無(wú)論是個(gè)人還是團(tuán)隊(duì),制定一個(gè)明確的方案都非常重要。方案的制定需要我們對(duì)所涉及的知識(shí)和技能有一定的了解和掌握,以便能夠更好地解決問(wèn)題和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。在實(shí)際操作中,可以根據(jù)自身情況對(duì)方案進(jìn)行適度調(diào)整和改進(jìn)。
學(xué)校食堂工作方案篇一
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,特制訂本方案。
(一)堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則,各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開(kāi)學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,采取有效的預(yù)防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
(二)通過(guò)開(kāi)學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),督促學(xué)校建立健全管理措施,落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
(三)按要求落實(shí)食品安全公示制度,學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
(一)嚴(yán)查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(三)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
(四)嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
(五)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂采購(gòu)食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
(六)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否配備有效消毒設(shè)施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺(tái)帳。
(七)嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(八)檢查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實(shí),并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng),按包片責(zé)任區(qū)開(kāi)展監(jiān)督檢查。
(二)確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認(rèn)真開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)審,認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄表,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn),要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,限期整改,并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查,確保整治工作取得實(shí)效。
(三)嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴(yán)厲查處學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
(四)嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào),不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào),并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)和食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。
(五)加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,最大限度消除食品安全隱患。
(六)強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))既是食品安全的責(zé)任主體,也是具體管理者,必須認(rèn)真履職,做好自查自糾工作,對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
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學(xué)校食堂工作方案篇二
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施,成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,專門(mén)負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長(zhǎng)具體分管。同時(shí),還設(shè)有一名安全工作專干,負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度,具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任,制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,5個(gè)食堂工作人員,全部持證上崗,堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢,堅(jiān)決辭退體檢不合格的`工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購(gòu)、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購(gòu)回來(lái)的材料,堅(jiān)持留取樣品,有專人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,做到浸泡足時(shí),消毒合格,生熟食分開(kāi),粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,防患未然。
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),通過(guò)典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購(gòu)買(mǎi)食品。
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周?chē)?5米以上的范圍內(nèi)沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒(méi)有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設(shè)備先進(jìn),操作方便。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運(yùn)垃圾;有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類害蟲(chóng)復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié),進(jìn)行噴藥除害,把害蟲(chóng)消滅在生長(zhǎng)初期。同時(shí),重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái),我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想,切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好,取得了較好的成績(jī),對(duì)于存在的問(wèn)題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂工作方案篇三
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐,保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全,是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”的思想,緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施,成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,專門(mén)負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長(zhǎng)具體分管。同時(shí),還設(shè)有一名安全工作專干,負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度,具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任,制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,5個(gè)食堂工作人員,全部持證上崗,堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢,堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購(gòu)、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購(gòu)回來(lái)的材料,堅(jiān)持留取樣品,有專人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,做到浸泡足時(shí),消毒合格,生熟食分開(kāi),粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,防患未然。
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),通過(guò)典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購(gòu)買(mǎi)食品。
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周?chē)?5米以上的范圍內(nèi)沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒(méi)有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設(shè)備先進(jìn),操作方便。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運(yùn)垃圾;有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類害蟲(chóng)復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié),進(jìn)行噴藥除害,把害蟲(chóng)消滅在生長(zhǎng)初期。同時(shí),重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái),我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想,切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好,取得了較好的成績(jī),對(duì)于存在的問(wèn)題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂工作方案篇四
為貫徹落實(shí)省紀(jì)委省監(jiān)委領(lǐng)導(dǎo)在監(jiān)督推動(dòng)教育工作專題會(huì)上指示要求,針對(duì)當(dāng)前我省部分學(xué)校食堂管理中存在的侵占學(xué)生利益、危害學(xué)生健康的現(xiàn)象,在全省各級(jí)各類(公辦、民辦)學(xué)校(含幼兒園)中全面深入開(kāi)展學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng),特制定本工作方案。
深刻汲取江蘇無(wú)錫、遼寧海城等地食品安全事件教訓(xùn),圍繞挪用、克扣學(xué)生伙食費(fèi),違規(guī)從外包食堂收取食堂承包費(fèi),從學(xué)生配餐中牟利和不履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任及校長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任問(wèn)題,堅(jiān)持“糾建并舉、標(biāo)本兼治”工作原則,通過(guò)在全省全面深入開(kāi)展學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng),嚴(yán)厲查處違紀(jì)違法問(wèn)題,嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)失職失責(zé)行為,防范我省發(fā)生類似事件,推進(jìn)學(xué)校食品安全規(guī)范管理,確保學(xué)生利益不受侵占,推動(dòng)校園食品安全和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理工作有序健康穩(wěn)步發(fā)展。
(一)食堂經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)防控情況。
要加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)防控,嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人從學(xué)校食堂或?qū)W生身上謀取利益。
學(xué)校自辦食堂大宗食品應(yīng)規(guī)范招標(biāo),實(shí)行定點(diǎn)集中采購(gòu),不得違規(guī)操作。不得在日常進(jìn)貨中向供應(yīng)商收取好處費(fèi)。不得擠占學(xué)生伙食費(fèi)或?qū)⒒锸迟M(fèi)挪作他用。
服務(wù)外包食堂應(yīng)通過(guò)嚴(yán)格的招投標(biāo)程序,不得暗箱操作或收取、索要好處費(fèi)。學(xué)校不得收取服務(wù)企業(yè)的承包費(fèi)和管理費(fèi),或巧立名目以物管費(fèi)、保潔費(fèi)、困難學(xué)生補(bǔ)助金(實(shí)際未發(fā)放至學(xué)生手中)等名義變相收取費(fèi)用。學(xué)校應(yīng)在食品采購(gòu)、貯存、加工、留樣、定價(jià)、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管,不得一包了之或以包代管。
配送餐企業(yè)應(yīng)由縣(市、區(qū))統(tǒng)一規(guī)范招標(biāo),擇優(yōu)選定或推薦,將企業(yè)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)能力作為招標(biāo)核心內(nèi)容。縣(市、區(qū))教育主管部門(mén)和學(xué)校應(yīng)對(duì)配送餐企業(yè)在食品采購(gòu)、貯存、加工、留樣、運(yùn)輸、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)日常監(jiān)管,核定和監(jiān)督企業(yè)制定營(yíng)養(yǎng)帶量食譜。單位和個(gè)人不得從配送餐企業(yè)收取任何利益。不得克扣、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。
(二)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。
各地各校要按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求,強(qiáng)化屬地管理責(zé)任,落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,建立以學(xué)校校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制,明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。要建立健全食品安全管理制度,落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制和學(xué)生、家長(zhǎng)民主參與學(xué)校食堂監(jiān)督制,全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理,建立健全服務(wù)企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制,不斷強(qiáng)化校園食品安全檢查,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。要將校園食品安全工作納入“平安校園”建設(shè)重要內(nèi)容,列入學(xué)校重要議事日程,每學(xué)期進(jìn)行專題研究部署,重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)、自辦食堂和服務(wù)外包食堂在食品衛(wèi)生、食材采購(gòu)、價(jià)格確定、飯菜質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理。
(三)制止食堂餐飲浪費(fèi)情況。
對(duì)餐飲浪費(fèi)行為亮劍出拳,堅(jiān)決遏制舌尖上的浪費(fèi)。要加大宣傳力度,發(fā)揮學(xué)生會(huì)、團(tuán)支部、少先隊(duì)作用,通過(guò)校報(bào)、網(wǎng)站、微博、微信等平臺(tái),努力營(yíng)造按需用餐、按量取食、拒絕浪費(fèi)的濃厚氛圍,提倡光盤(pán)行動(dòng),構(gòu)建文明用餐、厲行節(jié)約工作格局。
各地各校要認(rèn)真對(duì)標(biāo)不同供餐模式《20xx年學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng)自查表》(見(jiàn)附件),按照專項(xiàng)治理行動(dòng)分步實(shí)施時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成相應(yīng)的工作。
第一階段:9月1日至9月10日,各地各校要高度重視近期全國(guó)各地發(fā)生的校園食品安全問(wèn)題,舉一反三,及時(shí)開(kāi)展學(xué)校食堂內(nèi)部自查。要嚴(yán)格按照專項(xiàng)治理工作要求,堅(jiān)持學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利原則,以整治損害學(xué)生利益為重點(diǎn),對(duì)本校自辦食堂、服務(wù)外包食堂、校園配餐企業(yè)和農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂或服務(wù)企業(yè)違規(guī)違紀(jì)違法、漠視學(xué)生利益問(wèn)題和上級(jí)文件政策執(zhí)行情況開(kāi)展全覆蓋全方位排查,立行立改,完成自查整改工作。
第二階段:9月10日至10月10日,各設(shè)區(qū)市、縣(市、區(qū))教育行政部門(mén)要全面加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所屬中小學(xué)校、幼兒園食堂的監(jiān)督檢查,在各校全面自查的基礎(chǔ)上,進(jìn)行拉網(wǎng)式全面復(fù)查,復(fù)查率達(dá)到100%,對(duì)存在的問(wèn)題限期整改,消除問(wèn)題隱患,對(duì)自查自糾不認(rèn)真、問(wèn)題整改不到位、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多的單位進(jìn)行追責(zé)問(wèn)責(zé)。
第三階段:10月10日后,在各地復(fù)查基礎(chǔ)上,省教育廳牽頭組成聯(lián)合督查組,赴全省各地各校抽查并進(jìn)行督查審計(jì),下發(fā)《問(wèn)題整改清單》,限期整改。
省級(jí)督查組及時(shí)通報(bào)督查結(jié)果,對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,責(zé)令整改,并根據(jù)問(wèn)題性質(zhì),約談相關(guān)責(zé)任人,涉及違紀(jì)違法問(wèn)題線索將移送紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)。對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的典型經(jīng)驗(yàn)做法,以適當(dāng)方式予以肯定、推廣,推動(dòng)形成善于破解難題、勇于干事創(chuàng)業(yè)的良好局面。
學(xué)校食堂工作方案篇五
我社區(qū)在街食安辦的統(tǒng)一指導(dǎo)、安排下,認(rèn)真貫徹落實(shí)文件精神,堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的工作方針,以深入開(kāi)展“20xx年春季和五一期間食品安全宣傳教育”為主線,結(jié)合社區(qū)實(shí)際,將食品安全貫穿于社區(qū)工作的始終,形成“內(nèi)外監(jiān)管、齊抓共管”的良好宣傳輿論氛圍,做到宣傳無(wú)縫隙,保障群眾飲食安全,努力營(yíng)造“食品安全天天講,健康生活齊分享”的濃厚氛圍,確保此次食品安全整治工作取得實(shí)效。
民以食為天,食以安為先。我社區(qū)始終將食品安全工作作為工作重點(diǎn)——精心組織實(shí)施、科學(xué)統(tǒng)籌安排、細(xì)化工作任務(wù)、落實(shí)工作責(zé)任,形成規(guī)模、加強(qiáng)宣傳、內(nèi)外監(jiān)管、夯實(shí)工作、取得實(shí)效。社區(qū)第一時(shí)間成立了工作領(lǐng)導(dǎo)小組,以社區(qū)主任為組長(zhǎng),食品安全協(xié)管員為副組長(zhǎng),居委會(huì)成員為組員,共計(jì)11人組成。制定了本次專項(xiàng)整治活動(dòng)的實(shí)施方案,明確了活動(dòng)要求,布置了具體工作。突出宣傳重點(diǎn),有計(jì)劃、有步驟地開(kāi)展了形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。
我社區(qū)以宣傳教育階段、檢查整治階段及總結(jié)匯總階段共三階段展開(kāi)工作。制定了詳細(xì)的專項(xiàng)整治活動(dòng)實(shí)施方案,充分利用各種宣傳手段以:社區(qū)現(xiàn)場(chǎng)咨詢、印發(fā)宣傳材料、宣傳培訓(xùn)、宣傳講座、制作展板、為商戶發(fā)放食品安全溫馨提示、發(fā)放滅蟑藥具等形式,進(jìn)行全方位、多視角、多角度的宣傳,以吸引廣大居民群眾的關(guān)注,最大程度的擴(kuò)大宣傳面,大力營(yíng)造宣傳氛圍,做到社區(qū)宣傳無(wú)縫隙。
1、制作食品安全宣傳板報(bào),以“法治天下,食者無(wú)憂”為主題,進(jìn)一步提高居民的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。社區(qū)認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的十八屆四中全會(huì)精神,以全面推進(jìn)依法治國(guó)為工作宣傳重點(diǎn),通過(guò)板報(bào)宣傳食品安全法律、法規(guī),張貼圖文并茂的食品安全宣傳材料并提示大家從根源制止“黑窩點(diǎn)、黑作坊、黑市場(chǎng)”等行為,及時(shí)舉報(bào)、合力打擊、徹底消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)、減少安全隱患。
2、食品安全宣傳進(jìn)社區(qū)。以“食品安全天天講,健康生活齊分享”為宣傳主題,在社區(qū)內(nèi)開(kāi)展宣傳培訓(xùn)3次、宣傳講座2次、現(xiàn)場(chǎng)咨詢2場(chǎng)、發(fā)放食品安全宣傳材料400余張,社區(qū)還以通俗易懂的方式引導(dǎo)、強(qiáng)化食品安全自我防范,印制了《偽劣食品防范“七字法”》發(fā)放于民等等豐富多彩的宣傳教育,社區(qū)不放過(guò)任何宣傳平臺(tái),見(jiàn)縫插針,做好宣傳,提高廣大人民群眾的法律意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),引導(dǎo)消費(fèi)者理性、科學(xué)消費(fèi)。
3、食品安全宣傳教育進(jìn)商戶。深入31戶食品加工商戶進(jìn)行逐戶宣傳,發(fā)放食品安全生產(chǎn)溫馨提示30余張,發(fā)放蟑螂藥具50余袋。每到一戶對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患大膽管理、及時(shí)整改。同時(shí)不讓外界環(huán)境破壞食品原材料,社區(qū)還為每戶餐飲企業(yè)發(fā)放滅蟑藥具,逐戶詳細(xì)講解使用注意事項(xiàng),切實(shí)使食品原料不受侵害,保證食品鮮美程度。鞏固商戶主體責(zé)任意識(shí),弘揚(yáng)尚德守法的行業(yè)風(fēng)氣,切實(shí)為廣大消費(fèi)者飲食保駕護(hù)航!
我社區(qū)通過(guò)形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全整治活動(dòng)的開(kāi)展,普及了食品安全科普知識(shí),增強(qiáng)了廣大人民群眾的食品安全意識(shí),提高了食品安全保障水平,使食品安全法律法規(guī)做到家喻戶曉、深入人心,逐步形成人人關(guān)注、支持、參與食品安全的良好氛圍,保障春節(jié)和“五一”期間社區(qū)零事故、無(wú)隱患!
學(xué)校食堂工作方案篇六
為切實(shí)做好開(kāi)學(xué)期間學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全工作,有效預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生的身體健康和生命安全,根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)省局《關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作的通知》文件精神,特制定本方案:
深入開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全市學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。
按照屬地管轄和級(jí)別管轄的原則,對(duì)全市大、中、小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全進(jìn)行專項(xiàng)整治。
20xx年3月9日至3月30日。
(一)是否建立食品安全責(zé)任制。是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)是否具有許可證。食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的將嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(三)環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。環(huán)境衛(wèi)生是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
(四)從業(yè)人員健康證是否有效。
(五)索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)新產(chǎn)品是否驗(yàn)收,是否建立進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。
(六)加工管理制度是否落實(shí)。原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染;操作人員是否佩戴口罩;是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(七)是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角(四季豆)、采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食品和原料違規(guī)現(xiàn)象。
(八)清洗消毒是否到位。學(xué)校食堂是否配備有效的消毒設(shè)施,消毒是否符合要求。
(九)加工用水水質(zhì)是否符合衛(wèi)生行政部門(mén)要求。
(十)對(duì)集體用餐飲配送單位和學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全狀況開(kāi)展全面檢查。
為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題,決定成立城步學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣局餐飲服務(wù)監(jiān)督股,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理工作的措施和建議。
(一)提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。本次統(tǒng)一行動(dòng),是落實(shí)省、市局春季學(xué)校食堂食品安全檢查的具體舉措,統(tǒng)一指揮和行動(dòng),務(wù)求實(shí)效。
(二)落實(shí)責(zé)任、加強(qiáng)協(xié)作。一是認(rèn)真履行職責(zé),密切與教育部門(mén)溝通、協(xié)作,形成合力,切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問(wèn)題,確保學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作不松、不斷、不亂。同時(shí)要根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和工作職能,嚴(yán)肅查處學(xué)校食品安全事件,對(duì)未依法查處的,將按有關(guān)規(guī)定,追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二是加強(qiáng)對(duì)畜禽肉類及其制品、食用油、大米、調(diào)味品等原料采購(gòu)、貯存和使用的監(jiān)管,加強(qiáng)食品安全各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要責(zé)令限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。對(duì)整改不到位的,要予以通報(bào),并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)整治工作不力、導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生中毒事件的,要依法予以嚴(yán)肅查處。
(三)加強(qiáng)宣傳與信息報(bào)送工作。一是要積極開(kāi)展《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的宣傳,加大對(duì)學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的宣傳力度,廣泛動(dòng)員社會(huì)各界積極參與,加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督、輿論監(jiān)督,提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),增強(qiáng)安全消費(fèi)的意識(shí)。要積極推動(dòng)和大力開(kāi)展餐飲服務(wù)企業(yè)誠(chéng)信、講自律的活動(dòng),切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)法人是食品安全“第一責(zé)任人”的意識(shí)。要認(rèn)真處理和解決群眾反映的熱點(diǎn)問(wèn)題,對(duì)典型案例和大案要案予以曝光。二是做好專項(xiàng)整治的信息報(bào)送工作。對(duì)整治中發(fā)現(xiàn)和查處的重大違法違規(guī)案件、出現(xiàn)的新問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,并于4月2日前將專項(xiàng)整治工作總結(jié)報(bào)送市局餐飲服務(wù)監(jiān)督科。
學(xué)校食堂工作方案篇七
為深入落實(shí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》普及食品安全科學(xué)知識(shí),根據(jù)《xxx縣教育系統(tǒng)食品安全進(jìn)校園活動(dòng)實(shí)施方案》結(jié)合本校的實(shí)際情況。組織開(kāi)展20xx年“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng),方案如下:
通過(guò)此次活動(dòng),全面落實(shí)《食品安全法》,進(jìn)一步促進(jìn)校園食品安全責(zé)任的落實(shí),不斷完善校園食品安全管理制度,落實(shí)校園食品安全監(jiān)管責(zé)任,提高師生、家長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及預(yù)防、應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力,營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、積極參與食品安全建設(shè)的校園氛圍。
《食品安全法》、食品安全科普知識(shí)及平衡膳食教育等。
(一)開(kāi)展“5·20學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”宣傳活動(dòng)(5月)。
5月20日是全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,學(xué)校以此為主題開(kāi)展宣傳教育活動(dòng),宣傳均衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí),提倡安全營(yíng)養(yǎng)飲食、遠(yuǎn)離垃圾食品、培養(yǎng)健康飲食行為。通過(guò)專題板報(bào)、墻報(bào)、主題班隊(duì)會(huì)、知識(shí)競(jìng)賽、征文及家長(zhǎng)會(huì)等多種形式、多角度及不同途徑進(jìn)行廣泛地宣傳,確保宣傳效果。
(二)開(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)(6月)。
在全校范圍內(nèi)集中開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全主題宣傳活動(dòng),強(qiáng)化食品安全意識(shí),讓食品安全知識(shí)進(jìn)入健康教育課堂,增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí),利用櫥窗、黑板報(bào)等平臺(tái)宣傳新條例和食品安全知識(shí),開(kāi)展豐富多彩的教育活動(dòng)。
隨著夏季的來(lái)臨,即將進(jìn)入了食源性疾患的高發(fā)期,利用食品安全進(jìn)校園的活動(dòng),對(duì)師生及學(xué)校的炊管人員分別進(jìn)行食品安全教育,使其掌握相關(guān)知識(shí),預(yù)防學(xué)校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。
(一)納入健康教育宣傳計(jì)劃。
結(jié)合健康教育宣傳計(jì)劃,有重點(diǎn)地統(tǒng)籌安排食品安全宣傳活動(dòng)。
(二)注重宣傳實(shí)效。
加強(qiáng)對(duì)師生及家長(zhǎng)的宣傳,切實(shí)提高食品安全意識(shí),確保宣傳教育工作取得實(shí)效。
(三)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)。
高度重視食品安全知識(shí)的宣傳教育工作,把本次活動(dòng)情況整理入檔。
學(xué)校食堂工作方案篇八
深刻汲取江蘇無(wú)錫、遼寧海城等地食品安全事件教訓(xùn),圍繞挪用、克扣學(xué)生伙食費(fèi),違規(guī)從外包食堂收取食堂承包費(fèi),從學(xué)生配餐中牟利和不履行學(xué)校食品安全主體責(zé)任及校長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任問(wèn)題,堅(jiān)持“糾建并舉、標(biāo)本兼治”工作原則,通過(guò)在全省全面深入開(kāi)展學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng),嚴(yán)厲查處違紀(jì)違法問(wèn)題,嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)失職失責(zé)行為,防范我省發(fā)生類似事件,推進(jìn)學(xué)校食品安全規(guī)范管理,確保學(xué)生利益不受侵占,推動(dòng)校園食品安全和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理工作有序健康穩(wěn)步發(fā)展。
(一)食堂經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)防控情況。
要加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)防控,嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人從學(xué)校食堂或?qū)W生身上謀取利益。
學(xué)校自辦食堂大宗食品應(yīng)規(guī)范招標(biāo),實(shí)行定點(diǎn)集中采購(gòu),不得違規(guī)操作。不得在日常進(jìn)貨中向供應(yīng)商收取好處費(fèi)。不得擠占學(xué)生伙食費(fèi)或?qū)⒒锸迟M(fèi)挪作他用。
服務(wù)外包食堂應(yīng)通過(guò)嚴(yán)格的招投標(biāo)程序,不得暗箱操作或收取、索要好處費(fèi)。學(xué)校不得收取服務(wù)企業(yè)的承包費(fèi)和管理費(fèi),或巧立名目以物管費(fèi)、保潔費(fèi)、困難學(xué)生補(bǔ)助金(實(shí)際未發(fā)放至學(xué)生手中)等名義變相收取費(fèi)用。學(xué)校應(yīng)在食品采購(gòu)、貯存、加工、留樣、定價(jià)、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管,不得一包了之或以包代管。
配送餐企業(yè)應(yīng)由縣(市、區(qū))統(tǒng)一規(guī)范招標(biāo),擇優(yōu)選定或推薦,將企業(yè)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)能力作為招標(biāo)核心內(nèi)容??h(市、區(qū))教育主管部門(mén)和學(xué)校應(yīng)對(duì)配送餐企業(yè)在食品采購(gòu)、貯存、加工、留樣、運(yùn)輸、飯菜質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)日常監(jiān)管,核定和監(jiān)督企業(yè)制定營(yíng)養(yǎng)帶量食譜。單位和個(gè)人不得從配送餐企業(yè)收取任何利益。不得克扣、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。
(二)食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。
各地各校要按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求,強(qiáng)化屬地管理責(zé)任,落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,建立以學(xué)校校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制,明確食品安全管理人員和每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位從業(yè)人員的安全職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。要建立健全食品安全管理制度,落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制和學(xué)生、家長(zhǎng)民主參與學(xué)校食堂監(jiān)督制,全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康管理,建立健全服務(wù)企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制,不斷強(qiáng)化校園食品安全檢查,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。要將校園食品安全工作納入“平安校園”建設(shè)重要內(nèi)容,列入學(xué)校重要議事日程,每學(xué)期進(jìn)行專題研究部署,重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)配餐企業(yè)、自辦食堂和服務(wù)外包食堂在食品衛(wèi)生、食材采購(gòu)、價(jià)格確定、飯菜質(zhì)量等方面的監(jiān)督管理。
(三)制止食堂餐飲浪費(fèi)情況。
對(duì)餐飲浪費(fèi)行為亮劍出拳,堅(jiān)決遏制舌尖上的浪費(fèi)。要加大宣傳力度,發(fā)揮學(xué)生會(huì)、團(tuán)支部、少先隊(duì)作用,通過(guò)校報(bào)、網(wǎng)站、微博、微信等平臺(tái),努力營(yíng)造按需用餐、按量取食、拒絕浪費(fèi)的濃厚氛圍,提倡光盤(pán)行動(dòng),構(gòu)建文明用餐、厲行節(jié)約工作格局。
各地各校要認(rèn)真對(duì)標(biāo)不同供餐模式《20xx年學(xué)校食堂專項(xiàng)治理行動(dòng)自查表》(見(jiàn)附件),按照專項(xiàng)治理行動(dòng)分步實(shí)施時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成相應(yīng)的工作。
第一階段:9月1日至9月10日,各地各校要高度重視近期全國(guó)各地發(fā)生的校園食品安全問(wèn)題,舉一反三,及時(shí)開(kāi)展學(xué)校食堂內(nèi)部自查。要嚴(yán)格按照專項(xiàng)治理工作要求,堅(jiān)持學(xué)校不得以任何形式從學(xué)生食堂盈利原則,以整治損害學(xué)生利益為重點(diǎn),對(duì)本校自辦食堂、服務(wù)外包食堂、校園配餐企業(yè)和農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂或服務(wù)企業(yè)違規(guī)違紀(jì)違法、漠視學(xué)生利益問(wèn)題和上級(jí)文件政策執(zhí)行情況開(kāi)展全覆蓋全方位排查,立行立改,完成自查整改工作。
第二階段:9月10日至10月10日,各設(shè)區(qū)市、縣(市、區(qū))教育行政部門(mén)要全面加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所屬中小學(xué)校、幼兒園食堂的監(jiān)督檢查,在各校全面自查的基礎(chǔ)上,進(jìn)行拉網(wǎng)式全面復(fù)查,復(fù)查率達(dá)到100%,對(duì)存在的問(wèn)題限期整改,消除問(wèn)題隱患,對(duì)自查自糾不認(rèn)真、問(wèn)題整改不到位、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多的單位進(jìn)行追責(zé)問(wèn)責(zé)。
第三階段:10月10日后,在各地復(fù)查基礎(chǔ)上,省教育廳牽頭組成聯(lián)合督查組,赴全省各地各校抽查并進(jìn)行督查審計(jì),下發(fā)《問(wèn)題整改清單》,限期整改。
省級(jí)督查組及時(shí)通報(bào)督查結(jié)果,對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,責(zé)令整改,并根據(jù)問(wèn)題性質(zhì),約談相關(guān)責(zé)任人,涉及違紀(jì)違法問(wèn)題線索將移送紀(jì)檢監(jiān)察部門(mén)。對(duì)督查發(fā)現(xiàn)的典型經(jīng)驗(yàn)做法,以適當(dāng)方式予以肯定、推廣,推動(dòng)形成善于破解難題、勇于干事創(chuàng)業(yè)的良好局面。
學(xué)校食堂工作方案篇九
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全,規(guī)范學(xué)校食堂管理,完善學(xué)校大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送運(yùn)行機(jī)制,提升學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康保障水平,從源頭保障學(xué)校食堂食品供應(yīng)安全,根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》(教育部令第45號(hào))、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》(魯發(fā)〔xxxx〕19號(hào))、《關(guān)于印發(fā)山東省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康與學(xué)校食品安全提升實(shí)施意見(jiàn)的通知》(魯教體字〔xxxx〕10號(hào))、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校大宗食品統(tǒng)一配送管理工作的意見(jiàn)》(魯教體函〔xxxx〕17號(hào))、《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》(臨發(fā)〔xxxx〕2號(hào))、《關(guān)于開(kāi)展保障學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全民生實(shí)事工作的實(shí)施方案》(臨市監(jiān)餐食字〔xxxx〕45號(hào))等文件精神,特制定本實(shí)施方案。
以新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo),按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則,對(duì)學(xué)校食堂大宗食品進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)、統(tǒng)一配送,實(shí)現(xiàn)食堂管理規(guī)范化,為師生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品,從源頭保障學(xué)校食堂食品供應(yīng)安全,全力打造陽(yáng)光食堂、放心食堂、滿意食堂。
1、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送考察、評(píng)估工作中,堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正原則。
2、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送過(guò)程中,堅(jiān)持采購(gòu)選擇權(quán)和使用評(píng)價(jià)權(quán)分離的原則。
3、在學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送管理工作中,堅(jiān)持動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰的原則。
縣教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng),后勤服務(wù)中心、機(jī)關(guān)黨委、安全指導(dǎo)科、財(cái)務(wù)核算中心、信訪科等科室負(fù)責(zé)人為成員,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作,討論和決定學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作中的相關(guān)事項(xiàng)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)在后勤管理服務(wù)中心。各采購(gòu)配送學(xué)校要成立相關(guān)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,分工明確,職責(zé)到人,做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)和統(tǒng)一配送工作。
凡參加定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送的供應(yīng)商必須符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的基本資格條件,同時(shí)符合根據(jù)該項(xiàng)目特點(diǎn)設(shè)置的特定資格條件。
(一)基本資格條件。
1、具備獨(dú)立的法人資格,有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等相關(guān)資質(zhì),達(dá)到一定的規(guī)模,有達(dá)標(biāo)的場(chǎng)所、固定的工作人員、足夠的配送車(chē)輛以及相關(guān)的設(shè)施設(shè)備,能做到配送及時(shí),服務(wù)到位。
2、在“信用中國(guó)網(wǎng)”未被列入失信被執(zhí)行人名單、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單,在“中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)”未被列入政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單,在“中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)”無(wú)行賄犯罪記錄(新成立公司除外)。
3、近兩年內(nèi),在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄(新成立公司除外)。
4、依法繳納社會(huì)保障金(新成立公司除外)。
5、依法繳納稅收(依法免稅或不需要稅收的供應(yīng)商,應(yīng)提供相應(yīng)文件證明文件,新成立公司除外)。
(二)特定資格條件。
1、具備一定的規(guī)模,有一定面積的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,具備符合食品安全要求及滿足采購(gòu)配送需要的倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏、運(yùn)輸、標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備。倉(cāng)儲(chǔ)、配送、檢測(cè)室等配置電子監(jiān)控系統(tǒng)。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備須在沂南縣境內(nèi)。
3、供貨價(jià)格不高于本地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)。
4、所供食品在本縣學(xué)校食堂使用率、品牌認(rèn)知度、質(zhì)量認(rèn)可度較高。
5、肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜等定點(diǎn)供應(yīng)商須建有足夠容量的冷藏庫(kù),配備符合要求的配送車(chē)輛。蔬菜供應(yīng)商還須建有農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)室,配備農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器設(shè)備和檢測(cè)人員,有能力對(duì)大宗農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、鮮肉、生鮮、蛋類、禽類等)進(jìn)行檢測(cè)或提供檢疫合格證明、檢測(cè)合格報(bào)告,并將批次檢測(cè)合格結(jié)果隨食材送至學(xué)校。
6、各工種工作人員配備合理、人數(shù)充足,且身體健康,持有有效的健康證。
7、有完備的內(nèi)部管理制度和工作人員職責(zé),并能?chē)?yán)格落實(shí)。
8、具備應(yīng)急保障能力和食品安全突發(fā)事件的處置能力。有能力交納一定金額的食品安全事故應(yīng)急處置金,用于食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置。定點(diǎn)供應(yīng)商終止供貨合同時(shí),根據(jù)應(yīng)急處置金使用情況,無(wú)息退還余額。
1、由縣教體局發(fā)布定點(diǎn)供應(yīng)商招商公告,供應(yīng)商按公告要求報(bào)名。不接受聯(lián)合體報(bào)名。
2、由縣有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)人員組成考察評(píng)估小組,采取實(shí)地考察、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估打分的方式,擇優(yōu)確定定點(diǎn)供應(yīng)商。
3、依據(jù)我縣學(xué)校食堂需求及實(shí)際情況等綜合因素,擇優(yōu)確定出綜合性定點(diǎn)供應(yīng)商和專項(xiàng)定點(diǎn)供應(yīng)商各若干家。今后可根據(jù)全縣學(xué)校食堂實(shí)際需求,適當(dāng)增減定點(diǎn)綜合性供應(yīng)商和專項(xiàng)定點(diǎn)供應(yīng)商數(shù)量。
4、考察評(píng)估結(jié)果經(jīng)公示無(wú)異議后,縣教體局組織定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行洽談,提出相關(guān)要求,同時(shí)與定點(diǎn)供應(yīng)商簽訂供貨合同。
5、定點(diǎn)供應(yīng)商資格不得轉(zhuǎn)讓。
全縣開(kāi)設(shè)食堂的各級(jí)各類中小學(xué)、幼兒園(以下統(tǒng)稱“學(xué)?!保?。
米、面、食用油、雜糧、蔬菜、肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品等。
1、縣教體局建立“沂南縣學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)和監(jiān)管平臺(tái)”,由學(xué)校食堂采購(gòu)人員、學(xué)校及監(jiān)管部門(mén)人員使用,訂貨、下單、配送、結(jié)算、統(tǒng)計(jì)、監(jiān)管、聯(lián)系等全部在手機(jī)或電腦平臺(tái)上完成。
2、每天上午9:00前,定點(diǎn)供應(yīng)商在平臺(tái)上公布各類食品圖片、質(zhì)量等級(jí)、價(jià)格及相關(guān)資料信息等,各學(xué)校每天14:00前登錄平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)比選,在平臺(tái)上完成填寫(xiě)訂單,對(duì)本校食品采購(gòu)需求量進(jìn)行確認(rèn)。定點(diǎn)供應(yīng)商接受配送任務(wù)后,應(yīng)按訂單要求,向?qū)W校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的食品要保證無(wú)條件退貨,并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的按合同相關(guān)規(guī)定處理。定點(diǎn)供應(yīng)商要保證按時(shí)供貨。
定點(diǎn)供應(yīng)商在采購(gòu)和配送中,必須達(dá)到以下要求:
1、在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須索要上一級(jí)供貨商的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》復(fù)印件(加蓋企業(yè)印章),若直接從生產(chǎn)廠家購(gòu)進(jìn)則須索要《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件(加蓋企業(yè)印章),上述內(nèi)容每學(xué)期索要一次,歸檔保存并在送貨時(shí)交一份給學(xué)校保存。
2、在購(gòu)進(jìn)有關(guān)食品時(shí)須向上一級(jí)供貨商或生產(chǎn)廠家索要該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明文件歸檔保存,在送貨時(shí)另交一份給學(xué)校保存。相關(guān)食品須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
3、配送的米、面、雜糧、食用油、調(diào)味品等產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“sc”標(biāo)志,未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、配送的預(yù)包裝食品須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,且必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名),“二期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期),“三證”(食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證)),并提供食品生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
5、配送的散裝食品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶加工售賣(mài)的食品須在當(dāng)?shù)劓?zhèn)街(街道)政府備案。
6、配送的肉類、禽類等農(nóng)產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢疫合格證明。
7、配送的蔬菜須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè),提供檢測(cè)合格報(bào)告,且符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)。
8、嚴(yán)禁配送劣質(zhì)變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、摻假摻雜、污穢不潔、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品;嚴(yán)禁配送四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生菌等容易發(fā)生中毒的蔬菜。
9、禁止配送肉食雞、鴨等含激素超標(biāo)的食品原料以及成品、半成品。
10、禁止配送轉(zhuǎn)基因食品原料。
11、禁止配送冷凍肉類、速凍食品、速凍蔬菜等食品原料。
12、要配置“配送專用車(chē)”,憑專用通行證(由供應(yīng)商提供車(chē)輛、駕駛員信息,縣教體局統(tǒng)一定制蓋章)進(jìn)出學(xué)校。蔬菜、肉類等生鮮食品必須當(dāng)日配送,其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送,確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
13、嚴(yán)禁供應(yīng)商之間搞串通定價(jià)、弄虛作假、惡意競(jìng)爭(zhēng)、相互詆毀等不正當(dāng)行為。
14、縣監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校發(fā)現(xiàn)定點(diǎn)供應(yīng)商不認(rèn)真執(zhí)行以上要求的,將根據(jù)《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規(guī)定及監(jiān)管部門(mén)有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。
嚴(yán)格遵守供貨合同條款,按照“執(zhí)行制度不放松、互相溝通不對(duì)立、負(fù)起責(zé)任不推脫”的要求,有力、有序、有效地做好學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送管理工作。
1、學(xué)校要認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作。學(xué)校要堅(jiān)守購(gòu)驗(yàn)分離、購(gòu)用分離原則,對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商配送的食品嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)貨、入出庫(kù)和索證索票制度。配強(qiáng)、配齊食品驗(yàn)收工作人員,接收貨物時(shí)應(yīng)由學(xué)校食堂管理人員和驗(yàn)收人員共同驗(yàn)收,仔細(xì)核對(duì)《送貨單》,確認(rèn)無(wú)誤后簽收,并做好登記存檔工作。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)取證,并與定點(diǎn)供應(yīng)商取得聯(lián)系,查明原因,并及時(shí)做好換貨或補(bǔ)貨工作。
2、及時(shí)做好食品價(jià)格公開(kāi)工作。在學(xué)校食堂顯眼位置設(shè)立公示欄,每日及時(shí)更新《送貨單》等購(gòu)貨清單,向全校師生及家長(zhǎng)、社會(huì)人士公示,及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)。學(xué)校應(yīng)通過(guò)師生、家長(zhǎng)監(jiān)督等多渠道了解食品市場(chǎng)價(jià)。學(xué)校安排人員每個(gè)月至少組織一次市場(chǎng)價(jià)調(diào)查工作,并做好相關(guān)記錄,及時(shí)對(duì)報(bào)價(jià)異常的定點(diǎn)供應(yīng)商提出警示。
3、加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商日常管理考核。學(xué)校要切實(shí)發(fā)揮主體作用,平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的監(jiān)督管理,在學(xué)年度考核中對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商做出客觀的評(píng)價(jià)。定點(diǎn)供應(yīng)商違反供貨合同條款給學(xué)校食堂造成經(jīng)濟(jì)、聲譽(yù)上損害的,學(xué)校應(yīng)要求其承擔(dān)賠償責(zé)任,并向縣教體局和縣市場(chǎng)監(jiān)管局等有關(guān)部門(mén)反映,直至追究其刑事責(zé)任。
1、縣監(jiān)管部門(mén)和學(xué)校對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行考核,考核期限為1學(xué)年,實(shí)行配送月考核(百分制),學(xué)年度考核(百分制)為配送月考核累積平均值。
考核的內(nèi)容包含:食品質(zhì)量、數(shù)量對(duì)應(yīng)、食品衛(wèi)生及檢驗(yàn)保障、配送時(shí)效性、價(jià)格執(zhí)行、應(yīng)急處置情況、配送服務(wù)滿意度??己说燃?jí):優(yōu)秀(85分以上)、合格(70-85分)、不合格(70分以下)。
學(xué)??己耍?0%):學(xué)校要對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行月考核,考核結(jié)果于下一個(gè)月的5日?qǐng)?bào)送沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(后勤管理服務(wù)中心)。
監(jiān)管部門(mén)考核(40%):主要包括監(jiān)管部門(mén)不定期的“飛檢”、督查組的督查、采購(gòu)和監(jiān)管平臺(tái)的監(jiān)督評(píng)估等方面。
縣教體局負(fù)責(zé)各學(xué)校和監(jiān)管部門(mén)考核的結(jié)果匯總并公示。
學(xué)年度考核得分85分以上的定點(diǎn)供貨商可直接參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目;學(xué)年度考核得分70分-85分的定點(diǎn)供應(yīng)商,采購(gòu)配送期間無(wú)因質(zhì)量問(wèn)題退貨行為,可參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目;學(xué)年度考核得分70分以下的,取消參加下一學(xué)年度的食品定點(diǎn)采購(gòu)配送項(xiàng)目資格。
2、存在下列情況之一的,取消該定點(diǎn)供應(yīng)商資格:
(1)配送的食品引發(fā)重大食品安全事故的;
(2)月考核連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果低于70分的;
(3)學(xué)年度考核結(jié)果低于70分的;
(4)存在嚴(yán)重安全隱患拒絕整改或整改不到位的;
(5)其他嚴(yán)重違反規(guī)定的情形。
3、定點(diǎn)供應(yīng)商可以自主退出平臺(tái)供應(yīng),但須提前30天告知縣教體局辦理相關(guān)手續(xù)。
(一)明確職責(zé),落實(shí)責(zé)任。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室(后勤管理服務(wù)中心)職責(zé):負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校與采購(gòu)配送定點(diǎn)供應(yīng)商簽定合同;不定時(shí)組織各相關(guān)科室對(duì)學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行檢查并及時(shí)反饋;組織全縣和各學(xué)校學(xué)年度定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作的考核總結(jié)工作,做好下一年度全縣學(xué)校食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作的相關(guān)準(zhǔn)備工作。
機(jī)關(guān)黨委職責(zé):參與定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送考察評(píng)估過(guò)程、配送食品價(jià)格和廉潔自律的監(jiān)督。
安全指導(dǎo)科職責(zé):負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂安全管理,健全與完善各項(xiàng)安全規(guī)章制度、衛(wèi)生制度;與相關(guān)科室協(xié)作,定期或不定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行檢查;協(xié)同相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)全縣學(xué)校相關(guān)工作人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn),提高師生的食品安全意識(shí)和法制意識(shí)。
財(cái)務(wù)核算中心職責(zé):負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校食堂的財(cái)務(wù)管理制度,規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理。
信訪科職責(zé):負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)校做好食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作中群眾的訴求工作。
學(xué)校職責(zé):學(xué)校要成立食堂管理機(jī)構(gòu),確定一名分管校長(zhǎng)、一名中層教干負(fù)責(zé)食堂管理工作,配備至少一名食品驗(yàn)收人員;建立并完善學(xué)校食堂進(jìn)、出貨臺(tái)賬;嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作要求,嚴(yán)禁私自采購(gòu);建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度,學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理的,食堂財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)管理,要設(shè)立收、支臺(tái)帳,凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購(gòu)票據(jù),必須有學(xué)校食堂收貨驗(yàn)收人、食堂管理中層教干、分管校長(zhǎng)及校長(zhǎng)共同簽字的正規(guī)發(fā)票,學(xué)校財(cái)務(wù)才能予以下賬;學(xué)校食堂委托餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理的,食堂財(cái)務(wù)也要設(shè)立收、支臺(tái)帳,凡學(xué)校食堂入賬的食品原料采購(gòu)票據(jù),必須有餐飲公司負(fù)責(zé)人、學(xué)校食堂收貨驗(yàn)收人、食堂管理中層教干、分管校長(zhǎng)及校長(zhǎng)共同簽字的正規(guī)發(fā)票,餐飲公司財(cái)務(wù)才能予以下賬;加強(qiáng)學(xué)校門(mén)衛(wèi)管理,嚴(yán)禁無(wú)專用通行證和非“學(xué)校食品配送專用車(chē)輛”送食品原料進(jìn)入校園,要教育師生注意校園內(nèi)配送車(chē)輛的交通安全;加強(qiáng)食品市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查,對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的食品報(bào)價(jià)進(jìn)行監(jiān)督,確保配送的食品價(jià)格符合合同要求;加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送食品的質(zhì)量驗(yàn)收,對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品要拒絕簽收,對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)向定點(diǎn)供應(yīng)商反映,及時(shí)溝通解決,確有困難的問(wèn)題要及時(shí)向縣教體局匯報(bào);每批次食品都要向定點(diǎn)供應(yīng)商索證索票,并妥善保管,建好臺(tái)賬;學(xué)校其他相關(guān)科室依據(jù)各自工作職責(zé),對(duì)學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)與監(jiān)管。
(二)健全制度,強(qiáng)化監(jiān)管。建立定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)制度。各學(xué)校要及時(shí)對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行學(xué)年度考核。評(píng)議結(jié)果及時(shí)報(bào)送縣教體局學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。建立責(zé)任追究制度。沂南縣學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將不定期地對(duì)食堂大宗食品采購(gòu)配送工作進(jìn)行督查。對(duì)學(xué)校食堂違規(guī)進(jìn)貨、食堂管理不嚴(yán),造成責(zé)任事故的,將嚴(yán)格追究學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任;對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,影響學(xué)生正常就餐的,將按合同約定酌情扣除食品安全應(yīng)急處置金;情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格;造成責(zé)任事故的將依法追究其法律責(zé)任,并由其承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失。
(三)建立督查制度??h教體局成立學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作督查組,督查組由縣教體局機(jī)關(guān)黨委、信訪科、核算中心、安全指導(dǎo)科、后勤服務(wù)中心等科室人員組成,不定期對(duì)各學(xué)校食堂大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)統(tǒng)一配送工作進(jìn)行督查,督查成績(jī)納入對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)商的學(xué)年度考核。
學(xué)校食堂工作方案篇十
以服務(wù)為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的,力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主,確保飲食安全。聽(tīng)從校方的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
1.1經(jīng)營(yíng)理念。
1)企業(yè)精神:忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效。
2)員工修養(yǎng)要求:對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真。
3)入職理念:團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念。
4)管理人員素質(zhì)要求:
(1)要工作熱情,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感,要有做不好工作決不罷休的工作精神。
(2)要以身作則,身先士卒,做員工的好榜樣。
(3)要清正廉潔,做員工和社會(huì)的模范。
(4)要公正,公平,處理問(wèn)題要公正,公開(kāi),公平,不徇私情。
要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取,善于總結(jié),吸取知識(shí),努力提高自己的水平。
5)管理十要素:
(1)要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線,一切從實(shí)際出發(fā),力戒教條主義。
(2)要相信員工,團(tuán)結(jié)員工,依靠員工。
(3)要有“議大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的本職工作做好。
(4)要把主要工作做好,兼顧好一般性的工作。
(5)要做到既堅(jiān)持原則,以靈活解決問(wèn)題,處理問(wèn)題不能絕對(duì)化,搞一刀切。
(6)要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足,避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。
(7)要合理授權(quán),實(shí)行層級(jí)管理,分級(jí)負(fù)責(zé),不搞一言堂,越級(jí)指揮。
(8)要以激勵(lì)為主,鞭策為輔,尊重員工的首創(chuàng)精神,工作以表?yè)P(yáng)為主,批評(píng)為輔。
(9)要勇于承擔(dān)責(zé)任,不能將功諉過(guò),出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任,不搞上推下卸。
(10)要關(guān)心員工工作,生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題,做員工的貼心朋友。
1.2經(jīng)營(yíng)特色。
我們的服務(wù)理念是:密切配合校方,不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新,使教職工及學(xué)生們生活滿意,管理者工作省心。
我們的服務(wù)承諾是:奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供全面營(yíng)養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生,提高膳食質(zhì)量。
2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責(zé)任制,引入全員質(zhì)量管理機(jī)制,使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2.2加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
原料的標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.1蔬菜類。
1)葉菜類:
(1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態(tài)完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無(wú)凍傷、曬傷、擠壓,脆性大。
(2)葉面光滑,雜質(zhì)少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達(dá)到65%-90%。
(3)無(wú)蟲(chóng)蛀,表皮無(wú)斑點(diǎn),無(wú)腐爛變質(zhì),無(wú)異味,出成率高。
(4)農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。
2)根莖類:
(1)原料肥嫩豐滿,光滑圓實(shí),形態(tài)整齊,出成率高。
(2)皮不干縮,無(wú)發(fā)霉,無(wú)泥沙。
(3)破裂腐爛,無(wú)蟲(chóng)鼠咬傷、霉斑。
3)瓜果類:
(1)果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯,成熟適度。
(2)果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足,皮不干縮、形態(tài)完整。
(3)表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛,無(wú)蟲(chóng)咬、破傷及霉點(diǎn)。
(4)有瓜果的自然香味,無(wú)異味。
4)干菌類(干):
(1)干爽體輕、色澤純正自然。
(2)無(wú)雜質(zhì),無(wú)蟲(chóng)蛀。
(3)無(wú)摻雜,無(wú)施假現(xiàn)象。
2.2.2肉類。
1)豬肉:
(1)定點(diǎn)供應(yīng),詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
(2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。
(3)肉質(zhì)緊密,肌體結(jié)實(shí),肉色淡紅,無(wú)滲無(wú)液。
(4)具有豬肉自然氣味,無(wú)異味,無(wú)寄生蟲(chóng)。
2)牛羊肉:
(1)慎重考察了解后,指定供應(yīng)商,定時(shí)定量供貨。
(2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質(zhì)堅(jiān)硬,肉彈性足。
(3)無(wú)粘液,無(wú)滲出液,無(wú)寄生蟲(chóng)。
(4)肉質(zhì)柔軟光滑,無(wú)腐臭變質(zhì)異味。
3)雞鴨肉:
(1)深紅,質(zhì)地精密,肥肉純白,質(zhì)細(xì)膩。
(2)肉體結(jié)實(shí)彈性足,無(wú)粘液、無(wú)滲出液。
(3)無(wú)腐爛異味,具自然腥味。
2.2.3水產(chǎn)類。
1)鮮魚(yú):(鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)等)。
(1)鱗片完整、有光澤無(wú)脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚(yú)腮腺紅、鰭尾完整。
(2)魚(yú)體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象、肛門(mén)凹陷、腹無(wú)脹氣、肛門(mén)無(wú)異物流出。
(3)無(wú)傷痕破體現(xiàn)象。
(4)魚(yú)種熟悉,無(wú)毒無(wú)害,不熟悉、不了解的海魚(yú)不購(gòu)。
2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
2.3.1加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化:對(duì)每一道加工程序(包括原料的稱?。?,加工的原料(如時(shí)間、溫度等)都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。
2.3.2出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化:所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等,都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。
2.3.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化:廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué),詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案。
2.4.1粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求。
1)粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
2)食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。
3)蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。
4)肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。
2.4.2烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求。
2)熱加工食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4)烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5)加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6)工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
2.4.3專間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求。
1)專間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。專間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
2)專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒,每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,及時(shí)更換。
3)專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。
4)操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒,閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài),不得隨意開(kāi)合。
5)待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
6)保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作,并做好相關(guān)記錄。
3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案。
根據(jù)餐飲服務(wù)的三個(gè)階段(準(zhǔn)備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為:
3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制。
所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)、在開(kāi)餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開(kāi)餐服務(wù)中聽(tīng)使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。
預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:
1)人力資源的預(yù)先控制:餐廳應(yīng)根據(jù)自己的特點(diǎn),靈活安排人員班次,以保證有足夠的人力資源。那種“閑時(shí)無(wú)事干,忙時(shí)疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現(xiàn)象,都是人力資源使用不當(dāng)?shù)牟徽,F(xiàn)象。
在開(kāi)餐前,必須對(duì)員工的儀容儀表作一次檢查。開(kāi)餐前數(shù)分鐘所有員工必須進(jìn)入指定的崗位,姿勢(shì)端正地站在最有利于服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側(cè),男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務(wù)人員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來(lái),給賓客留下良好的第一印象。
2)物資資源的預(yù)先控制:
開(kāi)餐前,必須按規(guī)格擺好餐臺(tái);準(zhǔn)備好餐車(chē)、托盤(pán)、菜單、點(diǎn)菜單、訂單、開(kāi)瓶工具及工作臺(tái)小物件等。另外,還必須備足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺(tái)”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。
3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制:
開(kāi)餐前半小時(shí)對(duì)餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風(fēng)口、地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺(tái)、臺(tái)布、臺(tái)料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的,要安排迅速返工。
4)事故的預(yù)先控制:
開(kāi)餐前,餐廳主管必須與廚師長(zhǎng)聯(lián)系,核對(duì)前后臺(tái)所接到的客情預(yù)報(bào)或宴會(huì)指令單是否一致,以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外,還要了解當(dāng)天的菜肴供應(yīng)情況,如個(gè)別菜肴缺貨,應(yīng)讓全體服務(wù)人員知道。這樣,一旦賓客點(diǎn)到該菜,服務(wù)人員就可以及時(shí)向賓客道歉,避免事后引起賓客不滿。
3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場(chǎng)控制。
所謂現(xiàn)場(chǎng)控制,是指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責(zé)之一。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)控制作為管理工作的重要內(nèi)容。
1)服務(wù)程序的控制:
開(kāi)餐期間,餐廳主管應(yīng)始終站在第一線,通過(guò)親身觀察、判斷、監(jiān)督、指揮服務(wù)人員按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序服務(wù),發(fā)現(xiàn)偏差,及時(shí)糾正。
2)上菜時(shí)機(jī)的控制:
掌握上菜時(shí)間要根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間等,做到恰到掌握好上菜時(shí)間,尤其是大型宴會(huì),上菜的時(shí)機(jī)應(yīng)由餐廳主管,甚至餐飲部經(jīng)理掌握。
3)意外事件的控制:
餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,以防止事態(tài)擴(kuò)大,影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴,主管除向賓客道歉外,還應(yīng)替賓客換一道菜。發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁砭频馁e客,應(yīng)告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對(duì)已經(jīng)醉酒的賓客,要設(shè)法讓其早點(diǎn)離開(kāi),以保護(hù)餐廳的氣氛。
3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制。
所謂反饋控制,就是通過(guò)質(zhì)量信息的反饋,找出服務(wù)工作在準(zhǔn)備階段和執(zhí)行階段的不足,采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,提高服務(wù)質(zhì)量,使賓客更加滿意。
信息反饋系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來(lái)自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此,每餐結(jié)束后,應(yīng)召開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),以不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統(tǒng),是指信息來(lái)自賓客。為了及時(shí)得到賓客的意見(jiàn),餐桌上可放置賓客意見(jiàn)表,也可在賓客用餐后主動(dòng)征求客人意見(jiàn)。賓客通過(guò)大堂、旅行社等反饋回來(lái)的投訴,屬于強(qiáng)反饋,應(yīng)予高度重視,保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。
建立和健全兩個(gè)信息反饋系統(tǒng),餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高,更好地滿足賓客的需求。
3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查。
對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查和對(duì)員工進(jìn)行長(zhǎng)期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營(yíng)管理的兩大法寶。
3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容。
1)制定并負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)管理制度和崗位規(guī)范。抓好禮貌待客,優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化。
2)通過(guò)反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況,及時(shí)總結(jié)工作中的正反典型事例并及時(shí)處理投訴。
3)組織調(diào)查研究,提出改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議,促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。
4)分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié),改革規(guī)章制度,整頓紀(jì)律,糾正不正之風(fēng)。
5)組織定期或不定期的`現(xiàn)場(chǎng)檢查,開(kāi)展評(píng)比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)。
3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項(xiàng)目。
根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求,將其歸納為服務(wù)規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀(jì)律四項(xiàng),并將其列表分述如下。這個(gè)檢查表既可作為常規(guī)管理的細(xì)則,又可將其數(shù)量化,作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競(jìng)賽評(píng)比或員工考核的標(biāo)準(zhǔn)。
認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織,制訂本單位日常衛(wèi)生制度,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,做到有制度、有檢查、有落實(shí)。
建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制,明確食堂,各崗位的衛(wèi)生職責(zé),把責(zé)任落實(shí)到人,實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,建立衛(wèi)生檢查制度,實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促,來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。
日查——以公司食堂為單位,由主管(或廚師長(zhǎng))及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。
周檢——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員,進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
月份析——分析綜合月查,周檢的工作情況,提出建議和改進(jìn),上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。
季評(píng)比——每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽,優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。
4.1食品衛(wèi)生。
(1)各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。
(2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋,以防被污染。
(3)吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
(4)廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
(5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。
(6)廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷,水冷后及時(shí)放入冰柜,葉菜要攤開(kāi)存放。
(7)廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開(kāi),半成品與成品分開(kāi),并按先進(jìn)先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無(wú)異味。
(8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.2人員衛(wèi)生。
(1)工作人員必須取得健康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。
(2)講究個(gè)人衛(wèi)生衣著整潔,工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽,負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩和一次性手套。
(3)如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時(shí)報(bào)告,并暫停工作,不能帶病上崗。
(4)做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
(5)廚房和工作時(shí)間不準(zhǔn)吃零食,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。
(6)不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。
(7)工作時(shí)不能對(duì)著食物說(shuō)笑,咳嗽,打噴嚏。
(8)制作熟食前用洗潔精洗手,并戴上一次性手套,不得直接用手拿熟食物品。
4.3廚房衛(wèi)生。
(1)刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈,按規(guī)定擺放整齊,刀、石、占板要生熟分開(kāi)使用。
(2)切完菜,應(yīng)及時(shí)清理垃圾集中處理,并清洗工作臺(tái),地面,并及時(shí)清洗切肉機(jī),切菜機(jī)。
(3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池,每天保證清洗干凈。
(4)開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。
(5)清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
(6)定期清理冰柜,保持潔凈無(wú)異味。
(7)垃圾箱,污物桶要及時(shí)清洗干凈,保持無(wú)異味。
(8)餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生,清洗盛菜盆、盒,并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面,水渠,確保下水道暢通,無(wú)油污、菜渣。
4.4餐具衛(wèi)生。
(1)打菜勺、打飯勺,要用盆盛放,不能直接放于臺(tái)面。
(2)餐具必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,餐具內(nèi)外要干凈,干燥無(wú)油污,無(wú)洗潔劑泡沫。
(3)餐具要集中擺放整齊,保持清潔,用白布蓋好,防止蟲(chóng)蟻污染,未消毒餐具不得循環(huán)使用。
(4)餐具用具用完及時(shí)清洗,做到誰(shuí)使用誰(shuí)清洗或?qū)H饲逑础?/p>
4.5切配衛(wèi)生。
(1)切配組在加工物料前,必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類。
(2)在加工過(guò)程中,肉類菜類不得落地,萬(wàn)一不小心掉落地面,必須清洗干凈才能使用,盛菜的籃筐不能直接著地,必須放置墊板之上。
(3)蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀,二潔,三浸泡”過(guò)程,浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘,確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。
(4)所有菜類必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間,并加蓋,以備廚師取用。
(5)肉類必須把毛,鱗,甲殼清理干凈,后方可進(jìn)一步加工,不得先加工后清理。
(6)切配完后必須把占板清洗干凈并消毒,豎起晾干。
a.洗燙法:用完后,用刀具,硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆米詠?lái)水沖凈,然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍,豎起晾干。
b.陽(yáng)光消毒法:按上法將占板洗凈然后放在陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí),讓陽(yáng)光中的紫外線對(duì)占板進(jìn)行消毒殺菌。
c.撒鹽消毒法:占板先刷洗,除去面上殘?jiān)?,然后在其上面撒上一些鹽過(guò)一整夜,以起到消毒作用。
(7)下班前,搞好各自崗位衛(wèi)生工作,并檢查掃尾是否徹底。
4.6烹調(diào)衛(wèi)生。
(1)各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。
(2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋,以防被污染。
(3)吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
(4)廚師炒菜前必須對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
(5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。
(6)廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷,水冷后及時(shí)放入冰柜,葉菜要攤開(kāi)存放。
(7)廚師必須安排專人對(duì)冰柜進(jìn)行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開(kāi),半成品與成品分開(kāi),并按先進(jìn)先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無(wú)異味。
(8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點(diǎn)位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。
4.7垃圾處理。
(1)工作人員要牢固樹(shù)立環(huán)保意識(shí),重視并執(zhí)行環(huán)保制度。
(2)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集容器,并保證收集容易的完整和正常使用。
(3)保證下水道的暢通、無(wú)污染。
(4)垃圾投放時(shí),應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放,防止混放、飛揚(yáng)和氣味產(chǎn)生。
(5)垃圾容易應(yīng)保持清潔,內(nèi)置塑料袋,做到垃圾不外漏。
(6)每日垃圾及時(shí)清掃及清理,防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。
5.1.1桌餐(每桌定額10人)。
此形式適用于200人以上集中就餐,減少開(kāi)餐時(shí)間,保證就餐時(shí)間充足。
5.1.2自助餐。
此形式適用于200人以下,菜品自選,靈活方便。
5.2餐食標(biāo)準(zhǔn)。
5.2.1桌餐日餐標(biāo)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn):
1)人均日餐費(fèi):45元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:十菜一湯(八葷兩素),米飯湯不限量。
米飯、湯。
2)人均日餐費(fèi):40元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯(六葷兩素),米飯湯不限量。
例:溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐;
米飯、湯。
3)人均日餐費(fèi):35元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯(四葷三素),米飯湯不限量。
例:溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒。
5.2.2自助餐餐標(biāo)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
1)45元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:八菜一湯(六葷兩素)兩種特色飯任選,米飯湯不限量。
2)40元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯(五葷兩素)一種特色飯任選,米飯湯不限量。
3)35元/人/天。
早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。
正餐:七菜一湯(五葷兩素)任選,米飯湯不限量。
6.1初加工庫(kù)。
1)驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)行初選,棄除腐爛變質(zhì)部分,清理泥土存放。
2)葉菜類、莖菜類要打開(kāi)捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫(kù)上架。
3)根莖類、塊狀類入庫(kù)前進(jìn)行分揀初選,初選后再裝筐上架,有病蟲(chóng)害的及時(shí)清除,防治擴(kuò)大污染范圍。
4)入庫(kù)原料必須分類上架存放,擺放整齊,并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限。
5)庫(kù)內(nèi)必須保持空氣流通,地面、貨架干燥,庫(kù)內(nèi)無(wú)垃圾,有條件的要控制好溫濕度。
6)每天必須專人巡檢,記錄溫度、濕度,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。
6.2主食庫(kù)。
1)原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購(gòu)單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
2)原料入庫(kù)后必須存放在防鼠臺(tái)上,隔墻離地。
3)各種原料必須分類存放,整齊碼放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。
4)經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。
5)做好安全防范,防火、防盜、防投毒,門(mén)窗牢固,電器安全。
6)取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序,先進(jìn)先出,后進(jìn)后出,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過(guò)期銷毀。
7)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無(wú)污物,無(wú)雜物,無(wú)異物。無(wú)易燃易爆及有毒物品。
8)每日出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
6.3副食調(diào)料庫(kù)。
1)原料入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許接收入庫(kù)。
2)驗(yàn)收后的原料按類分別上架存放,價(jià)位必須配齊標(biāo)志,標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,本著先入先出,后入后出的原則使用。
3)調(diào)味品包裝容器要干凈,擺放整齊,無(wú)破損遺漏,干料要防潮、防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。
4)庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔,無(wú)異味。
5)散裝原料要保鮮盒裝,桶裝原料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
6)每次出入庫(kù)要對(duì)庫(kù)房徹底清掃并保潔。
7.1財(cái)務(wù)管理的總體要求。
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,開(kāi)設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理,獨(dú)立建帳,成本核算,收支平衡”。
7.2.1堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn),以進(jìn)促銷”原則。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
7.2.2建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購(gòu),且采購(gòu)人員必須做到定期輪換。
7.2.3建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須過(guò)秤、驗(yàn)收,經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據(jù)上分別簽字認(rèn)可后,方可登記入賬。
7.2.4建立物資采購(gòu)報(bào)批制度。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。
7.2.5建立食堂存貨盤(pán)點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為:進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤(pán)點(diǎn),學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤(pán)點(diǎn),做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
7.2.6食堂運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)。
應(yīng)每月對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)成本和財(cái)務(wù)明細(xì)清查一次,清查情況在公開(kāi)欄中公示。
8.1餐廳主管職責(zé):
2)健全食堂管理制度和用膳制度,加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。
3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況,合理安排人力、物力、財(cái)力,做到職責(zé)明確,工作到位,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳,不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4)民主管理食堂,做到菜單每周安排每天公布,帳目日結(jié)月清,按月公布,接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查,認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn),不斷改進(jìn)師生膳食工作。
5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。
6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí),確保食品衛(wèi)生安全,環(huán)境衛(wèi)生安全,操作流程安全,用電、用水、用氣安全,門(mén)窗關(guān)鎖安全,做到人人把關(guān),萬(wàn)無(wú)一失。
8.2廚師長(zhǎng)職責(zé):
1)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
4)負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;
6)食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
8.3各檔口廚師職責(zé):
1)服從上級(jí)、聽(tīng)從指揮,自覺(jué)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程;
4)開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào);
5)操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約;
6)當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào);
8)履行消防職責(zé)。
8.4庫(kù)管員職責(zé):
1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作,領(lǐng)用時(shí)填寫(xiě)好出庫(kù)領(lǐng)用單。
2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放,并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。
3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。
4)食品與非食品不能混放,消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。
5)妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品,經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)必須及時(shí)處理。
6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥,定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,做好防鼠滅害工作。
8.5財(cái)務(wù)人員職責(zé):
1)做好倉(cāng)庫(kù)保管工作,材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,要做到帳物相符;
2)嚴(yán)格管理流動(dòng)資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,不得挪用資金;
3)嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收,要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收,不得入庫(kù)。
4)每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人,更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查,根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算,以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作(財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加),并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算,并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5)做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
8.6保潔消毒人員:
1)講究個(gè)人衛(wèi)生,注意文明行為,樹(shù)立良好的服務(wù)形象。
2)做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。
3)堅(jiān)持雙休日大掃除制度,對(duì)桌腿、凳腿、門(mén)窗全面清擦,地面沖洗,做到窗明幾凈,地面無(wú)痰跡,墻面無(wú)灰塵。
4)做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,及時(shí)報(bào)修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
5)搞好餐廳周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,食堂門(mén)前實(shí)行三包,不得有積水、垃圾等。
6)餐具嚴(yán)格按照:“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行,防止餐具污染。
1)食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度,認(rèn)真做好本職工作,為廣大師生員工提供健康安全營(yíng)養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺(jué)接受全校師生的監(jiān)督。
2)設(shè)立專線投訴電話和員工意見(jiàn)箱,積極接受投訴與監(jiān)督,及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。
3)建立投訴受理制度,對(duì)師生提出的投訴,應(yīng)立即核實(shí),妥善處理,并且留有記錄。
4)如果因衛(wèi)生問(wèn)題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物,餐具不潔等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實(shí),對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處罰,按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù),酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng)。
5)如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實(shí),對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格處罰,按情節(jié)大小及累計(jì)次數(shù),酌情扣發(fā)當(dāng)月考核獎(jiǎng),情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。
6)接到師生投訴食品感官異?;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品,如有異常,應(yīng)及時(shí)撤換,同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。
10、消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案。
10.1制定的目的和依據(jù)。
為加強(qiáng)消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作,預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生,在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和有關(guān)部門(mén)的要求,本著“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的原則,結(jié)合餐廳實(shí)際情況,特制定本預(yù)案。
10.2應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)。
為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施,把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人,特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施,確保能夠按照預(yù)案順利進(jìn)行。
10.2.1突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單::
組長(zhǎng):餐廳主管。
副組長(zhǎng):值班經(jīng)理。
成員:餐廳各檔口員工:
10.2.2小組成員職責(zé)分工:
組長(zhǎng):負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào);
副組長(zhǎng):負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo);
成員:負(fù)責(zé)所轄部門(mén)應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置,協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí),在處置小組成員到達(dá)之前,由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。
10.2.3突發(fā)事件的范圍。
1)治安保衛(wèi);
2)消防:火災(zāi)、技防失效;
3)自然災(zāi)害:水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震;
4)食品衛(wèi)生:中毒;
4)觸電傷亡事故;
5)機(jī)械人員傷亡事故;
6)突發(fā)傳染性疾病。
10.2.4日常工作。
1)餐廳主管:負(fù)責(zé)督促檢查、落實(shí)應(yīng)急計(jì)劃;負(fù)責(zé)潛在的事故或緊急情況發(fā)生后,所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)督檢查;定期對(duì)消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí);負(fù)責(zé)應(yīng)急設(shè)備的保障;負(fù)責(zé)健全包括有市消防部門(mén)、防汛指揮部、安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。
2)值班經(jīng)理:負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。
3)成員:負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)人力資源及搶險(xiǎn)工具的保障。
10.5突發(fā)事件應(yīng)急措施。
10.5.1消防。
1)火災(zāi)。
(1)當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí),值班經(jīng)理接警后,須立即立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看,確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后,應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場(chǎng),組織人員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)就近取材,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)自救、撲救;控制火勢(shì)蔓延。必要時(shí),應(yīng)切斷電源,防止觸電。
(2)自救、撲救火災(zāi)時(shí),應(yīng)區(qū)別不同情況、場(chǎng)所,使用不同的滅火器材。
a、撲滅電器火災(zāi)時(shí),應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器,防止觸電。
b、撲滅油類火災(zāi)時(shí),應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,或泡沫滅火器。
(3)值班經(jīng)理及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)火勢(shì)情況,并按照餐廳經(jīng)理的指示及時(shí)報(bào)警;
(4)保證前、后門(mén)暢通,在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)靠近餐廳;
(5)維修人員堅(jiān)守崗位,作好泄水準(zhǔn)備,配合消防人員啟動(dòng)相關(guān)消防聯(lián)運(yùn)設(shè)備;
(6)義務(wù)消防隊(duì)員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散;
(7)同時(shí)應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊(duì)員準(zhǔn)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng),搶救貴重物資;
(9)火災(zāi)撲滅后,餐廳負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),協(xié)助消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因;
(10)由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告,分析火災(zāi)原因,改善防火措施。
10.5.2自然災(zāi)害應(yīng)急措施。
當(dāng)餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時(shí):
1)確認(rèn)受災(zāi)范圍:
(1)當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后,餐廳應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍,并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì)部門(mén)轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)行清查。
(2)值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳,成立救災(zāi)小組,指揮人員消除災(zāi)害,恢復(fù)生產(chǎn)。
2)應(yīng)急處理,防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故:
(1)餐廳應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進(jìn)行清查,防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi),發(fā)現(xiàn)存在隱患時(shí)應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉,嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警,立即按“火警緊急操作流程”處理。
(2)因?yàn)?zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重受損時(shí),若存在安全隱患,如:幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等,應(yīng)立即對(duì)可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進(jìn)行封鎖,安排維修人員緊急搶修,排除二次災(zāi)害隱患,建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車(chē)輛、行人通行;工程維修人員緊急搶修。
(3)出現(xiàn)以上緊急情況,若需疏散人員,由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。
3)事故報(bào)告:在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后,把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告。
10.5.3食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施。
(2)由值班經(jīng)理?yè)艽蚣本戎行碾娫挕?20”呼救,等待醫(yī)務(wù)人員求援;
(3)經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;
(5)在餐廳周?chē)才藕密?chē)位以便警車(chē)和救護(hù)車(chē)到達(dá)及離開(kāi)時(shí)用;
(6)將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;
(8)發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留,交警方處理;
(9)屬在餐廳用餐人員的,除做好以上工作外,還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?,交由警方化?yàn)、鑒定。
10.5.4觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案:
1)當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電人員按下列要求進(jìn)行緊急挽救。
(1)首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截?cái)嘁詳嚅_(kāi)電源;
(2)距電源開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源有困難時(shí),可用干燥的木輥、竹竿等挑開(kāi)觸電者身上的電線或帶電體。
(3)可用幾層干燥的衣服將手裹住,或站在干燥的`木板上,拉觸電者的衣服,使其脫離電源。
2)當(dāng)觸電者脫離電源后,應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度,采取不同的急救措施。
(2)如果觸電者受的傷害較嚴(yán)重,無(wú)知覺(jué),無(wú)呼吸,但心臟停止跳動(dòng)時(shí),應(yīng)立急進(jìn)行人工呼吸。如有呼吸,但心臟停止跳動(dòng),則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。
(3)如果觸電者的傷害很?chē)?yán)重,心臟和呼吸都已停止跳動(dòng),瞳孔放大,失去知覺(jué),則必須同時(shí)采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。
3)做人工呼吸要有耐心,并堅(jiān)持搶救6小時(shí)以上,直到把人救活,或者確診已經(jīng)死亡為止。
4)如果需要送醫(yī)院搶救,在途中不能中斷急救工作。
5)對(duì)于與觸電同時(shí)發(fā)生的外傷,應(yīng)分別情況處理。對(duì)于不危及生命的輕度外傷,可以放在觸電急救之后處理。對(duì)于嚴(yán)重的外傷,應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時(shí)處理。如傷口出血,應(yīng)與止血。為了防止傷口感染,應(yīng)當(dāng)與以包扎。
6)可能對(duì)區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時(shí),必須對(duì)與事故救援無(wú)關(guān)的人員進(jìn)行疏散。
7)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。
8)應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序執(zhí)行。
10.5.5機(jī)械人員傷亡事故預(yù)案:
(1)發(fā)生機(jī)械人員傷亡時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)人員進(jìn)行固定、包扎、止血、緊急救護(hù)等。
(2)必要時(shí),應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系,求得外部支援。
(3)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報(bào)。事故報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施等。
(4)應(yīng)急信息的對(duì)外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報(bào)程序執(zhí)行。
10.5.6突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案:
(1)為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害,保障公眾身體健康與生命安全,維護(hù)正常的社會(huì)和施工秩序,制定本預(yù)案。
(3)應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下,盡快確定傳染源的傳播范圍并對(duì)有關(guān)人員就地實(shí)施隔離,確保可能感染人員處于嚴(yán)密監(jiān)控中。
(4)應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定,及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生行政部門(mén),并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行工作。
10.6應(yīng)急結(jié)束。
處理突發(fā)事件工作結(jié)束后,嚴(yán)禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng),確保現(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài),并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查工作,在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。
10.7處理與改進(jìn)。
餐廳在事故或事件發(fā)生后,應(yīng)對(duì)發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析,針對(duì)事故或事件發(fā)生的原因,責(zé)成立責(zé)任部門(mén)采取糾正措施,并組織對(duì)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進(jìn)行評(píng)審及修訂,使其不斷完善,提高應(yīng)急應(yīng)變能力。
10.8作要求。
1)首先保持自我鎮(zhèn)定,將突發(fā)事件迅速向上級(jí)匯報(bào)并與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系。
2)以確保人員安全為首要任務(wù),保護(hù)好餐廳的財(cái)產(chǎn)安全,并服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮。
3)在采取搶救措施時(shí),應(yīng)本著“先救人后救物”的原則,抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行搶救。
4)全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,迅速按預(yù)案或指揮員的指令,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
5)值班經(jīng)理接到警報(bào)后,要立即組織力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶救。
6)各部門(mén)及全體員工要互相協(xié)調(diào),通過(guò)配合,盡快完成報(bào)警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等各項(xiàng)工作。
7)突發(fā)事件處理結(jié)束后,應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達(dá)各組人員撤離現(xiàn)場(chǎng)的命令,隨后進(jìn)入善后工作處理階段。
8)突發(fā)事件結(jié)束后,視情況采取相應(yīng)措施,如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、通過(guò)公安機(jī)關(guān)、勞動(dòng)部門(mén)、保險(xiǎn)公司等進(jìn)行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽(tīng)從管理人員安排,回各自工作崗位清點(diǎn)物品。
10.9常用應(yīng)急電話:
匪警110,火警119,急救中心120。
學(xué)校食堂工作方案篇十一
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門(mén)聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式,推廣“6t”無(wú)視管理,實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
鄭朝卿張會(huì)芹等,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:
校長(zhǎng):王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(zhǎng):楊丕儀
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。
總務(wù)主任:楊雙明
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購(gòu)。
5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。
6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
定菜、驗(yàn)菜:鄭朝卿張會(huì)芹
1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班:鄭朝卿
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,并對(duì)餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配
備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開(kāi)。
(2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?;墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。
做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。
學(xué)校食堂工作方案篇十二
為進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生身體健康和生命安全,根據(jù)國(guó)家教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合公布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》(第45號(hào))、《自治區(qū)教育廳自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》(桂教體衛(wèi)藝〔20xx〕41號(hào))、《廣西壯族自治區(qū)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》(桂食藥監(jiān)規(guī)〔20xx〕2號(hào))、《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》(教財(cái)﹝20xx﹞2號(hào))等精神,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,特制定《港北區(qū)學(xué)校食堂大宗食品原材料集中招標(biāo)采購(gòu)統(tǒng)一配送方案》,內(nèi)容如下:
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《教育法》等法律法規(guī),按照“優(yōu)質(zhì)、安全、高效、便利”的原則,對(duì)學(xué)校食堂大宗食品原材料集中招標(biāo)采購(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一配送,減少產(chǎn)品采購(gòu)和流通環(huán)節(jié),降低原材料成本,加強(qiáng)索票索證溯源管理,切實(shí)保障供應(yīng)食堂食品質(zhì)量和安全,提升學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量,杜絕學(xué)校食堂食品安全事故發(fā)生,以辦好人民滿意的學(xué)校食堂。
(一)實(shí)施目標(biāo)。
通過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu),打造“全程透明配送供應(yīng)鏈”,圍繞“質(zhì)保、價(jià)惠、安全”的目標(biāo),把我區(qū)學(xué)校食堂服務(wù)管理工作建成“透明工程、安全工程、示范工程”。
1.物資來(lái)源透明。所有采購(gòu)物資均需在貴港有符合相關(guān)資質(zhì)要求的固定種植或養(yǎng)殖基地、加工基地或批發(fā)代理。
2.配送車(chē)間透明。所有供應(yīng)商必須建設(shè)固定配送車(chē)間,建立完備的冷藏、分割、包裝、檢測(cè)、留樣、監(jiān)控系統(tǒng)。
3.配送過(guò)程透明。有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的專用廂式冷藏配送車(chē)輛、專用司機(jī),采取點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、固定路線、全程定位配送。
4.配送價(jià)格透明。
(1)所有食品原材料價(jià)格參考廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)貴港市公布的食材價(jià)格乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格。
(2)沒(méi)有在廣西價(jià)格檢測(cè)平臺(tái)公布價(jià)格的食材定價(jià)由供應(yīng)商和學(xué)校采購(gòu)代表每個(gè)月根據(jù)在貴港市安居市場(chǎng)、三合市場(chǎng)、石羊塘市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上確定本月的食品原材料的市場(chǎng)批發(fā)平均價(jià)。平均價(jià)乘以供應(yīng)商承諾的價(jià)格下浮系數(shù)確定相應(yīng)的食品原材料價(jià)格。
(二)責(zé)任實(shí)施單位。
責(zé)任實(shí)施單位:港北區(qū)教育局。
(三)責(zé)任實(shí)施單位職責(zé)。
1.統(tǒng)籌、組織、協(xié)調(diào)學(xué)校食堂管理,防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn),確保廣大師生的食品安全。
2.完善學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案,有效處置突發(fā)情況。
3.不定期對(duì)中標(biāo)單位、學(xué)校食堂進(jìn)行抽檢,督促落實(shí)食品安全責(zé)任。
4.不定期進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格考察,確保食品價(jià)格透明供應(yīng)。
5.開(kāi)展招標(biāo)采購(gòu)前期工作,擬定招標(biāo)要素,負(fù)責(zé)招標(biāo)組織工作。
6.監(jiān)督中標(biāo)單位的履職、履約情況。
7.抽查供應(yīng)商落實(shí)原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)銷登記制度、索證索票制度、商品質(zhì)量承諾制度、檢測(cè)檢驗(yàn)制度等情況。
(一)招標(biāo)配送范圍。
1.配送對(duì)象。參加食堂食品原材料采購(gòu)配送的學(xué)校為港北區(qū)有食堂的公辦中小學(xué)校、幼兒園。
2.招標(biāo)范圍及方式:本次采購(gòu)按3個(gè)片區(qū)4種貨物類型共12個(gè)分標(biāo)進(jìn)行招標(biāo),投標(biāo)人可對(duì)其中的一個(gè)或者多個(gè)分標(biāo)投標(biāo)。
3.配送學(xué)校劃分為3個(gè)片區(qū)。
4.如果供應(yīng)商因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有辦法送貨的,業(yè)主有權(quán)選擇在12個(gè)標(biāo)段中標(biāo)供應(yīng)商中進(jìn)行臨時(shí)供貨。
(二)配送期限。
共兩年,從簽訂合同之日起滿兩年止。
(三)采購(gòu)內(nèi)容。
港北區(qū)學(xué)校食堂開(kāi)餐所需要的全品類食材(包括:大米,花生油,豬肉,牛肉,雞、鴨、活魚(yú)等生鮮肉類,調(diào)味品、干雜貨食品,豆制品、奶制品,蔬菜類,糕點(diǎn)類、粉類等學(xué)校學(xué)生食堂所需的所有食品原材料)。
(一)要求符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定的資格條件:
1.具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力;
2.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度;
3.具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力;
4.有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄;
5.參加政府采購(gòu)活動(dòng)一年內(nèi),在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄;
6.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。
(二)在中國(guó)國(guó)內(nèi)依法成立的法人。
(三)對(duì)在“信用中國(guó)”網(wǎng)站等渠道列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定條件的供應(yīng)商,不接受參與采購(gòu)活動(dòng)。
(四)配送供應(yīng)商應(yīng)具有相關(guān)經(jīng)營(yíng)范圍資質(zhì),有經(jīng)年檢合格的三證合一營(yíng)業(yè)執(zhí)照,必須具有有效的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品流通許可證》。
(五)配送供應(yīng)商須具有獨(dú)立法人資格。
(六)本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
配送到學(xué)校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”中的規(guī)定。食品中污染物限量應(yīng)符合gb2762-20xx標(biāo)準(zhǔn),食品中農(nóng)藥殘留量符合gb2763-20xx標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛(wèi)生,同時(shí)對(duì)每批次食品原料進(jìn)行檢測(cè),具有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(同批次)。具體要求為:
(一)大米必須符合gb/t1354-20xx標(biāo)準(zhǔn),并擁有“is09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)或二級(jí)米,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,印上產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應(yīng)充足,配送供應(yīng)商要具有200平方米以上(含200平方米)的生產(chǎn)加工場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)300噸以上能力。加工場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(二)花生油必須符合gb/t1534-20xx標(biāo)準(zhǔn),并擁有“is09001”質(zhì)量管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品等級(jí)要求是一級(jí)壓榨花生油,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。為了保證貨源穩(wěn)定、供應(yīng)充足,配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量在5噸以上能力。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(三)豬肉、牛肉等生鮮肉。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),肉質(zhì)新鮮,色澤好,有彈性,無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,無(wú)注水或注入其他物質(zhì);無(wú)傳染病和致人中毒的毒素、無(wú)危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標(biāo);嚴(yán)禁病死禽畜肉、無(wú)瘦肉精等禁用物質(zhì)。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求,必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求。肉類必須經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格。每次供貨必須提供當(dāng)批次的《動(dòng)物檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》等檢驗(yàn)檢疫證明。
3.產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)固定合法牲畜屠宰場(chǎng)所屠宰,符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),符合食品衛(wèi)生安全要求。
4.配送供應(yīng)商成立有肉食配送公司,具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類加工場(chǎng)所并有年供應(yīng)6萬(wàn)公斤以上的能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(四)調(diào)味品、干雜貨食品等必須是在市場(chǎng)上流通的,且具有“qs”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。產(chǎn)品必須是定點(diǎn)廠家制作,定型包裝、有明顯的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證、貯存條件、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等,每次供貨必須提供相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁供應(yīng)假冒偽劣過(guò)期產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(五)雞鴨肉、活魚(yú)等。
1.宰殺至交貨時(shí)間不得超過(guò)9小時(shí),肉質(zhì)新鮮,色澤好,有彈性,無(wú)變質(zhì)無(wú)異味、無(wú)冰凍,無(wú)注水或注入其他物質(zhì);無(wú)傳染病和致人中毒的毒素、無(wú)危害人體健康的各種有害激素等禁用物質(zhì);嚴(yán)禁病死禽畜肉等。
2.產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全要求,必須符合《食品安全法》相關(guān)的要求。肉類必須經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格。每次供貨必須提供《動(dòng)物檢疫合格證明》等檢驗(yàn)檢疫證明。
3.每次供貨必須提供相應(yīng)的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。
4.配送供應(yīng)商具有100平方米以上(含100平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的肉類加工場(chǎng)所,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(六)豆制品,奶制品等必須符合《食品安全法》要求,提供食品生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)合格證。奶制品必須是當(dāng)前市場(chǎng)上正在流通的產(chǎn)品。配送供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定生產(chǎn)場(chǎng)所,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(七)蔬菜類必須保證新鮮,綠色環(huán)保,無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格,提供殘留農(nóng)藥檢測(cè)合格證明。質(zhì)量符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》(gb18406.1-2001),盡量采用時(shí)令新鮮蔬菜,并要提供每批次的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告。配送供應(yīng)商場(chǎng)地衛(wèi)生條件良好,安全管理措施落實(shí)到位,有專門(mén)檢測(cè)室,有檢測(cè)農(nóng)藥殘留設(shè)備,有專人負(fù)責(zé)全天檢測(cè)并記錄。
(八)糕點(diǎn)類、粉類必須符合《食品安全法》要求,必須提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證。具有生產(chǎn)許可證編號(hào)或具有“sc”食品生產(chǎn)許可認(rèn)證。產(chǎn)品包裝要求機(jī)械封裝,印上產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,外包裝必須符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品要求為即產(chǎn)即銷。
1.糕點(diǎn)類供應(yīng)商應(yīng)具有300平方米以上(含300平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及日產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)只以上能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
2.米粉類供應(yīng)商應(yīng)具有150平方米以上(含150平方米)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的固定的生產(chǎn)場(chǎng)所及月產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)公斤以上能力,生產(chǎn)場(chǎng)所和倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)安裝有監(jiān)控系統(tǒng)。
(一)配送供應(yīng)商須具備較強(qiáng)的基地生產(chǎn)或食品原材料采購(gòu)供應(yīng)渠道。
(二)要求每天配送一次,要具有符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的封閉廂式保鮮的專用的足夠的配送車(chē)輛及符合食品運(yùn)輸要求的固定司機(jī)。司機(jī)相關(guān)證照、健康證等報(bào)主管部門(mén)備案。
(三)可追溯體系和監(jiān)管體系要求。
配送供應(yīng)商能夠?qū)ιa(chǎn)和銷售的食品材料追溯種植源頭,原材料從生產(chǎn)到加工每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。實(shí)行商品質(zhì)量責(zé)任制,有嚴(yán)格的質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量保證體系,有穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道。銷售商品在保質(zhì)期內(nèi)。商品質(zhì)量、衛(wèi)生檢測(cè)合格,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(四)安全監(jiān)管要求。
建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購(gòu)銷登記制度、索證索票制度、商品質(zhì)量承諾制度、檢測(cè)檢驗(yàn)制度以及其他按照行業(yè)管理規(guī)定必須健全的各項(xiàng)管理制度。
如因供應(yīng)商的食材質(zhì)量問(wèn)題,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故,因此造成的損失和責(zé)任由供應(yīng)商全部承擔(dān);造成重大食品安全事故的,采購(gòu)人可以單方解除合同,供應(yīng)商要賠償因此造成的全部損失和并依法承擔(dān)有關(guān)責(zé)任。
學(xué)校食堂工作方案篇十三
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督和管理,消除學(xué)校食品安全隱患,有效防止學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患事件的發(fā)生,確保廣大師生的.身心健康和生命安全,構(gòu)建和諧校園,根據(jù)《xx縣學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》,特制訂本方案。
全縣中小學(xué)校、幼兒園和其他有關(guān)教育機(jī)構(gòu)。
20xx年5月22日—20xx年8月20日。共分三個(gè)階段進(jìn)行。
(一)自查階段(20xx年5月22日—5月28日)。
1、查學(xué)校是否有周密完善的食堂管理制度,校長(zhǎng)是否做到了親自抓,是否嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、管理關(guān),是否扎實(shí)做好食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生管理和教育工作,是否建立了食品衛(wèi)生的相關(guān)臺(tái)帳,是否經(jīng)常性對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。
2、查學(xué)校食堂建筑、設(shè)備是否符合標(biāo)準(zhǔn),食品是否按規(guī)定留樣,原材料進(jìn)貨手續(xù)是否齊全,儲(chǔ)藏的食品是否有過(guò)期、霉變和腐爛現(xiàn)象。
3、查學(xué)校食堂是否有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員是否有有效的健康證,是否按期參加年檢。
4、查學(xué)校小賣(mài)部是否存在違規(guī)經(jīng)營(yíng)飲料和食品現(xiàn)象。
自查要做到認(rèn)真細(xì)致,不漏項(xiàng),不留死角,不留隱患,并如實(shí)寫(xiě)出自查報(bào)告。各學(xué)校自查報(bào)告由鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中心學(xué)校統(tǒng)一收交后于5月28日前報(bào)縣教體局體衛(wèi)藝股。
(二)整改階段(20xx年5月29日—8月10日)。
各學(xué)校要嚴(yán)格按照《xx縣學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的標(biāo)準(zhǔn)和要求,重點(diǎn)抓好建章立制,改善食堂設(shè)施條件,強(qiáng)化從業(yè)人員管理,健全相關(guān)臺(tái)帳,進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管。各學(xué)校整改報(bào)告由鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中心學(xué)校統(tǒng)一收交后于8月10日前報(bào)縣教體局體衛(wèi)藝股。
(三)驗(yàn)收階段(20xx年8月11日—8月20日)。
在學(xué)校認(rèn)真排查、加強(qiáng)整改的基礎(chǔ)上,由縣教體局會(huì)同衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、工商等部門(mén)組成督導(dǎo)組,對(duì)學(xué)校食堂的設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生安全整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)仍存在有食堂安全隱患的學(xué)校進(jìn)行督促,限期落實(shí)整改措施。對(duì)限期整改不到位的學(xué)校,要關(guān)停學(xué)校食堂并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,對(duì)存在經(jīng)營(yíng)食品現(xiàn)象的學(xué)校小賣(mài)部堅(jiān)決取締。
(一)健全規(guī)章制度。
1、學(xué)校制訂和完善食堂衛(wèi)生制度、食品留樣制度、食品烹飪與加工管理制度、食品采購(gòu)制度、食品貯存間管理制度、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措施和食物中毒事故報(bào)告制度等,并制訂應(yīng)急處置預(yù)案。
2、建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。
3、學(xué)校對(duì)學(xué)生每月至少進(jìn)行2次飲食衛(wèi)生教育。勸阻學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證(照)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、以上各項(xiàng)規(guī)章制度,要于5月28日前制訂、完善到位。
(二)完善食堂設(shè)施。
1、切實(shí)改善食堂基礎(chǔ)設(shè)施。食堂遠(yuǎn)離污染源,25米以內(nèi)如有垃圾堆放點(diǎn)、雜草等,必須于5月30日前清理干凈;如有污水池、廁所等工程量較大的,于8月10日前整改完畢。同時(shí),采取有效措施消除老鼠、蚊蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生地。
2、學(xué)校食堂具備相對(duì)獨(dú)立的主食和副食原料庫(kù)、食品加工操作間、更衣間、售飯間、餐廳或大棚。
3、學(xué)校食堂使用面積,按省定小學(xué)(含幼兒園)每生不低于1.5平方米,中學(xué)每生不低于2平方米(學(xué)校食堂加工操作間最小使用面積不低于8平方米)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。如確有困難的,要制定出分步整改的建設(shè)規(guī)劃,并報(bào)縣教體局同意。
4、食堂操作間墻壁應(yīng)用瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙,高度不少于1.5米;地面有防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,有一定的坡度,排水溝應(yīng)保持通暢,設(shè)有可拆卸的蓋板,出口應(yīng)有金屬漏柵;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙和污水排放裝置及加有蓋子的污物桶;防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,門(mén)窗裝配嚴(yán)密,有紗窗、紗門(mén)等設(shè)施,木門(mén)下端加設(shè)金屬防鼠板。
5、餐飲具洗涮池、蔬菜清洗池、肉類清洗池,必須用易清洗的無(wú)毒材料建成,標(biāo)志明顯,不得混用。
6、共用餐具使用前必須清洗、消毒。
7、操作臺(tái)使用不銹鋼制作或貼有瓷片;餐具用不銹鋼制品;有配套的籠架;接觸或盛裝原料半成品、成品的案板、刀、盤(pán)、盆、桶、筐、抹布等工具做到分開(kāi)使用,定位存放;案板做到臺(tái)面、底部、邊部清潔,無(wú)霉斑,豎放晾干。使用固體燃料加工食品的,應(yīng)為隔墻燒火爐灶。食堂售飯間不得設(shè)置爐灶,堆放雜物。
8、用餐場(chǎng)所(餐廳和大棚)必須封閉并配備就餐桌凳,設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水或自備水源裝置。
9、對(duì)照上述4、5、6、7、8條款要求,各學(xué)校盡快整改,務(wù)必于8月10日前整改完畢。
(三)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。
1、從業(yè)人員持健康證上崗,并按要求著裝。嚴(yán)禁無(wú)證及體檢不合格人員上崗作業(yè)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的,不得上崗。
2、學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員每月至少組織1次相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),并督促其經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”“四不”:即勤洗手剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤洗衣服被褥,勤換洗工作衣帽。工作時(shí),不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不吸煙。
4、從業(yè)人員從原料到成品要實(shí)行“四不制度”:即對(duì)腐敗變質(zhì)的原料采購(gòu)員不買(mǎi),保管員不收,炊事員不用,服務(wù)員不賣(mài)。
5、從業(yè)人員對(duì)食品存放實(shí)行“四隔離”:即生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然水隔離。
6、從業(yè)人員加工食品時(shí)必須做到燒熟熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。
7、從業(yè)人員對(duì)于制售冷葷涼菜、食品留樣、食品存放、剩余食品冷藏和食品加工用水等要嚴(yán)格按照《xx縣學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》中第14條、第18條、第19條、第20條、第21條的規(guī)定執(zhí)行。
(四)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度。
學(xué)校食堂采購(gòu)員必須到資質(zhì)齊全的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。在原確定的食品原料采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)食品時(shí),必須嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,保證食品質(zhì)量。學(xué)校要有2名質(zhì)檢員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,如有不符合要求的食品堅(jiān)決退換,并全面建立食品采購(gòu)臺(tái)帳。臺(tái)帳記錄要有生產(chǎn)廠家、品種、購(gòu)進(jìn)日期、購(gòu)進(jìn)數(shù)量等,以備檢查。暑假期間,縣教體局將規(guī)范食品原料采購(gòu)點(diǎn),從秋期開(kāi)始,全縣統(tǒng)一實(shí)行大宗主副食品定點(diǎn)供應(yīng)。逐步建立起質(zhì)量可靠、價(jià)格適中的主、副食和蔬菜供應(yīng)基地。
(五)取締經(jīng)營(yíng)飲料和食品的學(xué)校小賣(mài)部。
根據(jù)上級(jí)文件要求,非寄宿制學(xué)校不得在校園內(nèi)設(shè)立小賣(mài)部,寄宿制學(xué)校設(shè)立的小賣(mài)部不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)食品和飲料。各學(xué)校要及早做好宣傳教育,并按要求抓緊整改,不得因此出現(xiàn)新的不穩(wěn)定因素。
(六)健全機(jī)構(gòu)強(qiáng)化責(zé)任。
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組??h教體局成立由黨委書(shū)記、局長(zhǎng)常文錦任組長(zhǎng)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,實(shí)行局領(lǐng)導(dǎo)包片、股室負(fù)責(zé)人包鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)局機(jī)關(guān)工作人員包學(xué)校的工作責(zé)任機(jī)制。中心學(xué)校要建立相應(yīng)機(jī)構(gòu),并配備包括食品衛(wèi)生在內(nèi)的安全專干。學(xué)校也要成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,分管校長(zhǎng)為主要責(zé)任人,食堂安全專職管理人員為直接責(zé)任人,同時(shí)成立食堂安全監(jiān)督管理委員會(huì),人數(shù)不少于10人,由教師、學(xué)生、家長(zhǎng)代表組成。每學(xué)年對(duì)學(xué)校食堂督導(dǎo)檢查不少于6次,且有督導(dǎo)檢查記錄。
2、加強(qiáng)管理監(jiān)督。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理和監(jiān)督,經(jīng)常進(jìn)行食品、飲用水安全檢查。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)檢查學(xué)校食堂工作每周不少于2次,分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂專職監(jiān)督管理人員每天檢查1次。中心學(xué)校每周督查不少于1次??h教體局每月督查不少于2次,每次督查均在10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上,并有督查記錄。
3、實(shí)行責(zé)任追究。建立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作管理,將食堂衛(wèi)生安全工作作為重要考核指標(biāo)??h教體局和縣相關(guān)部門(mén)在檢查中若發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作落實(shí)措施不力,整改不到位等現(xiàn)象,對(duì)單位通報(bào)批評(píng),黃牌警告,對(duì)相關(guān)責(zé)任人,依據(jù)《xx縣學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》之規(guī)定,嚴(yán)肅處理。對(duì)工作中出現(xiàn)重大食品衛(wèi)生安全事故觸犯法律的,依法追究其法律責(zé)任。
學(xué)校食堂工作方案篇十四
近年來(lái),隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加,致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè),在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí),也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是,隨著校內(nèi)食堂的增多,物價(jià)持續(xù)的上漲,學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化,也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
隨著高校后勤的社會(huì)化改革,大部分院校都采用了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招,各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用,把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體,使得經(jīng)營(yíng)戶利潤(rùn)大大減少,甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲,加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化(如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);學(xué)校周邊餐飲店的快速增多(每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館);市場(chǎng)物價(jià)上漲(米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快);用人工資成本提高(城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高)等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多,經(jīng)營(yíng)戶無(wú)利可圖、管理者束手無(wú)策,學(xué)生滿意度降低的想象。
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題,后勤服務(wù)無(wú)止境。惠普公司創(chuàng)始人比爾休利特的信念是:“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?,有所?chuàng)造,只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境,他們就能做到這一點(diǎn)。”這句話對(duì)應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障,高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中,所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著深刻的意義。
(一)必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作。
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性,加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責(zé)任。
(二)增加食堂數(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。
許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán),學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理,使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性,反而成了獨(dú)買(mǎi)賣(mài),生意焉能不異?;鸨??只不過(guò)這樣的“火暴”,是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的火暴,學(xué)生無(wú)論樂(lè)意與否,到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂,因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言,高校屬于比較封閉的特殊地方,有那么多學(xué)生生活在其中,可以說(shuō)他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程,完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制,才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。
(三)提供特色化的服務(wù)。
消費(fèi)行為本質(zhì):消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買(mǎi)他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下,消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好,偏好帶有主觀色彩??勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆模黄檬强梢詡鬟f的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體,但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說(shuō),清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí),許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
(四)嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度,實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。
對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)管理,嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理水平的關(guān)鍵,學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門(mén)要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定,堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益,以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法,嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí),必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。并按照國(guó)有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí),必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。貨比三,對(duì)食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國(guó)食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門(mén)備案。學(xué)校職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法,對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控,堅(jiān)決杜絕不良行為的`發(fā)生,并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施,發(fā)現(xiàn)題,迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對(duì)食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲(chǔ)備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查,特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對(duì)學(xué)生食堂制定管理細(xì)則,加大管理力度,切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)水平,確保萬(wàn)無(wú)一失。
綜上所述,只有對(duì)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理方法進(jìn)行不斷的探索,把現(xiàn)行管理體制和運(yùn)行機(jī)制中的弊端找出來(lái),不斷改革,不斷完善,將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平推向更高水準(zhǔn),進(jìn)一步增強(qiáng)高校后勤保障能力,進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
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