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素食問卷調查及分析 素食人群的調查研究篇一
2013-04-02 09:00:14
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流言：
最近有一條微博傳播很廣，通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造及生理功能，得出結論“人的構造更適合素食”。其核心的理由是：（1）人的牙齒和顎骨適合磨碎素食，而非撕裂肉食，（2）人的唾液是弱堿性，較難溶解肉，（3）人和草食動物都胃小腸長，適合慢慢吸收不易腐爛的素食，而肉食動物胃大腸短，可快速消化肉，在肉腐爛前排出。而肉的殘渣在人的長腸中會產生毒素。
真相：
通過跟動物的比較來證明人類的行為不靠譜
根本上說，僅僅是通過把人的生理構造跟草食動物與肉食動物相比，得出“人的構造更適合素食”的觀點，這個論證方式就不能算靠譜。雖然說人本質上也是動物，但人跟其他動物相比，已經有太多不同的生活能力與生活方式了。比如，不管是草食動物還是肉食動物，它們生命中的主要活動就是覓食與進食。它們的食物來源是“靠天吃飯”，自己并沒有太多的掌控能力。而且，它們只能吃“原生態(tài)”的食物，不會選擇、加工、調配食物。而人類，尤其是現(xiàn)代人，只需要用一點點精力就可以獲得足夠的食物，會對食物進行各種各樣的加工和營養(yǎng)調配——換句話說，不管是肉食還是素食，人類吃的都跟動物們吃的有天壤之別。用自然界的草食和肉食，來說明人類該吃肉食還是素食，可比性實在太差。
而且，即使按照這種比較生理結構的思路，也得不出“人類更適合素食”的觀點。首先，那個比較表中存在著多處事實上的“硬傷”。典型的有：人的唾液雖然不是“強酸”，但也不是“偏堿性”，而是中性偏酸；人的胃液平時在2以下，進食之后也很難到草食動物的4以上；人類的小腸遠遠比列出的要短。基于錯誤事實推出的結論，自然也就靠不住。其次，人類既不是“草食”也不是“肉食”，而是“雜食”。不加入雜食動物進行比較，非要讓雜食的人類在“肉食”和“草食”之間選一邊，也就更加不合理。
從進化和生理結構來探討人類是不是該素食的問題，瘦駝寫過一篇嚴謹?shù)奈恼聛斫榻B。有興趣的讀者可以參見《準媽咪吃素食真的有益嗎？》（）
關于素食與健康長壽的科學結論
要判斷人類是不是更適合吃素，還是應該去探索吃素對人體健康的影響。
“素食者更加健康長壽”的說法流傳甚廣，似乎也符合人們的直觀感覺。為了查證這種說法是否正確，英美等國科學家進行了幾項大規(guī)模、長時間的跟蹤調查。結果發(fā)現(xiàn)，與社會平均水平相比，素食者的平均預期壽命確實更高——這個結果當然讓素食者很高興。不過，素食者還伴隨著其他的生活方式，比如：素食者中抽煙、喝酒的人更少，他們一般飲食比較
節(jié)制，甚至生活方式的其他方面——比如鍛煉、心態(tài)等也“更為健康”?？茖W上有很充分的證據(jù)表明這些“混雜因素”有助于健康長壽。要知道素食到底對健康長壽有什么樣的影響，就要排除這些因素的影響。隨機雙盲試驗很難進行，不過可以用統(tǒng)計工具對大樣本的調查數(shù)據(jù)進行回歸，把“混雜因素”對結果的貢獻剔除出去。結果發(fā)現(xiàn)，素食這個因素對健康長壽其實沒有明顯的影響。也就是說，素食者健康長壽的原因，主要是他們的生活方式的其他方面，而不是素食本身。
素食者容易缺乏的營養(yǎng)成分
理論上說，人們可以從素食中獲得幾乎所有需要的營養(yǎng)成分。但是，人體需要的營養(yǎng)成分中，有一些在動物性食物中含量豐富，在植物中則不常見。另一方面，多數(shù)植物性食物所提供的營養(yǎng)成分比較單一。
蛋白質是極其重要的一種營養(yǎng)成分，尤其是對處于成長發(fā)育中的未成年人。人體攝取蛋白質，是為了滿足對氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白質在氨基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化，所以被稱為“優(yōu)質蛋白”。而常見的植物性食物中，只有大豆中的蛋白質是優(yōu)質蛋白，其他的植物蛋白單獨滿足人體氨基酸需求的能力都很低。
鈣、鐵、鋅是素食者比較容易缺乏的礦物質。通常的飲食中，攝取鈣最方便的途徑是奶制品，而鐵和鋅也是通常在肉中含量比較高。如果是不排斥蛋奶的“非嚴格素食者”，問題倒還不大。如果完全素食，就比較麻煩。豆類含有不少鈣、鐵和鋅，深綠色蔬菜含有比較多鈣和鐵，全谷制品中有比較多的鋅豆類含有比較多的鐵和鋅，全谷制品中有比較多的鋅。但是它們往往與植酸等其他分子糾纏在一起，被人體吸收的效率比較低。
維生素b12幾乎只存在于動物性食物中，完全素食者就難以通過天然素食來解決。它與葉酸比較相似，所以缺乏時并不容易被檢測到。等到維生素b12缺乏的癥狀出現(xiàn)，就為時已晚。在許多推廣素食的宣傳資料中，列出了一些“富含維生素b12”的植物性食物。但是，它們往往只是來自于傳說，并沒有可靠的科學證據(jù)證實它們能夠有效提供維生素b12。
人類的合理食譜
動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養(yǎng)成分。不過，很多現(xiàn)代人則是這些食物吃得太多了。過猶不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手”。所以，現(xiàn)代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。美國癌癥研究協(xié)會（aicr）主張：三分之二以上的食物來自于植物，有利于降低癌癥的發(fā)生風險。
素食主義的另一種理由是素食有利于人類的可持續(xù)發(fā)展。人類所有的食物都是需要在一定的土地上，消耗水并且轉化太陽能而得到。產生同樣數(shù)量的食物，素食所需要的土地和水都要遠遠低于動物性食物。從這個角度，在獲得全面均衡營養(yǎng)的前提下，提高素食在食譜中的比例，是應該鼓勵的。
結論：
通過比較人類與食草和食肉動物的生理結構來說明“人類更適合素食”，事實基礎和論證方式都不可靠。人體需要的營養(yǎng)成分有的在植物性食物中含得多，有的在動物性食物中含得多?；诂F(xiàn)代科學對人體營養(yǎng)需求、食物成分分析、以及各種食物消化吸收過程的認知，合理的雜食食譜能夠方便有效地實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。在補充維生素b12的前提下，有可能通過素食來獲得所有的營養(yǎng)。但是，考慮到一般人往往不具有充分的專業(yè)知識，也不容易長期堅持精心調配食物，通過完全素食來實現(xiàn)“營養(yǎng)全面均衡”難度比較大。
素食問卷調查及分析 素食人群的調查研究篇二
1性別
a男
b女
2宿舍區(qū)域
a齋區(qū)
b南區(qū)
c西南、桂廟
d創(chuàng)華
e走讀
3你有吃過素食嗎？
a有
b沒有
4您的素食習慣是怎樣的嗎？（第1題選b的跳過）
a全素（素食者）
b每隔
一、兩天吃一次
c每周會吃一次
d偶爾會素食
5您是出于以下何種原因去素食的？（第1題選b的跳過,多項選擇）a健康
b生活壓力大，想放松減負
c減肥塑身，排毒養(yǎng)顏
d環(huán)保，動物福利
e葷的吃厭了，想換換口味
f新鮮好奇
g食品安全
h其他______
6你一般是在哪里進行素食？（第1題選b的跳過）
a家里
b素食餐館
c學校食堂
d其他____________
7說到素食您會聯(lián)想到什么？（多項選擇）
a自然原生態(tài)、綠色環(huán)保
b美食
c營養(yǎng)健康、減肥
d愛心、和平
e宗教
f其他__________
8您覺得素食能夠提供給人足夠的營養(yǎng)嗎？
a可以
b不可以
c不清楚
9您認為以下哪種飲食結構是最健康的？
a多素少葷
b多葷少素
c葷素等量
d全葷
e全素
10您如何看待素食和健康之間的關系？
a吃素有益身體健康，是一種健康的生活方式
b應該葷素搭配，這樣才能保證營養(yǎng)均衡
c吃素不利于身體健康，會導致營養(yǎng)不良
d健康是多方面體現(xiàn)的，素食對健康影響甚微
e沒什么了解，不是很清楚
11你覺得素食對環(huán)保的重要性如何？
a很重要，素食是環(huán)保很重要的一個環(huán)節(jié)
b一般，素食對環(huán)保有一定的幫助
c不重要，素食對環(huán)保沒有多大作用
12你是通過什么途徑了解到素食的？
a電視、報紙、雜志、網絡等媒介
b朋友的介紹
c宗教原因
d環(huán)保公益活動
e其他____________
13您知道深大食堂有素食窗口么？
a有
b沒有
c不清楚
14您覺得學校餐廳有必要設立素食窗口么？
a有必要
b沒必要
c無所謂
15您覺得在深大食堂開設素食窗口的關鍵是什么？
a有一定的素食人群
b學校相關部門的大力支持
c環(huán)保協(xié)會增強素食的宣傳力度，讓更多的人了解并認同素食
d同學們對素食的好奇與熱情
e其他__________
16如果深大設立素食窗口，你大概多久去一次？
a每天都去
b每個星期至少去一次
c偶爾會去
d不會去
17如果開展“素食周”活動，你覺得怎么樣的形式比較吸引你？（多項選擇）
a親自動手學習素食烹飪 b免費品嘗到美味的素食 c素食講座
d素食圖片展
e素食聚餐
f其他__________
素食問卷調查及分析 素食人群的調查研究篇三
健康綠色環(huán)保全新時尚，低碳飲食新風尚，吉祥養(yǎng)生健康素食，重視營養(yǎng)和健康，當代慈善家陳光標，美國流行音樂天后麥當娜，蜘蛛俠托比.麥奎爾，均為素食者。醫(yī)學證明，素食可以減少肥胖癥高血壓，心臟病糖尿病以及癌癥。女性素食可以保持良好身材，皮膚健康漂亮，營養(yǎng)豐富的食物未必價格昂貴，不僅是環(huán)保健康的生活方式，體現(xiàn)了簡約的返璞歸真的生活態(tài)度，素食久了，身心清爽，讓我們吃素吧！因為素食最純凈，素食最營養(yǎng)，素食最容易吸收。素食也含有很多植物蛋白，豆腐含有16%，面筋70%，谷物類13%，大豆，小扁豆10-35%核桃仁，杏仁，腰果，松子等這些富含很多營養(yǎng)，礦物質及維生素，蘑菇等菌類食物味道鮮美。其實我們完全不需要動物蛋白。幾百年的工業(yè)發(fā)展，畜牧業(yè)的過度膨脹深深地傷害了地球，消耗了巨大的資源，我們的地球已經岌岌可危。為了自己的健康，為了地球的健康，讓我們立即開始行動，從每周吃一天素開始，開始吃素，加入環(huán)保，做一個拯救生命，拯救地球的素食英雄吧！
如果您想風調雨順，那么讓我們開始吃素吧。全球暖化已經逼近引爆點，今年已經發(fā)生很多氣候異?，F(xiàn)象，自然災害頻發(fā)，我們必須遏制全球暖化，而吃素是最好的辦法，能夠減少大量的溫室氣體，讓我們開始吃素吧！
只有不吃葷的人，沒有不吃素的人
素食有益健康
多吃一口素，多一份健康
今天你吃素了嗎？眾里尋她千百度，健康卻在兩碗蔬菜處
眾里尋她千百度，健康卻在素食處
素食伴我行！
我素食！我快樂
綠色素食健康源泉
好生之德盤中莫殺
千年天荷**素食！
2千年天荷文化**素食風情！
3千年天荷文化**素食情懷！
4千年天荷**素食！---天荷素食
5千年天荷文化**素食風情！---天荷素食
6千年天荷文化**素食情懷！---天荷素食 樂輔素食，多多益膳
為健康著想——樂輔素食
擁有吉祥，生活吉祥
你吉祥，我吉祥，人人都吉祥
選吉祥，就吉祥
康師傅方便面：好吃看得見
用我們的巧克力招待客人，定會贏得客人的芳心”
味道好極了------咖啡
百事可樂：“百事，正對口味。”
包君滿意!
素食問卷調查及分析 素食人群的調查研究篇四
一、“素食多智”——提高智慧與判斷力?
我國古人一向有“素食多智”之說。素食者神志 清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者反應遲 鈍。要使大腦細胞能充分發(fā)揮作用，就必須供給它們 足夠的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為b族維 生素。而食物中則以谷類及豆類含麩酸和b族維生 素最為豐富，肉則次之且量微，所以實行素食才能獲 得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。歷 史上有許多著名的素食智者，如愛因斯坦、牛頓、達 芬奇、愛迪生、畢達哥拉斯、蘇格拉底、孟子、莎士比
亞、達爾文、羅素、柏拉圖、盧梭、托爾斯泰、泰戈爾、蕭伯納、尼采、林肯、宮蘭克林、孫中山等等等等，不
勝枚舉。
二、提倡素食生活，保護我們的家園
跟據(jù)世界銀行統(tǒng)計，全世界每年約有1 000至 1 200萬公頃的森林消失，面積比韓國國土面積還要 大。其中有7／8的被摧毀森林主要是為了農業(yè)和畜 牧用途。在哥斯達黎加，哥倫比亞，巴西，馬來西亞，泰國和印度尼西亞都曾為了種草養(yǎng)牛而大量砍伐雨
林，中美州的熱帶雨林有一半已經被砍伐用來養(yǎng)牛 以供應北美市場。森林面積的大面積減少直接導致 了野生動物數(shù)量的迅速降低，有的甚至已經絕跡了。另外，根據(jù)聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織估計，如果將 種植飼料所耗的水包括在內的話，畜牧業(yè)消耗了全 球50％的用水量(包括飲用水和清潔用水)。并且與 畜牧業(yè)相關的污水排放占污水總排放量的40％。研 究表明每頭豬污水排放量是人的五倍，每兩只蛋雞豢食璽濯
——一種健康、時尚、環(huán)保的生活方式
糞便對環(huán)境的損害相當于一個人的污染。
同時，畜牧業(yè)造成了嚴重的糧食浪費。如果食物 按需分配，那么世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個人，但是，大部份糧食消耗在生產肉制品上。美國農業(yè)部計算，一萬公斤的馬鈴薯只能換回75公斤的牛肉。越來越 多科學家及經濟學家大力提倡吃素，解決地球上糧 食不足的危機。平庫斯在《植物蛋白質》一書中指出： “如果我們都吃素的話，就會把饑荒逐出地球外。兒 童生下來營養(yǎng)充足，長大后營養(yǎng)充足，他們活得快樂 得多，健康得多。動物會自由自在優(yōu)悠生活于大自然 里，不再被迫大量生育做囚犯被養(yǎng)肥行刑，吃掉各種 食物，令許多人捱餓?！?/p>
畜牧業(yè)的迅速擴張還是造成全球氣候變暖的罪 魁禍首。美國太空總署(nasa)警告說，北極冰川將 在2012年全部融化。北冰洋冰塊的作用很重要，它 的存在能反射掉80％來自太陽的熱量，這對海洋溫 度的穩(wěn)定是非常重要的。如果南、北極的冰層完全融 化，南北兩極冰封千年的病菌和各種海底氣體將隨 著海洋暖化被釋放出來，人類的生存環(huán)境將急劇惡 化。聯(lián)合國2006年《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與 選擇》報告指出：我們環(huán)境的頭號威脅是牛而不是汽 車。聯(lián)合國糧農組織報告顯示1 0．5億頭牛排放的二 氧化碳占全球總量的1 8％污染程度甚于汽車尾氣。報告中的證據(jù)顯示，全球牛只數(shù)量快速增加，他們排 出的腸氣和糞肥所產生的甲烷，超過全球總量的1／3，這種氣體造成地球暖化的速度，比二氧化碳快 上20倍!牛群的排泄物會產出100多種污染氣體，其中氨的排放量就占全球總量的2／3，而氨正是導致 酸雨的主要原因。隨著經濟的繁榮，人們每年消耗的 肉量和其他奶制品數(shù)量一直呈上升趨勢。預計到 2050年，全球肉類的消耗量將會由目前的2．29億士u l u．斗o l乙“鬯。述竺遜】丕省川u日_十矸川l伺f月義du』及弋
直接導致了其他環(huán)境危機，如海洋物種絕跡、沙漠擴
大、水源污染等。
牲畜不僅產生溫室氣體效應，而且牲畜飼養(yǎng)與 森林爭地，導致有助于調節(jié)氣候的森林的面積減少，從而進一步加劇了氣候變暖的趨勢。聯(lián)合國氣候變 遷研究小組的報告說，除非人類的畜牧過程有大幅 改善，否則隨著人類對肉品需求量的增加，這些牲畜 造成的全球暖化效應到2050年時將加倍。如果您 改為以素食為主，就能幫助減緩地球暖化。
三、素食使我們心態(tài)樂觀，處事和諧。
在物質文明高度發(fā)展的今天，在競爭日益激烈 的商業(yè)社會，人和人之間怎樣才能和諧共處呢?早在 1988年巴黎召開的“面向二十一世紀”第一屆諾貝 爾獎獲得者國際大會上，75位諾貝爾獎得主就討論 了“21世紀的挑戰(zhàn)和希望”這一主題，他們提出21 世紀人們的生存法則是：“人類要生存下去，就必須 回到25個世紀之前，去汲取孔子的智慧”。
孔子的思想首推“仁”。他主張“克己復禮，天下
歸仁”，他強調如果每個人都能克制自己的貪欲，對 ／ru b百。糸艮^y_]一7】叫建／＼二習／＼，／＼—習1i上zi，‘乙l廿j口u／ru b百大 系至關重要。
翻開史頁，古今中外上的圣賢哲人都在推崇素 食保護動物，科學家也在呼吁人與動物要和諧相處。古希臘哲學家亞里士多德主張“愛及生物”，佛家主張“常養(yǎng)慈悲心，不給眾生苦”，老子主張萬物同生共
處才是和諧的，他認為任何萬物都是由道而生，因而 人和動物是平等的。他說：“道生之，而德畜之”，意思是說，養(yǎng)育動物愛護動物是人類最高的道德體現(xiàn)?，F(xiàn)在，大多數(shù)人都認同屠殺犀牛、大象以割角鋸牙是殘忍的，也反對射殺藏羚羊以剝取毛皮、捕殺鯊魚以獲取魚翅的行徑，全世界都在呼吁保護鯨魚、海豚、熊貓以及各種野生動物，提倡不穿野生動物毛皮做的 衣服，因為大家認為這是非常殘忍的。
朋友們，吃素吧，素食利己又利他，護生又養(yǎng)生。當健康的生活離我們越來越遠、當全球變暖已經成為大家耳熟能詳?shù)脑掝}時，為了自己，為了他人，就讓我們從今天開始健康、環(huán)保的素食生活吧。潘京生
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素食問卷調查及分析 素食人群的調查研究篇五
久未謀面的某女告訴我，她素食快一年了。
原來的她曾無肉不歡，但因媽媽生了重病，焦急之下，在寺廟中許下愿心，如果媽媽能夠康復，從此不吃任何有眼睛的食材…后來媽媽康復出院，她果然遵守諾言，食性大變，也就是說，從此告別魚肉蝦蟹。
問她感覺如何，她說，開始還需要克制食欲，時間長了就習慣了，對魚肉海鮮也沒什么興趣了。人瘦了十多斤，身體清爽多了，皮膚也更光滑了。只是和從前相比，手腳有點發(fā)涼。媽媽經常擔心她，問素食會不會造成營養(yǎng)缺乏？我說，素食有兩種，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一種完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有人不吃肉但還吃魚和其他水產，從營養(yǎng)學上來說，這已經不能叫做素食了。國外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。不過，素食如果安排不好，也有營養(yǎng)素缺乏的危險?？傮w來說，蛋奶素的人還比較容易保持營養(yǎng)素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發(fā)生缺鐵性貧血就好了。但吃純素的人，不僅貧血、缺鋅的危險較大，而且維生素b12完全缺乏供應，必須配合營養(yǎng)素增補劑和營養(yǎng)強化食品。
某女若有所思：是的，醫(yī)生對我說，血色素略微低于正常水平，血壓也略偏低一點，但還沒什么大礙?？磥?，我要多吃些大棗桂圓山楂黑芝麻什么的補補鐵了。
我說：沒錯。素食并不一定貧血，但素食鐵吸收率低，需要更多的維生素c供應，來幫助鐵的吸收。鮮棗、大棗等水果和水果干里的鐵吸收率比較高，是不錯的選擇。但還需要其他的水果蔬菜幫忙才好，必要時補充vc片。某女又問：我最擔心的是骨骼會不會疏松。聽說吃素會缺鈣…
我說：國外研究發(fā)現(xiàn)，吃純素者骨密度的確略低于蛋奶素食者和其他雜食者，原因是鈣、維生素d、蛋白質的攝入量較低。所以吃純素的人應當服用鈣片、魚肝油來作為彌補，并多做室外活動，接觸陽光。但是，像你這樣吃蛋奶素，對骨密度并沒有不良影響，因為奶類、豆制品和綠葉蔬菜里面鈣含量高，而且奶和蛋都含有少量vd。只要你把這些食品吃夠，再多曬太陽，就無需擔心啦。某女開心之余，又不解地問：我吃素之后是瘦了，可我有個同事為什么吃素后發(fā)胖了呢？體質還不如從前了！
我說：素食也有健康不健康之分??！很多營養(yǎng)差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利健康。所以素食照樣可能發(fā)胖，照樣可能高血糖高膽固醇。只有遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、堅果豆類的素食，才是有利于預防慢性病的素食。國外的很多純素者都有營養(yǎng)專家的專業(yè)指導，而國內沒有咨詢營養(yǎng)師的風氣，以為只要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，非常容易發(fā)生營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。我最后總結說，你現(xiàn)在的食譜還不錯，有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白質充足，b12和鈣也不缺…
某女慶幸地笑道：小得意一下哈，我的健康素食很成功，加點水果干，再多出去做點陽光下的運動，就夠完美了，媽媽無需擔心！
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