，調(diào)動員工的主觀能動性，加強和提高員工的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，發(fā)揮每個員工的主動性和創(chuàng)造性，增強超市凝聚力的團隊合作精神，從而營造令員工工作舒暢愉快的工作環(huán)境。加強超市人員的團隊合作精神，在門店管理方面，必須精通各種流通環(huán)節(jié)和業(yè)務(wù)流程，明確工作重點，確保超是正常運行，掌握顧客的消費需求，以人為本，引導消費，為顧客營造一個干凈整潔舒適的購物環(huán)境。
一、一名合格店長：除自身的綜合素質(zhì)以外，還要指導和來店購物顧客的管理，要做好門店員工的分工協(xié)調(diào)管理工作，高效合理的安排好員工的出勤、休假，并嚴格考勤制度，加強新員工的培訓、現(xiàn)場帶訓、技能培訓工作，使之以最快的速度和最佳的狀態(tài)融入到工作中。
二、對員工的工作質(zhì)量優(yōu)劣進行檢查：超市的全盤工作是否按計劃正常運行心中有底，過程決定成敗，管理出效益，管理就是要抓細節(jié)，抓落實，細節(jié)檢查標準包括員工儀表、商品陳列、清潔衛(wèi)生、商品管理、服務(wù)質(zhì)量、商品安全、庫存安全，只有達到日常的管理標準，才能做好日常的銷售服務(wù)工作，滿足顧客的需求。
三、對顧客的管理：對超市顧客的基本狀況、人數(shù)、性別、消費水平、消費需求，要有一定了解，按不同時間和不同季節(jié)所需求的商品，針對性地合理商品庫存結(jié)構(gòu)，建立與顧客的溝通關(guān)系，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并讓每一位員工增強商品的防范意識，真正做到全員防損。
四、商品質(zhì)量管理，“質(zhì)量就是生命”。確保超市的商品質(zhì)量，讓顧客放心購物是我們的工作重點，認真檢查商品的“三期”對于上架商品要檢查是否符合上架要求，嚴格遵循商品的陳列原則，確保上架商品質(zhì)量。
五、服務(wù)管理：“追求學校與師生更滿意”是我們工作的方針，以質(zhì)量為生命，以服務(wù)求生存，以經(jīng)營求發(fā)展，以管理增效益，以師生為上帝，以市場為源泉，以滿意為目標。作為超市的店長要不斷的強化服務(wù)意識，用心去觀察，用心去做每一件工作，積極主動的為每一位顧客服務(wù)。超市的文化促銷魅力無窮，要把校園文化融入到超市中來，有節(jié)做節(jié)，無節(jié)造節(jié)，構(gòu)建和諧超市，為顧客營造一個舒適、實惠、干凈、整潔的購物環(huán)境。
在社會主義市場經(jīng)濟的浪潮中，超市的管理工作逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化、制度化，管理手段的提升對我們的工作提出了更高的要求，我們只有牢固樹立為師生服務(wù)的意識，認真學習、以敬業(yè)的態(tài)度、扎實的工作、熟練的業(yè)務(wù)技能對待本職工作。
總結(jié)昨天的經(jīng)驗，腳踏實地的今天，開拓創(chuàng)新的明天，才能做一名合格的店長。
火鍋店店長的工作計劃篇九
為加強對店面、店員有效管理，使店長工作正常、有序的履行，避免出現(xiàn)無章可循的情況，特制定此計劃。
一、早班：按店規(guī)規(guī)定穿制服上班，早八點半開門后，安排一人打掃衛(wèi)生，一人在試衣間涂眼影、唇彩、腮紅(時間不超出五分鐘)，后輪換。
八點四十五分安排早班工作，具體為根據(jù)店內(nèi)圈圈賬制定配貨清單，交給業(yè)務(wù)經(jīng)理，整理樣面(櫥窗模特、燈模三日一換)。
后二人輪流站于店前處迎賓。
為防止因樣面空缺或地面不清潔導致扣分發(fā)生店員和負責人之間出現(xiàn)扯皮、推諉情況，二人應(yīng)分清所負責片區(qū)。
注意要點：因早班相對客流較少(除節(jié)假日外)，將工作重心著重于進銷賬、圈圈賬和導購員作一些短時間的'案例交流(但不能影響銷售)、短期備貨、店堂環(huán)境及一些后勤工作。
二、午間交接：下午班店員**點進店后，店長和副店長進行現(xiàn)金、賬目的交接，店員進行貨品的交接，交接后店長和副店長在工作日記上簽字確認。
如店長、副店長提前交接完畢，應(yīng)協(xié)助店員點貨。
常規(guī)班中午交接應(yīng)清點上班所銷售貨品的庫存，另外每周二中午兩班清點所有貨品的庫存。
三、下午班：下午接班后，主要注意四個問題，應(yīng)于店堂無人時逐次檢查。
銷售 燈光 衛(wèi)生 樣面
至晚七點整，開始作銷售日報、圈圈賬、進銷存卡。
注意要點：下午班時，由于工作時間較長，顧客流為時斷時續(xù)，一定注意調(diào)節(jié)好本人和店員的精神狀態(tài)。
臨下班時，同中午交接班一樣，一定要四十五分鐘內(nèi)獨立完成銷售日報、圈圈賬、進銷存卡。
四、月末盤存：每月最后一天晚七點全體人員盤點。
盡全力在一日內(nèi)完成盤貨及對賬工作，第二日作好盤存報表交給會計。
五、整店銷售：不要把視野局限于個人利益或只考慮為老板創(chuàng)造多少利潤上。
應(yīng)考慮怎樣把店內(nèi)團隊的氣氛帶動好，把工作環(huán)境如何調(diào)整到讓各位員工感覺舒適，如何讓能者上、庸者下。
應(yīng)考慮怎樣把***品牌做到地區(qū)文胸行業(yè)的第一品牌
應(yīng)怎樣把沒有品牌概念但有消費能力的潛力顧客充分挖掘出來
這是我們現(xiàn)在面臨的一些難題，希望我們共同努力
一.店長崗位分析
1.負責店面日常店面管理工作及運營管理，(人員考勤、行為、早夕會、店面衛(wèi)生、服務(wù)流程分工等管理工作)
2. 負責監(jiān)督出品的質(zhì)量和速度，確保顧客滿意
3. 負責了解客人對菜品及服務(wù)的意見收集、處理，重大意見定期向上級匯報。
定期形成書面的客戶意見總結(jié)分析報告
4. 人員培訓(完成店面員工心態(tài)、專業(yè)技能的學習成長工作每月不低于8小時的培訓，)
5.店面服務(wù)現(xiàn)場管理(開餐時間，及時巡臺，第一時間處理突發(fā)事件，監(jiān)督并落實各級服務(wù)人員按標準開展服務(wù)工作等，按要求做好當日巡臺報告，)
6. 負責監(jiān)督落實各級員工與顧客建立良好的關(guān)系并建立客戶檔案.并每月與vip顧客進行互動鏈接(微信、電話回訪等形式)
7.組織每日總結(jié)會。
并做好記錄。
分析存在問題。
落實責任人。
8.每月至少上交一個以上營銷方案。
9.每月組織對源材料采購進行詢價。
對周邊群體進行市調(diào)
10.完成每月營業(yè)目標任務(wù)。
認真做好數(shù)據(jù)分析
11.每月毛利達到公司核算目標
二.店長行為規(guī)范
1.嚴格準時上下班考勤制度，并指紋記錄上下班時間
2.休假提前一天向人事部提出休假申請。
同意后方可休假
3.上級安排任務(wù)指標按時保量完成
4.做好門店標桿。
凡是起好帶頭作用。
火鍋店店長的工作計劃篇十
時間飛逝，2011年轉(zhuǎn)眼就要過去。xxxx店開業(yè)將近14個月，在這14個月的工作中，有苦也有樂?？嗟氖?想盡辦法，挑戰(zhàn)困難，完成任務(wù)。樂的是，通過領(lǐng)導的支持和同事們不懈的努力，取得了小小的成績，但我們不會就此滿足，全副武裝，積極迎戰(zhàn)，挑戰(zhàn)全新的2012.針對2012年的工作重點有以下五點：
一、安全、衛(wèi)生的提高。
在這4年里通過所有人不懈的努力，已經(jīng)取得了可喜的成績，無論品牌還是顧客的美譽度。所以我們更要把顧客的身體健康放在第一位。
1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，食品銷售，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全“五四”制，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由部門負責人親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。
提高服務(wù)質(zhì)量：
1、員工的合理招聘，定期與員工進行溝通，降低員工流失，達到。
人員編制合格標準。只有人夠了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
2、每月對各部門員工進行有效地培訓。月底對培訓知識進行考核。
鞏固。
3、前廳經(jīng)理和領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實踐工作中進行示范，對服。
務(wù)技巧進行監(jiān)督指導。領(lǐng)班每餐口必須進每個包房三次，由前廳經(jīng)理和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。
4、有專人負責客戶檔案，每半個月對顧客檔案進行檢查，對睡眠。
客人進行喚醒，打電話詢問，溝通。
5、大廳的自助小料臺比較受客人歡迎而且，服務(wù)員的效率也有明。
顯提高，三家店研究決定，大廳為客人提供手劃單服務(wù)，一能減少服務(wù)員點錯菜，二能提高服務(wù)員的工作效率。
提高客流：
1、定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。
2、針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加。
值服務(wù)（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。
3、經(jīng)三家店研究對菜牌稍做調(diào)價，精選肥牛上調(diào)2元，由原價20。
調(diào)為22元，腹肉肥牛取消。（領(lǐng)導還沒批準）。
4、加強管理層的溝通能力，領(lǐng)班每天必須做全一位客人的客戶檔。
降低成本：
1、人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情。
況下讓員工有飽和的工作量。
2、前廳：前廳成本基本無太大變化，爭取盡量與一線供應(yīng)商進行。
合作，把成本降到最低。
3、廚房：
查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品。
價格。每月對供應(yīng)商進行評估。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質(zhì)量未達標或。
重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。
儲存發(fā)放問題：
1、儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部。
門負責人簽字核對。
2、菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照。
出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。
3、出品標準：各間制定出品標準，照照片，張貼上墻，餐中。
嚴格按照標準進行工作，做到盤盤過程。
每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標準及本間毛利率。
對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用。
情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
菜品銷售問題：
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。
減少費用：
1、水、電、燃氣的節(jié)約。
制定能源節(jié)約計劃，根據(jù)今年控制較好的數(shù)據(jù)，定出平均每人使用能源的標準，按計劃進行。如為達標，說出原因，根據(jù)原因進行處理。
2、低值易耗：
各部門制定每月低值易耗品使用計劃表，每月按計劃進行采買、出庫。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，減少費用支出。
3、餐具破損。
餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
4、設(shè)施設(shè)備的維護工作：
通遼團結(jié)路店開業(yè)才1年多，設(shè)施設(shè)備還算新，所以維護工作一定要。
做好。維修費用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責任到人，定期對員工進行設(shè)施設(shè)備維護知識的培訓。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢修維護。
5、安全工作：
安全事故是企業(yè)最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
以上是2021年的工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會完成外阜大區(qū)明年的工作任務(wù)。
請領(lǐng)導多多指點。
火鍋店店長的工作計劃篇十一
為了讓手機店的銷售額回暖，不再像往年一樣平平無奇，我作為店長必須做出改變，為手機店做出工作計劃，并且不能有一點的差錯，我的任何一個決策都關(guān)乎著店里的收益，是蒸蒸日上還是業(yè)績堪憂，都在我的一念之間，所以我所做的工作計劃都是經(jīng)過我慎重思考過后的結(jié)果，以下就是我今年的工作計劃：
作為手機店，這一塊可謂是重中之重的，全年80%的收入都是來自于此，我要做的有三點。
1、跟各大手機商家達成協(xié)議，能讓他們出的最新款手機能第一時間在我的手機店跟大眾見面，一定程度上吸引顧客的到來，在他們官方?jīng)]貨的時候，我能保證我的店里有現(xiàn)貨的存在，因為現(xiàn)在手機品牌的繁多，我必須盡可能的滿足顧客們的需求，讓那些大眾所熟知的品牌手機，在我的店里都能夠找到，所以第一步就是要去跟各大手機品牌負責人洽談。
2、既然是手機售賣部，那么工作人員也是非常重要的，所以要在年初做好安排，對手機銷售的所有成員進行培訓，盡可能的提升他們的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，讓他們能更好的為顧客服務(wù)，能夠精準的掌握顧客想要的機型以及提供更周到的服務(wù)，這一點也是至關(guān)重要的。
3、我們不能固步自封，讓自己的觀念一直停留在過往，我們也很有必要在手機售賣點，新增用戶體驗區(qū)，對于那些大品牌新出來的手機，可是會吸引很多熱衷粉絲前來觀摩的，我們得放真機在柜臺之上，讓他們可以直接的看到里面新出的功能，以及外觀上的革命性進步。
作為這么大的一個手機店，對于賣出去的手機，我們一年內(nèi)無責免修，過了保修期，但是仍然來我們這修手機，我們也能有優(yōu)惠。維修部的員工人數(shù)還是質(zhì)量還有待提升，必須進行招新。保證顧客的售后手機出現(xiàn)問題后能及時且順利的解決，讓他們沒有任何的后顧之憂，我們不僅要把顧客的手機修好，該清理灰塵的也要清理灰塵，該補漆的也要補漆，我對于維修部的要求就是，盡可能把顧客的手機恢復到購買時的狀態(tài)。
這是我一直沒有重視的一個部門，但是我現(xiàn)在也發(fā)現(xiàn)了這個部門的問題所在，多個曾在我們手機店購買過產(chǎn)品的顧客說聯(lián)系不到我們的售后服務(wù)人員，經(jīng)常手機出現(xiàn)一些小毛病了，但是卻不知道如何解決，比如說對手機卡套餐還仍存在疑問的，對手機的功能還仍不知道在哪的，對手機的用材問題存在疑問的等等，所以我會在今年好好的讓這個部門進入工作序列當中，能夠第一時間為顧客解惑。
火鍋店店長的工作計劃篇十二
依據(jù)zz年工作總結(jié)中我們所掌握的本店經(jīng)營狀況及我們在工作中總結(jié)出的經(jīng)驗與不足之處，并根據(jù)上級的指示精神而確定的20xx年本店經(jīng)營方針，為了明確20xx年度工作重點及有計劃的圍繞工作重點開展本年度的工作，現(xiàn)特制定20xx年工作計劃如下：
1、制定20xx年業(yè)績目標與營銷策略。
3、員工的教育培訓、激勵與考核工作。
4、創(chuàng)新點。
5、成本管控。
6、服務(wù)品質(zhì)提升。
7、各項預案的擬定及演練及修正與完善。
8、新歌添加與系統(tǒng)、硬件的抽查。
9、學習計劃，做一名合格的ktv經(jīng)理人。
（一）業(yè)績目標與營銷策略。
1、一月份中旬制訂出20xx本店業(yè)績目標，并細化到每月的業(yè)績目標中，使我們每月的業(yè)績目標明確；營銷策略方面，目前陽泉自由風、神話等娛樂場所陸續(xù)開業(yè)，我們面臨著行業(yè)競爭，所以要求我們應(yīng)有足夠的準備加以應(yīng)對，首先鎖定本店的目標消費群體是最重要的，故大力推銷本店會員卡，吸納本店的固定客戶群成了當務(wù)之急，從元旦起至農(nóng)歷正月末，正值本店的待客高峰期，我們一定要利用這個好時機運用方法大量的推廣及促銷會員卡：
2）、十九日培訓上崗進行專職銷售會員卡；
4）、辦理本店的vip儲值卡可免費贈送本店會員卡。
2、一月份正值學生寒假返鄉(xiāng)，應(yīng)看準時機拉攏這批消費群體，本月十日即應(yīng)開展學生卡活動，將預熱期計算其中，活動越快開始實行越好。
3、戰(zhàn)線應(yīng)擴大到平定縣和盂縣，這塊市場我們應(yīng)先入為主。利用春節(jié)的噱頭運用電視媒體向平定縣和盂縣人民拜年！進入三月份新年過后再利用媒體做一些宣傳造勢我覺得非常有必要?？衫谜{(diào)頻廣播、短信群發(fā)、公交車及站牌、dm單頁做些低成本的廣告，了解一下兩地市場消費潛力。可以的話再下大氣力搶占本店在兩地的市場份額。
4、進入三、四月份，待客量較二月相比呈下降趨勢。這樣就需要我們想點子來應(yīng)付，挑選陽泉市各個行業(yè)的no1！主動出擊與對方洽談合作，實現(xiàn)互惠及雙贏，共同分享客戶群體，資源共享。使之能夠緩解待客量的下降對業(yè)績造成的下滑影響。
5、四月份可搞一周年店慶，利用店慶期間推出一系列優(yōu)惠措施吸引消費群體的加入。
6、進入暑期針對于學生證歡唱活動可繼續(xù)開展。
7、八、九月份可搞公益活動，（建議協(xié)助施華洛或紐約搞一場集體婚禮，產(chǎn)生的社會效益共享。本人在安徽馬鞍山時一家廣告公司舉辦的集體婚禮收效不錯。）用來提升本店在陽泉市的知名度與口碑。
8、每月二十日策劃好白班下月的新優(yōu)惠活動，主要目的為了提升白班的業(yè)績與人氣，且能提升晚班人氣，對整體業(yè)績也起到一定的帶動作用。
9、每個法定及特殊節(jié)日前半個月開始策劃節(jié)日的營銷活動，并于例會上提出由所有干部討論，提前做好活動宣傳。
10、了解自己、了解市場、了解對手。年前針對陽泉的娛樂場所進行一次針對競爭對手的大規(guī)模的市調(diào)。除此之外還要進行市場調(diào)研、消費者調(diào)研、產(chǎn)品調(diào)研。根據(jù)這些了解的情況隨時對營銷策略進行修改、補充、完善。
（二）春節(jié)前的準備工作。
進入二月中旬就是農(nóng)歷春節(jié)與情人節(jié)，一月二十日即開始節(jié)日前夕的準備工作：包括人力儲備、物品安全量制訂、物品采購、商品安全量制訂、商品進貨備量、機具調(diào)試、大廳及現(xiàn)場布置、節(jié)日期間的訂價策略等準備工作。
（三）員工的教育培訓、激勵與考核工作。
員工培訓方面結(jié)合企業(yè)文化教育、心態(tài)教育、工作流程教育、銷售技能技巧教育。三月中旬整體進行一次回訓，將現(xiàn)場入職不滿三個月員工及日常表現(xiàn)存在問題的員工抽出進行回訓。培訓期為半個月，制定員工培訓計劃與培訓日程表，培訓期間分別運用理論課、體能課、視頻課按照員工培訓日程表一步一步貫徹落實。并在培訓結(jié)束后，對員工進行各方面的綜合考核，考核合格才準予上崗，不合格者拉回重訓。
（四）創(chuàng)新點。
每月思考出一個對公司有利的新點子，含經(jīng)營管理、市場營銷、員工激勵、現(xiàn)場改進等方面。務(wù)實的提出具有可操作性、效果顯著的新點子，并以書面報告的形式提請上級指示。
（五）成本管控。
三月份制訂一份詳細的成本管控計劃，使成本控制有章可循、有法可依：含水、電、食堂、現(xiàn)場易耗品、發(fā)票、人事、超市售賣采購價及詢價機制等涉及多個方面的成本管控。規(guī)劃我店低成本管理手段，從而降低成本、提升利潤。
（六）服務(wù)品質(zhì)提升。
2、每月評選服務(wù)之星，以干部的評價、員工的選舉、顧客的意見為評選依據(jù)，激勵員工在工作中做好服務(wù)品質(zhì)。
3、每一至二月至店外參觀學習，學習后立即將值得借鑒的措施、方案予以記錄，整理成書面報告及時上報總經(jīng)理。并在干部會議上討論，經(jīng)討論如切實可行，馬上予以實施。
（七）各項預案的演練及修正與完善。
現(xiàn)場的各項預案已擬定，但可能存在人員無實踐經(jīng)驗遇事可能會驚慌失措導致預案內(nèi)容不能貫徹落實、及出現(xiàn)的狀況敘述不充分、預案處理方式不夠得體、預案不完善的問題。故需要進行各項預案演練。
1、消防演練。
此項為店內(nèi)危機管理的重中之重，故應(yīng)經(jīng)常進行消防演練。計劃每季度必須進行一次消防演練，通過消防演練的消防分組讓員工了解自己所負責的任務(wù)，并掌握一定的消防知識。
2、系統(tǒng)故障模擬演練。
1）、按照預案進行預防，抽查預防事項的執(zhí)行很重要；每周定期抽查一次預防措施的落實情況，并登記。
2）、每兩個月進行一次模擬演練，模擬現(xiàn)場發(fā)生的系統(tǒng)故障導致的現(xiàn)場可能出現(xiàn)的狀況，并及時按預案予以解決。
3、臨檢演練。
臨檢可能對本店造成的損失和影響也不可忽視，故規(guī)定在重大節(jié)日前夕（元旦、春節(jié)、勞動節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)）組織進行。
火鍋店店長的工作計劃篇十三
事:關(guān)于東山金潤小區(qū)火鍋店整體經(jīng)營管理概述。
由：姚偉。
前言：
目前整體服務(wù)業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。所以，整體目前大連餐飲業(yè)行情除墨守陳規(guī)外，就是整體改革轉(zhuǎn)型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區(qū)定位的火鍋店）進行描述,如下：
火鍋店在金州區(qū)種類其實很是很多，生意好壞各有章法。但統(tǒng)一作為經(jīng)營商主要考慮的是利潤和成本及未來發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩(wěn)定，長久不衰就已經(jīng)算是成功了。所以，我建議必須找個專業(yè)的合伙人經(jīng)營本店。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下:目錄：
一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理顧省略）。
二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）。
三、火鍋店浪費增加成本督查整改。
四、后廚管理。
五、營銷概述。
六、業(yè)績標準及業(yè)績獎罰。
前廳管理：
前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會起到適得其反的作用，導致員工哀聲再怨大量流失，嚴重影響企業(yè)發(fā)展。所以如果我是合伙人的話，我會要求專業(yè)的店長列出并結(jié)合本店運用在實際操作上的第一項就是崗位責任制，分工明確：
比如：
5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責任。注：
1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點，企業(yè)文化的渲染對于目前更講究現(xiàn)實的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。
2、當?shù)觊L完善以上工作的同時，我會要求店長對于增加程序管理、提成調(diào)整、績效考核（可?。?、福利待遇、人員招聘（小時工）、人員成本、市場調(diào)研、圣誕元旦新年促銷、年后季度規(guī)劃、項目增加規(guī)劃等工作。
3、統(tǒng)一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區(qū)。
1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費嚴重。
整改方案：規(guī)定前廳服務(wù)人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費，改為使用啤酒商贈送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補散裝紙。這樣1個月下來餐巾節(jié)、紙杯、筷子等節(jié)約近1500元。
2、廚房浪費嚴重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。
整改方案：其實這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產(chǎn)生的下腳料列一個單子，能再利用的，統(tǒng)一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。
3、沒有回收?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^的“口水油”等，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質(zhì)均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價格比較高，以油麥菜為例冬天到達元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。
整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。
4、裝盤隨個人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。
整改方案：裝盤統(tǒng)一。規(guī)定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規(guī)定去擺盤就不會出現(xiàn)多給或是少給的情況。
5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經(jīng)過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發(fā)的也是一樣，出成率非常低。
原因有兩點：
1、采購質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經(jīng)過初加工后，剩下能用的就很少了。
2、初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計劃不合理，廚師長沒有根據(jù)每星期的經(jīng)營走勢確定采購計劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。
整改方案：對于供應(yīng)商達不到標準要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領(lǐng)班都規(guī)定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經(jīng)過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發(fā)的也是一樣，規(guī)定毛肚最少漲發(fā)6兩，最多兩，如果最后達不到這個要求，廚房出品就會扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負責人同樣也不敢收質(zhì)量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規(guī)定凈料率和毛利率，保證利潤。
整改方案：
量化到燃氣、水管，操作過程也量化?，F(xiàn)在很多火鍋店都采用量化管理，規(guī)定出品的重量、裝盤，調(diào)制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實際上，認為這樣算出來一份鍋底的成本價實際是不準確的。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。方法是規(guī)定什么時間開始吊湯，打開吊湯燃氣，到什么時間結(jié)束，關(guān)掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，而這些時間都是計算過的，如果你在規(guī)定時間內(nèi)完成，出來的湯即可達到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時間內(nèi)，按照規(guī)定的操作流程完成任務(wù)，這樣算出來的成本價才是最精確的。毛肚的漲發(fā)也規(guī)定好漲發(fā)需要的時間，只要你按照取出已經(jīng)嚴格稱好分量的各種料包，在規(guī)定的時間內(nèi)完成就可以做好所有的工作。
量化到燃氣和水龍頭開放的時間，即可以保證出品質(zhì)量的統(tǒng)一，又能夠合理安排人員工作時間，使員工能在規(guī)定的時間完成自己的任務(wù)，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產(chǎn)品的成本，減少后廚浪費。
終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實不然這些節(jié)省下來的費用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談?wù)労髲N管理了。以下運用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結(jié)合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。從以下胡總也可以感覺出我為什么針對于本店運用家庭式管理而不是正規(guī)的系統(tǒng)管理了,如下：
廚房日常工作檢查制度：廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管；人人有責任；辦事有標準；操作有程序?qū)N房各項工作有必要進行制度化，正常化的檢查。
1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領(lǐng)班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領(lǐng)班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。
2、檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項檢查內(nèi)容可分別或同時進行。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當?shù)奶幚?。并有?quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人責任；屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內(nèi)改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果。應(yīng)做好詳細記錄并備案。檢查結(jié)果及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房獎懲制度：
根據(jù)火鍋城規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
獎勵條例中。
1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。
2、5、7、條給予100—300元的獎金。
懲處條例中違反。
7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。
廚房紀律：
1、廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、廚房員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時間應(yīng)佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。
7、廚房內(nèi)嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。.8、服從廚師長領(lǐng)導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
廚房安全操作規(guī)章：
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。
3；廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設(shè)備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設(shè)備時，必保證電源已經(jīng)斷開。)。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
后廚所有員工除必須遵守廚房的各項規(guī)章制度和規(guī)程外還得遵守火鍋城的店規(guī)、店紀。如有違反按照《員工手冊》或店規(guī)、店紀進行處罰。后廚所有員工必須嚴格自律。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻計獻策。
通過以上可了解，本店如果完全達到正規(guī)酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。也就是從家庭式的松散式管理開始。下面談?wù)劚镜甑臓I銷事宜：
火鍋店店長的工作計劃篇十四
1、忠實、忠誠于企業(yè)應(yīng)擺在首位！
3、全局觀：處理事情解決問題要從企業(yè)從店里的整體利益出發(fā)，切記出現(xiàn)小團體意識，有些事情要考慮到店的整體利益，有些事情就要考慮到企業(yè)的整體利益。比如前廳營業(yè)處與辦事處是分開開展銷售檢測的，無論哪里的客戶只要到了商店就是我們一同的客戶，無論營業(yè)處、辦事處、款臺、開票、送貨等部門都要全力、全心的去服務(wù)，這叫“全員銷售”。再比如各個店都設(shè)立外阜開發(fā)辦事處，那么屬于原有店面的客戶其他店面應(yīng)回避開發(fā)，應(yīng)激勵開發(fā)沒有屬于企業(yè)這個大家庭的客戶，如果原有店面維護不好那么可開展商議協(xié)助服務(wù)或者經(jīng)談判原有店面和客戶同意可轉(zhuǎn)移。絕對避免用一些非法手段搶奪客戶，那樣受傷的只能是客戶，最終還是企業(yè)損失！
4、服務(wù)意識：服務(wù)包括內(nèi)部和外部服務(wù)，內(nèi)部主要指員工之間的服務(wù)，外部主要指顧客和供貨商的服務(wù)。服務(wù)客戶的意識，服務(wù)客戶分為三個層次：
1）表面性服務(wù)客戶，就是最基本的服務(wù)表面性工作如見面問好、打招呼、尊重顧客、接打電話服務(wù)用語等。
2）培訓客戶的服務(wù)層次，將顧客不知道的流程、產(chǎn)品知識、制度等地方通過各種方法傳達給你的顧客。
3）為顧客著想，就是將你的立場頻繁性的換位思考，站到顧客的立場考慮問題，不少問題就迎刃而解了！如果能讓你的客戶站到你的立場考慮，那么你將更成功！
6、流程掌握：就是對店里及企業(yè)的相關(guān)規(guī)定流程了如指掌，以備利用核查！不懂流程您將無法實施管理工作。
7、財務(wù)知識：具有最基本的財務(wù)地方的知識，最好能看懂相關(guān)財務(wù)報表，這是將財務(wù)風險降到最低的必要條件。
8、溝通意識：溝通包括內(nèi)部溝通和外部溝通，內(nèi)部溝通主要指：對上級和下級的溝通，上級應(yīng)包括店長及總部的溝通。尤其規(guī)定內(nèi)部溝通必須很順暢，這就規(guī)定銷售店長本身就要具備良好的溝通方法、溝通辦法、語言技巧等，光溝不通不行，必須“溝通了”。外部主要來之于顧客的溝通，這就規(guī)定談判技巧及維護客戶的能力要很高超，能將客戶的銷售量掌控，如果遇到投訴既不能得罪顧客又能將客戶很好的維護住，這就規(guī)定使自己的溝通談判技巧爐火純青！
火鍋店店長的工作計劃篇十五
回首20xx年的工作歷程，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛，也有遇到困難和挫折時的惆悵，作為一名店長我深感到責任的重大，為做好20xx年超市工作，更好地服務(wù)好顧客，現(xiàn)結(jié)合20xx年工作經(jīng)驗，特制定如下工作計劃：
一、提升專業(yè)技能。
不斷學習和總結(jié)，嚴格要求自己，做到正人先正己，提高自己的工作效率，以強化服務(wù)質(zhì)量、提升總體業(yè)績?yōu)榧喝危詷淞⒘己眯蜗鬄闋恳?，在堅持行為影響、示范引路的前提下激發(fā)全體員工工作熱情，加強對值班長、管理員制度的落實與執(zhí)行，強化現(xiàn)場管理力度，處理好顧客的投訴與抱怨，把握好顧客的退換貨制度，盡量讓顧客高興而來、滿意而歸。
二、商品管理。
堅持對商品缺斷貨的追蹤，努力提升商品陳列藝術(shù)，做到主力商品的位置，體現(xiàn)較強的季節(jié)性陳列、關(guān)聯(lián)性陳列等。認真分析商品結(jié)構(gòu)及市場需求，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)并合理控制庫存，避免積壓資金。同時做好競爭分析，與競爭對手形成差異優(yōu)勢，對商品提出了“重寬度、輕深度，重連鎖、輕汰換”的競爭原則，使商品在完善消費市場的同時，進一步形成了超市連鎖優(yōu)勢。
三、防損。
大力規(guī)范防損員運作流程及制度，加強全員防損理念。
四、員工管理。
努力提升全體員工士氣，用多種方式激勵員工。強化領(lǐng)導班子對優(yōu)秀員工的培養(yǎng)和指導、考核，以及對專管員干部的考核力度，配合采購部對商品的各項管理及斷缺貨的追蹤。認真落實賣場環(huán)境、衛(wèi)生，讓員工養(yǎng)成良好的習慣，積極配合公司開展各項現(xiàn)場管理節(jié)日促銷活動，提升商場業(yè)績。
五、服務(wù)管理。
加強員工服務(wù)意識培訓，把服務(wù)看成企業(yè)文化的外在表現(xiàn)和綜合競爭力的體現(xiàn)。我和我的同事們將不斷努力，向著這個目標一步步邁進，完善服務(wù)體系、全程跟蹤服務(wù)，全面進行客戶滲透。
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