飯店廚房上什員工個人總結(優(yōu)秀22篇)

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飯店廚房上什員工個人總結(優(yōu)秀22篇)
時間:2023-11-24 04:39:42     小編:ZS文王

總結是對工作和學習經(jīng)驗的提煉和升華,是不斷進步的基礎和動力。寫總結時,應該充分思考和反思過去的經(jīng)驗和教訓。以下是小編為大家整理的總結范文,希望能為大家的寫作提供一些靈感和參考。

飯店廚房上什員工個人總結篇一

過了一個暑假,新的學期開始了,我們的工作也開始了,在本學期里我本人將做好以下工作:

一、做好開學的各項準備工作。

和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的清洗和消毒,以及各個設備的檢查與維修,以確保開學后能正常工作,為提供教職工和孩子的飯菜。

二、以安全為主。

再工作中以安全為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進入廚房。

三、進一步提高教職工和幼兒膳食質量。

多多學習,繼續(xù)創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的寶貴意見,并積極改善菜肴的花式和品種。

做好廚房寒假安全工作,檢查好門窗,將所有的廚具和材料進行整理存放在倉庫里,保管好。

當然自己在平時的工作還有很多的不足,再以后的工作中還要虛心學習,多向同事們請教,多和老師交流。

飯店廚房上什員工個人總結篇二

新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發(fā)揚優(yōu)勢,找出差距,有利于揚長避短,在新的一年里創(chuàng)新進取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律,六項制度,嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,眾所周知,中國是政府帶動消費,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,散客少,會議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調整思路,調整菜品,把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,進貨渠道,

降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。

在新的一年里,廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴格廚房規(guī)范的操作程序,加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品,建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹此,我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

中廚房:xx。

20xx年12月25日。

飯店廚房上什員工個人總結篇三

忙忙碌碌的一學期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:

一、認認真真做事,老老實實做人。

廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,學期結束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失。

大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時間提高效率,又保證工作質量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!

1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴防發(fā)皺,油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,否則進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用,使用時長度應控制在最小限度,嚴防大手大腳,所用調料應做到瓶,袋干凈。清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當天洗干凈掛好,以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把,使用期限為3個月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。

4、隨手關水關電,起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應多次反復使用,主要針對打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應用水和洗滌靈以6:1的比例調開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費。

7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應該在晚間解凍,不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā),以免影響用料質量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷,以免變質。

8、根據(jù)營業(yè)情況備料,所有食品應按計劃采購,所剩料合理使用,禁止扔掉,購貸準確,避免積壓造成浪費,各檔口主管一定要查清庫存在補貸,不可重復購置,造成積壓。

9、熟悉設備工作情況,禁止設備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,所以在使用16小時之前關一會,以免設備維修增加費用。

10、各班組應多溝通,用料因材施藝;物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調使用。

11、去皮原料應使用削皮刀,不慎損壞餐具設備者,應主動告知主管部門,如有隱瞞者將嚴懲,原料上漿,掛粉,應注意尺度,禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,500克牛肉放5克嫩肉粉即可,超過這個分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭,電器開關,應輕開輕關;洗刷笊籬,油勺時禁止用力敲打,使用期為兩個月,法香各種鮮花可反復使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時,要本著先進先出的原則,禁止退回粗加工間。如:先處理過貨時間較長的原料防止他們變質,否則退回粗加工間??坍嬎5奶}卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應清洗生姜,邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中,減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用,禁止油溫過高,因為干辣椒來說價格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。

15、洗餐具時使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時,蔥姜蒜的用量應適量,避免浪費,肉類提純,要有正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,2.5千克里脊肉,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,如果達不到此標準,說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,鹵肉的湯汁不要倒掉,應保存做員工餐,組長把工具用具分配到人,堅持每月盤點,防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實際上這樣是錯誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時還容易粘鍋,馬勺,不銹鋼制品禁止摔仍,應輕拿輕放,毛巾應日日清洗消毒,使用期為30天。

1、我們繪制一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調料,原料成本,電腦中的表格就會生成每天的總成本,如果再填上當天的營業(yè)額,表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔口,面點點心檔口及整個廚房的總成本,總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù),這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本,總營業(yè)額,總毛利率。

2、低調做人,嚴謹做事,好學習,善總結。語言語氣要有親和力,采用獎勵,激勵處罰溝通協(xié)調,例會和交流會,現(xiàn)場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,因為廚房生產(chǎn)人員技術力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動,所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助,使他們剛好的工作,舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個廚房團隊軍心渙散,這樣的行為我們絕不允許的,對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布,相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,主動,積極的人員,影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象,首先我有很大責任,沒有及時觀察到,這是我工作上的失誤,在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結的局面,因為我們的廚師隊伍是一個整體,是一個團結,拼搏,奮斗,積極向上,有生機活力的大家庭,只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀,望到貴公司長遠合作、發(fā)展、交流、學習。

飯店廚房上什員工個人總結篇四

日月如梭,看時光飛逝,轉眼間20**年即將過去了。回想在這一年里,在總經(jīng)理和各基層領導的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

能夠加強出品的穩(wěn)定性,注重細節(jié)。不斷完善自己,使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展,讓自己的人生有一個飛躍:

一、在思想上,我一直就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,積極向組織靠攏,認真學習、領會上級傳達的思想,團結、互助、親密、友愛同志,盈造*團對;盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中,對照相關標準,嚴以律己,較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作:

1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

2、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3、在本年度中不段推出了新的菜品,如:健將五*絲、寒*雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑,如:人人重慶、*英雄紀念碑。

6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品:如:鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三、在生活中,發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到老老實實做人,勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活,時刻牢記自己的責任和義務,嚴格要求自己,在任何時候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中,我將更加勤奮的工作,刻苦的學習,努力提高文化素質和各種工作技能,不辜負領導對我的希望,為賓館現(xiàn)出微薄之力。

飯店廚房上什員工個人總結篇五

20__年馬上過去,回首20__年的工作,身為一名后廚師長,我以身作則,嚴格要求我的員工,雖有做的不好的地方,我們正在努力改進。

一、菜品創(chuàng)新。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學習了新的菜品,還有新的原材料,我們正在開發(fā)研究。

二、成本控制。

庫存貨品,堅持做到先進先出,把庫存時間長的原材料盡量先安排,冬季我以零庫存靠攏,20__年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。

20__年工作計劃。

回首20__年的工作,廚房員工積極努力,在完成計劃的同時也有不足之處,需要進一步改進。

20__年我會從一下幾點去努力:

1、菜品質量:

我會每天在例會上嚴格要求我的員工,要有虛心好學的態(tài)度,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質保量,菜品顏色搭配合理配備,杜絕異物雜質、變味的菜品出現(xiàn)。

2、餐廳后廚溝通協(xié)調:

每天及時加強對客人反饋的意見,正確對待,重視并有良好的心。

態(tài),不斷提升菜品質量;。

3、成本控制:

4、菜品創(chuàng)新:

5、安全:

廚房的安全是酒店的重要部門,我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關,另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后,在后廚值班本上簽字后離店。

飯店廚房上什員工個人總結篇六

xx年,在飯店總經(jīng)理室的正確領導下,營銷部全體員工認真落實營銷工作會議精神,本著“克服困難,勇于競爭”的精神,以完成經(jīng)濟任務為目標,不斷提高服務質量、創(chuàng)新銷售模式,全力以赴,盡心盡職,在受改制影響和激烈的市場競爭情況下,為完成飯店下達的經(jīng)濟任務作出了不懈的努力,在經(jīng)營管理和市場開拓等方面均取得了一定的成績?,F(xiàn)將主要完成工作總結如下:

一、實際經(jīng)營收入:

1-11月飯店實現(xiàn)會議室收入21.22萬元,比同期+8.99%,客房總營收1531.91萬元,出租率62.45%,平均房價332.68元/間天,revpar207.73元。去年同期客房總營收1542.37萬元,出租率57.43%,平均房價364.48元/間天,revpar209.32元;同比營收-0.68%,出租率+8.74%,平均房價-8.72%,revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬客房營收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經(jīng)營情況比較,上海市三星級飯店的出租率56.3%,同比-5.74%,平均房價327.85元/間天,同比-1.41%,revpar184.58元/間天,同比-7.06%。呈現(xiàn)出租率和平均房價雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比,出租率+10.92%,平均房價+1.47.0%,revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經(jīng)營較好水平,客房營收列__區(qū)8家三星級飯店第2位。

二、__年飯店面臨的經(jīng)營形勢。

1、上海飯店業(yè)__年形勢總體是供過于求,__年新增客房空余1__間,加上__年的結余,巨大的空房率給各酒店經(jīng)營持續(xù)加壓,市場形勢十分嚴峻,近乎所有星級飯店特別是三星級飯店被迫降價以爭取市場份額。在6-8月份,四五星級飯店也一度降價至400-800元/間夜(含早餐)爭奪中低端客源市場,__年平均房價和出租率雙下降局面在所難免,尤其是以三星級下降幅度最大。

2、經(jīng)濟型酒店迅猛發(fā)展使三星級飯店受沖擊最大,以__區(qū)為例:經(jīng)濟型酒店和社會旅館分別從__年底的9家和3家增加到17家和8家,增長117%,這些市場新入者客房性價比高,以低于三星級飯店的平均房價吸引我店的傳統(tǒng)客源,三星級飯店已經(jīng)持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的__灣大酒店、__大飯店被迫改變經(jīng)營方式,將部分客房改成商務樓以應對客房出租率下降的局面。經(jīng)濟型酒店由于過度擴張,其出租率也呈下降趨勢,競爭更加激烈。

3上海市中心城區(qū)的飯店的經(jīng)營好于其它區(qū)域的飯店,1-11月__區(qū)旅游飯店客房營收在全市19個區(qū)中占第8名,客房出租率占第4名,平均房價卻占第12名,名列倒數(shù)第7,屬于中低端市場,陷入惡性降價競爭的尷尬境地。八家三星飯店的客房營收和上海市三星級飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。

4、我店的主要設施客房及會議室進一步老化,綜合競爭力持續(xù)下降,加之受改制因素影響,飯店在經(jīng)營方式和硬件設施更新上難有作為,不能更好的適應市場的變化,尤其是低區(qū)客房和會議設施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場流失,散客流失更加嚴重,據(jù)飯店營業(yè)日報表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%,團隊收入同比下降14.8%。

三、飯店和營銷部所采取的措施。

面對嚴峻的形勢,總經(jīng)理室多次召集會議研究對策,我們根據(jù)飯店營銷工作會議精神,制定以競爭為導向的工作計劃,采取積極有效措施,擴大市場占有率,努力完成經(jīng)濟指標。

1、在總經(jīng)理室領導下,積極開展質量管理年活動,始終抓住服務質量不放松,堅持經(jīng)營為重,堅持服務營銷,多角度銷售,全方位以賓客為中心,從而為經(jīng)營奠定良好的氛圍。雖受改制影響,但服務質量波動不大,仍能保持較好的服務水平,得以彌補硬件上的不足。

4、總經(jīng)理室充分授權,營銷部能夠運用靈活的價格政策積極參與經(jīng)濟型酒店和周邊酒店的競爭。營銷部每月了解本市酒店的市場情況和周邊酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù),積極采取相應的對策。

5、飯店實行積極的營銷激勵政策,調動了營銷人員和總臺人員的積極性。定期電話拜訪、網(wǎng)上聯(lián)系成為日常工作的一部分,營銷部共外出拜訪客戶1230多人次,走訪3300多家單位,新簽協(xié)議240家,總臺人員配合營銷部向客戶推銷積分卡,使飯店的有效協(xié)議客戶達1200多家,并與協(xié)議客戶維持了良好的合作關系,07實際協(xié)議收入達565.85萬元。

6、積極創(chuàng)新營銷手段,拓寬、穩(wěn)定銷售渠道。定期開展“滿意+驚喜”酬賓促銷活動,向目標客戶發(fā)送促銷短信6000余條,回頭客明顯增多;加強客源管理,利用各種資源,及時更新發(fā)布網(wǎng)上信息進行市場推廣,積極和目標客戶交流、溝通,跟蹤、鎖定、服務目標顧客,把握市場信息;加強與訂房中心合作、通過上調網(wǎng)上售價和傭金標準、優(yōu)先升級、隨時調整保留房、階梯獎勵等手段吸引訂房中介向我店輸送散客,1-11月份,實現(xiàn)客房營收150.5萬元同比+6.52%,完成指標88.53%;年初確定了以招攬會議為重點的營銷計劃取得成效,靈活利用返傭機制爭取到部分中介的會議和培訓會議,通過促銷穩(wěn)定了電力會議市場、政府招商會議等,我店充分利用現(xiàn)有的會議設施和優(yōu)質服務,完善了上網(wǎng)功能,成功接待了__會議,__會議,__會議等等綜合性消費會議,為了彌補會議室的不足,兄弟部門想方設法克服困難,共將86間套房改變成會議室,滿足了客人的需要,成為彌補營收的重要因素。今年截止11月份,共接待各類型會議182批次,其中上海地區(qū)會議110批次,較去年增加40批次;江蘇地區(qū)會議46批次,安徽地區(qū)會議5批次,北京地區(qū)會議11批次,會議房費實際總收入210.87萬元,較去年同期增長32.54%,團隊市場這一塊,通過上門拜訪了120多家旅行社,41家旅行社向我店輸送客源,改變了客源結構,增加日本團、印尼團和匈牙利團、俄羅斯團、澳大利亞團等并開辟內(nèi)賓團隊市場等,使得1-11月團隊房數(shù)基本維持了去年的水平,但由于平均房價的下降幅度較大,團隊客房收入148.38萬元,較去年同期減少16.84%,完成指標73.8%,平均房價197.2元/間天,同比-19.65%。

綜上所述在嚴峻的市場形勢下,我1—11月份散客和團隊市場收入雖然下降幅度較大,使客房總營收同比下降0.68%,但由于中介訂房、會議等收入有了較大幅度的增長,使得客房總營收略降??头靠偁I收在本區(qū)排名第二,平均房價排名第一,出租率排名第二,revpar排名第二。

三、營銷部存在的問題。

1、上半年對于市場嚴峻的形勢認識不足,針對市場變化在產(chǎn)品和價格上應對不及時。

2、營銷隊伍未受到過現(xiàn)代營銷理論的系統(tǒng)培訓,捕捉信息和預測市場的能力較弱,營銷人員的知識和能力需進一步加強。

3、設備設施的嚴重老化難以應對競爭,江蘇地區(qū)的會議市場流失嚴重。散客流失更加嚴重。

4、網(wǎng)速慢成為新的投訴焦點。

營銷部xx年工作計劃。

xx年飯店面臨的形勢:xx年全市酒店競爭形勢相當激烈,“粥多僧少”的現(xiàn)象雖因奧運會的舉辦有階段性的明顯改善,其余時段削價競爭仍會持續(xù)。在08新建酒店相繼開業(yè)后,團隊競爭更加激烈,散客市場保持平衡,會議市場潛力很大。

一、有利因素。

1、xx年我國經(jīng)濟又好又快繼續(xù)高速增長,尤其是長三角地區(qū)已經(jīng)形成一個以上海為中心的城市帶,跨國公司數(shù)量驚人,500強中有400多家落戶,同時也是國內(nèi)大型企業(yè)最重要的集聚地,商務活動密集有利于商務酒店的發(fā)展。2、法定假日增加一天,五一黃金周改革,在旅游旺季增加清明節(jié),端午節(jié),中秋節(jié)等小黃金周,增加了公眾的閑暇時間,國家近年來實行有利于職工工資增長的政策,使得人民收入穩(wěn)定增長,將帶來激增的國內(nèi)旅游人潮。

3、萬眾期待的奧運明年8月8日將在北京成功舉辦。上海是重要出入口岸,又是四個分賽場之一-----球賽場,過往留夜的客流量將會有很大的增長,上海酒店業(yè)機會巨大。因北京將舉辦奧運,酒店客房價格暴長,相當多的中小型會議活動和旅游團體有可能移師上海,使上海酒店受益。奧運結束后舉國上下籌辦世博,一些舉辦地兩可的活動和展會會傾向于落戶上海,到__年,上海將成為客流匯聚的中心,上海的酒店將迎來一個持續(xù)的客情高峰。

4、本酒店地理位置好,在普陀區(qū)知名度高,是一家綜合性商務酒店,部分房間在__年底裝修過,定價相對合理,部分優(yōu)惠政策能夠滿足客人的需求。本區(qū)的銅川路水產(chǎn)市場搬遷和真如副中心的開工建設,使周邊形成一個新型商務圈,飯店附近的地鐵線路在__之前建成通車將大大改善飯店周邊的交通狀況。80000平方米的綠地建設將美化飯店的周圍環(huán)境,有利于飯店接待檔次的提高。

二、不利因素。

1、本酒店產(chǎn)品設施老化,性價比低,難以適應市場的要求。經(jīng)濟型的酒店發(fā)展很快,價格低廉,占據(jù)的市場份額逐步增大,進一步搶奪本酒店的中低端客源市場,很難同經(jīng)濟型酒店競爭。

2、本區(qū)高端酒店__假日酒店和即將開業(yè)的__麗笙酒店挾國際飯店集團的管理優(yōu)勢占據(jù)本區(qū)的中高端市場,本酒店屬分包經(jīng)營,各部門間的配合有待協(xié)調,會議室數(shù)量、規(guī)模有限,設施陳舊,功能過于簡單,與飯店的功能定位有較大的差距,滿足不了賓客的高檔次的需求。

3、飯店因受改制影響,不確定因素多,難以有長遠的規(guī)劃。

三、xx年我店的對策和計劃。

1、全年客房收入預算指標1710萬元,會議室收入22萬元,營銷部將根據(jù)飯店下達的客房營收指標,制訂__年營銷部銷售任務計劃,確定以商務散客為主,會議和旅游團隊并重的策略開展營銷活動。

2、全面拓展商務協(xié)議客戶,建立完善的客戶檔案,營銷人員實行工作日記制度,每工作日完成拜訪兩戶新客戶,三戶老客戶,四個聯(lián)絡電話的二、三、四工作步驟,穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客戶。對賓客按簽約重點客戶,會議接待客戶,有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M行分類建檔,定期和不定期對客戶進行銷售拜訪,在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日,通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去祝福和禮品,加強與客戶的感情交流,擴大協(xié)議客戶數(shù)量,鞏固市場份額。

3、開展培養(yǎng)忠誠客戶的計劃。使用??蛢?yōu)惠、快速登記和結賬、記錄??鸵酝畔⑻峁﹤€性化的住店服務、生日慰問卡等形式,針對會員推出了“10+1”的促銷活動。適時開展一些獎勵??偷幕貓蠡顒?,繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質服務活動,擴大??椭艺\客戶的數(shù)量,對??涂刹捎妹獾怯洝⒋蛘蹆?yōu)惠、贈送禮品、鮮花、水果等形式,進一步培養(yǎng)顧客對飯店的忠誠度。

4、開展一系列迎接奧運、世博為主題的促銷活動,重點開發(fā)會議和旅游團隊,選擇時機到客源目的地進行促銷,特別是江浙地區(qū)的會議團體和旅行社的促銷。

5、制定業(yè)績考核管理辦法,將營銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標相結合,同時營造一個和諧、積極的營銷團隊。做好會議客戶跟蹤工作(有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟)。以月度營銷任務完成情況及工作日記綜合考核營銷人員。6、整合各種會議資源,把會務接待做成特色,做成專業(yè)。

7、做好市場調查及促銷活動策劃。專人負責收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息,了解掌握競爭對手的經(jīng)營策略,做到知己知彼,制定出適合本飯店的階段性競爭計劃。

8、密切合作,主動協(xié)調。根據(jù)賓客的需求,主動與飯店其他部門密切聯(lián)系,互相配合,充分發(fā)揮飯店整體營銷活力,做到全員營銷,服務營銷,為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭取推行旅游團隊和會議團隊早餐優(yōu)惠,提高飯店的網(wǎng)速,實行四免(免費上網(wǎng)、免費打電話、免費洗燙襯衫、免費停車)等。

9、積極開展在新聞媒體、網(wǎng)絡平臺上的廣告宣傳,運用現(xiàn)代科技推介飯店,及時更新飯店的網(wǎng)站,有效的展示飯店的形象和服務,使媒體、英特網(wǎng)更好地為飯店服務,高效率的銷售飯店產(chǎn)品,提高經(jīng)濟效益和管理水平。

四、對飯店xx年工作的建議。

1、迫切改善飯店的硬件設施,特別是低區(qū)客房和會議設施,利用改造的時機增加一個60—80人的會議室,增加商務客人的需求,實行四免:免費停車、免費洗燙襯衫、免費上網(wǎng)、免費打電話,同時提高網(wǎng)速,商務購物中心增加掃描儀和寬口打印機等,積極應對競爭廣告投入,穩(wěn)定客源渠道。

2、實行一系列優(yōu)惠政策,滿足。

3、繼續(xù)開展優(yōu)質服務活動,開展全員營銷,全面推行“賓客至上”的服務理念,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,在星級飯店標準的基礎上,實現(xiàn)個性化的服務,提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務,從而為經(jīng)營奠定良好的基礎。

4、主動接受奧運的輻射,抓住一切有利時機促進飯店的宣傳和銷售。

xx年,營銷部全體員工在飯店領導的正確領導下,將依托飯店的服務特色和兄弟部門的鼎力支持,立志抓住奧運在我國舉辦的有利時機,超前營銷,勇于創(chuàng)新,迎難而上,勤奮工作,全身心投入酒店的經(jīng)營發(fā)展中去,為完成飯店下達的經(jīng)濟指標而努力奮斗。

飯店廚房上什員工個人總結篇七

回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下,我被調到__協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作。

一、廚房管理方面。

1、20__人員的調整,__店作為__的第x家分店于x月x日正式開業(yè),之前__店的部分人員也被調到__店構成了新的管理框架。

2、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴格按照流程執(zhí)行。

3、作為酒店的主打菜之一__有機魚頭,點擊率非常高,但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4、廚房實施的是定位管理法,對廚房所有貨物定位處理,效果不錯。

5、綜合管理大培訓,廚房積極參與學習并貫徹落實,把理論與實際相結合。

二、廚房存在的問題。

1、維護和管理上耗費較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。

3、在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

三、20__年工作計劃。

1、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,提高執(zhí)行力。

2、通過專業(yè)培訓和學習,儲備廚師的力量。

3、對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設備進行安全維護,同時控制成本。

4、在原料的驗收和使用方面,做到嚴把原料質量關,提高半成品的利用率。

以上就是我的總結。

飯店廚房上什員工個人總結篇八

一年來,在辦公室主任的領導下,在同志們的配合支持下,我圍繞辦公室的工作特點和工作規(guī)律,努力適應新的崗位要求,認真履行自己的職責,扎扎實實地開展了各項工作,較好地完成了工作任務。下面,將我一年以來的學習、工作情況述職報告如下。

一、20__年主要工作。

1、根據(jù)飯店整體部署,搞好調查研究,掌握上級政策和情況,做好辦公室擬辦的有關刊物,為飯店領導決策提供信息服務。

2、起草飯店黨、政有關工作報告、領導講話、文件等有關材料。

3、對上級文件、會議決定事項及領導指示的執(zhí)行情況進行及時反饋。

4、加強業(yè)務和政治學習,不斷提高的工作質量和工作效率。

5、完成飯店領導及辦公室主任安排的其它工作任務。

二、工作內(nèi)容和措施。

一是認真做好文秘工作。先后承擔撰寫了黨委工作總結、工作規(guī)劃、在第四屆工會代表大會上的講話等領導講話、情況匯報等各種材料20多篇;撰寫了上級來文、來函回復、報告等材料50余篇,同時,按照辦公室的工作要求,盡職盡責的完成了領導安排的各類材料、文件的起草工作。

二是做好黨務工作。按照飯店年初制定的黨建工作方案,認真執(zhí)行,組織各類黨建活動,如開展迎“七一”系列活動、黨委書記講黨課、各支部黨員日活動,并與各支部結合做好全店黨員黨費收繳及后續(xù)黨費上交、記賬等各項工作。

三是精心做好會議組織和來賓接待工作。先后和其他同事一起參與了飯店縣處級領導干部專題民主生活會、最美嵩山人宣講活動、慶祝改革開放40周年觀影式、我與飯店共慶生演唱會等會議活動的前期組織和后期攝影燈工作,并且在海南、洛陽、鄭州等兄弟單位來店考察期間,熱情、周到地做好迎來送往工作,鍛煉了自己的組織能力和待人接物能力。

四是積極做好信訪工作。重點針對組織部重視的我店退休人員反映個人有關事項的問題,積極與組織部部門和退休人員溝通,為保障飯店的穩(wěn)定、和諧貢獻了自己的微薄之力。

五是團結同事,努力工作。在工作中,我注意團結同事,寬以待人,不計較個人得失,從不與同事爭名利、爭長短,任勞任怨,努力做好自己的工作。同時嚴于律己,不把小事當無事,不把小錯當無錯。時時、處處以大局為重,講團結、講正氣、講原則。辦公室工作無小事,任何一件領導交辦或同事托付辦理的事,我都會千方百計地去把它做好。對于要印發(fā)的文件,我每次都進行認真的核稿和校對,并請其他同事幫助校稿,最后送給分管領導把關,減少了出錯的幾率,保證了文件準確、及時發(fā)放。

六是協(xié)助領導處理日常事務。積極協(xié)助主任做好其他日常事務等工作,牢固樹立“辦公室無小事”的思想,堅持做好本職工作的同時,對領導臨時交辦的任務,如電話通知、接待任務等,都認真完成,及時辦理、不拖延、不誤事、不敷衍,盡力做到讓領導放心和滿意。

三、辦公室工作體會。

我調入辦公室工作以來,飯店領導、辦公室的領導和同志們給了我許多政治上的關心、工作上的幫助和生活上的關懷。我能有今天,永遠也不會忘記領導和同志們的關愛。我惟一的回報方式就是拼命地工作。我珍惜這份來之不易的工作,珍惜這良好的工作環(huán)境,同時,也被飯店領導和全體同志的敬業(yè)精神深深感動。

一年來,對領導安排的所有工作,我從不講任何客觀理由和條件,總是默默無聞地努力完成。多少個節(jié)假日,多少個不眠夜,我都是在拼命工作中度過的。雖然常常因為剛到部門業(yè)務不熟練,業(yè)務技能不熟練感到身心疲憊,但我的心情始終是舒暢的。每當我的工作得到領導和同志們的認可,每當看到自己的努力為飯店發(fā)展起了一點微不足道的作用時,那種成就感,那種自豪感是任何語言也無法表達的。古人說:三十而立。年過三十的我對人生、對事業(yè)也有了自己的感悟,努力工作是我最的追求。說句實在話,工作不僅是我謀生的手段,更是我回報領導和同志們的最好方式,也是我實現(xiàn)人生價值的惟一選擇。

四、自我評價。

1、優(yōu)點及不足。

我的優(yōu)點主要有三個方面:一是愛學習,肯鉆研;二是能吃苦,能奉獻;三是責任心和敬業(yè)精神強,對工作認真負責。

不足之處主要是:日常管理經(jīng)驗相對不足,辦公室業(yè)務技能有待進一步提高;用辯證法分析思考問題的能力還不強;政策理論水平需要進一步提高。

2、努力方向。

一是要圍繞中心,突出重點,當好領導的參謀和助手;二是要加強學習,注重實踐,不斷提高理論水平和工作能力,更好的做好本職工作;三是要扎實工作,求真務實,樹立良好的形象,絕不辜負領導和同志們的期望;四是不斷轉變工作作風,改進工作方法,與辦公室成員團結協(xié)作,恪盡職守,做好服務,為實現(xiàn)幸福美麗“嵩山”的美好愿景做出自己應有的貢獻。

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飯店廚房上什員工個人總結篇九

我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作,對我來說這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在,因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領導的認可,再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己,現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進行簡要總結。

能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守,對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的,因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守,在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當天的任務進行部署,而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節(jié),畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的,因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成,再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔,為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行,現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行,而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視,比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就,但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。

定期對完成的廚房管理工作進行總結以便于積累經(jīng)驗,為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署,而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題,尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試,可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習慣,我始終追求著較高的工作目標并為此而不斷努力著,至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,因此我會按照設定好的路線走下去并時刻反思自身的不足,希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責,我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展。

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飯店廚房上什員工個人總結篇十

20__年過去了一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補?,F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結:

一、強廚房內(nèi)部培訓。

根據(jù)去年的工作總結,廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

二、加強前后臺溝通和協(xié)調,提升對客服務。

定期召開廚房、前臺協(xié)調會議,增強員工的團隊意識和服務意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。

三、合理安排人員,勞動力綜合運用。

在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

四、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。

提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。

五、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務。

在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

六、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。

嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

七、各節(jié)日美食活動豐富多彩。

從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,將走出去和引進來結合起來,將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升__酒店美食的良好形象。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中取得了一些成績,但我們思考更多的應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成__經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。

飯店廚房上什員工個人總結篇十一

故事原型作為管理人員也要不斷學習,做好監(jiān)督工作的同時還應該關心小弟們的成長,在業(yè)余時間,不要總想著小弟們還應該看書學習,我們還要不斷追趕潮流,了解他們的愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲《天天酷跑》,我開始是很反對小弟玩游戲的,既浪費時間又耽誤休息,不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個游戲的.特點—可以提高反應速度和集中注意力,于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學習,共同探討,使我們上級與下級之間打成一片,也消除了小弟對我們的戒備心和生疏感,拉近了同事之間互相幫助的關系,同時也讓小弟們感到快樂,對工作也增加了責任心。

這種相互幫忙、增進團隊和諧的方法,還體現(xiàn)在我們每月舉行的技能個人賽和小組賽中,比如說:

1、把小弟們分成小組,出一兩個菜品,在規(guī)定的時間內(nèi),讓他們進行比賽,然后進行評分,第一名小組,可以以“給力雄鷹隊”稱號發(fā)小紅旗或者給予物質獎勵,讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。

2、每個小組選出技能較高的選手進行比賽,比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒,其他小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發(fā)放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助,從中找到快樂。只有心中快樂了,他們才會有上進心,踏實肯干,從而降低員工流動性。

飯店廚房上什員工個人總結篇十二

20____年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足?;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20____年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結:

1、培訓方面:每個月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。

2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20____年廚房全年離職人員較多,20____年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20____年是比較穩(wěn)定的一年。

3、作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4、設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質量。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|量有所提高,煤氣也比以前少了很多。

5、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。

總之20____年已過去,20____年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個臺階。

飯店廚房上什員工個人總結篇十三

回首__年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結如下:

1、菜品質量。

菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責。

2、成本控制。

成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理。

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

4、菜品創(chuàng)新。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

6、安全。

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持,讓我在__廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

__年工作計劃。

1、前臺溝通;。

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題,__年將加大廚師素質提升,溝通能力,將出臺關于與前臺合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調會、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓,讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號,才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。

2、創(chuàng)新菜;。

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

3、工作計劃。

三樓進行裝修,從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求,來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓。

加大員工培訓力度,給員工提供多層級學習的平臺。從員工素質、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行,從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

__我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,來迎合市場的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。

飯店廚房上什員工個人總結篇十四

新年的鐘聲即將敲響,新的一年就要來臨,在即將過去的一年里,中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,在國家政策對餐飲的不利條件下,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了,我們有別要回顧總結去年的工作,發(fā)揚優(yōu)勢,找出差距,有利于揚長避短,在新的一年里創(chuàng)新進取,努力拼搏,創(chuàng)造更好的成績。

中央下達的八項紀律,六項制度,嚴禁公款吃喝,嚴禁大操大辦,鋪張浪費的紀律已是兩年了,這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,眾所周知,中國是政府帶動消費,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,想在市場中站穩(wěn)腳根,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,散客少,會議接待少、餐費標準低的情況下,廚房迅速調整思路,調整菜品,把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里,這一次我們將持之以恒,爭取做得更好,取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,進貨渠道,降低成本,把利益讓給客人,讓客人高興而來,滿意而去,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑。

在新的一年里,廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,嚴格廚房規(guī)范的操作程序,加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核,創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品,建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊,杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹此,我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

飯店廚房上什員工個人總結篇十五

尊敬的公司領導:。

你們好!

我是廚師xx。經(jīng)過這段時間的工作,我覺得和我原來設想的個人職業(yè)規(guī)劃相差太大。感謝像你們一樣一個又一個我遇到過的領導對我的關心,幫助,信任和肯定,但我不得不向公司提出辭職申請,并希望能于1月10日正式離職。

對于由此為公司造成的不便,我深感抱歉。但同時也希望公司能體恤我的個人實際,對我的申請予以考慮并批準為盼。

下這樣一個辭職的艱難決定真的很不容易,和家人,父母,不斷溝通,還有孩子,甚至聽取了其他城市的同事的意見,經(jīng)過這一個月的深思熟慮,今天我終于下定決心,鼓起勇氣,為自己的人生又一次重大的轉折做出無愿無悔的選擇:辭職。

感謝領導的栽培,現(xiàn)在我即將離開公司,祝公司會有更大的業(yè)績!

此致

敬禮!

辭職人:

時間:6月8日。

飯店廚房上什員工個人總結篇十六

故事原型廚房小弟多數(shù)為90后,而90后小弟家庭多為獨生子女,他們是父母的掌上明珠,在工作中較叛逆,比較難管理。他們往往都有一個心理:我在這家酒店先干干再說,能賺多少賺多少,不行就換工作唄。

作為總廚,我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來前景,金錢不是留人的唯一標準。要時常了解小弟,傾聽他們的心聲,以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達到心靈互通的完美狀態(tài),而不是強行霸道的口氣要求他們工作,這樣反而使小弟從內(nèi)心反感,而降低工作效率。例如,我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時,改刀方法不對,我會拿起刀說:“你看我們這個原料這樣切是不是會更好更加節(jié)約一些呢?”然后表演給他們看。平時我們也要多聽他們說一些小弟之間的`事,遇到困難要幫助他們,在嚴格規(guī)章制度的執(zhí)行下還要加強人性化管理。

另外,在工作中我們要時常鼓勵小弟,早會中一分鐘的表揚很關鍵,口頭表揚表現(xiàn)好的小弟,讓有缺陷的員工以他為榜樣或者給予物質獎勵,向他看齊,這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力,形成一個相互幫助,有凝聚力、和諧發(fā)展的團隊。小弟會感到你不是老大而是他的好朋友,然后會虛心接受,絕對不能以教訓、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯。

飯店廚房上什員工個人總結篇十七

新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,20__年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經(jīng)驗,克服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下:

一、基本工作情況。

1、人員管理。

每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓,保證每周培訓時間不少于1個小時,使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規(guī)章制度,加強內(nèi)部管理,對違章違紀的員工重點管理,嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等,進行配菜、燒制,受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調研,及時了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術經(jīng)驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。

3、安全管理。

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,專人負責,食品分類存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來水開關的位。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進行檢查,例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4、成本管理。

根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算,對菜量進行控制,配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過多造成浪費。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的不足。

1、創(chuàng)新意識不強,走出去的少,不能及時對菜品進行更新進調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望。

1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳,針對局領導身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對煲湯類菜品進行研制,把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進行研討,對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經(jīng)常到其他酒店學習、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實行末位淘汰制。

6、成本控制和節(jié)能。

在管理好菜品質量的同時,要檢查菜品的使用率,從原材料的購進,要及時了解市場行情,驗收好質量、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓,每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見,對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時,設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績,但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績,克服不足,繼續(xù)努力,加強學習,盡職盡責的完成好各項工作任務,有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!

飯店廚房上什員工個人總結篇十八

民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底,由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度,即生與熟,()成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應使用食品夾,嚴防中毒事件發(fā)生。

五、加強個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,不準抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準留長發(fā)或蓄胡須,不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者,嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。

為了酒店的營銷運作,根據(jù)生產(chǎn)目標控制生產(chǎn)過程的浪費,制定切合實際有用的組織結構,建立明確的崗位分工,將人員進行科學的勞動組合,使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負責。

二、廚房各崗位職責。

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),使廚房各部門運轉正常,各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責和權限,知道向誰負責,接受誰的督導,同誰在工作上有必然的聯(lián)系,知道工作要承擔責任。

1、行政總廚職責。

飯店廚房上什員工個人總結篇十九

有效維護設備設施,保證正常使用,延長使用壽命。

2、范圍。

所有廚房。

3、操作細則。

3.1初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

3.2打荷廚師對炊具分類擺放,并每天清洗更換調味盅;調料不足及時補充,并為爐灶做好必要的準備;每天整理倉庫物品,做好倉庫物品的清潔工作。

3.3爐灶廚師每天清潔爐灶:每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查,防止漏氣、漏油、漏水,并清潔爐灶表面;每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。

3.4砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。

3.5各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設備使用情況,督促廚師及時清理,誰使用誰負責;如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,不要自行修理,應向工程部報修,待機器設備完全修理好后再使用。

a絞肉機。為電動機械,使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查,保證使用安全;每次使用完及時進行清理,使用時要注意安全,嚴格按照操作規(guī)程進行操作。

飯店廚房上什員工個人總結篇二十

廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面:

1、上菜速度慢(影響菜肴的質量及口感);

2、主食:

例如:前臺點餃子1斤,隨后接到退單退半斤,剩下的半斤找不到;

4、菜肴的口味做不到始終如一;

5、青菜清洗不干凈,出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象;

6、菜肴合理的利用與搭配,降低成本;

1、見到領導未及時問好及打招呼;

2、工裝、工牌佩戴不整潔;

3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等;

4、當班領班未起到“兵頭將尾”的作用;

5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓及防火知識的貫述;

1、結餐后做到人走燈滅;

2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長;

3、灶臺使用完畢及時關閉煤氣閥門及排風;

4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象;

一、對防火知識像員工展開細致入微培訓;

二、對員工本職工作及操作流程進行考核;

三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費;

四、監(jiān)督菜肴的出品,保證出品的質量及始終如一的口味;

六、保證原料的進貨與供給渠道,做好原料質量的驗證;

七、加強員工儀容儀表的標準化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化;

飯店廚房上什員工個人總結篇二十一

我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作,對我來說這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在,因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領導的認可,再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己,現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進行簡要總結。

能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守,對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的,因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守,在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當天的任務進行部署,而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節(jié),畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的,因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成,再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。

及時采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔,為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行,現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標準自然得要在工作中更加努力才行,而我在對廚房工作進行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視,比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,秉承著對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就,但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。

定期對完成的廚房管理工作進行總結以便于積累經(jīng)驗,為了加強管理導致廚房會定期對各項工作進行部署,而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題,尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進行嘗試,可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習慣,我始終追求著較高的工作目標并為此而不斷努力著,至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。

這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,因此我會按照設定好的路線走下去并時刻反思自身的不足,希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責,我也希望通過廚房工作的完成能夠促進酒店的整體發(fā)展。

飯店廚房上什員工個人總結篇二十二

尊敬的王經(jīng)理:

您好!首先感謝您在百忙當中抽出時間開瀏覽我的辭職信。

我是懷著十分復雜的心情寫這封的。

自從我進進了食堂以后,由于你對我的指導和信任,使我取得了很多機遇和挑戰(zhàn)。

經(jīng)過這段時間在食堂的.工作,我從中學到了很多知識,積累了一定的經(jīng)驗,對此我深表感激。

由于我本身工作能力不足,近期的工作讓我覺得力不從心,為此我作了很長時間的思考,我決定遞上辭呈廚房員工辭職申請書范文廚房員工辭職申請書范文。

為了不由于我個人能力不足的緣由影響了食堂的正常運作,更迫切的緣由是我必須在20xx年7月后參加計算機等級證的培訓,較長時間內(nèi)都不能上班,所以經(jīng)過沉思熟慮以后,我決定在8月前辭往而我在食堂的工作。

我知道這個進程中會給你帶來一定程度上的不范文之家提。

感謝你和食堂各位同事對我的教導和照顧,在食堂這段經(jīng)歷對我而言異常的珍貴。

將來不管甚么時候,我都會以自己曾是食堂的一員而感到榮幸。

我確信在食堂的工作歷程將是我整個職業(yè)生涯發(fā)展中相當重要的部份。

祝食堂領導和個各位同事身體健康、工作順利!

此致

敬禮!

申請人。

20**年**月**日。

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