2023年餐飲部年終工作總結(jié)提綱范文(15篇)

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2023年餐飲部年終工作總結(jié)提綱范文(15篇)
時(shí)間:2023-11-17 10:06:12     小編:文鋒

通過(guò)總結(jié),我們可以梳理思路,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為下一步的行動(dòng)提供指導(dǎo)。寫(xiě)總結(jié)時(shí),可以使用一些數(shù)據(jù)或圖表來(lái)表達(dá)自己的成績(jī)和表現(xiàn),更加直觀地展示自己的實(shí)際情況。在查閱總結(jié)范文時(shí),要善于挑選適合自己情況的范文進(jìn)行學(xué)習(xí)和參考。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上。

從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于x、x、x等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的'觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制。

前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

3、抓內(nèi)部客戶(hù)的溝通。

真誠(chéng)地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐。

利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社、國(guó)旅、旅行社等,通過(guò)接待團(tuán)餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個(gè)方面努力:

1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。

3、做好內(nèi)部客戶(hù)的維護(hù)及溝通工作。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

5、做好客戶(hù)統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇二

老師、同學(xué)們大家好:

本年,因?yàn)閲?guó)度經(jīng)濟(jì)大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深切,飲食行業(yè)環(huán)境相稱(chēng)嚴(yán)峻,如何搞好策劃,飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,周全落實(shí)旅店策劃承包方案,以經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑為中間,強(qiáng)化辦理,上下同等,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的環(huán)境下,穩(wěn)步進(jìn)步,獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下:

全年兌現(xiàn)交易收益_____元,比客歲的_____元,增加_____元,增加率__%,交易本錢(qián)_____元,比客歲同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比客歲的__%,上升(或下降)__%,交易費(fèi)用為_____元,比客歲同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際結(jié)束任務(wù)_____元,超額結(jié)束_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。

(一)落實(shí)旅店策劃承包方案,美滿(mǎn)鼓勵(lì)分派軌制,變策開(kāi)工的自動(dòng)性。

本年,飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比客歲的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地結(jié)束任務(wù),飲食部帶領(lǐng)訂定了內(nèi)部策劃方案和效益工錢(qián)分派方案,根據(jù)部分、崗?fù)?、技巧、技巧、工作?qiáng)度等方面的差別,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分化到各個(gè)分部分,核定了各分部分的交易額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢(qián)掛鉤的原則,使他們闡揚(yáng)各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好策劃,變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性。本年人均月收益____元,比客歲同期的____元,增加了___元,增加率為__%。

(二)抓好典范辦理。強(qiáng)化和諧干系,進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。

1.健康辦理機(jī)構(gòu),由飲食部帶領(lǐng)、分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組,全年富裕闡揚(yáng)了效用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)辦理軌制,一級(jí)對(duì)一級(jí)當(dāng)真,履行對(duì)辦理效益有獎(jiǎng)有罰,進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì),使辦理工作較順利進(jìn)行。

2.美滿(mǎn)飲食部的集會(huì)軌制。集會(huì)包括年末總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每個(gè)月策劃分析會(huì)、每周例會(huì)、每日查驗(yàn)會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安定查抄報(bào)告請(qǐng)教會(huì)等,因?yàn)檐壷频拿罎M(mǎn),集會(huì)質(zhì)量進(jìn)步了,上級(jí)指令獲得及時(shí)落實(shí)履行。

3.建立出品估清供給監(jiān)督軌制。為了最大限度降底估清品種,和諧各分部分做好出品供給工作,每天早、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證,并要求辦理人員簽名,以分清責(zé)任。軌制建立后,原耒每市估清5、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給環(huán)境已處于平?;?。

4.加強(qiáng)和諧干系。旅店分工細(xì),關(guān)鍵多,一項(xiàng)工作的結(jié)束,有賴(lài)于各部分之間的和諧互助,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),呈現(xiàn)題目,部分之間不得彼此責(zé)備、推搪,要勇于承認(rèn)不對(duì),多發(fā)覺(jué)對(duì)方的長(zhǎng)處,搞好和諧,本年大大裁減了過(guò)去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。

5.進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。本年,周全抓好辦事典范,出品格量,使歡迎本領(lǐng)大大進(jìn)步。在做好各種社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、集會(huì)餐歡迎的同時(shí),還做好高級(jí)帶領(lǐng)和各大公司、旅店的各種型宴會(huì)的歡迎,如歡迎了多個(gè)外國(guó)國(guó)度總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),海內(nèi)的中間部委級(jí)帶領(lǐng)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等帶領(lǐng);3月18日晚奉迎迎單位請(qǐng)客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,歡迎婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。因?yàn)榄h(huán)境美好、代價(jià)公道、味道可口、辦事一流,使賓客高興而耒,如意而歸。

(三)開(kāi)辟策劃,成長(zhǎng)增收渠道,擴(kuò)大交易收益。

本年在飲食業(yè)不景氣,買(mǎi)賣(mài)難做的環(huán)境下,飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看,做策劃分析,連續(xù)摸索,斗膽償試,賢明決議計(jì)劃,走本身的策劃路子。第一,全年開(kāi)設(shè)策劃項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì)、千大哥龜火鍋城、飲食連鎖店(籌辦中)。第二,展開(kāi)聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進(jìn)策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。第三,全年展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低消耗,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)良辦事月活動(dòng)、文明規(guī)矩月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,交易部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消耗必要,每個(gè)月按期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大交易收益100多萬(wàn)元,旅店經(jīng)過(guò)議定一系列策劃活動(dòng),進(jìn)步了馳名度,獲得了精良的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),篡奪更多的回頭客。

飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項(xiàng)緊張工作耒抓,大小集會(huì)上,凡是貫注公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。交易部人員在旺場(chǎng)時(shí)富裕到樓面與顧客雷同、點(diǎn)菜,以差別的式樣收羅他們的寶貴定見(jiàn)。逢節(jié)假日,向干系戶(hù)德律風(fēng)問(wèn)候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。經(jīng)過(guò)議定大家的竭力,本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了,回頭客比往年有所增加。

(五)加強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢(qián)把握,節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。

飲食部帶領(lǐng)凡是強(qiáng)調(diào)本錢(qián)把握、節(jié)省費(fèi)用的緊張性,加強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之舉動(dòng)。同時(shí)美滿(mǎn)有關(guān)軌制,明了責(zé)任,依*軌制去加強(qiáng)把握 。全年美滿(mǎn)了《費(fèi)用開(kāi)支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購(gòu)軌制》、《財(cái)務(wù)考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,公道開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺(jué)華侈現(xiàn)象,及時(shí)禁止。別的,飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場(chǎng)查看,把握市場(chǎng)代價(jià)動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為低落本錢(qián),后耒改成本身進(jìn)龜,本身烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)減本錢(qián)三萬(wàn)多元。

(六)做好政治思維工作,增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。

飲食部富裕闡揚(yáng)黨構(gòu)造和工會(huì)構(gòu)造的效用,關(guān)心員工,鼓勵(lì)感情,加強(qiáng)凝集力。

1.構(gòu)造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀辦事員技巧大賽,參加旅店田徑活動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技巧比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都獲得較好的成績(jī),此中在旅店的田徑活動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2.全年本部分進(jìn)行文明規(guī)矩月技巧知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出觀光進(jìn)修13次,各種型漫談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,看望病員20次。

經(jīng)過(guò)議定各種活動(dòng),使員工構(gòu)成了一個(gè)酷好旅店,聯(lián)合奮發(fā)的富強(qiáng)集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊(duì)鞏固,滾動(dòng)量小,本年代均人員滾動(dòng)量約5人。

(七)美滿(mǎn)工效用工軌制和培訓(xùn)軌制,進(jìn)步員工本質(zhì)。

1.嚴(yán)厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優(yōu)登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)帶領(lǐng)深切員工之間,開(kāi)掘人才,連續(xù)富裕步隊(duì),經(jīng)過(guò)議定反復(fù)觀察,全年提拔部長(zhǎng)6人,工頭8人。對(duì)違背旅店法則的員工,以教誨為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行懲罰解職,全年共懲罰員工11人。因?yàn)楣ばв霉さ膰?yán)厲性,員工本質(zhì)較高,辦事效果大大進(jìn)步。

2.美滿(mǎn)培訓(xùn)軌制。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的結(jié)果,飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓(xùn)要具有"目標(biāo)性"、"適用性"、"時(shí)候性"的教導(dǎo)思維。其次,建立了培訓(xùn)小組,頻頻是訂定了培訓(xùn)方案,采納表面與實(shí)際相聯(lián)合,以老帶新的方法,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。比方,每個(gè)月一次辦理培訓(xùn)、安定衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、辦事知識(shí)、辦事技巧培訓(xùn)等。再四,按期進(jìn)行考核,全年展開(kāi)"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"辦事知識(shí)、技巧"、"咨客辦事典范"、"旅店辦理知識(shí)"、"出品格量"、"促銷(xiāo)交易知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"規(guī)矩用語(yǔ)"、"安定衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200屢次。

(八)珍視食物衛(wèi)生,抓好安定防火。

1.珍視食物衛(wèi)生,健康各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制,建立衛(wèi)生查抄組,明了各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,訂定了日查抄、周評(píng)比、月總結(jié)的軌制,展開(kāi)了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng),衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰。因?yàn)槿繂T工的竭力,全年未發(fā)覺(jué)因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂,順利經(jīng)過(guò)議定省市旅游局的星級(jí)旅店年審和國(guó)檢。

2.抓好安定防火工作,建立安定防火帶領(lǐng)小組,落實(shí)各分部分安定防火責(zé)任人,當(dāng)真貫徹安定第一,防備為主的目標(biāo),訂定安定防火軌制,美滿(mǎn)安定防火辦法,各樓層配備防毒面具,構(gòu)造員工觀看防火錄相,并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓(xùn)。出品部按期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)配置的保養(yǎng)工作。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,經(jīng)過(guò)議定有效的辦法,確保了飲食部各項(xiàng)工作的平常展開(kāi)和財(cái)產(chǎn)的安定,本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂。

(九)根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),美滿(mǎn)硬件配套辦法,粉飾了環(huán)境,鞏固了客源,進(jìn)步了策劃氛圍。

全年增加辦法總投資300多萬(wàn)元,緊張是:二樓東廳的改革,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、衛(wèi)生間的裝修,交情夜總會(huì)的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購(gòu)買(mǎi)等,因?yàn)檗k事辦法的完滿(mǎn)配套,吸引了很多的回頭客。

1.出品格量偶然不敷鞏固,上菜較慢。

2.廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。

3.防盜工作還做得比較差,呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提超過(guò)品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓摰交情夜總會(huì)、千大哥龜火鍋城的策劃。

3.加強(qiáng)典范辦理,進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。

4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇三

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的'融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇四

緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去,在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中,我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí),結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面,積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作,在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí),努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下,便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平,更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí),保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。

一、營(yíng)業(yè)收入。

20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxx元,目標(biāo)任務(wù)xxxxxxx元,距目標(biāo)任務(wù)相差xxxxxxx元,完成目標(biāo)任務(wù)的xxxx,相比20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxxxx元,20xx年?duì)I業(yè)收入減少xxxxxxx元,20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入xxxxxxx元,經(jīng)營(yíng)凈收入預(yù)算xxxxxxx元,超額完成凈收入xxxxxx元,完成凈收入比例xxxxxx,相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入xxxxxx元,20xx年實(shí)際凈收入增加xxxxxx元。

20xx年宴會(huì)營(yíng)業(yè)收入xxxxxx元(其中宴席營(yíng)業(yè)收入xxxxxx元,會(huì)議營(yíng)業(yè)收入xxxxxx元)占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入xxxxxx,接待宴席共計(jì)xxxx場(chǎng)合計(jì)xxxxx桌,月均接待宴席xxxx桌,桌均消費(fèi)xxxx元,接待會(huì)議共計(jì)xxxx場(chǎng),平均場(chǎng)租費(fèi)為xxxx元。

20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個(gè),其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂xxxx個(gè),散客訂包廂xxxx個(gè),包廂上座率為xxxx,包廂人均消費(fèi)為xxxx元。

20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入xxxxx元,占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額xxxx,西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為xxxxx元,早餐收入xxxxx元,其他食品、酒水收入xxxxx元。

二、今年完成的主要工作:

(一)、調(diào)整、合并崗位,控制人力資源成本,提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人,服務(wù)員編制減少xx人,將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部,減少編制xx人,崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下,我們仔細(xì)研究,調(diào)整分工,上下擰成一股繩,終于工夫不負(fù)苦心人,在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。

2、在接待宴席和會(huì)議過(guò)程中,翻臺(tái)、擺臺(tái)工作很是辛苦,服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉(cāng)庫(kù)之間調(diào)整,我們流過(guò)汗水,也流過(guò)淚水,無(wú)論多么艱難辛苦,我們都認(rèn)真完成,有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

(二)、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn)。

1、正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的.兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,員工流動(dòng)性很大,且部門(mén)新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài),一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),部門(mén)擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性進(jìn)行培訓(xùn),日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

感受的同時(shí),也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(zhǎng),使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息,做好客戶(hù)資料收集整理工作。

(三)、細(xì)部著手,充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù),細(xì)節(jié)見(jiàn)“真情”緊緊圍繞“樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”,全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí),讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化,個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn),真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想,為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù),使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù),在服務(wù)中力求創(chuàng)新,注重員工情感的投入,引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù),為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則,我們的做法是:

1、部門(mén)強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友,當(dāng)親人,當(dāng)成遠(yuǎn)道而來(lái)的貴賓”,使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系,使客人成為我們的回頭客,靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作,幾句關(guān)心的話語(yǔ),視客人為朋友、為親人,就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。

2、突出“想客人所想,急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益,時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人滿(mǎn)意。

1、重新修改“客戶(hù)意見(jiàn)表”,完善相關(guān)信息收集,(如宴請(qǐng)人、宴請(qǐng)。

對(duì)象、主賓、.菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱)等,每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶(hù)意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員,由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn),請(qǐng)客人對(duì)酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià),并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員,由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改,針對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié),號(hào)召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對(duì)其進(jìn)行表?yè)P(yáng),通過(guò)分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例,顧客投訴等,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),找出不足,力求改進(jìn),對(duì)于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。

2、管理人員每天對(duì)服務(wù)員收集的客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行分析,及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚,并由主管將客戶(hù)意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦,完善客史檔案。

3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析,將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員,讓服務(wù)員了解,給服務(wù)提供便利性。

(2)、西餐廳采購(gòu)了一批飄逸杯,將常客、vip客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上,做到專(zhuān)杯專(zhuān)用,讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。

(3)、會(huì)議服務(wù):

1、在每場(chǎng)會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺(tái)”,備齊相關(guān)的文具用品,提供給客人使用(如:訂書(shū)機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等)。

2、將會(huì)議室提供的茶水多樣化(如:菊花茶、紅茶、綠茶等)在客人預(yù)定會(huì)議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇五

當(dāng)我開(kāi)始寫(xiě)這篇總結(jié)的時(shí)候,忽然發(fā)現(xiàn)服務(wù)中心給予我的太多太多了,餐飲部年終工作總結(jié)。在我不長(zhǎng)的大學(xué)歷程中可以說(shuō)勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著我走到今天,每個(gè)人都愛(ài)自己的家,在這里服務(wù)中心也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西,怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。

從服務(wù)中心辦公室助理,到后勤學(xué)生督察崗副部,到餐飲部部長(zhǎng),這看似平平淡淡的每一天,都見(jiàn)證著一個(gè)學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承服務(wù)中心,但是假如沒(méi)有服務(wù)中心一直伴我走來(lái),我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變,而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部部長(zhǎng)以來(lái),我收獲了更多。

做了餐飲部的部長(zhǎng)以后,我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?,F(xiàn)在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起,和大家一起討論部門(mén)里出現(xiàn)的問(wèn)題,覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上,站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上,我感到是更大的責(zé)任,每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題,在部門(mén)內(nèi)部沒(méi)有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,如何去組織這個(gè)部門(mén),如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性,如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在假期里我擔(dān)任桃苑的值班負(fù)責(zé)人,那時(shí)候?qū)τ诓块T(mén)的組織形式意識(shí)還十分淡薄,沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì),在擔(dān)任餐飲部部長(zhǎng)后我嘗試了新的方法,對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門(mén)內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí),希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,盡可能把部門(mén)建設(shè)成一個(gè)家庭,同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的`大部門(mén)里,大家其樂(lè)融融地工作,在會(huì)議上從原來(lái)的沉默到現(xiàn)在的自我展示,每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候,這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病,每到學(xué)期末就會(huì)有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職,但人數(shù)非常少,從最初77人工作,到學(xué)期結(jié)束的時(shí)候有73人堅(jiān)持了下了。我想這半年的工作,在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響。

我希望通過(guò)在部門(mén)里,有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期,每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做,希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家,讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后,會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人,都能成為優(yōu)秀的人。

最后一次例會(huì),我十分的開(kāi)心,歡笑著主持完最后一次會(huì)議,我希望這個(gè)部門(mén)在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂(lè)記憶。會(huì)后有部員輕聲地問(wèn)我:"下學(xué)期你還在不在咱部門(mén)干?"我能聽(tīng)出部員的感情,那一刻我感覺(jué)我所付出的得到了最好的回報(bào)。

餐飲部在逐漸的成長(zhǎng),我們共同期待著部門(mén)美好的明天!

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇六

為了做好上半年的餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的指示,無(wú)論是為了部門(mén)的發(fā)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自身的工作,而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好,讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié),每當(dāng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對(duì)待并使其順利完成,隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。

處理好用餐區(qū)域的服務(wù)接待工作并為顧客留下良好印象,對(duì)大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)餐飲服務(wù)的好壞對(duì)他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響,所以我認(rèn)真審視自身的服務(wù)工作并盡量滿(mǎn)足顧客的需求,尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行,可以說(shuō)這部分工作的完成對(duì)自己服務(wù)質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果,除此之外我也會(huì)與部分健談的顧客進(jìn)行交流從而加深相互間的了解,在進(jìn)行餐飲服務(wù)工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對(duì)方的潛在需求,這樣的話便能夠逐步改善自身的服務(wù)質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平。

通過(guò)部分優(yōu)惠活動(dòng)的開(kāi)展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐,雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來(lái),主要是與部分主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠(chéng)意,根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來(lái)吸引顧客的注意力,這樣的話當(dāng)顧客用餐過(guò)后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿(mǎn)意,所以我也致力于征詢(xún)顧客對(duì)餐飲部的意見(jiàn)并以此改進(jìn)自身的服務(wù)質(zhì)量,事實(shí)上通過(guò)上半年工作的完成可以明顯感覺(jué)到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。

做好用餐區(qū)域的環(huán)境打掃并對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn),前者是為了顧客營(yíng)造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗(yàn)感,這樣的話在用餐過(guò)后也會(huì)讓顧客對(duì)餐飲部的工作感到很滿(mǎn)意。為了保障顧客的用餐安全導(dǎo)致我有時(shí)也會(huì)對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行檢驗(yàn),尤其是采購(gòu)渠道以及食材的新鮮程度方面,預(yù)估食材能夠保存的時(shí)間然后再來(lái)進(jìn)行菜肴的制作,而且還要進(jìn)行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費(fèi),只不過(guò)再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問(wèn)題從而給為顧客提供較好的服務(wù)。

可以說(shuō)上半年餐飲部工作的結(jié)束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗(yàn),但隨之而來(lái)的問(wèn)題也要予以重視并爭(zhēng)取盡快進(jìn)行改善才行,而我也會(huì)做好自身的職責(zé)所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇七

回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多,身為餐飲部的員我感覺(jué)自己責(zé)任重大,作為酒店最重要的部門(mén)之一,其實(shí)我認(rèn)為自己處在這么一個(gè)環(huán)境下面是會(huì)不斷進(jìn)步的,對(duì)于這一年來(lái)的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個(gè),所有的一切都是工作的前提,我必須意識(shí)到這一點(diǎn),回顧餐飲工作還是滿(mǎn)滿(mǎn)的充實(shí),一年不是終結(jié),但是值得去思考,值得去回味,也就這一年工作總結(jié)一番。

在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下,我們餐飲部門(mén)一年來(lái)就非常有激情,工作積極性當(dāng)然也不用說(shuō),我回顧自己這一年來(lái)的表現(xiàn),首先我覺(jué)得自己積極性是很大的,畢竟有著一個(gè)很好的工作氣氛,我不想讓自己在這一點(diǎn)上面糾結(jié)太多,在工作當(dāng)中我需要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn),往往就是說(shuō)在這一點(diǎn)上面非常自覺(jué),現(xiàn)在我回顧了這些我認(rèn)為都是非常有必要去完善好的,現(xiàn)在想想也是非常樂(lè)觀了,工作當(dāng)中我恪守本分,白自己的工作有條不紊的在完善好,在很多事情上面我都有擺正好心態(tài),踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的,相信在這一方面是沒(méi)有任何問(wèn)題的'。

我部門(mén)在今年上半年當(dāng)中取得不錯(cuò)的成績(jī),我們一直在朝著幾個(gè)方向努力,保證衛(wèi)生,保證味道,保證服務(wù),這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來(lái)共同的努力方向,細(xì)細(xì)想想這是這非常的有必要,認(rèn)真的突破自我,虛心接受一些好的東西,把工作質(zhì)量提高上去,這些都是我的職責(zé)所在,一年來(lái)我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好,這也是我的主要工作,認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo),讓顧客放心的用餐,衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說(shuō)的清的,但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點(diǎn),我也希望能夠在接下來(lái)的工作當(dāng)中朝著這個(gè)方向努力,20xx年是非常緊張的,餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定,不敢有絲毫的放松,當(dāng)然在即將來(lái)到的20xx年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視,我只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格,對(duì)自己也是一樣。

我覺(jué)得自己是有一定的缺點(diǎn)的,在酒店工作遇到的問(wèn)題不能回避,個(gè)人能力上面是有所欠缺,回想這一年我還是努力,在處理一些問(wèn)題方面是不夠的果斷,餐飲工作忌諱這一點(diǎn),我不是不知道,這很明顯,我也看到了我遇到問(wèn)題的優(yōu)柔寡斷,我希望能夠改善這些,20xx年的工作我想是充實(shí)的,對(duì)于這種情況我會(huì)抓好對(duì)自身的全面建設(shè),實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇八

回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識(shí),能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的'正常運(yùn)行。

20xx年來(lái),本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:

1、我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,以致工作起來(lái)不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、有些工作還不夠過(guò)細(xì),如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。

3、自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。

經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的:

1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3、合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步。

8、切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

由于20xx年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn),要更加的努力。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇九

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下:一、當(dāng)好助手,竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局。

對(duì)酒店下達(dá)的文件,認(rèn)真貫徹執(zhí)行,使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處,利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理,與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系,樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),班前堅(jiān)持檢查,不合格者要求整理后再列崗,每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),員工之間互相學(xué)習(xí),相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時(shí)間,同時(shí)做好解釋工作,注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座,確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,做到忙而不亂。

2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效力,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作職責(zé),進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。

4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,區(qū)域的地面無(wú)塵,無(wú)水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊,無(wú)傾斜,各包廂的衛(wèi)生制度到人,每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔,每周進(jìn)行一次全面大掃,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,做好消毒登記,對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率,收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團(tuán),調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

7、著重員工的培訓(xùn)工作,結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為提高工作效率,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,制定培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工培訓(xùn),從禮貌禮儀工作流程,服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的'員工進(jìn)行一對(duì)一,手把手的指教,對(duì)樓面的各個(gè)部門(mén):傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,支援樓面工作,為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。

1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,主次不分明,部門(mén)之間缺乏溝通,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,還是以前一些老管理模式,應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,星級(jí)酒店的管理課程,多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。

1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,酒店的客戶(hù)群沒(méi)有合理的利用,應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,吸引一些外來(lái)的客戶(hù)。

2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強(qiáng),使應(yīng)聘人員感到xx是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級(jí)酒店。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)規(guī)范管理,使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十

20xx年不平凡的一年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入:20xx/1/1—20xx/1/1共_元,比去年的_元下降_元,完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

2、成本控制和節(jié)能降耗:

1)結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

2)餐具分順序,分類(lèi),分框收放分類(lèi)清洗;

3)易碎品自己清洗;

4)每日定時(shí)開(kāi)關(guān)燈,空調(diào),熱水器;

5)合理利用邊角余料不浪費(fèi);

6)嚴(yán)格控制低值易耗品,做到領(lǐng)用有記;

3、做到抓“銷(xiāo)售”抓“內(nèi)務(wù)”:

1)發(fā)動(dòng)部門(mén)全員營(yíng)銷(xiāo),主要以口碑式宣傳;

3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度;

6、制度面前人人平等。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí);

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng);

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

1、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。今年元旦到明年元旦,我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2、日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì),在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo):

1)進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧;

3)開(kāi)拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,如旺季推出外賣(mài);

4)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

3、改變措施及方法。增加員工效益意識(shí),做好節(jié)能降耗;

1)嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙,牙簽,布草,餐具等;

2)降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉;

3)嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),合理使用邊角余料;

4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購(gòu)制度”。

4、突出以人為本,酒店無(wú)大事酒店無(wú)小事的`理念。

1)保持與員工溝通的習(xí)慣,增進(jìn)彼此的了解,便于工作的開(kāi)展;

2)開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部和客服部相互交流,互相改進(jìn);

3)增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面;

4)建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),如田徑,籃球,乒乓球等。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十一

xxxx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn),同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù),現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下:

竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局,對(duì)酒店下達(dá)的文件,認(rèn)真貫徹執(zhí)行,使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處,利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理,與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系,樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),班前堅(jiān)持檢查,不合格者要求整理后再列崗,每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié),員工之間互相學(xué)習(xí),相互監(jiān)督共同進(jìn)步。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度,餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時(shí)間,同時(shí)做好解釋工作,注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座,確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作,做到忙而不亂。

2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效力,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心,隨時(shí)支援忙檔或缺檔的`區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作職責(zé),進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,跟單到人。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。

4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,區(qū)域的地面無(wú)塵,無(wú)水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊,無(wú)傾斜,各包廂的衛(wèi)生制度到人,每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔,每周進(jìn)行一次全面大掃,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,做好消毒登記,對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。

5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率,收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。

6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團(tuán),調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

7、著重員工的培訓(xùn)工作,結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為提高工作效率,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,制定培訓(xùn)計(jì)劃,組織員工培訓(xùn),從禮貌禮儀工作流程,服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一,手把手的指教,對(duì)樓面的各個(gè)部門(mén):傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量,支援樓面工作,為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。

1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,主次不分明,部門(mén)之間缺乏溝通,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,還是以前一些老管理模式,應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,星級(jí)酒店的管理課程,多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。

1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,酒店的客戶(hù)群沒(méi)有合理的利用,應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針,調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,吸引一些外來(lái)的客戶(hù)。

2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失,在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì),工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強(qiáng),使應(yīng)聘人員感到是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級(jí)酒店。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)規(guī)范管理,使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。

一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī),但和酒店的要求還有一定的差距,存在一些不容忽視的問(wèn)題,自身建立沒(méi)有,待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十二

再過(guò)不久就是年關(guān),對(duì)于各大餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)除了轟轟烈烈的在做著相關(guān)的年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃之外,在新年度到來(lái)之前,對(duì)這一年的工作做一個(gè)總結(jié)也是必需的一項(xiàng)工作,但是很多餐飲管理者都不知道如何著手去寫(xiě)年度工作總結(jié),不知從哪些方面入手,心知肚明但難以形成文字和概括性的總結(jié),以便在新的一年中采取相應(yīng)對(duì)策。在此特別準(zhǔn)備了餐飲部企業(yè)年度工作總結(jié)的相關(guān)共參考:(如何設(shè)計(jì)年度培訓(xùn)計(jì)劃與預(yù)算方案)餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)xx余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢(qián)的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿(mǎn)足客戶(hù)需求。

5、添置布菲爐,增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。

五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

????1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等。

在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。

3、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《xx》和《xx》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

5、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版(全套)。

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

9、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十三

回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多,身為餐飲部的一員我感覺(jué)自己責(zé)任重大,作為酒店最重要的部門(mén)之一,其實(shí)我認(rèn)為自己處在這么一個(gè)環(huán)境下面是會(huì)不斷進(jìn)步的,對(duì)于這一年來(lái)的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個(gè),所有的一切都是工作的前提,我必須意識(shí)到這一點(diǎn),回顧餐飲工作還是滿(mǎn)滿(mǎn)的充實(shí),一年不是終結(jié),但是值得去思考,值得去回味,也就這一年工作總結(jié)一番。

在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下,我們餐飲部門(mén)一年來(lái)就非常有激情,工作積極性當(dāng)然也不用說(shuō),我回顧自己這一年來(lái)的表現(xiàn),首先我覺(jué)得自己積極性是很大的,畢竟有著一個(gè)很好的工作氣氛,我不想讓自己在這一點(diǎn)上面糾結(jié)太多,在工作當(dāng)中我需要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn),往往就是說(shuō)在這一點(diǎn)上面非常自覺(jué),現(xiàn)在我回顧了這些我認(rèn)為都是非常有必要去完善好的,現(xiàn)在想想也是非常樂(lè)觀了,工作當(dāng)中我恪守本分,白自己的工作有條不紊的在完善好,在很多事情上面我都有擺正好心態(tài),踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的,相信在這一方面是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

我部門(mén)在今年上半年當(dāng)中取得不錯(cuò)的成績(jī),我們一直在朝著幾個(gè)方向努力,保證衛(wèi)生,保證味道,保證服務(wù),這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來(lái)共同的努力方向,細(xì)細(xì)想想這是這非常的有必要,認(rèn)真的突破自己,虛心接受一些好的東西,把工作質(zhì)量提高上去,這些都是我的職責(zé)所在,一年來(lái)我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好,這也是我的主要工作,認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo),讓顧客放心的用餐,衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說(shuō)的`清的,但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點(diǎn),我也希望能夠在接下來(lái)的工作當(dāng)中朝著這個(gè)方向努力,20xx年是非常緊張的,餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定,不敢有絲毫的放松,當(dāng)然在即將來(lái)到的20xx年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視,我只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格,對(duì)自己也是一樣。

我覺(jué)得自己是有一定的缺點(diǎn)的,在酒店工作遇到的問(wèn)題不能回避,個(gè)人能力上面是有所欠缺,回想這一年我還是努力,在處理一些問(wèn)題方面是不夠的果斷,餐飲工作忌諱這一點(diǎn),我不是不知道,這很明顯,我也看到了我遇到問(wèn)題的優(yōu)柔寡斷,我希望能夠改善這些,20xx年的工作我想是充實(shí)的,對(duì)于這種情況我會(huì)抓好對(duì)自身的全面建設(shè),實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十四

尊敬的餐廳領(lǐng)導(dǎo):

在遞交這份辭呈時(shí),我的心情十分沉重。

現(xiàn)在餐廳的發(fā)展需要大家全力以赴,由于我狀態(tài)不佳,和一些個(gè)人緣由的影響,沒(méi)法為公司做出相應(yīng)的貢獻(xiàn),自已心里也不能承受現(xiàn)在這樣做在餐廳卻碌碌無(wú)為,因此請(qǐng)求答應(yīng)離開(kāi)。

具體緣由是:一,我天天上班都是給人一種很沒(méi)有精神的感覺(jué),并且經(jīng)常逃班,換班上課,或是逃課上班,這樣不但嚴(yán)重影響了餐廳的職員正常安排,而且還表現(xiàn)出對(duì)餐廳領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校授課老師的不尊敬。同時(shí)也影響了自己的學(xué)習(xí)。二,我本來(lái)在餐廳做服務(wù)員我父親是同意的,由于他也知道這類(lèi)工作也合適學(xué)生做。

可是后來(lái)被調(diào)到這兒做了騎手,我沒(méi)有告知父親騎手是做甚么的,可是這次我弟弟從貴陽(yáng)回家經(jīng)過(guò)昆明知道了騎手的具體工作內(nèi)容并告知了父親。所以父親特別反對(duì),還要我回往。三,我個(gè)人也是在餐廳甚么都學(xué)得“半桶水”,有時(shí)看伙伴們都忙的那末瘋狂,而自己卻甚么也幫不上,自己也感到很內(nèi)疚。

我知道,當(dāng)前餐廳正處于快速發(fā)展的階段,伙伴們都是意氣風(fēng)發(fā),壯志滿(mǎn)懷,而我在這時(shí)候候卻因個(gè)人緣由沒(méi)法為餐廳分憂(yōu),實(shí)在是深感歉意。

我希看餐廳領(lǐng)導(dǎo)能在百忙當(dāng)中抽出時(shí)間斟酌一下我的個(gè)人題目。??茨艿玫焦绢I(lǐng)導(dǎo)的準(zhǔn)予!

感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持,并祝所有伙伴們?cè)诠ぷ骱突顒?dòng)中獲得更大的成績(jī)和收益!

此致

敬禮!

辭職人:xxx。

日期:20xx年xx月xx日

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餐飲部年終工作總結(jié)提綱篇十五

忙碌而充實(shí)的x年即將過(guò)去,充滿(mǎn)希望的已經(jīng)到來(lái),這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針。

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。

員工管理方面:

1、班前檢查儀容儀表,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前。服務(wù)無(wú)小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

x年是不平凡的一年,以來(lái),對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:

1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類(lèi),吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。

2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來(lái),不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

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