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酒店餐飲管理制度篇一
第一條、餐廳早餐值班7：00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。
第二條、餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。
第三條餐、廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。
第四條、客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。
第五條、客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。
第六條、具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。
關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；
使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：
第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。
第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。
第三條、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；
①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。
②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。
關(guān)于剩菜的處理辦法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。
第一條、清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。
第二條、在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。
第三條、對臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。
第四條、菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。
第五條、任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。
客人入住登記制度
第一條、客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。
第二條、客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時(shí)間等。
第三條、客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。
第四條、標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。
布草管理規(guī)定目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。
第一條、客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。
第二條、餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。
第三條、客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。
第四條、布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。
第五條、對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。
第六條、布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。
低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：
第一條、餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。
第二條、公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。
第三條、客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。
第四條、員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。
第五條、對一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。
第六條、對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。
客房工作標(biāo)準(zhǔn)
第一條、凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表整潔，儀容端莊，合乎俱樂部的要求。
第二條、文明禮貌，語言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。
第三條、上班時(shí)禁止閑聊，大聲喧嘩，打瞌睡，吃零食，接打私人電話或辦其他私事。
第四條、做好個(gè)人衛(wèi)生，制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。
第五條、要有良好的服務(wù)意識(shí)，按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。
第六條、服務(wù)員要掌握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。
第七條、按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無死角。
第八條、按照家具擺放要求做好擺放，對損壞或需維修項(xiàng)目，要及時(shí)報(bào)告和維修，保證各種燈具的完好。
第九條、客人退房時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。
第十條、進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門三次，在得到允許后方可進(jìn)入。
第十一條、為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快，及時(shí)提供各種服務(wù)，滿足客人的合理要求。
第十二條、服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系，掌握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。
第十三條、客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。
第十四條、保持客房門把手，門鎖，門牌號的完好，整潔，無污跡。
第十五條、嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理。
第十六條、服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。
第十七條、未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。
房間管理辦法
第一條、營業(yè)性房間
1、除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門。
2、招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無手續(xù)用房。
3、值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。
第二條、有關(guān)管理規(guī)定
1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。
2、對房間的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。
3、服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：
（1）閑談
（2）看電視
（3）睡覺，躺臥休息（經(jīng)理批準(zhǔn)除外）
（4）其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。
違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理。
第三條、客房鑰匙的控制與管理
1、電子鑰匙必須隨身攜帶。
2、電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。
3、鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。
4、倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。
5、不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。
房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。
服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。
每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。
因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。
客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？腿诉z留物品處理規(guī)定
第一條、在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。
第二條、總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條、所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。
存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲(chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。
第四條、遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條、員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
第六條、客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
酒店餐飲管理制度篇二
一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。
四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出，隔墻離地，分類存放。
十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。
酒店餐飲管理制度篇三
第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。
1、辦公室管理職責(zé)：
（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；
（二）在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；
（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約；
（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2、員工監(jiān)視權(quán)利：
（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；
（二）在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
酒店餐飲管理制度篇四
（1）每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光；
（2）每天對餐廳的地板拖洗一次，地毯吸塵一次；
（3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；
（4）每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車；
（5）每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽；
（6）每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1、 8米以下的墻壁及地面；
（7）每餐后清潔送菜梯；
（8）每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。
（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；
（2）每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次；
（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1、 8米以上的墻體一次；
（4）每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次；
（5）每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1、8米以上的墻體一次；
（6）每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；
（7）每周清洗廚房的集水井一次；
（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤；
（9）每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次；
（10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
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