閱讀后，我對(duì)書(shū)中的主題和思想有了更加深入的領(lǐng)悟。寫(xiě)讀后感時(shí)，可以針對(duì)書(shū)中的某一問(wèn)題或主題進(jìn)行深入分析和探討，增加文章的深度和獨(dú)特性。接下來(lái)，小編為大家整理了一些讀后感范文，供大家參考和學(xué)習(xí)。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇一
記錄片《舌尖上的中國(guó)》與以往講述歷史、揭秘自然的主題記錄片有很大的不同，它觸及了人類(lèi)最根本、最共同的本能――吃，一下子激發(fā)了觀眾極大的熱情，把紀(jì)錄片的“窄眾”變?yōu)榱恕皬V眾”，然而《舌尖上的中國(guó)》成功還有一個(gè)重要方面就是運(yùn)用現(xiàn)代傳媒形式――微博，它具有巨大無(wú)比的傳播力量，可以大大提升產(chǎn)品的符號(hào)意義。記?。航裉烀餍?、個(gè)人、企業(yè)等紛紛開(kāi)設(shè)微博，究其原因就是在今天注意力稀缺的年代，真正能發(fā)揮意見(jiàn)領(lǐng)袖作用的是有眾多粉絲的明星。
明星粉絲們一般消費(fèi)趨向是相同，對(duì)明星忠誠(chéng)度高，接受意見(jiàn)領(lǐng)袖的意愿強(qiáng)烈。今天的微博和網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)象火熱就是高消費(fèi)能力、高文化素質(zhì)的目標(biāo)消費(fèi)者的寫(xiě)照，微博傳播成為品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播最快速而寬泛的終端陣地。可以說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》火熱與成功，微博與網(wǎng)絡(luò)是重要的推手，很多人在微博上發(fā)表評(píng)論，并不斷被轉(zhuǎn)載，且微博粉絲中許多人又是名人，這樣進(jìn)一步提升了它的知名度。
據(jù)此最新的研究認(rèn)為用微博傳播符號(hào)意義上呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)（2012）：
1快速、準(zhǔn)確的積累大量信息：每個(gè)人都是一個(gè)微博平臺(tái)，可以隨時(shí)隨地發(fā)布信息，簡(jiǎn)潔方便，入門(mén)檻低，通過(guò)“關(guān)注”和“轉(zhuǎn)發(fā)”可以與關(guān)注人群實(shí)現(xiàn)有效互動(dòng)，達(dá)到信息的快速傳播。企業(yè)可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)人員管理企業(yè)官方微博，從信息傳播、動(dòng)態(tài)新聞和市場(chǎng)動(dòng)向進(jìn)行把握，認(rèn)真地與消費(fèi)者做互動(dòng)，累計(jì)粉絲群體，定時(shí)定量的發(fā)布企業(yè)消息，為企業(yè)品牌發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
這是目前任何一種傳播形式（媒體）做不到的。
3內(nèi)容的不確定性：網(wǎng)絡(luò)上并未制定出相關(guān)的言論限制機(jī)制，任何信息的發(fā)布沒(méi)有經(jīng)過(guò)審核、編審和嚴(yán)格把關(guān)，一些不利于企業(yè)品牌謠言的傳播會(huì)給企業(yè)網(wǎng)絡(luò)輿情埋下了很多伏筆。當(dāng)網(wǎng)絡(luò)上散播出不利于企業(yè)的言論時(shí)，企業(yè)自身不能慌張，先自查，確定問(wèn)題后利用微博平臺(tái)，第一時(shí)間作出回應(yīng)，及時(shí)認(rèn)錯(cuò)，讓消費(fèi)者看到自己的態(tài)度，從而讓企業(yè)化危為機(jī)。企業(yè)面對(duì)媒體時(shí)很盲目、被動(dòng)，對(duì)危機(jī)的發(fā)生沒(méi)有任何的預(yù)見(jiàn)性和策略性。
在微博或自媒體時(shí)代，網(wǎng)民可以自發(fā)的隨時(shí)隨地發(fā)布信息。因此企業(yè)在信息傳播過(guò)程中需要注意：前期，做好充分準(zhǔn)備、中期與消費(fèi)者互動(dòng)，后期的跟蹤報(bào)道，形成事件前、中、后期的傳播鏈。
微博深度互動(dòng)的要點(diǎn)：讓消費(fèi)者對(duì)品牌的塑造有足夠的發(fā)言權(quán)，讓消費(fèi)者自身組織起來(lái)，開(kāi)發(fā)和維護(hù)好“意見(jiàn)領(lǐng)袖”，從而形成印象深刻的品牌體驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，品牌所要做的，僅僅是“輕輕一推”而已，這可以說(shuō)它是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代營(yíng)銷(xiāo)中費(fèi)效比和可控性最強(qiáng)的方式之一。
從消費(fèi)者心理角度解碼《舌尖上的中國(guó)》，能讓人們更加深入地理解在信息與網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下品牌營(yíng)銷(xiāo)成功的本質(zhì)。市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)告訴人們：成功的品牌營(yíng)銷(xiāo)就是如何確保企業(yè)或商家所做的要與消費(fèi)者所想的一致。要想獲得最大利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)者需要去預(yù)期和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。讓我們從消費(fèi)者心理解碼《舌尖上的中國(guó)》成功。
滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者目的的，關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者所想、所渴望心理?！渡嗉馍系闹袊?guó)》是如何做到這一點(diǎn)的呢？首先《舌尖上的中國(guó)》采用國(guó)際化的包裝，以bbc紀(jì)錄片的模式，傳遞濃濃的鄉(xiāng)土氣息、故鄉(xiāng)情懷，從而引起觀眾的共鳴。其次，該片摒棄過(guò)去中國(guó)式紀(jì)錄片的表達(dá)方式，變講知識(shí)為用美食講溫情故事，這一創(chuàng)新的拍攝手法，使它更具有好萊塢大片的味道。這正是今天觀眾（消費(fèi)者）所渴望的、所想要的。透入一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)的細(xì)膩畫(huà)面，高清的畫(huà)質(zhì)，使它更易獲得觀眾（消費(fèi)者）的青睞。如影片在表達(dá)“雙低”卷煙內(nèi)容上，表現(xiàn)今天的香煙雖焦油含量降低，但使消費(fèi)者滿(mǎn)足感下降，在未來(lái)可以從配方上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，重新提高吸味的滿(mǎn)足感。電視畫(huà)面則從濾嘴、包裝、煙絲等方面著手，提高“雙低”卷煙的附加值，以高品質(zhì)來(lái)贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。這一切說(shuō)到了這些消費(fèi)者的心坎上，正是他們所想的、所渴望的。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇二
中國(guó)是一個(gè)歷史悠久、地大物博的文明古國(guó)。無(wú)論南北，美食都數(shù)不勝數(shù)，中國(guó)的飲食文化與烹調(diào)技藝是它文明史的一部分，是中國(guó)燦爛文化的結(jié)晶。中餐菜肴名稱(chēng)也別具特色，蘊(yùn)含著中國(guó)傳統(tǒng)文化，給人以美好的感受。讀了《舌尖上的中國(guó)》這本書(shū)后，不僅讓我對(duì)中國(guó)的美食文化有了更多的感悟，同時(shí)也讓我產(chǎn)生了想去旅行，想去品嘗全國(guó)美食的想法。
大多數(shù)美食都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來(lái)看食物的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合；有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇；有的是令人擊節(jié)的相見(jiàn)恨晚。人類(lèi)活動(dòng)促進(jìn)了食物的相聚，食物的離合也在調(diào)動(dòng)著人類(lèi)的離散，西方人稱(chēng)作“命運(yùn)”，中國(guó)人叫它“緣分”。
鹽――百味之首，制作一份精致美味的食物，它必不可少。顏色透明，體積微小，卻讓食物入味時(shí)，發(fā)揮出巨大的作用。腌制品的完成，鹽是最主要的佐料，中國(guó)人總會(huì)發(fā)揮出最聰明的智慧，用它來(lái)變換出美食的不同花樣。不同的省份，不同的民族，都有各自的美食代表。四川火鍋，以辣出名，紅油滾燙，椒香四溢，給人帶來(lái)味覺(jué)上的享受和視覺(jué)上的沖擊，爆辣的口感，使人產(chǎn)生極高的興奮感，涮一口毛肚，使人忘卻一切煩惱。這種感覺(jué)對(duì)于不愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，無(wú)法想象出四川火鍋的魅力，也無(wú)法體會(huì)到其中蘊(yùn)含的感情。對(duì)四川人而言，火鍋不僅是他們對(duì)于美食享受的挖掘，還是一種象征著團(tuán)結(jié)，熱鬧的情懷。北京，作為最發(fā)達(dá)的城市之一，運(yùn)營(yíng)著一種快生活節(jié)奏的模式，忙碌的人們?cè)跓艏t酒綠的街道里穿梭，但退卻一天的疲勞，還需要一頓美食的幫助?？绝喪潜本┳罹叽硇缘拿朗?，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外焦里嫩，滑而不柴，香味流連于口齒之間，沁入人的心脾，使身體的每一個(gè)細(xì)胞都跳動(dòng)起來(lái)。美食的享受不僅是大自然給予我們的饋贈(zèng)，還得益于人類(lèi)的聰明才智，才能讓最簡(jiǎn)單的食材散發(fā)出最誘人的香味。
這本書(shū)不僅向我們?cè)敿?xì)的介紹了多種美食的做法，更以樸實(shí)的文字闡述了它的由來(lái)和背后深藏的文化底蘊(yùn)。在看這本書(shū)時(shí)，我想起了媽媽的味道，更是體會(huì)到了粒粒皆辛苦的不易。我既感嘆這是因?yàn)樯鐣?huì)的和平才得以讓人們能夠用心的去創(chuàng)新美食的做法，也為中國(guó)的飲食文化傳到國(guó)外而感到自豪。一部作品為何能引起我眾多的感觸，而不是使我單純的只為書(shū)中美食而垂涎欲滴？這是因?yàn)樗皇强斩吹拿枋鲲嬍澄幕牟┐缶?，而是從美食背后的故事、平常百姓的生活以及文化和制作的不易入手，在情感上與大眾引起共鳴。無(wú)論是切絲豆腐還是花雕蘿卜，那種千絲萬(wàn)縷的夢(mèng)幻般的工藝，無(wú)不向我們展現(xiàn)了中國(guó)文化的博大精深和對(duì)這片神州大地割舍不斷的情意。
時(shí)代在改變，人們對(duì)于美食的創(chuàng)新也從未停下腳步。如果說(shuō)美食是一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，那么一頭連接著我們的味蕾，另一頭便連接著它們最原始的模樣，即使在這個(gè)過(guò)程中充滿(mǎn)了曲折和心酸，但最終它們都會(huì)以最好的模樣，呈現(xiàn)在食客們的眼前。但愿這些淳樸和美食永遠(yuǎn)都不會(huì)消失，留在我們身邊，給我們帶來(lái)更多更美好的感動(dòng)。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇三
近日來(lái)，中國(guó)中央電視臺(tái)推出了一套名叫《舌尖上的中國(guó)》的節(jié)目，播出之初，取得了很高的收視率，廣泛流傳。
《舌尖上的中國(guó)》，以一種最簡(jiǎn)單的解釋?zhuān)谴笞匀坏亩髻n，故事的主食，轉(zhuǎn)化的靈感，時(shí)間的味道，廚房的秘密，五味調(diào)和。不僅味道鮮美，而且在不同的地方自由行走中，展現(xiàn)各地民族風(fēng)情習(xí)俗，呈現(xiàn)在面前是童年回憶之一。那些普通的人，善良淳樸，與現(xiàn)代城市文明獨(dú)特的田園生活，傳統(tǒng)一脈相承，技能代代相傳，記在心里。表達(dá)一種愛(ài)和敬畏自然，一種隱藏在背后的中國(guó)菜在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活文化遺產(chǎn)緩慢下降的擔(dān)憂(yōu)，一種中國(guó)食物含有親情，愛(ài)心的宣揚(yáng)。讓人想起了小時(shí)候“媽媽的味道”，體會(huì)到了“粒粒皆辛苦”的來(lái)之不易。
《舌尖上的中國(guó)》中提到一種苗魚(yú)，是湘西苗族人民的美食烹飪魚(yú)，辣尤其之重。做苗魚(yú)功夫在于煎功上，是講究以文火慢慢煎，把魚(yú)炸香脆而不是炸糊，火候不容易掌握。配料是青椒為主，比例是五五。魚(yú)有辣味，椒有魚(yú)香，湯既魚(yú)味也辣味。起初入口很香的氣味撲鼻而來(lái)，吃起來(lái)既香滑柔軟，有鱗片的皮吸收也有很多的湯，咬魚(yú)皮時(shí)湯水溢出，別有一番風(fēng)味?！渡嗉馍系闹袊?guó)》記錄是美味的食物，也是中國(guó)吃苦耐勞的精神!
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇四
大概也是去年的這個(gè)時(shí)候，開(kāi)始看的《舌尖上的中國(guó)》第一季，當(dāng)時(shí)就被這種從未有過(guò)的'視角所感動(dòng)，才明白原來(lái)我們的生活并非是完全的理所當(dāng)然。
第一次觀看到這種與以往不同的紀(jì)錄片，確實(shí)有不少的驚喜與感動(dòng)。它遠(yuǎn)不像我們之前所接觸過(guò)的關(guān)于科幻、宇宙方面的紀(jì)錄片。視角中的每一個(gè)鏡頭都與我們息息相關(guān)，或者里面的故事主角就是我們自己。我們那么貼近生活，我們那么切實(shí)地感知到自己的存在?？蛇@又并不是簡(jiǎn)單的存在感，它會(huì)引發(fā)我們思考因何而存在，我們存在的意義又是什么。平常我們生活中習(xí)以為常的東西，隱藏著那么深刻的生活哲理，看似簡(jiǎn)單的一道盤(pán)中餐，是需要多少人付出多少汗水才可以得到。也許是生活在安逸年代的我們，從未嘗試過(guò)因?yàn)轲囸I而帶來(lái)的折磨，雖然長(zhǎng)輩們已經(jīng)不止一次向我們口傳那些已經(jīng)塵封進(jìn)歷史的記憶，可是我們到底還是無(wú)法切實(shí)的感受到當(dāng)年的那種歲月的艱苦，即使偶爾會(huì)為了體型刻意餓上一兩頓，但這與我們所說(shuō)的艱苦歲月是不能相提并論的。
饋贈(zèng)。
我們很少思考，為什么我們可以擁有這么多。因?yàn)槲覀冊(cè)缫呀?jīng)習(xí)以為常。今天和同學(xué)討論關(guān)于信仰的問(wèn)題，無(wú)論佛教，都以不同的方式來(lái)感恩我們所得到的一切，雖然我們不需要有一個(gè)明確的信仰來(lái)感恩佛或者上帝賜予了我們一切，可是作為大自然的一員，我們的確有必要時(shí)刻提醒自己大自然所賦予我們的東西，生命，食物，甚至生存的機(jī)會(huì)。而我們，也應(yīng)該對(duì)這樣的饋贈(zèng)時(shí)刻報(bào)以感恩的態(tài)度，才不至于迷失了自己，認(rèn)為一切所得就是理所當(dāng)然。
傳承。
我們的時(shí)代在以我們難以想象的速度發(fā)展，我們渴望接受知識(shí)，渴望接受科學(xué)，但是我們總是容易在追求的過(guò)程中，丟棄自己本應(yīng)堅(jiān)持的東西。那些代代傳承下來(lái)的智慧，甚至微不足道的手藝，我們都應(yīng)該好好珍惜?？墒?，我們很多人卻往往忽視了這些最寶貴的東西。
在我們年輕一代人的眼里，那些飛速發(fā)展、充滿(mǎn)新奇的大都市才有足夠的吸引力，哪怕我們背井離鄉(xiāng)，擠在狹小的空間里，也阻擋不了我們奔赴大城市的愿望，所以漸漸地我們離我們的家鄉(xiāng)越來(lái)越遠(yuǎn)，離我們的傳承越來(lái)越遠(yuǎn)。
常常，我覺(jué)得自己已經(jīng)不適合大城市里的生活了，雖然現(xiàn)在我還是遠(yuǎn)在大城市的邊緣――學(xué)校，可是漸漸接觸社會(huì)所帶來(lái)的壓力已經(jīng)讓我對(duì)即將接觸的社會(huì)生活恐懼不已。我常常問(wèn)自己一直堅(jiān)持走到現(xiàn)在的原因是什么，可是總是無(wú)法給出自己明確的答案，也許我們每個(gè)人即使在沒(méi)有找到真正的生活目標(biāo)或者社會(huì)地位之前，高處，永遠(yuǎn)是我們最好的選擇，即便我們也給不出“高處”這個(gè)詞詳細(xì)的解釋?zhuān)@并不妨礙我們繼續(xù)追求并走向高處。我渴望自己有一天能夠放下所有的世俗與偏見(jiàn)，放下現(xiàn)在所有的一切，能做到真我，就像遠(yuǎn)離城市，回到最初的地方。
堅(jiān)持。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇五
《舌尖上的中國(guó)》是紀(jì)錄頻道推出的第一部高端美食類(lèi)系列紀(jì)錄片，從3月開(kāi)始大規(guī)模拍攝，是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類(lèi)紀(jì)錄片。共在國(guó)內(nèi)拍攝60個(gè)地點(diǎn)方，涵蓋了包括港澳臺(tái)在內(nèi)的中國(guó)各個(gè)地域，它全方位展示博大精深的中華美食文化。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國(guó)的日常飲食流變，千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀，讓觀眾從飲食文化的側(cè)面認(rèn)識(shí)和理解傳統(tǒng)和變化著的中國(guó)。
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第一集《自然的饋贈(zèng)》。
中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線(xiàn)。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物――松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。
松茸產(chǎn)地的凌晨3點(diǎn)，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開(kāi)的摩托車(chē)出發(fā)。穿過(guò)村莊，母女倆要步行走進(jìn)30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長(zhǎng)，但每一個(gè)藏民都有識(shí)別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。
為期兩個(gè)月的松茸季節(jié)，卓瑪和媽媽掙到了5000元，這個(gè)收入是對(duì)她們辛苦付出的回報(bào)。
老包是浙江人，他的毛竹林里，長(zhǎng)出過(guò)遂昌最大的一個(gè)冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒(méi)有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準(zhǔn)確位置，這完全有賴(lài)于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。
筍的保鮮從來(lái)都是個(gè)很大的麻煩，筍只是一個(gè)芽，是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。聰明的老包保護(hù)冬筍的方法很簡(jiǎn)單，扒開(kāi)松松的泥土，把筍重新埋起來(lái)，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。
在中國(guó)的四大菜系里，都能見(jiàn)到冬筍。廚師偏愛(ài)它，也是因?yàn)楣S的材質(zhì)單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，腌篤鮮主角本來(lái)應(yīng)該是春筍，但是老包卻使用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍。因?yàn)樵诶习劾铮@些不過(guò)是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已。
在云南大理北部山區(qū)，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子樹(shù)江小溪邊搭建一個(gè)爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。
云龍縣的冬季市場(chǎng)，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開(kāi)始。諾鄧火腿的腌制過(guò)程很簡(jiǎn)單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個(gè)圓潤(rùn)的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。
即使用現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個(gè)古老的產(chǎn)鹽地，鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)停止，但我們?nèi)匀幌嘈胖Z鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)珍貴禮物。
圣武和茂榮是兄弟倆，每年9月，他們都會(huì)來(lái)到湖北的嘉魚(yú)縣，來(lái)采挖一種自然的美味。這種植物生長(zhǎng)在湖水下面的深深的淤泥之中，茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產(chǎn)的蔬菜――藕。
作為職業(yè)挖藕人，每年茂榮和圣武要只身出門(mén)7個(gè)月，采藕的季節(jié)，他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣冷買(mǎi)藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會(huì)漲。
慧成就餐桌美味的人們。
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第二集《主食的故事》。
主食通常提供了人類(lèi)所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。
老黃的全名叫黃國(guó)盛，認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃，從每年農(nóng)歷十一月初開(kāi)始，老黃每隔三天，會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃，騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車(chē)，到縣城里去賣(mài)。
老黃賣(mài)的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最?lèi)?ài)吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前，中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍。
在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈?、黍、稷、麥、菽。而今天，中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó)，從南到北，廣袤的國(guó)土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食。
丁村，這個(gè)中原最古老的村落，谷物加工的歷史已有上萬(wàn)年。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨，證實(shí)了這一點(diǎn)。
搟面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀，過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的，中國(guó)人稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面？面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征？有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦，諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。
蘭州人都說(shuō)：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間，但其背后卻有著很深的門(mén)道。
土生土長(zhǎng)的西安人曹石，計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后，利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì)。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫(xiě)三秦大地平民美食的說(shuō)唱里，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食，在曹石的歌里，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，還是個(gè)享受的過(guò)程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。
幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開(kāi)米飯，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的“南米北面”主食格局。
地處太湖流域的嘉興，正處于中國(guó)最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，嘉興以天下糧倉(cāng)而著稱(chēng)。然而，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的。
在現(xiàn)代化流水線(xiàn)上，粽子這個(gè)古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的`生命力。劉光榮，這個(gè)從四川來(lái)嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn)，要完成超過(guò)3000只粽子。平均每分鐘裹7個(gè)粽子，每一個(gè)粽子，用的時(shí)間不到十秒鐘，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。在這樣的車(chē)間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬(wàn)只粽子被生產(chǎn)出來(lái)。
每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來(lái)年。
寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過(guò)程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了。
五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。
春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過(guò)年。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地?cái)z制組工作，一年中，也只有在過(guò)年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。
餃子是中國(guó)民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國(guó)人的習(xí)慣里，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線(xiàn)上被復(fù)制的今天，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。
在這個(gè)時(shí)候，中國(guó)人心里，沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事。
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第三集轉(zhuǎn)化的靈感。
在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。
位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱(chēng)臨安。是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線(xiàn)。
始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。
姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚(yú)，雖然他從來(lái)沒(méi)有釣過(guò)魚(yú)。在這對(duì)夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)幸福安穩(wěn)的生活。
九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。
奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開(kāi)奶茶和奶豆腐。無(wú)法靠蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。
一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。
這種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的默契，或許要追溯到蒙古人開(kāi)疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來(lái)了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。
在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱(chēng)贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。
安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物――毛豆腐。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。
聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。
用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開(kāi)始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來(lái)說(shuō)，是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。
在人類(lèi)的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。
在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過(guò)來(lái)幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國(guó)的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。
溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來(lái)年春天，再開(kāi)始更深入的轉(zhuǎn)化。
所有這些充滿(mǎn)想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止；并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
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第四集時(shí)間的味道。
時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過(guò)原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒的鮮香，等等。漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營(yíng)著自家的臘味店。每天早上，他都是店里最忙。
碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了的經(jīng)驗(yàn)。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮，考究，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今，阿添和他的父親、大伯一起，打理照料店里的一切。
而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開(kāi)了，也到了苗族人制作腌魚(yú)和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹(shù)和楊梅樹(shù)。熏烤時(shí)，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來(lái)的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。
對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō)，腌魚(yú)臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。
在今天的黃山地區(qū)，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。
在葉師傅看來(lái)，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而而聞名于世。
三陽(yáng)南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買(mǎi)到。腌臘柜臺(tái)組的組長(zhǎng)侯師傅，1975年就開(kāi)始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位，特級(jí)的火腿，三簽拔出來(lái)，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上，像“三陽(yáng)”這樣遍布上海的南貨店，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺(jué)紀(jì)念館。
霞浦，閩東最古老的縣份。漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。
林仁灼，16歲開(kāi)始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長(zhǎng)16米左右，重200余斤。把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。
與閩東隔海相望的臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō)，決定他們一年。
生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨。烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚(yú)卵腌制而成，由于形狀像中國(guó)的墨，日本人把烏魚(yú)子稱(chēng)為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本，烏魚(yú)子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。
曾有學(xué)者推論，人類(lèi)的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳，偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。
鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開(kāi)始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。
老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在20去世。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。
這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
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第五集廚房的秘密。
要統(tǒng)計(jì)中國(guó)菜的菜品數(shù)量、毫無(wú)爭(zhēng)議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味……有時(shí)候，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又無(wú)比復(fù)雜。中國(guó)的廚房里，藏匿著什么樣的秘密？是食材，佐料，調(diào)料的配比？是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用？是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法？這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題。
這頓午餐是為了犒勞鄰居們。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥。為了不錯(cuò)過(guò)最佳的時(shí)機(jī)，各家之間互相幫忙。在今天，他們的耕種方式、生活習(xí)慣，依然還保持著原樣。
扎西是個(gè)黑陶匠人，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為，用黑陶烹制出的菜肴，擁有特殊的好滋味。黑陶能承擔(dān)的烹飪方法，就是煮?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān)。陶器誕生之前，人們不一定能想到，他們的后代會(huì)吃出這么多花樣。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種驚喜和飛躍。
這里的人們有著自己的生活哲學(xué)，并不追求過(guò)于精致的生活習(xí)慣。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來(lái)?？此坪?jiǎn)單的沸騰下，卻蘊(yùn)藏著尼西人廚房的秘密。這秘密流傳了幾千年后，當(dāng)初的“驚喜”已經(jīng)變成日常的烹制手法。
中國(guó)人最早將“蒸”帶入廚房，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴。重陽(yáng)節(jié)這天，是歐陽(yáng)廣業(yè)的四十歲生日。晚上之前，他要準(zhǔn)備一場(chǎng)大型村宴，壓力可想而知。村宴的場(chǎng)地是不固定的，灶臺(tái)也須臨時(shí)搭建。這樣的爐灶，對(duì)于村宴再合適不過(guò)。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無(wú)秘密可言的廚房，卻要滿(mǎn)足這里挑剔的食客。
在中國(guó)的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中國(guó)菜烹飪法的基本方式之一。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前，蒸被認(rèn)為比煮加熱更快，并且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。犧牲、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運(yùn)作，使熱量比較均勻彌散于容器中，也使得蒸一整頭豬成為可能。
在廣東，人人幾乎都是美食家，他們對(duì)菜肴有著幾近苛刻的要求。蒸豬是今天宴席的壓軸菜。作為一場(chǎng)成功的村宴，家人團(tuán)聚，老友相會(huì)是重要的，美味傳達(dá)出的滿(mǎn)足感也必不可少。
離開(kāi)故鄉(xiāng)25年后，72歲的居長(zhǎng)龍從日本回到揚(yáng)州。他終于有機(jī)會(huì)來(lái)到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道。
長(zhǎng)龍用三年的刻苦，將一把刀運(yùn)用到純熟。但刀工對(duì)年齡有著苛刻的要求，72歲的他，現(xiàn)在已近很少展示自己的刀工絕活了。
每一天，周賽群都會(huì)和一群孩子在一起，授業(yè)傳道，試圖把三十余年的經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)教給他們。無(wú)論天資如何，一年級(jí)的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法。
當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣，“香”主要來(lái)自油脂。中國(guó)人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來(lái)對(duì)食材迅速加熱，無(wú)疑是節(jié)省燃料的好方法。在今天，無(wú)論再多理論申明油脂過(guò)量的危害，中國(guó)人依然離不開(kāi)那特有的脆爽口感。無(wú)論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用，是中國(guó)人對(duì)烹飪方法的莫大貢獻(xiàn)。
這里是一家高級(jí)酒店的中餐廚房，所有的廚具應(yīng)有盡有。國(guó)際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來(lái)做一樣不起眼的美食――咸鴨蛋。
盡管在全球很多國(guó)家的高級(jí)酒店做過(guò)總廚，梁子庚完成了對(duì)中西方烹飪的化學(xué)式理解。但骨子里，他還是最中意食物本來(lái)的料理方式。今天他要和老友搭檔，做杭州菜，西湖醋魚(yú)，這是一道對(duì)火候要求非常高的菜。他們將一條魚(yú)剖開(kāi)兩半，一半汆水，一半過(guò)油。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)將魚(yú)下鍋和出鍋，否則會(huì)直接影響到西湖鯤魚(yú)特殊的鮮嫩口感。出鍋后，兩種做法的魚(yú)在同一個(gè)盤(pán)子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。
不過(guò)，遺憾的是，腌制一個(gè)月的咸鴨蛋，并不算成功。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)會(huì)有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鴨蛋，照樣能難倒一位國(guó)際名廚。對(duì)于專(zhuān)業(yè)的廚師來(lái)說(shuō)，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶聯(lián)系在一起。
李羨有就是這樣的香港人，她今天打算自創(chuàng)一道新菜。這道菜是用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里，先煎，再澆入成品高湯煨制。和大多數(shù)主婦一樣，李婆婆不曾受過(guò)專(zhuān)業(yè)的廚藝訓(xùn)練，她每天燉的湯、燒的菜，既沒(méi)有美輪美奐的賣(mài)相，更沒(méi)有出神入化的手段。然而，這并不妨礙大多數(shù)中國(guó)人對(duì)“媽媽菜”的眷戀。
廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間。
的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的終極秘密就是――沒(méi)有秘密。
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第六集五味的調(diào)和。
不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。
和全世界一樣，漢字也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)。這是因?yàn)槿祟?lèi)的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來(lái)源于同一種物質(zhì)――糖。
對(duì)于阿鴻來(lái)說(shuō)，糖不僅表示著甜，更意味著一切。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統(tǒng)甜食，阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯?。今天，阿鴻?zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日――冬節(jié)。祖祠中，隨著大戲的開(kāi)場(chǎng)，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先，同時(shí)為自己的生活祈福。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來(lái)富足。
中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí)，似乎也很善于欣賞苦。
10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿(mǎn)的果實(shí)。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。
澳門(mén)路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，生意很少冷場(chǎng)，秘密就在于餐館的招牌菜――陳皮鴨。
莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)”。
咸的味覺(jué)來(lái)自鹽。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。
粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬(wàn)元，阿劉還要做電工和捕魚(yú)貼補(bǔ)家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。
酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。酸甜，正是大多數(shù)外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。
在烹制肉類(lèi)時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來(lái)形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說(shuō)的苦難。
除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。
素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開(kāi)朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語(yǔ)里，人們用“潑辣”來(lái)形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的剛猛熱烈。
在川菜中，無(wú)論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣(mài)出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。
中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué)，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。
莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。
“鮮”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x，更多的還是感受?！磅r”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。
五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。
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第七集我們的田野。
中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在。
貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。
十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專(zhuān)為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚(yú)和鴨子，這種稻魚(yú)鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。被中國(guó)人視為海中珍品的海參、鮑魚(yú)、海膽等無(wú)脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。
三年前，數(shù)以?xún)|計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同。
類(lèi)的成長(zhǎng)軌跡完全相同。這是人類(lèi)和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水。
河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長(zhǎng)江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見(jiàn)。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚(yú)蝦，與吃飼料的同類(lèi)相比，它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。今天的中國(guó)，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。
地處長(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無(wú)二的土地，叫垛田。
各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿(mǎn)足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。
在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。
青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開(kāi)辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)――日喀則。
村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來(lái)補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴(lài)的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿(mǎn)青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。
北京，繁華的國(guó)際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷――胡同。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。
種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚(yú)池。
還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來(lái)的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。
都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無(wú)生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。
不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇六
《舌尖上的中國(guó)》是由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)，中國(guó)中央電視臺(tái)出品的一部美食類(lèi)紀(jì)錄片。
該節(jié)目主題圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起講述了中國(guó)各地的美食生態(tài)。
該片第一季于5月14日在cctv1《魅力記錄》欄目首播，于207月在臺(tái)灣公視播出，年9月在新加坡星和都會(huì)臺(tái)播出，10月起在香港tvb翡翠臺(tái)播出。第二季于4月18日在央視綜合頻道播出。第三季于2月19日在央視綜合頻道和紀(jì)錄頻道同步播出。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇七
記錄片《舌尖上的中國(guó)》與以往講述歷史、揭秘自然的主題記錄片有很大的不同，它觸及了人類(lèi)最根本、最共同的本能――吃，一下子激發(fā)了觀眾極大的熱情，把紀(jì)錄片的“窄眾”變?yōu)榱恕皬V眾”，然而《舌尖上的中國(guó)》成功還有一個(gè)重要方面就是運(yùn)用現(xiàn)代傳媒形式――微博，它具有巨大無(wú)比的傳播力量，可以大大提升產(chǎn)品的符號(hào)意義。記?。航裉烀餍恰€(gè)人、企業(yè)等紛紛開(kāi)設(shè)微博，究其原因就是在今天注意力稀缺的年代，真正能發(fā)揮意見(jiàn)領(lǐng)袖作用的是有眾多粉絲的明星。
明星粉絲們一般消費(fèi)趨向是相同，對(duì)明星忠誠(chéng)度高，接受意見(jiàn)領(lǐng)袖的意愿強(qiáng)烈。今天的微博和網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)象火熱就是高消費(fèi)能力、高文化素質(zhì)的目標(biāo)消費(fèi)者的寫(xiě)照，微博傳播成為品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播最快速而寬泛的終端陣地?？梢哉f(shuō)《舌尖上的中國(guó)》火熱與成功，微博與網(wǎng)絡(luò)是重要的推手，很多人在微博上發(fā)表評(píng)論，并不斷被轉(zhuǎn)載，且微博粉絲中許多人又是名人，這樣進(jìn)一步提升了它的知名度。
據(jù)此最新的研究認(rèn)為用微博傳播符號(hào)意義上呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)（2012）：
1快速、準(zhǔn)確的積累大量信息：每個(gè)人都是一個(gè)微博平臺(tái)，可以隨時(shí)隨地發(fā)布信息，簡(jiǎn)潔方便，入門(mén)檻低，通過(guò)“關(guān)注”和“轉(zhuǎn)發(fā)”可以與關(guān)注人群實(shí)現(xiàn)有效互動(dòng)，達(dá)到信息的快速傳播。企業(yè)可以設(shè)立專(zhuān)門(mén)人員管理企業(yè)官方微博，從信息傳播、動(dòng)態(tài)新聞和市場(chǎng)動(dòng)向進(jìn)行把握，認(rèn)真地與消費(fèi)者做互動(dòng)，累計(jì)粉絲群體，定時(shí)定量的發(fā)布企業(yè)消息，為企業(yè)品牌發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。
這是目前任何一種傳播形式（媒體）做不到的。
3內(nèi)容的不確定性：網(wǎng)絡(luò)上并未制定出相關(guān)的言論限制機(jī)制，任何信息的發(fā)布沒(méi)有經(jīng)過(guò)審核、編審和嚴(yán)格把關(guān)，一些不利于企業(yè)品牌謠言的傳播會(huì)給企業(yè)網(wǎng)絡(luò)輿情埋下了很多伏筆。當(dāng)網(wǎng)絡(luò)上散播出不利于企業(yè)的言論時(shí)，企業(yè)自身不能慌張，先自查，確定問(wèn)題后利用微博平臺(tái)，第一時(shí)間作出回應(yīng)，及時(shí)認(rèn)錯(cuò)，讓消費(fèi)者看到自己的態(tài)度，從而讓企業(yè)化危為機(jī)。企業(yè)面對(duì)媒體時(shí)很盲目、被動(dòng)，對(duì)危機(jī)的發(fā)生沒(méi)有任何的預(yù)見(jiàn)性和策略性。
在微博或自媒體時(shí)代，網(wǎng)民可以自發(fā)的隨時(shí)隨地發(fā)布信息。因此企業(yè)在信息傳播過(guò)程中需要注意：前期，做好充分準(zhǔn)備、中期與消費(fèi)者互動(dòng)，后期的跟蹤報(bào)道，形成事件前、中、后期的傳播鏈。
微博深度互動(dòng)的要點(diǎn)：讓消費(fèi)者對(duì)品牌的塑造有足夠的發(fā)言權(quán)，讓消費(fèi)者自身組織起來(lái)，開(kāi)發(fā)和維護(hù)好“意見(jiàn)領(lǐng)袖”，從而形成印象深刻的品牌體驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，品牌所要做的，僅僅是“輕輕一推”而已，這可以說(shuō)它是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代營(yíng)銷(xiāo)中費(fèi)效比和可控性最強(qiáng)的方式之一。
從消費(fèi)者心理角度解碼《舌尖上的中國(guó)》，能讓人們更加深入地理解在信息與網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下品牌營(yíng)銷(xiāo)成功的本質(zhì)。市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)告訴人們：成功的品牌營(yíng)銷(xiāo)就是如何確保企業(yè)或商家所做的要與消費(fèi)者所想的一致。要想獲得最大利潤(rùn)，經(jīng)營(yíng)者需要去預(yù)期和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。讓我們從消費(fèi)者心理解碼《舌尖上的中國(guó)》成功。
滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者目的的，關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者所想、所渴望心理?！渡嗉馍系闹袊?guó)》是如何做到這一點(diǎn)的呢？首先《舌尖上的中國(guó)》采用國(guó)際化的包裝，以bbc紀(jì)錄片的模式，傳遞濃濃的鄉(xiāng)土氣息、故鄉(xiāng)情懷，從而引起觀眾的共鳴。其次，該片摒棄過(guò)去中國(guó)式紀(jì)錄片的表達(dá)方式，變講知識(shí)為用美食講溫情故事，這一創(chuàng)新的拍攝手法，使它更具有好萊塢大片的味道。這正是今天觀眾（消費(fèi)者）所渴望的、所想要的。透入一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)的細(xì)膩畫(huà)面，高清的畫(huà)質(zhì)，使它更易獲得觀眾（消費(fèi)者）的青睞。如影片在表達(dá)“雙低”卷煙內(nèi)容上，表現(xiàn)今天的香煙雖焦油含量降低，但使消費(fèi)者滿(mǎn)足感下降，在未來(lái)可以從配方上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，重新提高吸味的滿(mǎn)足感。電視畫(huà)面則從濾嘴、包裝、煙絲等方面著手，提高“雙低”卷煙的附加值，以高品質(zhì)來(lái)贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。這一切說(shuō)到了這些消費(fèi)者的心坎上，正是他們所想的、所渴望的。
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讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇八
1、這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。
2、這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
3、中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。
4、25年，相比一個(gè)城市的興衰流轉(zhuǎn)，顯得短暫。但對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，卻足以釀出濃厚的鄉(xiāng)情。
5、所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口， 一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。
6、一個(gè)成功的廚師，并不只依賴(lài)青春，更仰仗厚重的經(jīng)驗(yàn)。
7、從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。
8、古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。
9、絲娃娃是貴陽(yáng)女孩兒的最?lèi)?ài)，燙面烙熟，個(gè)頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。
10、無(wú)論是埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記，抬頭看一看天。
11、這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走的更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)的有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
12、無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著，記憶深處的故鄉(xiāng)。
13、不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃?xì)庠罨稹?/p>
14、半生闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底，都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
15、越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無(wú)奇，辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福，從來(lái)也是如此。
16、一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。
1、不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。
2、甜食是人類(lèi)最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的`主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類(lèi)唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類(lèi)無(wú)法替代的。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。
3、眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
4、食材的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
5、無(wú)論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于家人的美味。
6、獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無(wú)奇。辛苦的勞作，給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。
7、舟山到上海的鮑魚(yú)，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類(lèi)，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。
8、今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。
9、從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙。
10、做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶(hù)外親子游戲。
11、稻花魚(yú)去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿(mǎn)菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚(yú)腹中，稻花魚(yú)可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜。
12、一勺魚(yú)醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。
13、千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
14、半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿(mǎn)堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
15、甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開(kāi)始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇九
讀罷《舌尖下的中國(guó)》，掩卷沉思，思緒萬(wàn)千。執(zhí)教“中國(guó)社會(huì)思想史”多年，我期待有更多深入反思中國(guó)食文化的著述問(wèn)世久矣！誠(chéng)如此書(shū)作者所言：“要徹底搞清中國(guó)的口腔文化，也許需要100個(gè)形形色色的持證專(zhuān)家、學(xué)者持續(xù)不斷的努力?！?/p>
與歐洲歷史呈現(xiàn)出明顯的階段性演進(jìn)不同，縱觀中國(guó)歷史，呈現(xiàn)出明顯的循環(huán)往復(fù)和停滯性。法國(guó)作家佩雷菲特撰寫(xiě)了《停滯的帝國(guó)》一書(shū)，在這本書(shū)中，佩雷菲特的結(jié)論是，中國(guó)千年未變，“中國(guó)以十足的中國(guó)方式在造自己的反。要同過(guò)去決裂，它卻從中尋找可以依靠的因素來(lái)證明自己的不變性。”多少次以最偉大的口號(hào)呼喚起來(lái)的革命，最終以改頭換面的老一套猥瑣地回歸而告終，“播下的是龍種，收獲的是跳蚤”此類(lèi)的悲劇一再上演。
停滯的歷史背后是停滯的文化，停滯的文化背后是停滯的人格。那么中國(guó)人到底怎么了？在那本曾經(jīng)深刻影響了魯迅的《中國(guó)人的性格》一書(shū)中，美國(guó)傳教士明恩溥以在中國(guó)生活了22年的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，誠(chéng)實(shí)而仔細(xì)地分析了中國(guó)人性格的多個(gè)側(cè)面。他為中國(guó)人歸納了26種性格特征。除了那些好的品質(zhì)，負(fù)面的有：好面子、天性誤解、拐彎抹角、柔順固執(zhí)、心智混亂、麻木不仁、因循守舊、缺乏公心、缺乏同情、互相猜疑、言而無(wú)信等。我們不無(wú)傷感地發(fā)現(xiàn)：首先，無(wú)論在深度和廣度上，這些性格直至今日仍然在這塊土地上的蕓蕓眾生中大行其道。其次，這些性格特征與弗洛伊德理論中的口唇人格有很大的相似性，似乎隱寓了中華文明的某些不成熟性。
弗洛伊德在精神分析理論中把人的一生分為五個(gè)階段，第一個(gè)階段是口唇期（0-1歲）。在這個(gè)階段，嬰兒欲望的滿(mǎn)足主要是通過(guò)口唇的吮吸、咀嚼和吞咽等活動(dòng)。嬰兒即使不餓，也喜歡含著奶頭不放，喜歡吸自己的手指也是常見(jiàn)的嬰兒行為，所以嬰兒的快感多來(lái)自口唇的活動(dòng)。如果人格發(fā)展停滯在這一階段，就會(huì)形成口唇人格，其最大特點(diǎn)就是自戀，是一個(gè)只顧自己，不考慮別人的人。這種人往往貪吃、抽煙、酗酒，過(guò)于依賴(lài)，總希望被照顧（被喂養(yǎng)），以自己的需要為中心（自戀），強(qiáng)求別人，缺乏耐心，貪婪，多疑，悲觀。
弗洛伊德認(rèn)為，由于體會(huì)不到足夠的愛(ài)，口唇人格的人難能有愛(ài)別人的能力。為了近乎掠奪性地取得儲(chǔ)備，他們對(duì)待他人的基本方式是敵對(duì)、抗拒，而這種敵對(duì)，由于他們內(nèi)心未能完成的成長(zhǎng)過(guò)程，不是以成熟個(gè)體的方式體現(xiàn)出來(lái)，而是“咬”（如口出惡言）和“哭”（如自怨自艾），還包括一些不那么光明正大的手段。出于生物本能，他們也會(huì)打架，但做不到打完就了結(jié)，而是“打一架結(jié)一輩子仇”，他們也會(huì)有性和婚姻，但性冷感和性無(wú)能的比例會(huì)很大，婚姻也就難以幸福。與口唇人格的人相處是一件不容易的事情。他們獲得安全感不是遵守規(guī)則和自我控制，而是通過(guò)“吃”“占有”甚至“掠奪”，長(zhǎng)大之后他們也不習(xí)慣遵守實(shí)際的規(guī)則，尤其是那些妨礙他們滿(mǎn)足口唇期欲望的規(guī)則。所以從法制到法治的過(guò)渡顯得很難，“潛規(guī)則”盛行成災(zāi)，人們辦事遵循的大多是“他不吃這一套”“給他點(diǎn)甜頭吃吃”和“吃了人家的嘴軟”。尤其當(dāng)這樣的個(gè)體占據(jù)了社會(huì)的大多數(shù)時(shí)，亞瑟?史密斯筆下那種“頑固的靈活性（inflexibleflexibility）”就在所難免。尤其對(duì)于那些企望擺脫或已經(jīng)擺脫口唇期人格的人，這種“頑固”就顯得更令人絕望了?？诖饺烁窨偸鞘艿揭环N人的歡迎，即統(tǒng)治者。“父母官”稱(chēng)呼的發(fā)明絕非偶然，而恰好是人們發(fā)自潛意識(shí)對(duì)現(xiàn)實(shí)最絕妙的形容?？诖狡诘暮⒆右蕾?lài)父母，服從權(quán)威，不敢反抗也不會(huì)有怨言，前提是能保證他們欲望的滿(mǎn)足，即“吃”。這樣的人管束起來(lái)是容易的，只要控制生存資源就可以。不難發(fā)現(xiàn)，弗洛伊德的以上分析和《中國(guó)人的性格》中描述的那些性格弱點(diǎn)不謀而合，而這些人格特質(zhì)造成的社會(huì)后果相信讀者都已耳熟能詳。
如何從口唇人格中解放出來(lái)？弗洛伊德認(rèn)為，在具體實(shí)行的`層面上，首先要逐步改掉自己貪吃的毛病。行為主義者認(rèn)為，人的心理對(duì)應(yīng)著行為，如果能把行為加以改變，那么對(duì)應(yīng)的心理特質(zhì)就會(huì)變化，例如著名的系統(tǒng)脫敏療法?？诖饺烁褡畲蟮奶攸c(diǎn)就是注意力集中于“吃”，而廣義的“吃”又以對(duì)吃喝的喜好為基礎(chǔ)，甚至對(duì)煙、酒等的過(guò)份依賴(lài)也是吃喝的一種擴(kuò)展。嬰兒要長(zhǎng)大，就必須學(xué)會(huì)離開(kāi)媽媽的乳頭，學(xué)會(huì)用嘴之外的身體觸碰世界；我們也必須讓自己變得不那么饞，變“活著為吃飯”為“吃飯為活著”。素食吃得飽，就不必非得吃肉蛋奶；吃得到雞鴨魚(yú)肉，就無(wú)需為了“獵奇”而非要嘗嘗果子貍燉水牛鞭。也許這會(huì)讓你覺(jué)得不公平，憑什么別人能吃而你不可以，但你一定不可以吃，就因?yàn)槟阍噲D長(zhǎng)大，而別人還是個(gè)孩子，大人和小孩子比吃是很沒(méi)有水平的。
其實(shí)嗜食貪吃是原始人類(lèi)的通病，“大碗喝酒大塊吃肉”的人生追求，普遍存在于屠夫、海盜、盜匪、殺人越貨者、奴隸販子、妓女、貪官、好勇斗狠者、虐待狂、暴君等人群中。但凡偉大的文明，無(wú)不和貪吃正面作戰(zhàn)，以圖提升國(guó)民性，走出口唇人格的陷阱。
以西方為例，古希臘第一位卓越的素食思想者是大約生活在公元前六世紀(jì)末期的哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，他被稱(chēng)為西方的素食主義之父。畢達(dá)哥拉斯認(rèn)為動(dòng)物也是有靈魂的，因此主張避免傷害動(dòng)物，也不吃動(dòng)物的肉，代之以植物性食物，并以此來(lái)要求他的弟子們。畢達(dá)哥拉斯認(rèn)為“只要人不停止摧殘低等級(jí)的生靈，他就永遠(yuǎn)得不到健康與和諧。只因?yàn)槿舜笠?guī)模地屠殺動(dòng)物，所以他們將互相殘殺。播種殺戮和痛苦的種子是絕對(duì)不可能收獲愛(ài)和歡樂(lè)的?！碑呥_(dá)哥拉斯的道德規(guī)范起初作為一種哲學(xué)倫理流行于公元前490至430年，旨在創(chuàng)造一種包括禁止殺生在內(nèi)的普遍適用的法律，以禁止粗暴的流血，特別是動(dòng)物祭祀，以及倡導(dǎo)“永遠(yuǎn)不吃肉”。直至19世紀(jì)“vegetarian”一詞被創(chuàng)造出來(lái)之前，“畢達(dá)哥拉斯派”一直是素食在歐洲的代名詞。公元前五世紀(jì)的另一位古希臘哲學(xué)家安培多克勒也持有同樣的觀點(diǎn)。他們之所以倡導(dǎo)素食是因?yàn)橄嘈澎`魂可以輪回。
古希臘哲學(xué)家蘇格拉底曾深刻揭示貪吃給整個(gè)社會(huì)帶來(lái)的悲劇性影響。柏拉圖記錄了一段蘇格拉底和葛羅肯之間的對(duì)話(huà)。蘇格拉底說(shuō)：城市應(yīng)該簡(jiǎn)單，居民應(yīng)以大麥和小麥為食，附以鹽、橄欖油、奶酪和“農(nóng)家風(fēng)味的煮洋蔥和卷心菜”，還有“無(wú)花果、豌豆、大豆”做的餐后甜點(diǎn)，烤番櫻桃和山毛櫸果，飲酒要適量。蘇格拉底說(shuō)：“這樣做的人很可能能夠平靜健康地度過(guò)一生?！钡歉鹆_肯回答說(shuō)，這樣的一種膳食可能只適合“豬一樣生活的群體”，人應(yīng)該過(guò)一種“文明”的生活。他說(shuō)：“人應(yīng)該睡在軟床上……享受當(dāng)代的菜式和甜品?！睋Q句話(huà)說(shuō)，人應(yīng)有權(quán)享受“奢華”的肉食。蘇格拉底回應(yīng)說(shuō)：“讓我們?cè)O(shè)想一下疾病流行的城市是什么樣子……我們還要給需要吃肉食的人飼養(yǎng)各種各樣的牛群，不是嗎？”葛羅肯說(shuō)：“我們當(dāng)然得這么做。”蘇格拉底說(shuō)：“那么這種膳食會(huì)讓我們更依賴(lài)醫(yī)療，不是嗎？”葛羅肯不否認(rèn)這點(diǎn)：“是的，的確是這樣。”蘇格拉底繼續(xù)說(shuō)，在這個(gè)奢侈的城市中，土地將會(huì)十分緊張，因?yàn)樾竽翗I(yè)會(huì)占據(jù)大量的土地。而土地短缺會(huì)導(dǎo)致市民爭(zhēng)奪有限的土地資源，并由此引發(fā)暴力和戰(zhàn)爭(zhēng)，需要公正的裁決。而且，蘇格拉底說(shuō)道：“當(dāng)肆意揮霍和疾病橫行城市，法庭和手術(shù)室就會(huì)遍地開(kāi)花，有才華者會(huì)爭(zhēng)相進(jìn)人這些領(lǐng)域，導(dǎo)致從業(yè)者的數(shù)量大量增加?！睋Q句話(huà)說(shuō)，在一個(gè)疾病和瘟疫流行的奢華都市，律師和醫(yī)生將隨處可見(jiàn)。在這篇文章中，柏拉圖一針見(jiàn)血地指出：以動(dòng)物為食，實(shí)際上是將我們置于危險(xiǎn)之中。攝入動(dòng)物膳食不能帶來(lái)真正健康和富裕的生活。相反，以肉食為主的奢侈的生活方式只能產(chǎn)生一個(gè)充斥著疾病、痛苦、土地紛爭(zhēng)、訴訟和醫(yī)生的人滿(mǎn)為患的社會(huì)。
早在15前，希臘神學(xué)修道士龐義伐觀察到當(dāng)時(shí)的人們逐漸變得自我中心和驕傲，他草撰出8種損害個(gè)人靈性的惡行，分別是貪食、色欲、貪婪、傷悲、暴怒、懶惰、自負(fù)及傲慢。6世紀(jì)后期，教宗額我略一世將那8種罪行減至7項(xiàng)，將自負(fù)并歸入傲慢，傷悲并歸入懶惰，并加入妒忌。他的排序準(zhǔn)則在于對(duì)愛(ài)的違背程度，依次為：傲慢、妒忌、暴怒、懶惰、貪婪、饕餮（暴食）及色欲。13世紀(jì)道明會(huì)神父圣多瑪斯?阿奎納調(diào)整了七宗罪的順序，并再次強(qiáng)調(diào)其重要性，稱(chēng)之為“不可饒恕的罪行”（deadlysins），“deadly”在這里的意思是這些惡行屬于原罪，例如盜賊的欲望源于貪婪。各種罪行其實(shí)環(huán)環(huán)相扣，所以各種各樣的動(dòng)機(jī)也被假設(shè)成是與各種罪行相連。例如驕傲（過(guò)度迷戀自己）其實(shí)暗示了貪食（過(guò)份消耗或浪費(fèi)食物），其余各種罪行亦有相同的聯(lián)系。與七宗罪相對(duì)立的是七美德，其中與貪食相對(duì)的是節(jié)制。
但丁在《神曲》里將貪食排名七宗罪的第二，并給予進(jìn)一步的解釋?，F(xiàn)代的觀點(diǎn)認(rèn)為“貪食”指浪費(fèi)食物，或是過(guò)度放縱食欲、酗酒或屯積過(guò)量的食物，但是在過(guò)去，任何因輕率而剩下的，都包括在貪食的定義中。而貪食也可以包括一些破壞性的行為，尤其指運(yùn)動(dòng)上爭(zhēng)強(qiáng)好勝、物質(zhì)濫用或酗酒。貪食的定義中包括了“沉迷”，所以，貪食除了指食物外，也包括對(duì)任何事物的過(guò)份沉迷（但丁的觀點(diǎn)是“過(guò)份貪圖逸樂(lè)”）。1589年peterbinsfeld把每種罪行和惡魔聯(lián)系在一起，代表各種罪行的惡魔會(huì)引誘擁有相同罪行的人。貪食對(duì)應(yīng)的是別西卜（beelzebub），又稱(chēng)“蒼蠅君主”，圣經(jīng)中以“鬼王”相稱(chēng)呼。“貪食”在地獄所承受的懲罰是：強(qiáng)迫進(jìn)食老鼠，蟾蜍和蛇。在《神曲地獄篇》中，但丁認(rèn)為，貪食的懲罰是饑餓。
如果說(shuō)，西方文明在經(jīng)歷了數(shù)千年宗教信仰的訓(xùn)誡，已經(jīng)慢慢走出了貪食的泥潭，走出了口唇期文明的嬰幼兒狀態(tài)，那么中華文明的出路何在？是否要全盤(pán)西化引進(jìn)“七宗罪”的信仰？答案是：任何一種文明，包括中華文明，其自我更新的種子早已深植在其文明的底部。
正如王康指出的，中華文明有兩條互相對(duì)立的發(fā)展脈絡(luò)，一條是崇尚“世智，力可以。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十
“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！?/p>
兒時(shí)年少無(wú)知，只知道酸酸甜甜的糖醋排骨是鄰居家玩伴的最?lèi)?ài)；只知道香甜綿軟的糯米飯是小妹的最?lèi)?ài)；只知道有奶奶的味道的飯菜是爸爸的最?lèi)?ài)。
漸漸長(zhǎng)大，讀的書(shū)比小時(shí)候多了點(diǎn)，吃的東西比以前多了點(diǎn)，去過(guò)的地方也以前多了點(diǎn)。我才在各種雜書(shū)帶給我的思考中知曉：一道令人吃后回味悠長(zhǎng)的佳肴，常常有著它背后的故事，有著不同土地上風(fēng)格迥異有令人倍感親切的氣息。也許這些微妙的元素或平凡或不俗，卻都是這道菜所包含的秘密，不得不用心品味才能明了它獨(dú)特的魅力。這樣的魅力就好像：為什么一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的小蔥拌豆腐就能留在不少人最深的記憶里一樣。
今天提到的是一道福建的名菜：“佛跳墻”其菜名有“菜肴太好吃了，連僧人都忍不住要跳墻過(guò)來(lái)吃的寓意”福跳墻又名“滿(mǎn)壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說(shuō)，唐朝的高僧玄荃，只往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過(guò)“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔壁貴官家以“滿(mǎn)壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門(mén)多年修行，跳墻而入一享“滿(mǎn)壇香”。
這些是從一位福州東南面小鎮(zhèn)的一位老大爺口中得知，那時(shí)旅途中正好趕往下一個(gè)目的地，途徑小鎮(zhèn)，夜宿一夜。有幸嘗到這道美味。老大爺做的雖沒(méi)有大飯店里的華美，不過(guò)卻有了一種更真實(shí)的感覺(jué)，用當(dāng)?shù)卦?huà)說(shuō)就是“特實(shí)誠(chéng)”。我們一群摩拳擦掌的半大孩子們，眼睛直勾勾地盯著那個(gè)偶爾冒一兩縷熱氣的酒壇，等一掀開(kāi)，一陣熱滾滾的香氣就迎面撲來(lái)，然后一雙雙筷子就似雨點(diǎn)一樣密密地打在一起。
香嫩的豬肚，混著濃郁的湯汁，筋道的蹄筋、松軟的羊肉、滑膩的鴿子蛋……浸在甘醇鮮美的湯汁你，狼吞虎咽地嘗上兩口，都是暖人心肺??！特別是在那樣一個(gè)飄著小雪的日子，呼吸的都是濃烈的香氣，真是讓我們欲罷不能。
那一屋子笑得甚是歡愉，從來(lái)沒(méi)有的溫暖。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十一
看了舌尖的人或許都會(huì)有和我一樣的情感，那便是感動(dòng)，何以在這個(gè)美食節(jié)目宜乎眾矣的時(shí)代，舌尖卻能一次次打動(dòng)我們呢，我想感動(dòng)處就在于此片傳達(dá)出的對(duì)手工，對(duì)傳統(tǒng)的尊重和呼喚，中國(guó)人傳統(tǒng)的行當(dāng)，傳統(tǒng)的娛樂(lè)生活，傳統(tǒng)的家庭，從美食中解析出中國(guó)人的生活哲學(xué)，中國(guó)人的堅(jiān)韌，中國(guó)人的熱愛(ài)，中國(guó)人的信仰，中國(guó)人的人情味兒，中國(guó)人的辛勞，中國(guó)人的鄉(xiāng)愁，看了之后就想贊嘆一聲，“對(duì)嘍，這就是中國(guó)！"所以本質(zhì)上它決不僅是一部美食紀(jì)錄片，而是細(xì)膩含蓄地借助美食講述中國(guó)大地上，中國(guó)人民的生存，這也就是為什么拍攝地多選在農(nóng)村，因?yàn)檫@些地方最真實(shí)的保留著傳統(tǒng)的中國(guó)特色，也最能反映生存與食物之間美妙又復(fù)雜的聯(lián)系。
鏡頭語(yǔ)言很有意味，細(xì)膩豐富，東方特色。
攀附大樹(shù)，藏區(qū)男孩為了蜂蜜而一步步挪動(dòng)腳步，直到有十層樓那么高的樹(shù)的頂端。
風(fēng)餐露宿，夫妻倆養(yǎng)蜂二十多年，四川男人用的是君愛(ài)妻牌的煤氣。
遠(yuǎn)行養(yǎng)家，面食王國(guó)陜西的手工麥客，漸漸被機(jī)械化取代的群體，傳統(tǒng)一步步遠(yuǎn)離了現(xiàn)代生活。當(dāng)中插了一段陜西老人的小曲表演，似乎隱喻正在消失，漸行漸遠(yuǎn)的文明（很想知道這種表演形式的名稱(chēng)）。有人說(shuō)舌尖擺拍，我倒覺(jué)得未嘗不可，因?yàn)閺囊婚_(kāi)始我就抱著看藝術(shù)電影的心態(tài)，但它有比藝術(shù)電影要真實(shí)和親切，所以我基本只有好評(píng)沒(méi)有差評(píng)。想到第一季播完后，家鄉(xiāng)人民抱怨為何姑蘇美食多至此卻沒(méi)有來(lái)拍蘇州，其實(shí)也沒(méi)什么好怨，蘇州的傳統(tǒng)美食貴在精致，因此就顯得小眾和精英，和舌尖的整體風(fēng)格不太相似。
貫穿起浙江漁民夫婦和采菇老漢的一句解說(shuō)詞說(shuō)的很好，暗合了腳步的內(nèi)涵：“食材的獲得，需要超常的辛苦和耐心的等待?！边@或許也是對(duì)巨變的中國(guó)里腳步匆匆的我們的規(guī)勸吧，放慢速度，體悟生命的每一次潤(rùn)澤。
而后來(lái)貴州苗族家庭那一段則是腳步的另一面涵義：盡管家庭之樂(lè)幸福安寧，卻不能阻擋他們離開(kāi)的腳步?！拔抑浪麄円?，但是我沒(méi)有辦法讓他們留下來(lái)。”小女孩的眼淚直戳我淚點(diǎn)，進(jìn)而想到身邊的許多美好也就是留不住。
但是好在，“無(wú)論人們走多遠(yuǎn)，在腦海里，只有故鄉(xiāng)的味道，熟悉而頑固?！?/p>
最終以在美工作多年最終回到家鄉(xiāng)的廣東老人為結(jié)尾，講述他回憶起兒時(shí)的古早味，或許也是創(chuàng)作人員的良苦用心吧，我們終會(huì)找到血脈中的傳統(tǒng)，認(rèn)同我們自己的文化，因?yàn)槟遣攀俏覀冃撵`的歸屬，那是，家。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十二
“中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在乏味的的清單上”這句話(huà)將中國(guó)人對(duì)美食，但看著那的講究和中國(guó)人的智慧做了最好的詮釋。
行走在中國(guó)的大街小巷，不論是繁華都市還是寥寥數(shù)人的村落，無(wú)不有著各自獨(dú)特的美味。即便食材一樣，但卻擁有不一樣的風(fēng)味，他們憑依著自己的風(fēng)俗，將簡(jiǎn)單的食材轉(zhuǎn)化為靈感，轉(zhuǎn)化為你舌尖上的美味，給予你舌苔驚喜。
云南建水縣，這個(gè)似乎無(wú)人知曉的山村，帶給我們驚喜，讓我們尋找到了轉(zhuǎn)化的靈感的寫(xiě)真。隨處可見(jiàn)的普通黃豆，在這里它找到真正屬于它的美感，這里的人們用智慧貫穿出了“豆腐流水線(xiàn)”。似乎，豆腐已成為各地每家每戶(hù)的家常菜，然而停止在這里，繁雜的制作步驟，時(shí)間的掌控，以及大豆的挑選和侵泡早已讓我迷了頭，但看著那純白順滑的豆?jié){，百里飄香的豆腐腦，彈性十足的豆腐，我已忘記了那些，直覺(jué)空腔正分泌的唾液，胃早已在翻騰了。再看看那白嫩的豆腐在姚先生妙手下成了那金黃金黃的豆腐丸，也早已讓我忘乎了這些種種只是有那些千萬(wàn)顆不起眼的豆子制作的，然我想到的也只是人類(lèi)智慧的無(wú)限。再想想那白嫩鮮美豆腐中的水源，來(lái)自于獨(dú)特的大阪井，也只能用“水能流動(dòng)認(rèn)得靈感與覺(jué)悟”來(lái)詮釋吧！
再看看十里飄香的黃酒，奶香豆香齊全的的奶豆腐，想想午飯的餐桌上有如此佳肴必定飽吃一頓。從黃豆到各式各樣的豆腐，轉(zhuǎn)化永遠(yuǎn)是不變的，應(yīng)為人的智慧是永恒。
中國(guó)人對(duì)吃的講究，自古以來(lái)都是奇妙的。最簡(jiǎn)單的的食材必定作出千百種花樣，讓人們?cè)谧兓袑ふ异`感，在靈感中感受舌尖上的中國(guó)，然你愛(ài)上美食，愛(ài)上中國(guó)。
《舌尖上的中國(guó)》看完了，那和諧溫馨的畫(huà)面、凈化心靈的音樂(lè)，饞涎欲滴的美食，無(wú)一不在刺激著人們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)。在感受中華美食的同時(shí)，我們也在感受著中國(guó)人民的勤勞與質(zhì)樸、更感受著人們對(duì)生活的熱愛(ài)?？粗咏猜晻r(shí)貴春在屋頂種菜的情境，不禁感嘆：這才是生活??！
看了《舌尖上的中國(guó)》，不禁產(chǎn)生了要吃遍大江南北的沖動(dòng)，更感懷我們中國(guó)最最古樸的、最最傳統(tǒng)、也是我們當(dāng)下人最最欠缺和需要的東西卻沒(méi)有保留下來(lái)?！渡嗉馍现袊?guó)》豈是僅僅介紹美食這般簡(jiǎn)單，更是一種文化的傳承，也是在啟示當(dāng)下人們對(duì)生活的態(tài)度。
這部大型紀(jì)錄片看完后，不禁讓人唇齒留香，更讓人回味無(wú)窮。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十三
星期六，蘭老師給我們布置了一個(gè)新奇的創(chuàng)意作業(yè)，讓我們品嘗各種不同的食物。
首先，媽媽為我準(zhǔn)備了辣椒、生姜與大蒜。辣椒，一聽(tīng)這名字就夠猛的，一吃下去，嘴巴里頓時(shí)火辣辣，都快噴出火來(lái)了。我趕緊換了一種食物——生姜。我平時(shí)都在喝甜甜的姜茶，覺(jué)得很好喝。于是，我趕緊把那土黃的東西塞進(jìn)嘴里?？墒牵覄傄灰氯?，一股苦澀的，辣辣的味道馬上傳遍我的全身。我一下子就把生姜吐了出來(lái)，怎么會(huì)這樣呀，我百思不得其解。我又切了一塊放進(jìn)嘴里，慢慢地嚼，嚼了許久漸漸地有了一股清香。接下來(lái)是大蒜，那味道與蔥差不多，只是比蔥更濃郁一點(diǎn)。
接著，媽媽又為我準(zhǔn)備了三種水果，蘋(píng)果、桔子和草莓。我先拿一塊蘋(píng)果放在嘴里。啊，一種甘甜的，脆脆的感覺(jué)布滿(mǎn)了我的嘴巴，真好吃。我又多咬了幾口，一股汁水蜂擁而出，又給了我甜美的感覺(jué)。在看看那戴著綠色的草帽和鮮紅的身子的草莓，我覺(jué)得它一定也很好吃。果不其然，扯下草帽，把草莓放進(jìn)嘴里，才碰到草莓的邊一股汁水早已噴了出來(lái)，它是那么得柔軟可口，讓人吃了一個(gè)還想再吃一個(gè)。吃完了一整碗草莓，我把目光轉(zhuǎn)向了桔子。那豐滿(mǎn)的大肚皮，幾乎要把那黃色的外衣給弄破了。剝開(kāi)桔子黃色的外衣，里面是豐滿(mǎn)的果肉。我吃了一塊，一股酸酸甜甜的味道直入喉嚨。我一連吃了好幾塊，味道依舊那么好。
然后，輪到品嘗我最喜歡的三種飲料，雪碧、可樂(lè)和橙汁。我先喝了一口充滿(mǎn)氣泡的雪碧，立刻一種清涼可口，甜絲絲的味道鉆進(jìn)了喉嚨，雖然有一點(diǎn)刺刺的，但也可以算得上讓人回味無(wú)窮?？蓸?lè)的味道和雪碧差不多，只是它更醇厚，更甘甜。橙汁更是不得了，它既有水果的美味可口，又有雪碧的清涼，喝一口讓人連連叫好。
最后，只剩下醬油和醋了。那散發(fā)著淡香的醬油，我居然喝了一小口。啊，這味道可真咸?。∠贪桶偷囊稽c(diǎn)都不好喝。說(shuō)道醋，那可是天下第一酸呢。喝一口足以讓人吐上三天三夜。
這一次的品嘗，讓我明白了生活總是有苦有樂(lè)，有酸有甜，有咸又辣，有笑有淚，有滋有味！
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十四
每一次觀看《舌尖上的中國(guó)》都深深地震撼和感動(dòng)著我。我從心底里熱愛(ài)著這些美味的“文化”。心中也會(huì)不由得感嘆：“中國(guó)的飲食文化真是令人嘆為觀止！”
每一個(gè)民族都遺留著最原始，最具特色的飲食文化；種植著天然的原材料，制作出各種美味的特色小吃，保留著最傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，遺傳著祖祖輩輩對(duì)飲食那種熱衷的精神。
《舌尖上的中國(guó)》讓我享受著視覺(jué)盛宴，總會(huì)不由自主地聯(lián)想到那些美味的食物，嘴饞的也會(huì)感嘆著那一種種美食，同時(shí)更多的是內(nèi)心的感動(dòng)。因?yàn)槲铱吹搅烁鞣N美食背后的故事，看到了人們辛勤地種植食材，辛苦地尋找食材，勤勞地收獲食材，最后自己動(dòng)手做出美味的食物給親人品嘗，我看到了人們洋溢著幸福的的笑臉，美好快樂(lè)的生活６舌尖上的中國(guó)》將各地居民那份質(zhì)樸，勤勞展現(xiàn)的淋漓盡致！總讓我油然而生一份敬佩之情。
在中國(guó)的這片土地上，各個(gè)角落的人們都有著自己的生活方式。《舌尖上的中國(guó)》中有很多令我印象深刻的人物。綏德賣(mài)黃饃饃的老大爺，每天一大早騎車(chē)很遠(yuǎn)的市上賣(mài)自己和妻子辛苦做出的黃饃饃；圣武和茂榮兄弟倆每年9月在湖北的嘉魚(yú)縣，惡劣的環(huán)境下采挖自然的美味—蓮藕；一位從16歲開(kāi)始以捕魚(yú)為業(yè)的70歲老人還堅(jiān)持著自己的工作，在除夕為全家人準(zhǔn)備豐富的全魚(yú)宴；卓瑪一天走幾十公里路程，只為艱辛采集有限的松茸……為了生活，他們用自己的雙手給我們帶來(lái)美味，營(yíng)養(yǎng)的食材。
從香格里拉采松茸到浙江挖冬筍，從西安泡饃到新疆烤馕，從南方的水磨年糕到北方的面條，從發(fā)酵的腐乳到腌制的臘肉，從鹵水豆腐到過(guò)橋米線(xiàn)……《舌尖上的中國(guó)》讓我看到了各地的美食，看到了中國(guó)人民的勤勞與智慧。他們用自然的饋贈(zèng)，制作出最溫暖，最濃烈的味道。
不管是采摘食材的人，還是餐館的廚師。正是他們，眾多的個(gè)人，用辛勤的勞動(dòng)和超常的智慧創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。舌尖是個(gè)人的，中國(guó)則是共同的。眾多人的舌尖構(gòu)成中國(guó)人的共同飲食體驗(yàn)，從味蕾到故鄉(xiāng)，從個(gè)人的故鄉(xiāng)到眾人的故鄉(xiāng)—就成為了“中國(guó)”。超越美食，那些細(xì)節(jié)與溫情，喜怒與哀樂(lè)，讓觀眾不得不贊嘆：多可愛(ài)的中國(guó)！多質(zhì)樸的人民！
《舌尖上的中國(guó)》每一個(gè)情節(jié)都是感動(dòng)的，它讓我與遠(yuǎn)方的人們進(jìn)行了心靈上的溝通，我看到了他們?cè)趧谧?，理解了他們的辛勞與汗水；我感受到了他們的幸福，融入到了他們那個(gè)大家庭。同時(shí)，我也正洋溢著笑容，默默地支持著你們。希望你們的勞動(dòng)與智慧讓更多人看到，學(xué)習(xí)你們勤勞，質(zhì)樸的精神。不僅僅是飲食文化，我們要將中國(guó)傳承下來(lái)的各種優(yōu)秀的文化發(fā)揚(yáng)光大！
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十五
如果說(shuō)去年的《舌尖上的中國(guó)1》拍出了一部飲食紀(jì)錄片的趣味精髓，那么，今年《舌尖上的中國(guó)2》則引領(lǐng)著我們一起走進(jìn)了這部片子的思想內(nèi)核，用獨(dú)具特色的鏡頭詮釋出了舌尖與人的關(guān)系，同時(shí)也為食物與文化定義了全新的答案。歷經(jīng)一年之后，《舌尖上的中國(guó)2》仿佛是旋轉(zhuǎn)在一方琉璃天臺(tái)上的舞者，自她轉(zhuǎn)身或凝眸的每一個(gè)瞬間，我們似乎都能清晰地看到她思索的表情。從《腳步》到《心傳》，從精湛的食材制作再到奇妙的發(fā)酵過(guò)程，我們跟隨這個(gè)靈動(dòng)的舞者，從金黃的麥田起步，旋轉(zhuǎn)于無(wú)限唯美的深山、海邊，溪流，還有激情四射的露天餐臺(tái)。當(dāng)那些歡暢的神態(tài)與幸福的情緒，還有期盼的眼神，逐個(gè)呈現(xiàn)在一方多姿多彩的熒幕上，我們也終于發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在這方寸之間用音樂(lè)、畫(huà)面和旁白串聯(lián)起來(lái)的，不單單只是挑逗味蕾的美食，剔除掉所有的驚喜與感動(dòng)，《舌尖上的中國(guó)2》所勾勒出的分明就是一道富含中國(guó)色彩的文化長(zhǎng)廊，在這個(gè)獨(dú)特的長(zhǎng)廊里，所有的人性故事將以舞動(dòng)的方式流轉(zhuǎn)于紛繁的天幕或澄明的側(cè)窗，而這些由智慧和力量鑄就的美食則幻化成了一束束流光溢彩的燈柱，照亮了每一個(gè)精靈般的舞者。
《舌尖上的中國(guó)2》從第一集《腳步》開(kāi)始就刻意擯棄了粗淺的微距舌尖拍攝，而是為我們呈上了這樣一部動(dòng)人的“舞臺(tái)劇”，將“食物”這一不僅僅代表人類(lèi)生存基礎(chǔ)，更是代表了東方文化符號(hào)的載體作為了一個(gè)個(gè)生命體，繼而又賦予了它們?nèi)碌纳矸?，制作者們用難能可貴的視覺(jué)表現(xiàn)力賦予了美食組群們更加唯美絕倫的特殊意義，牽出了一個(gè)個(gè)美妙絕倫的精彩亮相。
我們終于在《舌尖上的中國(guó)2》中找到了最貼切的答案，在漸入佳境的《心傳》里邂逅了一個(gè)個(gè)浪漫的舞者。當(dāng)尋覓成為反哺式的饋贈(zèng)，當(dāng)相遇升華成獨(dú)一無(wú)二的覲見(jiàn)，我們會(huì)突然發(fā)現(xiàn)在《心傳》里，正是這些穿梭于天地之間，流連于口舌之中，翻滾于湯火之內(nèi)的奇妙生命體，為我們構(gòu)筑了屬于自己的生命世界，也正是她們帶著我們一起行走在通往生命巔峰的征途中，讓我們和她們一同回味著歷史，珍重于當(dāng)下，展望于未來(lái)。
一部《心傳》就是一部武俠，我們?cè)谶@里見(jiàn)證了人與自然的默契，感知著生命力的強(qiáng)大，也挖掘出中國(guó)人餐飲習(xí)慣的獨(dú)特魅力，從大美徽州菜籽油的人工錘煉，到大山深處蕨根籽粑的天然烹制，我們都能夠輕而易舉地羅列出單單屬于中國(guó)的無(wú)以言表的傳統(tǒng)特色。師傅與徒弟的授業(yè)經(jīng)歷，父親與兒子的家族血脈之恩，在美食和文化的對(duì)接交融過(guò)程中觸動(dòng)著國(guó)人的感動(dòng)情緒，這些人們傳遞著美食制作與把握天賦的絕世秘籍，將高矮胖瘦的蘇州糕點(diǎn)和抽絲剝繭的陜北掛面，也將姹紫嫣紅的燙三絲和火候絕妙的上海本幫菜統(tǒng)統(tǒng)命名為一道道趣味考題，考驗(yàn)著所有食客的閱歷與舌功，同時(shí)也延續(xù)和發(fā)展著國(guó)人的飲食文化。
在這部《心傳》里，透過(guò)方寸之間我們自然不能用溫度計(jì)去感知來(lái)自祖國(guó)四面八方的溫度，但是我們卻可以用一架天平來(lái)衡量出所有勞動(dòng)者的輝煌和汗水，他們以十足的感性歷練出真實(shí)的自我，用勞動(dòng)的形式解答著各自對(duì)生活和歲月的理解；他們也以充盈的理性鑄造著眼前的世界，這些創(chuàng)造著美食的人們將灶臺(tái)上的食物推動(dòng)了2000年，締造出了燦爛的東方文明，讓全人類(lèi)在中國(guó)大地的天南海北各具特色的食物中找到了中國(guó)文化的真諦。
這就是《心傳》，在這里的每一個(gè)舞者都是蹁躚于絢麗舞臺(tái)上的武俠，在這部紀(jì)錄片里，我們用鼓聲、琴聲等中國(guó)傳統(tǒng)的樂(lè)器奏響了華夏音律，同時(shí)也用這些符號(hào)連接起了巧奪天工的食材制作，將視覺(jué)和味蕾，江湖與心傳的概念逐一勾兌出不可替代的東方意味。
讀舌尖上的中國(guó)讀后感篇十六
《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)的不僅僅是美食，還有用具體的人物故事串聯(lián)起的中國(guó)各地美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河……《舌尖上的中國(guó)》存在的意義已經(jīng)超越了美食紀(jì)錄片，它告訴我們一個(gè)真實(shí)的、原味的中國(guó)，帶著土地的氣息和米面的甜香。
這是鹽的味道，風(fēng)的味道，山的味道，云的味道……這也是時(shí)間的味道，人情的味道，久違的味道——這些味道，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，與故土、鄉(xiāng)親、質(zhì)樸、勤儉、堅(jiān)韌等等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭！
最近，我迷上了一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)2》，為什么我這么喜歡它呢？因?yàn)樗且徊坑涗浿袊?guó)傳統(tǒng)美食的紀(jì)錄片，而我從小就是一個(gè)吃貨，對(duì)美食總有一種莫名的親切感這部從頭到尾都講述著美食的紀(jì)錄片當(dāng)然能夠吸引到我啦。
《舌尖上的中國(guó)2》分為六小集，第一集是《腳步》，第二集是《心傳》，第三集是《時(shí)節(jié)》……一集都有一個(gè)專(zhuān)題，每一集都有許多制作美食的故事。播種，采收，制作……這都是一道道美食的身世，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際卻十分復(fù)雜，小小一道菜的背后，隱藏著多少個(gè)故事?。?/p>
《舌尖上的中國(guó)2》不僅講述了制作食物的過(guò)程，更體現(xiàn)出了一個(gè)民族，一個(gè)城市特有的文明、文化、風(fēng)俗、習(xí)慣。古代的祖先為后人留下數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的美食制作方法，大自然也慷慨地給予人類(lèi)豐富的食材。雖然時(shí)間沖淡了古代的文明記憶，也拉開(kāi)了人與大自然的距離，但還有人堅(jiān)持著，即使有時(shí)間的破壞，這些古老的美食制作方法還是被生生不息的傳了下來(lái)。
深山幽谷中的少數(shù)民族們，也有獨(dú)特的食物。奇妙的食材與奇妙的制作方法，造就了只有在深山里才得以品味的奇妙食品。
質(zhì)樸勤勞的農(nóng)民們，也有自己家常的獨(dú)特美味，他們用自己的辛勞來(lái)獲取美味的食材，學(xué)習(xí)高超的制作方法，雖然比不上山珍海味，但這些家常小菜總有獨(dú)特的味道。
舌尖上的美食并不僅僅是一種單純的味道，它更是一種文明，一種文化，一種古老的藝術(shù)精髓，世世代代的中國(guó)人在舌尖上上演著威武雄壯的活劇。
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