“方”即方子、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲方案篇一
一份飯店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)，可以根據(jù)策劃書(shū)要起到何種目的、給誰(shuí)看而有不同的形式。尤其是對(duì)不同的對(duì)象，策劃書(shū)應(yīng)有不同的內(nèi)容。一般情況下，根據(jù)策劃書(shū)的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書(shū)和外部策劃書(shū)兩種。
1.內(nèi)部策劃書(shū)
內(nèi)部策劃書(shū)是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個(gè)對(duì)策中應(yīng)有詳細(xì)的說(shuō)明(這七個(gè)項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格對(duì)外保密)
(1)策劃執(zhí)行過(guò)程中的人際關(guān)系對(duì)策;
(2)策劃執(zhí)行過(guò)程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對(duì)策;
(3)策劃執(zhí)行過(guò)程中的資金對(duì)策;
(4)策劃執(zhí)行過(guò)程中的障礙因素及消除對(duì)策;
(5)策劃執(zhí)行時(shí)對(duì)大眾傳播媒介關(guān)系對(duì)策;
(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對(duì)策;
(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問(wèn)題。
(二)外部策劃書(shū)
外部策劃書(shū)是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對(duì)一般公眾仍舊保密)。編寫(xiě)時(shí)應(yīng)注意： .
1.把握好保密的“度”，在外部策劃書(shū)中不能透露策劃的核心機(jī)密，但又必須讓外圍參與者對(duì)策劃產(chǎn)生興趣，明確自己在這項(xiàng)活動(dòng)中的職責(zé)與行動(dòng)方案。
2.站在對(duì)方的立場(chǎng)上編寫(xiě)，語(yǔ)氣、思路都要讓對(duì)方滿(mǎn)意。如
·正確使用敬語(yǔ)使策劃接受方對(duì)你的策劃方案增加親切感;
·邏輯鮮明，采用提綱式編寫(xiě);
·盡量逐條分列，重點(diǎn)排列;
·不使用策劃接受方不理解的言辭;
·對(duì)需特意訴求的部分，應(yīng)深入詳細(xì)地論述。
3.以“互惠”的態(tài)度，指出策劃書(shū)對(duì)策劃接受方的好處及相關(guān)利益。
(三)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)的編寫(xiě)技巧
1.在正式的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中，要附摘要和前言。前言的撰寫(xiě)最好采用概括力強(qiáng)的方法，如采用流程圖或系統(tǒng)圖。
2.在書(shū)寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)之前，在一張圖表上要反映出計(jì)劃的全貌。
3.巧妙利用各種圖表。
4.適當(dāng)舉證。
舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。當(dāng)然也可以選擇一些國(guó)外企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的成功的范例來(lái)支持自己的方案。
5.利用數(shù)說(shuō)明問(wèn)題
任何經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系，如銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率、市場(chǎng)占有率、價(jià)格等。所以，在營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)中應(yīng)注意利用數(shù)來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，在營(yíng)銷(xiāo)策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計(jì)劃安排。
6.策劃書(shū)的體系要井然有序，局部也可以用比較輕松的方式來(lái)表述。
7.在策劃書(shū)的各部分之間要做到承上啟下。
8.要注意策劃書(shū)版面設(shè)計(jì)的感染力。
堂膳食質(zhì)量，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策;
##結(jié)束餐飲方案篇二
端午節(jié)，又稱(chēng)端陽(yáng)節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)、艾節(jié)、端五、重午、午日、夏節(jié)。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的`傳統(tǒng)節(jié)日，這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)槌贼兆樱慅堉?，掛菖蒲`蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒。
1、__酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價(jià)格待定)：(由_總負(fù)責(zé))
(1)綠茶咸肉粽：清咽利喉，益氣養(yǎng)顏。
(2)豆沙堿水粽：清涼解暑，消食健胃。
(3)薏米靈菇粽：清熱解毒，散風(fēng)通竅。
2、__酒家擬同時(shí)大力推出一系列健康特色菜肴，以強(qiáng)身健體功效明顯作為賣(mài)點(diǎn)向食客進(jìn)行促銷(xiāo)餐飲。
3、__酒家擬在端午節(jié)期間結(jié)合傳統(tǒng)風(fēng)俗推出"端午佳節(jié)品香粽、祛病除疾保健康"的活動(dòng)。
1、__酒家在門(mén)口設(shè)一展示臺(tái)，將制作精美的粽子和艾草餅進(jìn)行促銷(xiāo)、售賣(mài)。
2、用香包、艾草對(duì)酒家門(mén)面進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾，樓面再用各色汽球進(jìn)行裝點(diǎn)。
3、制作精美的宣傳單張和海報(bào)進(jìn)行派發(fā)和張貼，以擴(kuò)大影響力，引導(dǎo)賓客消費(fèi)。
1、宣傳單張(由美工負(fù)責(zé)制作，16日前完成)。
2、報(bào)紙廣告(由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)，五月底和六月初在南山報(bào)和晚報(bào)上各做一次廣告)。
3、海報(bào)制作(由美工負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，并制作彩色噴繪圖加kt板張貼于大堂立柱正面，16日前完成)。
1、宣傳單張派發(fā)由中餐營(yíng)銷(xiāo)主要負(fù)責(zé)，其它部門(mén)配合。
2、散客預(yù)訂工作由中餐營(yíng)業(yè)臺(tái)負(fù)責(zé)。
3、?？?、協(xié)議客預(yù)訂工作由酒店?duì)I銷(xiāo)部負(fù)責(zé)
4、促銷(xiāo)及預(yù)訂工作由鄭云芳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)。
餐飲方案篇三
推銷(xiāo)是要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節(jié)日是難得的推銷(xiāo)時(shí)機(jī)，餐飲部門(mén)一般每年都要做自己的推銷(xiāo)計(jì)劃，尤其是節(jié)日推銷(xiāo)計(jì)劃，使節(jié)日的推銷(xiāo)活動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的推銷(xiāo)效果。例如：
(1)春節(jié)。這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可推銷(xiāo)中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng)，豐富春節(jié)的生活，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝活動(dòng)，可特別推銷(xiāo)各式元宵。
餐廳的春節(jié)促銷(xiāo)計(jì)劃可以這樣做，以下是一些具體實(shí)施方案，給各位參考：
提前一個(gè)月，將店內(nèi)環(huán)境布置完畢，突出濃重的春節(jié)氣氛：以干支梅為主題布滿(mǎn)餐廳，設(shè)立老北京四合院典型的垂花門(mén)樓，還在墻上掛上巨型剪紙，在屋頂上吊宮燈、各種吉慶的掛件等。大年三十前十五天，拉開(kāi)了春節(jié)活動(dòng)的序幕，“歡迎回家”是序曲，民樂(lè)的演奏、典型的環(huán)境布置，使得春節(jié)還沒(méi)到，氣氛就已經(jīng)很濃了。
前期預(yù)熱實(shí)質(zhì)性的活動(dòng)是贈(zèng)送優(yōu)惠券。不管搞什么樣的促銷(xiāo)活動(dòng)，一定要給顧客實(shí)質(zhì)性的利益，否則就沒(méi)有吸引力，也就沒(méi)有太大的拉動(dòng)銷(xiāo)售作用。一般情況下，餐飲企業(yè)的優(yōu)惠券使用時(shí)間都只有一個(gè)月，使用時(shí)間是從正月初一開(kāi)始一直到五月八日，每消費(fèi)五百返五十。因?yàn)閺某跻坏绞澹虅?wù)宴請(qǐng)幾乎沒(méi)有，這樣的返券就可以促進(jìn)家庭消費(fèi)。比如說(shuō)外地的老總商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)消費(fèi)了兩千元，春節(jié)期間他就可以把20元送給他在北京的客戶(hù)或員工，讓他們感受一下餐廳的特色。這會(huì)帶動(dòng)這些人以后來(lái)餐廳消費(fèi)。
春節(jié)活動(dòng)正式啟動(dòng)。提前一個(gè)多月制定出的年夜飯菜單，讓客人有了選擇的余地。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，定滿(mǎn)年夜飯是很輕而易舉的，往往因?yàn)轭A(yù)訂太多，又臨時(shí)加桌，還有一些顧客訂了外賣(mài)到家里擺年夜飯。
吃年夜飯，客人一般來(lái)得比較早，下午五六點(diǎn)鐘，很多客人就落座了。當(dāng)天，為營(yíng)造熱烈的氣氛，餐廳可以做這樣的安排：
(1)安排領(lǐng)班、大廚都在門(mén)口迎賓，突出隆重的感覺(jué)。
(2)大廳里播放喜慶民樂(lè)，都是喜洋洋、步步高等吉祥如意的音樂(lè)，讓客人一進(jìn)來(lái)就感受到其樂(lè)融融、家和萬(wàn)事興的家庭氣氛。當(dāng)晚還聘請(qǐng)藝人來(lái)表演民樂(lè)、評(píng)書(shū)、相聲等傳統(tǒng)節(jié)目。
(3)把原來(lái)格子桌布全部換為紅桌布，紅彤彤的一片。
(4)為了突出春節(jié)氣氛，我們特地安排了盆菜(盆菜是廣東菜，代表合家團(tuán)圓)。
(5)對(duì)來(lái)就餐的兒童，男孩子送一個(gè)地主帽，女孩子送一個(gè)格格帽，小孩子很高興。孩子們一高興，家里就比較熱鬧了。有老人的，送一盒手搟的、包裝精美的長(zhǎng)壽面，象征著對(duì)老人新年的祝福，成本很低，但效果非常好。
把情人節(jié)納入春節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策劃中來(lái)，是餐廳這次活動(dòng)的一個(gè)特點(diǎn)(大部分酒店都是把臨近的節(jié)日連在一起做策劃，這樣更有連贄勝)。情人節(jié)恰好是在春節(jié)期間，與春節(jié)一起做，兩個(gè)活動(dòng)相互配合，效果更好。
情人節(jié)是洋節(jié)，在策劃上要與春節(jié)不同，著重突出“洋味”。該酒店設(shè)計(jì)了兩個(gè)項(xiàng)目：
(1)點(diǎn)特色招牌菜這道菜品，有抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，最大的獎(jiǎng)品是鉆戒。特色招牌菜一定是餐廳的暢銷(xiāo)菜之一，利潤(rùn)相對(duì)較高。為了降低成本，餐廳可以聯(lián)合恒信鉆石企業(yè)，讓他們免費(fèi)提供價(jià)值2萬(wàn)元人民幣的鉆戒一枚，餐廳在店內(nèi)為他們做免費(fèi)宣傳。
(2)點(diǎn)情侶套餐，送一張貴賓卡。得到貴賓卡的顧客，在整個(gè)一年中，定婚宴時(shí)十桌送一桌。店外有綠地、露臺(tái)等設(shè)施，里面還有舞臺(tái)，如果能承接婚宴，不僅不需要任何投資，還將會(huì)產(chǎn)生一筆不小的利潤(rùn)。這樣，利用情人節(jié)拉動(dòng)了婚宴銷(xiāo)售，為來(lái)年的銷(xiāo)售做了鋪墊。
活動(dòng)期間，每桌都送了玫瑰花，還安排了以小提琴、鋼琴為主的演出，營(yíng)造出溫馨浪漫的氣氛。
春節(jié)到正月十五，就算是過(guò)完了，這時(shí)大部分顧客已經(jīng)開(kāi)始上班，商務(wù)宴請(qǐng)也漸漸開(kāi)始了。該酒店一是想把人氣復(fù)蘇一下，二是為答謝新老顧客，策劃了“表表心意”的活動(dòng)。所有元宵節(jié)就餐的顧客，都有機(jī)會(huì)抽獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品是合作企業(yè)提供的價(jià)值4000多元的一款瑞士名表。同時(shí)，贈(zèng)送所有顧客每人元宵一碗。
餐飲方案篇四
一、儀表儀容
1、保持頭發(fā)清潔，不染色。
2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒，其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標(biāo)牌。
1、六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2、托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3、使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內(nèi)側(cè)
a：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側(cè)。
b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4、餐具 茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)(作為香煙缸底盤(pán))筷子(小頭向下)三個(gè)洞(鹽盅)五個(gè)洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚(yú)骨)銀盤(pán)(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
1、預(yù)定餐位：來(lái)人預(yù)定(客人自己預(yù)定)
a、見(jiàn)客人前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預(yù)定客人姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話(huà)、時(shí)間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫(xiě)好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。
d、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2、電話(huà)預(yù)定：
a、客人的預(yù)定電話(huà)，問(wèn)清預(yù)定客人的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話(huà)、時(shí)間、就 餐客人標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。
c、提醒客人預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d、客人未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3、鋪臺(tái)準(zhǔn)備
a、洗凈雙手。
b、準(zhǔn)備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布。
c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
d、準(zhǔn)備臺(tái)布、口布是否干凈完好平整。
e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
(1) 鋪臺(tái)
臺(tái)布的中線(xiàn)要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂角。
(2) 拿餐具
一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。
(3) 拿瓷器
應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。
餐飲方案篇五
1、規(guī)劃目的：
1.1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開(kāi)展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開(kāi)發(fā);
1.2更系統(tǒng)對(duì)酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì);
1.3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來(lái)人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來(lái)的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失;
2.1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長(zhǎng)、主任、經(jīng)理、店長(zhǎng)、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管
3.1技能必修課程和專(zhuān)業(yè)選修課程;
4.1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程;
9.1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長(zhǎng)，
需要參加基層員工必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格;如部長(zhǎng)晉升主任，需要參加部長(zhǎng)必修課程后，成績(jī)合格方可入選晉升資格。以此逐一評(píng)估;
9.2試卷平均60分為合格，滿(mǎn)分為100分。試卷內(nèi)容有以下：
--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長(zhǎng)主任試卷 --經(jīng)理店長(zhǎng)作業(yè)和試卷 --集團(tuán)高層作業(yè)和試卷
10.1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過(guò)后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門(mén)經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開(kāi)始時(shí)間一般安排在月底下午14：00—15：00;
10.2對(duì)試卷修改后進(jìn)行書(shū)面點(diǎn)評(píng)和反饋給各分店和各部門(mén)經(jīng)理;
10.3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專(zhuān)業(yè)選修課程可以根據(jù)部門(mén)需要報(bào)出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)
后通知開(kāi)課時(shí)間;因?yàn)閷?zhuān)業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃;
餐飲方案篇六
培訓(xùn)對(duì)象: 前堂員工
培訓(xùn)目的: 提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店 的經(jīng)營(yíng)效益
培訓(xùn)要點(diǎn): 員工服務(wù)知識(shí) 員工從業(yè)能力 員工從業(yè)理念
培訓(xùn)計(jì)劃: 具體的培訓(xùn)課程安排
(一) 培訓(xùn)要點(diǎn)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用：
(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí)，就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò)，引起客人的不滿(mǎn)和投訴。
(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率。
2.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容
①本崗位的職能、重要性及其 在本店中所處的位置。
②本崗位的工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。
1.駕馭自如的語(yǔ)言能力 語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： (1)語(yǔ)氣 酒店員工在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語(yǔ)法 語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。(4)身體語(yǔ)言 身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿(mǎn)意的表達(dá)氛圍。 (5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象 員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。
2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人” 每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的，但在交往時(shí)，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.敏銳的觀察能力 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
1、客人至上的理念
客人與員工的關(guān)系 客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。
(1)選擇與被選擇關(guān)系
現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，選擇機(jī)會(huì)非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。
(2)客人與主人關(guān)系
相對(duì)于客人來(lái)說(shuō)，我們就是主人，但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的,我們這個(gè)店不可能被視為主人;經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。
(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系
客人到我們這里所要購(gòu)買(mǎi)的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償，而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的.唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品。客人購(gòu)買(mǎi)我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿(mǎn)足，并且這種滿(mǎn)足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的，一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿(mǎn)足，通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。
(4)朋友關(guān)系 客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中，我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作，短時(shí)間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.對(duì)待客人的意識(shí)
(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿(mǎn)意的機(jī)會(huì)。
(2)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的 在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿(mǎn)意的角度來(lái)解決問(wèn)題。
餐飲方案篇七
餐飲業(yè)要全面貫徹實(shí)施《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握規(guī)范內(nèi)容，并抓好以下重點(diǎn)環(huán)節(jié)：
食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開(kāi)設(shè)置，防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施齊備。
在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。
無(wú)適當(dāng)保存條件的，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25c。宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合規(guī)定。應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施。操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。消毒后餐具應(yīng)符合gbl4934《食(飲、具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
餐飲方案篇八
價(jià)格：永遠(yuǎn)的促銷(xiāo)利器
方案1：錯(cuò)覺(jué)折價(jià)——給顧客不一樣的感覺(jué)
“花100元買(mǎi)130元商品”錯(cuò)覺(jué)折價(jià)等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。
方案2： 一刻千金——讓顧客蜂擁而至
超市“10分鐘內(nèi)所有貨品1折”，客戶(hù)搶購(gòu)的是有限的，但客流卻帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)。
方案3： 超值一元——舍小取大的促銷(xiāo)策略
“幾款價(jià)值10元以上的貨品以超值一元的活動(dòng)參加促銷(xiāo)”，雖然這幾款貨品看起來(lái)是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷(xiāo)售方式來(lái)銷(xiāo)售，結(jié)果利潤(rùn)是反增不減的。
方案4： 臨界價(jià)格——顧客的視覺(jué)錯(cuò)誤
例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷(xiāo)方案。
方案5： 階梯價(jià)格——讓顧客自動(dòng)著急
“銷(xiāo)售初期1-5天全價(jià)銷(xiāo)售，5-10天降價(jià)25%,10-15天降價(jià)50%，15-20天降價(jià)75%”這個(gè)自動(dòng)降價(jià)促銷(xiāo)方案是由美國(guó)愛(ài)德華法寧的商人發(fā)明。表面上看似“冒險(xiǎn)”的方案，但因?yàn)樽プ×祟櫩偷男睦?，?duì)于店鋪來(lái)說(shuō)，顧客是無(wú)限的，選擇性也是很大的，這個(gè)顧客不來(lái)，那個(gè)顧客就會(huì)來(lái)。但對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇性是唯一的，競(jìng)爭(zhēng)是無(wú)限的。自己不去，別人還會(huì)去，因此，最后投降的.肯定就是顧客。
方案6 ：降價(jià)加打折——給顧客雙重實(shí)惠
“所有光顧本店購(gòu)買(mǎi)商品的顧客滿(mǎn)100元可減10元，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價(jià)再打折。100元若打6折，損失利潤(rùn)40元;但滿(mǎn)100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實(shí)惠會(huì)誘使更多的顧客銷(xiāo)售。
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