制定計劃前,要分析研究工作現(xiàn)狀,充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的,是依據(jù)什么來制定這個計劃的。我們該怎么擬定計劃呢?下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,希望大家可以喜歡。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇一
1、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購溝通,對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,加強三店廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。
6、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關(guān),嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后,我用一句話我個人心態(tài):我會打好這份工。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇二
與學校一致,爭取能更好地完成預期目標。
⑴對于有學習方法有問題的學生,適當談心,找到誤區(qū),盡快幫助學生走出英語學習的僵化期。
⑵對于思想動態(tài)不穩(wěn)定的學生適時關(guān)心,及時與班主任溝通,早日幫助學生走出高考前的心理誤區(qū)。
認真研讀考綱,考試說明和近幾年高考試題,總結(jié)方法和規(guī)律,不留死角,備好課,才能使學生掌握科學有效的解題方法,穩(wěn)步提高學生的能力。
精心設(shè)計每一堂課的課程安排,在授課時,對學生做到講清四點:講清易混點;講清易錯點;講清著眼點;講清高考熱點。讓學生在課堂上知道該記什么,弄清什么是高考所需要的知識,什么又是高考要求的能力!弄清英語可接受語言在英語中的重要地位和重要性!
作業(yè)的安排和選擇本著讓學生在有限的時間里做到兩個親自的態(tài)度。即親自動腦,親自動手!
內(nèi)容選擇上主要以閱讀和完型為主,讓學生每天在做作業(yè)的練習中感受英語語言環(huán)境和英語文化氛圍,以便減少漢語負遷移現(xiàn)象帶來的負面影響!同時加大寫作的力度!在測驗和作業(yè)的講評上,不僅要做到細致,更要講清四點,使學生不被一塊磚頭絆倒兩次!
當然,作為英語老師我要多開展英語學法指導,培養(yǎng)學生的計劃意識和時間管理能力,讓每一個學生知道怎么計劃英語課的復習時間和復習內(nèi)容,學會統(tǒng)籌安排,作到學習、生活井井有條,每天都過得很充實。這樣既培養(yǎng)了良好的學習習慣,也為未來終身學習打下了堅實的基礎(chǔ)。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇三
質(zhì)量是火鍋城的生命。
質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽。
高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。
人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。
品牌也有生命期,它靠質(zhì)量管理來維護。
“無差錯”就是完美。
“無差錯管理”使考核控制簡單化
常抓不懈,貴在堅持。
世上無難事,只怕有心人。
廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括;原料領(lǐng)用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序??刂凭褪菍ιa(chǎn)質(zhì)量,產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實行情況加以檢查督導,隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象,保證達到預期的生產(chǎn)成本標準,消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。
控制手段包括制定控制標準,并用一定的方法控制生產(chǎn)過程
任何工作沒有標準就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標準,就很難對加工,切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇四
1.1負責出品部門的全面工作,抓好職工的政治思想,做好勞動力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見,經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系,不斷改進出品部的食品質(zhì)量。
1.2負責組織和指揮烹飪工作,檢查各種大型和重要的宴會的貨源,以及技術(shù)力量的安排??刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃,掌握各部門的成本核算。
1.3定期個性菜牌及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,建立菜式品種檔案。
1.4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會議,聽取各部門大廚的匯報,傳達部務會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神,根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1.5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度,視其責任大小及損失作出處理及整改。
1.6每周與供應采購部有關(guān)人員一塊巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
1.7不斷研究新菜式,試用新的餐飲原料及配料,使本餐的出品能走在市場的前列。
1.8加強對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技術(shù)的培訓,監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制,抓好紀律及衛(wèi)生工作。 1.9檢查驗收計劃進入的一切貨源。
2.1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。
2.2負責本部門的日常工作和全面技術(shù)管理,食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負責指揮出品現(xiàn)場。
2.3嚴格按照出菜的程序上菜,對每一個食品進行目測或試味,合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。 2.4控制食物成本,合理使用各種原材料。
2.5認真做好各項出品記錄,建立客人投訴檔案。
2.6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客的意見,不斷改進工作,滿足客人的需求。
2.7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2.8做好進度工作和總結(jié),每年物資領(lǐng)用計劃。
3.1上班清理好辦公臺上的用品,注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮,講話注意分寸,保守企業(yè)秘密,簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3.3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況,以銷定購。積極組織適銷對路的貨源,防止盲目進貨,盡量避免積壓商品,提高資金周轉(zhuǎn)率。
3.4協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品,開展商品的調(diào)撥工作,如有積壓商品,要主動多推銷,盡量避免損耗霉變,減少商品損失。
3.5要勤跑、勤聯(lián)系,多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄,回來須整理好當天的來往單據(jù),及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇五
伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導下,在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。
21xx年,艱辛的一年,嚴峻的經(jīng)濟形勢,巨大的競爭壓力,廚務人員大調(diào)整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴酷的考驗著我們團隊,俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴格,但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風,我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導和顧客的`好評,除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān),由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴格按照收貨標準驗收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊,星總為首進行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,及時調(diào)查原因,相關(guān)負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報,從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內(nèi),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),確保每道菜成菜標準,色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力,對每道菜切配,刀工要求、標準量化,嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。星總常說,團隊穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候,后廚荷臺與砧板人員流動性很大,少的時候,兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下,廚部在星總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。
在星總的督導下,我們因時而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點,結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上,有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標,對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān),一些低成本的新方法。去市場詢價,精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節(jié)食材價格偏高,如蘆筍,及時與財務室進行溝通,并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會第一時間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關(guān)心成本,浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認真重視這個問題,才能實質(zhì)性的解決問題。
20xx年已經(jīng)過去,其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上,共創(chuàng)佳績吧!
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇六
與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題,20xx年將加大廚師素質(zhì)提升,溝通能力,將出臺關(guān)于與前臺合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強團隊意識培訓,讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們得菜品畫上最完美得句號,才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟效益。
菜品永遠是廚師得生存基本,也是每一個職業(yè)廚師得追求,實現(xiàn)自我價值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等,手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等, 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
三樓進行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,來滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時可以保證菜品更新工作。
加大員工培訓力度,給員工提供多層級學習平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,從而讓員工從單一得技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年得工作重心。
20xx我會帶領(lǐng)我得團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴,來迎合市場得發(fā)展需求,用更有優(yōu)異得成績回報酒店。謝謝。
后廚工作計劃最新內(nèi)容篇七
20xx年廚房工作計劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺,高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴重,在如此逆境中,20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢,將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計劃如下。
一、經(jīng)營管理方面
1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看,真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所,特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場,就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準市場菜品 https:/// 結(jié)構(gòu)、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶,今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品,穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段,多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化,酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整,內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應對市場的挑戰(zhàn),推動酒店前進的步伐。
2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢,積極開拓新領(lǐng)域,要加快新產(chǎn)品研發(fā),由廚師長牽頭,出品小組成員為主根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,制定新產(chǎn)品計劃任務書,通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。
3、面對低迷的宴會市場,菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上,投入更多的精力與時間,組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。
4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓,對各檔口主管、主廚進行評估、考核,工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。
二、新產(chǎn)品推出計劃方面
1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌,計劃4-5月份推出。
2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié),3-4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié)。8-10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面 抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗,下大力氣做好邊角料的利用,繼續(xù)完備原材料驗收標準,配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨,合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品,每天檢查冰箱,定期清查庫房,防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監(jiān)管力度,每道菜都嚴格按標準進行生產(chǎn)。收檔后及時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續(xù)抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度,消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作,加強人員安全防范意識,定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求,堅持生熟區(qū)分存放,大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié),哪一個班組檢查不到位出了問題,直接追究檢查小組組長及成員的責任,做到防患于未然。
20xx年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提,認真、全面梳理工作中的短板與不足,要有的放矢、切合實際,正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題,將工作中的失誤和不足逐一整改落實,
新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展,披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟睿龠M酒店的盈利水平才能不斷提高,酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。
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