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學校食堂食品安全總結報告篇一
為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的`發(fā)生，本學校特做如下承諾：
一、我校持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。
二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。
三、做好食堂食品安全工作，加強學生餐的采購驗收登記、使用、留樣環(huán)節(jié)的管理，承擔因營養(yǎng)餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。
四、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、保證食堂內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
六、建立食品進貨查驗和索證索票臺賬登記制度，不購進、不使用、不經營腐敗變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。
七、食品制作過程規(guī)范并符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
八、嚴格按國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。
九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。十、嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
十一、按國家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議，確保規(guī)范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。
十二、發(fā)生食品安全事故時，須立即報告學校主管部門，不謊報、瞞報、遲報，并采取有效措施控制事態(tài)的發(fā)展擴大。
本學校將嚴格履行以上承諾，自覺接受社會和各級監(jiān)管部門監(jiān)督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。
負責人簽名：xxxx
日期：xx年xx月xx日
學校食堂食品安全總結報告篇二
第一條 為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督檢查人員的責任：
2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
（三）有下列情形之一者，追究食堂管理人員的責任：
1、不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、未履行好食堂安全管理責任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究食堂從業(yè)經理的責任：
1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、進購過期食品、三無食品的：
3、對食品驗收不把關造成不良后果的；
4、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
5、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品的；
6、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報主管領導或主管部門，造成不良后果的；
7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
8、職工有未辦理健康證上崗的；
9、未對職工及時進行食品安全知識及法規(guī)培訓的；
10、疏于管理出現(xiàn)其它食品安全衛(wèi)生隱患或事故的。
第十條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規(guī)定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務處負責解釋
第十三條 本辦法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
學校食堂食品安全總結報告篇三
學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照縣教育局、市場監(jiān)督管理局、食品安全監(jiān)督管理局的要求，認真對照食安辦【20xx】14號文件精神，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、工作開展情況。
按照要求，我校從學校食堂組織制度建設、量化評級與公示、食品環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、索證索票管理、清洗消毒、加工制作管理制度、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行了自查自糾。
二、自查情況。
在學校食堂用餐的學生有300人左右，學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
1.組織制度建設。
建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；有食品安全管理機構并配備專職食堂食品安全管理人員；落實了食品安全責任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任，定期檢查食品安全工作并有記錄。
開校初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
2．許可情況。
有餐飲服務許可證，實際經營項目與餐飲服務許可范圍相符，不存在超范圍經營問題。
3．食堂環(huán)境。
環(huán)境定期清潔，并保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護措施，具有足夠的通風、排煙設施。
4．從業(yè)人員健康管理。
建立了從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內，當從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，都能及時調整其工作崗位。
學校食堂食品安全總結報告篇四
為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。
一、提高認識，加強領導，職責明確。
組長：
組員：
二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。
1、加強安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。
2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。
三、加強食堂從業(yè)人員的管理。
1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。
5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
學校食堂食品安全總結報告篇五
作如下承諾：為加強學校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員，學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;并將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。
承諾單位(簽章):。
20xx年x月x日。
學校食堂食品安全總結報告篇六
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。
（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
學校食堂食品安全總結報告篇七
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
學校食堂食品安全總結報告篇八
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，同時接受食品藥品監(jiān)督管理機構的監(jiān)督和管理。
二、保持學校食堂內外環(huán)境整潔。做到操作臺面、墻面、桌面、食堂內外地面無油漬，物品擺放整潔、有序，不得存放個人生活用品。
三、食品從業(yè)人員持有有效的健康體檢合格證明上崗。
四、設專職或兼職食品安全管理人員，建立健全學校各項食品安全管理制度，并上墻，如食物留樣、食品進貨查驗記錄及餐廚廢棄物管理登記等制度，并確保各項制度落到實處。
五、向持有證照的生產經營者采購食品、食品原料、食品添加劑，按規(guī)定進行索證索票，并進行分類及時登記，建立臺賬。
六、不使用病死或死因不明的畜禽制品。
七、實施餐飲具消毒，使用合格的'餐飲具。
八、加工、儲存食品做到生、熟分開，防止交叉污染。
九、建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，立即如實上報、保留現(xiàn)場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行食物中毒事件調查。
本人如違反上述承諾，自愿承擔相應的法律責任。
法定代表人簽字：
單位公章：
xx年xx月xx日。
學校食堂食品安全總結報告篇九
貫徹落實《寧鄉(xiāng)教育局有關學生食譜方案》、《學校衛(wèi)生工作條例》等衛(wèi)生法律和上級有關食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、學校食堂食品的衛(wèi)生安全，學校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。
二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。
三、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防霉爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。
四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。
五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產日期、出廠日期、保質期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。
六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理。
七、加強食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。
八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。
校 長 ： 食堂工作人員：
年 月 日 年 月 日
為了進一步加強我校食宿安全工作，確保師生生命安全，根據(jù)省、地、縣學校安全工作管理實施意見，進一步強化“安全第一”的意識和工作職責，特此制定本責任狀。
一、 認真學習，嚴格執(zhí)行學校食宿管理制度，根據(jù)實際情況采取有效措施，確保食宿安全工作的開展。
二、 建立登記制度，負責人與有關人員緊密配合，每天完成食宿管理登記（包括食宿人、食、宿在校、食堂菜及其他的購進單位等）。
三、 加強冬季室內爐火的管理，負責人每周到各室檢查一次，發(fā)現(xiàn)隱犯及時排除。住宿人每天輪流檢查宿舍通風情況，匯報負責人進行交流。
四、 加強住宿人員夜間校內管理工作，住宿人員要與門衛(wèi)積極配合，外出要登記，進校要通告，確保在校內的安全工作。
五、 如發(fā)生事故，負責人要根據(jù)相關事實負一定責任。
成村學校
校長： 食宿管理負責人：
年 月
為了貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》以及教育部〈教發(fā)〔2003〕12號〉《關于加強農村中小學食堂管理工作的通知》等衛(wèi)生法律和上級有關食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、學校食堂負責人應認真抓好食品的衛(wèi)生安全，落實各種制度。
二、食堂工作人員必須持有健康證，鍋爐工持司爐工證上崗，確保生產生活安全。
四、按時上班，上班時間內。未經許可，不準擅自留外人就餐。炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。制作食品前要留樣。
五、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、保質期限，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證或產品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。要與供貨商簽定安全責任狀。
六、采購的蔬菜保質保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質、霉爛的及時處理掉,采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐-敗變質、超過保持期的食品及原料?。
七、加強食堂衛(wèi)生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。
八、檢查驗收不合格，按規(guī)章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的責任。
九.工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域，下班后要及時關好門窗。食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。
為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，切實保障學校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實處。根據(jù)《關于印發(fā)食品安全監(jiān)督管理責任制的通知》（食安委發(fā)〔2012〕２號）和上級有關食品衛(wèi)生安全工作的.規(guī)定，學校與食堂管-理-員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。
一、工作職責
1.配合學校全面負責食堂管理工作，督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準，對上級有關部門下發(fā)的整改通知及時改進。
2.牢固樹立食品安全意識，認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī)，要堅守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學生及校內人員傷害，要承擔責任并賠償損失。
3.認真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過期。
4.教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務；嚴格執(zhí)行
操作規(guī)程和衛(wèi)生標準；嚴格搞好食品衛(wèi)生；嚴把采購和出售關；采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認真記好進貨臺賬，且保證在運輸、儲藏等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作，每學期不少于兩次，有教案、有記錄。
5.保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質量關。
6.嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴防食物中毒（如有舉報，經查實后直接追究食堂管-理-員責任）。
7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管-理-員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報給縣中小學衛(wèi)生保健所和教育局。
二、責任追究
應聘食堂管-理-員，情節(jié)嚴重者追究法律責任。
此責任狀一式四份，學校、食堂管-理-員、中小學衛(wèi)生保健所、教育局各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動，要重新簽訂。
學校：
監(jiān)管單位：
食堂管-理-員： 2012年4月
學校食堂食品安全總結報告篇十
1、食堂負責內外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地毀滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃潔凈，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準時報告保健醫(yī)生準時采取有效措施。
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特殊留意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持潔凈。
11、工作時，應穿戴干凈的'工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
學校食堂食品安全總結報告篇十一
（征求意見稿）。
第一條為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學校）。
第三條學校食品安全管理堅持預防為主、風險防控、屬地管理、學校落實的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計生等部門各司其責、齊抓共管的工作機制。
第四條學校承擔學校食品安全主體責任，嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施；開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識。
第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理。食品安全工作納入學校管理督導內容，定期開展學校食品安全檢查；督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設備，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險，消除食品安全隱患。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責對學校食品安全進行監(jiān)督管理。依法實施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，建立監(jiān)管檔案，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信息，協(xié)助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做好學校食品安全管理和宣傳。
第七條衛(wèi)生計生行政部門負責學校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理、學校供餐的營養(yǎng)指導，以及學校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學調查，會同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形成學校食品安全事故的流行病學調查報告。指導學校開展食源性疾病的預防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓。
第一節(jié)食堂建筑設備要求。
第八條學校食堂應當具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應的場所和設施設備。保持內外環(huán)境整潔，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應的防蠅、防鼠、防塵的設施，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。食堂用水（含學生洗手用水）應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。（食安法33）。
第九條學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的工藝流程進行單向設置。（食安法33）。
第十條學校食堂加工經營場所應當符合下列要求：
（一）墻壁和地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料構筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂。需經常沖洗的場所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清洗、防滑。
（二）天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。
（四）食品粗加工區(qū)內應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池及加工用具，并有明顯標識，動物性食品、植物性食品、水產品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨設置。
第十一條普通高等學校食堂制售冷食類食品、生食類食品、裱花類糕點必須設專間。專間內應設有預進間、專用冷藏設施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內應設有獨立的空調設施，溫度應不高于25℃。
第十二條餐用具清洗、消毒水池應專用，由不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。
采用化學消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途。
倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。
第十三條學校食堂就餐區(qū)應設置供用餐者清洗手部及餐具的用水設施。
第十四條餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識，做到日產日清。
第二節(jié)食品采購要求。
第十五條學校食堂應當制定并實施原料控制要求，應到資質齊全的食品生產經營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產品。倡導定點采購。
第十六條學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件)。
（一）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產品合格證明文件等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。
（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時采購時，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
（三）從農貿市場或向農戶直接采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營者出具加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨單。
（四）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
第十七條學校食堂禁止采購、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：
（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風險食品；
（三）超過保質期的食品；
（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。
第十八條食品、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄應如實準確，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
第三節(jié)食品貯存要求。
第十九條。
學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，建立健全食品出入庫管理和登記制度，出庫食品應做到先進先出。
第二十條食品庫房不得存放有毒、有害物品及個人生活物品等。配置良好的通風、防潮、防鼠等設施，配備必要的食品冷藏冷凍設施。
第二十一條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，安全管理。采購的食品及待加工食品應按照食品標簽要求進行保存，需冷藏冷凍的應及時進行冷藏冷凍貯存。
食品原料、半成品與熟制品應分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
第四節(jié)食品加工制作要求。
第二十二條學校食堂應采用新鮮、潔凈的原料制作食品，加工制作前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。
第二十三條需要熟制的食品應燒熟煮透，其中心溫度應不低于70℃。加工制作豆?jié){應燒熟煮透，防止假沸。
普通中小學、中等職業(yè)學校、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。
第二十四條用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
普通高等學校食堂的涼菜間必須在加工制作前進行空氣消毒；由專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入專間；加工的容器、工具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
第二十五條。
餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒。未經洗凈和消毒的餐具不得使用。餐具、飲具所使用的洗滌、消毒劑應符合相關國家標準。已消毒的餐具、飲具應存放在有明顯標識的密閉保潔柜內。餐具、飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。禁止重復使用一次性餐具、飲具。委托清洗消毒的，應當委托具備相應作業(yè)場所、清洗消毒設備或設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關國家標準的餐具、飲具集中消毒服務單位；應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明文件等材料，并留存加蓋集中消費服務單位公章（或簽字）的復印件。
第二十六條。
學校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管。
第二十七條學校食堂使用食品添加劑應專柜保管（標識清晰）、計量使用、專冊記錄。
第五節(jié)食品供應要求。
第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過2個小時，并盡量當餐用完。
存放需超過2個小時的，需采取熱藏或冷藏方式存放。食品的中心溫度保持在60℃以上的，保存時間不得超過4小時；食品的中心溫度保持在10℃以下的，保存時間不得超過24小時。再次利用時，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第二十九條嚴禁向學生供應腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品，不得將回收后的食品經加工后再次供應。
第三十條學校食堂備餐應當設專用操作區(qū)，從業(yè)人員進入該場所時應當更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，并認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；備餐操作時應當避免食品受到污染。
第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求。
第三十一條。
從業(yè)人員健康管理。
（二）學校食堂應每日對從業(yè)人員進行晨檢并詳細記錄，發(fā)現(xiàn)患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，應立即調離崗位。
第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
（一）應有良好的個人衛(wèi)生習慣，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應重新洗手。做到工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手。
（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應洗手并消毒。有下列污染手部情形的，應重新洗手并消毒：
1.接觸原料或者半成品后；2.使用衛(wèi)生間后；
3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣、手機、受到污染的食品及工具設備等）后；
4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
5.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；6.從事其他可能污染手部的活動后。
（三）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內。
（四）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露飾物。
（五）在食品生產經營場所內不得吸煙、不得有其他有礙食品安全的行為。
第三十三條從業(yè)人員培訓要求。
學校應當對從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）進行食品安全培訓，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。
第三十四條學校從集體用餐配送單位訂餐的，應當選擇取得食品經營許可、具有集體用餐配送資質、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購，并簽訂書面合同（或協(xié)議），明確雙方的權利與責任，確保食品安全。
第三十五條學生集中用餐必須當餐加工，不得采購冷食類（不含水果）、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風險食品。
第三十六條學校應對集體用餐配送單位供應的每批食品進行查驗，檢查和確認運送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時間等符合本規(guī)定第二十八條要求。
第三十七條學生集體用餐配送單位應當建立安全管理制度，加強食品安全管理，做好食品安全風險控制，配送食品應標明食品制作時間、食用期限、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并在規(guī)定時間內送達。學校從集體用餐配送單位訂餐的，應向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。
第三十八條學校外購預包裝食品的，應查驗產品包裝標簽，查看生產日期、保質期和保存條件，并按貯存要求保存。
第三十九條學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。
第四十條學校食堂應當取得《食品經營許可證》，未取得的，不得經營。
采取引入餐飲服務企業(yè)或以委托方式管理的學校食堂的，應以學校為主體取得《食品經營許可證》。學校應與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權利與責任，并加強管理。
第四十一條學校食品安全實行法定代表人負責制。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負責食品安全管理工作，并按照有關要求接受食品安全培訓。
第四十二條學校應建立健全食品安全管理制度，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品經營過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品安全自檢自查與報告制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
食品安全管理制度應張貼在食堂相關場所，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督。
第四十三條鼓勵學校食堂采用先進的管理方式，提高食品安全管理水平；采取視頻傳輸、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息；參加食品安全責任保險。
第四十四條學校食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品處理區(qū)，嚴防發(fā)生投毒事件。
第四十五條學校應多途徑、多形式開展食品安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識，提高師生員工食品安全意識。
第四十六條教育行政、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春、秋季開學期間，應組織開展轄區(qū)內學校食品安全專項督導檢查，共同督促與指導學校落實整改措施。食品藥品監(jiān)督管理部門應加強對學生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應加強對學校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理。
第四十七條。
對存在學校食品安全隱患，未及時采取措施消除的，食品藥品監(jiān)督管理部門應會同教育行政部門對學校主要負責人進行約談。約談情況和整改情況應納入學校食品安全信用檔案。
第四十八條。
學校食堂和學生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門應依法予以處罰。涉嫌犯罪的，應依法移交司法機關處理。
第四十九條學校應當建立食品安全應急管理制度，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報告制度。
第五十條。
學校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后，應按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：
（一）立即停止供餐活動，并應在2小時內向所在地衛(wèi)生行政、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
（二）積極協(xié)助醫(yī)療機構進行救治。
（三）立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施。
（四）配合相關部門進行食品安全事故調查處理。
（五）配合有關部門對共同進餐的學生進行排查；加強與學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作。
第五十一條學校食品安全事故及其調查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行發(fā)布，學校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學校食品安全事故及其調查處理信息。
第五十二條本規(guī)定下列用語的含義：
學校食堂，指設于學校（含托幼機構）內部，供應內部師生就餐的食堂。
外購學生集中用餐，指以供學生用餐為目的而集中采購的膳食和預包裝食品。
食堂從業(yè)人員，指食堂中從事食品采購、加工制作、供餐等餐飲服務有關工作的人員。
冷食類食品，指一般無需加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
生食類食品，一般特指生食水產品。
第五十三條本規(guī)定由國務院教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門負責解釋。
學校食堂食品安全總結報告篇十二
為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。承包人是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，承包人要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入食堂管理重要議事日程，定期召開會議;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
本承諾書一式二份，一份存檔，一份張貼餐廳醒目處。
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20xx年xx月xx日
學校食堂食品安全總結報告篇十三
為進一步做好學校食堂食品安全管理工作，維護在校師生食品安全，預防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，本學校特做如下承諾：
一、我單位持有《餐飲服務許可證》，不擅自改變加工流程。
二、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，對我校食堂的食品安全負責，承擔食品安全第一責任人的責任。
三、做好營養(yǎng)餐的食品安全工作，加強營養(yǎng)餐的采購驗收登記、使用、留樣環(huán)節(jié)的管理，承擔因營養(yǎng)餐管理不當所造成的食品安全事故的責任。
四、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進行食品安全知識培訓。所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、保證食堂內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
六、建立食品進貨查驗和索證索票臺賬登記制度，不購進、不使用、不經營變質、有毒、有害、來歷不明等不符合食品安全標準的食品和食品原料，不使用不符合國家標準的食用油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。
七、食品制作過程規(guī)范并符合食品安全要求，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
八、嚴格按國家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。
九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時方可進行處理。
十、嚴格落實餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。
十二、發(fā)生食品安全事故時，須立即報告學校主管部門，不謊報、瞞報、遲報，并采取有效措施控制事態(tài)的發(fā)展擴大。
本學校將嚴格履行以上承諾，自覺接受社會和各級監(jiān)管部門監(jiān)督，對全校師生負責，對社會和公眾負責，保證學校食堂的食品安全。
負責人簽名：
20xx年8月27日
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