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餐飲公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理的崗位職責(zé) 餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位職責(zé)篇一
二0一五年
運(yùn)營(yíng)公司經(jīng)理崗位職責(zé)
1、主持運(yùn)營(yíng)公司工作，建立健全部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程。 2、負(fù)責(zé)游客景區(qū)內(nèi)接待服務(wù)和安全工作，不斷提升服務(wù)品質(zhì)和安全保障，提高游客滿意度。
3、加強(qiáng)政治思想教育、服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能、安全運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)，做到文明服務(wù)，處事果斷。
4、加強(qiáng)停車(chē)地點(diǎn)等游客集中的區(qū)域的管理和疏通，避免和制止盜竊、斗毆、爭(zhēng)車(chē)搶車(chē)等影響景區(qū)運(yùn)行和游客安全的事件。
5、加強(qiáng)駕駛員思想教育和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，做好車(chē)輛安全管理，杜絕病車(chē)上路、酒后駕駛等危險(xiǎn)行為，確保做到安全運(yùn)行、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 6、做好車(chē)輛、電池的維護(hù)保養(yǎng)，保證車(chē)況良好，延長(zhǎng)車(chē)輛和電池的使用壽命。
7、掌握車(chē)輛運(yùn)行動(dòng)態(tài)、合理調(diào)配，充分發(fā)揮車(chē)輛的運(yùn)行潛力。 8、隨時(shí)掌握景區(qū)內(nèi)運(yùn)行情況，確保游客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全和公司財(cái)產(chǎn)安全。
9、做好安全事故調(diào)查工作，并出具事故調(diào)查報(bào)告。 10、負(fù)責(zé)公司員工管理、培訓(xùn)和考核評(píng)定工作。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
運(yùn)營(yíng)公司副經(jīng)理崗位職責(zé)
1、協(xié)助運(yùn)營(yíng)公司經(jīng)理的做好日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)的文明服務(wù)、微笑服務(wù)，不斷提高游客滿意率。 3、合理分配保潔區(qū)域，加強(qiáng)保潔現(xiàn)場(chǎng)管理和檢查。4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)處理工作中遇到的問(wèn)題。
5、負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)公司具體培訓(xùn)和考核工作，督促員工按照要求完成本職工作。
6、加強(qiáng)檢票管理，做到文明服務(wù)、微笑服務(wù)，堅(jiān)持原則，按公司規(guī)定程序進(jìn)行檢票，不得出現(xiàn)漏票、逃票等現(xiàn)象。 7、負(fù)責(zé)駕駛員、票員的管理、培訓(xùn)和考核評(píng)定工作。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
票員崗位職責(zé)
1、熟悉相關(guān)服務(wù)禮儀，使用服務(wù)規(guī)范語(yǔ)言。 2、禮貌、熱情的解答游客的詢問(wèn)。
3、詳細(xì)了解景區(qū)內(nèi)各種服務(wù)項(xiàng)目及有關(guān)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，做好介紹推薦工作。
4、熟悉公司票務(wù)打折、優(yōu)惠的條件，并按要求查驗(yàn)。 5、熱情、快捷的為持有效票入內(nèi)的游客提供驗(yàn)票服務(wù)。
6、堅(jiān)持原則，按公司的規(guī)定程序進(jìn)行檢票，不得出現(xiàn)漏票、逃票等現(xiàn)象。
7、處理一般的游客現(xiàn)場(chǎng)口頭投訴，如自己不能解決的，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)。
8、負(fù)責(zé)收集客人建議與意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
9、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每日客流量和票務(wù)銷售情況，在當(dāng)日下班前匯總上報(bào)經(jīng)理，并且負(fù)責(zé)每周與每月的統(tǒng)計(jì)匯總工作。
10、負(fù)責(zé)當(dāng)天所售票款的統(tǒng)計(jì)、上繳工作，日清月結(jié)。 11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
駕駛員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)觀光車(chē)的駕駛工作，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，文明開(kāi)車(chē)，嚴(yán)禁酒后駕駛、危險(xiǎn)駕駛、疲勞駕駛，嚴(yán)禁在駕車(chē)時(shí)接聽(tīng)手機(jī)、吸煙、吃零食等，集中精力，保證車(chē)輛和乘車(chē)人員安全。
2、上崗前必須統(tǒng)一著裝，女駕駛員略施淡妝，工號(hào)牌佩戴整齊，精神飽滿，使用普通話，實(shí)行微笑服務(wù)，堅(jiān)持使用文明用語(yǔ)，耐心回答游客提問(wèn)，對(duì)由殘疾智障或老、弱、病的游客主動(dòng)幫助，并給予特別關(guān)照，時(shí)刻維護(hù)景區(qū)形象。
3、出車(chē)前，要理性檢查車(chē)輛是否存在安全隱患以及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即上報(bào)經(jīng)理。運(yùn)行過(guò)程中車(chē)速限速20公里/每小時(shí)，禁止占道行駛，嚴(yán)禁超車(chē)，注意觀察彎道凸面鏡。
4、服從調(diào)度安排，將車(chē)輛停放在指定位置，耐心等待游客上下車(chē)。 5、觀光車(chē)駕駛員必須遵守規(guī)范的駕駛路線，不得任意改變景點(diǎn)線路。6、車(chē)輛行駛前，必須向游客強(qiáng)調(diào)乘車(chē)途中的安全注意事項(xiàng)，車(chē)輛停穩(wěn)后，才能讓游客上下車(chē)。
7、行車(chē)途中遇到有游客上下車(chē)，需向游客說(shuō)明乘車(chē)地點(diǎn)和乘車(chē)方法。 8、愛(ài)護(hù)車(chē)輛，每天必須對(duì)觀光車(chē)進(jìn)行檢查、擦洗、保持車(chē)輛的清潔。9、駕駛員堅(jiān)決服從上級(jí)指令，加強(qiáng)素質(zhì)培養(yǎng)，提升業(yè)務(wù)知識(shí)及相關(guān)技能，熟悉本職崗位的任務(wù)和具體要求，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不折不扣執(zhí)行車(chē)輛管理制度。值班期間，嚴(yán)禁擅離職守。公私分明，確實(shí)履行一個(gè)合格的駕駛員職責(zé)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
調(diào)度員崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理做好駕駛員出車(chē)前教育工作；
2、每天認(rèn)真檢查車(chē)輛的輪胎氣壓、油箱液位并做好耗油記錄。 3、出車(chē)前注意觀察駕駛員的精神狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)有精神欠佳的，要主動(dòng)了解情況，確實(shí)有患病或存在其它不適合駕駛車(chē)輛因素的（如：飲酒）不能安排開(kāi)車(chē)。
4、駕駛員持駕駛證駕駛車(chē)輛，無(wú)駕駛證和特行證的人員不能安排駕駛車(chē)輛。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查駕駛員著裝情況。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督駕駛員是否及時(shí)上班簽到（遲到、誤班及時(shí)通知當(dāng)班經(jīng)理）。
7、協(xié)助經(jīng)理做好車(chē)輛的運(yùn)行管理工作；負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查車(chē)輛的出車(chē)情況，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查車(chē)輛是否按規(guī)定線路行駛。對(duì)違反工作制度以及不服從安排的駕駛員及時(shí)向公司經(jīng)理反映。
8、做好游客的來(lái)訪投訴記錄，對(duì)旅客提出的疑問(wèn)要耐心解答，并將登記內(nèi)容。
9、收集駕駛員反映的意見(jiàn)、信息和有關(guān)資料，及時(shí)上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。 10、負(fù)責(zé)協(xié)助登記設(shè)備設(shè)施報(bào)修記錄等；負(fù)責(zé)旅客遺留物品的處理。11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
車(chē)輛維修工崗位職責(zé)
1.遵守景區(qū)的各項(xiàng)規(guī)章制度，在領(lǐng)導(dǎo)的指派下，負(fù)責(zé)車(chē)輛的維修、保養(yǎng)、技術(shù)安全檢查等工作。
2.按時(shí)上崗，統(tǒng)一著裝，工號(hào)牌佩戴整齊。
3.熟悉并掌握各項(xiàng)修理業(yè)務(wù)技術(shù)，完成車(chē)輛維修的各項(xiàng)工作并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)維修保障
4.及時(shí)進(jìn)行車(chē)輛的維修、保養(yǎng)、檢查工作，認(rèn)真做好記錄。 5.每天協(xié)助駕駛員做好出車(chē)前車(chē)輛安全檢查工作，保障景區(qū)車(chē)輛的運(yùn)營(yíng)正常。
6.做好節(jié)假日游客高峰期車(chē)輛的安全檢查，并做好檢查記錄上報(bào) 7.每日清潔整理維修工具及修理場(chǎng)地，確保工具完整可用、修理場(chǎng)所整潔。
8.對(duì)出現(xiàn)故障的車(chē)輛認(rèn)真檢查，妥善修理并做好記錄。 9.刻苦認(rèn)真鉆研，不斷提高修理技術(shù)，保證修理質(zhì)量。
10、合理使用維修工具，妥善保管，以防丟失或損壞，如因個(gè)人導(dǎo)致的損失，由責(zé)任人自負(fù)，正常使用而導(dǎo)致的可按規(guī)定予以申報(bào)。 10.堅(jiān)決服從上級(jí)的指令，加強(qiáng)素質(zhì)培養(yǎng)，提升業(yè)務(wù)知識(shí)及相關(guān)技能，熟悉本職崗位的任務(wù)和具體要求。11.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
餐飲公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理的崗位職責(zé) 餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位職責(zé)篇二
餐飲營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)|餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)年度總結(jié)
1、崗位名稱：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)
2、崗位級(jí)別：二級(jí)
3、直接上司：總經(jīng)理(董事長(zhǎng))
4、管理對(duì)象：各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部
5、工作內(nèi)容：
全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門(mén)的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目
6、崗位職責(zé)：
1.在總經(jīng)理的授權(quán)下，全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
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3 __來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考
2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。
3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求，負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。
4.建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。
5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理，合理地開(kāi)發(fā)利用人力資源，培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍，使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況，組織制定公司整體營(yíng)銷計(jì)劃，審批各類分項(xiàng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。
7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度，確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策，制度用管理?xiàng)l例。
8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議，急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管
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__來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考 理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。
10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作，建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
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餐飲公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理的崗位職責(zé) 餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位職責(zé)篇三
酒樓
崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)
第一城漁村架構(gòu)圖 總經(jīng)理行政總廚樓面經(jīng)理營(yíng)業(yè)經(jīng)理營(yíng)銷經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理人力資源經(jīng)理中廚總管味部主管點(diǎn)心主管樓面主管傳菜部長(zhǎng)美食顧問(wèn)宴席顧問(wèn)營(yíng)銷主管財(cái)務(wù)主管采購(gòu)主管人資專員行政專員保安中刺海鮑廚鮮魚(yú)身主檔檔檔管會(huì)出倉(cāng)收計(jì)納庫(kù)銀采司電購(gòu)機(jī)工炒砧上打煲水鍋板什荷仔臺(tái)
目錄
餐飲業(yè)各崗位描述
4 1．董事長(zhǎng)… 5 3．行政總廚 7 3.1.1海鮮檔 8 3.1.3刺身檔9 3.1.4.2砧板……
9 3.1.4.3上什…
10 3.1.4.4打荷…
10 3.1.4.5煲仔…
10 3.1.4.6水臺(tái)…
10 3.2燒臘主管11 3.3點(diǎn)心主管 13 4.1樓面主管……
13 4.1.1樓面部長(zhǎng)…… 14
4.1.2樓面班長(zhǎng)… 14 4.1.3樓面服務(wù)員
15 4.1.4咨客
16 4.2傳菜部長(zhǎng)……
17 4.2.1傳菜班長(zhǎng)…
17 4.2.2傳菜員……
18 5．營(yíng)業(yè)經(jīng)理
19 6.1宴會(huì)顧問(wèn)……
20 6.2營(yíng)銷主管……
20 7．財(cái)務(wù)經(jīng)理
22 7.1.2出納
23 7.1.4收銀主管…
23 7.1.4.1收銀員
24 7.2.1采購(gòu)員…
24 7.2.2電工……
25 8．人力資源經(jīng)理…
25 8.1保安隊(duì)長(zhǎng)……
26 8.1.1保安員…
26備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.
職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。
餐飲業(yè)各崗位描述
1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。
2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品。
3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。
3.1、中廚總管：協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理
3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品
3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品
3.3、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品
4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。 4.1、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。
4.1.1、樓面部長(zhǎng)：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。 4.1.2、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。
4.1.3、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。 4.2、傳菜（地喱）部長(zhǎng) ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員：服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。 6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表
6.1、采購(gòu)、庫(kù)管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督
7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。
1．董事長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：無(wú) 督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理 【崗位職責(zé)】
1、貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)策略。
2、每月召開(kāi)董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。 3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作?！緧徫宦毮堋?/p>
1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；
2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)方針、年度計(jì)劃有及日常經(jīng)營(yíng)工作中的重大事項(xiàng)；
3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；
4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；
5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；
6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤(pán)控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；
7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；
8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；
9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。
10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；
11、簽署公司股票、公司債券；
12、由董事會(huì)授權(quán)董事長(zhǎng)在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；
13、提議召開(kāi)臨時(shí)董事會(huì)；
14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長(zhǎng)對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。
2．總經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)
督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理 【崗位描述】
酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。【崗位職責(zé)】 一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制
1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。 2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃
3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。 4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。二、三、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。
確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。
1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 2、協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，使各部門(mén)保持良好的合作。
3、主持部門(mén)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。
4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。 四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門(mén)和公共場(chǎng)所。
1、檢查管理人員在崗工作情況。 2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查公共揚(yáng)所秩序
4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。 5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時(shí)突查 五、六、七、八、九、3．行政總廚 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管 加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。審閱文件，處理投訴。
視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。長(zhǎng)抓不懈?！緧徫幻枋觥?/p>
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！緧徫宦氊?zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；
2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。
6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。
7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。 8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。
9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。 10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。
11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
3.1中廚總管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚
督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)； 2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各種原材料； 4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求； 7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
3.1.1海鮮檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。
3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。 4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。
3.1.2鮑魚(yú)檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩……），并要保管好。 2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。
3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。
3.1.3刺身檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。 2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。
4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。 5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。
3.1.4中廚主管 報(bào)告上級(jí)：中廚主管
督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。
2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。
3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。
4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。
中廚崗位職責(zé)： 3.1.4.1炒鍋 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。
6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。 7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。
3.1.4.2砧板 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。 2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。 5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。 8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。
3.1.4.3上什 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；
2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.1.4.4打荷 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；
2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。
4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。
5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。
7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類問(wèn)題。 8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣
3.1.4.5煲仔 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】 1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全； 2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。
3.1.4.6水臺(tái) 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)； 3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；
4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。 5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。
3.2燒臘主管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚 督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員 【崗位職責(zé)】
1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。 3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門(mén)安全、衛(wèi)生等制度。
3.2.1燒臘員 報(bào)告上級(jí)：燒臘主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】
1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。 2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
3.3點(diǎn)心主管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚 督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員 【崗位職責(zé)】
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。 4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
點(diǎn)心部崗位職責(zé)： 3.3.1點(diǎn)心熟籠 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品； 2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)； 3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；
3.3.2點(diǎn)心煲粥 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜； 2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3.3.3點(diǎn)心煎炸 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。
2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等； 3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；
4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜；
5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
3.3.4點(diǎn)心辦餡 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛
4．樓面經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé)：
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。 2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。
6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。
4.1樓面主管 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng) 【崗位職責(zé)】
1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。 3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。
5、在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。 9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、完成上司交辦的其它工作。
4.1.1樓面部長(zhǎng)
報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班 【崗位描述】
做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】
1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。
2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。
4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。
7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。
4.1.2樓面班長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。
2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。 8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
4.1.3樓面服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。
3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。
4.1.4咨客
報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】
禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)?！緧徫宦氊?zé)】
1、cla=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。 2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。
3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。
4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。
9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。 10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。
4.1.5清潔
報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng) 監(jiān)督下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。
2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。
3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。
4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。
4.2傳菜部長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 【崗位描述】
職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】
1、開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。
2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。
3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。
6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。
7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。 8、完成上司交辦的其它工作。
4.2.1傳菜班長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：傳菜主管 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。 3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。 8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 12、完成上司交辦的其它工作。
4.2.2傳菜員 報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位概述】
服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。【崗位職責(zé)】
1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。 5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
5．營(yíng)業(yè)經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問(wèn) 【崗位描述】
做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜?！緧徫宦氊?zé)】
1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。
2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。
3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。 4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門(mén)進(jìn)行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。
8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。 9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。
10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。
5.1美食顧問(wèn) 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。
2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。
3、每市開(kāi)市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。
4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。
5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語(yǔ)言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。 6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。
7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見(jiàn)并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9、完成上司交辦的其它工作。
6．營(yíng)銷經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷主管、宴席顧問(wèn) 【崗位職責(zé)】
1、制訂市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。 2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。 4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。
7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。 8、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。
9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。
11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。
12、出席樓面部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。
13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
6.1宴會(huì)顧問(wèn) 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。
3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。
5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
6.2營(yíng)銷主管 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門(mén)拜訪；
2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；
3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；
4、不斷開(kāi)發(fā)新的客戶市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)； 5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門(mén)的關(guān)系；
6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；
7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；
8、收集客戶意見(jiàn)，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；
9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。
7．財(cái)務(wù)經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購(gòu)主管 【崗位職責(zé)】
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。
2、制定酒樓利潤(rùn)計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開(kāi)支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。
3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。 4、組織酒樓有關(guān)部門(mén)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。
5、審查和批示各部門(mén)日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。 6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)的管理人員。
7、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。 8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。
7.1財(cái)務(wù)主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉(cāng)庫(kù)、收銀 【崗位職責(zé)】
1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。
2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。
3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。
4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門(mén)的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并采取措施。
5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。
6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說(shuō)明。
7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。
8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。
9、制定本部門(mén)的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。
10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。
7.2采購(gòu)主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。 2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。
3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。 4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。
5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。 6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。
8、經(jīng)常檢查本部門(mén)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。
10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。
7.1.1會(huì)計(jì)
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。 2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。
4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。 6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
7.1.2出納
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫(kù)，更不許挪用現(xiàn)金。
2、根據(jù)每日收入資料編制營(yíng)業(yè)款收入日?qǐng)?bào)表，以便核數(shù)稽核營(yíng)業(yè)款是否正確。 3、準(zhǔn)備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。
5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。 6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫(xiě)銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。10、完成上級(jí)交辦的其它工作。
7.1.3倉(cāng)管
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。
2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫(xiě)驗(yàn)收單，做到貨帳相符。
3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫(xiě)貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。 4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。
5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。 6、倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔。
7.1.4收銀主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】
規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作?！緧徫宦氊?zé)】
1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本； 2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；
3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問(wèn)題； 4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案； 5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；
6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核； 7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率； 8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問(wèn)題； 9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；
7.1.4.1收銀員 報(bào)告上級(jí)：收銀主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】 準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】
1、儀表整潔，熱情禮貌待客。
2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。
3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。 4、配合酒水員做好付貨工作。
5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。 6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。
7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。 8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。
7.2.1采購(gòu)員 報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。
2、采購(gòu)各部門(mén)所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。 3、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。4、按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。
5、采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。
7.2.2電工
報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門(mén)的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。
3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。
4、聽(tīng)從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。
5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。 6、愛(ài)惜設(shè)備，愛(ài)惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開(kāi)支。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
8．人力資源經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：人資專員、行政專員、保安隊(duì)長(zhǎng) 【崗位描述】
崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策?！緧徫宦氊?zé)】
1、貫徹國(guó)家人事勞動(dòng)方面的方針、政策、組織 ，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。
2、組織、制定勞動(dòng)定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。 3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。
4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。
5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測(cè)和統(tǒng)籌管理。 6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問(wèn)題和投訴
8、檢查、監(jiān)督《員工手冊(cè)》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門(mén)的質(zhì)量管理要求
8.1保安隊(duì)長(zhǎng)
報(bào)告上級(jí)：人力資源經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：保安員 【崗位職責(zé)】 1、2、3、4、5、6、7、8、9、8.1.1保安員 報(bào)告上級(jí)：保安隊(duì)長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】 1、樹(shù)立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。對(duì)人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。
根據(jù)本部門(mén)工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。對(duì)酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。
對(duì)使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門(mén)員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。對(duì)酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。
熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒樓的影響，對(duì)治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。
善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。
對(duì)部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)酒樓員工進(jìn)行治安宣傳教育。
完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。2、3、4、5、6、7、8、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。
上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。上下班交接手續(xù)要清楚明了。
積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。負(fù)責(zé)安排顧客車(chē)輛的停放位置，調(diào)度車(chē)輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。
餐飲公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理的崗位職責(zé) 餐飲行業(yè)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理崗位職責(zé)篇四
餐飲公司崗位職責(zé)-12備注: 1、職能:事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.職責(zé):職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。餐飲業(yè)各崗位描述 1、總經(jīng)理:酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。2、樓面經(jīng)理:負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品。
3、行政總廚:負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。
3.1、中廚總管:協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理 3.1.1、廚部廚師 烹飪廚部所出出品 3.2、燒臘廚師 制作燒臘所出出品 3.3、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品
4、樓面經(jīng)理:負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。 4.1、樓面主管:協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。
4.1.1、樓面部長(zhǎng):協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。 4.1.2、迎賓員(咨客):接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。
4.1.3、樓面服務(wù)員:餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。 4.2、傳菜(地喱)部長(zhǎng) :熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿;控制出菜合理節(jié)奏。4.3、傳菜員:服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理:做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。
6、財(cái)務(wù)(出納):資金管理，制作報(bào)表
6.1、采購(gòu)、庫(kù)管:根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督
7、人力資源經(jīng)理:全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。
-4【崗位描述】
酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制?！緧徫宦氊?zé)】
一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃
3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。 4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。
二、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。
三、
確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。 1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。2、協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，使各部門(mén)保持良好的合作。3、主持部門(mén)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。
4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。 四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門(mén)和公共場(chǎng)所。1、檢查管理人員在崗工作情況。
2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 3、檢查公共揚(yáng)所秩序
4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。 5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時(shí)突查
五、加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，長(zhǎng)抓不懈。
六、妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。 七、審閱文件，處理投訴。
八、視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。 九、指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。3(行政總廚 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管【崗位描述】
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！緧徫宦氊?zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作; 2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格;制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。
6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。
7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。 8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。
9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。 10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。
11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 3.1中廚總管 報(bào)告上級(jí):行政總廚
督導(dǎo)下級(jí):中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng);2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做;3、控制食品成本，合理使用各種原材料;4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源;5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案;6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求;7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
3.1.1海鮮檔 報(bào)告上級(jí):中廚總管督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。
3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。 4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。3.1.2鮑魚(yú)檔 報(bào)告上級(jí):中廚總管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨(鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩??)，并要保管好。 2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。
3.1.3刺身檔 報(bào)告上級(jí):中廚總管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。 2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。
4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。 5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。
3.1.4中廚主管 報(bào)告上級(jí):中廚主管
督導(dǎo)下級(jí): 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。 2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。
3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，-88、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。3.1.4.3上什 報(bào)告上級(jí):中廚主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作; 2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.1.4.4打荷 報(bào)告上級(jí):中廚主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工; 2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度(特別是冷天)。
5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。
6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。
7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類問(wèn)題。 8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣
3.1.4.5煲仔 報(bào)告上級(jí):中廚主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全;2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能;3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。
3.1.4.6水臺(tái) 報(bào)告上級(jí):中廚主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理; 2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制;4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔;4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。
3.2燒臘主管 報(bào)告上級(jí):行政總廚 督導(dǎo)下級(jí):燒臘員 【崗位職責(zé)】
1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。 3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，
總結(jié)
各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門(mén)安全、衛(wèi)生等制度。3.2.1燒臘員 報(bào)告上級(jí):燒臘主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位描述】
1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 3.3點(diǎn)心主管 報(bào)告上級(jí):行政總廚 督導(dǎo)下級(jí):點(diǎn)心員 【崗位職責(zé)】
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。 2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。 4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
點(diǎn)心部崗位職責(zé): 3.3.1點(diǎn)心熟籠 報(bào)告上級(jí):點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品; 2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制;3.3.2點(diǎn)心煲粥 報(bào)告上級(jí):點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3.3.3點(diǎn)心煎炸 報(bào)告上級(jí):點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú)【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。
2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等; 3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品;4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜;5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
3.3.4點(diǎn)心辦餡 報(bào)告上級(jí):點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)狻⒅竺鎿栖?、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛
4(樓面經(jīng)理 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理
監(jiān)督下級(jí):樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé): 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。
6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)
性的對(duì)客人服務(wù)。4.1樓面主管 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí):樓面部長(zhǎng) 【崗位職責(zé)】
1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。 3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，-1314了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。4.1.4咨客 報(bào)告上級(jí):樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí):樓面服務(wù)員 【崗位描述】
禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)。【崗位職責(zé)】
1、cla=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。 2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。
3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。 4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括:公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。
7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。 8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。
9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。 10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。
4.1.5清潔 報(bào)告上級(jí):樓面部長(zhǎng) 監(jiān)督下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。
2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。 3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。
4、做好清潔衛(wèi)生工具(墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆)保管使用管理工作。5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。
4.2傳菜部長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí):樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí):傳菜班長(zhǎng) 【崗位描述】
職責(zé)概述:完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】
1、開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。
2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。
3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。
6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。
7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。
8、完成上司交辦的其它工作。 4.2.1傳菜班長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí):傳菜主管 督導(dǎo)下級(jí):傳菜員 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。 3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。 8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 12、完成上司交辦的其它工作。4.2.2傳菜員 報(bào)告上級(jí):傳菜班長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位概述】
服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)?！緧徫宦氊?zé)】 1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工
作，與下一班做好交接工作。5(營(yíng)業(yè)經(jīng)理 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí):美食顧問(wèn) 【崗位描述】
做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故
及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。【崗位職責(zé)】
1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。
2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。 3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。
4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。 5、與行政總廚及其它部門(mén)進(jìn)行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。
8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。 9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。
10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。 5.1美食顧問(wèn) 報(bào)告上級(jí):營(yíng)業(yè)經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。
2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。
3、每市開(kāi)市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。
4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。
5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語(yǔ)言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。 6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。
7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見(jiàn)并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。
8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。 9、完成上司交辦的其它工作。6(營(yíng)銷經(jīng)理 報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):營(yíng)銷主管、宴席顧問(wèn) 【崗位職責(zé)】
1、制訂市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。 2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政
-19207、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。9、制定本部門(mén)的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。
10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。
7.2采購(gòu)主管 報(bào)告上級(jí):財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí):采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。 2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。
3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。 4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。
5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。 6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。
7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。8、經(jīng)常檢查本部門(mén)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。
10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。 7.1.1會(huì)計(jì) 報(bào)告上級(jí):財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。 2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表(資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等)，并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。
4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收(付)款憑證、應(yīng)收(付)票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。
-222324計(jì)劃。
2、組織、制定勞動(dòng)定員(崗位固定人數(shù))編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。 3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。
5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測(cè)和統(tǒng)籌管理。 6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。
7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問(wèn)題和投訴
8、檢查、監(jiān)督《員工手冊(cè)》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門(mén)的質(zhì)量管理要求
8.1保安隊(duì)長(zhǎng)
報(bào)告上級(jí):人力資源經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí):保安員 【崗位職責(zé)】
1、對(duì)人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。
2、根據(jù)本部門(mén)工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。 3、對(duì)酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。
4、對(duì)使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門(mén)員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。 5、對(duì)酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐
步嚴(yán)密，完善。
6、熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒樓的影響，對(duì)治安
工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。7、善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件
能夠得到迅速妥善的處理。8、對(duì)部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)酒樓員工進(jìn)行治
安宣傳教育。
9、完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。 8.1.1保安員 報(bào)告上級(jí):保安隊(duì)長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí):無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、樹(shù)立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。2、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加
強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
3、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法
犯罪活動(dòng)。
4、上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。5、敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。6、上下班交接手續(xù)要清楚明了。
7、積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。 8、負(fù)責(zé)安排顧客車(chē)輛的停放位置，調(diào)度車(chē)輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。
-27287.(1);,2,計(jì)算出“凈資產(chǎn)收益率”～凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)?凈資產(chǎn)總額, ,3,“凈資產(chǎn)收益率”行以保留三位小數(shù)的百分?jǐn)?shù)形式表現(xiàn),如:32.310%， ,4,同名存盤(pán)。
?在凈資產(chǎn)收益率下的一個(gè)單元格～輸入“=凈利潤(rùn),在該行的單元格～假如說(shuō)是b3,/凈資產(chǎn)總額”～回車(chē),完成一個(gè)單元格后～可以利用填充柄完成其他的單元格的操作～或者重復(fù)上面的順序,?選中凈資產(chǎn)收益率列下的數(shù)據(jù)單元格～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)數(shù)字～單百分比～將小數(shù)位數(shù)設(shè)為3位～確定?保存文件?本題完成8.(1); ,2,分別利用函數(shù)計(jì)算出“總成績(jī)”、“平均成績(jī)”, ,3,平均成績(jī)?cè)O(shè)臵帶兩位小數(shù)格式,例如:78.00， ,4,同名存盤(pán)。
文件?在總成績(jī)對(duì)應(yīng)的單元格內(nèi)～點(diǎn)插入～點(diǎn)函數(shù)～在對(duì)話框中選擇求和函數(shù)“sum”～在對(duì)話中number1內(nèi)點(diǎn)右側(cè)的按鈕～將出現(xiàn)另外一個(gè)對(duì)話框～在文件中選擇需要求和的單元格～然后點(diǎn)該對(duì)話框的右側(cè)按鈕～點(diǎn)確定,如果有多個(gè)總成績(jī)項(xiàng)～完成一個(gè)總成績(jī)求和后～利用填充柄完成其他的總成績(jī)求和～或者重復(fù)上面的順序,?在平均成績(jī)對(duì)應(yīng)的單元格內(nèi)～點(diǎn)插入～點(diǎn)函數(shù)～選擇算術(shù)平均值函數(shù)average～出現(xiàn)對(duì)話框后～采用求和時(shí)的相同方法～完成操作?選中平均成績(jī)對(duì)應(yīng)的單元格～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格～點(diǎn)數(shù)字～點(diǎn)數(shù)值～設(shè)小數(shù)位為2～確定?保存文件?本題完成9.(1); ,2,計(jì)算出“全套優(yōu)惠價(jià)”～公式為:全套優(yōu)惠價(jià)裸機(jī)價(jià)+入網(wǎng)費(fèi)-送話費(fèi), ,3,所有數(shù)字都以單元格格式中貨幣類的“,”貨幣符號(hào)、小數(shù)點(diǎn)后1位小數(shù)表現(xiàn),如:,1,450.00， ,4,同名存盤(pán)。?在全套優(yōu)惠價(jià)對(duì)應(yīng)的單元格～輸入“=全套優(yōu)惠價(jià)裸機(jī)價(jià),在該行的單元格～假如說(shuō)是b3,+入網(wǎng)費(fèi),同上,-送話費(fèi)”～回車(chē),如果有多個(gè)全套優(yōu)惠價(jià)項(xiàng)～可以利用填充柄完成～也可以重復(fù)上面的順序,?選中所有的數(shù)字單元格～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)數(shù)字～點(diǎn)貨幣～選擇貨幣符號(hào)為“,”～設(shè)小數(shù)位為2位～確定?保存文件?本題完成10.(1); ,2,利用函數(shù)計(jì)算獎(jiǎng)金項(xiàng)的值～公式是“滿工作量為40～滿工作量的獎(jiǎng)金為800元～工作量不足的獎(jiǎng)金為600元”，,3,利用公式計(jì)算實(shí)發(fā)工資項(xiàng)的值～公式是“實(shí)發(fā)工資為基本工資加獎(jiǎng)金～再減去住房基金和保險(xiǎn)費(fèi)”，,4,同名存盤(pán)。
?選中獎(jiǎng)金項(xiàng)下的一個(gè)單元格～點(diǎn)插入～點(diǎn)函數(shù)～點(diǎn)if函數(shù)～在對(duì)話框中～第一個(gè)條件格式內(nèi)輸入“該行工作量項(xiàng)下的單元格,比如是e3,>=40,即e3>=40,”～在true內(nèi)輸入800～在false內(nèi)輸入600～確定,其余行可以采用填充柄完成～或重復(fù)上述的順序,?選擇實(shí)發(fā)工資項(xiàng)下的一個(gè)單元格～輸入“=基本工資,在該行的單元格名,+獎(jiǎng)金,同上,-住房基金,同上,-保險(xiǎn)費(fèi),同上,”～確認(rèn),回車(chē)，其余單元格采用填充柄完成～或重復(fù)上述順序,?保存文件?函數(shù)的應(yīng)用:根據(jù)教師工作表教師職稱確定其職務(wù)津貼 練習(xí)excel2003p140:excel2003電子表格的編輯操作2.排序
3.(1); ,2,在b4單元格內(nèi)鍵入數(shù)字“45637”, ,3,表格所有數(shù)字格式為帶1位小數(shù)格式,如:23456.0， ,4,將sheet1的所有內(nèi)容復(fù)制到工作表sheet2的相應(yīng)單元格內(nèi)～并以“電器”為關(guān)鍵字～對(duì)四個(gè)季度所有數(shù)據(jù)遞減排序, ,5,同名存盤(pán)。
?點(diǎn)b4單元格～輸入“45637”?選中表格內(nèi)的所有數(shù)字格式～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)數(shù)字～設(shè)小數(shù)位為1～確定?全選sheet1,即當(dāng)前的文件,～點(diǎn)復(fù)制～點(diǎn)開(kāi)sheet2～點(diǎn)當(dāng)前頁(yè)面的左上角的單元格～點(diǎn)粘貼?點(diǎn)“電器”單元格～點(diǎn)表格～點(diǎn)排序～主要關(guān)鍵字下選擇電器～點(diǎn)降序～確定?保存文件?本題完成4.(1); ,2,根據(jù)工作表中數(shù)據(jù)～在b4單元格內(nèi)鍵入數(shù)據(jù)“2580”，,3,表格數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)設(shè)臵為“0,000.0”的格式, ,4,以“1997年”為關(guān)鍵字～對(duì)不同規(guī)格所有相應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行遞減排序, ,5,同名存盤(pán)。
?點(diǎn)b4單元格～輸入“2580”?選中表格內(nèi)的所有數(shù)字格式～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)數(shù)值～設(shè)小數(shù)位為1～點(diǎn)使用千分分隔符為有效～確定?點(diǎn)“1997年”單元格～點(diǎn)表格～點(diǎn)排序～主要關(guān)鍵字下選擇1997～點(diǎn)降序～確定?保存文件?本題完成5.(1); ,2,根據(jù)工作表中數(shù)據(jù)～在e4單元格內(nèi)鍵入數(shù)據(jù)“商務(wù)出版社”, ,3,將sheet1所有內(nèi)容復(fù)制到工作表sheet2的相應(yīng)位臵～并以“單價(jià)”為關(guān)鍵字～遞減排序, ,4,同名存盤(pán)。
?點(diǎn)e4單元格～輸入“商務(wù)出版社”?全選sheet1,即當(dāng)前的文件,～點(diǎn)復(fù)制～點(diǎn)開(kāi)sheet2～點(diǎn)當(dāng)前頁(yè)面的左上角的單元格～點(diǎn)粘貼?點(diǎn)“單價(jià)”單元格～點(diǎn)表格～點(diǎn)排序～主要關(guān)鍵字下選擇單價(jià)～點(diǎn)降序～確定?保存文件?本題完成6.(1); ,2,根據(jù)工作表中數(shù)據(jù)～在a4單元格內(nèi)鍵入數(shù)據(jù)“李四”, ,3,“總成績(jī)”列數(shù)據(jù)都設(shè)臵為帶一位小數(shù)格式, ,4,將所有內(nèi)容復(fù)制到sheet2工作表中相應(yīng)單元格～并以“總成績(jī)”為關(guān)鍵字遞增排序, ,5,同名存盤(pán)。
?點(diǎn)a4單元格～輸入“李四”?選中總成績(jī)列的全部數(shù)據(jù)～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)數(shù)字～點(diǎn)數(shù)值～設(shè)小數(shù)位為1位～確定?全選sheet1,即當(dāng)前的文件,～點(diǎn)復(fù)制～點(diǎn)開(kāi)sheet2～點(diǎn)當(dāng)前頁(yè)面的左上角的單元格～點(diǎn)粘貼?點(diǎn)“總成績(jī)”單元格～點(diǎn)表格～點(diǎn)排序～主要關(guān)鍵字下選擇總成績(jī)～點(diǎn)升序～確定?保存文件?本題完成7.(1); ,2,根據(jù)工作表中數(shù)據(jù)～在a4單元格內(nèi)鍵入數(shù)據(jù)“獅子座”, ,3,a4單元格數(shù)據(jù)格式與該列其它相應(yīng)數(shù)據(jù)格式保持一致, ,4,將sheet1的所有內(nèi)容復(fù)制到sheet2中～并以“赤緯,度,”為關(guān)鍵字～
-31323334移動(dòng)或復(fù)制工作表～在“下列工作表之前”項(xiàng)下選擇sheet3～選擇建立副本～確定?右鍵點(diǎn)擊“財(cái)務(wù)指標(biāo),2,”～點(diǎn)重命名～將名稱改為“指標(biāo)2”～確認(rèn),回車(chē),?右鍵點(diǎn)工作表名“sheet2”～點(diǎn)工作表標(biāo)簽顏色～點(diǎn)紅色～點(diǎn)確定?點(diǎn)開(kāi)工作表“sheet3”～點(diǎn)視圖～點(diǎn)顯示比例～設(shè)比例為“125%”,在自定義內(nèi)輸入,～確定?保存文件?本題完成23.(1); ,2,對(duì)“彩色圖表”復(fù)制新工作表“復(fù)制圖表”～移至最后, ,3,設(shè)臵新表“復(fù)制圖表”的顯示比例為50%, ,4,把表“彩色圖表”的a3:e7范圍內(nèi)的底色設(shè)為無(wú), ,5,同名存盤(pán)。
?點(diǎn)“彩色圖表”工作表名～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)移動(dòng)或復(fù)制工作表～在“下列工作表之前”項(xiàng)下選擇移到最后～選擇建立副本～確定?右鍵點(diǎn)擊“彩色圖表,2,”～點(diǎn)重命名～將名稱改為“復(fù)制圖表”～確認(rèn),回車(chē),～點(diǎn)視圖～點(diǎn)顯示比例～設(shè)比例為50%～確定?點(diǎn)開(kāi)“彩色圖表”工作表～選擇a3:e7單元格～點(diǎn)右鍵～點(diǎn)設(shè)臵單元格格式～點(diǎn)圖案～設(shè)顏色為無(wú)～確定?保存文件?本題完成24.(1); ,2,將“2001年”和“2002年”工作表隱藏, ,3,將“2002年,2,”工作表標(biāo)簽改為“2003年”, ,4,設(shè)臵工作表“sheet3”的顯示比例為125%,
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