建議信是一種以提出建議和意見(jiàn)為主要內(nèi)容的書(shū)信?？偨Y(jié)應(yīng)該重點(diǎn)突出對(duì)重要問(wèn)題的解決或進(jìn)展?？纯催@些學(xué)生的作品吧，他們?cè)趧?chuàng)造力和想象力方面做得非常出色。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇一
1.家庭或餐廳宴會(huì)時(shí)，餐具的種類(lèi)和數(shù)量，因餐會(huì)的正式程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤(pán)碟擺放的越多。
2.叉子(forks)放在主菜盤(pán)(mainpiate)左側(cè)，刀子(knives)，湯匙(spoons)擺在右側(cè)。
法式西餐禮儀2、吃飯的禮儀坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿(mǎn)，輕輕將餐巾拉開(kāi)，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬(wàn)一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。
用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請(qǐng)放下刀叉。
暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤(pán)子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說(shuō)一句，如果女士補(bǔ)妝，最好去衛(wèi)生間，而不是在餐桌上。
用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚(yú)不要翻過(guò)來(lái)吃，吃完上半層魚(yú)，再用餐刀將魚(yú)骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚(yú)刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤(pán)內(nèi)。
法式西餐禮儀3、飲食文化法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最?lèi)?ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國(guó)人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。
(一)開(kāi)胃酒。
開(kāi)胃酒又稱(chēng)餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。開(kāi)胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成。適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多，傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒大多是味美思(vermouth)、雪利酒(sherry)，這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開(kāi)胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒做基酒，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。
(二)佐餐酒。
佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類(lèi)主要是：白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。
(三)餐后酒。
餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，君度酒等。餐后酒人頭馬，飄仙一號(hào)等是典型代表。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇二
東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同，特別是正式的西餐宴會(huì)，規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一無(wú)所知，難免賠笑大方。
參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng)：
l．應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。
2．餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3．進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4．使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。美國(guó)人有時(shí)累的時(shí)候可以換過(guò)來(lái)用。而歐洲人不可以換著用。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤(pán)子上。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤(pán)中，這時(shí)服務(wù)員會(huì)來(lái)幫你收起來(lái)的，即使還有許多好吃的你都沒(méi)有吃，你也不能說(shuō)："我還沒(méi)吃完"，會(huì)很丟面子的。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5．取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6．吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。
7．吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8．要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9．進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10．吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12．在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13．進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話(huà)時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃.吃飯時(shí)不要高談闊論。
14．在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15．當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的`客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了?！蔽鞣缴喜艘话闶前撮_(kāi)胃菜、湯、主食、薩拉、水果。你可不要一上來(lái)猛吃，后面的還沒(méi)有吃到呢？你就已經(jīng)吃不進(jìn)去了。
16．當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17．餐桌上有一些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
18．用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
宴會(huì)氛圍。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
在宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任就是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每一個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題。
用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如。如果客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤(pán)碗，那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇三
主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。
歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開(kāi)吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開(kāi)。切菜時(shí)，注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。
湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味?；驹瓌t是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
用餐前注意形象。
1：席間不要用手摸頭發(fā)，用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的，尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生，因此最好將頭發(fā)收拾得利落些，一面妨礙用餐。
2：要保持清新的口氣，如果有難聞的空氣，勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感，影響你的形象。
用餐時(shí)注意禮節(jié)。
或居中的桌子為主桌，在用餐時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的，不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3：冷餐會(huì)中，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，取完即離開(kāi)，以便讓別人取食。
4：吃剩下的菜，用過(guò)的殘局，牙簽，都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。
5：結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí)，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
用餐時(shí)飲酒的禮節(jié)。
然后，還要收拿杯與提議者對(duì)視一下，在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯，碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
餐巾布。
西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前，并用碗碟壓住。用餐巾過(guò)程中，千萬(wàn)要注意不要有如下失禮之舉：
1.離席時(shí)將餐巾布掉落在地上。
2.餐巾布用得污跡斑斑或者是皺皺巴巴。
3.將吃剩食物放到餐巾布上。
4.用餐巾布擦桌子。
餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手，對(duì)角線(xiàn)疊成三角形狀，或平行疊成長(zhǎng)方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開(kāi)席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開(kāi)，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤(pán)側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。
第2步：關(guān)于刀、叉、勺。
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀。
是用來(lái)切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來(lái)切開(kāi)小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
2.叉。
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。
3.勺子。
在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見(jiàn)于自助餐。切莫搞錯(cuò)。
第3步：餐具的擺放。
餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤(pán)上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。
第4步：優(yōu)雅用餐。
1.喝濃湯時(shí)。
勺子橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時(shí)用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來(lái)喝。湯將喝完時(shí)，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。動(dòng)作非常完美!
2.吃比薩餅或其他餅類(lèi)時(shí)。
用刀在盤(pán)內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。
3.吃面包時(shí)。
一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個(gè)面包咬。吃西餐時(shí)要衣著整潔，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，慢慢品嘗;最后，贊美酒好、酒香。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。
(1)入座：主人或者長(zhǎng)者主動(dòng)安排眾人入座;來(lái)賓在長(zhǎng)者或女士坐定后，方可入座;入座時(shí)，男士為身邊(尤其是右邊)的女士拉開(kāi)座椅并協(xié)助其入座。
(2)座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。
(3)體態(tài)：入座后姿勢(shì)端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。
(4)交流：宴請(qǐng)是一種社交場(chǎng)合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓;口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話(huà)也不要敬酒;宴會(huì)上應(yīng)營(yíng)造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話(huà)題。
(5)布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。
(6)敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長(zhǎng)輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先;敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。
(7)散席：一般由主人表示結(jié)束宴會(huì)，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開(kāi)。
筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。
用餐時(shí)，自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙;在品嘗菜肴后再?zèng)Q定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對(duì)烹調(diào)者的不尊重;夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨意翻揀;小口進(jìn)食，避免大口嚼咽;切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。
若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應(yīng)表示歉意，如對(duì)方是異性，不必親自為其擦拭，請(qǐng)服務(wù)員幫助即可;如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應(yīng)取用餐巾紙吐出包好后處理掉。
結(jié)賬時(shí)，避免幾個(gè)人同時(shí)爭(zhēng)搶付賬;未征得主人同意，不宜代為付賬。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇四
西餐主要是對(duì)西方國(guó)家，即歐洲各國(guó)菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。
首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬。被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服。正式宴會(huì)上，由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人，并幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請(qǐng)她坐在自己右邊。正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色?？腿吮仨殨r(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤(pán)子，另外還有一些專(zhuān)用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國(guó)人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤(pán)上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。
在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒(sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。每位顧客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富，而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來(lái)時(shí)顧客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里，是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法：吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤(pán)右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來(lái)舀飲。
——經(jīng)飲過(guò)，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來(lái)，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門(mén)送客，才可握手言別。
一、酒杯的拿法。
盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋?lái)。敬酒時(shí)可以用拇指、無(wú)名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部?jī)?yōu)美曲線(xiàn)。
盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。
在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對(duì)方略低時(shí)，表示你對(duì)對(duì)方的尊重。
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應(yīng)該留有少量剩余，不可一飲而盡。
二、斟酒禮儀。
在接受斟酒的時(shí)候，絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式場(chǎng)合倒酒的時(shí)候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在輕松的場(chǎng)合，啤酒是可以手持著倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要傾斜著倒才美觀。另外，注意啤酒泡沫要與杯口齊平，不能有溢出。
按照規(guī)范來(lái)說(shuō)，除主人和服務(wù)人員外，其他顧客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，顧客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。
如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該是服務(wù)人員來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始，然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說(shuō)聲“不用了，謝謝”就可以了。這時(shí)候，斟酒者就沒(méi)有必要非得一再要求斟酒。
三、、敬酒的舉止要求。
在較為正式的場(chǎng)合，飲用酒水頗為講究具體的程式。常見(jiàn)的飲酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用得最多。
斟酒通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外，其他顧客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時(shí)要道謝，如果男主人親自斟酒時(shí)，顧客則應(yīng)該端起酒杯致謝，必要時(shí)，還需起身站立，女士則欠身點(diǎn)頭為禮。
敬酒敬酒也稱(chēng)祝酒。往往是宴會(huì)上不可少的程式。敬酒時(shí)，主人一般都會(huì)有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
干杯干杯時(shí)，需要有人率先提議。提議者應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠(chéng)地面對(duì)他人。在主人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以示對(duì)主人的尊敬。
四、敬酒的注意事項(xiàng)。
1.酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2.喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。
3.此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
4.正式的西餐宴會(huì)上，酒水是主角。酒與菜的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。
5.西餐宴會(huì)所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。它們各自又擁有許多具體種類(lèi)。餐前酒別名叫開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐時(shí)飲用的酒水。常用的'佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說(shuō)的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉的時(shí)候要用紅葡萄酒來(lái)搭配。這里所說(shuō)的白酒、紅酒都是葡萄酒。餐后酒指的是用餐之后，用來(lái)助消化的酒水。最常見(jiàn)的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。
6.不同的酒杯飲不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會(huì)擺著三四只酒水杯。可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用，也可以“緊跟”女主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。
7.只飲香檳只喝一半，西餐用來(lái)干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕對(duì)不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí)，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜，當(dāng)然，也要量力而行。
8.只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯。
9.不能離開(kāi)座位去敬酒，在西式宴會(huì)上，是不允許隨便走下自己的座位，越過(guò)他人之身，與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。
10.酒度適量，不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀。
11.在西餐里，祝酒干杯只用香檳酒，并且不能越過(guò)身邊的人而和其他人祝酒干杯。
12.吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評(píng)酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。
l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。
2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4.使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6.吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。
7.吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8.要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10.吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話(huà)時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。
14.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了。”
16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17.餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
18.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題。用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不悅之色。最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇五
1.在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。
2.女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話(huà)就把它取出，放在旁邊的小碟上。
3.餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。
4.正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。
5.在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。
6.如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。
7.通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。
8.如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤(pán)子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。
用餐時(shí)飲酒的禮節(jié)。
然后，還要收拿杯與提議者對(duì)視一下，在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯，碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
注意事項(xiàng)。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐，吃著吃著的話(huà)突然有一個(gè)電話(huà)打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話(huà)，餐巾放哪兒?記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
沒(méi)吃完，刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話(huà)，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話(huà)，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子虱朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論，西餐的湯匙會(huì)有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品，若有三把的話(huà)是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么，勺子的幾個(gè)用法要注意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正，不用的話(huà)讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇六
東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同，特別是正式的西餐宴會(huì)，規(guī)矩頗多。如果對(duì)此一無(wú)所知，難免賠笑大方。
參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng)：
1、應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。
2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3、進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4、使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。美國(guó)人有時(shí)累的時(shí)候可以換過(guò)來(lái)用。而歐洲人不可以換著用。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤(pán)子上。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤(pán)中，這時(shí)服務(wù)員會(huì)來(lái)幫你收起來(lái)的，即使還有許多好吃的你都沒(méi)有吃，你也不能說(shuō)："我還沒(méi)吃完"，會(huì)很丟面子的。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5、取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6、吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。
7、吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8、要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9、進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10、吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13、進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話(huà)時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。吃飯時(shí)不要高談闊論。
14、在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15、當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了?！蔽鞣缴喜艘话闶前撮_(kāi)胃菜、湯、主食、薩拉、水果。你可不要一上來(lái)猛吃，后面的還沒(méi)有吃到呢？你就已經(jīng)吃不進(jìn)去了。
16、當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17、餐桌上有一些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
18、用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
宴會(huì)氛圍。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。
在宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任就是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每一個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題。
用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如。如果客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤(pán)碗，那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇七
生活中，社交禮儀已經(jīng)成為我們必不可缺少的一部分，掌握良好的社交禮儀知識(shí)是我們走向成功必要的鋪路石。下面是本站為大家準(zhǔn)備的談?wù)勎鞑脱鐣?huì)中的禮儀，希望可以幫助大家!
首先要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會(huì)。
請(qǐng)柬。
被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服正式宴會(huì)上，由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人，并幫助客人脫外衣男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請(qǐng)她坐在自己右邊正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色?？腿吮仨殨r(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。西餐的餐具是刀、叉、盤(pán)子，另外還有一些專(zhuān)用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國(guó)人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤(pán)上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。
在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒(sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富，而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來(lái)時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里，是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法：吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤(pán)右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來(lái)舀飲。
——經(jīng)飲過(guò)，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來(lái)，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門(mén)送客，才可握手言別。主人的禮儀：要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要.宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落.如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題.用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜.主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安.席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如.如客人將刀叉掉在地上.應(yīng)立即禮貌地為他換一把.如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色.最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用.
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要.宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落.如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題.用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜.主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安.席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如.如客人將刀叉掉在地上.應(yīng)立即禮貌地為他換一把.如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色.最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用.
西餐宴會(huì)禮儀論文篇八
1：席間不要用手摸頭發(fā)，用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的，尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生，因此最好將頭發(fā)收拾得利落些，一面妨礙用餐。
2：要保持清新的口氣，如果有難聞的空氣，勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感，影響你的形象。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇九
西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。西餐宴會(huì)還有哪些注意事項(xiàng)呢?下面是本站小編給大家搜集整理的西餐宴會(huì)禮儀注意事項(xiàng)文章內(nèi)容。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐，吃著吃著的話(huà)突然有一個(gè)電話(huà)打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話(huà)，餐巾放哪兒?記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
沒(méi)吃完，刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話(huà)，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話(huà)，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論，西餐的湯匙會(huì)有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品，若有三把的話(huà)是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么，勺子的幾個(gè)用法要注意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正，不用的話(huà)讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身。
第1招：用一包速食麥片替代奶茶，可減少200卡路里的攝入量。
第2招：用礦泉水加純果汁代替汽水，可將熱量減少到40卡路里。
第3招：巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料，比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。
第4招：用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯，可以減少140卡路里的攝入。
第5招：半杯葡萄干的熱量有215卡，與之相比，同樣量的新鮮藍(lán)莓只有40卡熱量。新鮮水果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)以及熱量方面都更健康。
第6招：用3個(gè)雞蛋蛋白代替兩個(gè)完整的雞蛋，可減少100卡路里的攝入量。
第7招：冰淇淋和奶昔蘊(yùn)藏著500卡路里的熱量，在家中用牛奶、蛋白粉和水果自制奶昔，可以減少200卡路里的攝入量。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十
西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。那么對(duì)于西餐的禮儀論文你知道該怎么寫(xiě)嗎?接下來(lái)本站小編帶你了解一下西餐禮儀的論文。
西餐無(wú)論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國(guó)人的飲食習(xí)慣全然不同，它能順利地打進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，并不僅僅是崇洋思潮的影響，也因?yàn)樗鼘?duì)中國(guó)人具有特殊的吸引力。在古人的心目中，以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲，它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外。
《周禮》說(shuō):“以鄉(xiāng)燕(宴)之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客，敦睦親屬，親善友誼是中國(guó)人的傳統(tǒng)，遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊(cè)封、慶功，結(jié)盟的，沒(méi)有哪個(gè)節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好，以吃釋怨，以飲消愁，都以吃喝為高潮，吃喝成為中國(guó)人聯(lián)絡(luò)親朋，整合關(guān)系的重要方式。
然而以中式宴飲為交往方式，除了三、二知己小酌以外，大宴賓客都是群體性的活動(dòng)，尊卑有序的程式，拘守進(jìn)退的禮儀，并不便于賓客的自由交往，有什么私密話(huà)也很難避開(kāi)別人的耳目，而西式冷餐會(huì)、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請(qǐng)?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥?，更便于交談，增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來(lái)社會(huì)交往擴(kuò)大，外事活動(dòng)增多，吃西餐成為待客的新方式，黎元洪入京謁隆裕太后，有人譏之曰:“一臥瀛臺(tái)經(jīng)歲暮，幾回請(qǐng)客勸西餐。”可見(jiàn)清宮備西餐已是尋常，這在宮中又稱(chēng)為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點(diǎn)會(huì)，用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國(guó)使節(jié)和夫人。
茶點(diǎn)會(huì)往往在臺(tái)上放置三明治、土豆片、計(jì)司條等各種西式冷菜，席間只有少許座位，主人和賓客大都站著邊吃邊談，由待者端著盛滿(mǎn)西點(diǎn)和酒水的托盤(pán)在賓客中穿梭，由賓客自由取舍，這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。
在上個(gè)世紀(jì)之交這已成為中外官員，權(quán)貴顯要，聚會(huì)、談判的重要形式，位居?xùn)|交民巷附近的六國(guó)飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場(chǎng)所，時(shí)人記載說(shuō):六國(guó)飯店在中御河橋邊，建筑壯麗、陳設(shè)華美，較之滬上匯中，殆過(guò)不及，從前為外交團(tuán)俱樂(lè)部。光、宣之交，滿(mǎn)清貴族群學(xué)時(shí)髦，相率奔走六國(guó)飯店，?！惫賵?chǎng)借助西餐酒會(huì)進(jìn)行交際，民間也爭(zhēng)相效法，由官員士大夫和富商大賈的帶頭，西餐館很快在中國(guó)立足、生根。
據(jù)民國(guó)時(shí)期《上海市場(chǎng)大規(guī)》記載，清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1920xx年北京海宴樓開(kāi)張不久，《大公報(bào)》刊文說(shuō):“北京自庚子亂后，城外即有玉樓春洋飯店之設(shè)，后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開(kāi)張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求，西洋習(xí)者正復(fù)不少，于此可見(jiàn)一斑矣?！?/p>
西餐是對(duì)西方餐飲的統(tǒng)稱(chēng)，其實(shí)法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋，無(wú)一不反映不同民族的喜好和特色，這對(duì)中國(guó)人又是見(jiàn)所未見(jiàn)之事。法國(guó)人對(duì)什么酒配什么菜都有講究，海味要配白蘭地，清湯需品葡萄酒，野味要與紅酒相伴，色拉非得用甜酒，一道道酒配以一道道菜，進(jìn)餐者在享用美味的同時(shí)也充分享受了這豐富多采的過(guò)程;英國(guó)人注意紳士風(fēng)度，起床首先要飲紅茶，早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋，午飯只要簡(jiǎn)單的三明治，下午要有下午茶，晚餐則是最豐富的一頓，牛羊雞鴨、水果點(diǎn)心，各式俱全，食譜和程序都要照章辦事;美國(guó)人進(jìn)餐不拘一格，以英式菜肴為主，融匯歐亞于一爐，制作不講求搭配，什么都可以加混在一起進(jìn)食。
中國(guó)人本來(lái)喜愛(ài)大家圍坐一起，熱菜、熱湯、熱飯，吃得熱熱乎乎，西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷，但嗜好美食的中國(guó)人自古以來(lái)就有兼容各種美食的能耐，對(duì)西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪，大多是原汁、原味上桌，調(diào)味品主隨客便，油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個(gè)人的嗜好取舍使用，進(jìn)食的賓客各不相謀，更無(wú)相互夾菜的習(xí)慣。對(duì)此，當(dāng)時(shí)人記載說(shuō):“歐美各國(guó)及日本之會(huì)食也，不論常餐盛宴，一切食品，人各一器。
我國(guó)則大眾雜坐，置食品於案之中央，爭(zhēng)以箸就而攖之，夾涎入饌，不潔已甚?！睂?duì)這分食制人們由陌生而認(rèn)同:番菜館為外國(guó)人之大餐房，樓房器具都仿洋式，精致潔凈，著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等?！叭烁饕浑?、肴各一色，不相謀也不相讓?zhuān)蛞欢?，或十?dāng)?shù)人，分曹據(jù)席，計(jì)客數(shù)不計(jì)席數(shù)，向時(shí)華人鮮過(guò)問(wèn)者，近則裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭(zhēng)嘗，亦沾染西俗之一端也?！?/p>
更重要的是，從這“人各一肴，肴各一色，不相謀也不相讓?！钡氖乘字畜w會(huì)到西方人尊重個(gè)體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來(lái)了社交中的平等意識(shí)，即使貴為王公貴族，在茶點(diǎn)會(huì)上也和賓客一樣，都是站著進(jìn)餐，來(lái)的都是客，不分貴賤，這在中國(guó)是前所未有的事。宴請(qǐng)中的平等意識(shí)對(duì)中國(guó)男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。
在西式酒會(huì)中男主人帶夫人出席，在西方是一種禮貌，可在中國(guó)卻為社會(huì)所不容。1878年中國(guó)駐英公使郭嵩燾偕同夫人，宴請(qǐng)英國(guó)紳商仕女，在中國(guó)官場(chǎng)卻引起輿論大嘩，認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴，男女混雜，不成體統(tǒng)，因此“傳為笑柄，群指郭公為淫佚放蕩之人”，為此《申報(bào)》發(fā)表專(zhuān)題評(píng)論《論禮別男女》一文，為其辯護(hù)。
一直到十九世紀(jì)末，中國(guó)還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓，成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館，后來(lái)有開(kāi)設(shè)女座的，但進(jìn)出之門(mén)要與男性分開(kāi)。
1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話(huà)的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。
2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。
3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話(huà)。不能為了著急說(shuō)話(huà)而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。
4.坐姿：要牢記你媽媽的話(huà)，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。
5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度：切忌速度過(guò)快，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。
10.物品：女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒(méi)吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話(huà)。
2.進(jìn)餐禮儀西餐種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱(chēng)開(kāi)胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二，湯類(lèi)(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)?？墒褂脡|盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。
進(jìn)餐時(shí)，除用刀、叉、匙取送食物外，有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。取面包時(shí)，左手拿取，右手撕開(kāi)，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。
喝湯時(shí)，切不可以湯盤(pán)就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是：用左手扶著盤(pán)沿，右手用匙舀，不可端盤(pán)喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚(yú)的時(shí)候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進(jìn)食，千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái)，送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強(qiáng)吃下去。
餐桌上的佐料，通常已經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠(yuǎn)，可以請(qǐng)別人麻煩一下，不能自己站起來(lái)伸手去拿，這是很難看的。
吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太滿(mǎn)，也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩;其次，稍微端近，輕聞酒香;然后，小啜一口;第四，慢慢品嘗;最后，贊美酒好、酒香。
總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認(rèn)真掌握好，才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風(fēng)度。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十一
1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的，不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3：冷餐會(huì)中，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，取完即離開(kāi)，以便讓別人取食。
4：吃剩下的菜，用過(guò)的殘局，牙簽，都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。
5：結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí)，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十二
現(xiàn)在社會(huì)禮儀無(wú)處不在，用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要――也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。餐桌禮儀在中西方人們的生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位。
中西餐在吃的方面都有兩方面的禮儀，一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅。另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。盡管有許多不同，但還是有許多規(guī)則是大多數(shù)國(guó)家通用的。有一種說(shuō)法，不懂得吃西餐的禮儀，就不算是正宗的現(xiàn)代人。那么中西就餐禮儀終究有些什么差異呢主要有以下幾點(diǎn)：
一、預(yù)定。
在中國(guó)吃飯很少有預(yù)約的事，一般在大型的，重要的場(chǎng)合才會(huì)預(yù)約。而在西方越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。假如是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。
二、著裝。
中西方在這方面都很有講究。但在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是t恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才會(huì)穿得隆重些。而吃飯時(shí)穿著得體、整潔則是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。此外最重要的是手一定要保持干凈，指甲修剪整齊。進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。
三、入座。
入座時(shí)假如有主人或招待人員，那么座位應(yīng)該聽(tīng)候主人或招待人員指派，不要過(guò)于禮讓。如未定座位，應(yīng)由尊長(zhǎng)坐上座，自己撿低檔的座位坐下，不必過(guò)于謙恭。當(dāng)你快要坐下時(shí)，切記要用手把椅子拉后一些才坐下，假如用腳把椅子推開(kāi)，這樣就表現(xiàn)出你是一個(gè)很粗魯?shù)娜?。小姐們?nèi)粲心杏淹袝r(shí)則不必自己動(dòng)手拉椅子了，因?yàn)檫@是男友的責(zé)任。入座時(shí)，要坐得端正，雙腿靠攏，兩足平放在地上，不宜將大腿交疊。雙手不可放在鄰座的椅背，或把手?jǐn)R在桌上。
進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入座，不可貿(mào)然入位。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。用餐時(shí)，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。記得要抬頭挺胸吃，在把面前的食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。
四、餐巾。
中國(guó)的餐廳一般會(huì)在客人上桌前在每位客人的水杯里插上一朵用紙制成的小花，便于美觀。而西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在重禮節(jié)場(chǎng)合也可以放在胸前，平時(shí)的輕松場(chǎng)合還可以放在桌上，其中一個(gè)餐巾角正對(duì)胸前，并用碗碟壓住。餐巾布可以用來(lái)擦嘴或擦手，對(duì)角線(xiàn)疊成三角形狀，或平行迭成長(zhǎng)方形狀，拭擦?xí)r臉孔朝下，以餐巾的一角輕按幾下。污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。若餐巾臟得厲害，請(qǐng)侍者重新更換一條。離開(kāi)席位時(shí)，即使是暫時(shí)離開(kāi)，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在自己的座位上。暗示用餐結(jié)束，可將餐巾放在餐桌上。
五、取食。
在中國(guó)，大多數(shù)餐館、家宴都使用圓桌，大家圍著菜肴而坐，這樣不僅體現(xiàn)了團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛，也取食方便。而在西方國(guó)家，大多數(shù)是采用的長(zhǎng)桌或t型桌，那么難免遇到取食不到的狀況。西方的“小盤(pán)式”避免了這一點(diǎn)，但有時(shí)候尤其是在公共場(chǎng)合下取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的`食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人會(huì)引以為榮。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。當(dāng)參加西式自助餐時(shí)，另一次就把食物堆滿(mǎn)整個(gè)盤(pán)子。盤(pán)子上滿(mǎn)滿(mǎn)的食物讓人看起來(lái)認(rèn)為你非常貪得無(wú)厭。每次拿少一點(diǎn)，不夠再去。
六、就餐的方式及禁忌。
在中國(guó)，筷子是從遠(yuǎn)古流傳下來(lái)的餐具，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。一般我們?cè)谑褂每曜訒r(shí)，正確的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過(guò)程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。在就餐時(shí)一定要注意。
而在西方多使用刀叉。其基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握刀叉的尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。假如感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。進(jìn)餐途中想要休息或取面包時(shí)，應(yīng)是刀擺在盤(pán)上右側(cè)，叉在左側(cè)，兩者呈八字形。要注意的是，刀尖端擱在盤(pán)緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。另一個(gè)要注意的是，叉背必須朝上放置。因?yàn)?，不管進(jìn)食時(shí)叉子如何拿法，叉子內(nèi)側(cè)朝上放置是用餐完畢的表示。
餐桌禮儀更是一門(mén)不可輕視的學(xué)問(wèn)，我們只有在實(shí)踐中不斷運(yùn)用才能更好地掌握與運(yùn)用。餐桌禮儀更是一種重要的交際禮儀，本文以中西方餐桌禮儀的差異與對(duì)比為出發(fā)點(diǎn)，在參考中西方餐桌禮儀的基礎(chǔ)上，對(duì)中西方餐桌禮儀進(jìn)行了充分的描寫(xiě)。希望通過(guò)此對(duì)比可以讓英語(yǔ)學(xué)習(xí)者了解更多關(guān)于跨國(guó)文化交流中的餐飲文化知識(shí)。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十三
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐，吃著吃著的話(huà)突然有一個(gè)電話(huà)打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話(huà)，餐巾放哪兒？記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
沒(méi)吃完，刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話(huà)，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話(huà)，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子虱朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論，西餐的湯匙會(huì)有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品，若有三把的話(huà)是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么，勺子的幾個(gè)用法要注意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正，不用的話(huà)讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十四
西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。西餐宴會(huì)還有哪些注意事項(xiàng)呢?下面是小編給大家搜集整理的西餐宴會(huì)禮儀注意事項(xiàng)文章內(nèi)容。
主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤(pán)子。通常宴請(qǐng)外國(guó)人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。
歐洲人使用時(shí)不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國(guó)人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕開(kāi)吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開(kāi)。切菜時(shí)，注意不要用力過(guò)猛撞擊盤(pán)子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進(jìn)食。
湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚(yú)、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。
湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
1：席間不要用手摸頭發(fā)，用餐時(shí)用手摸食物以外的東西是不禮貌的，尤其是摸頭發(fā)會(huì)讓人覺(jué)得不衛(wèi)生，因此最好將頭發(fā)收拾得利落些，一面妨礙用餐。
2：要保持清新的口氣，如果有難聞的空氣，勢(shì)必會(huì)給別人不雅之感，影響你的形象。
或居中的桌子為主桌，在用餐時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。
1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的，不可以用它來(lái)擦臉或別的部位。
3：冷餐會(huì)中，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多，取完即離開(kāi)，以便讓別人取食。
4：吃剩下的菜，用過(guò)的殘局，牙簽，都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi)，勿置在桌上。
5：結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí)，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上。
然后，還要收拿杯與提議者對(duì)視一下，在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯，碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。
當(dāng)眾剔牙不文明。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙，就是勺子、餐巾，像西餐桌上有些中餐桌常見(jiàn)的東西就沒(méi)有，比如沒(méi)有濕手巾。因?yàn)橥鈬?guó)人把吃飯當(dāng)社交活動(dòng)，用濕手巾去擦臉，妝就消失了。另外沒(méi)有牙簽，當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止，破壞別人食欲，也破壞自己形象，所以你在西餐桌上別找牙簽。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
比如我吃西餐，吃著吃著的話(huà)突然有一個(gè)電話(huà)打進(jìn)來(lái)了，這號(hào)碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話(huà)，餐巾放哪兒?記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃，有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個(gè)含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
沒(méi)吃完，刀叉不能并排放。
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話(huà)，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢?左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話(huà)，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子虱朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
湯匙不能含口中。
一般而論，西餐的湯匙會(huì)有好幾副，勺子該放在右手的刀的外側(cè)，它大概會(huì)有兩把或者三把，如果有兩把湯勺其中一把用來(lái)喝湯，一把吃甜品，若有三把的話(huà)是用來(lái)喝紅茶、喝咖啡的。無(wú)論喝什么，勺子的幾個(gè)用法要注意，第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二，勺子是不能含在嘴里的。第三，勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正，不用的話(huà)讓它平躺在盤(pán)子上。另外你注意，舀食湯的時(shí)候，勺子到了湯里，向遠(yuǎn)側(cè)舀起，然后轉(zhuǎn)一圈回來(lái)。因?yàn)槟莻€(gè)湯比較濃，要是直接就奔嘴里來(lái)，奔身上來(lái)，你搞不好弄一身。
第1招：用一包速食麥片替代奶茶，可減少200卡路里的攝入量。
第2招：用礦泉水加純果汁代替汽水，可將熱量減少到40卡路里。
第3招：巧克力味全麥餅干片、巧克力味蛋白混合飲料，比巧克力蛋糕少大約150卡路里的攝入量。
第4招：用傳統(tǒng)的西紅柿湯代替加入大量鮮乳酪的西蘭花濃湯，可以減少140卡路里的攝入。
第5招：半杯葡萄干的熱量有215卡，與之相比，同樣量的新鮮藍(lán)莓只有40卡熱量。新鮮水果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)以及熱量方面都更健康。
第6招：用3個(gè)雞蛋蛋白代替兩個(gè)完整的雞蛋，可減少100卡路里的攝入量。
第7招：冰淇淋和奶昔蘊(yùn)藏著500卡路里的熱量，在家中用牛奶、蛋白粉和水果自制奶昔，可以減少200卡路里的攝入量。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十五
1、應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。
2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不要這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3、進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4、使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5、取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6、吃沙拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上沙拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話(huà)，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把沙拉推上叉子。
7、吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)入口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放入盤(pán)中，或者盡可能不引人注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8、要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去，不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9、進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟端起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10、吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周?chē)娜说缆晫?duì)不起。
12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有旁人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13、進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話(huà)。即使有人同你講話(huà)，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話(huà)時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。
14、在餐桌上，一切的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸洋芋片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15、當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了。”
16、當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17、餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
18、用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
要使宴會(huì)從始至終充滿(mǎn)愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話(huà)始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?huà)題，主人應(yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話(huà)題。
用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上，應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不悅之色。
最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
西餐宴會(huì)禮儀論文篇十六
西餐西餐以法式、英式、美式、俄式為代表菜式。那么西餐宴會(huì)的時(shí)候要注意什么呢?下面是本站小編為大家整理的西餐宴會(huì)的商務(wù)禮儀，希望能夠幫到大家哦!
首先，發(fā)。
請(qǐng)柬。
要考慮宴會(huì)規(guī)模的大小，根據(jù)主賓的情況，列出陪同客人的名單，發(fā)出宴會(huì)請(qǐng)柬被邀者赴宴前，應(yīng)根據(jù)請(qǐng)柬要求著便裝或禮服正式宴會(huì)上，由一位男服務(wù)員站在大門(mén)口迎接客人，并幫助客人脫外衣男、女主人則在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎如果有餐前雞尾酒，正餐的時(shí)間至少應(yīng)比請(qǐng)柬上規(guī)定的時(shí)間晚1個(gè)小時(shí);若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時(shí)間當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意男主人領(lǐng)著女主賓最先入席，請(qǐng)她坐在自己右邊正式宴會(huì)上，女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。
在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，在宴會(huì)中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時(shí)刻注意她的舉動(dòng)，以免失儀。
西餐的餐具是刀、叉、盤(pán)子，另外還有一些專(zhuān)用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。歐洲人使用刀叉時(shí)不需換手，美國(guó)人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口。刀除了用于切割食品外，還用來(lái)幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用于單獨(dú)進(jìn)食或取食。叉如果不是與刀并用，則叉齒應(yīng)該向上。刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候。持匙用右手，叉匙并用取食時(shí)，叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下。就餐時(shí)按刀叉順序由外向里取用。每道菜吃完后，將刀叉平排放盤(pán)內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置于盤(pán)上，刀口應(yīng)向內(nèi)。除喝湯外，不用匙進(jìn)食，湯用深盤(pán)或小碗盛放，喝時(shí)用湯匙由內(nèi)向外舀起送入口內(nèi)。即將喝凈時(shí)，可將湯盤(pán)向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時(shí)，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上一種酒。
在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，配用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很?chē)?yán)格的。上冷盤(pán)或海味杯時(shí)，要飲烈性酒，用烈性酒杯;上湯時(shí)，飲雪利酒(sherry)，用雪利酒杯;上海鮮時(shí)，飲冰鎮(zhèn)白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜時(shí)，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;上主菜時(shí)，飲香檳酒，用香檳酒杯;上甜點(diǎn)時(shí)，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒;上咖啡時(shí)，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。
宴會(huì)開(kāi)始后，每一道菜上來(lái)時(shí)，亦要經(jīng)女主人讓菜，才好開(kāi)始進(jìn)餐。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上，男士有些多塞在領(lǐng)口。每位賓客的面前，有的放有一份菜單。菜單的用意并非向來(lái)賓表示菜肴的豐富，而是讓來(lái)賓根據(jù)自己的食量，決定進(jìn)食的多少。從禮節(jié)上講，每道菜上來(lái)時(shí)賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤(pán)里，是不禮貌的行為。
進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意各種菜式的吃法：吃肉類(lèi)時(shí)有兩種方式：歐洲人的習(xí)慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盤(pán)右側(cè)，單用叉子取食;肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕來(lái)吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時(shí)，僅用拇指和食指拈取，食后可用餐巾拭手;吃甜點(diǎn)用點(diǎn)心叉和匙;喝咖啡時(shí)，應(yīng)用小茶匙攪拌方糖，而不是用來(lái)舀飲?！?jīng)飲過(guò)，不宜將匙放入杯中;骨渣應(yīng)放在食盤(pán)的右角;進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)閉嘴咀嚼，不能有聲音;打飽嗝等聲音，更是失態(tài)失禮的行為，會(huì)被看作是沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來(lái)，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無(wú)論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門(mén)送客，才可握手言別。
“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，是一個(gè)泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”。如進(jìn)一步細(xì)分，則還可分為英國(guó)菜、法國(guó)萊、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜以及德國(guó)菜等。各國(guó)菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中尤以法國(guó)菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個(gè)顯著的特點(diǎn)：
首先，西餐極重視各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的搭配組合，充分考慮人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)(糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素)和熱量的需求來(lái)安排菜或加工烹調(diào)。
其次，選料精細(xì)，用料廣泛。西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國(guó)菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜;意大利菜則會(huì)將各類(lèi)面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴;而法國(guó)菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹(shù)芯等均可入菜。
第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國(guó)菜還注重用酒調(diào)味，在烹調(diào)時(shí)普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調(diào)料;德國(guó)菜則多以啤酒調(diào)味，在色澤的搭配上則講究對(duì)比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。
最后，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，工序嚴(yán)謹(jǐn)。烹調(diào)的炊具與餐具均有不同于中餐的特點(diǎn)。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類(lèi)金屬制餐具占很大比重。
【本文地址：http://aiweibaby.com/zuowen/13157345.html】
