無(wú)論是個(gè)人還是團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況制定適合的計(jì)劃。制定計(jì)劃時(shí)要具備適當(dāng)?shù)膹椥?，能夠?yīng)對(duì)變化和突發(fā)情況，保證計(jì)劃的順利進(jìn)行。以下是小編為大家準(zhǔn)備的一些計(jì)劃范文，希望能給大家提供一些思路和靈感。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一
1、總體目標(biāo)。
培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
二、教學(xué)要求。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(二)、操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
三、教學(xué)計(jì)劃安排。
總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
專業(yè)理論：10課時(shí)。
專業(yè)技能：60課時(shí);。
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式。
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容。
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容。
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)。
2公司員工手冊(cè)。
3公司管理制度。
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
3、餐飲服務(wù)基本技能。
3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法。
3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求。
4、酒水服務(wù)。
5、上菜及分菜。
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)。
5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
6、撤換餐用具。
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二
人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會(huì)文化和行為規(guī)范的一個(gè)重要方面。作為一名餐飲服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個(gè)餐廳的整體素質(zhì)。
第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀
重視儀表儀容美：
有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無(wú)顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。
對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。
意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺(jué)走”，不講章法。
餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。
2．頭發(fā)--不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過(guò)長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
3．面部--女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
4．手和指甲--指甲不宜過(guò)長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無(wú)色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5．香水--以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6．裝飾品--不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過(guò)客人。
７．服裝--冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
8.個(gè)人衛(wèi)生--保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o(wú)異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范
一、站立要求
平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。
女子站立時(shí)，雙腳呈v字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。
二、走姿要求
要求是“行如風(fēng)”。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。
賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。
操作姿勢(shì)要求
操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時(shí)，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。
1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢(shì)端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。
2．工作時(shí)不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時(shí)，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3．說(shuō)話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應(yīng)答。如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。
4．為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時(shí)兼顧客人以示誠(chéng)懇、恭敬。。。
5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺(tái)階處應(yīng)示意客人。對(duì)迎面而來(lái)的客人。應(yīng)微笑點(diǎn)頭致意，或主動(dòng)讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說(shuō)“您好!”“您請(qǐng)!”等禮貌用語(yǔ)，不得搶行或超越客人。
6．取送物品或菜點(diǎn)用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范
一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范
1、 一不吸煙，不吃零食。
2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。
3、 三輕一快，操作輕，說(shuō)話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。
4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
5、 三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。
6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
三、服務(wù)中的5先原則
1、 先女賓后男賓
2、 先客人后主人
3、 先首長(zhǎng)后一般
4、 先長(zhǎng)輩后晚輩
5、 先兒童后成人
四、服務(wù)員的語(yǔ)言要求
（基本用語(yǔ)）謙恭、語(yǔ)調(diào)親切、音量適度、言辭簡(jiǎn)潔清晰、充分體現(xiàn)主動(dòng)、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對(duì)象使用語(yǔ)言要恰當(dāng)，對(duì)內(nèi)賓使用普通話，對(duì)外賓要使用日常外語(yǔ)，做到客到有請(qǐng)、客問(wèn)必答、客走告別。
五、托盤的使用方法
1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。
2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。
3、起托：托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度-45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。
4、托送：托盤行走時(shí)要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動(dòng)、但幅度不易過(guò)大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢(shì)大方美觀、輕檢自如。
5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個(gè)支撐點(diǎn)（5個(gè)指頭和一個(gè)余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時(shí)根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。
六、托盤的行走步伐
1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。
2、 快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。
3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。
4、 墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。
第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀
一個(gè)企業(yè)的信譽(yù)度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因?yàn)樗敲芏喟l(fā)點(diǎn)。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。
1．微笑服務(wù)的意義
微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無(wú)聲的禮貌語(yǔ)言。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠(chéng)微笑可以使賓客舒服。
2.餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)
禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個(gè)人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀容、儀表、儀態(tài)及語(yǔ)言和動(dòng)作來(lái)體現(xiàn)的。
禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是交際場(chǎng)合中互相問(wèn)候、致意、祝愿、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點(diǎn)頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。
禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來(lái)的。
修養(yǎng)：指某一個(gè)人對(duì)一種事物的認(rèn)識(shí)水平和某種技能的養(yǎng)成。
一、基礎(chǔ)禮儀培訓(xùn)：
1、服務(wù)用語(yǔ)規(guī)范：
目的：用高度統(tǒng)一的話語(yǔ)和表達(dá)形式傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識(shí)里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個(gè)良好的開端。
（備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
1）歡迎用語(yǔ)—————————————————————————————————
“先生您好，歡迎本店”、“女士您好，歡迎本店”、“老人家好，歡迎本店”、“小朋友好，歡迎光臨本店”、“同學(xué)你好，歡迎光臨本店”；——此類用語(yǔ)用于面對(duì)同一類型顧客，例如：一個(gè)或多個(gè)中青年男性、一個(gè)或多個(gè)中青年女性、一個(gè)或多個(gè)老年人、一個(gè)或多個(gè)小朋友、一個(gè)或多個(gè)少年。
“早上好，歡迎光臨本店”、“您好，歡迎光臨本店”、“晚上好，歡迎光臨本店”、——此類用語(yǔ)用于面對(duì)復(fù)合類型顧客，例如：兩個(gè)或多個(gè)男女性中青年、兩個(gè)或多個(gè)不同年齡人士的組合。
“早上好”適用于上午11點(diǎn)以前的顧客光臨；“您好”適用于上午11點(diǎn)至晚上20點(diǎn)的顧客光臨；“晚上好”適用于晚上20點(diǎn)以后的顧客光臨。
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑5米范圍清晰聽見每個(gè)字為最佳，“好”字發(fā)音上揚(yáng)，“店”字發(fā)音下沉，緩緩收尾。
2）詢問(wèn)用語(yǔ)—————————————————————————————————
“您好，請(qǐng)問(wèn)您幾位呢”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴微張，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍清晰聽見每個(gè)字為最佳，“呢”字發(fā)音上揚(yáng)。
3）領(lǐng)座用語(yǔ)—————————————————————————————————
“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？”
“請(qǐng)問(wèn)您喜歡坐大廳還是包間呢？”
“您喜歡靠窗的座位嗎？”
“您坐這里可以嗎”
“您喜歡這個(gè)座位嗎？”
“好的，請(qǐng)跟我來(lái)”
“您請(qǐng)坐”
“好的，請(qǐng)先坐一下”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸平緩自然。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍清晰聽見每個(gè)字為最佳。
4）點(diǎn)餐用語(yǔ)—————————————————————————————————
“請(qǐng)喝水”
“這里是本店的菜單，您先看一下”
“您點(diǎn)了一壺（兩杯）法式濃縮咖啡，請(qǐng)稍等一下”
“您點(diǎn)了一壺（兩杯）香榭麗紅茶，請(qǐng)稍等一下”
“您點(diǎn)了一份麻辣雞丁套餐，請(qǐng)稍等一下”
“五分鐘就可以，先生，請(qǐng)稍等”
“十五分鐘左右，先生，請(qǐng)稍等一下”
“需要半個(gè)小時(shí)，女士，請(qǐng)稍等一下”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
5）薦菜用語(yǔ)—————————————————————————————————
“這款是本店的招牌菜，您可以嘗試一下”
“這款是今天的特價(jià)套餐，味道好，又很實(shí)惠”
“這款法式濃縮咖啡，味道很純正，還可以免費(fèi)送您一份小點(diǎn)心”
“這款麻辣牛柳，正宗川菜做法，很適合下酒”
“這款火焰牛排，是法國(guó)進(jìn)口新鮮牛排煎制的，和紅酒搭配味道最好了”
“這款下午茶特價(jià)套餐，全天僅限兩點(diǎn)半到四點(diǎn)半在這個(gè)時(shí)段，非常實(shí)惠，您可以嘗試一下”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“招牌、特色、好、很、最、免費(fèi)、非常、僅”等等，需要發(fā)重音或上揚(yáng)音。逗號(hào)處須有一秒鐘的停頓。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
6）擺餐用語(yǔ)—————————————————————————————————
“您的咖啡來(lái)了，先生”
“小心燙，女士”
“請(qǐng)慢用，先生”
“先生，打擾一下，您點(diǎn)的餐來(lái)了”
“不好意思，先生，我需要擺放一下餐具”
“不好意思，女士，我需要擺一下菜”
“放在這里可以嗎，先生”
“七分熟的t骨牛排，先生，請(qǐng)慢用”
“您請(qǐng)慢用，有需要盡管吩咐”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“小心、打擾、不好意思、菜品、餐名、飲品名”等等，需要發(fā)重音或上揚(yáng)音。逗號(hào)處須有一秒鐘的停頓。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
7）追加服務(wù)用語(yǔ)——————————————————————————————
“您還需要添點(diǎn)什么嗎，先生”
“能幫您清理一下嗎，女士”
“需要換一下煙缸嗎，先生”
“能幫您換一下盤子嗎，女士”
“您要的餐巾紙，女士”
“您對(duì)咖啡的味道滿意嗎，先生”
“需要加熱一下嗎，女士”
“需要加點(diǎn)水嗎，女士”
“好的，請(qǐng)稍等，先生”
“您說(shuō)的對(duì)，先生”
“需要打包嗎，女士”
“幫您打包，可以嗎，先生”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
8）結(jié)賬用語(yǔ)—————————————————————————————————
“我們是后付款的，先生”
“您需要現(xiàn)在結(jié)賬嗎，先生”
“請(qǐng)稍等，先生”
“您一共消費(fèi)125元，先生，這是您的賬單，請(qǐng)看一下”
“金額沒(méi)有錯(cuò)誤吧，女士”
“結(jié)賬請(qǐng)跟我來(lái)，先生”
“找您的零錢，先生”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
9）叮囑用語(yǔ)—————————————————————————————————
“小心地滑，女士”
“小心臺(tái)階，女士”
“這邊走，先生”
“請(qǐng)看好您的包，先生”
“您的東西掉地下了，女士”
“請(qǐng)帶好您的物品，先生”
“不要遺忘您的物品，先生”
“您的東西放這里，可以嗎，女士”
“您的電話響了，先生”
“慢點(diǎn)走，老人家”
“小朋友，不要亂跑”
“小朋友，這個(gè)是不能動(dòng)的”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚(yáng)，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍內(nèi)清晰聽見每個(gè)字為最佳。
10）送客用語(yǔ)——————————————————————————————
“先生，請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨本店”
語(yǔ)氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚(yáng)，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺(jué)聲音從喉部自然發(fā)出。
語(yǔ)速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出。
語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中高音，以半徑5米范圍清晰聽見每個(gè)字為最佳，“慢、再、樹”字發(fā)音上揚(yáng)。
2、肢體動(dòng)作規(guī)范：
目的：用高度統(tǒng)一的肢體動(dòng)作傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識(shí)里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個(gè)良好的開端。
（備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
1）迎賓姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
站立時(shí)姿態(tài)（女性）：
軀干：挺直站立；
下頜：內(nèi)收；
腿：雙腿并攏，雙腳后跟緊靠，雙腳掌微向外，呈v字形；
肩：雙肩后展；
胸腹：挺胸收腹；
頸：挺直；
面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
眼睛：平視顧客的眼睛，目光聚集在顧客眼睛與嘴唇之間的區(qū)域；
臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
迎賓時(shí)姿態(tài)（距離顧客2米時(shí)）：
以腰骶部為軸心，上身呈15度角彎曲；
頭部、頸部、脊椎成一直線，眼光落在前方地面2米處；
雙臂自然下垂，雙手交叉疊加于下大腿上部前方，右手疊加于左手上；
2）詢問(wèn)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
a. 距離顧客1.5米時(shí)開始詢問(wèn)；
c. 上身微向前傾；
d. 下頜：內(nèi)收；
e. 頸：挺直；
f. 肩：雙肩后展；
g. 胸腹：挺胸收腹；
h. 面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
i. 眼睛：平視顧客的眼睛，
j. 臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
3）領(lǐng)座姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
a.指引:
與顧客保持1.米距離；
（位于客戶左側(cè)）用左臂指示方向，身體站立面與指示方向平行，與顧客行走方向平行；
（位于客戶右側(cè)）用右臂指示方向；
b.領(lǐng)路:
在顧客右前方一米處引領(lǐng)；
行走時(shí)身體微微向前傾；
下頜：內(nèi)收；
頸：挺直；
肩：雙肩后展；
胸腹：挺胸收腹；
面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
眼睛：自然平視前方，
臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
c.請(qǐng)座
到達(dá)指定座位區(qū)域后，與入座方向平行站立，身體面與入座路線間距超過(guò)0.5,米；
4）送水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
顧客落座后，即前往茶水臺(tái)，取水壺、水杯置于托盤內(nèi)，在1分鐘內(nèi)返回顧客坐席處；
倒水時(shí)水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸手示意顧客飲水，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
5）點(diǎn)餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
倒水后兩分鐘，即送上菜單；
顧客接受菜單后，雙手交叉疊加與肚臍處，右手上左手下；身體直立等待顧客選擇；
6）薦菜姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
身體微向前傾，手臂伸出，掌心向上，指尖指向菜單，示意顧客翻到推薦菜品頁(yè)面；
指尖距離推薦菜品圖文10厘米處，手掌停頓5秒后收回原位；
記錄顧客點(diǎn)菜后，雙手收回菜單；
身體微向前傾致意后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
7）續(xù)水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
顧客水杯水位線低于三分之一時(shí)，即需要續(xù)水；
身體微前傾，低頭詢問(wèn)顧客是否需要續(xù)水；頭部?jī)A斜角度為30度；
倒水時(shí)水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸手示意顧客飲水或用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
8）餐具擺放操作標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
顧客點(diǎn)餐后3分鐘，即須要為顧客擺放餐具；
餐具擺放前須移動(dòng)水杯至餐桌中部，端水杯時(shí)手指須位于水杯下端三分之一處；
將水杯移回距離顧客餐桌邊緣20厘米處；
為左邊的顧客擺放餐具時(shí)須用右手操作，為右邊的.顧客須用左手操作；
操作時(shí)手距離顧客的眼睛須超過(guò)30厘米；
餐具擺放時(shí)須輕拿輕放，將聲音降至最低限度；
筷子的擺放方向須與顧客垂直，筷尾正對(duì)著顧客；
碗勺的擺放方向須與顧客平行，勺把向右置于碗內(nèi)；
刀叉的擺放方向須與顧客垂直，刀叉把正對(duì)著顧客；盤子的右邊擺刀，盤子的左邊擺叉；
每個(gè)顧客的餐具擺放時(shí)間須不超過(guò)10秒；
每套餐具的擺放須做到90%的一致；
完成擺放并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
9）端盤姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
較輕的物品以單手托盤，用左手在胸前托??；
較重或貴重物品須用雙手托盤；
重物須置于盤中心位置，較輕物品可置于邊緣；水壺壺嘴、湯盆中的湯勺均向右；
走廊行走時(shí)靠右邊，遇到顧客相對(duì)而過(guò)時(shí)，須減速或停頓2秒，顧客走過(guò)后再恢復(fù)常速；
盤內(nèi)放置墊布后，再放置餐品或餐具；墊布沾水?dāng)Q干后再鋪入盤內(nèi)，以達(dá)到防滑目的；
端盤行走時(shí)須用眼睛余光和聽覺(jué)留心身后和左右，預(yù)防意外事故發(fā)生，確保自身安全；
端盤行走時(shí)遇到顧客相對(duì)而過(guò)，須減速或停頓，并輕微點(diǎn)頭、微笑致意；
10）送餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
顧客點(diǎn)餐后10分鐘內(nèi)須上首道菜；
送餐行走時(shí)右手?jǐn)[幅不超過(guò)30度；
11）擺餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
提示顧客餐品來(lái)到后，看清桌面餐具擺放情況；調(diào)整好空間后再行擺放；
擺餐順序?yàn)橄冗h(yuǎn)后近；先小后大；先周圍后中央；先里后外；
擺餐時(shí)落盤速度要慢，接觸桌面要輕；端盤平穩(wěn)無(wú)傾斜晃動(dòng)；
擺放較重餐品時(shí)，腿部可適度彎曲，重心下沉，保持穩(wěn)定身軀。
餐品擺放完畢后，餐盤豎立收回，盤底朝外，盤面緊對(duì)左腿外側(cè)，左手自然下垂持盤；
完成擺餐并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，然后按擺放順序逐一報(bào)上餐名，停頓兩秒后伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
每盤餐的擺放時(shí)間不超過(guò)20秒；
12）倒酒姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
倒酒前，須將酒標(biāo)朝向顧客，并提示顧客看清酒品品牌；
倒酒時(shí)，酒瓶口距離酒杯后高度為3厘米，傾倒時(shí)須邊倒邊作輕微的旋轉(zhuǎn)，手部逐漸抬起；
倒酒前須征求每位顧客酒水至酒杯的水位比例；
倒酒的順序?yàn)橄扰竽小⑾乳L(zhǎng)后幼（顧客特別說(shuō)明除外）
倒酒完畢后，酒瓶置于餐桌空擋處（不影響顧客的用餐與洽談），酒標(biāo)面正對(duì)餐桌；
完成倒酒并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
13）餐間服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————
發(fā)現(xiàn)餐桌骨碟中的垃圾超過(guò)二分之一面積時(shí)，即主動(dòng)為顧客撤換骨碟；
發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)煙頭數(shù)量超過(guò)三個(gè)時(shí)，即主動(dòng)為顧客撤換煙缸；
完成撤換并立身后，右腳后退半步，左腳跟進(jìn)并立定，伸右手示意顧客繼續(xù)用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
顧客如主動(dòng)要求加菜，須在兩分鐘內(nèi)趕到并將菜單遞交顧客；
14）撤餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
顧客主動(dòng)要求撤餐時(shí)須在五分鐘內(nèi)趕到并完成清理工作；
15）結(jié)賬姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
顧客要求結(jié)賬后，須立刻趕至吧臺(tái)結(jié)賬，并于兩分鐘內(nèi)將賬單遞交回顧客確認(rèn)；
帶領(lǐng)顧客付款，須傾身并用手勢(shì)指向收銀臺(tái)，告知顧客請(qǐng)到收銀臺(tái)付款；
在顧客右前方一米處領(lǐng)路，直到收銀臺(tái)前，告知收銀員顧客的座位號(hào)；并請(qǐng)顧客稍等；
雙手將發(fā)票、找零、賬單交至顧客手中，并傾身表示感謝；
結(jié)賬服務(wù)時(shí)，須保持自然微笑狀態(tài)；
16）叮囑姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
發(fā)現(xiàn)顧客離座時(shí)，須趕至顧客前方，提示顧客勿忘帶物品；
顧客結(jié)賬后，須提示顧客是否有物品遺忘；
叮囑顧客時(shí)，須保持自然微笑狀態(tài)；
17）送客姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
顧客結(jié)賬離去時(shí)，該座服務(wù)員須面帶微笑，對(duì)顧客背影15度鞠躬，高聲說(shuō)歡迎再次光臨；
18）餐后桌面清潔操作姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)—————————————————————
顧客離開后1分鐘，即開始對(duì)餐桌進(jìn)行清潔工作；
桌面搽拭同時(shí)要注意桌邊與桌底的清潔，三步的搽拭工作每一步都不能漏過(guò)桌邊和桌底；
桌面搽拭工作完成后，須仔細(xì)檢查座椅面上有否有水滴和雜物；
餐后桌面清潔工作須保證在6分鐘內(nèi)完成；
餐后桌面清潔工作須不得影響鄰座顧客的用餐和洽談，動(dòng)作輕慢，將動(dòng)靜降至最低；
餐后桌面清潔工作須帶白色圍裙進(jìn)行； ?餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇三
員工培訓(xùn)?是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目，對(duì)酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)?員工培訓(xùn)?尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹立起“華天人”意識(shí)；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、?培訓(xùn)對(duì)象：?第1?期?新員工
三、?培訓(xùn)時(shí)間?：2015?年11?月25?日—2015?年12?月26?日
四、?培訓(xùn)地點(diǎn)?：
五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx?經(jīng)理?負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：?負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：?以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員?：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、?培訓(xùn)課程?：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。（課程的具體安排請(qǐng)見附表）
七、培訓(xùn)設(shè)備：?錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)
八、?培訓(xùn)方式及方法：
1?）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合
2?）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、?培訓(xùn)考核：
1?）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。
2?）筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90?分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3?）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、?培訓(xùn)要求：
1?）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請(qǐng)見附文）。
2?）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3?）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。
第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天 培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請(qǐng)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等。
第三天 培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
第四天 培訓(xùn)，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的`細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。
第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問(wèn)題。
第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。
第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情，付之以誠(chéng)，只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇四
一、?培訓(xùn)時(shí)間?：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00?，
下午：2：00----4：30
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員?的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)?禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己?，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容：
（一）?企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性
（二）?服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
（三）?餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
（四）?餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
（五）?餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
（六）?餐廳服務(wù)員儀容儀表?儀態(tài)的基本要求
（七）?餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)
（八）?如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作
（九）?溝通客人的`技巧
（十）?熟記客人
（十一）?語(yǔ)言技巧
（十二）?建立有效的團(tuán)隊(duì)
（十三）?如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
（十四）?電話禮儀
（十五）?如何與客人打招呼
四、?培訓(xùn)方法
1、?課堂講解
2、?禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘；?微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、?錄像教學(xué)
4、?角色扮演
5、?感受訓(xùn)練
6、?每天課前1?0分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、?學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
８、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
五、?考核辦法
1、?評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、?菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、?“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽
4、?餐廳服務(wù)技能大賽
5、?培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
４月２３日―――五月２３日，
上午８：３０―――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的要求
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
（一）?托盤的基本要領(lǐng)
（二）?餐巾折花
（三）?中餐擺臺(tái)
（四）?斟酒?、上菜、分菜
（五）?中餐宴會(huì)的預(yù)定
（六）?中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課前１０分鐘演講。
２、??“５?４”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
３、?案例分析及小組討論
４、?課堂講解
五、?考核辦法
１、?客史檔案收集比賽
２、?應(yīng)變能力測(cè)試
３、?托盤跑比賽
４、?中餐擺臺(tái)?比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量?管理
一、?培訓(xùn)時(shí)間：
５月２３日―――６月２３日，
上午８：３０――――１１：００下午２：００―――４：３０
二、?培訓(xùn)目的及要求
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高對(duì)客服務(wù)的綜合能力，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務(wù)品牌。提升賓館服務(wù)檔次。
三、?培訓(xùn)內(nèi)容
一）?餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二）?餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三）?餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四）?品牌營(yíng)銷
五）?顧客心理研究
六）?處理客人投訴的技巧
四、?培訓(xùn)方法
１、?課堂講解
２、?模擬情景，進(jìn)行服務(wù)演練
３、?文藝匯演：小品、詩(shī)朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
４、?技能訓(xùn)練
五、?考核方法
１、?模擬情景，進(jìn)行接待服務(wù)考試
２、?餐廳服務(wù)技能綜合考試
３、?根據(jù)成績(jī)發(fā)放證書
一.酒店
(1)歡迎新同事，介紹酒店和培訓(xùn)計(jì)劃
(2) 部門注意事項(xiàng)和基礎(chǔ)原理
(3)?員工?的禮儀禮貌，儀容儀表以及行為規(guī)范的講解
(4) 員工手冊(cè)的講解
二.西餐知識(shí)
(1) 電話禮儀
(2) 接受預(yù)定
(3) 電話英語(yǔ)
(4) 演練,實(shí)操
第一周 星期二
西餐接待客人知識(shí)
如何迎接及問(wèn)候客人
如何引領(lǐng)客人
如何給客人拉椅讓座
如何為客人鋪口布
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期三
西餐工作及食品
西餐廳營(yíng)業(yè)情況概述及工作內(nèi)容的介紹
西餐廳的簡(jiǎn)單介紹
西餐廳的基本食品知識(shí)
西餐廳的用餐細(xì)節(jié)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期四
西餐物品的使用
如何正確使用托盤
西餐的餐具器皿的認(rèn)識(shí)
如何正確操作工作器具及擦餐具
常規(guī)餐廳擺臺(tái)的方式(分早·午·晚餐)
如何根據(jù)菜品擺放餐具
西餐早·午·晚餐的差別
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期五
西餐的服務(wù)
如何為客人點(diǎn)煙及更換煙缸
如何制作冰水或茶水，為客人服務(wù)
如何準(zhǔn)備胡椒瓶，如何充糖缸
如何為客人展示菜單和酒水單
如何加餐位或減餐位
如何撤走桌面上不需要的東西及臟盤
如何為客人結(jié)賬
如何找零和還信用卡
如何送客及如何處理客人遺留物品
對(duì)于特殊客人的服務(wù)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第一周 星期六
一.本周回顧
一周培訓(xùn)內(nèi)容回顧
知識(shí)測(cè)試
技巧測(cè)試
英語(yǔ)測(cè)試
第二周 星期一
一.自助餐的知識(shí)
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)(范例菜單內(nèi)容)
自助餐的服務(wù)流程
如何進(jìn)行開餐前的自助餐臺(tái)準(zhǔn)備工作
開餐過(guò)程中自助餐臺(tái)的添加整理工作
如何清理餐后的自助餐臺(tái)
如何根據(jù)自助餐的菜品擺放餐具
二. 自助餐的食品知識(shí)
自助餐基本標(biāo)準(zhǔn)-----食品, 及其輔助用品
自助餐的基本標(biāo)準(zhǔn)：開餐期間添加食物，重新補(bǔ)充食物，清潔自助餐臺(tái)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期二
一. 西餐的酒水知識(shí)與分類
酒水單的酒水認(rèn)識(shí)
軟飲的概念與類別
顧客的消費(fèi)心理和推銷工作
酒水和食品的搭配
二. 酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
如何為客人點(diǎn)酒水
如何為客人服務(wù)啤酒及軟飲
如何為客人服務(wù)咖啡茶
如何服務(wù)白葡萄酒
如何服務(wù)紅葡萄酒
如何準(zhǔn)備冰桶及冰架
香煙服務(wù)
英語(yǔ)培訓(xùn)
演練，實(shí)操
第二周 星期三
一.酒水飲料的制作
(1) 咖啡知識(shí)培訓(xùn)
(2) 各種機(jī)器的操作培訓(xùn)
(3) 雞尾酒的實(shí)際操作
二.開酒的知識(shí)
(1) 如何開啟飲料
(2) 如何開啟香檳
(3) 如何開啟紅酒
(4) 如何開啟啤酒
(5) 開酒的注意事項(xiàng)
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期四
西餐零點(diǎn)知識(shí)
(1) 西餐零點(diǎn)菜單的培訓(xùn)(分早·午晚菜單)
(2) 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)的流程
(3) 怎樣準(zhǔn)備和服務(wù)面包
(4) 如何填寫order單
(5) 如何向酒吧和廚房下單
(6) 如何從酒吧取酒水
(7) 如何從廚房取餐，給客人上菜
(8) 西餐廳常用汁醬及服務(wù)方法
(9) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(10) 演練，實(shí)操
第二周 星期五
一.西餐廳投訴處理及其他
(1) 如何處理客人的投訴(范例)
(2) 處理投訴的一般程序
(3) 令客人討厭的服務(wù)行為(范例)
(4) 如何處理灑在客人衣物上的食品等
二.西餐菜單
(1) 菜單知識(shí)的講解
(2) 菜品的英語(yǔ)講解
(3) 菜品跟配汁醬及跟配餐具的講解
(4) 菜品配料的講解
(5) 不能提供的食品
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第二周 星期六
一.本周回顧
(1) 一周培訓(xùn)回顧
(2) 知識(shí)測(cè)試
(3) 技巧測(cè)試
(4) 英語(yǔ)測(cè)試
第三周 星期一
一.送餐菜單及程序
(1) 送餐菜單知識(shí)的講解
(2) 送餐準(zhǔn)備工作的程序
(3) 送餐酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
(4) 送餐所配備的物品(服務(wù))
二.客房服務(wù)
(1) 客房送餐的服務(wù)流程
(2) 如何為客人點(diǎn)單服務(wù)
(3) 如何使用餐車
(4) 如何使用食品保溫箱
(4) 如何準(zhǔn)備送餐菜品
(5) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(6) 演練，實(shí)操
第三周 星期二
一.客房服務(wù)
(1) 如何為客人送餐進(jìn)入房間
(2) 怎樣使用門阻
(3) 如何在房間為客人服務(wù)
(4) 如何退出房間
(5) 如何收餐
(6) 如何做好各項(xiàng)記錄
二.房間其他服務(wù)
(1) 水果的級(jí)別
(2) 如何給房間送水果
(3) 如何給房間送蛋糕
(4) 如何查樓
(7) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(8) 演練，實(shí)操
第三周 星期三
一.西餐玻璃器皿·瓷器及其它
(1) 西餐的玻璃及瓷器的認(rèn)識(shí)
(2) 怎樣擦拭，處理餐具
(3) 怎樣擦拭，處理玻璃器皿
(4) 怎樣擦拭，處理瓷器
(5) 如何處理可用和不可用布草
(6) 餐巾的疊花方法
(7) 工作臺(tái)的認(rèn)識(shí)及物品擺放
二.西餐廳衛(wèi)生
(1) 西餐廳的衛(wèi)生制度
(2) 如何處理地上的雜物
(3) 如何清理臺(tái)面上的碎片
(4) 如何清理和擺放餐桌
(5) 如何清理和擺放餐具
(6) 英語(yǔ)培訓(xùn)
(7) 演練，實(shí)操
第三周 星期四
一.西餐廳所注意的其他事項(xiàng)
(1) 西餐廳與酒店其它部門的溝通協(xié)調(diào)
(2) 怎樣報(bào)存客史資料
(3) 如何進(jìn)行工作交接
(4) 如何簽收酒店下發(fā)的文件
(5) 如何填補(bǔ)庫(kù)存
(6) 如何處理地上打碎的物品
(7) 早班工作內(nèi)容的總結(jié)
(8) 中班工作內(nèi)容的總結(jié)
(9) 夜班工作內(nèi)容的總結(jié)
(10)英語(yǔ)培訓(xùn)
(11)演練，實(shí)操。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇五
使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，緊密配合，增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團(tuán)隊(duì)。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長(zhǎng)、領(lǐng)班、收銀員。
三、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的。
1、通過(guò)崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；
3、通過(guò)到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
6、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通，
7、通過(guò)消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標(biāo)。
1、各部門的排班要點(diǎn)、日常工作流程；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報(bào)表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績(jī)效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點(diǎn)；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺(tái)管理、采購(gòu)、收貨流程和財(cái)務(wù)控制；
6、相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者的權(quán)益；
五、培訓(xùn)方式。
開業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓(xùn)，并到此系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)習(xí)；
六、培訓(xùn)資料。
向領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)分發(fā)培訓(xùn)手冊(cè)。
七、各個(gè)崗位的具體培訓(xùn)計(jì)劃及時(shí)間安排。
在培訓(xùn)過(guò)程中，營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關(guān)系，盡量提供條件。
九、實(shí)施后管理。
培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心與營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行考試，并填寫培訓(xùn)評(píng)估表及培訓(xùn)總結(jié)；
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇六
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
（一）理論知識(shí)培訓(xùn)。
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
（二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法。
（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如。
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
（2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
（3）示范演示（注意點(diǎn)）。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
（4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）。
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法。
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇七
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個(gè)明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行。
先列一個(gè)提綱：
課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念.
第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第七課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)
第八課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。
第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)
第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課; 餐廳疑難問(wèn)題解答.
第十五課; 安全及消防知識(shí).
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的.茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。(問(wèn)的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)
7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇八
新員工入職都需要參加培訓(xùn)，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí)，加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對(duì)本職業(yè)的認(rèn)識(shí)，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃，希望對(duì)你有所幫助！
第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的`營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。
第二天培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ)，例如禮貌用語(yǔ)：“您好、請(qǐng)、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系”等；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等。
第三天培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
第四天培訓(xùn)，例如：擺臺(tái)、站立等。
第五天培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。
第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。
第九天培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問(wèn)題。
第十二天培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。
第十四天細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí)，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。
第十五天培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情，付之以誠(chéng)，只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
一、儀態(tài)。
1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。
2、正確的站立姿勢(shì)是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
二、儀表。
1、身體、面部、手部必須清潔。
2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長(zhǎng)指甲，更不能涂指甲油。
6、必須端正佩戴工號(hào)牌。
7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀(jì)念章，筆紙等。
三、表情。
1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情。
2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切，真實(shí)，友好，必要時(shí)要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、與客人交談時(shí)要注意眼望對(duì)方，并不時(shí)給予相應(yīng)的反應(yīng)。
4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行，必要。
6、時(shí)應(yīng)讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請(qǐng)客人讓路要講對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮。
7、營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
8、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。
9、不要將任何物件夾于腋下。
10、在客面前，不能經(jīng)?？词直?。
11、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說(shuō)對(duì)不起。
12、不得談笑，大聲說(shuō)話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
14、要注意自我控制，隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。
15、客人和你講話時(shí)應(yīng)全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
17、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時(shí)，如有客走近，應(yīng)立即示意，表示已注意他的到來(lái)，不能毫無(wú)表示，等客人先開口。
18、打電話時(shí)如有客在旁邊不得說(shuō)粗話，更不能在電話里與他人大聲爭(zhēng)執(zhí)。
四、言談舉止。
1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢(shì)，聲量不要過(guò)高，亦不要過(guò)低，以免客人聽不太清楚。
2、三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言，不講過(guò)分玩笑。
3、說(shuō)話要注意藝術(shù)，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”，“謝”字不離口。
4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
6、指第三者時(shí)不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說(shuō)“那位先生”“那位小姐”。
7、從客人手上接過(guò)任何物件時(shí)都要說(shuō)謝謝。
8、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不要毫無(wú)反映。
9、見到客人要主動(dòng)打招呼，問(wèn)好。
10、任何時(shí)候不準(zhǔn)說(shuō)“喂”或是“不知道”。
11、離開正面對(duì)的客人一定要說(shuō)“請(qǐng)稍候”。如果離開時(shí)間較長(zhǎng)，回來(lái)后要說(shuō)“對(duì)不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。
五、電話。
所有來(lái)電，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽。
1、接電話先問(wèn)好，報(bào)單位，并說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您呢？”
2、接電話時(shí)要注意拿電話姿勢(shì)，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒，必要時(shí)做好記錄，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。
3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時(shí)候不得用力擲聽筒。
4、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù)。
六、其他。
1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域。
2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇九
_年即將過(guò)去，這一年在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們幫忙關(guān)心鼓勵(lì)下，使我克服了種種困難，較為出色的完成了全年的工作，得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班，無(wú)請(qǐng)假、遲到、早退現(xiàn)象;服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高，無(wú)客人投訴狀況;能夠尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在_年做的主要工作及明年的打算做以匯報(bào)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)和同事指正。
一、今年的主要工作。
1、端正態(tài)度，愛崗敬業(yè)。透過(guò)這一年的鍛練，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒(méi)有耐心，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐心細(xì)致、周到的工作作風(fēng)，一年當(dāng)中客人對(duì)我的投訴少，表?yè)P(yáng)多，和同事之間的關(guān)系也融洽了，之間的爭(zhēng)吵少了，風(fēng)涼話少，取而代之的是互相鼓勵(lì)和關(guān)心的話語(yǔ)。使我對(duì)工作更加充滿信心。對(duì)于餐廳的日常工作來(lái)說(shuō)除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生，原先總是會(huì)因?yàn)樘吡?、不起眼、不好移?dòng)等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時(shí)每處地方時(shí)都備加細(xì)心不放過(guò)每點(diǎn)污漬和每?；覊m、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動(dòng)的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進(jìn)去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈，讓臟物無(wú)處可逃。
2、虛心學(xué)習(xí)，不懂就問(wèn)。在這一年，我用心參加了餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和禮貌用語(yǔ)，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請(qǐng)教，回家后仔細(xì)琢磨練習(xí)，平時(shí)在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語(yǔ)，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。就這樣在不知不僅僅覺(jué)中，我的服務(wù)水平得到了提高，行為舉止更加禮貌，在客人之中迎得了好評(píng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事稱贊。
3、服從安排，任勞任怨。平時(shí)做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，不耍心眼，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務(wù)工作，同時(shí)在前臺(tái)人員不齊的狀況下，參加了前臺(tái)接待的工作，開始由于對(duì)前臺(tái)工作不了解，沒(méi)有信心、有畏難情緒，后在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫忙下，克服自身困難，認(rèn)真學(xué)習(xí)、多方請(qǐng)教，不斷演練，做到胸有成竹，遇事不亂，較為出色的完成了前臺(tái)的工作任務(wù)，期間被評(píng)為當(dāng)月的優(yōu)秀員工。
二、明年工作打算。
在即將過(guò)去的一年中，使我變得更加成熟，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對(duì)客人的服務(wù)熱情也更加高漲，工作信心大增，對(duì)以后的工作充滿了信心。這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓客人滿意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤計(jì)較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭(zhēng)執(zhí)，工作中存在著惰性，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工。在新的一年里，我要堅(jiān)決克服這些不好的工作作風(fēng)，乘著去年這股東風(fēng)，嚴(yán)格約束自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)研究工作服務(wù)中的技巧，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起，高起點(diǎn)、高要求，讓每一個(gè)客人都滿意，和餐廳其他同事一齊為每一位客人帶給一個(gè)舒適、安寧、溫馨的家。
三、對(duì)餐廳推薦和意見。
此刻信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，知訊者生存，然而餐廳在信息收集和利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐廳多組織員工走出去學(xué)習(xí)本行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)和管理水平，以提高餐廳自身的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)也期望餐廳領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)多關(guān)心員工作日常生活，多為員工著想。多組織一些文化體育活動(dòng)，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到餐廳的工作之中，為餐廳的興旺發(fā)達(dá)做出自己的貢獻(xiàn)。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十
服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話；注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi)；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。
儀表儀容。
1.保持頭發(fā)清潔，不染色。
2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
4.工作制服整潔、平整。
5.除了婚戒，其余首飾不外露。
6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7.佩帶標(biāo)牌。
發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。
二、托盤。
1.六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3.使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
三、餐前服務(wù)程序。
（1）.預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定（客人自己預(yù)定）。
a.見賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b.按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。c.預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。
d.做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
（2）.電話預(yù)定：
a．賓客的預(yù)定電話，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時(shí)間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b．填寫好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
c．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d．賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
（3）.鋪臺(tái)準(zhǔn)備。
a．洗凈雙手。
b．準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。
c．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d．準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整。
e．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
（1）鋪臺(tái)。
臺(tái)布的中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線垂角。
（2）拿餐具。
一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
（3）拿瓷器。
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
（4）鋪餐具。
1、散臺(tái)鋪臺(tái)無(wú)主次之分。
2、每個(gè)席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。
3、骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x桌邊2cm，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm。
4、骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。
5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。
6、桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。
7、桌子中間放鮮花。
8、鮮花右邊放臺(tái)牌，號(hào)碼朝向主道外。
9、按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對(duì)應(yīng)。
（4）．鋪臺(tái)檢查。
a．檢查臺(tái)面鋪設(shè)餐具有無(wú)遺漏。
b．檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。
c．檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會(huì)、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜。
1.班前會(huì)。
a.在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。b.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
c.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時(shí)的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。
d.聽取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。e.衛(wèi)生工作的檢查。
2.餐前復(fù)查。
a．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位、煙缸、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)。
b．準(zhǔn)備好開帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺(tái)內(nèi)的儲(chǔ)品等。
c．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一。
位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的.準(zhǔn)備。
3.迎賓待位。
a.站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。
b.見賓客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上。
好”“晚上好”，對(duì)熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對(duì)不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。
c.問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì)領(lǐng)位。
4.引座。
a.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線教長(zhǎng)或客人教多時(shí)，應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。
b.領(lǐng)位時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座。
a.將客人引至主桌邊。
b.征求客人意見，請(qǐng)客人入座。
c.將椅子拉開，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離。
桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說(shuō)“請(qǐng)將衣帽給我，我為你掛好！”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。
d.站在客人的右側(cè)臺(tái)下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶。
a.迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎。
b.順時(shí)針?lè)较颍瑧?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。c.先上小食，小臺(tái)放一份，大臺(tái)放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè)较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。
d.在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺(tái)。
e.如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢。
f.上飲料要用托盤。
g.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點(diǎn)菜。
a.見客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎？”
b.點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
c.如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。
d.將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡(jiǎn)易字要易以辨認(rèn)。
e.將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。
f.應(yīng)問(wèn)清客人對(duì)有些菜肴的生熟程度。
g.客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見“您點(diǎn)的xx菜肴可能需要xx時(shí)間”。
h.如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十一
1、總體目標(biāo)：
培養(yǎng)具備以下條件的人員，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)：
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語(yǔ)言技巧。
12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
（二）操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺(tái)。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。
6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
1、總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。
2、專業(yè)理論：10課時(shí)+70課時(shí)。
3、專業(yè)技能：60課時(shí)。
4、復(fù)習(xí)考試。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十二
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象。
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程。
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十三
下午：2：00----4：30。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(八)如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語(yǔ)言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十四
一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。
二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
三：培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、有問(wèn)題喊報(bào)告。
四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開。
培訓(xùn)時(shí)間60分鐘。
15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}。
15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。
30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：
一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?
三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?
四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?
五、房間價(jià)位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?
六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái)。
七、樓層接待貴賓幾位!
八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)。
十、您的房間到了，祝您玩的愉快。
vt對(duì)客語(yǔ)言：
a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?
b1.五位給我安排個(gè)房間.
b2.有房間211在哪?
a2.貴賓您好，請(qǐng)問(wèn)訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?
{顧客說(shuō)明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}。
a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái).
ax樓層接待貴賓幾位?
c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了，祝您玩的愉快!
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十五
方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
評(píng)析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來(lái)自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，見識(shí)低下，木訥口呆，克服心理障礙增強(qiáng)人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ)，在訓(xùn)練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識(shí)，一箭雙雕，事半功倍。
注意：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個(gè)優(yōu)點(diǎn)給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。
第2項(xiàng)訓(xùn)練傾聽。
方法：讓受訓(xùn)人員回答：現(xiàn)在發(fā)給大家每人100萬(wàn)元，請(qǐng)根據(jù)自己的實(shí)際情況，制定一個(gè)投資計(jì)劃，投資計(jì)劃要合情合理，切實(shí)可行。指導(dǎo)教師針對(duì)每個(gè)人的投資計(jì)劃，與受訓(xùn)人員共同討論投資、財(cái)富、信念、道德、積累等問(wèn)題。訓(xùn)練結(jié)束后請(qǐng)受訓(xùn)人員根據(jù)自己的理解撰寫訓(xùn)練筆記，字?jǐn)?shù)不得低于600，真情實(shí)感，自然流露。
注意：指導(dǎo)教師不得嘲笑受訓(xùn)人員的投資計(jì)劃，語(yǔ)言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡(jiǎn)意賅的故事。
第3項(xiàng)訓(xùn)練贊美。
方法：將每組12人分成兩隊(duì)，相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對(duì)方優(yōu)點(diǎn)，給予適度贊美”。指導(dǎo)教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對(duì)受訓(xùn)人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美方法處理顧客投訴”。
評(píng)析：贊美是杰出人士的好習(xí)慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個(gè)利器?？梢圆豢鋸埖闹v，善于運(yùn)用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會(huì)如魚得水，應(yīng)對(duì)自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習(xí)慣，畢竟，多數(shù)人在生活中已經(jīng)習(xí)慣了“挑剔”。
注意：贊美的關(guān)鍵在“適度”。太露則“肉麻”，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺(jué)結(jié)論是自然得出的。
第4項(xiàng)訓(xùn)練激情。
方法：仍然將每組12人分成兩隊(duì)，相向站立，每隊(duì)設(shè)隊(duì)長(zhǎng)一名。兩隊(duì)分別以店訓(xùn)為內(nèi)容，在隊(duì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對(duì)方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個(gè)俯臥撐或自選其它運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目(如鉆桌子等)。
評(píng)析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動(dòng)性，是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會(huì)接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務(wù)員從來(lái)都是把這個(gè)行業(yè)作為人生中的驛站，而不會(huì)將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，提高餐飲運(yùn)營(yíng)水平就變成了一句空話。所以，讓服務(wù)員們?cè)诠ぷ髦斜３指甙旱募で橹陵P(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng)，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。
注意：激活每個(gè)隊(duì)員的好勝心，讓他們動(dòng)起來(lái)，喊起來(lái)，直到形成習(xí)慣。
第5項(xiàng)訓(xùn)練合作力。
方法：兩隊(duì)服務(wù)員在隊(duì)長(zhǎng)帶領(lǐng)下進(jìn)行指定健美操練習(xí)，全隊(duì)互幫互學(xué)，共同進(jìn)步，杜絕掉隊(duì)現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達(dá)到目標(biāo)為優(yōu)勝者，后達(dá)到目標(biāo)為失敗者。獎(jiǎng)懲辦法與第4項(xiàng)訓(xùn)練方法同。
評(píng)析：缺少合作是服務(wù)員隊(duì)伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個(gè)一群，五個(gè)一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個(gè)統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以團(tuán)隊(duì)目標(biāo)為號(hào)令，齊心協(xié)力，同進(jìn)同退，極大鍛造了受訓(xùn)人員的團(tuán)隊(duì)精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。
注意：合作力訓(xùn)練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責(zé)狀況，指導(dǎo)教師要密切注意后進(jìn)學(xué)員的思想情緒，不可操之過(guò)急，避免破罐子破摔直至離隊(duì)的現(xiàn)象發(fā)生。
第6項(xiàng)訓(xùn)練可信性。
方法：每組12人站成一列橫隊(duì)，指導(dǎo)教師請(qǐng)每位受訓(xùn)人員逐一站在隊(duì)前,為大家講述自己“最快樂(lè)的一件事”和“最痛苦的一件事”，引發(fā)大家討論，使大家盡可能擺脫“官樣語(yǔ)言”的偽裝，采用自己最熟悉的家常話，感悟真實(shí)的人生哲理。指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)每位受訓(xùn)人員的實(shí)際狀況，點(diǎn)評(píng)得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導(dǎo)受訓(xùn)人員樹立正確的人生觀。
評(píng)析：生活在社會(huì)底層的人們太需要?jiǎng)e人的關(guān)心了!有時(shí)，他們僅僅需要有一位善良的聽者，能耐心的傾聽他們并不曲折的人生故事，感受他們的快樂(lè)與悲傷。個(gè)別服務(wù)員表現(xiàn)得有些極端，比如：說(shuō)不出話、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應(yīng)有的關(guān)注，所以，他們會(huì)編造出許多謊言來(lái)避免自己受傷害，人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法似乎很簡(jiǎn)單：把大家組織到一起聽他(或她)來(lái)抒發(fā)心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會(huì)可信。
注意：指導(dǎo)教師要掌握?qǐng)雒妫乐故苡?xùn)人員情緒激動(dòng)造成不良后果。
第7項(xiàng)訓(xùn)練幽默感。
方法：每2―3人為一小組，排練表演喜劇小品，盡可能仿效到位，仔細(xì)揣摩小品名星的語(yǔ)言、神態(tài)、節(jié)奏。從表演中領(lǐng)悟和體會(huì)幽默感。
評(píng)析：什么是幽默?每個(gè)人的答案各不相同。我認(rèn)為，幽默就是拿自己開玩笑娛樂(lè)他人。每個(gè)人都是敏感的，每個(gè)人對(duì)來(lái)自于他人的冒犯無(wú)不是橫眉冷對(duì)怒目相向。人和人之間的溝通無(wú)疑是人世間最難的一件事。服務(wù)員和上司、服務(wù)員和廚師、服務(wù)員和顧客以及服務(wù)員和服務(wù)員之間，大量的信息和問(wèn)題需要溝通和解決。把責(zé)任歸于自己，把贊美送給別人，這是一種多么好的美德，而這種美德，我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感，會(huì)使自己更加自信，更加聰慧，在與顧客的交往中，就更多了一份融洽與合作。
注意：指導(dǎo)教師要啟發(fā)引導(dǎo)受訓(xùn)人員放松心態(tài)，理解劇情，分清幽默與滑稽的界限，重在參與。
第8項(xiàng)訓(xùn)練克制力。
方法：受訓(xùn)人員圍站成一圈，每人分別獨(dú)自進(jìn)入圈內(nèi)，以服務(wù)員或服務(wù)經(jīng)理身份為顧客解答疑問(wèn)，其它人以顧客身份刁難發(fā)問(wèn)，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項(xiàng)訓(xùn)練無(wú)須明確勝果，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時(shí)贊美即為合格。不得爭(zhēng)辯。
評(píng)析：在對(duì)顧客進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中，顧客們認(rèn)為自己尊嚴(yán)受到侵犯的首要原因，竟然是服務(wù)員們的爭(zhēng)辯!的確，顧客們有時(shí)需要的不是別的。僅僅是有個(gè)人能過(guò)來(lái)聽他發(fā)發(fā)牢騷。沒(méi)錯(cuò)，現(xiàn)在的顧客的確是越來(lái)越難“伺候”了，他們動(dòng)輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業(yè)似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業(yè)內(nèi)同行，在無(wú)可奈何的同時(shí)，只好更加努力，倡導(dǎo)餐飲業(yè)者調(diào)整心態(tài)，信奉“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，克制自己，理解人性，為顧客們提供更優(yōu)秀的服務(wù)。
注意：重點(diǎn)講解應(yīng)對(duì)客人的技巧和方法，調(diào)整心態(tài)，反復(fù)練習(xí)。
第9項(xiàng)訓(xùn)練洞察力。
方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場(chǎng)內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語(yǔ)言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價(jià)值取向和消費(fèi)特點(diǎn)，提升受訓(xùn)人員的洞察力。
評(píng)析：做過(guò)服務(wù)員人大多“眼賊”，是因?yàn)榉?wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開始?！把塾^六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說(shuō)的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識(shí)高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員從顧客進(jìn)門的第一眼中，就能判斷出點(diǎn)取菜品的檔次和品種，順勢(shì)推薦，恰到好處，顧客怎么能不擊掌叫好?不過(guò)，“洞察力”往往和受訓(xùn)人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是“悟性”。
注意：反復(fù)練習(xí)分類歸納是提升洞察力的好方法。
第10項(xiàng)訓(xùn)練表現(xiàn)力。
方法：讓受訓(xùn)人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩(shī)歌，輪流在全體受訓(xùn)人員參與的晚會(huì)上朗誦，聲情并貌，感染力強(qiáng)。
評(píng)析：從某種程度上說(shuō)，服務(wù)員是在特定舞臺(tái)上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過(guò)儀態(tài)、聲音、語(yǔ)言來(lái)體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務(wù)員來(lái)處理，效果截然不同。
注意：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩(shī)歌的“情”要真實(shí)可信，“情真意切”。
第11項(xiàng)訓(xùn)練記憶力。
方法：為每一個(gè)受訓(xùn)人員起一個(gè)名字，在訓(xùn)練課堂上公布后，要求受訓(xùn)人員記憶其它人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費(fèi)特點(diǎn)、、同伴等資料。
評(píng)析：服務(wù)員必須要學(xué)會(huì)記住別人的名字。每個(gè)人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么?是他自己的名字!服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣，在服務(wù)顧客中，無(wú)疑占據(jù)了有利地位。我們每個(gè)人都有過(guò)被人叫錯(cuò)名字的經(jīng)歷。如果叫錯(cuò)我們名字的人，又恰好由我們來(lái)決定他的命運(yùn)，那么，這個(gè)人的下場(chǎng)大約不會(huì)有什么好結(jié)果。由此，我們自己不可犯錯(cuò)，一個(gè)不小心的疏忽，可能會(huì)得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會(huì)給上司或同事留下一個(gè)惡劣的印象，影響我們的晉升的加薪。
注意：記住別人的名字有兩個(gè)技巧：第一是重視，第二是心口齊動(dòng)，反復(fù)誦記。
第12項(xiàng)訓(xùn)練責(zé)任心。
方法：每位受訓(xùn)人員通過(guò)自己觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記，逐項(xiàng)記錄事情的原委、動(dòng)機(jī)、過(guò)程及結(jié)果。
評(píng)析：在顧客的心目中，服務(wù)員不是來(lái)自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬(wàn)能天使。在從農(nóng)家女孩成長(zhǎng)為萬(wàn)能天使的過(guò)程中，責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。要在看似與己無(wú)關(guān)的一些事情上，通過(guò)服務(wù)員細(xì)膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責(zé)任心的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)也是一個(gè)糾偏的過(guò)程：從愛憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進(jìn)化。
注意：責(zé)任心的訓(xùn)練重點(diǎn)在于受訓(xùn)人員注意力的轉(zhuǎn)變，從以往的愛憐自己，到上升到專業(yè)層面關(guān)注他人。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場(chǎng)為大家示范尋找他人需求的方法。
第13項(xiàng)訓(xùn)練意志力。
方法：在指定路線進(jìn)行不斷加載的10km越野走。每位受訓(xùn)人員背負(fù)登山包1個(gè)，初始沙袋(或水袋)為10kg(服務(wù)生可從15kg開始)，每行進(jìn)1km加重1kg，直至終點(diǎn)。
評(píng)析：服務(wù)員承受的壓力往往在瞬間爆發(fā)，沒(méi)有良好的心理準(zhǔn)備絕難適應(yīng)。服務(wù)員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責(zé)，還需要具備良好的意志品質(zhì)作依托。俗話說(shuō)：“藝高人膽大，膽大藝更高”。這個(gè)“膽”，指的就是意志品質(zhì)。服務(wù)工作做久了，最初的新鮮感消失貽盡，免不了會(huì)生出厭倦思想。尤其是服務(wù)員每天需要面對(duì)大量的責(zé)難和工作，日積月累，意志品質(zhì)受到極大考驗(yàn)。能夠成為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員并能在本崗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，從事任何職業(yè)都會(huì)是佼佼者。
注意：告誡受訓(xùn)人員一定要堅(jiān)持，再堅(jiān)持，不達(dá)目的，決不放棄!
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃篇十六
根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況。
縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-2017年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能。
要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)。
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜。
要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具。
要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。
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