制定計(jì)劃可以規(guī)避意外情況，有備無患，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。計(jì)劃的制定要考慮到自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并且合理分配時(shí)間和精力，避免過于浮躁和盲目。經(jīng)過精心整理，以下是一些成功人士的計(jì)劃范例，希望能夠給你一些借鑒。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇一
標(biāo)準(zhǔn)：
1、領(lǐng)班所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員。
2、領(lǐng)班必須如實(shí)填寫前廳服務(wù)人員的考核情況表。
3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志，日志內(nèi)容如下：
(1)所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況，
(2)所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，
(3)列出每個(gè)員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況，將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù)、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字，并對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。
4、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。
5、領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄，記錄內(nèi)容如下：
(1)本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進(jìn)行各個(gè)服務(wù)、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)解決。
(2)本班次各個(gè)崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況，及交接未完成的維修記錄。
(3)下一班次核對(duì)上一班次以上各項(xiàng)，并核對(duì)簽字。
(4)員工考核表格式：序號(hào)、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀(jì)律考核、重大事項(xiàng)、備注。
6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1準(zhǔn)。
7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區(qū)域。
8、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。
9、對(duì)于員工出勤、紀(jì)律工作效率責(zé)任心等進(jìn)行日?？己?。
10、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量，確保安全使用，安全操作。
11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。
12、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
13、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
14、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。
15、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時(shí)匯報(bào)。
16、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效。
17、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志。
18、按時(shí)記錄提示會(huì)研討會(huì)和總結(jié)會(huì)等內(nèi)容，作為工作指導(dǎo)。
*協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
*根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
*在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
*負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
任職條件：
*熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
*熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
*有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
*熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
*熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。
*組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
*旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
*身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
工作內(nèi)容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
餐前的準(zhǔn)備工作：
(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作：
(1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
收市后的工作：
(1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇二
作為住宿酒店的一名員工，我在過去一段時(shí)間里努力工作，取得了一些成績(jī)。下面是我對(duì)我的工作進(jìn)行的總結(jié)。
首先，我在客戶服務(wù)方面取得了一定的進(jìn)展。我始終把客戶的滿意度放在首位，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我積極傾聽客戶的需求，并及時(shí)解決他們的問題。同時(shí)，我善于與客戶溝通，幫助他們解決各種困難。通過我的努力，我與很多客戶建立了良好的關(guān)系，并得到了他們的贊賞和認(rèn)可。
其次，我在團(tuán)隊(duì)合作方面也有所貢獻(xiàn)。作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)成員，我積極與我的同事合作，協(xié)作完成工作任務(wù)。我關(guān)注團(tuán)隊(duì)的整體目標(biāo)，并為實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)貢獻(xiàn)了自己的力量。我善于與他人合作，與團(tuán)隊(duì)中的每個(gè)成員建立了良好的合作關(guān)系。通過團(tuán)隊(duì)合作，我們能夠更高效地完成工作，提高客戶滿意度。
此外，我還對(duì)工作負(fù)責(zé)，努力提高自己的職業(yè)能力。我時(shí)刻保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，積極參加培訓(xùn)課程，提升自己的專業(yè)知識(shí)和技能。我關(guān)注行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解市場(chǎng)需求，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)自己的工作方式。通過不斷學(xué)習(xí)和提升，我增強(qiáng)了自己的競(jìng)爭(zhēng)力，并為企業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
綜上所述，我在住宿酒店的工作中取得了一些成績(jī)。但同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到自己還存在一些不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)和提升。下面是我對(duì)未來工作的計(jì)劃。
1、加強(qiáng)客戶服務(wù)能力：我將繼續(xù)關(guān)注客戶的需求，提高自己的溝通能力和解決問題的能力。我會(huì)進(jìn)一步了解客戶的特點(diǎn)和偏好，個(gè)性化地提供服務(wù)，力爭(zhēng)滿足客戶的各種需求，提高客戶的滿意度。
2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)：我會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員的交流和合作，形成更加緊密的團(tuán)隊(duì)合作關(guān)系。我將積極與他人合作，互相支持和幫助，共同完成工作任務(wù)。我會(huì)在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮自己的專長(zhǎng)，為團(tuán)隊(duì)的整體目標(biāo)貢獻(xiàn)自己的力量。
3、提升職業(yè)能力：我將持續(xù)學(xué)習(xí)和提升自己的.職業(yè)能力。我會(huì)參加各種培訓(xùn)課程，了解行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。我會(huì)不斷提升自己的專業(yè)知識(shí)和技能，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以更好地適應(yīng)行業(yè)的變化和需求。
4、精益求精，追求卓越：我將嚴(yán)格要求自己，追求卓越。我會(huì)不斷反思和總結(jié)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)改進(jìn)。我將主動(dòng)承擔(dān)更多的工作責(zé)任，提高工作效率和質(zhì)量，為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
總之，我將在未來的工作中繼續(xù)努力，不斷提高自己的能力和素質(zhì)。我相信通過我的努力和奉獻(xiàn)，我將能夠取得更大的成就，并為住宿酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇三
(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
(2).征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。
(3)、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇四
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0??年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿??，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“??美食，美食??”這一品牌，營(yíng)造食在??這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在二o??年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在??良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二o??年我們將緊緊圍繞酒店“情滿??，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的.基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇五
尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)：
您好!
我是大廳領(lǐng)班趙xx，轉(zhuǎn)眼間入職百亨商務(wù)酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，任職大廳領(lǐng)班，主要負(fù)責(zé)餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作展望作簡(jiǎn)要概述。
一、在服務(wù)方面：
1、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)，要求職工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，職工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，讓職工養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。
3、嚴(yán)抓站姿站位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，機(jī)動(dòng)人員隨時(shí)支援較忙的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求職工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴(yán)格要求自己在完成工作安排的同時(shí)查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺(tái)的次數(shù)，及時(shí)補(bǔ)臺(tái)，遇到比較重要的客人，我也會(huì)協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項(xiàng)，及時(shí)的送果盤。
6、我認(rèn)為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與職工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學(xué)會(huì)觀察職工的精神面貌、心理動(dòng)態(tài)、及時(shí)的關(guān)心職工。對(duì)犯錯(cuò)誤的職工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對(duì)其做心理疏導(dǎo)工作。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的職工，給予精神和物質(zhì)的表揚(yáng)，讓其不斷進(jìn)步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學(xué)會(huì)了很多東西，懂得了承擔(dān)責(zé)任，獨(dú)立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學(xué)會(huì)協(xié)調(diào)和安排職工的工作，在帶領(lǐng)職工進(jìn)步的同時(shí)，自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面：
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認(rèn)識(shí)到了管理上的漏洞，首先是我對(duì)職工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導(dǎo)不夠，我重新對(duì)以前的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)，制定了詳細(xì)的周計(jì)劃衛(wèi)生跟月計(jì)劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位，對(duì)不合格的及時(shí)進(jìn)行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貫徹到日常工作中。我們會(huì)定期進(jìn)行徹底的清理，保持一個(gè)良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面，我們一直強(qiáng)調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實(shí)。客到開空調(diào)，客走第一時(shí)間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。
三、我工作中存在一些問題：
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。
2、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
4、班前例會(huì)互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。
6、大廳職工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
7、交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯(cuò)，今后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。
四、20xx年的展望，我的計(jì)劃是：
1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。
2、細(xì)化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化職工的素質(zhì)。
4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細(xì)總結(jié)分析，然后跟職工一起學(xué)習(xí)，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認(rèn)真做好各項(xiàng)工作，及時(shí)匯報(bào)。
7、注重職工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注職工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織職工進(jìn)行學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，每月定期找職工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇六
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3、價(jià)格定位。
4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)。
1、總體考核管理制度上。
2、前廳管理上。
3、廚房管理上。
4、吧臺(tái)管理上。
1、客戶維系上。
2、每月營(yíng)銷活動(dòng)。
3、部門間互動(dòng)促銷。
4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)。
5、會(huì)員權(quán)益。
1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)。
2、毛利率、成本控制。
1、內(nèi)部培訓(xùn)。
2、考察。
3、培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇七
在商務(wù)部公布的餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜上，百勝餐飲連續(xù)多年高居榜首，近三年的營(yíng)業(yè)額分別是億、169億和207億，遠(yuǎn)超過排名第二的企業(yè)，也將其老對(duì)手-全球餐飲老大麥當(dāng)勞遠(yuǎn)拋在后面，作為百勝餐飲旗下的主力，肯德基功不可沒。2007年是肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20周年，在中國(guó)大陸的分店數(shù)量也超過了2000家。高速發(fā)展的背后，高效而順暢的物流體系是肯德基領(lǐng)先于對(duì)手的有力武器。
1快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求。
快速消費(fèi)品(fmcg,fastmovingconsumergoods或cpg，consumerpackagegoods)，指消費(fèi)者消耗較快、需要不斷重復(fù)購買的產(chǎn)品，典型的快速消費(fèi)品包括日化用品、食品飲料、煙草等。
cpg的市場(chǎng)是典型的大眾消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量大，具有客戶分布范圍廣、消費(fèi)頻率高、需求變化快、忠誠(chéng)度低、對(duì)消費(fèi)便利性要求高的特點(diǎn)，cpg的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在這樣的市場(chǎng)背景下，cpg的供應(yīng)鏈必須有敏銳的市場(chǎng)機(jī)會(huì)捕捉能力、快速的響應(yīng)和更短的結(jié)構(gòu)。為此，建立以顧客需求為導(dǎo)向的拉式供應(yīng)鏈，加強(qiáng)產(chǎn)品的推廣力度，做好原料的采購和庫存控制，才能使連鎖快餐業(yè)構(gòu)建更高效的供應(yīng)鏈，保證和鞏固企業(yè)在市場(chǎng)上的地位，為企業(yè)擴(kuò)展提供有力支撐。
2肯德基的供應(yīng)物流分析。
供應(yīng)商管理。
肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商。
kfc采用“星級(jí)系統(tǒng)（starsystem）”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系，從1996年開始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包括五個(gè)方面：質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。
每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估，由kfc的技術(shù)部和采購部進(jìn)行評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達(dá)到這個(gè)體系的要求，供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平上持續(xù)努力和提高。
基于drp的供應(yīng)物流模式。
kfc供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)供應(yīng)物流模式的運(yùn)作遵循drp思想，drp系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。
（1）主需求計(jì)劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。
（2）庫存文件。每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。
（3）供應(yīng)資源文件。是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。
（4）采購計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至配送中心。
（5）配送計(jì)劃。配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行配送計(jì)劃安排，包括：運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊(duì)的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來進(jìn)行。
3肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)。
通過以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點(diǎn)：一是有力地支持了企業(yè)的正常運(yùn)行和快速擴(kuò)張；第二：建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，提高了物流系統(tǒng)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的支持力度；第四：在需求預(yù)測(cè)、配送計(jì)劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。
4對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示。
重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系。
在供應(yīng)鏈管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。kfc以星級(jí)系統(tǒng)的實(shí)施為紐帶，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，為構(gòu)建以kfc為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ)，提升了kfc的競(jìng)爭(zhēng)能力。而國(guó)內(nèi)某些企業(yè)利用其強(qiáng)勢(shì)地位，在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商，為供應(yīng)鏈的運(yùn)行埋下了不安定的因素，不利于形成穩(wěn)定的合作機(jī)制。
良好的庫存控制。
將原料根據(jù)重要性分類，制定不同的訂貨周期是庫存控制的基礎(chǔ)，基于營(yíng)業(yè)額精確預(yù)估的需求計(jì)劃既能保證原料供應(yīng)，又盡量地降低了庫存成本，杜絕了短生命周期原料的浪費(fèi)，節(jié)約了寶貴的空間和庫存成本，這對(duì)于開設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來講尤為重要。
對(duì)配送中心的正確認(rèn)識(shí)。
現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對(duì)配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認(rèn)識(shí)，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺(tái)，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤(rùn)源！
以肯德基為代表的國(guó)外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的，希望我國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業(yè)能走出國(guó)門，將中華飲食文化傳播到世界各地！
參考文獻(xiàn)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇八
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3、價(jià)格定位。
1、總體考核管理制度。
2、前廳管理上。
3、廚房管理上。
4、吧臺(tái)管理上。
1、客戶維系上。
2、每月營(yíng)銷活動(dòng)。
3、部門間互動(dòng)促銷。
4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)。
5、會(huì)員權(quán)益。
1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)。
2、毛利率、成本控制。
1、內(nèi)部培訓(xùn)。
2、考察。
3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇九
轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的'情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十
作為酒店前臺(tái)接待員，月工作計(jì)劃對(duì)于個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)和績(jī)效至關(guān)重要。通過制定周密的計(jì)劃，我們可以更好地組織和規(guī)劃我們的工作，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并確保顧客的滿意度。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹一個(gè)典型的酒店前臺(tái)月工作計(jì)劃。
在開始任何一周之前，我們的團(tuán)隊(duì)將會(huì)進(jìn)行一次全體會(huì)議，以明確本月的工作重點(diǎn)和目標(biāo)。我們將回顧上個(gè)月的.運(yùn)營(yíng)情況和客戶反饋，并據(jù)此進(jìn)行改進(jìn)。此外，我們還將會(huì)議期間進(jìn)行一些培訓(xùn)，以提高我們的接待、溝通和解決問題的技巧。
在這一周，我們將聚焦于提高我們的顧客服務(wù)質(zhì)量。我們將通過重新審視我們的敬業(yè)精神、禮貌待客和及時(shí)回應(yīng)顧客需求來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。我們將組織模擬演練，以提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。我們還將定期進(jìn)行顧客調(diào)查，以了解顧客對(duì)我們服務(wù)的滿意度，并根據(jù)反饋意見進(jìn)行改進(jìn)。
在酒店業(yè)，技術(shù)的發(fā)展迅速，我們必須不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)新的系統(tǒng)和工具。在這一周，我們將邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)師來為我們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，包括新的預(yù)訂系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理軟件等。我們將學(xué)習(xí)如何更好地利用這些工具提高我們的工作效率和客戶滿意度。此外，我們還將進(jìn)行實(shí)際操作，以熟悉和掌握這些新系統(tǒng)。
為了進(jìn)一步促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，我們計(jì)劃在這一周舉辦一次團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。這將是一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們?cè)诠ぷ髦猓玫卣J(rèn)識(shí)彼此，加強(qiáng)合作和互信的關(guān)系。我們可能會(huì)組織一場(chǎng)室外團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，如拓展訓(xùn)練，或者舉辦一次團(tuán)隊(duì)晚宴來豐富我們的活動(dòng)內(nèi)容。此外，我們還將表彰過去一個(gè)月表現(xiàn)突出的員工，并向他們頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)，以激勵(lì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)更加努力工作。
此外，在每一周的工作計(jì)劃中，我們將更加重視細(xì)節(jié)和時(shí)間管理。我們將減少不必要的會(huì)議時(shí)間，優(yōu)化工作流程，以提高工作效率。我們還將確保每個(gè)成員都具備必要的知識(shí)和技能，以應(yīng)對(duì)各種情況。我們將鼓勵(lì)員工之間的合作和知識(shí)共享，以提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力和績(jī)效。
總之，酒店前臺(tái)的月工作計(jì)劃對(duì)于提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和顧客滿意度至關(guān)重要。通過制定周密的計(jì)劃，我們可以確保團(tuán)隊(duì)在各個(gè)方面都得到充分準(zhǔn)備和培訓(xùn)，并不斷提升我們的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。一個(gè)好的工作計(jì)劃不僅可以使我們的工作更有組織性和效率，還可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神和凝聚力。酒店前臺(tái)的工作是一項(xiàng)細(xì)致而繁忙的工作，但只有通過精心的計(jì)劃和團(tuán)隊(duì)合作，我們才能取得成功。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十一
1本店的客戶群定位。
2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3廣告宣傳力度。
1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
1優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理。
要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十二
酒店每周經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃是酒店管理人員為了提高酒店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、提高酒店運(yùn)營(yíng)效益而制定的一份具體計(jì)劃。一份周計(jì)劃包含了酒店每周的具體工作安排和任務(wù)，通過每周的執(zhí)行和總結(jié)，不斷優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)模式和服務(wù)品質(zhì)，全方位提升酒店的營(yíng)銷能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
首先，酒店管理團(tuán)隊(duì)需要充分調(diào)查研究市場(chǎng)需求，作出相應(yīng)的營(yíng)銷策略。對(duì)市場(chǎng)的情況調(diào)查和分析是酒店制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的基礎(chǔ)，了解市場(chǎng)的需求和趨勢(shì)，為日后做好酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)做好鋪墊。
其次，酒店每周都要制定具體的餐飲推廣方案，應(yīng)變市場(chǎng)需求，吸引消費(fèi)者的目光。針對(duì)不同人群推出不同的特別優(yōu)惠活動(dòng)，吸引更多的客流量，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。
同時(shí)，酒店也應(yīng)該重視客戶服務(wù)質(zhì)量的`改進(jìn)，提高服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造更加愉悅的住宿體驗(yàn)。在周計(jì)劃中，酒店管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該舉辦教育培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度。
此外，酒店每周還需要加強(qiáng)對(duì)酒店日常運(yùn)營(yíng)工作的管理和檢查，避免出現(xiàn)疏漏和失誤。細(xì)化每個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程，確保環(huán)環(huán)相扣的工作質(zhì)量。酒店管理團(tuán)隊(duì)需對(duì)每位員工在日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題給予及時(shí)的反饋和針對(duì)性的指導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任制度和考核制度，不斷提升酒店的管理水平和服務(wù)品質(zhì)。
最后，酒店每周還需要對(duì)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行細(xì)致的檢查和分析，以保障經(jīng)營(yíng)效益和財(cái)務(wù)運(yùn)作的正常性，提升財(cái)務(wù)管理水平和精細(xì)管理。針對(duì)當(dāng)前的財(cái)務(wù)狀況和潛在問題，制定相應(yīng)的對(duì)策和方案，提高財(cái)務(wù)穩(wěn)定性。
綜上所述，酒店每周經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃是一份全方位細(xì)致的計(jì)劃，酒店經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該嚴(yán)格按照計(jì)劃的時(shí)間節(jié)點(diǎn)調(diào)整運(yùn)營(yíng)模式，嚴(yán)格管理酒店日常經(jīng)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量，不斷提升酒店的服務(wù)品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。酒店每周經(jīng)營(yíng)計(jì)劃需要管理團(tuán)隊(duì)本著以客戶需求為基礎(chǔ)、質(zhì)量為本位的原則，切實(shí)落實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)效益和服務(wù)品質(zhì)的最大化。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十三
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：
一樓的'出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在二oxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二oxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十四
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十五
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營(yíng)造食在__這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客。
同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
酒店餐飲每周工作計(jì)劃篇十六
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的'毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
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