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食品安全的規(guī)章制度下載篇一
第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護群眾利益，確保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應急預案。
第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組下設辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負責辦公室日常工作。
第五條職責及分工
（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組職責：發(fā)布信息，組織、領(lǐng)導、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩(wěn)定。
（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責：積極協(xié)助領(lǐng)導小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。
（三）衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進行封存、檢驗。
（四）計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。
（五）派出所職責：負責組織指導協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。
（六）民政所職責：負責組織調(diào)查、救濟等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴重事件的`，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟。
（七）財政所職責：按照領(lǐng)導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。
（八）黨政辦職責：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導小組要求，及時發(fā)布信息。
（九）事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。
第六條由食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組統(tǒng)一指揮應急處理工作，下設現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，各相關(guān)部門必須按職責迅速展開工作。
（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。
（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。
（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進行。
（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導任組長，民政、財政等相關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。
食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導小組負責，具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。
食品安全的規(guī)章制度下載篇二
常溫貯存
貯存基本要求：
(1)清潔衛(wèi)生
(2)通風干燥
(3)無鼠害
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的.食品成品應與墻壁，地面保持一定的.距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
2、食品安全管理規(guī)章制度
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎(chǔ)設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品安全的規(guī)章制度下載篇三
（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁采購，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
（一）食堂的`設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。
（四）必須對所有的`員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品安全的規(guī)章制度下載篇四
食品安全管理人員制度
１、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
２、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
３、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
４、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
５、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
６、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。
７、嚴格執(zhí)行采購管理制度。
８、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
１、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
２、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況。
３、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
４、每次檢查，都必須有記錄。
５、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
６、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的`各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
７、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
８、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一、食品貯存方法：
１、低溫貯存
１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
２、常溫貯存
貯存基本要求（１）清潔衛(wèi)生（２）通風干燥（３）無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
１、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
２、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
３、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
１、按入庫時間先后分類存放，先進先出。
２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
３、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ｃｍ－30ｃｍ，離墻30ｃｍ，貨架之間有間距，中間留有通道。
４、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
５、倉庫要定期打掃。
６、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
７、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過程食品安全
１、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
３、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
５、切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
６、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
７、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。
８、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
１０、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
１１、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。
食品安全的規(guī)章制度下載篇五
1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的`原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全的規(guī)章制度下載篇六
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衛(wèi)生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
食品安全的規(guī)章制度下載篇七
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
3、當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
4、食品安全自查方案的`準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實施。
5、食品安全自查的準備
6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
10、食品安全自查的實施
11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
食品安全的規(guī)章制度下載篇八
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：
（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；
（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的`食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。
3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全的規(guī)章制度下載篇九
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1：患有國務院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。
2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應立即離崗，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。
（二）從業(yè)人員培訓培訓管理制度
1：自行組織或者委托社會培訓機構(gòu)，對本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負責人廚師長，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進行食品安全知識培訓。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓時間應當不少于40小時。
餐飲從業(yè)人員應當參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評估考核，取得餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓合格證明，培訓合格證明到期前三個月，應當重新參加評估考核。
2：建立餐飲從業(yè)人員培訓檔案，詳細記錄本單位上述人員的培訓日期，培訓課時，培訓地點，培訓內(nèi)容，授課師資人員，是否參加評估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。
配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應當持有有效的培訓合格證明，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作職責如下：
1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。
2：制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，并加以實施，組織學習食品安全法律，法規(guī)，規(guī)章，規(guī)范，標準，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。
3：組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。
4：制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5：組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓等管理檔案。
1：各位崗位負責人應當每天開展崗位自查，指導，監(jiān)督員工嚴格按照加工操作規(guī)程進行操作，確保符合食品安全要求。
2：食品安全管理人員應當做好檢查與匯報工作，每天在加工操作時段：至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對食品儲藏與運輸設備設施的運作等情況，進行全面檢查現(xiàn)場檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應立即指出，并作出妥善處理，同時做好檢查記錄，每周一次向單位負責人報告本單位食品安全實施情況。
3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。
1：采購驗收要求
采購的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，索證索票，進貨查驗和采購記錄行為應符合國家政策法規(guī)的規(guī)定，采購需冷藏和冷凍的食品時，應冷鏈運輸，出庫時應做好記錄。
2：粗加工與切配要求
加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料，植物性食品原料，水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。
3：烹飪要求
烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度；加工后的成品應與半成品，原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；菜品用的圍邊，盤花應保證清潔新鮮，無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。
4：供餐需求
供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴，整理造型的用具使用前應進行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應清洗消毒，不得反復使用；在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60度或低于10度的條件下進行存放。
5：餐用具清洗消毒保潔要求
餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯藏在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈；接觸直接入口食品的餐用具應規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進行消毒；應定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒，應定時測量有效消毒濃度；消毒后的餐飲應符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；不得重復使用一次性餐用具；已消毒和未消毒的餐用具，應分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品；盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。
1：食品經(jīng)營，貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面，排水溝，墻壁，天花板，包括照明設施及門窗等），應當經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營狀況。
2：每次使用后對工作臺及洗滌盆，工具及加工設備進行清洗消毒；排煙設施的表面應當每周一次進行清洗消毒，排煙設施的內(nèi)部應當每年不少于兩次進行清洗消毒；每天完工后，應當對廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。 3：定期為食品貯存，陳列，保潔，保溫，冷藏，冷凍等設備設施進行維修與保養(yǎng)。
4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間，對象，方法，頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于兩年。
1：建立進貨查驗制度，對采購的食品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品；
2：工作人員應當查驗，并索取供貨者的許可證，營業(yè)執(zhí)照，供貨票據(jù)，食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。供貨票據(jù)應當包括食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期，進貨日期以及供貨者名稱，地址，聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3：嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當情節(jié)，形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防，治療功能等虛假內(nèi)容；
4：嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨近保質(zhì)期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用。
5：建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期或批號，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
1：根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定里，利用信息化技術(shù)手段，履行相應的信息追溯義務，接受社會監(jiān)督，社會責任的。
2：須進行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果；水產(chǎn)品：豆制品，乳品，食用油；經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。
3：：須追溯的食品安全信息：采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量，進貨日期，配送日期，以及供貨者的`名稱，地址，聯(lián)系方式等。采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明，質(zhì)量安全檢測，動物檢疫等信息。
1：食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，貯存的食品應與墻壁，地面，保持適當距離，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品，生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識，對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。
2：運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩，撞擊，輕拿輕放；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運。
3：貯存，運輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應當進行全程溫度，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年。
1：配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。
2：廢棄物的處置，應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人索取，其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。
3：建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類，數(shù)量，去向用途以及處置單位等情況，臺帳保持期限不得少于兩年。
1：在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營部許可證正本原件，并設置食品安全信息公示欄。
2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員，許可經(jīng)辦人員，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級管理，本單位投訴舉報電話，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報電話12331和食品安全量化管理等信息。
1：建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理人員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。
2：食品食品安突發(fā)事件時，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對導致或者可能導致食品安全事故的食品以及原料，工具，設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大，其次，應當采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費者；最后，應當在事故發(fā)生后的兩個小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理衛(wèi)生計生部門報告。
3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作，不得隱匿，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù)。
4：建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺帳，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號，數(shù)量，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式，處置的方式和結(jié)果，記錄保持期限不得少于兩年。
1：食品添加劑應專人采購，專人保管，專人領(lǐng)用，專人登記，專柜保存。
2：食品添加劑的存放應有固定的場所或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
3：食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
食品安全的規(guī)章制度下載篇十
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
食品安全的規(guī)章制度下載篇十一
為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。
五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。
為規(guī)范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。
二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。
四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。
五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。
六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。
為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、根據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員（師）。
二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書。
三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。
四、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。
為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。
為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、食品采購環(huán)節(jié)
1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2.要認真查驗供貨商的.主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。
4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。
5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。
二、食品儲存環(huán)節(jié)
1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。
2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
三、食品運輸環(huán)節(jié)
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。
四、食品銷售環(huán)節(jié)
1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2.對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。
為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品經(jīng)營操作的設備、設施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。
為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。
二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。
三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
四、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復印件。3.索要保健食品批準證書(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件，進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。
為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。
一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。
二、設置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產(chǎn)日清。
三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。
四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。
五、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。
二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。
三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。
為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會危害，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
一、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。
二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。
三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對導致或者可能導致食品安全突發(fā)事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門報告。
四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。
為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。
一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。
二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。
根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品：
一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。
三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。
四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。
十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。
十一、無標簽的預包裝食品。
十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。
十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品。
食品安全的規(guī)章制度下載篇十二
1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈。
2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理。
3、冰柜要除霜清洗擦凈。
4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責。
5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵。
6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設備。
食品安全的規(guī)章制度下載篇十三
為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.
一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.
二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.
三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的.食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復使用.
八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護炊事設備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
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