最新酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)(七篇)

在現(xiàn)在社會(huì)，報(bào)告的用途越來(lái)越大，要注意報(bào)告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。那么，報(bào)告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇一

一、實(shí)習(xí)單位介紹

上海瑞祥紡織器材有限公司是上海市嘉定區(qū)一家實(shí)力雄厚的生產(chǎn)環(huán)保型產(chǎn)品的公司。本公司主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衣架、一次性餐具、香檳杯、可樂(lè)罐等。這些產(chǎn)品的原料都是從玉米中提煉出來(lái)的，所以說(shuō)很環(huán)保，一點(diǎn)危害都沒(méi)有。在公司工作了幾個(gè)月，慢慢也了解了大體的生產(chǎn)流程。首先生產(chǎn)產(chǎn)品的原料流程：第一步，是從玉米中提取出蛋白質(zhì);第二步，從蛋白質(zhì)中提取乳酸；第三步，由乳酸聚合成聚乳酸（pla）；第四步，就是由聚乳酸通過(guò)加工制造出大米粒似的原料。這個(gè)原料通過(guò)一系列方式按一定的比例調(diào)配并風(fēng)干后，就可以直接加入到注塑機(jī)中注射出不同型號(hào)的產(chǎn)品。

二、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容

在實(shí)習(xí)中的第一個(gè)月，我被分派在車(chē)間機(jī)臺(tái)工作。因?yàn)閷?duì)一些情況還不熟悉，開(kāi)始大部分時(shí)間我都是在看各位同事的操作，他們工作的熟練程度和經(jīng)驗(yàn)不是我一時(shí)能乞及的。所以在學(xué)習(xí)時(shí)必須全神貫注的去看，有時(shí)候稍不留神就會(huì)錯(cuò)過(guò)一點(diǎn)，還得請(qǐng)教讓他們?cè)僦匦卵菔窘o我看，多思考就會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后去尋找答案，這樣我每天也是有收獲的。偶爾有很簡(jiǎn)單的東西他們也讓我試著慢慢做，但我的表現(xiàn)還不甚讓人滿(mǎn)意。顯然，最重要的還是自己動(dòng)手練習(xí)，否則你以為掌握了其實(shí)并沒(méi)有，不動(dòng)手一切只是紙上談兵。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在是有深刻體會(huì)了。

接下來(lái)的第二個(gè)月，我已經(jīng)在公司簽了合同。由于掌握了各種產(chǎn)品名稱(chēng)型號(hào)及操作要領(lǐng)，和生產(chǎn)的一些基本程序和技巧，所以在后面的一次又一次工作中，開(kāi)始速度提高了很多！但與同事們還是差距很大。比如，品檢時(shí)，老員工速度快而且檢查熟練，不需要去查表格，而我還需要去查需要抽檢多少袋。后來(lái)學(xué)習(xí)老員工的做法，我也趕上了他們的速度。之后慢慢琢磨，改進(jìn)方法！后面遇到新的問(wèn)題，不僅是能力上的，更重要的是方法上的欠缺。所以我不得不利用閑時(shí)查閱觀閱這些知識(shí)，以充實(shí)自己的知識(shí)籌備。進(jìn)而達(dá)到更高的級(jí)別。

很快進(jìn)入到第三個(gè)月，在精確度和速度提高的情況下，我的工作量也略有增加，現(xiàn)在不僅做品檢，還要包裝可樂(lè)杯，還要統(tǒng)計(jì)有關(guān)可樂(lè)杯生產(chǎn)需要配件的所有數(shù)據(jù)并及時(shí)做記錄。

堅(jiān)苦的實(shí)訓(xùn)，理論加實(shí)踐，貫穿始終的流程式學(xué)習(xí)，讓我的動(dòng)手能力提高很多，也使自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)更好的得到了實(shí)踐、證明，更使自己在人格定位上提出了一個(gè)更高的要求！

三、

幾個(gè)月的時(shí)間彈指一揮就毫無(wú)聲息的流逝,就在此時(shí)需要回頭

總結(jié)

“從每一個(gè)工作細(xì)節(jié)來(lái)學(xué)習(xí)，細(xì)心對(duì)待每一個(gè)微不足道的地方，那可能就是你突破勝利的起點(diǎn)！”這是我實(shí)習(xí)以來(lái)感受最深，也是堅(jiān)信的一句話(huà)！

一次實(shí)踐讓我遇到課堂上從未遇到的問(wèn)題，從而促使自己去學(xué)習(xí)一系列有關(guān)知識(shí)。達(dá)到了知識(shí)的綜合運(yùn)用能力！在此期間，由于學(xué)習(xí)的必要，我接觸學(xué)習(xí)office軟件等，雖然不太熟練，但也進(jìn)步不少！

實(shí)習(xí)期間，領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)我們參觀了社里其他車(chē)間，針對(duì)我們的工作，了解學(xué)習(xí)到原料→注塑機(jī)注射→修整→挑選→入袋包裝→抽檢→稱(chēng)重入箱包裝→入庫(kù)流程！對(duì)以后在我們的品檢及統(tǒng)計(jì)工作更好的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)！

經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了很多，也懂得了很多，終于知道父母賺來(lái)的錢(qián)是他們辛苦換來(lái)的成果。還記得剛開(kāi)始，我都沒(méi)調(diào)整好自己的位置和心態(tài)，所以，很不習(xí)慣。要讓自己堅(jiān)持下去，不能半途而廢的。我覺(jué)得，并沒(méi)有多少不平凡的事可以做，但是，如果要把每一件平凡的事情做得好了，就是不平凡。所以，應(yīng)該趁著這個(gè)難得的機(jī)會(huì)多學(xué)一點(diǎn)，多努力一點(diǎn)。這樣所學(xué)來(lái)的知識(shí)才識(shí)真正屬于自己的。

虛心請(qǐng)教是做好工作的前提，實(shí)習(xí)是走上社會(huì)的第一步，實(shí)習(xí)可以積累工作經(jīng)驗(yàn)，而虛心請(qǐng)教是積累工作經(jīng)驗(yàn)最直接的途徑，因此，工作中遇到不明白的地方，我就虛心地請(qǐng)同事，在他們耐心的教導(dǎo)中我不斷走向成熟，也積累起一定的工作經(jīng)驗(yàn)。

所謂實(shí)習(xí)，就是從實(shí)踐中學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)不能光靠舒舒服服地坐在課室里聽(tīng)老師講理論，還要走出課室，拋開(kāi)重重的書(shū)本，走向社會(huì)去學(xué)習(xí)。因?yàn)椋饷娴氖澜鐭o(wú)限大，那里有很多在書(shū)里學(xué)不到的寶貴知識(shí)，況且書(shū)本知識(shí)也是來(lái)源于實(shí)踐，理論知識(shí)就是在實(shí)踐中體驗(yàn)生活、體驗(yàn)工作而形成的理論概括?，F(xiàn)代的科技日新月異，知識(shí)需要不斷拓寬。因此，我們更應(yīng)學(xué)習(xí)——工作——再學(xué)習(xí)，發(fā)掘自己的實(shí)力，尋找我們的理想，實(shí)現(xiàn)我們的理想。

走出學(xué)校踏入社會(huì)，初次體驗(yàn)上班族，雖然期間也有困難和打擊，想過(guò)要放棄，但是這畢竟是人生必須走的一步，“寶劍鋒從磨礪中，梅花香自苦寒來(lái)”我相信只要自己堅(jiān)持下去，努力的學(xué)習(xí)，風(fēng)雨過(guò)后一定會(huì)有彩虹！

既然我們無(wú)法改變環(huán)境，那只有學(xué)著去適應(yīng)它。雖然現(xiàn)在的工作不是自己想要的，也許不太適合自己，但慢慢習(xí)慣就好，要知道如今社會(huì)就業(yè)情況，我們不得不通過(guò)自己的努力喜歡上自己的工作，也不能夠挑肥檢瘦。但是我相信，只要我勤奮努力，我會(huì)不斷進(jìn)步的！

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二

飯店服務(wù)與管理社會(huì)調(diào)研報(bào)告

飯店是我國(guó)旅游業(yè)的重要組成部分。飯店服務(wù)的質(zhì)量是飯店的生命線(xiàn)，要提高飯店服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個(gè)最基本素質(zhì)。講究文明禮貌，既體現(xiàn)飯店員工對(duì)賓客的基本態(tài)度，更反映了一個(gè)國(guó)家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個(gè)人而言，則是衡量道德水準(zhǔn)高低和有無(wú)修養(yǎng)的尺度。因此，飯店員工必須十分重視飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)知識(shí)的學(xué)習(xí)和修養(yǎng)，而所有有名的飯店，都是和至高無(wú)善的服務(wù)是分不開(kāi)的。教師更應(yīng)該立足與社會(huì)、畢業(yè)生的就業(yè)情況，及時(shí)了解飯店業(yè)的需求與動(dòng)態(tài)，并與時(shí)俱進(jìn)的將最新的信息反饋到

教學(xué)

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的旅游業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由旅游資源大國(guó)面向亞洲旅游大國(guó)的歷史性跨越。從國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的收入看，從1985年到1998年的14年數(shù)據(jù)表明，除1989年外，13年都保持了較快的增長(zhǎng)速度。1999年入境過(guò)夜者2700萬(wàn)人次，外國(guó)旅游者人數(shù)可達(dá)840萬(wàn)人次，比1998年增長(zhǎng)18%，比歷史上最高年份1997年還增長(zhǎng)13%，國(guó)際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長(zhǎng)12%左右，提前一個(gè)實(shí)現(xiàn)“九五”計(jì)劃指標(biāo)，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭良好，全年國(guó)內(nèi)旅游人次預(yù)計(jì)達(dá)7.1億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入超過(guò)2800億元人民幣，發(fā)揮了刺激內(nèi)需，活躍市場(chǎng)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用，全國(guó)國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長(zhǎng)17%左右。據(jù)世界旅游組織的調(diào)查報(bào)告認(rèn)為，無(wú)論是工業(yè)化國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，旅游業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱的地位不會(huì)改變。就拿今年來(lái)說(shuō)，旅游業(yè)在假日旅游等一系列旅游新產(chǎn)品的帶動(dòng)下，繼續(xù)保持了去年以來(lái)的快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)到2002年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續(xù)五個(gè)季度保持在14%以上，旅游創(chuàng)匯比上年同期增長(zhǎng)17%，增幅提高近9個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和節(jié)假日的延長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，來(lái)自旅游部門(mén)的初步預(yù)測(cè)，今年全國(guó)“五一”出游人數(shù)在4600 萬(wàn)左右，出國(guó)游的為10萬(wàn)人，都大大超過(guò)了今年春節(jié)和去年國(guó)慶的數(shù)量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數(shù)達(dá)178萬(wàn)，外地進(jìn)京的游客近300萬(wàn)。全國(guó)各條旅游熱線(xiàn)、主要景區(qū)全部爆滿(mǎn)，游人如織，就連以往相對(duì)清淡的寧夏沙坡頭等西部地區(qū)景點(diǎn)也異?；鸨?。

根據(jù)上述資料，我們不難看出，大量的流動(dòng)人口必然推動(dòng)旅游飯店業(yè)市場(chǎng)的快速發(fā)展。雖然市場(chǎng)前景十分誘人，但是，我國(guó)的飯店業(yè)存在很?chē)?yán)重的問(wèn)題。這主要表現(xiàn)在：首先，旅游基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱；其次，全國(guó)共有6000多家星級(jí)飯店，但企業(yè)規(guī)模實(shí)力小，經(jīng)營(yíng)管理分散，體制不活，營(yíng)銷(xiāo)手段滯后，技術(shù)依托和網(wǎng)絡(luò)化水平低，市場(chǎng)尚不規(guī)范，絕大部分的飯店為“小作坊”經(jīng)營(yíng)方式，只有幾個(gè)員工，服務(wù)質(zhì)量低下。再次，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，小的飯店沒(méi)有能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，大飯店又沒(méi)有動(dòng)力創(chuàng)新，最后，在缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當(dāng)前的飯店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，這是一種低層次的惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，惡性?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致行業(yè)利益的損失和消費(fèi)者所應(yīng)享受的服務(wù)質(zhì)量下降。

改變這種市場(chǎng)狀況的唯一出路是在“軟件”上下功夫，即在人員的服務(wù)與管理上投入，提高服務(wù)質(zhì)量，讓客人滿(mǎn)意，爭(zhēng)取回頭客，為飯店贏得更多的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

每一個(gè)飯店都有好幾個(gè)崗位，各個(gè)崗位的要求不一樣，經(jīng)過(guò)調(diào)查，飯店各個(gè)崗位主要有大廳、總臺(tái)、客房、餐廳、酒吧、商場(chǎng)、康樂(lè)等，而各崗位中又有小小的崗位組成，例如：大廳所在崗位服務(wù)員就有大門(mén)應(yīng)接員、大門(mén)保安員、行李員、梯口應(yīng)接員、大廳清潔員、洗手間服務(wù)員等。在這些服務(wù)人員中，有不少禮貌禮節(jié)是大家都應(yīng)遵守的，像大門(mén)應(yīng)接員主要的職責(zé)是負(fù)責(zé)來(lái)店客人的大門(mén)迎送工作，在服務(wù)中要做到精神飽滿(mǎn)，并且熱情和藹地招呼每一位進(jìn)出飯店的顧客們，大門(mén)保安員主要職責(zé)是負(fù)責(zé)搞好大門(mén)和周?chē)鷧^(qū)域的安全保衛(wèi)，以及車(chē)輛指揮和來(lái)客的問(wèn)訊接待工作，大門(mén)保安員對(duì)飯店來(lái)說(shuō)起著非常大的作用，飯店的安全和寧?kù)o的生活是和保安員分不開(kāi)的。還有其它崗位上的服務(wù)員，應(yīng)做到的各個(gè)職責(zé)都不同，但他們都給整個(gè)飯店帶來(lái)了方便，給飯店帶來(lái)了蓬勃發(fā)展。

飯店的總服務(wù)臺(tái)是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來(lái)時(shí)有“賓至如歸”之感和離時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度上取決于總服務(wù)臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量，所以說(shuō)，總臺(tái)服務(wù)是整個(gè)飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心點(diǎn)。

總臺(tái)服務(wù)所在的崗位服務(wù)人員有接待員、問(wèn)訊員、訂房員、結(jié)帳員、外幣兌換員、商務(wù)中心服務(wù)員和話(huà)務(wù)員等。接待員在總臺(tái)服務(wù)中起很大作用，當(dāng)你接待客人的時(shí)候，不僅要做到辦理一個(gè)，接待另一個(gè)，招呼后一個(gè)，這個(gè)原則，還要

做到熱忱地為每一位客人服務(wù)，當(dāng)本飯店客已滿(mǎn)時(shí)，要主動(dòng)幫客人推薦到其它飯店，并且當(dāng)接待完一位客人時(shí)，要用心對(duì)保存好本客人的存檔，以在下次接待時(shí)，有針對(duì)性地進(jìn)行服務(wù)，只有這樣，客戶(hù)才會(huì)對(duì)本飯店獨(dú)家青睞，當(dāng)然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思?xì)w”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個(gè)崗位上的服務(wù)人員分不開(kāi)的。

既是飯店，就會(huì)有客房，而客房主要是客人的休息場(chǎng)所，房間的好壞，關(guān)系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據(jù)住店客人的習(xí)俗，例如韓國(guó)人喜單厭雙的習(xí)俗，因此，在為韓國(guó)客人準(zhǔn)備房間是要避免出現(xiàn)雙號(hào)的房間。此外，為客人準(zhǔn)備的房間應(yīng)該要在客人還沒(méi)住進(jìn)去之前檢查好一切的設(shè)施，以免對(duì)客人造成不必要的損失和誤會(huì)。

餐廳是飯店中的一個(gè)重要部門(mén)，是客人用膳的主要場(chǎng)所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部門(mén)之一，它的服務(wù)特點(diǎn)是服務(wù)員直接對(duì)客人提供對(duì)面的服務(wù)，數(shù)量大，時(shí)間長(zhǎng)，需求多，為了滿(mǎn)足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿(mǎn)意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開(kāi)一個(gè)主要因素：微笑。古人云：“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。微笑可以贏得商朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以說(shuō)笑是對(duì)一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。

目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像神州賓館、云臺(tái)賓館等，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)分不開(kāi)的。而員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)還在于教師們的傾力培養(yǎng)，在教授學(xué)生們理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，還注重培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀及擁有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

飯店服務(wù)與管理社會(huì)調(diào)研報(bào)告

任何一家飯店想要立足于社會(huì)，并有所發(fā)展，必須有維持飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的資源：人力資源、物力資源、財(cái)力資源、信息資源以及作為服務(wù)性行業(yè)特有的無(wú)形信譽(yù)資源。飯店使用的各種資源中，人力資源是最重要的，可以這樣說(shuō)，人力資源的使用和管理是飯店最為重要的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。

但是，縱觀目前中國(guó)飯店業(yè)，人力資源的開(kāi)發(fā)不甚理想，其中最主要的原因就是員工流動(dòng)率過(guò)高，造成財(cái)力、物力、信息等資源使用效率低下，服務(wù)質(zhì)量和商品質(zhì)量難以得到有效的保證。員工的高流動(dòng)率一直是困擾所有企業(yè)管理者的難題，如今這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)得到了飯店管理層的高度重視。如何解決員工流動(dòng)率過(guò)高的問(wèn)題，已經(jīng)成為目前最需要解決的問(wèn)題。

飯店作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)是正常的。對(duì)于飯店員工的流動(dòng)問(wèn)題，從整個(gè)社會(huì)的角度來(lái)看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率。

從飯店的角度來(lái)看，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化飯店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使飯店充滿(mǎn)生機(jī)和活力。適當(dāng)?shù)娜藛T流動(dòng)能給企業(yè)注入新的活力，帶來(lái)新的經(jīng)營(yíng)理念。但是員工流動(dòng)率過(guò)高會(huì)增加人力資源的管理成本，不利于企業(yè)凝聚力和企業(yè)文化的形成。造成中國(guó)飯店業(yè)員工流動(dòng)率過(guò)高的原因有很多，有飯店方面的原因，如員工工資福利待遇問(wèn)題，飯店內(nèi)部管理制度問(wèn)題，不暢通的溝通渠道，不和諧的工作環(huán)境，缺乏對(duì)人才成長(zhǎng)的規(guī)劃，飯店形象欠佳等等。也有員工方面的原因，如對(duì)飯店期望過(guò)高，受傳統(tǒng)觀念影響，企業(yè)與自己的價(jià)值取向不同等等。當(dāng)然還有市場(chǎng)方面的原因，以及影響員工跳槽動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的社會(huì)原因。

適當(dāng)?shù)膯T工流動(dòng)率，從整個(gè)社會(huì)的角度來(lái)看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從飯店的角度來(lái)看，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化飯店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使飯店充滿(mǎn)生機(jī)和活力。但過(guò)高的流動(dòng)率會(huì)帶來(lái)不利影響：?jiǎn)T工的流失會(huì)影響飯店的服務(wù)質(zhì)量；員工流動(dòng)率高將使飯店的人力資源成本上漲；員工流動(dòng)高也將造成飯店員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，人心渙散，管理難度大；員工的流失可能使飯店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì)極大地影響士氣等等。

員工的高流動(dòng)率一直是困擾所有企業(yè)管理者的難題，為此，針對(duì)這些原因及其所帶來(lái)的影響，以下進(jìn)行了深入探析，并給出了幾個(gè)建議性方案。

1、確立以人為本的管理思想

飯店實(shí)施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。飯店管理人員須把員工當(dāng)作渴望得到關(guān)懷、理解和尊重的有血有肉的人來(lái)看待，充分尊重他們的勞動(dòng)，維護(hù)他們的權(quán)益，為他們的工作創(chuàng)造良好的工作氛圍。這樣做，既能夠增強(qiáng)他們的自信心，激發(fā)他們的工作熱情，又能夠提高他們對(duì)飯店的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，從而能夠大大降低員工的流動(dòng)率。

飯店通過(guò)為員工制定良好的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，給予員工豐富的教育和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，能夠促進(jìn)員工個(gè)人和飯店的共同發(fā)展，降低員工的流動(dòng)率。

2、加快飯店人力資源開(kāi)發(fā)和管理，提高員工的整體素質(zhì)

管理人員是飯店的核心力量，起著承上啟下的作用。杰出的管理人員深得下屬員工信任，他們以自己良好的管理才能，挖掘使用每個(gè)員工的特長(zhǎng)，對(duì)減少普通員工的流動(dòng)起著很大的作用。管理人員因其使用價(jià)值巨大，所帶來(lái)的效益又是輻射性的，因此常是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手注意并千方百計(jì)想挖走的對(duì)象，具有很大的潛在流動(dòng)性，所以，飯店首先應(yīng)留住他們。如果留不住管理人才，這不僅僅的飯店的巨大損失，并且會(huì)使飯店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手變得更強(qiáng)大，影響同行之間正常的交往和合作。

留住人才后的飯店還要用好人，用人不當(dāng)也會(huì)留不住人才而造成流動(dòng)。飯店應(yīng)盡可能給他們創(chuàng)造施展才能的工作環(huán)境，將某些權(quán)利下放給他們，給予必要的財(cái)力、物力支配權(quán)。

3、提高飯店的福利待遇和完善獎(jiǎng)金分配制度

在現(xiàn)階段，工作仍是大多數(shù)員工謀生的重要手段。既然是謀生，人們就不得不考慮收入問(wèn)題。當(dāng)員工的付出與所得到的回報(bào)嚴(yán)重的不相匹配時(shí)，跳槽也就是他們的必然選擇了。此外，飯店通過(guò)向員工提供較豐厚的薪酬，也能夠提高員工跳槽的機(jī)會(huì)成本，有效地抑制員工流出本飯店。同時(shí)，高薪也能吸引外部?jī)?yōu)秀人才的加盟。

4、樹(shù)立飯店的企業(yè)精神，培育企業(yè)文化，營(yíng)造員工歸屬感

飯店的企業(yè)精神，是飯店管理者根據(jù)飯店的特點(diǎn)，為飯店的生存和發(fā)展而樹(shù)立的一種精神。飯店的企業(yè)精神具有導(dǎo)向的功能，可把員工的努力引導(dǎo)到完成飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)上去，進(jìn)而形成一種共同的價(jià)值觀。由此產(chǎn)生的巨大精神力量將推

動(dòng)員工自覺(jué)提高服務(wù)質(zhì)量，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)帶來(lái)回頭客，甚至?？停埖甑慕?jīng)濟(jì)效益隨之提高，員工福利待遇趨好，這一連鎖反應(yīng)最終使員工熱愛(ài)飯店，減少流動(dòng)。

5、注重職業(yè)生涯管理

飯店應(yīng)該給員工，特別是高素質(zhì)人才制定人才規(guī)劃，為其提供發(fā)展機(jī)會(huì)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，飯店企業(yè)可采取以下制度： 崗位自選制、職業(yè)指導(dǎo)制、項(xiàng)目試驗(yàn)制、職務(wù)見(jiàn)習(xí)制、實(shí)行學(xué)歷津貼制、建立部門(mén)培養(yǎng)考核制、6、飯店應(yīng)改善員工年齡結(jié)構(gòu)

目前全國(guó)各大飯店的員工趨于年輕化，認(rèn)為飯店從業(yè)人員應(yīng)注重年輕、漂亮，這是飯店業(yè)給社會(huì)造成的一個(gè)誤區(qū)。而事實(shí)上這部分年輕員工是飯店流動(dòng)的主流，作為各大飯店應(yīng)放開(kāi)眼界，從單一的年齡結(jié)構(gòu)走出來(lái)，招收中青年員工。如上海航空公司、北京航空公司招收“空嫂”，就收到了很好的效果。飯店業(yè)可以此為鑒，從眾多下崗工人中招收部分飯店員工，他們生活經(jīng)歷較豐富，穩(wěn)定性也較好，經(jīng)過(guò)一定培訓(xùn)，他們往往更適合這些崗位。

7、要做到人盡其職，人盡其才

飯店應(yīng)針對(duì)不同類(lèi)型的員工，提出明確的工作要求，分配其具有挑戰(zhàn)性的工作，給予培養(yǎng)和晉升的機(jī)會(huì)，使每位員工在自己的工作崗位上能發(fā)揮自己的最大潛能。同時(shí)飯店內(nèi)部要建立平等的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，為更多的優(yōu)秀員工提供施展才能的機(jī)會(huì)。

在飯店業(yè)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，員工的流動(dòng)成為一種不可避免的趨勢(shì)，飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)者們不能對(duì)此現(xiàn)象視而不見(jiàn)，應(yīng)主動(dòng)尋找流動(dòng)率高的真正原因，并積極尋求解決辦法，努力使員工的流動(dòng)趨于合理化，讓這種流動(dòng)適應(yīng)整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使自己的飯店經(jīng)營(yíng)管理在激烈競(jìng)爭(zhēng)中始終保持領(lǐng)先地位。

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇三

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

以下是關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，希望內(nèi)容對(duì)您有幫助，感謝您得閱讀。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

半年的實(shí)習(xí)稍縱即逝，在xx度假酒店的實(shí)習(xí)，我學(xué)會(huì)了也懂得了很多在學(xué)校里無(wú)法獲得的人生哲理。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了生活中的挫折和失敗后，現(xiàn)在的我變得做事會(huì)深思熟慮，也使我明白了社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷與現(xiàn)實(shí)，真正體會(huì)到了父母平日的辛苦，讓我一夜之間成熟了許多，也越挫越勇……

一、實(shí)習(xí)目的在實(shí)習(xí)之前，學(xué)院給我們開(kāi)了一個(gè)頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。從目前的社會(huì)就業(yè)形勢(shì)看，培養(yǎng)具有實(shí)際操作技能的人才，是我學(xué)院對(duì)我們旅游專(zhuān)科班的教學(xué)方向。學(xué)院找到理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為我們聯(lián)系了惠東xx度假酒店，根據(jù)學(xué)校的教學(xué)安排，酒店的需要，安排我們于2010年4月21日到2010年10月21日到xx度假酒店實(shí)地實(shí)習(xí)，從而使我們了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，組織管理的過(guò)程，酒店的服務(wù)及文化，加強(qiáng)我們的酒店管理理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓我們學(xué)會(huì)酒店里的服務(wù)精神，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識(shí)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

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（一）實(shí)習(xí)單位概況

1、惠東xx度假酒店簡(jiǎn)介

位于惠東巽寮濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上，擁有面積一萬(wàn)多平方米的沙灘，以及兩萬(wàn)平方米的天然海水浴場(chǎng)，酒店按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃興建，2010年5月全新投入使用，建有豪華別墅海景房和園林房，特色親海小屋、套房共260間，同時(shí)擁有大型的海景餐廳，私人海濱浴場(chǎng)和五星級(jí)沐浴閣，以及巽寮標(biāo)志性建筑——?dú)W式燈塔，并擁有多個(gè)不同規(guī)格的豪華會(huì)議室（最大可容300人），是一家集休閑度假、會(huì)議培訓(xùn)、餐飲住宿、康體娛樂(lè)于一體的綜合型度假酒店。

2、實(shí)習(xí)部門(mén)

惠東xx度假酒店所分部門(mén)有：人力資源部、銷(xiāo)售部、前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂(lè)部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合我們班人員總數(shù)，分別把我們安排到前廳部、客房部、保安部、沙灘綜合娛樂(lè)部實(shí)習(xí)。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個(gè)部門(mén)的工作，在為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，酒店還安排了一些同學(xué)分期的輪崗制度和見(jiàn)習(xí)，給有意往酒店方面發(fā)展的同學(xué)更多的機(jī)會(huì)了解實(shí)踐酒店各部門(mén)的工作。

（二）實(shí)習(xí)工作過(guò)程

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1、崗前培訓(xùn)

我實(shí)習(xí)所在的部門(mén)一開(kāi)始就是客房部，由于我們此次是頂崗實(shí)習(xí)，也就是說(shuō)我們的工作和正式員工的工作是一樣的。為了在第一個(gè)旺季“五一”黃金周里我們都能正式上崗，白天，我們客房部實(shí)習(xí)成員分成兩個(gè)小組，跟著不同的領(lǐng)班到客房進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓(xùn)和熟練；晚上，跟著我們部門(mén)的經(jīng)理學(xué)習(xí)客房部的理論知識(shí)和作為一名客房部服務(wù)員應(yīng)該知道的對(duì)客知識(shí)。

2實(shí)習(xí)報(bào)告網(wǎng)什么都有任你選http://shixi.×××/、上崗實(shí)習(xí)

我們所在的實(shí)習(xí)酒店是個(gè)濱海旅游度假區(qū)，旅游行業(yè)本身就具有明顯的淡旺季之分。所以，我們?yōu)槠趦芍艿呐嘤?xùn)都是在四月份的淡季進(jìn)行的。正是因?yàn)槲覀兊膷徢芭嘤?xùn)是在淡季進(jìn)行的，所以我們實(shí)際操作內(nèi)容也就只是熟悉鋪床而已。真正由一間客人剛退的臟房，由里到外的打掃成一間等待客人入住的干凈客房，是在 “五一”黃金周里。在這第一個(gè)旺季的到來(lái)之前的幾天，我們由開(kāi)始的分組培訓(xùn)改為每棟樓由幾個(gè)同學(xué)負(fù)責(zé)（棟主），一棟樓的客房大約有18、20間。加上領(lǐng)班和老員工作為機(jī)動(dòng)人員到每一棟去“支援”，在“五一”這短期的旺季里，我們都能很快的完成客房清潔，而且保證質(zhì)量，并且還面對(duì)面的與客人接觸，微笑耐心的對(duì)客服務(wù)。這些都是在學(xué)校

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學(xué)不到的東西。

“五一”時(shí)期過(guò)后，緊接著的小周末都是忙碌的，我們?cè)谀敲β档娜兆永?，漸漸的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即將來(lái)臨，為了達(dá)到人力資源的合理利用，我們部門(mén)開(kāi)始分班次（早班、中班、晚班）上班，正式進(jìn)入“員工”工作狀態(tài)。

后來(lái)的兩次輪崗，客房部先后調(diào)進(jìn)來(lái)和調(diào)走部分實(shí)習(xí)的同學(xué)，由于時(shí)間緊加上都是旺季，所以調(diào)進(jìn)來(lái)的同學(xué)沒(méi)有怎么培訓(xùn)就直接上崗了，但是直接上崗也不是亂分配的，我們部門(mén)的領(lǐng)班采取留在本部門(mén)的“老實(shí)習(xí)生”帶“新實(shí)習(xí)生”，雖然輪崗會(huì)給酒店帶來(lái)一些不便，但這種不便只是暫時(shí)的，我們新老實(shí)習(xí)生分工合作，工作還是有質(zhì)量有速度效率的。

3、各部門(mén)見(jiàn)習(xí)

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酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇四

《酒店管理》專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與就業(yè)方向問(wèn)卷調(diào)查表

親愛(ài)的同學(xué)：

你好！

首先萬(wàn)分感謝你抽空填寫(xiě)此表。

為了進(jìn)一步了解酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置，使其更能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的就業(yè)形勢(shì)發(fā)展，由此我們?cè)O(shè)計(jì)了此份問(wèn)卷。請(qǐng)你根據(jù)自身的實(shí)際情況切實(shí)填寫(xiě)，我們承諾對(duì)你所提供的信息給予絕對(duì)保密。祝你身體健康，萬(wàn)事如意！

一、基本情況調(diào)查

1、性別[]男[]女

2、所在年級(jí)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _所屬專(zhuān)業(yè) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

3、現(xiàn)在從事的職業(yè)是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _職位_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4、你認(rèn)為現(xiàn)在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)形勢(shì)如何？

a形勢(shì)嚴(yán)峻，就業(yè)難b形勢(shì)正常c形勢(shì)比較樂(lè)觀d不清楚

5、你認(rèn)為自己的專(zhuān)業(yè)技能如何？

a強(qiáng)b較強(qiáng)c一般d較弱e 弱

6、你認(rèn)為在學(xué)校所學(xué)的知識(shí)和技能夠用嗎？

a夠用b不夠用c不清楚

7、你認(rèn)為影響酒店管理學(xué)生就業(yè)的最大因素是什么？

a專(zhuān)業(yè)理論水平b專(zhuān)業(yè)技能c職業(yè)資格證書(shū)d.外表氣質(zhì)e.社交能力與口才表達(dá)f其他：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

8、你認(rèn)為以下哪些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有必要學(xué)習(xí)的？（可多選）_ _ _ _ _ _ _ _，哪些是沒(méi)有必要學(xué)習(xí)的？（可多選）_ _ _ _ _ _ _ _

a管理學(xué)概論b旅游文化學(xué)c現(xiàn)代飯店管理學(xué)d中國(guó)飲食文化e酒店服務(wù)質(zhì)量管理f飯店業(yè)政策與法規(guī)g會(huì)展策劃與管理

h康樂(lè)服務(wù)與管理i飯店人力資源管理j酒店心理學(xué)k無(wú)

9、你認(rèn)為以下哪些專(zhuān)業(yè)選修課是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有必要學(xué)習(xí)的？_ _ _ _ _ _ _ _（可多項(xiàng)選擇），哪些是沒(méi)有必要學(xué)習(xí)的？_ _ _ _ _ _ _ _（可多選）

a應(yīng)用文寫(xiě)作b現(xiàn)代酒店公關(guān)與營(yíng)銷(xiāo)c客源國(guó)概況d營(yíng)養(yǎng)學(xué)e旅行社經(jīng)營(yíng)與管理f中國(guó)名菜g插花藝術(shù)h旅游地理學(xué)

i中國(guó)古代文化j無(wú)

10、你還想學(xué)習(xí)哪些與酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的課程？

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

11、你認(rèn)為學(xué)校課程設(shè)置的最大問(wèn)題是？

a沒(méi)有以學(xué)生的就業(yè)為指向，學(xué)非所用b課程太難，不易接受

c沒(méi)有把重要的課程講明，使學(xué)生理解d過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，不注重理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合e文化基礎(chǔ)課程過(guò)多f其他_ _ _ _ _ _ _ _

12、你認(rèn)為學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)還應(yīng)該增加哪些課程？（可多選）_ _ _ _ _ _ _ _

a.辦公軟件應(yīng)用b.社交技巧與人際溝通c.形體、氣質(zhì)、著裝技巧類(lèi)

d.外語(yǔ)口語(yǔ)類(lèi)e.職業(yè)資格證書(shū)考試課程f．職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)類(lèi) g..其他，如_ _ _ _ _ _ _ _

13、你認(rèn)為在學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教育中哪些方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)？（可多選）_ _ _ _ _ _ _ _ a人際交往和語(yǔ)言表達(dá)能力b組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力c專(zhuān)業(yè)技能d外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等實(shí)用技能e專(zhuān)業(yè)理論素養(yǎng)f服務(wù)禮儀知識(shí)

g..中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)h.其他，如_ _ _ _ _ _ _ _

14、你認(rèn)為哪種教學(xué)模式最有利于你的技能提高？

a先理論后實(shí)踐b理論與實(shí)踐同步c先實(shí)踐后理論d少講理論多實(shí)踐e多講理論少實(shí)踐f自由探索

g其他_ _ _ _ _ _ _ _

15、你認(rèn)為在大學(xué)學(xué)習(xí)的過(guò)程中除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還需學(xué)習(xí)哪些理論或技能？

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16、你對(duì)學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置還有有哪些意見(jiàn)與建議？

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由衷感謝你的支持與配合！

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇五

對(duì)石島賓館經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)查報(bào)告

通過(guò)在榮成市廣播電視大學(xué)近三年的行政管理本科的學(xué)習(xí)，已經(jīng)能夠掌握關(guān)于行政管理方面的基本知識(shí)和理論。但是為了更好地鞏固在校所學(xué)的理論知識(shí)，我于2011年10月1日至10月21日在石島賓館作了為期三周社會(huì)實(shí)踐調(diào)查活動(dòng)。根據(jù)所學(xué)的有關(guān)知識(shí)，我對(duì)石島賓館這一榮成老字號(hào)賓館的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了拜訪(fǎng)，查閱了酒店的《員工守則》，對(duì)賓館的經(jīng)營(yíng)管理情況、賓館各部門(mén)的員工培訓(xùn)情況進(jìn)行了深入地了解，作了這篇調(diào)查報(bào)告。

一、賓館概況：

石島賓館有限公司始建于1980年，于1982年5月1日對(duì)外正式營(yíng)業(yè)，是榮成市委市政府的接待賓館。賓館注冊(cè)資本3600萬(wàn)元，現(xiàn)有干部員工900余人。石島賓館坐落在石島的東南首，賓館三面環(huán)海，與石島新港（通往韓國(guó)仁川港）接壤，風(fēng)景秀麗。石島賓館占地面積28萬(wàn)平方米，海域使用面積40萬(wàn)平方米。石島賓館本部共有8幢接待樓，建筑面積53200平方米，2001年1月1日榮膺四星級(jí)旅游飯店。具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的國(guó)際會(huì)議中心，于2006年9月10日正式揭牌投入運(yùn)營(yíng)。擁有天然的海灣和沙灘浴場(chǎng)。具有濃郁的園林風(fēng)格，是威海區(qū)內(nèi)接待規(guī)模最大，館區(qū)風(fēng)景最美的酒店。賓館各類(lèi)服務(wù)設(shè)施功能齊全。擁有總統(tǒng)套房及各類(lèi)套房、單人房、標(biāo)準(zhǔn)房、普通房共計(jì)382套，房間內(nèi)配有數(shù)字電視、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)； 擁有各類(lèi)大小餐廳93個(gè)，可同時(shí)接待2000人就餐，其中200—300人餐廳4個(gè)。餐飲以魯菜為主，南北結(jié)合，尤以海鮮聞名。同時(shí)還有四川菜、川味火鍋、海鮮火鍋、韓國(guó)風(fēng)味等料理。每幢樓都有各自的餐飲特色和風(fēng)格；擁有各類(lèi)大、中、小會(huì)議廳21個(gè)，其中650人會(huì)堂1個(gè)，300人的會(huì)議廳2個(gè)，150人的會(huì)議廳2個(gè)，20人—70人的小會(huì)議廳16個(gè)。會(huì)議廳配備具有國(guó)際一流的燈光音響、同聲傳譯、多媒體、影視、演藝、有線(xiàn)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)視頻、刻錄等多項(xiàng)功能，具備了召開(kāi)國(guó)際會(huì)議的設(shè)施和條件。賓館還配有保齡球、羽毛球、芬蘭浴、夜總會(huì)、歌舞廳、健身房、桌球、乒乓球、棋牌室、美容美發(fā)室、室內(nèi)游泳池和兩個(gè)室外海水游泳池等健身娛樂(lè)設(shè)施及商務(wù)中心、票務(wù)中心、國(guó)際旅行社等配套服務(wù)功能。2006年9月石島賓館通過(guò)了iso9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，并于同年11月成功入圍山東省服務(wù)品牌。賓館距石島新港200米，距威海機(jī)場(chǎng)40公里，距威?；疖?chē)站60公里，交通便利。賓館備有中巴車(chē)5臺(tái)、大巴1臺(tái)、面包車(chē)3臺(tái)、各類(lèi)轎車(chē)5臺(tái)，可為會(huì)議提供接送站及區(qū)間參觀旅游服務(wù)。石島賓館建館二十四年來(lái)，先后接待過(guò)胡耀邦、趙紫陽(yáng)、胡錦濤等60多位黨和國(guó)家及省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。二十幾年來(lái)，我們一直肩負(fù)著各級(jí)黨委政府的各項(xiàng)接待任務(wù)。在各個(gè)不同歷史時(shí)期都為社會(huì)經(jīng)濟(jì)各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)，也得到了各級(jí)黨委政府和社會(huì)各界的充分肯定，并給予很多榮譽(yù)，先后獲得省市級(jí)以上榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)40多項(xiàng)。

二、調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：

石島賓館寧?kù)o舒適的客房，風(fēng)味各異的美食，是商務(wù)、會(huì)議和觀光度假的理想處所。通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)調(diào)查，由于本人所學(xué)的知識(shí)有限，做不到全方位的看待問(wèn)題，只能對(duì)賓館的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行部分分析。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在如下的問(wèn)題：

（一）員工的整體素質(zhì)要求、知識(shí)水平不到位，特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理水平的服務(wù)管理人才，新員工多，在經(jīng)驗(yàn)方面比較欠缺，工作中出現(xiàn)的問(wèn)題較多，服務(wù)質(zhì)量低下，員工的服務(wù)意識(shí)淡薄，服務(wù)上的漏洞使客人投訴時(shí)有發(fā)生。

（二）賓館對(duì)于規(guī)章制度的落實(shí)不夠堅(jiān)決，有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象，不能真正的做到賞罰分明，在企業(yè)內(nèi)部仍然存在干好干壞一個(gè)樣，干多干少一個(gè)樣，管理機(jī)制還有待于進(jìn)一步完善。

（三）營(yíng)銷(xiāo)力度不夠，營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)欠缺，營(yíng)銷(xiāo)手段單一，不能就賓館的優(yōu)勢(shì)大力宣傳。

三、針對(duì)以上問(wèn)題提出以下整改方案：

（一）石島賓館在員工的招聘和錄用工作中要通過(guò)嚴(yán)格的面試來(lái)獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識(shí)是否與工作要求相符。

在酒店迅猛發(fā)展的今天，賓館的經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到人是酒店成功的第一要素，只有提高員工素質(zhì)水平才能提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。加大員工的培訓(xùn)力度，采取在崗培訓(xùn)的方法。賓館也采取了“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方法從山東旅游管理學(xué)院請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的老師來(lái)館授課，實(shí)行面對(duì)面的培訓(xùn)，也把員

工派送到全國(guó)各大酒店去觀摩學(xué)習(xí)，從而達(dá)到全面培訓(xùn)員工的目的。他們不只強(qiáng)調(diào)短期的經(jīng)濟(jì)效益，并不因?yàn)榕嘤?xùn)工作會(huì)增加企業(yè)成本費(fèi)用、降低利潤(rùn)額而勿視對(duì)員同時(shí)，酒店在招聘員工時(shí)也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對(duì)所應(yīng)聘的工作是否滿(mǎn)意，是否能勝任其職。這一做法將有助于賓館選擇到更優(yōu)秀的員工，也有助于員工堅(jiān)定其在酒店長(zhǎng)期工作和奮斗的信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。重視員工的培訓(xùn)工作，給他們提供各種再充電的機(jī)會(huì)。員工培訓(xùn)是全方位的，除了各種崗位技能培訓(xùn)，還有全面的素質(zhì)培訓(xùn)。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基矗而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象，所以酒店領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平?！翱腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),錯(cuò)的只會(huì)是我們?！薄！爸挥姓嬲\(chéng)的服務(wù),才會(huì)換來(lái)客人的微笑。”在賓館我也可以深刻的感覺(jué)到酒店管理者對(duì)于員工培訓(xùn)的重視度。

（二）作為第一線(xiàn)的員工他們其實(shí)比管理者更能了解客人的需求和要求，更能發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)工作中存在的問(wèn)題。 酒店員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少，管理者應(yīng)從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便。首先，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍，員工餐廳的建設(shè)，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。賓館應(yīng)全方位的加大管理力度，嚴(yán)格按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程，逐步建立一套真正的“制度制人”為主要內(nèi)容的獎(jiǎng)罰與激勵(lì)的管理體制。員工的需求是多方面的，不但有精神上的，還有物質(zhì)上的。所以管理人員在適當(dāng)考慮員工精神方面的需要，通過(guò)精神鼓勵(lì)，如評(píng)選“優(yōu)秀員工”、授予“崗位能手”稱(chēng)號(hào)等。如有的員工希望有良好的人際關(guān)系，酒店就可以組織一些文藝活動(dòng)、聯(lián)誼會(huì)等社交活動(dòng)以滿(mǎn)足他們的需求；有的員工希望受人尊敬，擁有較高的威望，酒店可通過(guò)授予各種榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)來(lái)激勵(lì)他們。通過(guò)以上幾方面，可以看出酒店的管理者是真正重視員工，把員工放在首位，切實(shí)把“員工第一”運(yùn)用到酒店的人力資源管理中。正因?yàn)槿绱耍频瓴拍茉诩ち业娜瞬鸥?jìng)爭(zhēng)中，吸引和留住優(yōu)秀的員工，使企業(yè)有一支穩(wěn)定的、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到各方朋友的肯定。

（三)要準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，加大營(yíng)銷(xiāo)力度?；ヂ?lián)網(wǎng)是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代,酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題,不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解,信息變得空前重要,誰(shuí)先一步掌握信息,誰(shuí)就領(lǐng)先于市常酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象,比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng),使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù),把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)?？腿丝梢愿?、更便捷地了解酒店,他們足不出戶(hù)便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受,獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息,雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí),要做到“誠(chéng)實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致,讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)手段。酒店的網(wǎng)站,是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口,類(lèi)似于傳統(tǒng)名片的作用,但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站,可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況,了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息,進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂,為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿(mǎn)意,集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享。它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)?；ヂ?lián)網(wǎng)的到來(lái),給酒店帶來(lái)了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻?hù)市場(chǎng),使全球營(yíng)銷(xiāo)成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制,覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶(hù)也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)大了酒店的市場(chǎng)范圍,大大提高了酒店的營(yíng)銷(xiāo)能力。

通過(guò)這次實(shí)踐調(diào)查，我更牢固地掌握了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)并將專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用到工作中，為自己以后的學(xué)習(xí)工作打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇六

根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，xx年x月x號(hào)至xx年x月x號(hào)我被分配到xxxx酒家實(shí)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程，7個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí)，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，掌握了xx的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了廣東人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)廣東餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)......使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，特別是實(shí)習(xí)的舉足輕重；在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢(qián)觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說(shuō)是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們自身學(xué)習(xí)這個(gè)專(zhuān)業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實(shí)習(xí)結(jié)束我在xxxx酒家的實(shí)習(xí)共做了三個(gè)月零五天的備餐員和三個(gè)月零十天的服務(wù)員，后因特殊原因我們提前半月結(jié)束實(shí)習(xí)返校。

1，起初的適應(yīng)階段

由于南北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟(jì)，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾，對(duì)那里的吃飯?zhí)貏e的不習(xí)慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對(duì)酒店環(huán)境及同事的陌生，出現(xiàn)了近半個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過(guò)程，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗(yàn)我們毅力的時(shí)候，但同學(xué)之間的互相鼓勵(lì)，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動(dòng)力一步步的走來(lái)，特別是因我體積龐大沒(méi)有工作制服穿的時(shí)候，總經(jīng)理得知把自己的西褲拿來(lái)送給我，這更是鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo)，同事的熱情幫助無(wú)不在激勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自?xún)?nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)xx，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。根據(jù)工作的需要，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào)，備餐間的位置，到鍛煉托盤(pán)的托法，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料，直至最后的開(kāi)檔，收檔，部分簡(jiǎn)單菜式的做法，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)記憶，不恥下問(wèn)，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開(kāi)始積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門(mén)學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

1，酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但人們的需求旺盛

自從來(lái)到了xx才真正感受到酒店的數(shù)量多，檔次高，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。作為一個(gè)乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)發(fā)展，繁榮起來(lái)了一個(gè)邊陲小鎮(zhèn)，真的沒(méi)有想到社會(huì)主義具有這么大的優(yōu)越性和威力，使得一個(gè)破爛不堪，貧窮落后的小鎮(zhèn)建設(shè)的這么好，無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)上是中國(guó)的特區(qū)，政治上是副省級(jí)城市，經(jīng)過(guò)20多年的建設(shè)和發(fā)展，xx的文化也是那么的繁榮，人民的生活追求的已經(jīng)是從當(dāng)年的物質(zhì)享受轉(zhuǎn)為精神享受，xx的酒店真的是不勝枚舉，有純餐飲的，有商務(wù)的，有綜合性的；有高端的，中等的，也有夜市大排擋，對(duì)于這樣的一個(gè)大城市雖然給人一種消費(fèi)不起的感覺(jué)，但他本身的供應(yīng)能力又是能滿(mǎn)足各種層次的消費(fèi)人群，因此這里的消費(fèi)能；力真的很強(qiáng)，無(wú)論是自身的消費(fèi)人口多，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，還是外來(lái)的流動(dòng)人口多，比鄰香港等周邊的更多的大城市，是中國(guó)走向世界的窗口和中轉(zhuǎn)站！因此導(dǎo)致xx的餐飲服務(wù)業(yè)多而密，繼而使得xx的服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈！

2，酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

xx作為一個(gè)后來(lái)發(fā)展起來(lái)的城市，起外來(lái)人口多，特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多都是北方等一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué)，但由于年齡嬌小，因此就抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了再回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此呢導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍較低，特別是在管理層上，大多都是靠著做的時(shí)間長(zhǎng)而多了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué)，說(shuō)服力不強(qiáng)，員工不滿(mǎn)情緒高漲，辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生，因此使得酒店的從業(yè)人員流動(dòng)性大，加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得酒店管理的難度加大，尤其到了春節(jié)前的一段日子里，來(lái)自外地的員工爭(zhēng)相回家團(tuán)聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在這個(gè)階段出現(xiàn)勞動(dòng)力供需緊張的局面，但公司往往采取一些手段留住人員，因此的襖制員工的情緒不良，影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。特別是一些中層管理者，這些不是太監(jiān)勝似太監(jiān)的工作作風(fēng)是激起下屬不滿(mǎn)的禍根，由于本身行業(yè)的靈活性強(qiáng)，工作瑣碎，變化快等特點(diǎn)，所以這些中層管理者但有不懂管理的人員采取強(qiáng)制甚至壓迫，要挾的手段盲目要求那些年齡嬌小，且文化較低的員工做事，這好像是資本主義的剝削與被剝削關(guān)系，因此呢這個(gè)行業(yè)的發(fā)展必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，這也是社會(huì)發(fā)展的必然要求，這樣才更能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值！

3，酒店服務(wù)工作不固定，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性，個(gè)人要求的差異性這也就要求我們員工和領(lǐng)導(dǎo)要靈活對(duì)待，個(gè)性服務(wù)，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)，不能片面強(qiáng)調(diào)員工怎么做，做什么！特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜市，根據(jù)菜市準(zhǔn)備服務(wù)程序，同時(shí)還要兼顧客人的特殊需求，這一系列的工作是復(fù)雜而煩瑣的！例如有的客人想先吃大閘蟹，有的想最后吃大閘蟹，因此呢如果片面的按順序上菜就有可能遭到客人的投訴不滿(mǎn)等！當(dāng)然如果沒(méi)有什么的特殊要求就要按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和人們的習(xí)慣而按部就班的做事，一般都是民族的不同而導(dǎo)致的差異，地區(qū)的不同等而導(dǎo)致的這些共性的差異是存在的，不可避免的！特別是根據(jù)酒店的生意情況而開(kāi)展工作的時(shí)候，由于人員的多少，客人的多少，來(lái)選擇加臺(tái)等工作時(shí)候是最麻煩的時(shí)候，有些酒店到了生意旺盛的時(shí)節(jié)，時(shí)間就必須根據(jù)情況而選擇不同的工作內(nèi)容去加臺(tái)，撤臺(tái)等！特別是工作的安排，人員的調(diào)動(dòng)最容易讓員工不滿(mǎn)，最容易激發(fā)員工的情緒，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧，做到公平！員工滿(mǎn)意才是公司管理的最高境界！

我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強(qiáng)和改革：

1，更新管理理念，樹(shù)立員工滿(mǎn)意的公司用人制度。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿(mǎn)意的思維。千萬(wàn)不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象，這對(duì)于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練。

２，創(chuàng)新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩，千方百計(jì)的調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預(yù)見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

3,健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，增強(qiáng)員工和管理者的執(zhí)行力，注重公平.4,增強(qiáng)大局意識(shí)，樹(shù)立良好的管理者的良好形象，對(duì)于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對(duì)待（如偷吃等），靈活的處理員工的錯(cuò)誤和過(guò)失行為，堅(jiān)持教育為本，處罰為輔，爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)本兼治的目的。

總之，半年多的實(shí)習(xí)我也曾經(jīng)因困難而想退縮過(guò)，半年多的實(shí)習(xí)我也曾認(rèn)為沒(méi)有用過(guò)，半年多的實(shí)習(xí)我也學(xué)到了書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí)，我也為真正的接觸餐飲、了解餐飲而自豪過(guò)，半年多的實(shí)習(xí)更是豐富和鞏固了我大學(xué)的理論知識(shí)，但半年多的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是我最大的收獲。我可以以次經(jīng)歷中的事情來(lái)指導(dǎo)我今后的學(xué)習(xí)和工作，無(wú)論是對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)和對(duì)社會(huì)人的認(rèn)識(shí)都更深了一步，這種財(cái)富是寶貴的、無(wú)價(jià)的！他可以教導(dǎo)我將來(lái)走向社會(huì)應(yīng)該怎樣做人，應(yīng)該做什么樣的人，做人應(yīng)該怎么樣。尤其是在即將畢業(yè)的學(xué)校的一年半的時(shí)光里讓我們清楚了的目標(biāo)，明確了方向，贏得了動(dòng)力，找到了不足，看到了差距，堅(jiān)定了信心。這才是我們最大的收獲，最大的財(cái)富，最好的結(jié)果。

酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇七

隨著改革開(kāi)放的日益深化，我國(guó)與外國(guó)的交往日益頻繁，旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游飯店、酒店如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)，對(duì)于酒店管理人員提出了更多、更高的要求。酒店急需一批既有理論知識(shí)又有實(shí)踐能力的技術(shù)性應(yīng)用型一線(xiàn)人才。通過(guò)對(duì)飯店管理的學(xué)習(xí),我們可以全面了解酒店管理的各個(gè)方面基本內(nèi)容，對(duì)飯店管理的基本原理有一個(gè)初步的、較全面的認(rèn)識(shí)，初步熟悉飯店管理的各種管理活動(dòng)，掌握從事飯店管理的基本技能、技巧；通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，我們?cè)诹私庥嘘P(guān)酒店管理的基本原理的基礎(chǔ)上，著重掌握餐飲服務(wù)的基本方法。培養(yǎng)自己酒店管理的基本能力、基本素質(zhì)，訓(xùn)練自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的基本能力，對(duì)飯店的一些部門(mén)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理實(shí)踐。從而使自己成為現(xiàn)代飯店所需人才。

理論與實(shí)踐相結(jié)合無(wú)疑是學(xué)好本課程的最佳途徑，因此應(yīng)老師的要求我們走訪(fǎng)了xxxx大酒店并尋機(jī)會(huì)在此飯店工作。

xxxx大酒店于2001年開(kāi)業(yè)是xx機(jī)構(gòu)的龍頭單位，位于xx市文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華的市中心，是三星級(jí)旅游涉外商務(wù)酒店，首批國(guó)家綠色aaaa級(jí)酒店。是xx21世紀(jì)城市標(biāo)志性建筑物之一。酒店主體樓高108米，地上21層，擁有6種戶(hù)型客房108間，是“網(wǎng)通奧運(yùn)寬帶酒店”，房間舉架高、空間大，服務(wù)配置標(biāo)準(zhǔn)齊全，并新增加了寬帶電腦。酒店擁有各種客房，內(nèi)設(shè)中央空調(diào)、24小時(shí)熱水、閉路電視、idd電話(huà)、室內(nèi)酒吧、保險(xiǎn)柜、消防全自動(dòng)噴淋系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)及酒店寬帶增值服務(wù)等完善的配套設(shè)施。房間采用歐式做床，房間四季花色如春內(nèi)飾古樸典雅，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風(fēng)，堪稱(chēng)xx空中花園，房間透過(guò)落地玻璃窗可俯瞰市區(qū)全景，觀山望海，如詩(shī)如畫(huà)，堪稱(chēng)xx的空中花園酒店。酒店餐廳采用xx區(qū)縣名稱(chēng)和著名旅游景點(diǎn)名稱(chēng)命名，并配圖片及展示柜，將地方風(fēng)情及著名景區(qū)特色展示給賓客。餐飲以港式粵菜、海鮮、海參為主，佐以上海本邦菜、杭州菜及清真菜等，大小餐廳環(huán)境優(yōu)雅、風(fēng)格迥異，可供700人同時(shí)就餐。堪稱(chēng)港城飲食一絕。酒店還擁有商務(wù)、會(huì)議等配套服務(wù)設(shè)施。店內(nèi)“天地洗浴”讓您洗去征塵；“零點(diǎn)夜總會(huì)”讓您夜彩斑斕；“藍(lán)月酒吧”溫馨浪漫。使您盡享"親情xx，溫馨家園"。為最大限度地方便顧客，酒店提供網(wǎng)上預(yù)訂服務(wù)，客戶(hù)可通過(guò)公司網(wǎng)站（）,預(yù)訂客房、餐飲、會(huì)議、婚宴、xx卡等，并可享受價(jià)格優(yōu)惠。

xx大酒店的經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀

一．經(jīng)營(yíng)理念：親情xx，溫馨家園

釋義：在服務(wù)客人、服務(wù)業(yè)主、服務(wù)員工的三個(gè)服務(wù)中，充滿(mǎn)親情，使xx成為客人旅居在外、員工工作、生活、學(xué)習(xí)的溫馨家園。

二、企業(yè)精神：誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)、進(jìn)取、卓越

誠(chéng)信：xx人在服務(wù)客人、服務(wù)業(yè)主、服務(wù)員工的三個(gè)服務(wù)中，本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則處事； 團(tuán)結(jié)：企業(yè)制定目標(biāo)并不難，難的是有一個(gè)團(tuán)結(jié)、溝通、合作并善于學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)，去堅(jiān)定不移的完成目標(biāo)。

進(jìn)取：我們要有鷹的精神，勇敢搏擊長(zhǎng)空，取得事業(yè)輝煌。

卓越：一流的xx人，一流的管理和服務(wù)，一流的事業(yè)。用優(yōu)越的地域位置，以接待商務(wù)客戶(hù)為主，旅游散客、小型團(tuán)隊(duì)為輔，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、親情化的服務(wù)品質(zhì)，爭(zhēng)取高效的市場(chǎng)占有率”。

三．實(shí)施品牌戰(zhàn)略的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向

xx大酒店創(chuàng)建初期就確定了以品牌取勝的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。其選擇以回報(bào)社會(huì)、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)為主要突破口，經(jīng)過(guò)八年的努力，凝聚了團(tuán)隊(duì)精神，贏得了社會(huì)的認(rèn)可和顧客的信任。

1、把企業(yè)品牌置身于構(gòu)建和諧社會(huì)的環(huán)境里

2003年以來(lái)，xx大酒店一直堅(jiān)持開(kāi)展公益活動(dòng)，慰問(wèn)敬老院、孤兒院、部隊(duì)、學(xué)校、贊助國(guó)學(xué)、植樹(shù)綠化等，不僅在社會(huì)上提高了知名度、增加了社會(huì)美譽(yù)度，而且把企業(yè)的商業(yè)化功利色彩褪去，使企業(yè)融入到xx和諧社會(huì)的大家庭，得到了顧客消費(fèi)市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，也使的xx大酒店成為了xx市社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的具備親情人格化的一員。

2、把品牌建立在高素質(zhì)員工和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上

酒店十分重視加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，根據(jù)國(guó)家法規(guī)政策要求，合理安排員工福利待遇。通過(guò)堅(jiān)持開(kāi)展各種企業(yè)文化活動(dòng)激勵(lì)和促進(jìn)了員工工作的主動(dòng)性與積極性；堅(jiān)持開(kāi)展崗位技能練兵、技能服務(wù)大賽等多種工作，全面提升服務(wù)質(zhì)量；堅(jiān)持組織“一對(duì)一談心”、“民主生活會(huì)”“每月員工生日會(huì)”等活動(dòng)，給員工提供參與酒店經(jīng)營(yíng)與管理決策的平臺(tái)機(jī)會(huì)，使員工以主人翁的身份積極投入到酒店經(jīng)營(yíng)建設(shè)中。員工穩(wěn)定，工作積極性高漲，服務(wù)意識(shí)提高，傳承了創(chuàng)優(yōu)理念及企業(yè)文化，為顧客提供了超值服務(wù)，得到了顧客的一致好評(píng)，有效提高了顧客的忠誠(chéng)度，使xx的服務(wù)品質(zhì)得以保持和發(fā)展，形成了良好的服務(wù)品牌。

二、關(guān)注市場(chǎng)，按市場(chǎng)規(guī)律做好經(jīng)營(yíng)

以顧客需求為導(dǎo)向，充分利用價(jià)格杠桿作用，時(shí)刻了解、分析、掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有計(jì)劃、有步驟的做好適時(shí)營(yíng)銷(xiāo)。

1、個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。除了常規(guī)服務(wù)以外，在個(gè)性化服務(wù)上下功夫，對(duì)酒店常住客人采取情感式、個(gè)性化的針對(duì)性服務(wù)，如為生病客人制作病號(hào)飯、為常住客人預(yù)留喜歡的房間、專(zhuān)用餐位、車(chē)位、為常住客人提供個(gè)人喜愛(ài)的專(zhuān)用生活用品等。以此在服務(wù)上形成特色模式，贏得了顧客的認(rèn)同和感動(dòng)，迎來(lái)了大批回頭客和常住客，如：某位韓國(guó)客人入住以來(lái)，為其安裝韓國(guó)kbs臺(tái)、房間四季擺放鮮花、專(zhuān)用的生活用品、設(shè)專(zhuān)用茶坐、專(zhuān)用餐位、餐具，特制的專(zhuān)用菜譜每年為其舉辦特色生日宴等。由于服務(wù)好在開(kāi)業(yè)八年來(lái)他一直長(zhǎng)住酒店，而且他也為酒店帶來(lái)了新的客源?；檠鐦I(yè)務(wù)在餐飲市場(chǎng)中所占比 此文轉(zhuǎn)貼于貴大在線(xiàn) http:// 重非?？捎^。在全面做好婚宴服務(wù)中，重點(diǎn)突出做好對(duì)新娘的個(gè)性化服務(wù)上下功夫。酒店想到結(jié)婚當(dāng)天新娘一定特別累，新娘從早上到中午甚至下午、晚上都非常辛苦，又要迎客、敬酒、拜天地及化妝、補(bǔ)妝，再敬酒、送客等繁瑣環(huán)節(jié)。就為新娘置辦了一間非常具有人性化的新娘房。從細(xì)節(jié)考慮提供服務(wù)：有棉托鞋可以讓新娘歇歇腳、有沙發(fā)可以躺會(huì)、坐會(huì)，有熱水可以飲用及凈手，有水果、干果可以利用此時(shí)間一解空腹產(chǎn)生的饑餓感，有梳妝臺(tái)可以補(bǔ)妝及存放首飾；有衣架，可以撐起換下的衣服等等。房間內(nèi)布置的大紅喜字、寓意吉利的祝福對(duì)聯(lián)、祝賀早生貴子的寶寶圖，這些都使整個(gè)房間營(yíng)造出新婚氣氛，讓新娘盡量放松心情，減輕疲勞，保持愉快的心情。-我們有針對(duì)性的服務(wù)為酒店贏得好的口碑和市場(chǎng)。酒店婚宴收入已連續(xù)三年保持良好的上升勢(shì)頭。

2、挖掘潛力、增加邊際量。xx的客房出租率和餐位上座率始終較高，經(jīng)營(yíng)較好，但由于市場(chǎng)呈現(xiàn)出地區(qū)旅游淡、旺季的特點(diǎn)，為提高營(yíng)業(yè)額也留下了5%－15%的空間?？头渴翘厥馍唐?，時(shí)間性較強(qiáng)，一天就是一次商品，如當(dāng)天沒(méi)有人購(gòu)買(mǎi)，它的價(jià)值就全部消失。所以淡季的xx會(huì)在提高出租率、提高邊際量的經(jīng)營(yíng)思路上下功夫。因此在網(wǎng)絡(luò)、旅行社、邊緣目標(biāo)客戶(hù)上充分利用需求定理中價(jià)格杠桿的作用，增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大需求量以擴(kuò)大客房出租率，還有就是與餐飲銷(xiāo)售相結(jié)合，商務(wù)套餐、旅行團(tuán)餐等，增加餐位的出租率，并制定了多套有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)菜單。經(jīng)過(guò)這一經(jīng)營(yíng)思路的調(diào)整、整合，使銷(xiāo)售總量得到較大的提高。

三、打造特色餐飲，促進(jìn)人均消費(fèi)

餐飲做為酒店重要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目之一，對(duì)酒店的整體經(jīng)營(yíng)收入和資源的有效利用的提高具有保障和拉動(dòng)作用，該酒店經(jīng)常組織廚師外出學(xué)習(xí)考察，不斷推出特色飲食出品，如引進(jìn)了穆斯林菜系、御廚海參等品牌項(xiàng)目，提高餐飲品位，初步形成了“5515”特色格式：即五大菜系、五個(gè)特色菜品、一個(gè)特色點(diǎn)心、五種特色宴席。每年根據(jù)節(jié)氣、節(jié)日推出各類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)、惠民活動(dòng)等拉近與大眾的信息溝通，有力地將企業(yè)各類(lèi)信息傳遞到社會(huì)人群，保證了營(yíng)銷(xiāo)措施的落實(shí)，如婚宴菜單、滿(mǎn)月宴優(yōu)惠政策、同學(xué)聚會(huì)活動(dòng)宣傳等。酒店還定期的對(duì)自助早餐進(jìn)行調(diào)整，不僅花樣多品種全，而且經(jīng)常更換品種，中西結(jié)合，如早餐涼菜品種達(dá)到28種、點(diǎn)心類(lèi)達(dá)到18種等豐富品種。有利地促進(jìn)了客房的回頭客，提升了客房的入住率。

xx大酒店經(jīng)過(guò)八年的經(jīng)營(yíng)管理，始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、不斷創(chuàng)新，以滿(mǎn)足客人的不同需求，在社會(huì)中樹(shù)立了良好的品牌形象，贏得了顧客的認(rèn)同。形成了一批忠誠(chéng)客戶(hù)，使xx大酒店應(yīng)對(duì)各種環(huán)境的能力不斷提高，特別是在2008年奧運(yùn)期間，xx以自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力保持了一定的優(yōu)勢(shì)，餐飲、客房的經(jīng)濟(jì)收益較好，尤其是客房出租率達(dá)到了全市唯一一家百分之百的出租率。

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