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啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一
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為期一個(gè)星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益非淺。現(xiàn)在我就對(duì)這一個(gè)星期的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。首先介紹一下我的實(shí)習(xí)單位：華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司,成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)。總部設(shè)于中國(guó)北京。
其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)sabmiller。華潤(rùn)雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠(chǎng)，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸經(jīng)營(yíng)48家啤酒廠(chǎng)，占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的15%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國(guó)眾多的市場(chǎng)中處于區(qū)域優(yōu)勢(shì)。2006年華潤(rùn)雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)500萬(wàn)千升，不但突破了雪花啤酒單品銷(xiāo)量第一，并且公司總銷(xiāo)量一舉超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國(guó)銷(xiāo)量最大的啤酒企業(yè)。
華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司於香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美國(guó)預(yù)托證券買(mǎi)賣(mài)，并可於英國(guó)交易所自動(dòng)報(bào)價(jià)系統(tǒng)交易。集團(tuán)專(zhuān)注於消費(fèi)品業(yè)務(wù)，遍及香港及中國(guó)大陸，并主要從事零售、飲品、食品加工及經(jīng)銷(xiāo)、紡織及物業(yè)投資業(yè)務(wù)。其最終控股公司為中國(guó)華潤(rùn)總公司，截至2004年12月底，該公司擁有華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)54.91%股權(quán)。公司目前在香港及中國(guó)內(nèi)地雇用超過(guò)80,000名員工，當(dāng)中有97%在中國(guó)內(nèi)地雇用。
sabmiller是世界上最大的啤酒公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯堡股票市場(chǎng)分別上市，總部設(shè)在英國(guó)倫敦。sabmiller從事著大規(guī)模的啤酒和其他飲料的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，業(yè)務(wù)遍及世界五大洲，在40多個(gè)國(guó)家里擁有一百多個(gè)啤酒廠(chǎng)，一百五十多個(gè)啤酒品牌，年啤酒銷(xiāo)量達(dá)1890萬(wàn)噸。
sabmiller的生產(chǎn)管理在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是非常善于在新興市場(chǎng)運(yùn)作的公司。在許多進(jìn)入的國(guó)家中，sabmiller的品牌組合和市場(chǎng)份額都處于領(lǐng)導(dǎo)地位。sabmiller于2002年5月收購(gòu)了美國(guó)miller公司，從此進(jìn)入這個(gè)世界上最大的啤酒市場(chǎng)和利潤(rùn)中心。
2002年，華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國(guó)品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)的品牌個(gè)性深受到全國(guó)消費(fèi)者廣大啤酒愛(ài)好者的普遍喜愛(ài)，成為當(dāng)代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。
2002年以來(lái)，雪花啤酒多次被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式認(rèn)定為“中國(guó)名牌”產(chǎn)品.
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開(kāi)了視野，長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計(jì)劃已迫在眉睫，不是嗎?信奉在哈佛廣為流傳的一句話(huà)：
ifyoucandreamit,youcanmakeit!
最后衷心感謝xxx啤酒給我們提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)!
xxxx年4月2日，我和同學(xué)們離開(kāi)了將近2年的母校，來(lái)到了我將在此度過(guò)1個(gè)月實(shí)習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時(shí)候是校車(chē)接送，發(fā)了四個(gè)多小時(shí)才到實(shí)習(xí)目的地。廠(chǎng)內(nèi)的幾名師傅代表全廠(chǎng)來(lái)迎接我們，從他們親切的問(wèn)候和熱切的舉動(dòng)中，我們感覺(jué)回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過(guò)多，又拾掇了好長(zhǎng)時(shí)間，勞累了一天的我們也感覺(jué)有點(diǎn)餓了，這時(shí)食堂餐廳的一位師傅及時(shí)趕到，問(wèn)候我們有沒(méi)有吃飯。
說(shuō)餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時(shí)就被師傅的關(guān)心所感動(dòng)了，連聲道謝，因?yàn)榻裢聿挥灭I著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來(lái)，因?yàn)楣窘o我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實(shí)習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對(duì)我們的期望。
接下來(lái)的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識(shí)培訓(xùn)課及建廠(chǎng)歷史。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，我對(duì)該廠(chǎng)的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識(shí)。
公司相關(guān)部門(mén)也根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱的要求，結(jié)合公司當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況，給我們編制了實(shí)習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實(shí)習(xí)。每個(gè)崗位待一周的樣子。在我們實(shí)習(xí)期間，帶教老師每天不定時(shí)的檢查我們的實(shí)習(xí)情況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門(mén)，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門(mén)，有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦的感覺(jué)，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運(yùn)輸、過(guò)濾、清洗、酵母擴(kuò)培等。學(xué)會(huì)了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過(guò)程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡(jiǎn)單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報(bào)告的書(shū)寫(xiě)以及如何交班等等。
實(shí)踐出真知，實(shí)踐長(zhǎng)才干!在第一周進(jìn)廠(chǎng)中體會(huì)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實(shí)踐的重要性。沒(méi)有實(shí)踐的考驗(yàn)，再多的理論知識(shí)也只是紙上談兵。
接下來(lái)我分配的崗位是在品管部理化實(shí)驗(yàn)室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)—酸堿滴定。實(shí)驗(yàn)我很快就完成了。師傅對(duì)我露出了笑臉。
在那里我認(rèn)識(shí)了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢(xún)問(wèn)他實(shí)驗(yàn)中我不了解的每一個(gè)問(wèn)題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(cè)(包括濁度、色度、酒精含量等)。對(duì)一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。
最后一個(gè)部門(mén)就是包裝車(chē)間。包裝車(chē)間，不由分說(shuō)，最吵的部門(mén)在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護(hù)眼鏡、耳塞。噪聲污染很?chē)?yán)重，而且隨時(shí)都有爆瓶的`危險(xiǎn)(就像一個(gè)不定時(shí)的炸彈)。包裝過(guò)程說(shuō)起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單。從清酒罐放出的酒通過(guò)灌酒機(jī)裝入已經(jīng)過(guò)多重清洗殺菌檢測(cè)的啤酒瓶，再經(jīng)過(guò)巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時(shí)間的原因，對(duì)許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實(shí)習(xí)的不斷深入，不知不覺(jué)中1個(gè)月就過(guò)去了。27日下午集體坐火車(chē)返回了母校。說(shuō)句實(shí)在話(huà)我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實(shí)習(xí)時(shí)間除了學(xué)知識(shí)之外，我們還開(kāi)展了大大小小的業(yè)余活動(dòng)。比如：乒乓球、羽毛球、與廠(chǎng)各部門(mén)的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績(jī)。
我們每結(jié)束一個(gè)部門(mén)的實(shí)習(xí)后，都要認(rèn)真寫(xiě)好一周內(nèi)實(shí)習(xí)小結(jié)，主要包括實(shí)習(xí)的收獲和不足，還有對(duì)公司的建議。并將填寫(xiě)好的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)小節(jié)交給帶教老師。
在廠(chǎng)實(shí)習(xí)過(guò)程中，除了自己好好實(shí)習(xí)外，我認(rèn)真履行班長(zhǎng)的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會(huì)及時(shí)向老師匯報(bào)。
在青島啤酒廠(chǎng)這個(gè)團(tuán)結(jié)向上的大家庭中我努力實(shí)習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實(shí)自己的知識(shí)，為自己將來(lái)的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實(shí)習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時(shí)間太緊，沒(méi)有機(jī)會(huì)更清晰的了解具體的操作方法。實(shí)習(xí)中，我采用了看、問(wèn)等方式，對(duì)啤酒生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點(diǎn)、方式、運(yùn)作規(guī)律。
實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來(lái)工作打好“預(yù)防針”.
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二
“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這句話(huà)是至理名言，一直以來(lái)總是困惑于課堂所學(xué)的知識(shí)到底如何去運(yùn)用，所以親身實(shí)踐是是至關(guān)重要的。這學(xué)期我們需要進(jìn)行金工實(shí)習(xí)，記得小時(shí)聽(tīng)到別人提到“金工”二字總以為是和金子有關(guān)的東西，慢慢長(zhǎng)大了才明白不是那樣?！敖鸸?shí)習(xí)”是作為工科學(xué)生進(jìn)行工程訓(xùn)練，培養(yǎng)工程意識(shí)，學(xué)習(xí)工藝知識(shí)的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，金工實(shí)習(xí)是一門(mén)實(shí)踐基礎(chǔ)課，是機(jī)械類(lèi)各專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)工程材料及機(jī)械制造基礎(chǔ)等課程必不可少的先修課，是非機(jī)類(lèi)有關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。它對(duì)于培養(yǎng)我們的動(dòng)手能力有很大的意義。而且可以使我們了解傳統(tǒng)的機(jī)械制造工藝和現(xiàn)代機(jī)械制造技術(shù)。我國(guó)現(xiàn)行的教育體制，使得通過(guò)高考而進(jìn)入大學(xué)的大學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力比較薄弱。因此，處于學(xué)校和社會(huì)過(guò)渡階段的大學(xué)就承擔(dān)了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的任務(wù)。金工實(shí)習(xí)就是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑。基于此我們必須給予這門(mén)課程以足夠重視充分利用這兩周的時(shí)間好好提高一下自己的動(dòng)手能力。所以很期待參加這實(shí)習(xí)，去直接感受那份零距離的喜悅，去完成一次能力的提升。
“金工實(shí)習(xí)”是沿機(jī)械制造的一般過(guò)程及常用的工藝方法去展開(kāi)實(shí)踐教學(xué)。有助于我們了解：
在知識(shí)方面：
a、了解機(jī)械制造的一般生產(chǎn)過(guò)程，熟悉有關(guān)的工程術(shù)語(yǔ)，了解主要的技術(shù)文件、加工精度、產(chǎn)品質(zhì)量、公差與技術(shù)測(cè)量等方面的初步知識(shí)。
b、熟悉常用零件的毛坯制造和切削加工的加工方法、所用設(shè)備的工作原理及基本結(jié)構(gòu)、工卡量具和安全操作等方面的基本知識(shí)。
c、熟悉主要加工設(shè)備的切削運(yùn)動(dòng)、用途。了解機(jī)械傳動(dòng)及液壓傳動(dòng)方面的初步知識(shí)。
d、了解機(jī)械制造工藝知識(shí)和一些新工藝、新技術(shù)在機(jī)械制造中的應(yīng)用。
在能力方面：
a、具有初步的實(shí)踐動(dòng)手能力，會(huì)操作主要設(shè)備和工具，加工簡(jiǎn)單零件。
b、對(duì)簡(jiǎn)單零件具有選擇加工方法及制訂工藝過(guò)程、進(jìn)行工藝分析的初步能力。
在素質(zhì)方面：
a、重視實(shí)踐、善于與工人相結(jié)合，注重在勞動(dòng)觀(guān)點(diǎn)、理論聯(lián)系實(shí)際等工程技術(shù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)方面的培養(yǎng)和鍛煉。
b、注重生產(chǎn)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和經(jīng)濟(jì)意識(shí)的培養(yǎng)。
c、愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及操作規(guī)范。
開(kāi)始實(shí)習(xí)之前，帶隊(duì)老師重點(diǎn)講了實(shí)習(xí)工種以及注意細(xì)節(jié)尤其是重點(diǎn)講了安全，沒(méi)有安全一切為零，工服等勞保用品必須佩戴整齊，進(jìn)車(chē)間從事某些帶有危險(xiǎn)性的工作安全意識(shí)永存心中。在這短短的兩個(gè)星期內(nèi)雖然我們沒(méi)有完全掌握所實(shí)習(xí)工種的技術(shù)操作，但是最起碼我們了解了一些機(jī)械制造的一般過(guò)程，熟悉機(jī)械零件的常用加工方法，并且初步具備選擇加工方法，進(jìn)行加工分析和制定工藝規(guī)程。
1、焊工。
焊接就是用熱能或壓力，或兩者同時(shí)使用，并且用或不用填充材料，將兩個(gè)工件連接在一起的方法。
小時(shí)看到工地上工人戴著面具，火花四濺，心里很好奇，總是忍不住去看，看一下眼睛就要花老半天，今天就要去親自接觸了，太好了。聽(tīng)了老師的介紹，我才知道目前60％—70％的金屬出廠(chǎng)后還要經(jīng)過(guò)焊接（再加工）才能使用。由此可見(jiàn)焊接在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用之廣泛。焊接方法種類(lèi)很多，而我們要學(xué)習(xí)的僅僅是熔化焊中使用最廣泛的一種——電焊。焊接的種類(lèi)有釬焊、氧—乙炔焊、co2保護(hù)焊、氬弧焊、手工電弧焊。在電焊實(shí)習(xí)中，我們了解了電焊的實(shí)質(zhì)，了解了電焊設(shè)備的組成及作用、工具的結(jié)構(gòu)、焊絲與焊劑的作用，學(xué)會(huì)了選用焊條的種類(lèi)和如何操作電焊機(jī)等。老師還重點(diǎn)講解了如何防止電弧光對(duì)眼睛的傷害，電弧光含有大量的紫外線(xiàn)和紅外線(xiàn)以及強(qiáng)烈的可見(jiàn)光，對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，我們要防止弧光灼傷和燙傷我們的眼睛和皮膚。老師要求大家工服要穿好，不允許挽袖敞懷，要戴好手套，右手握緊焊鉗，左手拿好眼罩。焊過(guò)的工件更不能用手摸，敲擊焊渣時(shí)，要用力適當(dāng)，注意方向，工作前要檢查焊接機(jī)接地是否良好，檢查焊鉗電覽是否良好，防止觸電，焊鉗不要放在工體上或工作臺(tái)上，防止短路、燒壞焊機(jī)。
電焊可謂是金工實(shí)習(xí)的所有工種中最驚險(xiǎn)最刺激的一項(xiàng)。光是焊接時(shí)的高溫就足以使人恐懼不已，我想只要按照操作要求去做，肯定就不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。首先在一塊舊鋼管上練習(xí)電焊?；緞?dòng)作要領(lǐng)我們都知道，但操作起來(lái)手卻不聽(tīng)使喚，一開(kāi)始，不是引弧時(shí)不能引燃，就是運(yùn)條時(shí)速度控制得不好，焊痕斷斷續(xù)續(xù)，連我們自己都覺(jué)得太難看。這樣的作品怎能拿得出手呢？但我們并不因此就氣餒，而是繼續(xù)練習(xí)。我們幾個(gè)人配合默契，幾個(gè)回合練習(xí)下來(lái)，技藝有了明顯的提高。
搞電焊確實(shí)不容易，高溫，火花，這是具有一定危險(xiǎn)性的工種。就拿我自己來(lái)說(shuō)，實(shí)習(xí)中就有兩次被弧光刺激了眼睛，為了找準(zhǔn)觸點(diǎn)，總是想著先用眼睛直接看一下再用眼罩防護(hù)。師傅說(shuō)，這門(mén)手藝要想真正的出師沒(méi)有個(gè)三五年是不行的，我們只是學(xué)習(xí)了皮毛。
2、熱處理。
熱處理是將金屬材料放在一定的介質(zhì)內(nèi)加熱、保溫、冷卻，通過(guò)改變材料表面或內(nèi)部的金相組織結(jié)構(gòu)，來(lái)控制其性能的一種金屬熱加工工藝。
師傅主要給我們講解了一些基本知識(shí)，熱處理的工藝過(guò)程，熱處理工藝一般包括加熱、保溫、冷卻三個(gè)過(guò)程，有時(shí)只有加熱和冷卻兩個(gè)過(guò)程。這些過(guò)程互相銜接，不可間斷。加熱是熱處理的重要工序之一。金屬熱處理的加熱方法很多，最早是采用木炭和煤作為熱源，進(jìn)而應(yīng)用液體和氣體燃料。電的應(yīng)用使加熱易于控制，且無(wú)環(huán)境污染。利用這些熱源可以直接加熱，也可以通過(guò)熔融的鹽或金屬，以至浮動(dòng)粒子進(jìn)行間接加熱。金屬加熱時(shí)，工件暴露在空氣中，常常發(fā)生氧化、脫碳（即鋼鐵零件表面碳含量降低），這對(duì)于熱處理后零件的表面性能有很不利的影響。因而金屬通常應(yīng)在可控氣氛或保護(hù)氣氛中、熔融鹽中和真空中加熱，也可用涂料或包裝方法進(jìn)行保護(hù)加熱。冷卻也是熱處理工藝過(guò)程中不可缺少的步驟，冷卻方法因工藝不同而不同，主要是控制冷卻速度。一般退火的冷卻速度最慢，正火的冷卻速度較快，淬火的冷卻速度更快。但還因鋼種不同而有不同的要求，例如空硬鋼就可以用正火一樣的冷卻速度進(jìn)行淬硬。
熱處理這是工件加工的最后一個(gè)階段，也是工件獲得最佳性質(zhì)的階段。師傅說(shuō)重點(diǎn)是掌握火候，溫度過(guò)高鋼的內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生劇變而產(chǎn)生過(guò)火現(xiàn)象，溫度達(dá)不到要求鋼的內(nèi)部組織不會(huì)改變，所以過(guò)高過(guò)低都不合乎要求，溫度在780～820℃。師傅還詳細(xì)講解了水淬，所淬部分是為了滿(mǎn)足工具使用時(shí)所需要的硬度，刀具只淬刀刃，錘子淬兩頭，鏨子淬尖部？這些都是我們不知道的，但是卻都是工業(yè)常識(shí)。我們學(xué)習(xí)的熱情就想著熱處理的溫度，這個(gè)工種的實(shí)習(xí)收獲頗多。最后還想說(shuō)的一點(diǎn)是，熱處理的'操作人員要對(duì)高溫有很強(qiáng)的忍耐力，即使再熱也要穿戴厚厚的勞保用品，防止高溫烤傷皮膚。
3、車(chē)工。
車(chē)工是用車(chē)床加工的一種方法。車(chē)床主要用于加工各種回轉(zhuǎn)表面，如內(nèi)、外圓柱面，圓錐面，成形回轉(zhuǎn)表面及端面等，車(chē)床還能加工螺紋面。若使用孔加工刀具（如鉆頭、鉸刀等），還可加工內(nèi)圓表面。
走進(jìn)車(chē)工實(shí)習(xí)車(chē)間，對(duì)一臺(tái)臺(tái)的整齊排放的車(chē)床很是好奇，上面都是操作按鈕和手柄，第一感覺(jué)就是復(fù)雜。師傅耐心的給我們講解起來(lái)，先實(shí)習(xí)的是手工操作機(jī)床，它要求較高的手工操作能力。車(chē)床主要由變速箱、主軸箱、掛輪箱、進(jìn)給箱、溜板箱、刀架、尾座、床身、絲杠、光杠和操縱桿組成。車(chē)床是通過(guò)各個(gè)手柄來(lái)進(jìn)行操作的，老師又向我們講解了各個(gè)手柄的作用。聽(tīng)起來(lái)有些復(fù)雜，不能完全理解，我只好強(qiáng)迫自己先記在腦子里。接著師傅講解了車(chē)刀的種類(lèi)，常用的刀具材料，刀具材料的基本性能，車(chē)刀的組成和主要幾何角度，車(chē)刀是最堅(jiān)硬也是最脆弱的部分，要合理規(guī)范的去使用。講解完畢，師傅給我們示范了切削鋼管，內(nèi)切側(cè)面60度，細(xì)螺紋切削，師傅要求我們不要正對(duì)切削面，因?yàn)樗樾伎赡軙?huì)迸濺傷人，切削高溫使人燙傷。
師傅又著重講解了車(chē)工操作的注意事項(xiàng)，車(chē)床運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不能用手去摸工件表面，嚴(yán)禁用棉紗擦抹轉(zhuǎn)動(dòng)的工件，更不能用手去剎住轉(zhuǎn)動(dòng)的卡盤(pán)。當(dāng)用頂尖裝夾工件時(shí)，頂尖與中心孔應(yīng)完全一致，不能用破損或歪斜的頂尖，使用前應(yīng)將頂尖和中心孔擦凈，后尾座頂尖要頂牢，用砂布打磨工件表面時(shí)，應(yīng)把刀具移動(dòng)到安全位置，不要讓衣服和手接觸工件表面。加工內(nèi)孔時(shí)，不可用手指支持砂布，應(yīng)用木棍代替，同時(shí)速度不宜太快。禁止把工具、夾具或工件放直接在車(chē)床床身上和主軸變速箱上。工作時(shí)，必須集中精力，注意頭、手、身體和衣服不能靠近正在旋轉(zhuǎn)的機(jī)件，如工件、帶輪、皮帶、齒輪等。
普通機(jī)床有了大致的了解，師傅又帶我們了解了數(shù)控機(jī)床的有關(guān)知識(shí)。數(shù)控機(jī)床是綜合應(yīng)用計(jì)算機(jī)、自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測(cè)及精密機(jī)械等高新技術(shù)的產(chǎn)物，是技術(shù)密集度及自動(dòng)化程度很高的典型機(jī)電一體化加工設(shè)備，它與普通機(jī)床相比，其優(yōu)越性是顯而易見(jiàn)的，不僅零件加工精度高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且自動(dòng)化程度極高，可減輕工人的體力勞動(dòng)強(qiáng)度，大大提高了生產(chǎn)效率。只要輸入正確的程序，車(chē)床就會(huì)執(zhí)行相應(yīng)的操作，通過(guò)數(shù)控車(chē)床的操作及編程，深深地感受到了數(shù)字化控制的方便、準(zhǔn)確、快捷?？傮w上講，普通機(jī)床的運(yùn)用是數(shù)控操作的基礎(chǔ)，我感覺(jué)數(shù)控最重要的是操作程序的編寫(xiě)，這是需要很強(qiáng)的能力。
4、鉗工。
鉗工是以手工操作為主，使用各種工具來(lái)完成零件的加工、裝配和修理等的工作。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三
酒的釀造生產(chǎn)及包裝過(guò)程的學(xué)習(xí)與工作體驗(yàn)，活動(dòng)方式為個(gè)人活動(dòng)。于是，我就近選擇了我們家附近最著名的青島啤酒寶雞責(zé)任有限公司來(lái)進(jìn)行這次社會(huì)角色體驗(yàn)類(lèi)的暑期大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。我們的活動(dòng)目標(biāo)有兩點(diǎn)：一是了解學(xué)習(xí)青啤的釀造及包裝的全過(guò)程，而這則屬于一個(gè)對(duì)陌生的社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域的探索學(xué)習(xí)過(guò)程;二是通過(guò)學(xué)習(xí)和體驗(yàn)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作實(shí)況和任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行分析，形成自己對(duì)啤酒生產(chǎn)的體悟見(jiàn)解;而這則是培養(yǎng)我們觀(guān)察交流及探討的能力。
這次的社會(huì)實(shí)踐主要的計(jì)劃安排有三個(gè)：一是參觀(guān);二是體驗(yàn);三是探討。我們八月十號(hào)來(lái)到寶雞虢鎮(zhèn)的寶啤公司西廠(chǎng)區(qū)，正式啟動(dòng)了這次實(shí)踐活動(dòng)。在這十天里，我們主要走訪(fǎng)了寶啤公司兩大車(chē)間：釀造車(chē)間和包裝車(chē)間。寶啤的西廠(chǎng)建立時(shí)間早，這幾年才逐步實(shí)現(xiàn)了各流水線(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化。目前，它共擁有兩個(gè)麥芽制造部，兩條糖化生產(chǎn)線(xiàn)，60個(gè)發(fā)酵罐(滿(mǎn)罐時(shí)420噸，有效為360噸)，9個(gè)清酒罐(北區(qū)兩個(gè)，為150噸裝;南區(qū)有7個(gè)，為100噸裝)。頭一天，我們?cè)谌肆Y源部的王阿姨的陪同下，邊由她講解，邊參觀(guān)了整個(gè)廠(chǎng)區(qū);途中大概看了看各個(gè)流水線(xiàn)以及我們將要體驗(yàn)工作的環(huán)境和任務(wù)。當(dāng)然了，我是懷著好奇和激動(dòng)的心情參觀(guān)完的。
接下來(lái)的四天是在西廠(chǎng)的包裝車(chē)間度過(guò)的。每一天我們主要體驗(yàn)兩三個(gè)工序。和正常工作的工作人員一樣，我們穿著工作服帶著防護(hù)面罩、耳塞(噪音過(guò)大)、橡膠手套和他們一起穿梭在各個(gè)流水線(xiàn)上。包裝車(chē)間的主要工作是將釀造好的鮮啤酒進(jìn)行灌瓶包裝成箱以便客戶(hù)提貨。我們體驗(yàn)的工序有：浴洗瓶，高溫滅菌，充灌酒，驗(yàn)酒貼標(biāo)，裝箱入庫(kù)。其中，高溫滅菌和灌酒線(xiàn)主要是學(xué)習(xí)工作參數(shù)，簡(jiǎn)要會(huì)操作電子控制臺(tái);裝箱入庫(kù)只要學(xué)會(huì)記錄便可;然而，洗瓶線(xiàn)和驗(yàn)酒線(xiàn)是我主要參與工作的環(huán)節(jié)。在洗瓶線(xiàn)上，我需要會(huì)操作全自動(dòng)操作臺(tái)，其次要幫助工作人員理瓶和清瓶，即挑出有損傷的瓶并擺放好沒(méi)理好的瓶子使其正常灌入浴洗溫堿水。而在驗(yàn)瓶貼標(biāo)線(xiàn)上，我則需要在白熾燈下觀(guān)察從灌酒機(jī)出來(lái)的啤酒是否合格，其主要標(biāo)準(zhǔn)有透明度，色度，雜質(zhì)量等;而在貼標(biāo)處還需我仔細(xì)檢查貼標(biāo)是否無(wú)誤。總之，包裝車(chē)間的工作還是有一定難度的，在工作人員的幫助下我克服了不少問(wèn)題，也學(xué)習(xí)到了不少包裝的小知識(shí)，讓我對(duì)啤酒包裝有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
之后的四天則是在釀造車(chē)間里進(jìn)行實(shí)習(xí)。釀造車(chē)間主要的工作是通過(guò)正確的操作自動(dòng)電子控制臺(tái)和機(jī)械控制臺(tái)，使得釀酒安全高效有質(zhì)量的進(jìn)行。而這里的工作是全部酒廠(chǎng)的重中之重。我們?nèi)匀皇前凑涨懊娴膶?shí)踐計(jì)劃，一天一個(gè)流水線(xiàn)的參觀(guān)學(xué)習(xí)和體驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)這里的工作。我總結(jié)了我們這四天主要的工作流程：制備麥芽汁，發(fā)酵釀酒，清酒過(guò)濾。其中，制麥和清酒部分大部分都是由現(xiàn)代全自動(dòng)機(jī)器實(shí)現(xiàn)的。比如制麥用的篩選機(jī)、空氣壓縮機(jī)(抽麥)、浸麥過(guò)程中的的鼓風(fēng)箱、分水閥和全程控制器，清酒用的硅藻土過(guò)濾機(jī)等。我們主要學(xué)習(xí)的還是其中的具體過(guò)程(詳見(jiàn)活動(dòng)日志)。我在這里特別想提的是其中的發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的核心工作，而且需要人為的做一些輔助性工作。發(fā)酵前需準(zhǔn)備好已冷卻的麥芽汁，以及培養(yǎng)好的人工酵母菌種。酵母的分離培養(yǎng)是酒廠(chǎng)生產(chǎn)的重點(diǎn)之一，需要有專(zhuān)門(mén)的培養(yǎng)員在實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格培養(yǎng)，精選良種，并妥善保藏。發(fā)酵中的保溫很重要，一般都會(huì)有泡沫包裹發(fā)酵罐體，同時(shí)連接電子溫度探測(cè)儀和轉(zhuǎn)換器，以便和控制中心的微機(jī)相連。發(fā)酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個(gè)階段。酵母發(fā)酵的周期大概為20天。主酵階段為酵母的增殖階段，一般為4天，經(jīng)過(guò)升溫(起發(fā)期)、10℃保溫;還原階段進(jìn)行雙乙酰的還原，一般從第4天到第八天;降溫階段分三步：降溫至4℃、4℃保溫、大降溫至0℃。大體而言，發(fā)酵釀造車(chē)間的工作涉及了許多物理，化學(xué)和生物學(xué)方面的科學(xué)知識(shí)，讓我認(rèn)識(shí)到了其中的復(fù)雜性，多變性和艱難性，我也在最后的討論階段提出了自己的疑問(wèn)，和那里的工作人員好好探討交流了一番。
最后的兩天時(shí)間我主要和專(zhuān)業(yè)操作員進(jìn)行了交流與探討。我們提出主要問(wèn)題有三個(gè)：一是啤酒泡沫的形成原因;二是啤酒色度的控制及影響因素;三是啤酒廠(chǎng)未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。工作員和我們聊的后續(xù)話(huà)題主要是我們自己的感受以及對(duì)目前學(xué)習(xí)實(shí)踐的總結(jié)與反思。
在我心里，我一直以為啤酒泡沫的產(chǎn)生是由于加入了二氧化碳以及啤酒花的發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。工作員糾正了我這個(gè)不算正確的認(rèn)識(shí)，她告訴我啤酒泡沫的形成與原料和生產(chǎn)工藝有很大關(guān)聯(lián).首先，大麥中所含的蛋白質(zhì)含量為9%―12%為宜，若原料的配比如全麥或半麥發(fā)泡的性能就不一樣。一般來(lái)說(shuō)所含的蛋白質(zhì)越高，發(fā)泡沫的效果就越明顯，質(zhì)量就越高;而合理地安排糖化工藝也有助于發(fā)出好的泡沫，過(guò)長(zhǎng)的蛋白質(zhì)休止將減少原有糖朊的泡沫水平。同時(shí)，若麥汁處理時(shí)不能得到滿(mǎn)意的冷熱凝固物分離，也會(huì)影響發(fā)泡水平。對(duì)于啤酒色度的問(wèn)題，我個(gè)人覺(jué)得它作為啤酒重要的理化特性之一，并非一味的淡或濃，特定的品牌應(yīng)該有穩(wěn)定的啤酒色度。在體驗(yàn)了釀酒車(chē)間的工作后，我自己總結(jié)了下影響酒色的幾個(gè)原因：一是選麥時(shí)麥芽的色度以及后來(lái)制備麥汁濃縮汁液會(huì)影響;二是發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響，時(shí)間越長(zhǎng)色度越淡;三是過(guò)濾時(shí)后酒色也會(huì)進(jìn)一步變淡些。專(zhuān)業(yè)操作員又為我補(bǔ)充了三點(diǎn)：一個(gè)是糖化各段的溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響;二是麥汁的保存輸送時(shí)間也會(huì)影響;三是經(jīng)過(guò)巴氏高溫殺菌，由于部分水分蒸發(fā)而使酒體色度加深。聽(tīng)了他的補(bǔ)充，我感覺(jué)到了交流與討論的重要性，往往那些沒(méi)有被考慮充分的因素就會(huì)在這種學(xué)習(xí)方式中被發(fā)現(xiàn)。對(duì)于最后一個(gè)問(wèn)題，工作員告訴我，盡管現(xiàn)在啤酒廠(chǎng)的效益不是太好，但是，作為寶雞最大最老的造酒廠(chǎng)，為了釀造出更高品質(zhì)，更純美的酒品，為了將寶啤的牌子打得更響亮，為了做成陜西省啤酒業(yè)的龍頭企業(yè)，他們決定今后的幾年會(huì)陸續(xù)再購(gòu)進(jìn)國(guó)外幾十臺(tái)先進(jìn)的生產(chǎn)機(jī)器，引進(jìn)德國(guó)、丹麥的一些高新技術(shù)，以一個(gè)全新的面貌向陜西省這個(gè)大市場(chǎng)進(jìn)軍。他告訴我，要實(shí)現(xiàn)這一切，除了國(guó)家補(bǔ)貼撥款，更重要的是寶啤公司要自己努力，不斷研發(fā)新技術(shù)，多做些市場(chǎng)調(diào)研，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和啤酒的品種，讓人民從心底真真正正地接收這個(gè)品牌。所以說(shuō)，不管做什么事，別人的幫助是次要的，關(guān)鍵還得靠自己的努力和拼搏，不斷提高自我的能力和水平，這樣才能永立不敗之地。
這十天來(lái)，我最大的收獲就是學(xué)會(huì)了如何與他人交流自己的新想法，新觀(guān)點(diǎn)以及和他人討論發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。以前學(xué)習(xí)只是一味死板地看書(shū)背公式，從來(lái)都沒(méi)有認(rèn)真地觀(guān)察周?chē)钪械募?xì)小問(wèn)題，遇到難題時(shí)也基本上就是退縮逃避;而這次在工作人員的幫助下，我逐步地能夠在學(xué)習(xí)體驗(yàn)中不斷地提問(wèn)，并學(xué)會(huì)了自己思考和總結(jié)，以及與他人交流討論。毋庸置疑，這樣的學(xué)習(xí)實(shí)踐才是我們?cè)谛W(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)提倡的，即把書(shū)本的理論和實(shí)踐相結(jié)合，在學(xué)習(xí)中善于觀(guān)察發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，并獨(dú)立思考，最后能與他人交流探討再實(shí)踐;另一方面，在遇到困難和障礙時(shí)，敢于挑戰(zhàn)不退縮。我覺(jué)得釀酒的過(guò)程其實(shí)就像人的學(xué)習(xí)提升過(guò)程，總是要經(jīng)歷一道道艱難的工序，才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的釀造出香甜甘美的酒;人也是一樣，總是要踏踏實(shí)實(shí)地不斷用科學(xué)文化知識(shí)來(lái)澆灌自己，那么我們整個(gè)人才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地由內(nèi)而外的變得豐富充實(shí)。所以說(shuō)，作為祖國(guó)現(xiàn)代化事業(yè)的建設(shè)者和奮斗者，我們大學(xué)生更應(yīng)把握好青春年華，努力用專(zhuān)業(yè)文化知識(shí)武裝自己，無(wú)論將來(lái)到了哪個(gè)崗位，我們總是驕傲地說(shuō)我可以為社會(huì)，為人民做出自己的貢獻(xiàn);我可以在平凡的崗位上創(chuàng)造人生的價(jià)值。最后，真心感謝這幾天來(lái)一直幫助我的王阿姨和劉高工，他們像長(zhǎng)輩一樣循循誘導(dǎo)著我，讓我開(kāi)闊了視野，讓我認(rèn)清了學(xué)習(xí)實(shí)踐的真諦。謝謝!
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四
：了解市民對(duì)啤酒口味的偏好和評(píng)價(jià)，以及各啤酒品牌的市場(chǎng)占有率。
：進(jìn)出大潤(rùn)發(fā)超市購(gòu)物的市民，年齡在18歲以上80歲以下。
：本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放問(wèn)卷是在黃興大潤(rùn)發(fā)超市進(jìn)出口處，當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷50份，收回50份，回收率達(dá)100%。同時(shí)還到超市內(nèi)啤酒擺放架進(jìn)行調(diào)查。
本小組結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果和到超市內(nèi)調(diào)研的情況，具體如下：從問(wèn)卷調(diào)查看：調(diào)查的市民當(dāng)中，男女比例為3：2，調(diào)查的年齡段分別位于16歲以下，16–24歲，25–30歲，31–40歲，41–50歲，51歲以上，每個(gè)年齡段都有一定的比例，職業(yè)有學(xué)生，商人，服務(wù)員，辦公室人員以及退休人員。經(jīng)常喝啤酒的比例有45%，偶爾喝喝的占了35%，從來(lái)不喝的也有20%，其中夏天的時(shí)候是喝最多的，有些人會(huì)一天兩三瓶。在上海，因?yàn)榈胤奖Ｗo(hù)政策，三得利啤酒占的市場(chǎng)份額較大，占了78%，其次是力波，青島和燕京，其他的牌子幾乎沒(méi)有。市民普遍都是從超市購(gòu)買(mǎi)啤酒，在便利店和大酒店中也占了相當(dāng)一部分，幾乎沒(méi)有人會(huì)在夜市小攤購(gòu)買(mǎi)啤酒。市民們喝啤酒的場(chǎng)合大都在正常進(jìn)餐，占了60%，聚會(huì)也占了35%，休閑放松野會(huì)喝喝。瓶裝的啤酒比較深的大眾的喜歡，其次是易拉罐的較多，但市民們表示，聚會(huì)時(shí)大都是整箱的買(mǎi)，口味都是偏向于清爽，占了90%，市民購(gòu)買(mǎi)某一品牌的啤酒是多因?yàn)榭诟械?，他們?cè)谄【频脑孪M(fèi)上有30元以下，30元到50元，50元到80元，80元到100元，100元以上幾個(gè)階段都有分布。
（一）、市場(chǎng)概況據(jù)上海市釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息，2019年申城啤酒消費(fèi)量將呈兩位數(shù)字的增長(zhǎng)，由2019年的120萬(wàn)千升，增長(zhǎng)到160萬(wàn)千升。每天的消費(fèi)量達(dá)到1800千升。上海1—7月份啤酒產(chǎn)量56.59萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)20.9%，正可謂產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。在這個(gè)總量中，居民家庭的啤酒消費(fèi)量高達(dá)九成，餐飲業(yè)的啤酒消費(fèi)量只占到一成左右。主要原因有兩點(diǎn)：一是上海作為國(guó)際大都市與國(guó)外的消費(fèi)習(xí)慣有較大的相似之處，商務(wù)消費(fèi)多選擇葡萄酒、黃酒等酒種；二是啤酒一進(jìn)酒店就身階陡升，一瓶2.4元的中檔青島啤酒，在高一些檔次的酒店要價(jià)在10元至20元之間；三是上海啤酒市場(chǎng)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)相當(dāng)發(fā)達(dá)，商場(chǎng)超市及1、6萬(wàn)家煙雜店遍布全市，居民一般不出小區(qū)就能買(mǎi)到啤酒，小店不僅對(duì)成箱購(gòu)買(mǎi)者送貨上門(mén)，還負(fù)責(zé)回收酒瓶。上海當(dāng)仁不讓地再次成為國(guó)內(nèi)年人均啤酒消費(fèi)量最高的城市之一。上海市民消費(fèi)啤酒的動(dòng)向已逐步趨同國(guó)際化，樂(lè)意接受一種清爽型風(fēng)味的啤酒。如今市內(nèi)外，30多家啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家?guī)缀醵际窃谏a(chǎn)這種啤酒。價(jià)格定位低檔，各啤酒單價(jià)約在1.9—25元之間，例如三得利、力波的售價(jià)2.3—2.5元。精裝的單價(jià)約在3.2—5.5元之間，上海啤酒市場(chǎng)主角是700毫升瓶裝啤酒，其所占的比例約在80%以上；其次是易拉罐啤酒，其所占的比例約在15%左右；其余的則是其它性質(zhì)的品種。
（二）、生產(chǎn)廠(chǎng)家品牌。
2019年的上海市場(chǎng)仍然是三得利，力波，青島三分天下，市場(chǎng)上的品牌有20余種，其中約有五分之三是合資的產(chǎn)品牌，上海啤酒市場(chǎng)是一個(gè)真正的國(guó)際啤酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，幾乎所有的知名品牌都云聚上海，包括美國(guó)的百威，藍(lán)帶；荷蘭的喜力；德國(guó)的貝克；日本的三得利、麒麟、朝日；比利時(shí)的嘉仕伯；澳大利亞的富仕達(dá)；法國(guó)的卡力得黑，中國(guó)的青島、燕京、雪花等等。這些品牌在申城有的已經(jīng)有了相當(dāng)理想的口碑，有的正在不遺余力地打造自己的知名度。
目前上海擁有上海亞太釀酒有限公司、上海三得利有限公司、上海東海啤酒有限公司（已被三得利收購(gòu)）、上海富仕達(dá)釀酒有限公司等多家啤酒企業(yè)，上海本地品牌在低端市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。上海的各品牌之間都有品牌戰(zhàn)略，如：
1、三得利成功的本土化戰(zhàn)略。管理學(xué)上有一句名言："一個(gè)錯(cuò)誤的決策，100個(gè)行動(dòng)也無(wú)法挽回。"很多有名的企業(yè)之所以不能在上海扎根，非常明確的理由就是他們不了解上海的消費(fèi)者究竟需要什么樣的啤酒，上海消費(fèi)者的本質(zhì)特征是什么。失敗的啤酒有一個(gè)共同的特征，就是口味太重，太苦，不符合上海消費(fèi)者的需求。這其中包括虎牌啤酒，嘉仕伯啤酒和生力啤酒。三得利在日本國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)不是朝日、麒麟的對(duì)手，只能屈居老三。
三得利正是汲取了嘉仕伯的教訓(xùn)，成功地運(yùn)用了本土化戰(zhàn)略，在上海做得很好。很難想象一個(gè)日本企業(yè)的老總是一個(gè)中國(guó)人，是一個(gè)上海人，即便是他入了日本籍?？此坪?jiǎn)單的做法，卻出乎日本企業(yè)的慣例。也導(dǎo)致了三得利在上海的成就，占據(jù)了整個(gè)上海啤酒市場(chǎng)40%的市場(chǎng)份額。所有的消費(fèi)品企業(yè)的靈魂就是對(duì)于消費(fèi)者的理解和態(tài)度。一個(gè)上海男人對(duì)上海消費(fèi)習(xí)慣骨子里地了解，當(dāng)然勝過(guò)上海以外的任何人，更不要說(shuō)一門(mén)心思把自家啤酒原封不動(dòng)搬來(lái)的外國(guó)跨國(guó)公司了。上海的飲食習(xí)慣既不同于京味實(shí)在的大魚(yú)大肉，也不同于川味熱氣騰騰的麻辣燙，講究清新雅致，推出了口味清淡的啤酒正是吻合了上海消費(fèi)者的口味特點(diǎn)。
三得利明確的廣告訴求，突出好的水質(zhì)（礦泉水釀造）和清爽的啤酒，收到了很好的效果。除了普通的廣告媒體，在上海第一個(gè)使用了汽艇廣告，訴求定位準(zhǔn)確加上媒體的創(chuàng)造性利用，大大增加了廣告的有效性；另外三得利建立起來(lái)的分片管理層層深入的分銷(xiāo)渠道思想，使得三得利啤酒的鋪貨率非常高。這些都是支撐三得利啤酒成功的重要支柱。2019年三得利在江蘇昆山投資1億美元的啤酒廠(chǎng)投產(chǎn)，與原先在上海的啤酒廠(chǎng)互成犄角之勢(shì)，總產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)千升以上。此時(shí)的三得利已把觸角伸進(jìn)了上海以外的長(zhǎng)三角地區(qū)。
2、力波啤酒回攻上海本地市場(chǎng)。力波啤酒是在上海益民啤酒廠(chǎng)基礎(chǔ)上誕生的合資產(chǎn)品，多年來(lái)已經(jīng)同上海人結(jié)下了難以割舍的情感，如今力波實(shí)際演變成荷蘭喜力旗下的一個(gè)品牌，與上海的淵源及其深厚的歷史積淀是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法具備的獨(dú)特資產(chǎn)。1988年、亞洲太平洋釀酒公司與上海益民啤酒廠(chǎng)、上海冠生園、泰國(guó)正大集團(tuán)合資成立了上海民樂(lè)啤酒飲料有限公司，生產(chǎn)"力波"和"虎牌"啤酒。亞洲太平洋釀酒公司是新加坡的上市公司，由新加坡華莎尼集團(tuán)和荷蘭喜力啤酒集團(tuán)于1931年共同創(chuàng)立，荷蘭喜力在2019年就以新加坡亞太釀酒公司大股東的身份入主民樂(lè)，控股97%，進(jìn)而更名上海亞太。之后的幾年里，力波一直坐上海啤酒市場(chǎng)的第一把交椅，1998年三得利登陸上海后，力波因營(yíng)銷(xiāo)手段落后、口味不佳，在三得利的進(jìn)攻中陣地屢屢失陷，還曾因攻擊三得利水源質(zhì)量，被三得利告上法庭，即丟了官司，更丟了市場(chǎng)。
之后，力波啤酒開(kāi)始了自己的抗?fàn)帤v程，其中最重要的是力波創(chuàng)作了廣告歌曲《喜歡上海的理由》，這首歌很快風(fēng)靡上海，配之以"阿拉是上海人，阿拉喝力波酒"的廣告語(yǔ)，把力波啤酒竭力打造成上海人自己的啤酒。同時(shí)力波也順應(yīng)消費(fèi)潮流，推出超爽型啤酒，采用透明瓶包裝，顯示了其超爽且清新的口感，更說(shuō)明上海亞太對(duì)自己的技術(shù)和操作的信心。力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多的飯店聯(lián)盟，推出看足球、喝力波的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。之后，力波繼續(xù)和餐飲業(yè)合作，推出"好吃千百種，好喝有一種"的廣告攻勢(shì)。
這樣荷蘭喜力在上海啤酒市場(chǎng)高端以喜力與美國(guó)的百威藍(lán)帶、德國(guó)的貝克等爭(zhēng)雄，在中低端用力波與三得利、青島抗衡。
3、青島啤酒上海市場(chǎng)十年磨一劍。十多年以前，青島啤酒就已經(jīng)進(jìn)入上海，并在虹口公園附近建立了自己的辦事處和發(fā)展基地。虹口公園（魯迅公園），還可以看見(jiàn)到處都是青島啤酒的廣告。青島啤酒作為國(guó)產(chǎn)啤酒第一品牌。上海市場(chǎng)的分量不言而喻。在進(jìn)入上海的過(guò)程中，青島啤酒展開(kāi)了一系列的收購(gòu)活動(dòng)，1999年青島啤酒出資3800萬(wàn)元全面控股上海啤酒公司。2019年8月，青島啤酒股份公司出資1、5億元收購(gòu)了嘉士伯（上海）公司75%的股權(quán)。青島進(jìn)入上海的主力軍是定價(jià)在2—3元左右的青島清爽型啤酒。
上海嘉士伯的設(shè)備精良，水處理系統(tǒng)很先進(jìn)，能把當(dāng)?shù)氐乃幚砗筮_(dá)到嶗山水的品質(zhì)。因此，上海嘉士伯的設(shè)備只要稍加改造和完善，就可以達(dá)到年產(chǎn)10萬(wàn)千升青島啤酒的規(guī)模。青啤力圖在上海生產(chǎn)一部分優(yōu)質(zhì)低價(jià)青島啤酒，讓上海及周邊市場(chǎng)的消費(fèi)者都喝上當(dāng)周乃至當(dāng)其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的"直供模式"，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上日的青島啤酒。其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的"直供模式"，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青島啤啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上。
由于國(guó)際資本背景的不同，在上海市場(chǎng)青啤、三得利一開(kāi)始就是生死對(duì)頭。青島啤酒在自己的廠(chǎng)房上剛一豎起一個(gè)廣告牌，馬上就有人告發(fā)說(shuō)廣告牌豎立的不合法。上海啤酒節(jié)兩家市場(chǎng)人員上演全武行，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)廣告牌被別人覆蓋等等一系列不愉快場(chǎng)面。青島啤酒發(fā)力高端市場(chǎng)2019年9月18日，上海1933老場(chǎng)坊。青島啤酒逸品純生上市的儀式正在舉行，當(dāng)主持人說(shuō)到一瓶啤酒賣(mài)20元時(shí)，人群里發(fā)出了訝異的聲音。
高端突圍。
多年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)集中度低，存在供大于求的結(jié)構(gòu)性矛盾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)曾經(jīng)是中國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題。在大眾消費(fèi)層面，青島啤酒、華潤(rùn)雪花、燕京啤酒三大本土品牌雄踞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三甲。但在高端市場(chǎng)，除了青島啤酒，很難見(jiàn)到本土啤酒品牌的身影，嘉士伯、喜力、百威、科羅娜等外資品牌占據(jù)了中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)較大的份額。中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨認(rèn)為，從整體數(shù)量看，進(jìn)口啤酒占有的市場(chǎng)份額不大。但是由于進(jìn)口啤酒大多是高端產(chǎn)品，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒將沖擊國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)。在中低端市場(chǎng)上，常年的價(jià)格戰(zhàn)侵蝕了本土啤酒的利潤(rùn)，而高端市場(chǎng)雖然總體份額不大，卻是利潤(rùn)高點(diǎn)。
"依靠創(chuàng)新戰(zhàn)略和市場(chǎng)洞察！"青島啤酒股份有限公司全球營(yíng)銷(xiāo)總裁嚴(yán)旭說(shuō)，"創(chuàng)新一直是青島啤酒重要的文化基因，這讓我們敢于瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，想他人所不敢想、為他人所不能為。創(chuàng)新圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)層面敢于創(chuàng)新，頻頻成就大手筆。集‘品牌傳播、產(chǎn)品銷(xiāo)售、消費(fèi)者體驗(yàn)’于一體的‘三位一體’營(yíng)銷(xiāo)模式就是青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的典范。奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、牽手nba等，都是‘三位一體’發(fā)揮威力的大舞臺(tái)，成功提升了青島啤酒的品牌影響力和溢價(jià)能力。""在研制和推出新產(chǎn)品之前，我們都會(huì)深入進(jìn)行消費(fèi)者需求分析和嚴(yán)格的口味測(cè)試。"逸品純生產(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)，"現(xiàn)代人，尤其是社會(huì)精英，在他們光鮮亮麗的外表下是巨大的壓力，在成功和榮耀之后，他們更崇尚簡(jiǎn)單和自然，向往返璞歸真。迎合這種消費(fèi)需求，我們推出了逸品純生。"。
青啤表示，逸品純生采用了加拿大、澳大利亞的金色二棱大麥和捷克優(yōu)質(zhì)啤酒花，沿用了百年啤酒酵母，令口感更加潤(rùn)澤，酒香更加濃郁，泡沫豐富細(xì)膩、掛杯持久。獨(dú)特的絲竹狀瓶身和"逸品"毛筆字刻紋設(shè)計(jì)，彰顯了逸品純生清雅、高貴的氣質(zhì)。無(wú)論是口感還是外觀(guān)，逸品純生都令飲酒者感受到一種至真低調(diào)、返璞歸真的意境，這與許多追求品質(zhì)生活的高端人士需求相契合。青島啤酒提供的數(shù)據(jù)顯示，在上市前的口味測(cè)試中逸品純生的得分超過(guò)了90分，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)分值。這更讓青島啤酒對(duì)于逸品純生的市場(chǎng)表現(xiàn)充滿(mǎn)信心。
業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于專(zhuān)心于啤酒業(yè)務(wù)的企業(yè)而言，能夠最大限度地調(diào)動(dòng)終端消費(fèi)者，就能掌握了市場(chǎng)命脈。在愈加年輕態(tài)、個(gè)性化的今天，不斷細(xì)分的市場(chǎng)已經(jīng)容許任何模仿與雷同，將目光從傳統(tǒng)的產(chǎn)品層面轉(zhuǎn)向更關(guān)注消費(fèi)者的心理訴求，可謂是產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)層面的一大創(chuàng)新。
從產(chǎn)品到文化。
青島啤酒業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2019年上半年其銷(xiāo)售凈收入上升了9.3%，為98.05億元，凈利潤(rùn)為8.3億元，同比增長(zhǎng)了29.74%。報(bào)告認(rèn)為，高端產(chǎn)品保持快速成長(zhǎng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場(chǎng)細(xì)分精準(zhǔn)，是青島啤酒業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要原因。雖說(shuō)高端產(chǎn)品有逸品純生和奧古特，但青島啤酒很看重中低端市場(chǎng)。在細(xì)分市場(chǎng)上，青島啤酒的高端產(chǎn)品主要走國(guó)際化路線(xiàn)和中高端路線(xiàn)，而山水、嶗山等品牌則針對(duì)中低端市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)中高端啤酒市場(chǎng)的份額畢竟只有20%左右，大量的需求仍然是中低端產(chǎn)品。青島啤酒在中高端市場(chǎng)上成功占據(jù)重要地位的同時(shí)，仍將繼續(xù)用自己的山水、嶗山等品牌搶占中低端市場(chǎng)。新的超高端產(chǎn)品主要針對(duì)小眾需求推出的，目前在青島啤酒的產(chǎn)品系列中，高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量為10%~12%，青島啤酒正致力于在高端市場(chǎng)發(fā)展，未來(lái)高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量比例有望提高到15%~20%。
由于產(chǎn)品的定位不同，高端產(chǎn)品的推廣策略與中低檔產(chǎn)品的推廣策略有所不同，未來(lái)會(huì)更多地利用口碑營(yíng)銷(xiāo)和品鑒體驗(yàn)來(lái)推廣，以消費(fèi)者的品嘗為主題。據(jù)了解，在推出逸品純生之前，青島啤酒推出的另一款高端啤酒奧古特雖然沒(méi)有進(jìn)行太大的營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，但銷(xiāo)量可觀(guān)，這證明了青島啤酒產(chǎn)品線(xiàn)向上延展的實(shí)力。
不過(guò)，對(duì)這兩款產(chǎn)品，青島啤酒進(jìn)行了區(qū)隔。同樣定位高端，兩者的文化定位卻不同。奧古特張揚(yáng)高貴、成就和榮耀，逸品純生則彰顯高雅、品位和淡定。青島啤酒相關(guān)人士評(píng)價(jià)說(shuō)："如果說(shuō)奧古特是‘啤酒中的奢侈品’，那么逸品純生可以稱(chēng)之為‘啤酒中的藝術(shù)品’，它們?nèi)缤晃囊晃鋬蓡T大將，承載了青島啤酒品牌向上延伸的使命。"。
"現(xiàn)在青島啤酒正在擴(kuò)張期中，我們推出兩個(gè)高端產(chǎn)品，運(yùn)用了更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)方式：首先，產(chǎn)品定位針對(duì)高端消費(fèi)群。其次，品牌的塑造、推廣更加細(xì)化，價(jià)格管理、定位很有針對(duì)性。"嚴(yán)旭說(shuō)。為了真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到文化的蛻變，青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)逸品純生時(shí)更加注重文化氛圍的營(yíng)造。嚴(yán)旭介紹說(shuō)："逸品純生的文化附加值首先體現(xiàn)在它倡導(dǎo)的‘慢飲文化’上，我們強(qiáng)調(diào)喝逸品純生要講究飲酒方式，要選擇安靜雅致的地方，將酒倒入水晶杯中，并強(qiáng)調(diào)飲用的最佳溫度為10℃，這些都會(huì)讓喝‘逸品純生’很有儀式感。"逸品純生高端的品質(zhì)和出色的口感凸顯出飲者的品位和檔次，高端人士希望選擇與自己的身份和個(gè)性相符合的產(chǎn)品，逸品純生與低端產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔會(huì)讓高端人士有親近感。在營(yíng)銷(xiāo)方式上，逸品純生也有別于大眾產(chǎn)品。逸品純生針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的突破。此外華潤(rùn)雪花、燕京啤酒已進(jìn)入上海市場(chǎng)，還有一些外資的啤酒企業(yè)也相繼進(jìn)入上海，金星的上海30萬(wàn)啤酒基地已動(dòng)工完畢。重啤集團(tuán)在上海成立了華東管理公司。上海啤酒市場(chǎng)從之前的一場(chǎng)混戰(zhàn)到如今的相對(duì)安定，但是三得利還是一邊獨(dú)好。
通過(guò)了這次市場(chǎng)調(diào)研讓我們感受到幾點(diǎn)：
（1）當(dāng)我們到我們調(diào)研的地方，隨機(jī)向群眾做問(wèn)卷的時(shí)候；有很多人都不了解我們的工作。當(dāng)我們表明學(xué)生身份的時(shí)候，很多人都誤認(rèn)為我們是推銷(xiāo)人員，不愿意跟我們溝通，很害怕我們的感覺(jué)。
（2）調(diào)研活動(dòng)需要的是我們的耐心和與人溝通的能力，不能因?yàn)閯e人的拒絕就退步。
（3）調(diào)研收集問(wèn)卷后，我們統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)并不是那么簡(jiǎn)單。我們要根據(jù)每份問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便得出最后的結(jié)果。調(diào)研人員不可以躲在書(shū)齋中做報(bào)告，如果‘兩耳不聞窗外事’，寫(xiě)出來(lái)的‘書(shū)’一定是破書(shū)。要到市場(chǎng)去看，去體會(huì)，甚至真正嘗試被調(diào)查的產(chǎn)品或服務(wù)，跟銷(xiāo)售隊(duì)伍談，跟消費(fèi)者談。在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能對(duì)行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)生非常重要的感性認(rèn)識(shí)，沒(méi)有這樣的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，所謂的理性分析一定是上不著天，下不著地的，分析報(bào)告絕對(duì)沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。這次的市場(chǎng)調(diào)研，我們第一次感到真正投身到社會(huì)的工作的感覺(jué)。第一次真真正正看到社會(huì)的層層面面，當(dāng)與隨機(jī)選擇的群眾做問(wèn)卷調(diào)查的時(shí)候，我們一次次被他們拒絕，甚至遭遇他們的冷嘲。在這樣的情況下，我們并沒(méi)有與他們反駁吵架；反而讓我們學(xué)習(xí)被別人拒絕的感受，學(xué)習(xí)更深的忍耐。同時(shí)，我們感覺(jué)我們自己人際溝通交流方面還需要繼續(xù)加強(qiáng)；這次市場(chǎng)調(diào)研，使我們對(duì)于如何跟陌生人交流、跟拒絕向你交流信息的人獲取想要得到調(diào)研的信息的技巧。另外，我們還學(xué)習(xí)到很多書(shū)本上沒(méi)有的東西，有很多有趣有用知識(shí)讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣；促使我們更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，我們相信我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中會(huì)學(xué)到更多的知識(shí)充實(shí)自己。
1、您的性別（）。
a、男b、女。
2、您的年齡（）。
3、您的職業(yè)是（）。
4、您是否經(jīng)常喝啤酒（）。
a、是b、否。
5、當(dāng)您購(gòu)買(mǎi)啤酒是您首選的品牌是（）。
a、燕京b、百威c、三得利d、青島e、其他。
6、您購(gòu)買(mǎi)這種啤酒的原因是（）。
a、口感b、價(jià)格c、分量d、包裝。
7、您購(gòu)買(mǎi)啤酒的途徑是（）。
a、便利店b、超市c、夜市小攤d、大酒店。
8、您一般在哪些場(chǎng)合下喝啤酒（）。
a、正常進(jìn)餐b、聚會(huì)c、野餐d、休息放松e、其他。
9、您喜歡購(gòu)買(mǎi)哪種規(guī)格的啤酒（）。
a、瓶裝（700ml）b、小瓶裝（350ml）c、易拉罐d、整箱購(gòu)買(mǎi)。
10、下列哪種口味的啤酒是您經(jīng)常喝的（）。
a、清爽b、醇和c、純生d、小麥e、全麥f、果啤g、特啤h、其它（請(qǐng)注明）___。
11、您一個(gè)月在喝酒上的消費(fèi)（）。
12、通常你選擇某一品牌的酒的原因是（）。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五
2、實(shí)習(xí)地點(diǎn):大富豪啤酒有限公司。
透過(guò)參觀(guān)，鞏固專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題潛力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下:。
3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步潛力；
4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號(hào)及工作原理)。
20xx年7月1日，參觀(guān)大富豪啤酒廠(chǎng)(bboss)常熟分廠(chǎng)。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國(guó)啤酒工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷(xiāo)售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠(chǎng)。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國(guó)家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個(gè)國(guó)家的90多個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)，年產(chǎn)銷(xiāo)量1200萬(wàn)噸，在200多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售。公司先后透過(guò)iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和iso14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)erp管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量、綜合效益連續(xù)xx年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一向被評(píng)為省商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長(zhǎng)三角地區(qū)啤酒業(yè)榮獲中國(guó)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
首先是啤酒制作的原料:大麥，水，酵母，酒花。
啤酒的流程:原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清。
(1)麥芽。
麥芽由大麥制成。大麥務(wù)必透過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。
(2)酒花。
酒花是屬于蕁麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
(3)酵母。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一齊，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。
(4)糖。
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒色彩更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。透過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以貼合消費(fèi)者口味的需要。
(5)水。
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著十分重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨(dú)厚的條件。
(6)粉碎。
麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在那里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。
(7)糊化。
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多的溫度與控制裝置。
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過(guò)濾容器。
(8)麥芽汁。
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
(9)煮沸。
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。
(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
(11)冷卻。
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
(12)發(fā)酵。
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
(13)成熟。
發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
(14)過(guò)濾。
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液個(gè)性清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還能夠得到視覺(jué)的享受。
(15)包裝。
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)透過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的'不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。
(16)分銷(xiāo)。
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，透過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處，再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。
這次的實(shí)習(xí)，將我們把書(shū)本上所學(xué)的知識(shí)和具體的生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓我們意識(shí)到我們所學(xué)的知識(shí)的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識(shí)。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)和前景充滿(mǎn)了期望。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六
20xx年5月16日——20xx年5月29日。
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，在這個(gè)基礎(chǔ)上把所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)實(shí)際工作能力與分析能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的。
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3.1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成,大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi).酒花是屬于da麻系的植物,酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化.大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制。
含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè)。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物.在啤酒釀造過(guò)程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌“頂酵母”，“底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。
啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3.2啤酒生產(chǎn)工藝流程。
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。
3.2.1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內(nèi)容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細(xì)越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物)，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。
過(guò)濾：糖化工序結(jié)束后，在最短的時(shí)間內(nèi)，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的ph值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的.程序。
3.2.2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)非常復(fù)雜的生化變化過(guò)程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，使啤酒具有其獨(dú)特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類(lèi)型的啤酒。
傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。
這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。
啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵(又名前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內(nèi)，達(dá)到飽和;并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3.2.3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
在結(jié)束了兩周的實(shí)習(xí)之后，我學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益匪淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問(wèn)題，多年來(lái)，我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。
特別是在盛夏時(shí)節(jié)，一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此，國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，而金龍泉啤酒還采用傳統(tǒng)的玻璃瓶，車(chē)間中時(shí)常發(fā)生爆瓶現(xiàn)象，因?yàn)閱T工早有防備，帶有面罩不至于發(fā)生安全事故，但是很難避免生活中的爆瓶現(xiàn)象，帶來(lái)一些安全隱患，而采用塑料瓶將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。
兩周的實(shí)習(xí)很快就過(guò)完了，好多同學(xué)又開(kāi)始感嘆時(shí)間過(guò)得太快了，一反他們剛來(lái)實(shí)習(xí)時(shí)抱怨每作文天工作時(shí)間太長(zhǎng)，干的活兒太累的。
那時(shí)流下的辛酸的淚、淌下的苦澀的汗，如今竟是有了一絲清甜!那些和同學(xué)們一起齊心協(xié)力完成一件件任務(wù)時(shí)喜悅的表情定格在我腦海!“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。這是我經(jīng)歷這次實(shí)習(xí)之后感觸最深的一句話(huà)。
是啊，我要感謝我能有這么一次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。
它讓我學(xué)到了許多，而這些都是學(xué)校課本所不能教給我們的。
再次感謝學(xué)校和工廠(chǎng)能給予我們這樣一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了許多。了解到一個(gè)企業(yè)最重要的是它的企業(yè)文化，它是一個(gè)企業(yè)的精神力量，帶領(lǐng)著所有員工朝著這個(gè)共同的目標(biāo)前進(jìn)。英博金龍泉(湖北)啤酒公司的企業(yè)理念也一直深深地印在了我的腦海之中，“做全世界最好的啤酒國(guó)公司，生產(chǎn)全世界最好的啤酒”。
正是因?yàn)橛羞@一共同的理想，金龍泉才會(huì)發(fā)展成為今天這么壯大的公司。這一點(diǎn)正教育著我們這一批未來(lái)的開(kāi)拓者，我們是否猶應(yīng)謹(jǐn)記?我也懂得了整個(gè)啤酒釀造的流程和生產(chǎn)包裝過(guò)程，并且了解到哪些環(huán)節(jié)比較重要;學(xué)會(huì)了在工作中如何更好的和同事合作：學(xué)會(huì)了將書(shū)本上學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去;學(xué)到了在工作中如何更好的保護(hù)自己;最重要的是懂得了父母的艱辛，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，知道了錢(qián)的來(lái)之不易!感謝這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了這么多，也懂得了很多，我將珍藏這次實(shí)習(xí)的所得，汗水，悲傷，喜悅和感悟。在我未來(lái)的道路上指引著我前行!
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七
啤酒實(shí)驗(yàn)介紹啤酒游戲，是1960年代，mit的sloan管理學(xué)院所發(fā)展出來(lái)的一種類(lèi)似「大富翁」的策略游戲?；诹闶凵?、分銷(xiāo)商、批發(fā)商和制造商的啤酒游戲模擬了在信息不對(duì)稱(chēng)的情況下，市場(chǎng)需求變動(dòng)后，整個(gè)供應(yīng)鏈產(chǎn)生的一系列連鎖反應(yīng)。“啤酒游戲”的前提是幾個(gè)角色互相是獨(dú)立的，在游戲開(kāi)始后上游廠(chǎng)商不知道下游廠(chǎng)商將要下訂單的數(shù)量。下游廠(chǎng)商下訂單后，它的相鄰的上游廠(chǎng)商將有兩周配送延遲。游戲中存在庫(kù)存成本和缺貨成本，并且缺貨成本是庫(kù)存成本的兩倍，而游戲參與者需要通過(guò)控制自己的庫(kù)存和訂貨量，使得自己所在的整個(gè)供應(yīng)鏈的總成本最小。
一．實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>
通過(guò)啤酒游戲?qū)嶒?yàn)，模擬整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作，讓我們清楚了供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的操作流程，并讓我們了解牛鞭效應(yīng)真實(shí)的反映。分析牛鞭效應(yīng)產(chǎn)生的原因，找出減少牛鞭效應(yīng)的方法。同時(shí)讓我們對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)運(yùn)用，增強(qiáng)我們對(duì)實(shí)踐的認(rèn)知。
二．牛鞭效應(yīng)：
有一條由四個(gè)節(jié)點(diǎn)組成的供應(yīng)鏈，從下游到上游依次為零部件生產(chǎn)制造商，批發(fā)商，零售商。
零售商面臨的終端市場(chǎng)需求只有少許波動(dòng)，批發(fā)商的需求是來(lái)自零售商的補(bǔ)貨請(qǐng)求，需求的波動(dòng)比終端市場(chǎng)需求的波動(dòng)有了放大，生產(chǎn)制造商的需求是來(lái)自批發(fā)商的補(bǔ)貨請(qǐng)求，需求的波動(dòng)又有了放大。這種需求波動(dòng)放大的現(xiàn)象如同一根甩起的長(zhǎng)鞭，將處于下游的節(jié)點(diǎn)比作根部、上游的節(jié)點(diǎn)比作梢部，一旦根部抖動(dòng)，傳遞到末梢端就會(huì)出現(xiàn)很大的波動(dòng)，因此被形象地稱(chēng)為長(zhǎng)鞭效應(yīng)。
三．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟11、、游戲中有三個(gè)角色：
制造商、批發(fā)商、零售商。每組1111。
一個(gè)角色。
（在游戲中我們所屬的制造商2b2組）22、、游戲周期為1100周，每一輪就代表一周。
33、、零售商先向下游客戶(hù)發(fā)貨，再向上游廠(chǎng)商訂貨。
44、、批發(fā)商的責(zé)任是供貨給零售商，同時(shí)每輪有一次向制造商訂貨的機(jī)會(huì)。不過(guò)，所訂的貨也要過(guò)兩周才會(huì)到達(dá)批發(fā)商的倉(cāng)庫(kù)。
55、、制造商發(fā)貨給批發(fā)商，同時(shí)每周又有一次機(jī)會(huì)下訂單生產(chǎn)貨物。每輪下的生產(chǎn)訂單也要等兩周才進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
66、、游戲結(jié)束后，每個(gè)角色都會(huì)生成統(tǒng)計(jì)明細(xì)情況表和統(tǒng)計(jì)總情況表。
77、、通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈運(yùn)作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題并分析問(wèn)題解決方案。
88、、所有角色都是獨(dú)立的企業(yè)，目標(biāo)是使自己的利潤(rùn)最大化，也就是收入和成本的差值最大化。
四．實(shí)驗(yàn)分析與。
總結(jié)。
（一）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析1.從制造商總表數(shù)據(jù)來(lái)看，本期利潤(rùn)如下：
這十周總利潤(rùn)為532，處于盈利狀態(tài)。
2.對(duì)于批發(fā)商一的累計(jì)欠貨量：
112233445566778899100080120109129119129149189189對(duì)于批發(fā)商二的累計(jì)欠貨量：
11223344556677889910001419201001201401408060總的累計(jì)欠貨量：
112233445566778899100094139129229239269289269249對(duì)于批發(fā)商一的欠貨量大于批發(fā)商二的欠貨量，總的累計(jì)欠貨量從第二周到第八周處于增加狀態(tài)，從第九周開(kāi)始，欠貨量得到控制。
(1)供應(yīng)鏈的不確定性供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的需求不確定性的客觀(guān)性（根據(jù)自己企業(yè)的特殊要求）而存在的不確定），需求的不確定性導(dǎo)致的制造的不確定性。
(2)訂貨批量的影響在供應(yīng)鏈中，零售商向批發(fā)商訂貨，批發(fā)商再向生產(chǎn)制造商訂貨。為了保證不缺貨，或在缺貨情況下獲得更多貨物，供應(yīng)鏈下級(jí)總會(huì)向上級(jí)盲目大量訂貨。
這樣會(huì)直接導(dǎo)致處于供應(yīng)鏈最上游的制造商對(duì)市場(chǎng)信息的掌握不準(zhǔn)確，會(huì)造成制造商的盲目生產(chǎn)。
（33）供貨時(shí)間供貨反應(yīng)時(shí)間與需求的扭曲主要反映在安全庫(kù)存上。在這段時(shí)間內(nèi)下級(jí)企業(yè)接到意外客戶(hù)的訂單，可能出現(xiàn)缺貨，為快速滿(mǎn)足客戶(hù)的需要就會(huì)增加這種貨物的庫(kù)存量，滿(mǎn)足供貨時(shí)間內(nèi)發(fā)生的需求變化，需求變化越大，要求的安全庫(kù)存就越多，供應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，要求的安全庫(kù)存也越多。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，下級(jí)企業(yè)向上級(jí)供應(yīng)商加大訂貨量。安全庫(kù)存會(huì)沿著供應(yīng)鏈向上，在各級(jí)供應(yīng)商那里不斷累積。
（44）信息不對(duì)稱(chēng)上游企業(yè)難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)到最終消費(fèi)者的需求，只能根據(jù)下游訂貨量決定自己的訂貨量，這便可能會(huì)產(chǎn)生由于預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確或者突發(fā)狀況而引起的缺貨或者過(guò)多持有存貨。
（55）需求預(yù)測(cè)的主觀(guān)性上游企業(yè)總是將下游需求信息作為自己需求預(yù)測(cè)的依據(jù)，并據(jù)此安排生產(chǎn)或供應(yīng)計(jì)劃。結(jié)果預(yù)期的訂貨量將比需求變化更大，錯(cuò)誤的預(yù)測(cè)方式使訂貨量發(fā)生巨大的變化，訂貨量與實(shí)際銷(xiāo)售量有較大的出入。
2.利潤(rùn)部分分析1)缺貨成本缺貨的存在并不會(huì)影響當(dāng)期利潤(rùn)，但是缺貨成本與利潤(rùn)有關(guān)，是計(jì)算利潤(rùn)時(shí)的減項(xiàng)。從表中可以看出，很多期利潤(rùn)為負(fù)的時(shí)候都是由于缺貨過(guò)多的原因。由于沒(méi)有準(zhǔn)確預(yù)測(cè)到需求，導(dǎo)致最終缺貨的增加。
2)存貨持有成本存貨持有成本是本次試驗(yàn)中成本的重要組成部分，同時(shí)也是利潤(rùn)的減項(xiàng)。由于需求預(yù)測(cè)缺乏準(zhǔn)確性，而調(diào)節(jié)時(shí)難度又會(huì)很大。
3)下游需求下游如果需求較少，便會(huì)導(dǎo)致當(dāng)期利潤(rùn)減少。同時(shí)，可能會(huì)使利潤(rùn)為負(fù)。
3.關(guān)于此次試驗(yàn)的思考在此次的啤酒實(shí)驗(yàn)中各個(gè)“企業(yè)”都存在哪些問(wèn)題：
整個(gè)供應(yīng)鏈最優(yōu)化最終影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化運(yùn)行。
22）缺乏合作和協(xié)調(diào)性中是必要的。問(wèn)題在于在供應(yīng)鏈中組織的協(xié)調(diào)涉及到更多的利益群體，如果企業(yè)之間缺乏協(xié)調(diào)與合作相互之間的信息透明度不高，會(huì)導(dǎo)致交貨期延遲同時(shí)庫(kù)存水平也由此而增加。因此各個(gè)企業(yè)之間存在的障礙有可能使得庫(kù)存控制變得更為困難，因?yàn)楦髯远加胁煌哪繕?biāo)和績(jī)效評(píng)價(jià)尺度擁有不同的倉(cāng)庫(kù)，也不愿意與其他企業(yè)共享資源。
33）缺乏信息共享啤酒游戲中各企業(yè)之間的關(guān)系是買(mǎi)賣(mài)關(guān)系在整個(gè)過(guò)程中各個(gè)企業(yè)并不習(xí)慣與其他企業(yè)交換信息更不用說(shuō)在整個(gè)供應(yīng)鏈上共享信息。這樣就導(dǎo)致大量庫(kù)存。同樣各個(gè)企業(yè)與各自的客戶(hù)需求方之間缺乏必要的信息交換而對(duì)客戶(hù)的需求特別是最終消費(fèi)者的實(shí)際需要難以把握往往依靠銷(xiāo)售預(yù)測(cè)來(lái)安排生產(chǎn)。由于預(yù)測(cè)與實(shí)際往往存在差距容易產(chǎn)生庫(kù)存不足或過(guò)剩的現(xiàn)象。
44）訂貨提前期的影響下游部門(mén)的訂貨提前期也是影響各個(gè)節(jié)點(diǎn)部門(mén)正常運(yùn)營(yíng)的重要因素。提前期越長(zhǎng)對(duì)部門(mén)的安全庫(kù)存的影響越大，同時(shí)也降低了需求信息的時(shí)效性。像我們的實(shí)驗(yàn)，提前期是兩周，這樣確定的提前期還會(huì)讓我們演示的過(guò)程簡(jiǎn)單一些。
由此次的實(shí)驗(yàn)總結(jié)減少牛鞭效應(yīng)的方法有哪些：
11）提高供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)信息的共享性需求扭曲的原因來(lái)源于多級(jí)供應(yīng)鏈需求信息的傳遞，每一個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的預(yù)測(cè)需求均成為上游節(jié)點(diǎn)企業(yè)訂貨決策的放大因子，并具有累積效應(yīng)。消除信息扭曲的方法是供應(yīng)鏈上的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)必須在自身的需求中排除下游節(jié)點(diǎn)企業(yè)訂貨決策對(duì)上游企業(yè)的影響，這就要求供應(yīng)鏈上的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)只能根據(jù)最終產(chǎn)品市場(chǎng)的實(shí)際需求進(jìn)行自身的需求預(yù)測(cè)，此時(shí)消費(fèi)者市場(chǎng)的實(shí)際需求信息必須被供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)所共享。
22）供應(yīng)鏈中各成員間建立合作伙伴關(guān)系也能降低“牛鞭效應(yīng)”在整個(gè)啤酒游戲的供應(yīng)鏈中零售商、批發(fā)商和生產(chǎn)商個(gè)體的理性決策卻導(dǎo)致了整個(gè)供應(yīng)鏈的危機(jī)。通過(guò)建立合作伙伴關(guān)系而不再是以往的短期的、追求單方效益最大化的交易競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。各廠(chǎng)商間實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)緊密集成形成順暢的業(yè)務(wù)流，這既能減少下游的需求變動(dòng)的放大又能掌握上游的供貨能力不再虛增需求。通過(guò)實(shí)施供應(yīng)鏈而實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的利潤(rùn)最大化。
33）共同分擔(dān)庫(kù)存各個(gè)節(jié)點(diǎn)采取聯(lián)合庫(kù)存的方式分擔(dān)庫(kù)存，一旦某處短缺，可立即調(diào)動(dòng)其他地點(diǎn)的貨物來(lái)保證供貨，共同分擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)，降低整體庫(kù)存，抑制了牛鞭效應(yīng)。
44）保持相同的訂貨量能否消除牛鞭效應(yīng)保持相同的訂貨可使各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的訂貨量保持在一個(gè)穩(wěn)定的水平，在一定程度上可以減小供應(yīng)鏈中出現(xiàn)的需求大幅波動(dòng)的現(xiàn)象。但是，這也要視具體情況而定。如果上游企業(yè)對(duì)最終消費(fèi)者的需求預(yù)測(cè)準(zhǔn)確，保持相同的訂貨量便會(huì)使利潤(rùn)基本穩(wěn)定。
55）縮短訂貨提前期提前期越短牛鞭效應(yīng)則越減輕。買(mǎi)方對(duì)市場(chǎng)的銷(xiāo)售做出用到歷史數(shù)據(jù)、定價(jià)等因素的增加預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性讓提前期減少采用tjit生產(chǎn)方式的一些原則減少供貨時(shí)間。
總結(jié)通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)，我們分角色的扮演了供應(yīng)鏈中不同的角色，在信息不共享的前提下模擬了整條供應(yīng)鏈的運(yùn)作。在供應(yīng)鏈的運(yùn)作過(guò)程中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，一方面反映出了我們對(duì)市場(chǎng)需求變化反應(yīng)過(guò)慢，另一方面也反應(yīng)出了信息不共享帶來(lái)的損失。經(jīng)過(guò)這次試驗(yàn)，我們了解并掌握了供應(yīng)鏈的運(yùn)作流程，很好的鍛煉了我們對(duì)市場(chǎng)需求變化的反應(yīng)能力。經(jīng)過(guò)總結(jié)我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并積極解決問(wèn)題，這是我們以后在現(xiàn)實(shí)工作中必須保有的工作態(tài)度。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八
十年前的一不留神，從啤酒折騰到了麥芽行業(yè)，世事蹉跎，慣看浸麥通風(fēng)芽生芽長(zhǎng)，恍然間變成了啤酒的門(mén)外漢。不過(guò)畢竟專(zhuān)業(yè)出身根正苗紅，且與業(yè)界朋友鯨吸牛飲之間斷不了交流行業(yè)動(dòng)態(tài)酒事變遷，所幸未與啤酒絕緣。耳濡目染，看啤酒行業(yè)風(fēng)云變幻精彩迭出，不免常生今夕何夕之嘆！然酒海之上難免裹挾泡沫，種種不講章法旁門(mén)左道的現(xiàn)象也時(shí)常闖入眼球，觸動(dòng)多年養(yǎng)成的專(zhuān)業(yè)思維。今且歸納梳理，列成行業(yè)十弊加以點(diǎn)評(píng)，一吐心中積郁。
一弊：品種龐雜缺乏個(gè)性。
市場(chǎng)化改革使中國(guó)迅速走出了短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代。走到任何一個(gè)城市，都可以發(fā)現(xiàn)啤酒品種繁多爭(zhēng)奇斗艷。生產(chǎn)工廠(chǎng)里面，品種龐雜得更叫你大吃一驚：少則幾十個(gè)，多則上百個(gè)，光名稱(chēng)就搞得你丈二和尚摸不著頭腦。
必須承認(rèn)，品種的增加滿(mǎn)足了消費(fèi)者個(gè)性化的需求，透視出生產(chǎn)者市場(chǎng)意識(shí)的增強(qiáng)。理論上說(shuō)，品種增加使消費(fèi)者選擇性增大，細(xì)分市場(chǎng)覆蓋面廣，銷(xiāo)量會(huì)隨之提高。但任何事情過(guò)猶不及，真理與謬誤只有一步之差。
品種龐雜的最大危害是對(duì)品牌的弱化，品種無(wú)限制的膨脹，品牌形象會(huì)被淹沒(méi)其中。一個(gè)青春尚未遠(yuǎn)逝的女人，就發(fā)展成了蘿卜腿水桶腰，看著能不鬧心？一些高瞻遠(yuǎn)矚的公司如哈啤、朝日已經(jīng)開(kāi)始的瘦身運(yùn)動(dòng)，正是基于強(qiáng)化品牌形象的考慮。根據(jù)傳播學(xué)理論，對(duì)特征信號(hào)強(qiáng)烈聚焦方能給人留下深刻印象，品種過(guò)于龐雜就會(huì)產(chǎn)生搜尋疲勞?！皝y花漸欲迷人眼”，猴子得到兩塊手表，反而不知以那塊為準(zhǔn)。過(guò)多也容易給消費(fèi)者造成過(guò)濫的印象，無(wú)從取舍也是導(dǎo)致選擇轉(zhuǎn)移的理由。
啤酒的本質(zhì)差異――味覺(jué)個(gè)性，品種太多就很難突出。如差別僅僅體現(xiàn)在外觀(guān)包裝，久而久之就會(huì)打擊消費(fèi)者信心，降低對(duì)產(chǎn)品的信賴(lài)感和美譽(yù)度。唯有對(duì)品種進(jìn)行合理規(guī)劃，并將口味和包裝特性協(xié)調(diào)一致，達(dá)到個(gè)性突出層次分明的效果，才能有效提升品牌形象吸引消費(fèi)者，也有利于在一定時(shí)期集中目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)推廣。這就決定了必須把啤酒品種控制在有限范圍。
品種龐雜還會(huì)造成資源浪費(fèi)成本提高。如新增開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)、模具、制版等準(zhǔn)備費(fèi)用，訂貨、保管、流通等環(huán)節(jié)的管理費(fèi)用也隨之增加。生產(chǎn)廠(chǎng)家是否都精確計(jì)算過(guò)盈虧平衡的臨界數(shù)量，只有天知道。
奇怪的是，很多廠(chǎng)家的啤酒不同品種口味雷同，可同一品種恰恰異彩紛呈，即使所謂“中國(guó)名牌”也是異地異味。正所謂“工作不突出，業(yè)績(jī)不突出，腰間盤(pán)突出”，這該突出的不突出，不該突出的亂突出的錯(cuò)位現(xiàn)象還具有相當(dāng)?shù)钠毡樾浴?/p>
二弊：玩弄概念混淆視聽(tīng)。
打造個(gè)性鮮明的產(chǎn)品如此之難，也擋不住啤酒企業(yè)窮則思變。為尋求突圍妙策，不少啤酒企業(yè)絞盡腦汁紛紛亮出拿手絕活。這絕活之一便是編名詞玩概念，什么保健、含肽、千禧、米盧、頭道麥汁、國(guó)宴特供，諸如此類(lèi)不一而足。
概念營(yíng)銷(xiāo)所以在企業(yè)界如此受寵，原因之一就是概念能夠?qū)⑵放浦袑?duì)消費(fèi)者最重要的資訊個(gè)性化、單一化，能夠在最短的時(shí)間聚斂到最多的眼球，實(shí)現(xiàn)其品牌效益的最大化。好的概念應(yīng)是對(duì)產(chǎn)品特性的精確傳達(dá)、對(duì)品牌價(jià)值的傳神演繹以及對(duì)目標(biāo)群體的深度把握，在幫助企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品、塑造品牌以及建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等方面發(fā)揮無(wú)可替代的作用。在品質(zhì)、價(jià)格、包裝及營(yíng)銷(xiāo)手段日益同質(zhì)化的今天，好的概念必然成為產(chǎn)品區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，建立自身個(gè)性、價(jià)值以及競(jìng)爭(zhēng)地位的獨(dú)門(mén)暗器。好的產(chǎn)品必定是具備好概念的產(chǎn)品，而好的營(yíng)銷(xiāo)必定是創(chuàng)造好概念的營(yíng)銷(xiāo)。
但以為概念就是品牌的新生命、原動(dòng)力則大錯(cuò)。相當(dāng)多的概念啤酒之所以如流星閃逝曇花一現(xiàn)，就在于廠(chǎng)家簡(jiǎn)單地把概念當(dāng)成一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，當(dāng)成品牌的主要符號(hào)、標(biāo)識(shí)，看成品牌的精神靈魂所在，急功近利之下把那些平庸虛幻無(wú)實(shí)在價(jià)值的意念當(dāng)作寶貝大肆炒作，實(shí)際上華而不實(shí)徒有虛名，終遭消費(fèi)者唾棄。
概念營(yíng)銷(xiāo)確有成功之作。如原安徽圣泉集團(tuán)的零點(diǎn)啤酒，其取名“零點(diǎn)”在于零點(diǎn)誕生、零攝氏度貯存、零點(diǎn)樂(lè)隊(duì)的推廣等，結(jié)果一炮走紅，據(jù)說(shuō)兩、三個(gè)月內(nèi)鋪遍了安徽的主要市場(chǎng)。還有，珠江公司的“綠色概念”啤酒，由于對(duì)生產(chǎn)流程開(kāi)展全面“綠色”行動(dòng)，選用達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料，杜絕工業(yè)廢棄物、農(nóng)藥、化肥和微生物的污染，不使用有害的輔助劑等，有效地提升了品牌形象，從而促成流行時(shí)尚，創(chuàng)造提價(jià)契機(jī)。
讓人尷尬的是，概念營(yíng)銷(xiāo)傳到中國(guó)就變了味兒：先是無(wú)奇不有，語(yǔ)不驚人死不休，你弄個(gè)“爽啤”，我就整出“超爽”；接著就變成了噱頭，你開(kāi)發(fā)了“冰生態(tài)”，我就鼓搗出“原生態(tài)”；直到最后，有些所謂的概念就淪為單純的泡沫。因?yàn)橘|(zhì)量平庸，叫個(gè)太陽(yáng)也難有光輝。要想真正提高績(jī)效，還是多干些實(shí)事，少玩些花花腸子吧！
三弊：食古不化孤芳自賞。
改革開(kāi)放使中國(guó)處于三千年未有之變局。變局之下，新思想新思潮浸淫于社會(huì)各個(gè)角落，人們的生活方式發(fā)生著巨大變化。作為既是嗜好品又是普通飲品的啤酒，隨著生活節(jié)奏和飲用主體的變化，在一定程度上顯現(xiàn)出時(shí)尚化的趨勢(shì)。如果漠視這種趨勢(shì)，則難以掌握市場(chǎng)的主動(dòng)權(quán)。
可是我們?nèi)匀徊磺樵傅乜吹?，一些外資企業(yè)固守傳統(tǒng)模式，發(fā)展舉步維艱。這些企業(yè)，工藝不可謂不精湛，設(shè)備不可謂不精良，人員不可謂不精干，可造出來(lái)的啤酒，要說(shuō)不好，人家歐羅巴洋鬼子就是愛(ài)喝，可要說(shuō)好，國(guó)人真就有些不以為然。毛病出在哪兒呢？先來(lái)診斷一番。
歐洲企業(yè)（包括原歐洲殖民地）重視傳統(tǒng)，長(zhǎng)處是做事兒精準(zhǔn)執(zhí)著一絲不茍，但到了瞬息萬(wàn)變的中國(guó)市場(chǎng)就水土不服，突出表現(xiàn)出與生俱來(lái)的三大弊端：一是在產(chǎn)品上的食古不化癥。產(chǎn)品生搬硬套翻版克隆，全面繼承歐風(fēng)走醇厚路線(xiàn)，豈不知與流行趨勢(shì)根本不對(duì)路。國(guó)啤深諳國(guó)人口味，走清爽路線(xiàn)席卷市場(chǎng)，已經(jīng)把洋啤沖得門(mén)前冷落車(chē)馬稀，人家卻還抱著寶貝疙瘩上看下看左看右看親個(gè)沒(méi)夠。二是機(jī)構(gòu)上的龐大臃腫癥。跨國(guó)公司管理模式一體化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)固定化所造成的僵化性成為管理上的瓶頸，難以應(yīng)對(duì)我國(guó)啤酒企業(yè)的機(jī)動(dòng)靈活，快速打擊。三是文化上的水土不服癥。南橘北枳，人地兩生，跨國(guó)公司要適應(yīng)中國(guó)國(guó)情還需磨合一段時(shí)期。這正給國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)利用地緣和人脈優(yōu)勢(shì)整合資源先發(fā)制人提供了機(jī)會(huì)。
食古不化孤芳自賞的現(xiàn)象也存在于國(guó)內(nèi)個(gè)別名牌企業(yè)。一種固定的觀(guān)念占據(jù)著一些人的大腦中樞：醇厚等于傳統(tǒng)，傳統(tǒng)才是高檔。因此，盡管傳統(tǒng)12°p啤酒日漸萎縮，但仍將其當(dāng)作看家寶貝，不肯做任何改變。
相形之下，我們不得不對(duì)百威公司刮目相看。試想，如果百威在產(chǎn)品上也走醇厚路線(xiàn)，不管質(zhì)量如何嘎嘎作響，也未必能有今天的業(yè)績(jī)。誠(chéng)然，百威在中國(guó)生產(chǎn)的品種當(dāng)年是有意策劃還是無(wú)意巧合在下不得而知。
孩子是自己的好，中外也許情同此心。但不要忘了，產(chǎn)品只有消費(fèi)者認(rèn)可才算數(shù)。自己的產(chǎn)品怎么喝怎么順口，置市場(chǎng)反應(yīng)于不顧，結(jié)果就導(dǎo)致消費(fèi)者用腳投票：頂多看上一眼就溜之大吉。
四弊：創(chuàng)新乏力盲目跟風(fēng)。
雖說(shuō)市面上啤酒林林總總，可不用細(xì)瞧就會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正有創(chuàng)意獨(dú)樹(shù)一幟的產(chǎn)品鳳毛麟角，絕大多數(shù)產(chǎn)品不但酒味雷同，就連酒名都雷同：當(dāng)“雪花”飄灑到八十年代，突然間，“雪地”、“雪堡”破土而出；“春雪”、“大雪”從天而降；“雪鹿”、“雪狼”四處奔走；“梅雪”、“秦雪”一片蒼茫――神州大地仿佛遭了雪災(zāi)。
偉大領(lǐng)袖教導(dǎo)我們看問(wèn)題得遵照兩分法，你別看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間市場(chǎng)上打得一塌糊涂不可開(kāi)交，可在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上卻格外虛心學(xué)習(xí)亦步亦趨，對(duì)方出現(xiàn)什么新品，一定如法炮制克隆得惟妙惟肖。這種分不清哪是八路哪是老百姓的模糊戰(zhàn)術(shù)，確實(shí)把對(duì)手?jǐn)嚦梢诲佒?，但自己也從此變成了粥一鍋?/p>
還記得夏季山東銀麥率先推出苦瓜啤酒，由于添加了鮮榨汁，工藝嚴(yán)謹(jǐn)極富個(gè)性。那清爽中略帶苦味的口感，讓消費(fèi)者感覺(jué)暢快淋漓?？蓻](méi)過(guò)多久跟風(fēng)者一擁而上，粗制濫造東施效顰使苦瓜啤酒個(gè)性喪失殆盡。一個(gè)既符合綠色天然風(fēng)味又獨(dú)特協(xié)調(diào)的富有創(chuàng)意的產(chǎn)品，由從眾變成了流俗，苦瓜啤酒終于臭了名聲。按說(shuō)大家應(yīng)該接受教訓(xùn)，可我們從姜汁啤酒、火鍋啤酒中可看到，多少新產(chǎn)品就像麻雀覓食一般一哄而上又一哄而散，始亂終棄的悲劇不斷上演。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的啤酒類(lèi)型本來(lái)同質(zhì)化嚴(yán)重，平庸者居多，且基本屬于比爾森型淡色啤酒，照理說(shuō)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的天地非常廣闊?？墒屡c愿違，是國(guó)人想象力低下，只善模仿不善創(chuàng)造？非也，因?yàn)楹Ｍ獾亩≌刂斜就恋脑∑娇偛荒芩阕鳟愵?lèi)。看來(lái)毛病還是出在企業(yè)自身。
《孫子兵法》云“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，商場(chǎng)與戰(zhàn)場(chǎng)同理。奇貨可居，在現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力不斷增長(zhǎng)的情況下，更能體現(xiàn)供給創(chuàng)造需求，故提供新口味新功能的創(chuàng)新產(chǎn)品自有潛在的消費(fèi)群，市場(chǎng)價(jià)值巨大。真正的創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)立意高遠(yuǎn)，定位準(zhǔn)確并獨(dú)辟蹊徑，而不是在原料比例或濃度上稍加變化的同系物。這樣的品類(lèi)才能像青島純生、雪津冰啤和哈啤小麥王一樣歷久彌香巋然于市場(chǎng)。近來(lái)，大雪啤酒與麒麟合作開(kāi)發(fā)的保質(zhì)期提高至20天以上的耐儲(chǔ)藏鮮啤，也是一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新的不俗樣本。
產(chǎn)品創(chuàng)新是競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，采取跟進(jìn)戰(zhàn)略雖然短期內(nèi)省時(shí)省力，但缺乏核心能力卻隱藏下發(fā)展的危機(jī)，因此，盲目跟風(fēng)不可長(zhǎng)！
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇九
上海啤酒市場(chǎng)調(diào)研第一組：龐善芳，金晶，張立。
一、調(diào)研目的：了解市民對(duì)啤酒口味的偏好和評(píng)價(jià)，以及各啤酒品牌的市場(chǎng)占有率。
二、調(diào)查對(duì)像：進(jìn)出大潤(rùn)發(fā)超市購(gòu)物的市民，年齡在18歲以上80歲以下。
三、調(diào)查方式：本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放問(wèn)卷是在黃興大潤(rùn)發(fā)超市進(jìn)出口處，當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷50份，收回50份，回收率達(dá)100%。同時(shí)還到超市內(nèi)啤酒擺放架進(jìn)行調(diào)查。
四、調(diào)查時(shí)間：11月26日下午1點(diǎn)到4點(diǎn)五、調(diào)查內(nèi)容（見(jiàn)附一）六、調(diào)查結(jié)果。
本小組結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果和到超市內(nèi)調(diào)研的情況，具體如下：從問(wèn)卷調(diào)查看：
調(diào)查的市民當(dāng)中，男女比例為3:2，調(diào)查的年齡段分別位于16歲以下，16–24歲，25–30歲，31–40歲，41–50歲，51歲以上，每個(gè)年齡段都有一定的比例，職業(yè)有學(xué)生，商人，服務(wù)員，辦公室人員以及退休人員。經(jīng)常喝啤酒的比例有45%，偶然喝喝的占了35%，從來(lái)不喝的也有20%，其中夏天的時(shí)候是喝最多的，有些人會(huì)一天兩三瓶。在上海，因?yàn)榈胤奖Ｗo(hù)政策，三得利啤酒占的市場(chǎng)份額較大，占了78%，其次是力波，青島和燕京，其它的文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。
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之一。上海市民消費(fèi)啤酒的動(dòng)向已逐步趨同國(guó)際化，樂(lè)意接受一種清爽型風(fēng)味的啤酒。如今市內(nèi)外，30多家啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家?guī)缀醵际窃谏a(chǎn)這種啤酒。價(jià)格定位低檔，各啤酒單價(jià)約在1.9-2.5元之間，例如三得利、力波的售價(jià)2.3-2.5元。精裝的單價(jià)約在3.2-5.5元之間，上海啤酒市場(chǎng)主角是700毫升瓶裝啤酒，其所占的比例約在80%以上；其次是易拉罐啤酒，其所占的比例約在15%左右；其余的則是其它性質(zhì)的品種。二、生產(chǎn)廠(chǎng)家品牌的上海市場(chǎng)依然是三得利，力波，青島三分天下，市場(chǎng)上的品牌有20余種，其中約有五分之三是合資的產(chǎn)品牌，上海啤酒市場(chǎng)是一個(gè)真正的國(guó)際啤酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，幾乎所有的知名品牌都云聚上海，包括美國(guó)的百威，藍(lán)帶；荷蘭的喜力；德國(guó)的貝克；日本的三得利、麒麟、朝日；比利時(shí)的嘉仕伯；澳大利亞的富仕達(dá)；法國(guó)的卡力得黑，中國(guó)的青島、燕京、雪花等等。這些品牌在申城有的已經(jīng)有了相當(dāng)理想的口碑，有的正在不遺余力地打造自己的知名度。
當(dāng)前上海擁有上海亞太釀酒有限公司、上海三得利有限公司、上海東海啤酒有限公司（已被三得利收購(gòu)）、上海富仕達(dá)釀酒有限公司等多家啤酒企業(yè)，上海本地品牌在低端市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。上海的各品牌之間都有品牌戰(zhàn)略，如：
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能在上海扎根，非常明確的理由就是她們不了解上海的消費(fèi)者究竟需要什么樣的啤酒，上海消費(fèi)者的本質(zhì)特征是什么。失敗的啤酒有一個(gè)共同的特征，就是口味太重，太苦，不符合上海消費(fèi)者的需求。這其中包括虎牌啤酒，嘉仕伯啤酒和生力啤酒。三得利在日本國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)不是朝日、麒麟的對(duì)手，只能屈居老三。三得利正是汲取了嘉仕伯的教訓(xùn)，成功地運(yùn)用了本土化戰(zhàn)略，在上海做得很好。很難想象一個(gè)日本企業(yè)的老總是一個(gè)中國(guó)人，是一個(gè)上海人，即便是她入了日本籍。看似簡(jiǎn)單的做法，卻出乎日本企業(yè)的慣例。也導(dǎo)致了三得利在上海的成就，占據(jù)了整個(gè)上海啤酒市場(chǎng)40%的市場(chǎng)份額。
所有的消費(fèi)品企業(yè)的靈魂就是對(duì)于消費(fèi)者的理解和態(tài)度。一個(gè)上海男人對(duì)上海消費(fèi)習(xí)慣骨子里地了解，當(dāng)然勝過(guò)上海以外的任何人，更不要說(shuō)一門(mén)心思把自家啤酒原封不動(dòng)搬來(lái)的外國(guó)跨國(guó)公司了。上海的飲食習(xí)慣既不同于京味實(shí)在的大魚(yú)大肉，也不同于川味熱氣騰騰的麻辣燙，講究清新雅致，推出了口味清淡的啤酒正是吻合了上海消費(fèi)者的口味特點(diǎn)。
三得利明確的廣告訴求，突出好的水質(zhì)（礦泉水釀造）和清爽的啤酒，收到了很好的效果。除了普通的廣告媒體，在上海第一個(gè)使用了汽艇廣告，訴求定位準(zhǔn)確加上媒體的創(chuàng)造性利用，大大增加了廣告的有效性；另外三得利建立起來(lái)的分片管理層層深入的分銷(xiāo)渠道思想，使得三得利啤酒的鋪貨率非常高。這些都是支撐三得利啤酒成功的重要支柱。
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三得利在江蘇昆山投資1億美元的啤酒廠(chǎng)投產(chǎn)，與原先在上海的啤酒廠(chǎng)互成犄角之勢(shì)，總產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)千升以上。此時(shí)的三得利已把觸角伸進(jìn)了上海以外的長(zhǎng)三角地區(qū)。
2.力波啤酒回攻上海本地市場(chǎng)。力波啤酒是在上海益民啤酒廠(chǎng)基礎(chǔ)上誕生的合資產(chǎn)品，多年來(lái)已經(jīng)同上海人結(jié)下了難以割舍的情感，如今力波實(shí)際演變成荷蘭喜力旗下的一個(gè)品牌，與上海的淵源及其深厚的歷史積淀是其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法具備的獨(dú)特資產(chǎn)。1988年．亞洲太平洋釀酒公司與上海益民啤酒廠(chǎng)、上海冠生園、泰國(guó)正大集團(tuán)合資成立了上海民樂(lè)啤酒飲料有限公司，生產(chǎn)“力波”和“虎牌”啤酒。亞洲太平洋釀酒公司是新加坡的上市公司，由新加坡華莎尼集團(tuán)和荷蘭喜力啤酒集團(tuán)于1931年共同創(chuàng)立，荷蘭喜力在就以新加坡亞太釀酒公司大股東的身份入主民樂(lè)，控股97％，進(jìn)而更名上海亞太。之后的幾年里，力波一直坐上海啤酒市場(chǎng)的第一把交椅，1998年三得利登陸上海后，力波因營(yíng)銷(xiāo)手段落后、口味不佳，在三得利的進(jìn)攻中陣地屢屢失陷，還曾因攻擊三得利水源質(zhì)量，被三得利告上法庭，即丟了官司，更丟了市場(chǎng)。
之后，力波啤酒開(kāi)始了自己的抗?fàn)帤v程，其中最重要的是力波創(chuàng)作了廣告歌曲《喜歡上海的理由》，這首歌很快風(fēng)靡上海，配之以“阿拉是上海人，阿拉喝力波酒”的廣告語(yǔ)，把力波啤酒竭力打造成上海人自己的啤酒。
同時(shí)力波也順應(yīng)消費(fèi)潮流，推出超爽型啤酒，采用透明瓶包。
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裝，顯示了其超爽且清新的口感，更說(shuō)明上海亞太對(duì)自己的技術(shù)和操作的信心。力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多的飯店聯(lián)盟，推出看足球、喝力波的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。之后，力波繼續(xù)和餐飲業(yè)合作，推出“好吃千百種，好喝有一種”的廣告攻勢(shì)。
這樣荷蘭喜力在上海啤酒市場(chǎng)高端以喜力與美國(guó)的百威藍(lán)帶、德國(guó)的貝克等爭(zhēng)雄，在中低端用力波與三得利、青島抗衡。
3.青島啤酒上海市場(chǎng)十年磨一劍。十多年以前，青島啤酒就已經(jīng)進(jìn)入上海，并在虹口公園附近建立了自己的辦事處和發(fā)展基地。虹口公園（魯迅公園），還能夠看見(jiàn)到處都是青島啤酒的廣告。青島啤酒作為國(guó)產(chǎn)啤酒第一品牌。上海市場(chǎng)的分量不言而喻。在進(jìn)入上海的過(guò)程中，青島啤酒展開(kāi)了一系列的收購(gòu)活動(dòng)，1999年青島啤酒出資3800萬(wàn)元全面控股上海啤酒公司。８月，青島啤酒股份公司出資1.5億元收購(gòu)了嘉士伯（上海）公司75%的股權(quán)。青島進(jìn)入上海的主力軍是定價(jià)在2-3元左右的青島清爽型啤酒。
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不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上日的青島啤酒。
其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的“直供模式”，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青島啤啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上。
由于國(guó)際資本背景的不同，在上海市場(chǎng)青啤、三得利一開(kāi)始就是生死對(duì)頭。青島啤酒在自己的廠(chǎng)房上剛一豎起一個(gè)廣告牌，馬上就有人告發(fā)說(shuō)廣告牌豎立的不合法。上海啤酒節(jié)兩家市場(chǎng)人員上演全武行，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)廣告牌被別人覆蓋等等一系列不愉快場(chǎng)面。
青島啤酒發(fā)力高端市場(chǎng)。
9月18日，上海1933老場(chǎng)坊。青島啤酒逸品純生上市的儀式正在舉行，當(dāng)主持人說(shuō)到一瓶啤酒賣(mài)20元時(shí)，人群里發(fā)出了訝異的聲音。
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高端突圍。
多年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)集中度低，存在供大于求的結(jié)構(gòu)性矛盾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)曾經(jīng)是中國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題。在大眾消費(fèi)層面，青島啤酒、華潤(rùn)雪花、燕京啤酒三大本土品牌雄踞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三甲。但在高端市場(chǎng)，除了青島啤酒，很難見(jiàn)到本土啤酒品牌的身影，嘉士伯、喜力、百威、科羅娜等外資品牌占據(jù)了中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)較大的份額。中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨認(rèn)為，從整體數(shù)量看，進(jìn)口啤酒占有的市場(chǎng)份額不大?？墒怯捎谶M(jìn)口啤酒大多是高端產(chǎn)品，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒將沖擊國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)。在中低端市場(chǎng)上，常年的價(jià)格戰(zhàn)侵蝕了本土啤酒的利潤(rùn)，而高端市場(chǎng)雖然總體份額不大，卻是利潤(rùn)高點(diǎn)。
海通證券酒類(lèi)行業(yè)分析師趙勇表示，低端啤酒市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，未來(lái)幾年可能出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而高端市場(chǎng)隨著消費(fèi)能力的提升，增量可觀(guān)。因此，無(wú)論從未來(lái)預(yù)期增量還是利潤(rùn)率方面考量，高端市場(chǎng)對(duì)于一向關(guān)注利潤(rùn)的青島啤酒而言，其誘惑力之大是可想而知的。
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“依靠創(chuàng)新戰(zhàn)略和市場(chǎng)洞察！”青島啤酒股份有限公司全球營(yíng)銷(xiāo)總裁嚴(yán)旭說(shuō)，“創(chuàng)新一直是青島啤酒重要的文化基因，這讓我們敢于瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，想她人所不敢想、為她人所不能為。創(chuàng)新圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)層面敢于創(chuàng)新，頻頻成就大手筆。集‘品牌傳播、產(chǎn)品銷(xiāo)售、消費(fèi)者體驗(yàn)’于一體的‘三位一體’營(yíng)銷(xiāo)模式就是青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的典范。奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、牽手nba等，都是‘三位一體’發(fā)揮威力的大舞臺(tái)，成功提升了青島啤酒的品牌影響力和溢價(jià)能力?！?/p>
“在研制和推出新產(chǎn)品之前，我們都會(huì)深入進(jìn)行消費(fèi)者需求分析和嚴(yán)格的口味測(cè)試。”逸品純生產(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)，“現(xiàn)代人，特別是社會(huì)精英，在她們光鮮亮麗的外表下是巨大的壓力，在成功和榮耀之后，她們更崇尚簡(jiǎn)單和自然，向往返璞歸真。迎合這種消費(fèi)需求，我們推出了逸品純生?！?/p>
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酒香更加濃郁，泡沫豐富細(xì)膩、掛杯持久。獨(dú)特的絲竹狀瓶身和“逸品”毛筆字刻紋設(shè)計(jì)，彰顯了逸品純生清雅、高貴的氣質(zhì)。無(wú)論是口感還是外觀(guān)，逸品純生都令飲酒者感受到一種至真低調(diào)、返璞歸真的意境，這與許多追求品質(zhì)生活的高端人士需求相契合。
青島啤酒提供的數(shù)據(jù)顯示，在上市前的口味測(cè)試中逸品純生的得分超過(guò)了90分，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)分值。這更讓青島啤酒對(duì)于逸品純生的市場(chǎng)表現(xiàn)充滿(mǎn)信心。
業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于專(zhuān)心于啤酒業(yè)務(wù)的企業(yè)而言，能夠最大限度地調(diào)動(dòng)終端消費(fèi)者，就能掌握了市場(chǎng)命脈。在愈加年輕態(tài)、個(gè)性化的今天，不斷細(xì)分的市場(chǎng)已經(jīng)不容許任何模仿與雷同，將目光從傳統(tǒng)的產(chǎn)品層面轉(zhuǎn)向更關(guān)注消費(fèi)者的心理訴求，可謂是產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)層面的一大創(chuàng)新。
從產(chǎn)品到文化。
青島啤酒業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年其銷(xiāo)售凈收入上升了9.3%，為98.05億元，凈利潤(rùn)為8.3億元，同比增長(zhǎng)了29.74%。報(bào)告認(rèn)為，高端產(chǎn)品保持快速成長(zhǎng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場(chǎng)細(xì)分精準(zhǔn)，是青島啤酒業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要原因。
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端產(chǎn)品。青島啤酒在中高端市場(chǎng)上成功占據(jù)重要地位的同時(shí)，仍將繼續(xù)用自己的山水、嶗山等品牌搶占中低端市場(chǎng)。
新的超高端產(chǎn)品主要針對(duì)小眾需求推出的，當(dāng)前在青島啤酒的產(chǎn)品系列中，高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量為10%~12%，青島啤酒正致力于在高端市場(chǎng)發(fā)展，未來(lái)高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量比例有望提高到15%~20%。
由于產(chǎn)品的定位不同，高端產(chǎn)品的推廣策略與中低檔產(chǎn)品的推廣策略有所不同，未來(lái)會(huì)更多地利用口碑營(yíng)銷(xiāo)和品鑒體驗(yàn)來(lái)推廣，以消費(fèi)者的品嘗為主題。
據(jù)了解，在推出逸品純生之前，青島啤酒推出的另一款高端啤酒奧古特雖然沒(méi)有進(jìn)行太大的營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，但銷(xiāo)量可觀(guān)，這證明了青島啤酒產(chǎn)品線(xiàn)向上延展的實(shí)力。
不過(guò)，對(duì)這兩款產(chǎn)品，青島啤酒進(jìn)行了區(qū)隔。同樣定位高端，兩者的文化定位卻不同。奧古特張揚(yáng)高貴、成就和榮耀，逸品純生則彰顯高雅、品位和淡定。青島啤酒相關(guān)人士評(píng)價(jià)說(shuō)：“如果說(shuō)奧古特是‘啤酒中的奢侈品’，那么逸品純生能夠稱(chēng)之為‘啤酒中的藝術(shù)品’，它們?nèi)缤晃囊晃鋬蓡T大將，承載了青島啤酒品牌向上延伸的使命?！?/p>
“現(xiàn)在青島啤酒正在擴(kuò)張期中，我們推出兩個(gè)高端產(chǎn)品，運(yùn)用了更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)方式：首先，產(chǎn)品定位針對(duì)高端消費(fèi)群。其次，品牌的塑造、推廣更加細(xì)化，價(jià)格管理、定位很有針對(duì)性?！眹?yán)旭說(shuō)。
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為了真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到文化的蛻變，青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)逸品純生時(shí)更加注重文化氛圍的營(yíng)造。嚴(yán)旭介紹說(shuō)：“逸品純生的文化附加值首先體現(xiàn)在它倡導(dǎo)的‘慢飲文化’上，我們強(qiáng)調(diào)喝逸品純生要講究飲酒方式，要選擇安靜雅致的地方，將酒倒入水晶杯中，并強(qiáng)調(diào)飲用的最佳溫度為10℃，這些都會(huì)讓喝‘逸品純生’很有儀式感?！?/p>
逸品純生高端的品質(zhì)和出眾的口感凸顯出飲者的品位和檔次，高端人士希望選擇與自己的身份和個(gè)性相符合的產(chǎn)品，逸品純生與低端產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔會(huì)讓高端人士有親近感。
在營(yíng)銷(xiāo)方式上，逸品純生也有別于大眾產(chǎn)品。逸品純生針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的突破。
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不是那么簡(jiǎn)單。我們要根據(jù)每份問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便得出最后的結(jié)果。
調(diào)研人員不能夠躲在書(shū)齋中做報(bào)告，如果‘兩耳不聞窗外事’，寫(xiě)出來(lái)的‘書(shū)’一定是破書(shū)。要到市場(chǎng)去看，去體會(huì)，甚至真正嘗試被調(diào)查的產(chǎn)品或服務(wù)，跟銷(xiāo)售隊(duì)伍談，跟消費(fèi)者談。在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能對(duì)行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)生非常重要的感性認(rèn)識(shí)，沒(méi)有這樣的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，所謂的理性分析一定是上不著天，下不著地的，分析報(bào)告絕對(duì)沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。
這次的市場(chǎng)調(diào)研，我們第一次感到真正投身到社會(huì)的工作的感覺(jué)。第一次真真正正看到社會(huì)的層層面面，當(dāng)與隨機(jī)選擇的群眾做問(wèn)卷調(diào)查的時(shí)候，我們一次次被她們拒絕，甚至遭遇她們的冷嘲。在這樣的情況下，我們并沒(méi)有與她們反駁吵架；反而讓我們學(xué)習(xí)被別人拒絕的感受，學(xué)習(xí)更深的忍耐。同時(shí)，我們感覺(jué)我們自己人際溝通交流方面還需要繼續(xù)加強(qiáng)；這次市場(chǎng)調(diào)研，使我們對(duì)于如何跟陌生人交流、跟拒絕向你交流信息的人獲取想要得到調(diào)研的信息的技巧。另外，我們還學(xué)習(xí)到很多書(shū)本上沒(méi)有的東西，有很多有趣有用知識(shí)讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣；促使我們更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，我們相信我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中會(huì)學(xué)到更多的知識(shí)充實(shí)自己。
附一：
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1、您的性別（）a、男b、女2．您的年齡（）。
a．16歲以下b．16–24歲c．25–30歲d．31–40歲e．41–50歲f．51歲以上3．您的職業(yè)是（）。
5．當(dāng)您購(gòu)買(mǎi)啤酒是您首選的品牌是（）。
a．燕京b．百威c．三得利d．青島e．其它。
6．您購(gòu)買(mǎi)這種啤酒的原因是（）a．口感b．價(jià)格c．分量d．包裝。
7．您購(gòu)買(mǎi)啤酒的途徑是（）。
a．便利店b．超市c．夜市小攤d．大酒店。
8．您一般在哪些場(chǎng)合下喝啤酒（）。
a．正常進(jìn)餐b．聚會(huì)c．野餐d．休息放松e．其它9．您喜歡購(gòu)買(mǎi)哪種規(guī)格的啤酒（）。
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a．瓶裝（700ml）b．小瓶裝（350ml）c．易拉罐d．整箱購(gòu)。
10．下列哪種口味的啤酒是您經(jīng)常喝的（）。
11．您一個(gè)月在喝酒上的消費(fèi)（）。
a．30元以下b．30元到50元c．50元到80元。
d．80元到100元e．100元以上。
12、一般你選擇某一品牌的酒的原因是（）。
16買(mǎi)。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十
在炎炎夏日，人們多半都會(huì)在這酷暑下來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)的青島啤酒。一杯下去，清涼舒爽，令人心曠神怡。青島啤酒是我家鄉(xiāng)青島的特產(chǎn)，源自19，現(xiàn)已是中國(guó)久負(fù)盛名的產(chǎn)品。
青島啤酒的瓶子呈墨綠色，大約22厘米高，是用有機(jī)玻璃做成的。瓶子上窄下寬，中間部分有一個(gè)橢圓形的商標(biāo)，上面是我們青島標(biāo)志性建筑---回瀾閣。從瓶外向里看，啤酒溶液十分清澈，如果晃晃瓶子，里面還會(huì)“咕嘟、咕嘟”地冒氣泡呢。當(dāng)你用酒啟子打開(kāi)瓶蓋時(shí)，就能聽(tīng)見(jiàn)“砰”的一聲脆響，瓶頸里面會(huì)出現(xiàn)一些白沫，這些白沫被氣頂?shù)迷絹?lái)越高，很快就像火山爆發(fā)似的從瓶口溢了出來(lái)，不過(guò)，白沫很快就會(huì)消失掉。剛剛打開(kāi)瓶蓋，就能聞到一股撲鼻而來(lái)的濃濃麥香，將啤酒倒入玻璃酒杯，你可以發(fā)現(xiàn)，如此沁人心脾的啤酒是淺黃色的，清澈透明。再?lài)L一小口，細(xì)細(xì)品味，頓時(shí)，苦中帶甜、爽口純正的感覺(jué)彌漫在口中，真是美味！
青島啤酒不僅味道好，還對(duì)我們?nèi)梭w有益呢。
青島啤酒被稱(chēng)為“液體面包”，含有的酒花成分及多酚物質(zhì)能幫助人們消化；啤酒中還含有大量的維生素b2，能保護(hù)我們的視力。
我十分自豪我的家鄉(xiāng)有青島啤酒，它是我國(guó)的名牌產(chǎn)品，現(xiàn)已暢銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)，希望它的銷(xiāo)量越來(lái)越好，能被世界各國(guó)的人們所喜愛(ài)，讓我們自己的民族品牌在世界閃耀。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十一
團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：無(wú)名小卒。
團(tuán)隊(duì)成員：吳琦陳濤李天福楊露萍洪國(guó)武陳志誠(chéng)。
一、調(diào)研目的：了解市民對(duì)啤酒口味的偏好和評(píng)價(jià)，以及各啤酒品牌的市場(chǎng)占有率。
二、調(diào)查對(duì)像：進(jìn)出超市購(gòu)物的市民，年齡在18歲以上80歲以下。
三、
調(diào)查方式：本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放問(wèn)卷是在超市進(jìn)出口處，當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷50份，收回50份，回收率達(dá)100%。同時(shí)還到超市內(nèi)啤酒擺放架進(jìn)行調(diào)查。
四、調(diào)查時(shí)間：10月30日下午1點(diǎn)到4點(diǎn)。
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五、調(diào)查內(nèi)容（見(jiàn)附一）六、調(diào)查結(jié)果。
本小組結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果和到超市內(nèi)調(diào)研的情況，具體如下：從問(wèn)卷調(diào)查看：
調(diào)查的市民當(dāng)中，男女比例為3:2，調(diào)查的年齡段分別位于16歲以下，16–24歲，25–30歲，31–40歲，41–50歲，51歲以上，每個(gè)年齡段都有一定的比例，職業(yè)有學(xué)生，商人，服務(wù)員，辦公室人員以及退休人員。經(jīng)常喝啤酒的比例有45%，偶然喝喝的占了35%，從來(lái)不喝的也有20%，其中夏天的時(shí)候是喝最多的，有些人會(huì)一天兩三瓶。在上海，因?yàn)榈胤奖Ｗo(hù)政策，三得利啤酒占的市場(chǎng)份額較大，占了78%，其次是力波，青島和燕京，其它的牌子幾乎沒(méi)有。市民普遍都是從超市購(gòu)買(mǎi)啤酒，在便利店和大酒店中也占了相當(dāng)一部分，幾乎沒(méi)有人會(huì)在夜市小攤購(gòu)買(mǎi)啤酒。市民們喝啤酒的場(chǎng)合大都在正常進(jìn)餐，占了60%，聚會(huì)也占了35%，休閑放松野會(huì)喝喝。瓶裝的啤酒比較深的大眾的喜歡，其次是易拉罐的較多，但市民們表示，聚會(huì)時(shí)大都是整箱的買(mǎi)，口味都是偏向于清爽，占了90%，市民購(gòu)買(mǎi)某一品牌的啤酒是多因?yàn)榭诟械?，她們?cè)谄【频脑孪M(fèi)上有30元以下，30元到50元，50元到80元，80元到100元，100元以上幾個(gè)階段都有分布。
從超市調(diào)研來(lái)看：一、市場(chǎng)概況。
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聚上海，包括美國(guó)的百威，藍(lán)帶；荷蘭的喜力；德國(guó)的貝克；日本的三得利、麒麟、朝日；比利時(shí)的嘉仕伯；澳大利亞的富仕達(dá)；法國(guó)的卡力得黑，中國(guó)的青島、燕京、雪花等等。這些品牌在申城有的已經(jīng)有了相當(dāng)理想的口碑，有的正在不遺余力地打造自己的知名度。
當(dāng)前上海擁有上海亞太釀酒有限公司、上海三得利有限公司、上海東海啤酒有限公司（已被三得利收購(gòu)）、上海富仕達(dá)釀酒有限公司等多家啤酒企業(yè)，上海本地品牌在低端市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。上海的各品牌之間都有品牌戰(zhàn)略，如：1.三得利成功的本土化戰(zhàn)略。
管理學(xué)上有一句名言：“一個(gè)錯(cuò)誤的決策，100個(gè)行動(dòng)也無(wú)法挽回?！焙芏嘤忻钠髽I(yè)之因此不能在上海扎根，非常明確的理由就是她們不了解上海的消費(fèi)者究竟需要什么樣的啤酒，上海消費(fèi)者的本質(zhì)特征是什么。失敗的啤酒有一個(gè)共同的特征，就是口味太重，太苦，不符合上海消費(fèi)者的需求。這其中包括虎牌啤酒，嘉仕伯啤酒和生力啤酒。三得利在日本國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)不是朝日、麒麟的對(duì)手，只能屈居老三。三得利正是汲取了嘉仕伯的教訓(xùn)，成功地運(yùn)用了本土化戰(zhàn)略，在上海做得很好。很難想象一個(gè)日本企業(yè)的老總是一個(gè)中國(guó)人，是一個(gè)上海人，即便是她入了日本籍?？此坪?jiǎn)單的做法，卻出乎日本企業(yè)的慣例。也導(dǎo)致了三得利在上海的成就，占據(jù)了整個(gè)上海啤酒市場(chǎng)40%的市場(chǎng)份額。
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所有的消費(fèi)品企業(yè)的靈魂就是對(duì)于消費(fèi)者的理解和態(tài)度。一個(gè)上海男人對(duì)上海消費(fèi)習(xí)慣骨子里地了解，當(dāng)然勝過(guò)上海以外的任何人，更不要說(shuō)一門(mén)心思把自家啤酒原封不動(dòng)搬來(lái)的外國(guó)跨國(guó)公司了。上海的飲食習(xí)慣既不同于京味實(shí)在的大魚(yú)大肉，也不同于川味熱氣騰騰的麻辣燙，講究清新雅致，推出了口味清淡的啤酒正是吻合了上海消費(fèi)者的口味特點(diǎn)。
三得利明確的廣告訴求，突出好的水質(zhì)（礦泉水釀造）和清爽的啤酒，收到了很好的效果。除了普通的廣告媒體，在上海第一個(gè)使用了汽艇廣告，訴求定位準(zhǔn)確加上媒體的創(chuàng)造性利用，大大增加了廣告的有效性；另外三得利建立起來(lái)的分片管理層層深入的分銷(xiāo)渠道思想，使得三得利啤酒的鋪貨率非常高。這些都是支撐三得利啤酒成功的重要支柱。
三得利在江蘇昆山投資1億美元的啤酒廠(chǎng)投產(chǎn)，與原先在上海的啤酒廠(chǎng)互成犄角之勢(shì)，總產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)千升以上。此時(shí)的三得利已把觸角伸進(jìn)了上海以外的長(zhǎng)三角地區(qū)。
2.力波啤酒回攻上海本地市場(chǎng)。
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釀酒公司是新加坡的上市公司，由新加坡華莎尼集團(tuán)和荷蘭喜力啤酒集團(tuán)于1931年共同創(chuàng)立，荷蘭喜力在就以新加坡亞太釀酒公司大股東的身份入主民樂(lè)，控股97％，進(jìn)而更名上海亞太。之后的幾年里，力波一直坐上海啤酒市場(chǎng)的第一把交椅，1998年三得利登陸上海后，力波因營(yíng)銷(xiāo)手段落后、口味不佳，在三得利的進(jìn)攻中陣地屢屢失陷，還曾因攻擊三得利水源質(zhì)量，被三得利告上法庭，即丟了官司，更丟了市場(chǎng)。
之后，力波啤酒開(kāi)始了自己的抗?fàn)帤v程，其中最重要的是力波創(chuàng)作了廣告歌曲《喜歡上海的理由》，這首歌很快風(fēng)靡上海，配之以“阿拉是上海人，阿拉喝力波酒”的廣告語(yǔ)，把力波啤酒竭力打造成上海人自己的啤酒。
同時(shí)力波也順應(yīng)消費(fèi)潮流，推出超爽型啤酒，采用透明瓶包裝，顯示了其超爽且清新的口感，更說(shuō)明上海亞太對(duì)自己的技術(shù)和操作的信心。力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多的飯店聯(lián)盟，推出看足球、喝力波的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。之后，力波繼續(xù)和餐飲業(yè)合作，推出“好吃千百種，好喝有一種”的廣告攻勢(shì)。
這樣荷蘭喜力在上海啤酒市場(chǎng)高端以喜力與美國(guó)的百威藍(lán)帶、德國(guó)的貝克等爭(zhēng)雄，在中低端用力波與三得利、青島抗衡。
3.青島啤酒上海市場(chǎng)十年磨一劍。
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牌。上海市場(chǎng)的分量不言而喻。在進(jìn)入上海的過(guò)程中，青島啤酒展開(kāi)了一系列的收購(gòu)活動(dòng)，1999年青島啤酒出資3800萬(wàn)元全面控股上海啤酒公司。８月，青島啤酒股份公司出資1.5億元收購(gòu)了嘉士伯（上海）公司75%的股權(quán)。青島進(jìn)入上海的主力軍是定價(jià)在2-3元左右的青島清爽型啤酒。
上海嘉士伯的設(shè)備精良，水處理系統(tǒng)很先進(jìn)，能把當(dāng)?shù)氐乃幚砗筮_(dá)到嶗山水的品質(zhì)。因此，上海嘉士伯的設(shè)備只要稍加改造和完善，就能夠達(dá)到年產(chǎn)10萬(wàn)千升青島啤酒的規(guī)模。青啤力圖在上海生產(chǎn)一部分優(yōu)質(zhì)低價(jià)青島啤酒，讓上海及周邊市場(chǎng)的消費(fèi)者都喝上當(dāng)周乃至當(dāng)其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的“直供模式”，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上日的青島啤酒。
其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的“直供模式”，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青島啤啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上。
由于國(guó)際資本背景的不同，在上海市場(chǎng)青啤、三得利一開(kāi)始。
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就是生死對(duì)頭。青島啤酒在自己的廠(chǎng)房上剛一豎起一個(gè)廣告牌，馬上就有人告發(fā)說(shuō)廣告牌豎立的不合法。上海啤酒節(jié)兩家市場(chǎng)人員上演全武行，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)廣告牌被別人覆蓋等等一系列不愉快場(chǎng)面。
青島啤酒發(fā)力高端市場(chǎng)。
9月18日，上海1933老場(chǎng)坊。青島啤酒逸品純生上市的儀式正在舉行，當(dāng)主持人說(shuō)到一瓶啤酒賣(mài)20元時(shí)，人群里發(fā)出了訝異的聲音。
高端突圍。
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酒占有的市場(chǎng)份額不大?？墒怯捎谶M(jìn)口啤酒大多是高端產(chǎn)品，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒將沖擊國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)。在中低端市場(chǎng)上，常年的價(jià)格戰(zhàn)侵蝕了本土啤酒的利潤(rùn)，而高端市場(chǎng)雖然總體份額不大，卻是利潤(rùn)高點(diǎn)。
海通證券酒類(lèi)行業(yè)分析師趙勇表示，低端啤酒市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，未來(lái)幾年可能出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而高端市場(chǎng)隨著消費(fèi)能力的提升，增量可觀(guān)。因此，無(wú)論從未來(lái)預(yù)期增量還是利潤(rùn)率方面考量，高端市場(chǎng)對(duì)于一向關(guān)注利潤(rùn)的青島啤酒而言，其誘惑力之大是可想而知的。
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著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)層面敢于創(chuàng)新，頻頻成就大手筆。集‘品牌傳播、產(chǎn)品銷(xiāo)售、消費(fèi)者體驗(yàn)’于一體的‘三位一體’營(yíng)銷(xiāo)模式就是青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的典范。奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、牽手nba等，都是‘三位一體’發(fā)揮威力的大舞臺(tái)，成功提升了青島啤酒的品牌影響力和溢價(jià)能力。”
“在研制和推出新產(chǎn)品之前，我們都會(huì)深入進(jìn)行消費(fèi)者需求分析和嚴(yán)格的口味測(cè)試?！币萜芳兩a(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)，“現(xiàn)代人，特別是社會(huì)精英，在她們光鮮亮麗的外表下是巨大的壓力，在成功和榮耀之后，她們更崇尚簡(jiǎn)單和自然，向往返璞歸真。迎合這種消費(fèi)需求，我們推出了逸品純生?！?/p>
青啤表示，逸品純生采用了加拿大、澳大利亞的金色二棱大麥和捷克優(yōu)質(zhì)啤酒花，沿用了百年啤酒酵母，令口感更加潤(rùn)澤，酒香更加濃郁，泡沫豐富細(xì)膩、掛杯持久。獨(dú)特的絲竹狀瓶身和“逸品”毛筆字刻紋設(shè)計(jì)，彰顯了逸品純生清雅、高貴的氣質(zhì)。無(wú)論是口感還是外觀(guān)，逸品純生都令飲酒者感受到一種至真低調(diào)、返璞歸真的意境，這與許多追求品質(zhì)生活的高端人士需求相契合。
青島啤酒提供的數(shù)據(jù)顯示，在上市前的口味測(cè)試中逸品純生的得分超過(guò)了90分，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)分值。這更讓青島啤酒對(duì)于逸品純生的市場(chǎng)表現(xiàn)充滿(mǎn)信心。
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化的今天，不斷細(xì)分的市場(chǎng)已經(jīng)不容許任何模仿與雷同，將目光從傳統(tǒng)的產(chǎn)品層面轉(zhuǎn)向更關(guān)注消費(fèi)者的心理訴求，可謂是產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)層面的一大創(chuàng)新。
從產(chǎn)品到文化。
青島啤酒業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年其銷(xiāo)售凈收入上升了9.3%，為98.05億元，凈利潤(rùn)為8.3億元，同比增長(zhǎng)了29.74%。報(bào)告認(rèn)為，高端產(chǎn)品保持快速成長(zhǎng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場(chǎng)細(xì)分精準(zhǔn)，是青島啤酒業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要原因。
雖說(shuō)高端產(chǎn)品有逸品純生和奧古特，但青島啤酒很看重中低端市場(chǎng)。在細(xì)分市場(chǎng)上，青島啤酒的高端產(chǎn)品主要走國(guó)際化路線(xiàn)和中高端路線(xiàn)，而山水、嶗山等品牌則針對(duì)中低端市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)中高端啤酒市場(chǎng)的份額畢竟只有20%左右，大量的需求依然是中低端產(chǎn)品。青島啤酒在中高端市場(chǎng)上成功占據(jù)重要地位的同時(shí)，仍將繼續(xù)用自己的山水、嶗山等品牌搶占中低端市場(chǎng)。
新的超高端產(chǎn)品主要針對(duì)小眾需求推出的，當(dāng)前在青島啤酒的產(chǎn)品系列中，高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量為10%~12%，青島啤酒正致力于在高端市場(chǎng)發(fā)展，未來(lái)高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量比例有望提高到15%~20%。
由于產(chǎn)品的定位不同，高端產(chǎn)品的推廣策略與中低檔產(chǎn)品的推廣策略有所不同，未來(lái)會(huì)更多地利用口碑營(yíng)銷(xiāo)和品鑒體驗(yàn)來(lái)推廣，以消費(fèi)者的品嘗為主題。
據(jù)了解，在推出逸品純生之前，青島啤酒推出的另一款高端。
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啤酒奧古特雖然沒(méi)有進(jìn)行太大的營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，但銷(xiāo)量可觀(guān)，這證明了青島啤酒產(chǎn)品線(xiàn)向上延展的實(shí)力。
不過(guò)，對(duì)這兩款產(chǎn)品，青島啤酒進(jìn)行了區(qū)隔。同樣定位高端，兩者的文化定位卻不同。奧古特張揚(yáng)高貴、成就和榮耀，逸品純生則彰顯高雅、品位和淡定。青島啤酒相關(guān)人士評(píng)價(jià)說(shuō)：“如果說(shuō)奧古特是‘啤酒中的奢侈品’，那么逸品純生能夠稱(chēng)之為‘啤酒中的藝術(shù)品’，它們?nèi)缤晃囊晃鋬蓡T大將，承載了青島啤酒品牌向上延伸的使命?！?/p>
“現(xiàn)在青島啤酒正在擴(kuò)張期中，我們推出兩個(gè)高端產(chǎn)品，運(yùn)用了更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)方式：首先，產(chǎn)品定位針對(duì)高端消費(fèi)群。其次，品牌的塑造、推廣更加細(xì)化，價(jià)格管理、定位很有針對(duì)性?！眹?yán)旭說(shuō)。
為了真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到文化的蛻變，青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)逸品純生時(shí)更加注重文化氛圍的營(yíng)造。嚴(yán)旭介紹說(shuō)：“逸品純生的文化附加值首先體現(xiàn)在它倡導(dǎo)的‘慢飲文化’上，我們強(qiáng)調(diào)喝逸品純生要講究飲酒方式，要選擇安靜雅致的地方，將酒倒入水晶杯中，并強(qiáng)調(diào)飲用的最佳溫度為10℃，這些都會(huì)讓喝‘逸品純生’很有儀式感。”
逸品純生高端的品質(zhì)和出眾的口感凸顯出飲者的品位和檔次，高端人士希望選擇與自己的身份和個(gè)性相符合的產(chǎn)品，逸品純生與低端產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔會(huì)讓高端人士有親近感。
在營(yíng)銷(xiāo)方式上，逸品純生也有別于大眾產(chǎn)品。逸品純生針對(duì)。
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細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的突破。
經(jīng)過(guò)了這次市場(chǎng)調(diào)研讓我們感受到幾點(diǎn)：（1）當(dāng)我們到我們調(diào)研的地方，隨機(jī)向群眾做問(wèn)卷的時(shí)候；有很多人都不了解我們的工作。當(dāng)我們表明學(xué)生身份的時(shí)候，很多人都誤認(rèn)為我們是推銷(xiāo)人員，不愿意跟我們溝通，很害怕我們的感覺(jué)。（2）調(diào)研活動(dòng)需要的是我們的耐心和與人溝通的能力，不能因?yàn)閯e人的拒絕就退步。（3）調(diào)研收集問(wèn)卷后，我們統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)并不是那么簡(jiǎn)單。我們要根據(jù)每份問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便得出最后的結(jié)果。
調(diào)研人員不能夠躲在書(shū)齋中做報(bào)告，如果‘兩耳不聞窗外事’，寫(xiě)出來(lái)的‘書(shū)’一定是破書(shū)。要到市場(chǎng)去看，去體會(huì)，甚至真正嘗試被調(diào)查的產(chǎn)品或服務(wù)，跟銷(xiāo)售隊(duì)伍談，跟消費(fèi)者談。在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能對(duì)行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)生非常重要的感性認(rèn)識(shí)，沒(méi)有這樣的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，所謂的理性分析一定是上不著天，下不著地的，分析報(bào)告絕對(duì)沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。
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眾做問(wèn)卷調(diào)查的時(shí)候，我們一次次被她們拒絕，甚至遭遇她們的冷嘲。在這樣的情況下，我們并沒(méi)有與她們反駁吵架；反而讓我們學(xué)習(xí)被別人拒絕的感受，學(xué)習(xí)更深的忍耐。同時(shí)，我們感覺(jué)我們自己人際溝通交流方面還需要繼續(xù)加強(qiáng)；這次市場(chǎng)調(diào)研，使我們對(duì)于如何跟陌生人交流、跟拒絕向你交流信息的人獲取想要得到調(diào)研的信息的技巧。另外，我們還學(xué)習(xí)到很多書(shū)本上沒(méi)有的東西，有很多有趣有用知識(shí)讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣；促使我們更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，我們相信我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中會(huì)學(xué)到更多的知識(shí)充實(shí)自己。
附一：
1、您的性別（）。
a、男b、女2．您的年齡（）。
a．16歲以下b．16–24歲c．25–30歲d．31–40歲e．41–50歲f．51歲以上3．您的職業(yè)是（）。
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4．您是否經(jīng)常喝啤酒（）a．是b．否。
5．當(dāng)您購(gòu)買(mǎi)啤酒是您首選的品牌是（）。
a．燕京b．百威c．三得利d．青島e．其它。
6．您購(gòu)買(mǎi)這種啤酒的原因是（）a．口感b．價(jià)格c．分量d．包裝。
7．您購(gòu)買(mǎi)啤酒的途徑是（）。
a．便利店b．超市c．夜市小攤d．大酒店。
8．您一般在哪些場(chǎng)合下喝啤酒（）。
a．正常進(jìn)餐b．聚會(huì)c．野餐d．休息放松e．其它9．您喜歡購(gòu)買(mǎi)哪種規(guī)格的啤酒（）。
a．瓶裝（700ml）b．小瓶裝（350ml）c．易拉罐d．整箱購(gòu)買(mǎi)。
10．下列哪種口味的啤酒是您經(jīng)常喝的（）。
11．您一個(gè)月在喝酒上的消費(fèi)（）。
a．30元以下b．30元到50元c．50元到80元。
d．80元到100元e．100元以上。
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12、一般你選擇某一品牌的酒的原因是（）。
a、個(gè)人偏好，無(wú)其它原因b、商場(chǎng)促銷(xiāo)c、品牌的保證。
d、包裝精美，彰顯品質(zhì)e、口感好f其它。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十二
行業(yè)研究是通過(guò)深入研究某一行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、規(guī)模結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)格局以及綜合經(jīng)濟(jì)信息等，為企業(yè)自身發(fā)展或行業(yè)投資者等相關(guān)客戶(hù)提供重要的參考依據(jù)。
行業(yè)研究是進(jìn)行資源整合的前提和基礎(chǔ)。
對(duì)企業(yè)而言，發(fā)展戰(zhàn)略的制定通常由三部分構(gòu)成：外部的行業(yè)研究、內(nèi)部的企業(yè)資源評(píng)估以及基于兩者之上的戰(zhàn)略制定和設(shè)計(jì)。
行業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系是面和點(diǎn)的關(guān)系，行業(yè)的規(guī)模和發(fā)展趨勢(shì)決定了企業(yè)的成長(zhǎng)空間；企業(yè)的發(fā)展永遠(yuǎn)必須遵循行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特征和規(guī)律。行業(yè)研究的主要任務(wù)：
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“十二五”期間，我國(guó)主要啤酒行業(yè)集中度和利潤(rùn)率水平仍有很大提高的空間。目前中國(guó)啤酒傳統(tǒng)三強(qiáng)（華潤(rùn)雪花、青島、燕京）的總產(chǎn)量和利潤(rùn)占全國(guó)的49.2%和88.4%，與美國(guó)前4大啤酒企業(yè)市場(chǎng)率占到90%相比，我國(guó)目前僅相當(dāng)于美國(guó)20世紀(jì)70年代后期的水平。預(yù)計(jì)在未來(lái)5-10年中國(guó)啤酒行業(yè)依舊會(huì)保持“大魚(yú)吃小魚(yú)”的形勢(shì)，像華潤(rùn)雪花收購(gòu)江蘇大富豪這種案例將一直延續(xù)。
目前，年產(chǎn)量在20萬(wàn)千升以上的啤酒企業(yè)中，除4家巨頭之外，僅剩21個(gè)保持獨(dú)立性的地方品牌，未來(lái)可以作為并購(gòu)標(biāo)的的企業(yè)越來(lái)越少，并購(gòu)成本越來(lái)越高，啤酒企業(yè)將以自建或擴(kuò)建新產(chǎn)能為主。
這幾年消費(fèi)者對(duì)高端啤酒的需求有所增加，整個(gè)消費(fèi)層面的結(jié)構(gòu)變化是消費(fèi)需求向高端方面延伸。同時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高端啤酒的板塊漲幅也比較大，各個(gè)上市公司包括外國(guó)和國(guó)內(nèi)的案例顯示，高端啤酒是整個(gè)啤酒行業(yè)里的增長(zhǎng)幅度比較快的。因此，高端化的趨勢(shì)還將延續(xù)。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)啤酒市場(chǎng)調(diào)查及投資評(píng)估報(bào)告》共十四章。首先介紹了啤酒相關(guān)概述、中國(guó)啤酒市場(chǎng)運(yùn)行環(huán)境等，接著分析了中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀，然后介紹了中國(guó)啤酒重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)。隨后，報(bào)告對(duì)中國(guó)啤酒重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，最后分析了中國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與投資預(yù)測(cè)。您若想對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)有個(gè)系統(tǒng)的了解或者想投資啤酒行業(yè)，本報(bào)告是您不可或缺的重要工具。
本研究報(bào)告數(shù)據(jù)主要采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，海關(guān)總署，問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務(wù)部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫(kù)。其中宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，部分行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)主要來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來(lái)自于國(guó)統(tǒng)計(jì)局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)及證券交易所等，價(jià)格數(shù)據(jù)主要來(lái)自于各類(lèi)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)。報(bào)告目錄：
三、調(diào)查樣本的收入狀況分析。
調(diào)查表明，絕大多數(shù)的消費(fèi)者偏愛(ài)雪花啤酒，對(duì)其具有極高的品牌忠誠(chéng)度。（見(jiàn)圖2-2）并且消費(fèi)者在啤酒品牌的選擇上最看重的是啤酒的品牌、口感以及購(gòu)買(mǎi)的便利。（見(jiàn)圖2-3）需要特別指出的是隨著市民生活水平的提高，價(jià)格因素對(duì)啤酒消費(fèi)的影響已逐步淡化。
3、消費(fèi)者飲用或購(gòu)買(mǎi)啤酒的場(chǎng)所分析圖2-4：消費(fèi)者飲用或購(gòu)買(mǎi)啤酒的場(chǎng)所分析。
調(diào)查表明，消費(fèi)者飲用或購(gòu)買(mǎi)啤酒的場(chǎng)所主要集中于餐飲店，如：火鍋店、中餐店等。（見(jiàn)圖2-4）。
4、消費(fèi)者每次飲用或購(gòu)買(mǎi)啤酒的數(shù)量分析圖2-5：消費(fèi)者考慮的主要因素示意圖。
調(diào)查表明，大部分消費(fèi)者每次飲用或購(gòu)買(mǎi)啤酒的數(shù)量一般在三瓶以?xún)?nèi)。（見(jiàn)圖2-5。
6、消費(fèi)者了解啤酒信息的媒體分析圖2-7：消費(fèi)者了解啤酒信息的媒體示意圖。
家庭月收入3000元以上，年齡在25-35歲具有較高學(xué)歷的男性，喜歡獨(dú)具風(fēng)格和流行的事物；享受生活，注重生活的品質(zhì)；經(jīng)常跟朋友、家人聚會(huì)或者有一定頻次的應(yīng)酬都是他們的共同特質(zhì)。他們不僅注重啤酒的品質(zhì)，更注重啤酒所賦予的文化氛圍。2、雪花啤酒較其他的同類(lèi)產(chǎn)品在蕪湖市場(chǎng)具有較高的品牌忠誠(chéng)度。
3、產(chǎn)品的包裝不夠精美，產(chǎn)品不上檔次，廣告宣傳（包括產(chǎn)品和企業(yè)形象）力度不夠。
團(tuán)隊(duì)成員：吳琦陳濤楊露萍洪國(guó)武。
李天福團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：無(wú)名小卒陳志誠(chéng)。
一、調(diào)研目的：了解市民對(duì)啤酒口味的偏好和評(píng)價(jià)，以及各啤酒品牌的市場(chǎng)占有率。二、調(diào)查對(duì)像：進(jìn)出超市購(gòu)物的市民，年齡在18歲以上80歲以下。
三、調(diào)查方式：本次調(diào)查采取的是隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查。發(fā)放問(wèn)卷是在超市進(jìn)出口處，當(dāng)場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷50份，收回50份，回收率達(dá)100%。同時(shí)還到超市內(nèi)啤酒擺放架進(jìn)行調(diào)查。
本小組結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果和到超市內(nèi)調(diào)研的情況，具體如下：從問(wèn)卷調(diào)查看：
2010年的上海市場(chǎng)仍然是三得利，力波，青島三分天下，市場(chǎng)上的品牌有20余種，其中約有五分之三是合資的產(chǎn)品牌，上海啤酒市場(chǎng)是一個(gè)真正的國(guó)際啤酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，幾乎所有的知名品牌都云聚上海，包括美國(guó)的百威，藍(lán)帶；荷蘭的喜力；德國(guó)的貝克；日本的三得利、麒麟、朝日；比利時(shí)的嘉仕伯；澳大利亞的富仕達(dá)；法國(guó)的卡力得黑，中國(guó)的青島、燕京、雪花等等。這些品牌在申城有的已經(jīng)有了相當(dāng)理想的口碑，有的正在不遺余力地打造自己的知名度。
目前上海擁有上海亞太釀酒有限公司、上海三得利有限公司、上海東海啤酒有限公司（已被三得利收購(gòu)）、上海富仕達(dá)釀酒有限公司等多家啤酒企業(yè)，上海本地品牌在低端市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。上海的各品牌之間都有品牌戰(zhàn)略，如：1.三得利成功的本土化戰(zhàn)略。
管理學(xué)上有一句名言：“一個(gè)錯(cuò)誤的決策，100個(gè)行動(dòng)也無(wú)法挽回。”很多有名的企業(yè)之所以不能在上海扎根，非常明確的理由就是他們不了解上海的消費(fèi)者究竟需要什么樣的啤酒，上海消費(fèi)者的本質(zhì)特征是什么。失敗的啤酒有一個(gè)共同的特征，就是口味太重，太苦，不符合上海消費(fèi)者的需求。這其中包括虎牌啤酒，嘉仕伯啤酒和生力啤酒。三得利在日本國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)不是朝日、麒麟的對(duì)手，只能屈居老三。三得利正是汲取了嘉仕伯的教訓(xùn)，成功地運(yùn)用了本土化戰(zhàn)略，在上海做得很好。很難想象一個(gè)日本企業(yè)的老總是一個(gè)中國(guó)人，是一個(gè)上海人，即便是他入了日本籍?？此坪?jiǎn)單的做法，卻出乎日本企業(yè)的慣例。也導(dǎo)致了三得利在上海的成就，占據(jù)了整個(gè)上海啤酒市場(chǎng)40%的市場(chǎng)份額。
所有的消費(fèi)品企業(yè)的靈魂就是對(duì)于消費(fèi)者的理解和態(tài)度。一個(gè)上海男人對(duì)上海消費(fèi)習(xí)慣骨子里地了解，當(dāng)然勝過(guò)上海以外的任何人，更不要說(shuō)一門(mén)心思把自家啤酒原封不動(dòng)搬來(lái)的外國(guó)跨國(guó)公司了。上海的飲食習(xí)慣既不同于京味實(shí)在的大魚(yú)大肉，也不同于川味熱氣騰騰的麻辣燙，講究清新雅致，推出了口味清淡的啤酒正是吻合了上海消費(fèi)者的口味特點(diǎn)。三得利明確的廣告訴求，突出好的水質(zhì)（礦泉水釀造）和清爽的啤酒，收到了很好的效果。除了普通的廣告媒體，在上海第一個(gè)使用了汽艇廣告，訴求定位準(zhǔn)確加上媒體的創(chuàng)造性利用，大大增加了廣告的有效性；另外三得利建立起來(lái)的分片管理層層深入的分銷(xiāo)渠道思想，使得三得利啤酒的鋪貨率非常高。這些都是支撐三得利啤酒成功的重要支柱。
力波啤酒是在上海益民啤酒廠(chǎng)基礎(chǔ)上誕生的合資產(chǎn)品，多年來(lái)已經(jīng)同上海人結(jié)下了難以割舍的情感，如今力波實(shí)際演變成荷蘭喜力旗下的一個(gè)品牌，與上海的淵源及其深厚的歷史積淀是其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法具備的獨(dú)特資產(chǎn)。1988年．亞洲太平洋釀酒公司與上海益民啤酒廠(chǎng)、上海冠生園、泰國(guó)正大集團(tuán)合資成立了上海民樂(lè)啤酒飲料有限公司，生產(chǎn)“力波”和“虎牌”啤酒。亞洲太平洋釀酒公司是新加坡的上市公司，由新加坡華莎尼集團(tuán)和荷蘭喜力啤酒集團(tuán)于1931年共同創(chuàng)立，荷蘭喜力在2001年就以新加坡亞太釀酒公司大股東的身份入主民樂(lè)，控股97％，進(jìn)而更名上海亞太。之后的幾年里，力波一直坐上海啤酒市場(chǎng)的第一把交椅，1998年三得利登陸上海后，力波因營(yíng)銷(xiāo)手段落后、口味不佳，在三得利的進(jìn)攻中陣地屢屢失陷，還曾因攻擊三得利水源質(zhì)量，被三得利告上法庭，即丟了官司，更丟了市場(chǎng)。
之后，力波啤酒開(kāi)始了自己的抗?fàn)帤v程，其中最重要的是力波創(chuàng)作了廣告歌曲《喜歡上海的理由》，這首歌很快風(fēng)靡上海，配之以“阿拉是上海人，阿拉喝力波酒”的廣告語(yǔ)，把力波啤酒竭力打造成上海人自己的啤酒。
同時(shí)力波也順應(yīng)消費(fèi)潮流，推出超爽型啤酒，采用透明瓶包裝，顯示了其超爽且清新的口感，更說(shuō)明上海亞太對(duì)自己的技術(shù)和操作的信心。力波還利用韓日世界杯的機(jī)會(huì)，和眾多的飯店聯(lián)盟，推出看足球、喝力波的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。之后，力波繼續(xù)和餐飲業(yè)合作，推出“好吃千百種，好喝有一種”的廣告攻勢(shì)。
十多年以前，青島啤酒就已經(jīng)進(jìn)入上海，并在虹口公園附近建立了自己的辦事處和發(fā)展基地。虹口公園（魯迅公園），還可以看見(jiàn)到處都是青島啤酒的廣告。青島啤酒作為國(guó)產(chǎn)啤酒第一品牌。上海市場(chǎng)的分量不言而喻。在進(jìn)入上海的過(guò)程中，青島啤酒展開(kāi)了一系列的收購(gòu)活動(dòng)，1999年青島啤酒出資3800萬(wàn)元全面控股上海啤酒公司。2000年８月，青島啤酒股份公司出資1.5億元收購(gòu)了嘉士伯（上海）公司75%的股權(quán)。青島進(jìn)入上海的主力軍是定價(jià)在2-3元左右的青島清爽型啤酒。
上海嘉士伯的設(shè)備精良，水處理系統(tǒng)很先進(jìn)，能把當(dāng)?shù)氐乃幚砗筮_(dá)到嶗山水的品質(zhì)。因此，上海嘉士伯的設(shè)備只要稍加改造和完善，就可以達(dá)到年產(chǎn)10萬(wàn)千升青島啤酒的規(guī)模。青啤力圖在上海生產(chǎn)一部分優(yōu)質(zhì)低價(jià)青島啤酒，讓上海及周邊市場(chǎng)的消費(fèi)者都喝上當(dāng)周乃至當(dāng)其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的“直供模式”，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上日的青島啤酒。其實(shí)，對(duì)青啤來(lái)說(shuō)更重要的是，收購(gòu)上海嘉士伯有利于其奪取上海啤酒市場(chǎng)更大的份額。青啤去年收購(gòu)上海啤酒廠(chǎng)后，就開(kāi)始在上海建立在青島已實(shí)驗(yàn)成熟的“直供模式”，不到一年時(shí)間，青啤從青島運(yùn)酒液，在上海啤酒廠(chǎng)分裝的青島啤酒已經(jīng)供不應(yīng)求了。強(qiáng)調(diào)新鮮度的青島啤啤自然把填補(bǔ)這個(gè)市場(chǎng)空缺的希望寄托在新加入的上海嘉士伯身上。
2010年9月18日，上海1933老場(chǎng)坊。青島啤酒逸品純生上市的儀式正在舉行，當(dāng)主持人說(shuō)到一瓶啤酒賣(mài)20元時(shí)，人群里發(fā)出了訝異的聲音。
事實(shí)上，這并不是青島啤酒的第一款高端啤酒。逸品純生只是青島啤酒繼奧古特之后為都市精英推出的又一款超高端純生啤酒。
在高端啤酒市場(chǎng)上動(dòng)作頻頻，顯現(xiàn)出青島啤酒改變國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)為外資主導(dǎo)。
多年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)集中度低，存在供大于求的結(jié)構(gòu)性矛盾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)曾經(jīng)是中國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題。在大眾消費(fèi)層面，青島啤酒、華潤(rùn)雪花、燕京啤酒三大本土品牌雄踞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三甲。但在高端市場(chǎng)，除了青島啤酒，很難見(jiàn)到本土啤酒品牌的身影，嘉士伯、喜力、百威、科羅娜等外資品牌占據(jù)了中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)較大的份額。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨認(rèn)為，從整體數(shù)量看，進(jìn)口啤酒占有的市場(chǎng)份額不大。但是由于進(jìn)口啤酒大多是高端產(chǎn)品，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒將沖擊國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)。在中低端市場(chǎng)上，常年的價(jià)格戰(zhàn)侵蝕了本土啤酒的利潤(rùn)，而高端市場(chǎng)雖然總體份額不大，卻是利潤(rùn)高點(diǎn)。
“依靠創(chuàng)新戰(zhàn)略和市場(chǎng)洞察！”青島啤酒股份有限公司全球營(yíng)銷(xiāo)總裁嚴(yán)旭說(shuō)，“創(chuàng)新一直是青島啤酒重要的文化基因，這讓我們敢于瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，想他人所不敢想、為他人所不能為。創(chuàng)新圍著市場(chǎng)轉(zhuǎn)，在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)層面敢于創(chuàng)新，頻頻成就大手筆。集‘品牌傳播、產(chǎn)品銷(xiāo)售、消費(fèi)者體驗(yàn)’于一體的‘三位一體’營(yíng)銷(xiāo)模式就是青島啤酒營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的典范。奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、牽手nba等，都是‘三位一體’發(fā)揮威力的大舞臺(tái)，成功提升了青島啤酒的品牌影響力和溢價(jià)能力?！?/p>
“在研制和推出新產(chǎn)品之前，我們都會(huì)深入進(jìn)行消費(fèi)者需求分析和嚴(yán)格的口味測(cè)試?！币萜芳兩a(chǎn)品經(jīng)理說(shuō)，“現(xiàn)代人，尤其是社會(huì)精英，在他們光鮮亮麗的外表下是巨大的壓力，在成功和榮耀之后，他們更崇尚簡(jiǎn)單和自然，向往返璞歸真。迎合這種消費(fèi)需求，我們推出了逸品純生?！?/p>
青啤表示，逸品純生采用了加拿大、澳大利亞的金色二棱大麥和捷克優(yōu)質(zhì)啤酒花，沿用了百年啤酒酵母，令口感更加潤(rùn)澤，酒香更加濃郁，泡沫豐富細(xì)膩、掛杯持久。獨(dú)特的絲竹狀瓶身和“逸品”毛筆字刻紋設(shè)計(jì)，彰顯了逸品純生清雅、高貴的氣質(zhì)。無(wú)論是口感還是外觀(guān)，逸品純生都令飲酒者感受到一種至真低調(diào)、返璞歸真的意境，這與許多追求品質(zhì)生活的高端人士需求相契合。青島啤酒提供的數(shù)據(jù)顯示，在上市前的口味測(cè)試中逸品純生的得分超過(guò)了90分，遠(yuǎn)大于基準(zhǔn)分值。這更讓青島啤酒對(duì)于逸品純生的市場(chǎng)表現(xiàn)充滿(mǎn)信心。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十三
團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：無(wú)名小卒。
團(tuán)隊(duì)成員：吳琦陳濤李天福。
精品。
2010年的上海市場(chǎng)仍然是三得利，力波，青島三分天下，市場(chǎng)上的品牌有20余種，其中約有五分之三是合資的產(chǎn)品牌，上海啤酒市場(chǎng)是一個(gè)真正的國(guó)際啤酒競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，幾乎所有的知名品牌都云聚上海，包括美國(guó)的百威，藍(lán)帶；荷蘭的喜力；德國(guó)的貝克；日本的三得利、麒麟、朝日；比利時(shí)的嘉仕伯；澳大利亞的富仕達(dá)；法國(guó)的卡力得黑，中國(guó)的青島、燕京、雪花等等。這些品牌在申城有的已經(jīng)有了相當(dāng)理想的口碑，有的正在不遺余力地打造自己的知名度。
目前上海擁有上海亞太釀酒有限公司、上海三得利有限公司、上海東海啤酒有限公司（已被三得利收購(gòu)）、上海富仕達(dá)釀酒有限公司等多家啤酒企業(yè)，上海本地品牌在低端市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。上海的各品牌之間都有品牌戰(zhàn)略，如：
1.三得利成功的本土化戰(zhàn)略。
管理學(xué)上有一句名言：“一個(gè)錯(cuò)誤的決策，100個(gè)行動(dòng)也無(wú)法挽回?！焙芏嘤忻钠髽I(yè)之所以不能在上海扎根，非常明確的理由就是他們不了解上海的消費(fèi)者究竟需要什么樣的啤酒，上海消費(fèi)者的本質(zhì)特征是什么。失敗的啤酒有一個(gè)共同的特征，就是口味太重，太苦，不符合上海消費(fèi)者的需求。這其中包括虎牌啤酒，嘉仕伯啤酒和生力啤酒。三得利在日本國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)不是朝日、麒麟的對(duì)手，只能屈居老三。三得利正是汲取了嘉仕伯的教訓(xùn)，成功地運(yùn)用了本土化戰(zhàn)略，在上海做得很好。很難想象一個(gè)日本企業(yè)的老總是一個(gè)中國(guó)人，是一個(gè)上海人，即便是他入了日本籍?？此坪?jiǎn)單的做法，卻出乎日本企業(yè)的慣例。也導(dǎo)致了三得利在上海的成就，占據(jù)了整個(gè)上海啤酒市場(chǎng)40%的市場(chǎng)份額。
所有的消費(fèi)品企業(yè)的靈魂就是對(duì)于消費(fèi)者的理解和態(tài)度。一個(gè)上海男人對(duì)上海消費(fèi)習(xí)慣骨子里地了解，當(dāng)然勝過(guò)上海以外的任何人，更不要說(shuō)一門(mén)心思把自家啤酒原封不動(dòng)搬來(lái)的外國(guó)跨國(guó)公司了。上海的飲食習(xí)慣既不同于京味實(shí)在的大魚(yú)大肉，也不同于川味熱氣騰騰的麻辣燙，講究清新雅致，推出了口味清淡的啤酒正是吻合了上海消費(fèi)者的口味特點(diǎn)。
三得利明確的廣告訴求，突出好的水質(zhì)（礦泉水釀造）和清爽的啤酒，收到了很好的效果。除了普通的廣告媒體，在上海第一個(gè)使用了汽艇廣告，訴求定位準(zhǔn)確加上媒體的創(chuàng)造性利用，大大增加了廣告的有效性；另外三得利建立起來(lái)的分片管理層層深入的分銷(xiāo)渠道思想，使得三得利啤酒的鋪貨率非常高。這些都是支撐三得利啤酒成功的重要支柱。
2001年三得利在江蘇昆山投資1億美元的啤酒廠(chǎng)投產(chǎn)，與原先在上海的啤酒廠(chǎng)互成犄角之勢(shì)，總產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)千升以上。此時(shí)的三得利已把觸角伸進(jìn)了上海以外的長(zhǎng)三角地區(qū)。
2.力波啤酒回攻上海本地市場(chǎng)。
青島啤酒在自己的廠(chǎng)房上剛一豎起一個(gè)廣告牌，馬上就有人告發(fā)說(shuō)廣告牌豎立的不合法。上海啤酒節(jié)兩家市場(chǎng)人員上演全武行，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)廣告牌被別人覆蓋等等一系列不愉快場(chǎng)面。
青島啤酒發(fā)力高端市場(chǎng)。
高端突圍。
多年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)集中度低，存在供大于求的結(jié)構(gòu)性矛盾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)、渠道戰(zhàn)曾經(jīng)是中國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主題。在大眾消費(fèi)層面，青島啤酒、華潤(rùn)雪花、燕京啤酒三大本土品牌雄踞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三甲。但在高端市場(chǎng)，除了青島啤酒，很難見(jiàn)到本土啤酒品牌的身影，嘉士伯、喜力、百威、科羅娜等外資品牌占據(jù)了中國(guó)高端啤酒市場(chǎng)較大的份額。中投顧問(wèn)食品行業(yè)首席研究員陳晨認(rèn)為，從整體數(shù)量看，進(jìn)口啤酒占有的市場(chǎng)份額不大。但是由于進(jìn)口啤酒大多是高端產(chǎn)品，越來(lái)越多的進(jìn)口啤酒將沖擊國(guó)內(nèi)高端啤酒市場(chǎng)。在中低端市場(chǎng)上，常年的價(jià)格戰(zhàn)侵蝕了本土啤酒的利潤(rùn)，而高端市場(chǎng)雖然總體份額不大，卻是利潤(rùn)高點(diǎn)。
海通證券酒類(lèi)行業(yè)分析師趙勇表示，低端啤酒市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，未來(lái)幾年可能出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而高端市場(chǎng)隨著消費(fèi)能力的提升，增量可觀(guān)。因此，無(wú)論從未來(lái)預(yù)期增量還是利潤(rùn)率方面考量，高端市場(chǎng)對(duì)于一向關(guān)注利潤(rùn)的青島啤酒而言，其誘惑力之大是可想而知的。
晶杯中，并強(qiáng)調(diào)飲用的最佳溫度為10℃，這些都會(huì)讓喝‘逸品純生’很有儀式感?！?/p>
逸品純生高端的品質(zhì)和出色的口感凸顯出飲者的品位和檔次，高端人士希望選擇與自己的身份和個(gè)性相符合的產(chǎn)品，逸品純生與低端產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)隔會(huì)讓高端人士有親近感。
在營(yíng)銷(xiāo)方式上，逸品純生也有別于大眾產(chǎn)品。逸品純生針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的突破。
通過(guò)了這次市場(chǎng)調(diào)研讓我們感受到幾點(diǎn)：（1）當(dāng)我們到我們調(diào)研的地方，隨機(jī)向群眾做問(wèn)卷的時(shí)候；有很多人都不了解我們的工作。當(dāng)我們表明學(xué)生身份的時(shí)候，很多人都誤認(rèn)為我們是推銷(xiāo)人員，不愿意跟我們溝通，很害怕我們的感覺(jué)。（2）調(diào)研活動(dòng)需要的是我們的耐心和與人溝通的能力，不能因?yàn)閯e人的拒絕就退步。（3）調(diào)研收集問(wèn)卷后，我們統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)并不是那么簡(jiǎn)單。我們要根據(jù)每份問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便得出最后的結(jié)果。
調(diào)研人員不可以躲在書(shū)齋中做報(bào)告，如果‘兩耳不聞窗外事’，寫(xiě)出來(lái)的‘書(shū)’一定是破書(shū)。要到市場(chǎng)去看，去體會(huì)，甚至真正嘗試被調(diào)查的產(chǎn)品或服務(wù)，跟銷(xiāo)售隊(duì)伍談，跟消費(fèi)者談。在這個(gè)基礎(chǔ)上，才能對(duì)行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)生非常重要的感性認(rèn)識(shí)，沒(méi)有這樣的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)，所謂的理性分析一定是上不著天，下不著地的，分析報(bào)告絕對(duì)沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。
這次的市場(chǎng)調(diào)研，我們第一次感到真正投身到社會(huì)的工作的感覺(jué)。第一次真真正正看到社會(huì)的層層面面，當(dāng)與隨機(jī)選擇的群眾做問(wèn)卷調(diào)查的時(shí)候，我們一次次被他們拒絕，甚至遭遇他們的冷嘲。在這樣的情況下，我們并沒(méi)有與他們反駁吵架；反而讓我們學(xué)習(xí)被別人拒絕的感受，學(xué)習(xí)更深的忍耐。同時(shí)，我們感覺(jué)我們自己人際溝通交流方面還需要繼續(xù)加強(qiáng)；這次市場(chǎng)調(diào)研，使我們對(duì)于如何跟陌生人交流、跟拒絕向你交流信息的人獲取想要得到調(diào)研的信息的技巧。另外，我們還學(xué)習(xí)到很多書(shū)本上沒(méi)有的東西，有很多有趣有用知識(shí)讓我們產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣；促使我們更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，我們相信我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中會(huì)學(xué)到更多的知識(shí)充實(shí)自己。
附一：
1、您的性別（）a、男b、女2．您的年齡（）。
精品。
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文檔。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十四
近期，青島啤酒股份的轉(zhuǎn)換引起了整個(gè)啤酒行業(yè)內(nèi)的嚴(yán)重關(guān)注和大討論，可以說(shuō)各方觀(guān)點(diǎn)爭(zhēng)論不一，眾說(shuō)紛紜，反對(duì)者認(rèn)為，此次股份的轉(zhuǎn)換不僅會(huì)使民族品牌的生存空間受到嚴(yán)重的擠壓和打擊，更可能使得整個(gè)中國(guó)啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生巨大改變；但支持者認(rèn)為，伴隨市場(chǎng)份額的進(jìn)一步集中，市場(chǎng)洗牌的速度會(huì)越來(lái)越快，慘烈的競(jìng)爭(zhēng)更有利于整個(gè)啤酒行業(yè)的良性發(fā)展，行業(yè)的前景也會(huì)愈來(lái)愈明朗化。那么，中國(guó)的啤酒行業(yè)究竟是該往左走，還是往右走？未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是什么樣子呢？我想，這個(gè)問(wèn)題誰(shuí)也沒(méi)有圓滿(mǎn)的答案，誰(shuí)也不能預(yù)測(cè)未來(lái)，我們只能從啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)管窺一二。
相比于中國(guó)的白酒行業(yè)而言，啤酒行業(yè)是一個(gè)厚積薄發(fā)、大器晚成的產(chǎn)業(yè)，從19誕生以來(lái)，到新中國(guó)改革開(kāi)放前期的七十多年間幾乎是一片市場(chǎng)空白。然而，隨著中國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使得中國(guó)啤酒市場(chǎng)的需求量呈現(xiàn)出幾何級(jí)數(shù)的迅猛膨脹，中國(guó)啤酒企業(yè)如雨后春筍般地成長(zhǎng)起來(lái)，最多時(shí)竟達(dá)800多家啤酒企業(yè)，特別是自上個(gè)世紀(jì)90年代初以來(lái)，青島、燕京、珠江、哈爾濱、金星等幾家大的啤酒集團(tuán)迅速地發(fā)展起來(lái)，并成為支撐中華民族啤酒工業(yè)的脊梁和中堅(jiān)力量。
但是隨之而來(lái)的是，有60多家外國(guó)資本陸續(xù)進(jìn)入到中國(guó)的啤酒市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)外資啤酒企業(yè)產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的30%以上，這對(duì)中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。但由于眾企業(yè)對(duì)中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展速度的盲目樂(lè)觀(guān)，行業(yè)產(chǎn)能過(guò)度膨脹導(dǎo)致了整個(gè)市場(chǎng)供需的嚴(yán)重失衡，中國(guó)啤酒市場(chǎng)在10多年的時(shí)間內(nèi)就迅速?gòu)某砷L(zhǎng)期進(jìn)入到成熟期，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是日益殘酷和激烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序長(zhǎng)期混亂不堪，使得中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略格局始終處于動(dòng)蕩之中。迅速發(fā)展起來(lái)的民族啤酒工業(yè)雖然擊退了洋啤酒的第一輪進(jìn)攻，但隨著中國(guó)加入wto之后以洋啤酒實(shí)施品牌和資本雙管齊下，走強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之路的戰(zhàn)略對(duì)中國(guó)啤酒市場(chǎng)開(kāi)展了新一輪的進(jìn)攻，進(jìn)一步加劇了中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)層次和競(jìng)爭(zhēng)程度，使得中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)變數(shù)，增加了更多的不確定性，同時(shí)也使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中遇到更多的困難和挑戰(zhàn)。
然而，所謂“強(qiáng)者恒強(qiáng)”，憑借著奧運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)布局與整合等一系列創(chuàng)新性活動(dòng)，行業(yè)地位依然堅(jiān)如磐石，國(guó)際化之路也是越走越遠(yuǎn)，整個(gè)啤酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)也是愈發(fā)明顯：
一、企業(yè)并購(gòu)潮進(jìn)一步高漲，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
從國(guó)外產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)展的歷程看，企業(yè)兼并是寡頭壟斷市場(chǎng)結(jié)構(gòu)形成的直接途徑。正如施蒂格勒在《通往壟斷和寡占之路――兼并》一書(shū)中所說(shuō)：“一個(gè)企業(yè)通過(guò)兼并其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的途徑發(fā)展成巨型企業(yè)，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)史上一個(gè)突出的現(xiàn)象”，“沒(méi)有一個(gè)美國(guó)大公司不是通過(guò)某種程度、某種方式的兼并而成長(zhǎng)起來(lái)的，幾乎沒(méi)有一家大公司主要是靠?jī)?nèi)部擴(kuò)張成長(zhǎng)起來(lái)的。”中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)正向壟斷競(jìng)爭(zhēng)和寡頭競(jìng)爭(zhēng)階段發(fā)展，所以今后產(chǎn)業(yè)內(nèi)的并購(gòu)仍將繼續(xù)，而且并購(gòu)的規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。并購(gòu)潮的進(jìn)一步高漲加速了中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集團(tuán)化的快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量會(huì)繼續(xù)下降，青島、燕京、華潤(rùn)的下屬企業(yè)會(huì)繼續(xù)增加，生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。珠啤、金星、哈啤等二級(jí)集團(tuán)也會(huì)迅速擴(kuò)張，規(guī)模會(huì)快速增大。產(chǎn)業(yè)集中化程度不斷加強(qiáng)。中國(guó)啤酒行業(yè)的總產(chǎn)銷(xiāo)量銷(xiāo)突破了4000萬(wàn)噸，比的總產(chǎn)銷(xiāo)量增長(zhǎng)了16.3%，而青島、華潤(rùn)、燕京三巨頭的總產(chǎn)銷(xiāo)量接近1500萬(wàn)噸，幾乎占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的40%。
二、行業(yè)寡頭逐漸形成。
從全國(guó)啤酒市場(chǎng)格局看，經(jīng)過(guò)一番并購(gòu)和發(fā)展后，青島、華潤(rùn)、燕京三大啤酒集團(tuán)的第一梯隊(duì)的地位已經(jīng)奠定，珠啤、重啤、哈啤、金星第二梯隊(duì)鼎立之勢(shì)已漸形成。國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)目前基本上呈地域性分布，各自獨(dú)霸一方：東北有華潤(rùn)、哈啤，北方有燕京，東部有青啤，西部有藍(lán)劍、重啤，南部有珠江，中部有金星，且青啤、燕京、華潤(rùn)在東北、北京、西南等市場(chǎng)上已經(jīng)形成短兵相接之勢(shì)。盡管由于全行業(yè)有近40%的產(chǎn)能過(guò)剩，供大于求的狀況經(jīng)常引發(fā)惡性的價(jià)格戰(zhàn)和不公平的競(jìng)爭(zhēng)，但是規(guī)模和品牌已經(jīng)注定，這些啤酒巨頭在最近一段時(shí)期內(nèi)的位置將不會(huì)發(fā)生改變。今后國(guó)內(nèi)主要大型啤酒企業(yè)將利用資本和規(guī)模的實(shí)力繼續(xù)進(jìn)行著合縱連橫，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加直接化、表面化。隨著啤酒行業(yè)整合的力度不斷加大，各主要啤酒生產(chǎn)企業(yè)之間不但在產(chǎn)品價(jià)格、市場(chǎng)區(qū)域上展開(kāi)直接競(jìng)爭(zhēng)，而且這種競(jìng)爭(zhēng)正在向全方位、高層次發(fā)展?？梢灶A(yù)期，在未來(lái)的之內(nèi)進(jìn)過(guò)進(jìn)一步的規(guī)模整合后，將形成青啤、燕京、華潤(rùn)、珠啤、哈啤、金星等十家左右的大型企業(yè)集團(tuán)壟斷國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的局面。
啤酒實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇十五
今年暑假，我和爸爸、媽媽以及媽媽的同事們一起去青島游玩，參觀(guān)了青島啤酒博物館。
博物館的其中一個(gè)小展廳就是啤酒的一條生產(chǎn)線(xiàn)：釀造原料（水、大麥芽、啤酒花、酵母），然后進(jìn)入糖化車(chē)間，加入神秘的酵母，接著把半成型的“啤酒”在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵5—10天。發(fā)酵完成后，就立刻倒入零下兩度的儲(chǔ)酒桶，保存48小時(shí)，再進(jìn)入過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾，最后，就包裝運(yùn)到超市等地銷(xiāo)售。
剛才那些小展廳是啤酒的生產(chǎn)工藝，它們不僅是啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，還展示了老建筑物、老設(shè)備以及車(chē)間環(huán)境與生產(chǎn)場(chǎng)景。特別是老發(fā)酵池的工人雕塑模型和工人翻麥芽的勞動(dòng)場(chǎng)景，重現(xiàn)了啤酒的生產(chǎn)歷史。
我還在青島啤酒博物館品嘗了兩種特別的啤酒，其中一種叫“原漿”，這種啤酒在市場(chǎng)上是沒(méi)有賣(mài)的，特別在于這種名叫“原漿”的啤酒沒(méi)有在發(fā)酵池里發(fā)酵過(guò)。
這次參觀(guān)讓我了解了一滴啤酒的歷史和生產(chǎn)過(guò)程。啊，小小的啤酒，居然有那么多的文化。
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