做任何工作都應(yīng)改有個計(jì)劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的個人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一
不過，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn)，對于市場，對于這家店，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少。現(xiàn)在，20xx年即將到來，按照慣例，在總結(jié)了過去的情況后，我在這里對自己今后的工作做計(jì)劃如下：
作為店長，我其實(shí)也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查，提高自己對附近市場的了解。因?yàn)橹車R近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。
其次，除了銷售市場，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少徤?，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。
最后，就是提升自己的管理能力，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實(shí)干型店長。
在20xx年的工作中，我要緊跟市場的發(fā)展，做好對店面的調(diào)整和改善。
首先，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日、季節(jié)、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題。
其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動，多從大學(xué)生等群體中吸收信息，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢。
最后，對于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。
計(jì)劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二
1、 部門定位
2、 競爭對手分析
3、 價(jià)格定位
4、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
1、 總體考核管理制度上
2、 前廳管理上
3、 廚房管理上
4、 吧臺管理上
1、 客戶維系上
2、 每月營銷活動
3、 部門間互動促銷
4、 會員銷售活動設(shè)計(jì)
5、 會員權(quán)益
1、 按月營業(yè)額預(yù)測
2、 毛利率、成本控制
1、 內(nèi)部培訓(xùn)
2、 考察
3. 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三
時光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝____餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好____上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6，____下市前準(zhǔn)備好保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二關(guān)于____店
____店在暫停營業(yè)半年后于xx三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于____路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以__________________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計(jì)劃做下安排
1，通過對一些和______路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在xx2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價(jià)
5，針對______店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
(一)班前工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。
2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二)班中接待
1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。
班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。
當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。
菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。
(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要，，但也尊重客人自選。
(6)點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜，操作無誤。
點(diǎn)菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。
在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。
禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇四
20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理都是餐飲管理的重要形式，堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞，
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持變得更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，所以為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，現(xiàn)將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集了各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部將在8月份組織各個餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，例如在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極的配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造出一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們：
大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項(xiàng)工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。
1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達(dá)不到要求。
2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。
3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。
4、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。
5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。
1、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、員工的節(jié)約意識不夠強(qiáng)，有待提高。
3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會。
4、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。
5、員工對工作的態(tài)度，認(rèn)識有待提高。
6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。
1、對新的菜譜要實(shí)施跟蹤。
2、對部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3、加大員工節(jié)約的意識和浪費(fèi)的嚴(yán)重性。
4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。
5、定期給員工做一些培訓(xùn)。
6、從各方面提高菜品的毛利。
以上是廚部工作總結(jié)與計(jì)劃，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。
總之，我堅(jiān)信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇六
一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比情況月份一月項(xiàng)目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項(xiàng)目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：20xx年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。
20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對服務(wù)及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。
16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會務(wù)人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預(yù)定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。
1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。
2）制度化（獎罰分明）
日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。
3）細(xì)節(jié)化
細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時提出、改進(jìn)、完善。
4）人性化
員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。
5）走動式
以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實(shí)處。
1）部門例會堅(jiān)持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達(dá)晨會精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。
2）前后臺召開班前會
每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。
3）制定每周工作指令
做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責(zé)任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。
在工作中，堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅(jiān)持以前后臺及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。
1）前后臺各選一質(zhì)檢員
著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權(quán)利。
2）菜肴質(zhì)量
菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。
3）服務(wù)質(zhì)量
嚴(yán)格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在工作服務(wù)中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位交叉培訓(xùn)，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務(wù)工作，但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì)，達(dá)到部門的預(yù)期效果。4）出勤儀表儀容
不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點(diǎn)巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項(xiàng)提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火
重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任人，通過有效的措施，確保部門各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全。
1）堅(jiān)持審核每日部門日報(bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。
2）堅(jiān)持安排市場調(diào)研
組織對市場調(diào)研，從物品價(jià)格、品種、規(guī)格，同時根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。
3）嚴(yán)把加工儲存關(guān)
加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭物盡其用。
4）加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作
根據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對照每日的使用情況，明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強(qiáng)日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費(fèi)現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。
部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細(xì)微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。
1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。
2）員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。
3）節(jié)能降耗工作不夠完善。
4）員工個性化服務(wù)欠缺。
5）對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。
6）宴會廳布置水平有待提高。
7）金牌菜肴欠缺。
8）部門在計(jì)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。
1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。
2）部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。
4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。
5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項(xiàng)考核工作。
6）明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。
7）做好各項(xiàng)接待工作。
8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計(jì)工作。
9）應(yīng)對旺季，前后臺用品用具整理統(tǒng)計(jì)（維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用）。
10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。
11）對部門人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭減少用工浪費(fèi)。
12）加大婚慶市場開發(fā)。
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇七
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督
1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。
2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。
3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強(qiáng)公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。
6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。
13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。
15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.
2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個方面或幾步走.
3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說明.
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八
假(節(jié))日營銷是非常時期的營銷活動，它有別于常規(guī)性的營銷活動，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、迅速、準(zhǔn)確，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，出奇制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個完整有效的節(jié)日營銷活動計(jì)劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過節(jié)日營銷活動要解決什么問題或達(dá)到什么目標(biāo)，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點(diǎn)解決的對象是終端問題(出品部)還是銷售環(huán)節(jié)(樓面)，所選擇促銷方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對整體節(jié)日營銷活動進(jìn)行實(shí)施、控制、評估以較好完成目標(biāo)……
制定方案是為了細(xì)分市場，進(jìn)行市場定位，預(yù)測市場規(guī)模及計(jì)劃每個細(xì)分市場中可獲得的市場份額。第一，設(shè)定營銷目標(biāo)，第二，制定營銷計(jì)劃，第三，控制實(shí)施整體營銷方案。
您是否為推出來的營銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的.效果而煩惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷計(jì)劃?您了解營銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎?本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營銷計(jì)劃。
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：
市場分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營模式保持不變;《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才;《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：
年計(jì)劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案(根據(jù)市場情況及各時間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對性活動，強(qiáng)勢推進(jìn)大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個封面(10000元)10個彩版內(nèi)頁(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇九
x鎮(zhèn) 位于浙江省路橋縣城北16公里，連接x鎮(zhèn)的省際交通要道穿過x鎮(zhèn)中。交通的方便給人們的思維帶來了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來看x鎮(zhèn)的民營企業(yè)更給x鎮(zhèn)人帶來豐厚的物質(zhì)利益。x鎮(zhèn)南集中了高中和初中兩所中學(xué)。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子；高中則是全縣學(xué)生通過初中升學(xué)考試后選拔過來的，大概有2500人左右。
全鎮(zhèn)大概有比較分散的私企100家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮(zhèn)做生意的。這樣全鎮(zhèn)的外來人口占有很大的比例，x鎮(zhèn)中的人在家吃早點(diǎn)的人很少，中午在外吃飯的人很多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街?jǐn)[攤的小服務(wù)。這樣的問題是高擋的太貴，中檔的千篇一律，還不如小羊肉館等有特色的賺的錢多。我計(jì)劃在鎮(zhèn)中開一家比高檔低，又區(qū)別于大同等飯店服務(wù)對象的類似于快餐館的服務(wù)。
學(xué)生的早餐中餐（學(xué)生的一部分中餐）
中餐主要是吃飽、提供酒水、主要是工作起來較忙花上點(diǎn)錢既能吃好有花費(fèi)不多（5—10元）
晚上主要是對宵夜的人服務(wù)
還有那些喜歡零嘴的小孩和16——30歲的女性
早點(diǎn)：改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主
副食：米線水餃餛八寶粥涼皮
涼菜：提供自選的涼菜
炒菜：提供家常炒菜自選炒菜
酒：白酒、啤酒
飯凡是要菜的套餐飯是免費(fèi)的
飲料有冰水等
把主體經(jīng)營分三塊早餐塊副食塊快餐塊
早餐部的工作時間凌晨3：00——上午8：00
還有六個小時的時間是在做準(zhǔn)備工作為副食部做準(zhǔn)備工作
副食部工作時間上午8：00——下午8：00
快餐部工作時間上午10：00——午夜
在工作人員的安排上除了每個部有一個骨干成員外要編出機(jī)動人員來調(diào)整工作的隊(duì)伍數(shù)量
在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽調(diào)其他兩部來幫助
采用電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。
在采購上集體采購統(tǒng)一管理。
定期小結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
待定。
在特色口味上要找到有特殊手藝的人員特長生主要在副食部
在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過向社會上招標(biāo)的方法來聘請
是在小吃上的分散經(jīng)營的那些三無人員的流動小攤，再加上人們在不太注意飲食上的衛(wèi)生條件。
價(jià)格上我們?nèi)绻退麄兊囊粯拥脑?，我們的利潤一定是小的。我們必須要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點(diǎn)在什么地方呢？我認(rèn)為：第一，我們可以創(chuàng)造一個相對衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。第二，我們的消費(fèi)價(jià)格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過15%。第三，保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個量做上去，從長期的效果來看應(yīng)該是能贏的。
加大宣傳
節(jié)假日做活動
讓利消費(fèi)
爭取一部分工廠或?qū)W校的定單
提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量
租金
房屋裝潢空調(diào)兩部簡單的裝潢大約要3萬
宣傳費(fèi)1萬
預(yù)計(jì)5--8萬
請您根據(jù)這份計(jì)劃書草稿進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的評估和改進(jìn)。
餐飲工作計(jì)劃 餐飲工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十
上個月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績：
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對部分員工們工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部的分員工們服務(wù)意識的主觀能動性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工們?nèi)匀狈F(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識。
5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。
一、 繼續(xù)加強(qiáng)員工們的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工們的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工們的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、 加強(qiáng)員工們思想教育。
利用一切機(jī)會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工們發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、 繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。
計(jì)劃每個月找部門各崗位的員工們進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工們提出合理性的要求，管理人員時刻將員工們心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
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