人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě)？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
園藝產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)篇一
果蔬特點(diǎn)：①鮮嫩易腐；②種類(lèi)多樣；③不均一性；④用途兩面性。果蔬生產(chǎn)特點(diǎn)：季節(jié)性強(qiáng)，區(qū)域性強(qiáng)。
果蔬貯藏保鮮的內(nèi)涵：根據(jù)果蔬采后的生理特征，采取物理化學(xué)方法，抑制果蔬的生理活動(dòng)，降低新陳代謝水平，減少病蟲(chóng)害損傷，延遲貯藏時(shí)間，保持良好的商品品質(zhì)。
學(xué)習(xí)意義：①季產(chǎn)年銷(xiāo)：生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，可以通過(guò)貯藏保鮮，延長(zhǎng)時(shí)間滿(mǎn)足人類(lèi)需要；②促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，解決了賣(mài)果難賣(mài)菜難的問(wèn)題；③增加了經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)貯藏保鮮可減少損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高商品的檔次，出口創(chuàng)匯。
果蔬質(zhì)量的構(gòu)成：衛(wèi)生質(zhì)量，感官質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，理化質(zhì)量
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①?lài)?guó)內(nèi)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)＞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)＜地方標(biāo)準(zhǔn)＜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；②國(guó)際：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(cac、who)、區(qū)域性標(biāo)準(zhǔn)(歐盟、英國(guó))制定標(biāo)準(zhǔn)的原則：①貫徹國(guó)家方針政策、法律法規(guī)、符合國(guó)家一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要；②充分考慮市場(chǎng)需要，按消費(fèi)者用戶(hù)的需要和使用要求生產(chǎn)；③有利于保障安全和人民的身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保護(hù)環(huán)境；④技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理；⑤有利于合理開(kāi)發(fā)和利用國(guó)家資源，保護(hù)自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境；⑥積極運(yùn)用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；⑦協(xié)調(diào)統(tǒng)一，完整配置，軍民通用；⑧掌握制訂商品標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)機(jī)，適時(shí)修訂。⑨⑩
商品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容：①確定使用對(duì)象；②確定商品的分類(lèi)；③規(guī)定商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求；④規(guī)定抽樣方法和試驗(yàn)方法；⑤規(guī)定商品包裝和標(biāo)志，運(yùn)輸及貯藏條件。
呼吸強(qiáng)度：在一定溫度條件下，單位時(shí)間單位重量果蔬呼出co2或吸收o2的量。呼吸商(rq)：在一定時(shí)間內(nèi)，果蔬排出co2的量和吸收o2的量。rq=v co2/v o2
呼吸躍變型：果蔬在采后初期呼吸強(qiáng)度逐漸下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降，直到衰老死亡。
非呼吸躍變型：果蔬在采后成熟衰老過(guò)程中呼吸作用變化平穩(wěn)，不形成呼吸高峰。影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素：
1、果蔬本身的因素：種類(lèi)和品種(熱帶＞溫帶＞寒帶)，發(fā)育階段、成熟度，同一器官的不同部位；
2、溫度、濕度；
3、氣體成分；
4、機(jī)械損傷、微生物侵染。
呼吸作用和果蔬的貯藏關(guān)系：1.有利方面：提供能量、抗病免疫、促進(jìn)愈傷。2.不利方面：消耗呼吸底物、釋放能量、改變環(huán)境中的氣體成分。
乙烯作用機(jī)理：①提高細(xì)胞膜透性；②促進(jìn)dna和蛋白質(zhì)合成；③乙烯受體代謝。其他激素與果蔬貯藏關(guān)系：脫落酸(aba)促進(jìn)成熟、生長(zhǎng)素(iaa)抑制、赤霉素(gas)和細(xì)胞分裂素(ctk)抑制。
貯運(yùn)過(guò)程中對(duì)乙烯及成熟的控制措施：①控制適宜的采收成熟度；②防止機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害；③避免不同果蔬混放；④控制適宜的環(huán)境條件，低溫高濕低o2高 co2低乙烯；⑤控制環(huán)境中乙烯濃度及消除乙烯；⑥利用乙烯促進(jìn)果蔬成熟。
蒸騰作用對(duì)果蔬的影響：①失重失鮮；②破壞正常的新陳代謝；③降低耐蝕性和抗病性?？刂乒哒趄v失水的措施：①迅速降低果蔬表面濕度，保持冷庫(kù)穩(wěn)定低溫；②增加冷庫(kù)的濕度；③控制空氣流動(dòng)；④包裝打蠟涂膜。
結(jié)露的控制措施：①維持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定低溫；②適宜低溫；③堆積大，小運(yùn)當(dāng)。變溫貯藏：通過(guò)從低溫到高溫的升溫，組織中積累的有害物質(zhì)在加強(qiáng)代謝中被消耗，或者在低溫中衰竭的代謝產(chǎn)物在升溫過(guò)程中得到恢復(fù)，有利于控制冷害的發(fā)生。
低溫鍛煉：在貯藏初期，果蔬貯藏溫度從高溫到低溫，采用逐步降溫的方法，使之逐步適應(yīng)低溫環(huán)境，減少冷害發(fā)生。
休眠的控制措施：①控制貯藏條件；②輻射處理；③化學(xué)藥劑處理。
果蔬采收期的確定：①色澤；②硬度；③形態(tài)大??；④化學(xué)物質(zhì)；⑤果梗脫離度；⑥生長(zhǎng)期；⑦成熟特征。
采收時(shí)注意事項(xiàng)：①戴手套采收：減少指甲對(duì)水果損傷；②選用適宜的采收工具，防止在植物上拉、拽產(chǎn)品；③用采收袋/籃進(jìn)行采收；④周轉(zhuǎn)箱大小適宜，一般15-20kg左右；⑤采收前3-7天，不可灌水或下雨；⑥采收順序應(yīng)先外后內(nèi)、先上后下；⑦采收后及時(shí)運(yùn)輸防止雨淋和鼠害。
涂蠟的作用：①增加產(chǎn)品光澤，改善外觀，提高商品價(jià)值；②堵塞氣孔，阻礙氣體交換；③減少水分散失，防止萎焉；④抑制病原微生物的進(jìn)入；⑤減輕表皮的機(jī)械傷，有一定保護(hù)作用；⑥加入抑芽劑，可起抑芽作用。
涂蠟方法：浸入法、刷涂法、噴涂法、起泡法。果蔬運(yùn)輸要求：快裝快運(yùn)、輕裝輕卸、防熱防凍。
運(yùn)輸方式及優(yōu)缺點(diǎn)：1.鐵路運(yùn)輸。優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸量大，運(yùn)價(jià)低，受季節(jié)影響小，速度快。缺點(diǎn)：機(jī)動(dòng)性能差。2.水路運(yùn)輸。優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸量大，成本低，行駛較平穩(wěn)，產(chǎn)品損傷低。缺點(diǎn)：受自然條件限制，連續(xù)性差，速度慢。3.公路運(yùn)輸。優(yōu)點(diǎn)：投資少，見(jiàn)效快，速度快，適應(yīng)地區(qū)廣。缺點(diǎn)：成本高，運(yùn)量少，耗能大。4.航空運(yùn)輸。優(yōu)點(diǎn)：速度快。缺點(diǎn)：裝載量小，價(jià)格昂貴。適合運(yùn)輸高檔果蔬
運(yùn)輸工具：普通篷車(chē)，通風(fēng)隔熱車(chē)，冷藏車(chē)(加冰冷藏車(chē)、機(jī)械冷藏車(chē))，集裝箱。
常溫貯藏簡(jiǎn)易方式：①堆藏；②溝藏(埋藏)；③窖藏；④冷藏；⑤假植貯藏：在霜前將蔬菜連根收獲，密植于室內(nèi)，使其處于極微弱的生長(zhǎng)，保持正常新陳代謝。
機(jī)械冷藏：利用良好的隔熱材料建筑，通過(guò)機(jī)械制冷的作用將庫(kù)內(nèi)熱度傳送到庫(kù)外，控制適宜的濕度，有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期。
機(jī)械冷藏的制冷劑：小型的用氟利昂，大型的用液氨。機(jī)械冷藏的冷卻方式及優(yōu)缺點(diǎn)：1.直接冷卻：制冷劑通過(guò)蒸發(fā)皿直接置于冷庫(kù)中。優(yōu)點(diǎn)：冷卻迅速，降溫低可降至-23℃。缺點(diǎn)：蒸發(fā)皿上不斷結(jié)霜，影響冷卻效率；庫(kù)內(nèi)溫度不均，離蒸發(fā)皿近溫度低；冷卻劑如果泄露危害果蔬。2.鹽水冷卻：蒸發(fā)器不安裝在冷庫(kù)內(nèi)，鹽水冷卻后輸入庫(kù)內(nèi)使庫(kù)降溫。優(yōu)點(diǎn)：避免有害有毒有臭味制冷劑的泄露。缺點(diǎn)：中間介質(zhì)鹽水消耗冷能，含鹽溶液腐蝕管道；添加鹽水泵消耗電能。3.鼓風(fēng)冷卻：庫(kù)內(nèi)空氣降溫，形成冷氣流循環(huán)。優(yōu)點(diǎn)：冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度一致。缺點(diǎn)：若不注意溫度調(diào)節(jié)，易使果蔬失水。
氣調(diào)貯藏的內(nèi)涵：通過(guò)改變環(huán)境中的氣體成分，通常增加co2的濃度，減少o2的濃度的方式有利于抑制果蔬的呼吸，保持新鮮品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏壽命。
氣調(diào)貯藏的原理：①抑制呼吸作用，延遲呼吸高峰出現(xiàn)；②抑制乙烯的生物合成；③減少某些生理性病害；④低o2高co2適宜低溫下。
減壓貯藏的內(nèi)涵：在冷藏的基礎(chǔ)上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣壓降至負(fù)壓，造成一定真空度后貯藏果蔬的方法，大氣壓為正常的五分之一到二分之一。
減壓貯藏的優(yōu)缺點(diǎn)：1.優(yōu)點(diǎn)：①加速氣體交換，有利于有害氣體排除；②使果蔬組織內(nèi)氣體向外擴(kuò)散；③使空氣中各種氣體組分的分壓降低；④減緩果蔬成熟衰老。2.缺點(diǎn)：①對(duì)庫(kù)體設(shè)計(jì)和建筑有嚴(yán)格要求，氣密系統(tǒng)造價(jià)高。②易引起果蔬失水，需加增濕裝置。
侵染性病蟲(chóng)害的內(nèi)涵：由于病原微生物的入侵導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)的病害，可相互傳播，是果蔬和病原菌相互作用的過(guò)程。
侵染性病蟲(chóng)害的防治措施：①農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治；②化學(xué)防治；③物理防治；④生物防治。
生理性病害的內(nèi)涵：果蔬在采前采后由于不適應(yīng)的環(huán)境條件或理化因素造成的生理傷害，無(wú)侵染蔓延現(xiàn)象和疾病，只有病狀，且病狀因病害種類(lèi)不同而異。
蟲(chóng)害防治措施：①植物檢疫；②農(nóng)業(yè)防治；③物理和機(jī)械防治；④生物防治；⑤化學(xué)防治；⑥綜合防治。
市場(chǎng)信息的收集：①關(guān)注科技信息，如報(bào)刊雜志；②通過(guò)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果交流會(huì)收集；③農(nóng)業(yè)大學(xué)與科研院所尋求幫助；④農(nóng)業(yè)網(wǎng)站收集信息。
促銷(xiāo)方式：①?gòu)V告促銷(xiāo)：電視、報(bào)刊、路燈、車(chē)身；②人員促銷(xiāo)：廠家派人員上門(mén)促銷(xiāo)；③營(yíng)業(yè)促銷(xiāo)：以禮品、代金卷形式出現(xiàn)；④公共關(guān)系推銷(xiāo)：贊助和支持公益活動(dòng)。
園藝產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)篇二
園藝產(chǎn)品加工學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
1前言
園藝產(chǎn)品加工學(xué)屬食品工藝學(xué)，是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則。技術(shù)上先進(jìn)，包括工藝先進(jìn)和設(shè)備先進(jìn)兩部分，要達(dá)到工藝上先進(jìn)，就需要了解和掌握工藝技術(shù)參數(shù)對(duì)加工制品品質(zhì)的影響，實(shí)際上就是要掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)。所謂經(jīng)濟(jì)上合理，就是要求投入和產(chǎn)出之間有一個(gè)合理的比例關(guān)系。任何一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)，一項(xiàng)科學(xué)研究的確定，都必須考慮這個(gè)問(wèn)題。
一般加工程度越高，營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味損失會(huì)越大，甚至有可能在加工過(guò)程中產(chǎn)生了不利人體健康的產(chǎn)物，影響了農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。同時(shí)增加了能源和原輔材料的消耗，并產(chǎn)生環(huán)境污染。提倡適度加工，物適所用，順其自然，低碳經(jīng)濟(jì)。不應(yīng)過(guò)分強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品精深加工（過(guò)度加工），農(nóng)產(chǎn)品深加工增值有沒(méi)添加劑產(chǎn)業(yè)大？
加工制品的優(yōu)劣，除受加工設(shè)備和技術(shù)條件的影響外，更與原料的品質(zhì)和加工適應(yīng)性密切相關(guān)。果汁加工需要適合原料和品種，不是啥水果都可加工？原材料的品質(zhì)和產(chǎn)地是制品風(fēng)味的必要性和決定性因素（有啥香精就有啥水果除外）。不同加工品對(duì)原料有相應(yīng)的要求，只有選擇適宜的原料，才能加工出好產(chǎn)品。水果分鮮吃和加工品種，一般酸度高的水果適宜加工制汁，如檸檬、青梅、西番蓮等；酸度低的如香蕉、火龍果、西瓜等為鮮銷(xiāo)品種，不適宜加工，也沒(méi)必要，鮮吃最好！
目前大部分飲料添加劑較多并炒作概念忽悠消費(fèi)者。什么左旋肉堿、牛磺酸、肌醇、膠原蛋白、酵素等等，一般不會(huì)缺乏，人體可自身合成，或均衡飲食補(bǔ)充。應(yīng)樹(shù)立食物途徑攝入為主，不足補(bǔ)充，過(guò)量有害，合適為度的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)觀念。能吃天然或少加工的更好！吃新鮮蘋(píng)果最好，其次是蘋(píng)果汁，再次是蘋(píng)果酒，最差是蘋(píng)果醋。吃西瓜好過(guò)喝吃西瓜汁飲料；買(mǎi)冬菇好過(guò)買(mǎi)冬菇口服液；吃魚(yú)吃肉好過(guò)吃蛋白粉和氨基酸口服液等等。
對(duì)于果汁飲料，配料只有100%果汁當(dāng)然最好，但受市場(chǎng)或原料特性影響，配料還加水、糖及食品添加劑如酸、香精、色素等等。因此購(gòu)買(mǎi)飲料可通過(guò)看原料和配料？添加劑少是硬道理！
2實(shí)驗(yàn)要求
學(xué)生實(shí)驗(yàn)前，須熟悉授課內(nèi)容，詳細(xì)閱讀實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)或相關(guān)教材，了解實(shí)驗(yàn)的目的和要求，基本原理、實(shí)驗(yàn)方案、操作部步驟。
實(shí)驗(yàn)時(shí)，要求同學(xué)們遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)則，認(rèn)真主動(dòng)承擔(dān)工作，全班或組內(nèi)同學(xué)必須具有良好協(xié)作精神，共同按質(zhì)量完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)束，注意維持和搞好清潔衛(wèi)生。
在實(shí)驗(yàn)中，要求對(duì)各種數(shù)據(jù)和感觀變化作詳細(xì)記錄。如各種原輔材料、添加劑、藥品，成品重，各種處理的時(shí)間、溫度，各種理化檢測(cè)結(jié)果，色澤、風(fēng)味、形狀的變化等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求對(duì)所記錄的結(jié)果進(jìn)行整理，作出圖表，進(jìn)行分析，得出結(jié)論，并回答一些思考題。
指導(dǎo)教師將非常感謝全體同學(xué)的支持和配合，共同完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)！實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
夏橙果汁飲料/果醬/蜜餞綜合加工（果汁、果醬每組做，蜜餞選做）3.1工藝流程
調(diào)整糖、酸度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵
↑
（果酒）（果醋）
果皮→切條→熱燙、脫苦→糖制→瀝糖→干燥→成品（蜜餞）↑（選做或示范）
原料選擇→清洗→制汁→粗濾→果汁→調(diào)配→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果汁飲料）
↓
↓
果皮＋果肉→預(yù)煮→加糖、酸煮制→熱裝瓶、封口→倒瓶→冷卻→成品（果醬）
3.2操作要點(diǎn)
要求原料品種含汁30%～50%、糖9%～15%，酸0.6%～2.0%，風(fēng)味濃郁、色澤深。清洗干凈，橫切兩半，用柑橘專(zhuān)用榨汁器榨汁（計(jì)算出汁率），經(jīng)粗濾配飲料；濾出的果肉和部分果皮用于做果醬，其余果皮做蜜餞。
3.2.1果汁飲料加工
先測(cè)原汁糖、酸度和ph？按產(chǎn)品配方選原汁30%、糖11.3%±0.3、酸0.35%±0.02（或原汁40%、糖11.3%±0.3、酸0.42%±0.02或原汁50%、糖11.3%±0.3、酸0.52%±0.02）其一調(diào)配2kg，計(jì)算需補(bǔ)加糖、酸量，再加水定量，檢測(cè)糖、酸、ph値并試飲是否符合產(chǎn)品要求？再加熱煮沸，趁熱裝瓶、封口（＞80℃），倒瓶約15min，分段冷卻至45℃左右。
果汁飲料糖度基本為11%左右，酸度依果汁含量而上升，ph値（一般3.5左右）也可能上升？
3.2.2果醬加工（涂面包或沖水4倍飲用）
產(chǎn)品配方：果肉150g，果皮100g，白砂糖300g，檸檬酸約7g，成品約500g，含糖65%、酸1.2%左右。果皮100g切絲1.5×0.3cm，經(jīng)熱燙、浸泡脫苦處理（口嘗苦味可接受），加200g水慢火煮至果皮和水重約150，加糖300g，溶解后再加酸及果肉，攪拌煮至約500g，糖65%、酸1.2%或ph2.0～3.5，趁熱裝瓶、封口（＞85℃），倒瓶約20min，分段冷卻至45℃左右。
果醬類(lèi)產(chǎn)品的制造是利用果膠的膠凝作用來(lái)制取的。果膠的膠凝作用需要果膠、糖、酸比例適當(dāng)，一般要求果膠含量1%左右，ph2.0～3.5或含酸量1%左右，糖濃度50%以上。先把原料打漿或制汁，再與糖配合，經(jīng)煮制而成的凝膠凍狀制品。由于原料細(xì)胞組織完全被破壞，因此其糖分滲入與蜜餞不同，不是糖分的擴(kuò)散過(guò)程，而是原料及糖液中水分的蒸發(fā)濃縮過(guò)程。所以果醬類(lèi)是采用一次煮成法，而且濃縮快、時(shí)間短，品質(zhì)好。另外還有一種干態(tài)果醬類(lèi)制品如山楂餅、果丹皮，加工過(guò)程最后通過(guò)烘干來(lái)完成。這類(lèi)制品加工重點(diǎn)是除去組織汁液的量與加糖的配合量。
3.2.3蜜餞加工（選做）
果皮切條約3×0.5cm，經(jīng)熱燙、浸泡脫苦處理（約2h，口嘗苦味可接受），按果皮重加糖30%、酸0.5%，糖煮、糖漬3～5 d，期間分次補(bǔ)糖，使平衡糖度達(dá)50%左右，然后瀝糖，干燥，包裝。
思考題
影響果汁飲料風(fēng)味因素有哪些？有機(jī)酸那些種類(lèi)和區(qū)別？與水溶液比較果汁飲料的酸度與ph値關(guān)系？果汁、果酒、果醋的關(guān)系？
果汁飲料原汁含量酸度與ph關(guān)系
為了解原汁含量對(duì)桑果汁飲料風(fēng)味的影響，通過(guò)調(diào)配不同原汁含量的桑果汁飲料來(lái)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1，研究表明，原汁含量50%的桑果汁風(fēng)味較佳。這也與其他人研究結(jié)果基本一致（陳祖滿(mǎn)30%、羅安偉等35%、徐玉娟等50%）。另外果汁飲料的酸度不是越高，ph越低（詳見(jiàn)表
1、表
2、表3），這主要與果汁的營(yíng)養(yǎng)或緩沖能力有關(guān)?？梢?jiàn)一般果汁飲料配方原汁含量越高其酸度越高，果汁含量低或營(yíng)養(yǎng)差的飲料加酸的同時(shí)還需添加檸檬酸鈉緩和酸味（提高ph値）。
表1 原汁含量對(duì)桑果汁飲料風(fēng)味的影響
原汁含量/% 產(chǎn)品酸度/% 產(chǎn)品ph値 綜合評(píng)分 10 0.30 3.1 75 0.35 3.4 80 0.40 3.6 85
0.45 3.7 90
0.50 3.8 90
0.55 3.9 90
0.60 4.0 85
0.65 4.0 85
0.70 4.0 80
0.75 4.0 80 注：產(chǎn)品糖度均為11.5%。
表2 市售原汁含量不同橙汁飲料酸度與ph關(guān)系
品牌 原汁/% 酸度/% 美汁源 ≥10 0.24 3.51 10
果繽紛 ≥10 0.24 3.38 10
統(tǒng)一 ≥10 0.21 3.43 10
表3 不同原汁含量的橙汁飲料酸度與ph關(guān)系
原汁/% 酸度/% ph値 綜合評(píng)分 0 0.1 2.9 60 10 0.25 3.2 70 0.30 3.4 75 0.35 3.6 80
0.40 3.6 85
0.50 3.6 90
0.60 3.6 95
0.70 3.6 95
0.80 3.7 90
0.85 3.7 90
0.90 3.7 90
統(tǒng)一 ≥30 0.35 3.87 10
果汁先生 ≥55 0.61 3.67 10
都樂(lè) 100 0.93 3.86 11 ph値 糖度/%
注：原汁含量為標(biāo)簽標(biāo)注。
注：產(chǎn)品糖度均為11.3%
園藝產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)篇三
《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱
一、課程性質(zhì)和任務(wù)
園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課，也是多門(mén)類(lèi)學(xué)科中極其重要的學(xué)科。它屬于應(yīng)用科學(xué)。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論、基本保鮮和加工技術(shù)，還應(yīng)掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，以及這門(mén)學(xué)科的新技術(shù)、新知識(shí)、新產(chǎn)品等知識(shí)，學(xué)會(huì)能與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。
二、教學(xué)內(nèi)容和方法
1.園藝產(chǎn)品品質(zhì)及采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響； 2.園藝產(chǎn)品采后生理及采后處理； 3.園藝產(chǎn)品的貯藏方法；
4.園藝產(chǎn)品的不同加工方法及理論。
三、教學(xué)目的要求
訓(xùn)練學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的貯藏、保鮮、加工的基本知識(shí)，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏和加工的操作方法和技術(shù)。學(xué)會(huì)與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。
四、考核方式及辦法
以實(shí)驗(yàn)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)考查結(jié)合平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行考核。
五、配套的實(shí)驗(yàn)教材或指導(dǎo)書(shū)
以自編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)為主。并參考以下教材內(nèi)容：
羅云波，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1999.趙晨霞，祝戰(zhàn)斌：《果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》，科學(xué)出版社，2006.陳學(xué)平主編.果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1995.胡小松主編.現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué).北京：輕工業(yè)出版社，1996.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1996.六、適用專(zhuān)業(yè) 園藝技術(shù)專(zhuān)業(yè)。
七、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 實(shí)驗(yàn)一：什錦醬菜
1、工藝流程
原輔料配比------鹽漬-------切分------脫鹽------脫水------初醬-------復(fù)醬-------封口-------成品
2、操作要點(diǎn)（1）原輔料配比（2）鹽漬（3）脫鹽（4）脫水（5）初醬（6）復(fù)醬
實(shí)驗(yàn)二：糖醋大蒜
1、工藝流程
選料-----剝衣-----鹽腌------晾曬-----配料------腌制后熟------成品
2、操作要點(diǎn)（1）選料、剝衣（2）鹽腌（3）晾曬（4）配料（5）腌制后熟 實(shí)驗(yàn)三：蘋(píng)果干制
1、工藝流程
原料選擇-----清洗-------去皮去心-----前護(hù)色-----切分-----后護(hù)色-----燙漂-----干燥-----包裝
2、操作要點(diǎn)（1）原料選擇（2）清洗（3）去皮去心（4）前護(hù)色（5）切分（6）后護(hù)色（7）燙漂（8）干燥
3、質(zhì)量控制（1）含水量（2）so2 含量（3）篩分（4）復(fù)水柱（5）物理特性（6）微生物腐敗 實(shí)驗(yàn)四：干燥花
一、工藝流程
原料選擇-------預(yù)處理（去濕、去雜）-------干制-------保色、漂白、染色-------干制-------成品
二、操作要點(diǎn)
1、原料選擇
2、預(yù)處理（1）去濕（2）去雜
實(shí)驗(yàn)五：蘋(píng)果脯
1、工藝流程
原料選擇-------去皮-------切分-------硫處理與硬化-------糖煮糖漬-------烘干-------包裝-------成品貯藏
2、操作要點(diǎn)（1）原料選擇
（2）原料預(yù)加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水
3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）色澤
（2）組織與形態(tài)（3）風(fēng)味（4）總糖含量 實(shí)驗(yàn)六：番茄果醬
1、工藝流程
原料選擇-------清洗-------破碎-------打漿-------預(yù)煮濃縮-------煮制-------裝瓶封口-------殺菌-------冷卻-------成品貯藏
2、操作要點(diǎn)（1）原料選擇（2）打漿（3）預(yù)煮濃縮（4）裝罐密封（5）殺菌
3、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
園藝產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)篇四
園藝實(shí)驗(yàn)總結(jié)
實(shí)驗(yàn)一 洋芋的干制
1、褐變分為酶褐變和非酶褐變，控制酶褐變的方法：加熱、使用螯合劑、硫處理、調(diào)節(jié)ph、排除空氣；控制非酶褐變的方法：硫處理、加入半胱氨酸、加入金屬離子。
2、如何控制干燥條件？干燥分為人工干燥和自然干燥，干燥時(shí)應(yīng)控制烘房的溫度、濕度以及裝載量；洋芋應(yīng)厚薄均勻，防止洋芋發(fā)生物理變化。
3、保存干制品：密封、干燥、低溫、避光、通風(fēng)、防鼠害。原料選擇→清洗→放入8%naoh液（95℃）中浸4min→取出沖洗去皮→切分成0.3-0.4cm薄片→投入1%nacl液中→投入沸水中漂燙5min→取出冷卻漂洗瀝干→攤放在蒸格上→放入烘箱中烘16-20h→烘干→成品→包裝
實(shí)驗(yàn)二 糖水菠蘿罐頭的制作
1、罐頭裝罐應(yīng)注意：洗凈瓶子及瓶蓋，符合衛(wèi)生要求，修整菠蘿后要及時(shí)裝瓶排氣，裝量要一致，糖水應(yīng)淹沒(méi)菠蘿，最后還要留頂隙。頂作用：隙以便排氣后形成真空度，如果頂隙過(guò)大，會(huì)引起罐內(nèi)食品裝量不足，同時(shí)罐內(nèi)空氣量增加，會(huì)造成罐內(nèi)食品氧化變色；如果頂隙過(guò)小，則會(huì)在殺菌時(shí)罐內(nèi)食品受熱膨脹，使罐頭變形或裂開(kāi)，影響接縫線的嚴(yán)密度。
2、罐頭加熱排氣的作用：可以減輕色香味變化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失、防止容器變形、可以抑制好氣性微生物的生長(zhǎng)、減輕馬口鐵內(nèi)壁的腐蝕、使罐內(nèi)形成真空度，便于檢測(cè)罐頭底蓋是否凹陷。
3、罐頭殺菌時(shí)應(yīng)注意：密封后再殺菌；水開(kāi)后殺菌15min-30min，殺菌時(shí)間過(guò)短會(huì)造成殺菌不徹底，過(guò)長(zhǎng)則會(huì)破壞罐頭風(fēng)味；分段冷卻，防止瓶子破裂。
原料選擇→手工去皮、挖眼→切塊→投入1%nacl液沸水預(yù)煮3min（水中加入0.2%檸檬酸）→冷水冷卻→修整→裝瓶→注入40%糖液（加
↑
瓶及蓋清洗干凈 0.1%檸檬酸）→加熱排氣→密封→沸水→分段冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品
實(shí)驗(yàn)三 泡菜的制作
1、泡菜制作時(shí)，常出現(xiàn)生花和變質(zhì)，預(yù)防：泡菜壇及蔬菜洗凈，另外可加入適量的酒和佛手瓜，還應(yīng)注壇沿水。
2、泡菜發(fā)酵機(jī)理：利用食鹽的高滲透作用、微生物發(fā)酵作用（乳酸菌、乙醇、醋酸）、蛋白質(zhì)分解作用以及其他生物化學(xué)作用，共同抑制雜菌的污染，增加泡菜的風(fēng)味。
原料選擇→洗滌→瀝干水分→切破→裝壇→注入鹽水→封口→放置
↑ 泡菜壇洗凈 在室溫下發(fā)酵7-10天即可食用
實(shí)驗(yàn)四 果醬的制作
1、果醬制作中軟化的作用：充分溶解果膠酸；使水蒸發(fā)，加快濃縮 ；利用了加熱防止酶褐變；軟化果肉組織，便于打漿和糖液滲透。
2、防止果醬的褐變：酶褐變和非酶褐變，加熱、不接觸金屬離子；防止焦化：糖液分次加入、不斷攪拌使水蒸發(fā)使溫度均一。
選番茄→洗凈→沸水漂燙1min→取出冷水沖洗去皮→橫切兩片，去籽（稱(chēng)重）→切碎→打漿→軟化10min→加糖濃縮，一次加入→濃縮至含糖量45%以上，起鍋，加3%檸檬酸→裝瓶→密封→沸水殺菌15min
↑
瓶子洗凈 →貼標(biāo)簽→產(chǎn)品
實(shí)驗(yàn)五 黃酒的釀制
1、制作黃酒的關(guān)鍵操作：a.接菌量，控制在0.2%-0.4%，糖化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、接菌量過(guò)多會(huì)使酒味不好。b.糖化發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，溫度過(guò)高會(huì)使香氣少、酒精度小。c.后發(fā)酵
2、攪拌作用：使溫度均一，把糖充分轉(zhuǎn)化為酒精。
浸泡→蒸煮→攤涼（加50%水）→接菌種→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨過(guò)濾→生酒→澄清→煮酒→黃酒
實(shí)驗(yàn)六 果汁飲料制作
1、果汁飲料（高溫瞬時(shí)殺菌）制作時(shí)應(yīng)注意：護(hù)色處理（防止褐變）、調(diào)配（苯甲酸鈉與檸檬酸順序無(wú)關(guān)，分開(kāi)加）、殺菌。
2、飲料工藝關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)：預(yù)處理、調(diào)配、裝瓶殺菌（時(shí)間、溫度、密封）
原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→裝瓶→排氣→密封→沸水殺菌15min→分段
↑
瓶及蓋洗凈
冷卻→貼標(biāo)簽→產(chǎn)品
實(shí)驗(yàn)七 發(fā)酵型果酒釀制
1、前發(fā)酵為酒精發(fā)酵，是無(wú)氧過(guò)程，此過(guò)程糖濃度降低，酒精度上升；后發(fā)酵為陳釀過(guò)程，也是無(wú)氧過(guò)程，主要發(fā)生化學(xué)變化，生成醇類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)，增加香氣，減少辛辣味，使酒綿軟。
2、果酒主發(fā)酵期間主要管理技術(shù)：控制溫度（25-28℃，大于30℃，酒精揮發(fā)，醋酸菌產(chǎn)生揮發(fā)酸，使得風(fēng)味降低，同時(shí)還會(huì)抑制酵母生長(zhǎng)）、去除浮渣、定期測(cè)定糖度及酒精度。
原料選擇→清洗→去皮、去核→放入1%nacl液中→破碎→榨汁→取汁→粗濾→調(diào)配→殺菌→冷卻（28-30℃）→接菌種→主發(fā)酵（25-28℃，10天左右）→倒瓶、分離→后發(fā)酵（25天左右，15℃）→貯存、陳釀→調(diào)配→澄清→過(guò)濾→殺菌（75℃）→冷卻→裝瓶→封瓶→貼標(biāo)簽→成品
實(shí)驗(yàn)八 腐乳發(fā)酵
1、腐乳發(fā)酵采用毛霉菌
2、腐乳生產(chǎn)發(fā)酵原理：豆腐坯上接種毛霉，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等復(fù)雜酶系，在長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵中與腌坯調(diào)料中的酶系、酵母、細(xì)菌等協(xié)同作用，使腐乳坯蛋白質(zhì)緩慢水解，生成多種氨基酸，加之由微生物代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸，與醇類(lèi)作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等豆腐乳特色。
白豆腐→切塊→殺菌15min→冷卻（25℃）→接菌種（1%菌懸液）→發(fā)酵培養(yǎng)（24-25℃，1-2天）→晾花→搓毛→腌坯→裝壇→輔料→封口→儲(chǔ)藏
加糖量x=v(1.7b-s)/(100-1.7b*0.625)x:應(yīng)加砂糖量 v：果汁總體積
1.7：產(chǎn)生一度酒精所需的糖量 b：發(fā)酵要求的酒精度 s：果汁含糖量，g/100ml 0.625:單位質(zhì)量砂糖溶解后的體積系數(shù)
園藝產(chǎn)品貯藏加工實(shí)驗(yàn)篇五
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)華豫學(xué)院
<<園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)>>教學(xué)大綱
（園藝技術(shù)專(zhuān)業(yè)）
吉
利
審定人：石洪禮 李宗義
2009.9.20 《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》專(zhuān)科教學(xué)大綱
課程編號(hào)：
課程性質(zhì)：必修課
專(zhuān)業(yè)課
教學(xué)層次：園藝技術(shù)專(zhuān)業(yè) 專(zhuān)科
課程英文：the horticultural product storage and process 學(xué)時(shí)數(shù)：68學(xué)時(shí)
主講老師：吉利 開(kāi)課學(xué)期：第五學(xué)期
教學(xué)方式：課堂講授、多媒體教學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)。
一、課程內(nèi)容簡(jiǎn)介及目的
（一）課程內(nèi)容簡(jiǎn)介
本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)，園藝產(chǎn)品采后商品化處理及運(yùn)輸，園藝產(chǎn)品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產(chǎn)品加工保藏基礎(chǔ)，加工前預(yù)處理，園藝產(chǎn)品加工技術(shù)以及其他加工保藏的新方法。
（二）課程目的
培養(yǎng)學(xué)生掌握和了解園藝產(chǎn)品采后貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論，在理論基礎(chǔ)上結(jié)合具體案例，使學(xué)生具有一定獨(dú)立思考、分析和解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的能力，從而提高其在園藝產(chǎn)品貯藏加工方面的實(shí)踐技能。通過(guò)授課使學(xué)生了解、學(xué)習(xí)和掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏加工的基本理論及實(shí)用技術(shù)。
（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系
學(xué)習(xí)本課程應(yīng)先修園藝學(xué)通論，掌握?qǐng)@藝學(xué)（果樹(shù)、花卉和蔬菜等）共性的、基礎(chǔ)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)者還應(yīng)有植物學(xué)、植物生理學(xué)、果樹(shù)栽培學(xué)、蔬菜栽培學(xué)、花卉栽培學(xué)、植物病蟲(chóng)害防治學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)驗(yàn)技能。
二、課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配
第一章 果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí) 【教學(xué)目標(biāo)】
使學(xué)生明確果蔬的理化性質(zhì)與貯藏保鮮的密切關(guān)系；掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強(qiáng)度與果蔬貯藏的關(guān)系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對(duì)環(huán)境條件的要求。
【教學(xué)重點(diǎn)】
果蔬中主要的化學(xué)成分及其營(yíng)養(yǎng)；果蔬的呼吸強(qiáng)度的概念，影響呼吸強(qiáng)度的遺傳因素、采前因素、貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等因素。
【授課內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】
第一節(jié) 采前因素與園藝產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品的化學(xué)特性
第三節(jié) 采后因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的影響
第二章 果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸 【教學(xué)目標(biāo)】
使學(xué)生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)會(huì)果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國(guó)內(nèi)外采收、采后商品化處理現(xiàn)狀和前景。
【教學(xué)重點(diǎn)】
果蔬采收的時(shí)間、方法、采后商品化處理的關(guān)鍵技術(shù)，運(yùn)輸技術(shù) 【教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】 第一節(jié) 園藝產(chǎn)品采收 第二節(jié) 園藝產(chǎn)品商品化處理 第三節(jié) 園藝產(chǎn)品商品化運(yùn)輸
第三章 園藝產(chǎn)品的貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】
使學(xué)生明確果蔬貯藏的主要方式；掌握主要果蔬對(duì)貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學(xué)會(huì)典型果蔬貯藏保鮮的最適宜貯藏保鮮方法。
【教學(xué)重點(diǎn)】
果蔬主要的貯藏方法如：簡(jiǎn)易貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏等原理、特點(diǎn)及管理技術(shù)；典型南方果品、北方果品、蔬菜的貯藏技術(shù)要點(diǎn)?！窘虒W(xué)內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】 第一節(jié) 簡(jiǎn)易貯藏 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏
第四章 主要園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】
了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點(diǎn)控制當(dāng)?shù)刂饕?、蔬菜、花卉的貯藏技術(shù)，并能應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。
【教學(xué)重點(diǎn)】
蘋(píng)果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠蘿、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的貯藏。
【教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】
第一節(jié) 落葉果樹(shù)果品貯藏技術(shù) 第二節(jié) 常綠果樹(shù)果品貯藏技術(shù) 第三節(jié) 蔬菜貯藏技術(shù) 第四節(jié) 常見(jiàn)花卉貯藏技術(shù) 第五章 園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí) 【教學(xué)目標(biāo)】
了解果蔬加工品的種類(lèi)和特點(diǎn)，了解果蔬加工對(duì)水質(zhì)、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質(zhì)的原因和對(duì)加工原料的處理方法。
【教學(xué)重點(diǎn)】
果蔬加工品的分類(lèi)；加工用水、食品添加劑對(duì)加工品質(zhì)量的影響，加工產(chǎn)品對(duì)原料的要求和選擇
【教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】
第一節(jié) 園藝加工品的種類(lèi)及特點(diǎn) 第二節(jié) 加工用水處理 第三節(jié) 食品添加劑的應(yīng)用 第四節(jié) 園藝產(chǎn)品加工原料選擇 第五節(jié) 園藝產(chǎn)品加工原料處理
第六章 園藝產(chǎn)品加工技術(shù) 【教學(xué)目標(biāo)】
使學(xué)生明確果蔬加工的主要工藝流程，學(xué)會(huì)果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設(shè)提供幾種果蔬原料，學(xué)生能夠自己設(shè)計(jì)加工方案，在教師的指導(dǎo)下在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作2-3種果蔬加工制品。
【教學(xué)重點(diǎn)】
果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能 【教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)】 第一節(jié) 罐制品 第二節(jié) 干制品 第三節(jié) 汁制品 第四節(jié) 糖制品 第五節(jié) 腌制品 第六節(jié) 釀制品 第七節(jié) 速凍制品 第八節(jié) 最少處理（mp）加工
第九節(jié) 園藝產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的綜合利用
實(shí)踐教學(xué)
實(shí)訓(xùn)一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察 【實(shí)訓(xùn)目的】
通過(guò)實(shí)訓(xùn)，學(xué)會(huì)乙烯吸收劑的制作方法及注意要點(diǎn)，并通過(guò)乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。
實(shí)訓(xùn)二 果蔬催熟 【實(shí)訓(xùn)目的】
學(xué)會(huì)催熟和脫澀的操作技術(shù)。
實(shí)訓(xùn)要求 注意控制催熟和脫澀的溫度和時(shí)間 實(shí)訓(xùn)三 梨罐頭的制作 【實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)】
學(xué)會(huì)梨罐頭的制作工藝要點(diǎn)。
實(shí)訓(xùn)要求 嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，注意個(gè)人衛(wèi)生 實(shí)訓(xùn)四 腌制品的制作 【實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)】 腌制品的制作工藝要點(diǎn) 實(shí)訓(xùn)要求
1．洗凈所有的原料和輔料 2．注意個(gè)人衛(wèi)生，避免污染 實(shí)訓(xùn)五 果丹皮的制作 【實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)】 果丹皮制作的技術(shù)要點(diǎn) 實(shí)訓(xùn)要求
1．洗凈所有的原料和輔料 2．注意控制濃縮時(shí)間和溫度 3．注意個(gè)人衛(wèi)生，避免污染
三、考試
期末考試采用閉卷筆試形式。
考試題型分為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題。
考試成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×30%+期末卷面成績(jī)×70%
四、教材與教學(xué)參考書(shū)
（一）教材
趙晨霞主編.園藝產(chǎn)品貯藏與加工.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版，2008.（二）教學(xué)參考書(shū)
1.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué)（第二版）.北京：農(nóng)業(yè)出版社,1988.2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.蔬菜貯藏加工學(xué).北京：農(nóng)業(yè)出版社,1980.3.閻隆飛，張玉麟主編.分子生物學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1993.4.陳學(xué)平主編.果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1995.5.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編.果品貯藏加工學(xué).北京：北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,1996.6.羅云波，蔡同一主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001.7.潘靜嫻主編.園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版，2007.8.趙麗芹.果蔬產(chǎn)品貯藏加工學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008
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