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中華飲食文化論文篇一
內(nèi)容摘要：嶺南因其獨(dú)特的地理位置，造就了各種水陸生物棲息繁殖的良好生長條件。因此，嶺南人所食之物紛繁多樣，尤其喜歡“野味”，這給許多外省人造成了嶺南人無所不吃的印象，但甚少人了解這種習(xí)慣背后的溯源和文化。伴隨著時代的進(jìn)步，嶺南飲食文化業(yè)與古時候的遺風(fēng)已大有區(qū)別。本文通過史料的搜集和調(diào)查問卷的形式，探討了嶺南人愛吃“山珍海味”背后的原因，也揭示了外省對嶺南飲食文化的誤區(qū)所在。旨在讓更多讀者了解嶺南人“敢吃”的文化原因和嶺南人飲食上的今夕變化。
飲食文化，作為一個文化分支，往往受制于大文化及其背后的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。嶺南飲食文化素來以“食性雜、食材多、風(fēng)格奇特”的特點(diǎn)為人們所熟知。屈大均《廣東新語》記載：“天下食貨，粵東盡有之；粵東所有食貨，天下未必盡有?！弊阋妿X南食材的豐富性。兩千年前西漢人所著的《淮南子》一書中也記載道：“越人得蚺蛇以為上肴”。南宋人也夸張描述：“粵人不問鳥獸蛇，無不食之”?？梢娫跉v史中，嶺南人給人留下的印象一直是“無所不吃，無所不敢吃”的。另外，關(guān)于嶺南飲食的歷史記載，多出自于外省文人之手，因地方飲食習(xí)慣的不同，這些在嶺南嘗過“新鮮”的外省文人多在記載中著眼于嶺南飲食的奇特乃至荒蠻，而往往蒙蔽了它追求天然品質(zhì)、講究精細(xì)、擇時而食的特點(diǎn)。這些文獻(xiàn)世代相傳，以至于給大多數(shù)人對嶺南人飲食文化造成了刻板印象和文化偏見。隨著時代的發(fā)展，這些所謂“廣東人茹毛飲血般什么都敢吃”的印象到底在今天還是否普遍，而如今的廣東人又是否真的依然保留著古時嶺南飲食的遺風(fēng)，值得考證。筆者擬通過調(diào)查問卷的方式，對上述問題作一個淺顯的統(tǒng)計。并結(jié)合資料，對廣東人飲食文化的淵源做一個淺顯的探究，作為一名廣州人，希望能為嶺南飲食文化歷史的正本清源盡一份綿薄之力，還廣東飲食現(xiàn)狀一個“真面目”。
一、調(diào)查設(shè)計。
1、語料。
筆者通過“樂調(diào)查”網(wǎng)站設(shè)計了兩份調(diào)查問卷，分別為“廣東飲食現(xiàn)狀調(diào)查”（以下簡稱“廣東卷”）以及“廣東飲食的外省印象調(diào)查”（以下簡稱“外省卷”）。并以“微信”作為調(diào)查平臺，分別收集了“廣東卷”和“外省卷”各50份問卷，總計100份有效問卷作為語料，并對其進(jìn)行分析。
2、調(diào)查對象。
“廣東卷”面向的調(diào)查對象為在廣東長期生活的廣東居民；“外省卷”面向的調(diào)查問卷為非廣東省常住居民。為保證采樣的準(zhǔn)確性，在兩份問卷開頭都設(shè)置了對被調(diào)查者省份確認(rèn)的選項(xiàng)，方便對因省份不匹配造成的誤填予以排查和剔除。
二、調(diào)查結(jié)果。
1、外省人對廣東人常吃食物的投票。
調(diào)查問卷中選出8種食物是根據(jù)投票率得出。筆者對外省人對廣東人的飲食印象做了初步調(diào)查，就“你認(rèn)為有什么食物是你們不吃，而聽說廣東人會吃”這個問題進(jìn)行了調(diào)查，并在回答的答案中選取了8種投票率最高的食物作為調(diào)查問卷設(shè)計的主要參考項(xiàng)。這8種食物分別為：牛蛙、蛇、貓、狗肉、田鼠、蠶蛹、猴腦、蝎子和蜈蚣。得票率分別為：91.2%，91.2%及82.4%。這表示在外省人印象中，蛇、牛蛙和田鼠是廣東人最常吃的三種食物。
隨后，筆者根據(jù)這8種食物制定了兩份調(diào)查問卷，在“外省卷”種，“認(rèn)為廣東人常吃的食物”得票率位居前三的分別是牛蛙（廣東人也叫“田雞”）、蛇和田鼠。
2、廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查。
筆者按照“從不”、“很少”和“經(jīng)?！比齻€頻率作為選項(xiàng)，調(diào)查了廣東人在這8種食物上的食用率。結(jié)果顯示，將頻率中“很少”和“經(jīng)?！钡陌俜直认嗉?，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：蛇73.3%、牛蛙70%。其它食物的食用率均未超過50%。這表明在被調(diào)查的廣東人中，有一半的人不曾吃過除了蛇和牛蛙以外的其他6種食物。
如果單獨(dú)統(tǒng)計“經(jīng)?！边@一項(xiàng)的比率，在“廣東卷”中8種食物的投票率分別為：牛蛙13.3%、蛇13.3%、蠶蛹3.3%、蝎子3.3%、貓、狗肉2.9%，田鼠、猴腦和蜈蚣的得票率均為0。這說明，在廣東人常吃的食物中，最多的是牛蛙和蛇，田鼠并不是廣東人常吃的食物，這與“外省卷”中田鼠作為廣東人常吃的食物中的高得票率相差甚遠(yuǎn)。另外，統(tǒng)計結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，除了外省人在廣東人吃田鼠方面存在誤區(qū)，也在廣東人吃貓、狗肉和猴腦上存在誤區(qū)。因?yàn)樵趯?shí)際的數(shù)據(jù)中，廣東人把貓、狗肉作為經(jīng)常吃的食物，投票率僅有2、9%，而猴腦則為0%，而在外省問卷中“認(rèn)為廣東人常吃的食物”的投票，貓、狗肉和猴腦分別為80.6%和72.2%。這些數(shù)據(jù)反映外省人對廣東飲食的印象和實(shí)際情況存在著一定的偏差。
3、非廣東地區(qū)8種食物的食用率調(diào)查。
為了對比廣東和外省食用這8種食物的情況，筆者在“外省問卷”中對這8種食物作為家常菜的食用頻率進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：
在非廣東省的被調(diào)查者中，上述8種食材都有人吃過，但食用頻率有所區(qū)別。如果將頻率中“很少”和“經(jīng)常”的百分比相加，表示“曾經(jīng)食用過這些食物”，食用率從高到底排序依次為：牛蛙79.5%、貓、狗肉52.9%、和蛇50%，上述食物在數(shù)據(jù)中都超過了半數(shù)的食用率。另外，蠶蛹的食用率達(dá)到了38.2%，而蝎子則只有5.9%、猴腦、田鼠和蜈蚣都只有2.9%的食用率。如果按食用頻率為“經(jīng)常”從高到低排序，則常食用的食物依次為：牛蛙32.4%、蛇8.8%、蠶蛹5、9%和貓、狗肉2.9%。從數(shù)據(jù)中可以看出，在非廣東居民的日常飲食中，牛蛙、貓、狗肉和蛇都是食用頻率較高的食物，其中，以牛蛙食用的頻率最高；而且作為常吃的食物，牛蛙也遠(yuǎn)超其它幾類食品。說明牛蛙不僅流行于廣東一帶，在中國其他地區(qū)同樣是一道普遍被擺上餐桌的食物。
4、廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)食用8種食物的對比。
為了更直觀地對比廣東省居民和非廣東省居民食用這8種食物的情況，筆者將兩份問卷中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了對比，情況如下：
廣東省居民吃的食物中，排名前三的分別是蛇、牛蛙和蠶蛹，其中蛇和牛蛙超過了半數(shù)投票；而在非廣東省居民中，排名前三的食物是：牛蛙、貓、狗肉和蛇，且三種食物均達(dá)到了半數(shù)以上的投票。從兩組數(shù)據(jù)可以看出，牛蛙和蛇在廣東省和非廣東省中都是較為常見的食物，而貓、狗肉卻在非廣東省居民中得票較高。值得注意的是，在前面的數(shù)據(jù)中，外省人對廣東飲食中廣東人食用貓、狗肉的投票在第四位，而實(shí)際情況是廣東人在食用貓、狗肉上比外省的數(shù)據(jù)要少得多。這說明廣東人并非如外省人的印象般熱衷于食用貓、狗。
另外，在8種食物當(dāng)中，作為經(jīng)常食用的食物，廣東對照組和非廣東對照組的食物排名相差無幾，甚至非廣東居民食用牛蛙的頻率要高于廣東居民（外省32.4%，廣東13.3%）；但在食用蛇的頻率上，廣東居民還是要比非廣東居民高的（廣東13.3%，外省8.8%）。值得注意的是，根據(jù)前面的數(shù)據(jù)，在外省人認(rèn)為廣東人常吃的食物中得票率較高的田鼠、貓、狗肉在廣東對照組中顯示出極低的食用率，僅有2.9%的廣東被調(diào)查者表示經(jīng)常吃貓、狗肉，而田鼠作為經(jīng)常吃的食物，得票率為0。這說明廣東人并不常吃貓、狗肉和田鼠。
另外，為了進(jìn)一步了解這8種食物在廣東地區(qū)和非廣東地區(qū)的食用情況，筆者加入了對飯館是否烹飪這8種食物的調(diào)查，通過對比“廣東卷”和“外省卷“的數(shù)據(jù)，得出以下結(jié)果：
8種食物中，在外省飯店最常見的是牛蛙，其次是貓、狗肉和蛇。但除了牛蛙以外，其他食材的投票均未超過半數(shù)，表明這些食材在非廣東省地區(qū)的飯店并不常見。而表8的數(shù)據(jù)則顯示了蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東本土飯店最常見的三種菜式，投票率均超過了50%。在得票率最少的猴腦（10%）要比得票率最少的蜈蚣（2.9%）的百分比要高，而且8種食材的百分比均比表7的百分比要高出許多。這說明在廣東本土飯店，這8種食物作為常見菜肴，要比其他省份的高出許多。這也從側(cè)面反映了廣東飲食較之其他地區(qū)具有“食性雜、食材多”的特點(diǎn)。
根據(jù)上述數(shù)據(jù)，可以歸納出在食用這8種食物上廣東飲食的一些特點(diǎn)：
1、蛇、牛蛙和蠶蛹是廣東人最常吃的三種食材。無論是作為家常菜還是作為廣東本土飯店的菜式，這三種食物都占據(jù)了主要的優(yōu)勢。
2、廣東人并不常吃田鼠、貓、狗肉和猴腦。在“外省問卷”中，除去得票率最高的蛇和牛蛙，非廣東居民認(rèn)為田鼠、貓、狗肉和猴腦是廣東人常吃的食物。而在實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，廣東人并不如外省人所認(rèn)為的那樣喜好吃這三種食物。尤其是田鼠，在“廣東問卷”的數(shù)據(jù)中，得票率很低，在作為飯店的食材中，得票率也靠后。而在統(tǒng)計食用貓、狗肉的數(shù)據(jù)時則發(fā)現(xiàn)，外省人較之廣東人，更常食用貓、狗肉，無論是作為家常菜還是飯店的食材，都發(fā)現(xiàn)了這一情況。
3、作為家常菜，廣東人和非廣東人在這8種食物的食用情況上相差不大。表6中的數(shù)據(jù)直觀地反映了這個特點(diǎn)。在牛蛙的食用率上，非廣東地區(qū)超出了廣東地區(qū)，而蛇的食用率則是廣東地區(qū)較其他地區(qū)高。
4、作為飯店的食材，廣東本土飯店要比其他地區(qū)的飯店更多地青睞于這8種食材。這也說明了在廣東本土飯店，提供了更多的'食用“山珍野味、飛禽走獸“的機(jī)會。一些在外省聽起來匪夷所思的食材，有可能在廣東本土飯店找到。
四、嶺南好吃蛇和牛蛙的溯源。
數(shù)據(jù)顯示，吃蛇和牛蛙確實(shí)在嶺南一代盛行，許多人對其只知其然，不知其所以然，尤其是對廣東人好吃蛇這點(diǎn)感到匪夷所思，筆者通過查閱相關(guān)史料，對廣東人為什么愛吃蛇和牛蛙的習(xí)慣找到了原因。
1、關(guān)于吃蛇。
嶺南人好吃蛇，名之為龍，如把雞、蛇、貓一塊燉稱為“龍虎鳳”。明代蔡汝賢的《嶺南異聞》中記載過一個故事：有一內(nèi)地商人在嶺南的山上發(fā)現(xiàn)一只與蜈蚣惡斗的巨蛇，最后蚣蛇相斗，商人得利。后被嶺南土人看見，出五十錠黃金買下蛇皮，一百錠黃金買下蛇肉。商人以為大賺，誰知反被土人調(diào)侃：“漢兒不識寶耳，是乃龍也?！焙髞泶蚵牪胖溃@蛇皮可以制鼓，一張皮可以蒙七鼓，一鼓值百金?？梢娫诋?dāng)時，蛇皮非常值錢。除了用作制鼓，蛇皮還可以制扇，也能入藥。如今許多商人，也用蛇皮制鞋。都是看中了蛇皮韌而堅(jiān)特點(diǎn)。
嶺南人除了把蛇皮當(dāng)寶，也把蛇肉當(dāng)寶。一在蛇肉鮮美，二在其功效。據(jù)清人吳震方《嶺南雜記》記載：“蚺蛇……性極淫，人卒遇之，取婦女裙褲投擲……或投以婦人衣，則亦盤繞不去?！币虼耍孕窝a(bǔ)形，吃蛇肉可壯陽；而蛇又屬陰，則補(bǔ)而不燥。因此廣東人認(rèn)為蛇是極好的補(bǔ)品，常見的做法是湯羹或泡酒食用。在一些老廣州家中，尤其是有中壯年男士的，都可見家中用大缸泡制著蛇酒。
除此之外，蛇膽也是好東西?！冻嘌拧酚涊d：“蚺無棄物。蚺蛇三膽，一附于肝者，止痛；一水膽，白漿，止瀉；一膽隨肉，擊其處則隨之，名護(hù)身，最佳，傳避邪殺鬼，佩之吉祥?！?/p>
嶺南多丘陵，自然是孕育蛇的好地方，再加之蛇渾身都是寶，這也難怪嶺南人不“見蛇忘義”了。
2、關(guān)于吃蛙。
乾隆時修的《廣東通志》說：“百粵之民以蛙為上味?！边@點(diǎn)廣東人是是沒有異議的。舊時所說的蛙可能亦指青蛙，但如今所謂的蛙主要是虎紋蛙，亦叫“水雞”，廣東人也叫“田雞”，跟外省人所稱的“牛蛙”是一個品種。同蛇一樣，廣東人喜歡吃田雞的原因有二，一是肉質(zhì)鮮美，二是有獨(dú)特的藥效。特別是對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。
現(xiàn)在牛蛙不僅僅是在廣東地區(qū)，在其他省份也是深受喜愛。因此，在如今說來，“食蛙”已經(jīng)不再是廣東人特有情況，而是全中國普遍的情況。但是，追其溯源，食蛙的習(xí)慣是從廣東地帶流傳出去的。據(jù)史料記載，古時中州人總笑東南人食蛙，后來南方官員派去浙江任職，才把這種習(xí)慣傳開去。20世紀(jì)60年代初，因三年困難時期，全國大部分地區(qū)餓殍滿地，因饑患上水腫的病人很多。當(dāng)時有一隊(duì)廣東的醫(yī)療隊(duì)到河南參與救助，起初因缺糧而束手無策，后見田地中滿地青蛙，便派人捉拿，去掉內(nèi)臟燉以紅糖，起初那邊的河南人不敢食用，但無奈饑餓難耐，便硬著頭皮吃下，不久水腫即告消失。之后便群起仿效，吃青蛙在當(dāng)?shù)乇悴皇鞘裁床豢伤甲h的事情了。
五、結(jié)語。
通過本次調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)，如預(yù)期結(jié)果一樣，非廣東省地區(qū)居民對現(xiàn)今廣東飲食印象仍停留在以唐朝為代表的廣東飲食階段。也就是外省仍然對現(xiàn)今的廣東飲食存在一定的偏見和印象誤區(qū)。廣東因其地理位置的原因，確實(shí)一度盛行吃山珍野味、珍奇異獸，給外界留下了敢吃的印象。但隨著時代的發(fā)展，廣東人的餐桌上也漸漸只剩普通的、為大眾所接受的家常菜。當(dāng)然，也保留了一些古風(fēng)遺跡，如食用蛇、昆蟲等。但總體來說，由于各地區(qū)飲食的交互影響，廣東人在做菜的食材上已做到兼包并蓄，趨于“文明”，不再是像以前所流傳的“蠻荒和殘忍”。不同的只是在口味的喜好和烹飪的方法上，仍然跟其他地區(qū)存有差別。歸結(jié)外省對廣東飲食存有偏見的原因，一是“我有他無”的特點(diǎn)。也就是廣東較之其他地區(qū)生物的多樣性，使得外省對沒有見過的物種（但在廣東人看來卻是習(xí)以為常的東西）感到驚奇和新鮮；二是“獵奇”心理?！矮C奇”的結(jié)果就是保留了大量關(guān)于廣東飲食“新奇”的史料，不像一些中原飲食文化，因其習(xí)以為常，反而不足為文，因而不傳。廣東飲食這些“獵奇”的資料經(jīng)過口耳相傳，再加上傳播中的主觀因素，自然容易給其他地區(qū)居民造成廣東人“無所不用其極”的印象。
史料是珍貴的，但是史料的解讀更為重要。嶺南飲食文化的歷史梳理，是表出嶺南社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的重要一環(huán)，也有助于今日社會經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展。筆者作為一名廣州人，在外界只關(guān)注嶺南飲食“奇”的特點(diǎn)時不禁思考：廣東飲食還能給外界留下什么，又該如何有所裨益地傳播嶺南飲食文化。比如嶺南的酒，曾經(jīng)力壓劍南春，如今卻為什么雄風(fēng)不再；又比如，珍禽養(yǎng)殖以為珍饈，嶺南曾獨(dú)步千古，今日為何裹步不前；再比如英德乳羊與韶關(guān)鐘乳之類，為何沒有聲勢浩大地推廣。在這些曾經(jīng)輝煌卻不為外省人所知的飲食文化里，蘊(yùn)含著更多比“獵奇”更有意義的嶺南飲食精粹，這些才是在外省人提起廣東飲食文化時，腦中該閃現(xiàn)的印象。而廣東飲食文化的推廣，任重而道遠(yuǎn)。首先作為廣東人，要有為自己正身的意識，當(dāng)外省對廣東飲食文化存在誤區(qū)的時候，我們可以做些什么，應(yīng)該報以何種態(tài)度。這些都值得每個廣東居民認(rèn)真思考?？傊?，廣東飲食文化的重塑和推廣，需要廣東政府和廣東居民共同的努力。
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中華飲食文化論文篇二
[摘要]在很多方面，各個國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個國家的歷史和文化。
[關(guān)鍵詞]拌飯泡菜燒烤。
韓國飲食最具代表性的是拌飯、泡菜和燒烤。
拌飯是在白米飯上蓋上各種佐料，如黃豆芽、肉和雞蛋等，盛在碗內(nèi)，再加上適量的辣椒醬后，攪拌而成的飲食。其中用器皿石頭鍋?zhàn)龀鰜淼摹笆伆栾垺笔琼n國獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，值得一嘗。把白米飯和多種佐料相混一起放入石頭鍋里，這樣拌出來的飯味道獨(dú)特，非常好吃，而且鍋底結(jié)成的飯鍋巴也堪稱一絕。“石鍋拌飯”在大部分的韓國餐廳均可以品嘗得到，其中以“全州拌飯”最為有名，因?yàn)椤叭莅栾垺庇玫睦苯丰u是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質(zhì)相當(dāng)高。
泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個城市和各個村落甚至每個家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了。現(xiàn)在隨著韓流文化的來襲，白菜泡菜走出韓國的國門，深受中國人的喜愛?？救馐且环N把肉用調(diào)味料腌過，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃。烤肉和別的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。
除此之外，還有各種各樣的湯類，比較常見和著名的有大醬湯、參雞湯和海帶湯等。
大醬湯在韓國，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。大醬湯營養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。有句諺語說得好：“每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。營養(yǎng)專家還建議上學(xué)的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因?yàn)榇筢u湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細(xì)胞更加活躍。
參雞湯是韓國一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合，最具代表性的`韓國宮中料理之一。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養(yǎng)價值極高，帶有一股藥香。雞肉燉得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉香中還帶有米香、藥香。雞肚里面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比嫩雞肉更要美味。同時雞肚里面還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料營養(yǎng)豐富。它以做法簡便、滋味香濃而廣受人們的喜愛。對于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
韓國人生日除了吃生日蛋糕，還要飲一碗海帶湯，不說不知，原來海帶湯是韓國孕婦產(chǎn)后的補(bǔ)品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀(jì)念母親生育的痛苦。
韓式海帶湯味道很清淡，有加牛肉或蜆的兩種做法，加牛肉就較補(bǔ)身，有助減低海帶的寒性；加蜆味道就較鮮甜，如今只有傳統(tǒng)的韓國料理店才有這湯供應(yīng)，而且多賣海帶蜆肉湯，貪其味道鮮甜。
來到韓國，體驗(yàn)韓國的飲食文化是一堂必修課。
對于韓式餐館而言，有的中國朋友來到韓國會有這樣的體會：跟電視劇里演的太不一樣了，有人夸張地說在韓國會做一道菜都能開個飯店。很多韓國路邊的小餐館沒有菜譜，菜單都貼在墻上，很多店都只做一兩樣，比如豬肉湯飯店、參雞湯店和石鍋拌飯店。即便是韓國的烤肉店，也不像在中國，哪怕是再小的飯店也能有很多的選擇，可以說中國飯店的特點(diǎn)是“全”，韓國飯店的特點(diǎn)是“?！?。但是不用擔(dān)心，在韓國即便你點(diǎn)一碗方便面，等菜全部上齊時，也不會只有孤零零的一碗方便面，因?yàn)轫n國無論何時，都會有伴餐。伴餐，通俗講就是小菜，這些小菜都免費(fèi)提供，不夠可再加，主要以泡辣白菜、甜蘿卜為主，樣式和數(shù)量每個飯店各不相同。
韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。很多的韓餐店沒有高椅和高桌，用餐時要就著低桌席地而坐。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立――這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國的餐具每桌都配有不銹鋼制的筷子和勺子，筷子是扁平的，與中國和日本都不一樣。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐前如果有擦手的濕巾，一般一年四季都是從冰箱里拿出來的，從不加溫。韓國人沒有喝熱水的習(xí)慣，所以提供的飲水也都是冷水，需要熱水得特別向服務(wù)員要。
韓國人是一個好動感情的民族，對于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時，應(yīng)該給予充分的理解，同時又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。在很多方面，各個國家之間的飲食習(xí)慣是有共同性的，但由于每個國家的生活習(xí)慣和歷史不同，飲食習(xí)慣上也產(chǎn)生了一定得差距。只要我們細(xì)心體驗(yàn)，就可以感受到一個國家的歷史和文化。
中華飲食文化論文篇三
在中國，老百姓常說“民以食為天”，從中我們便能看出，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間，中央電視臺推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，從各個方面細(xì)致、生動地表現(xiàn)出中國飲食文化的博大精深，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，種種問題也隨之出現(xiàn)。
（一）風(fēng)味多樣。
由于中國地域?qū)拸V，從南到北，縱跨了熱帶、亞熱帶、溫帶。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu)，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面，南方人喜愛吃米等等。就這樣慢慢地，一個地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱之為菜系。
（二）四季有別。
一年有四季，四季溫度、濕度差異較大，成為影響中國人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物，講究食物的性質(zhì)和搭配。春季，由于氣溫較低，對人體熱量的消耗較大，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過高，易使人躁動不安，食欲下降，故要多吃清熱去火，消暑降溫的食物；秋季，由于天氣干燥，所以要吃一些滋潤之物；冬季，天氣寒冷且干燥，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物。
（三）講究美感。
中國的飲食文化的魅力，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀也同樣重要。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時，還有另一種賞心悅目的感覺。
（四）注重情趣。
我們國家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現(xiàn)了我國飲食文化對于情趣的追求。中國菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷，有的是根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的。
（五）食醫(yī)結(jié)合。
除了以上幾點(diǎn)以外，我國飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn)，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系，也就是我們俗稱的“食療”。我們說常說“是藥三分毒”，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系。
由于中國人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊，我們分別來看。
1、多食素食。
中國是農(nóng)耕文明的國家，因此中國人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多，美國則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉、奶，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對腸胃的影響非常大的，所以在西方國家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。
2、食粗糧。
由于我國舊社會經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食。然而粗糧的口感雖差，但所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來消化食物，促進(jìn)胃腸的蠕動。
3、食植物油。
中國人多吃素食，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油。除此以外，西方人還喜歡吃黃油、奶油等，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國。
4、食豆制品。
中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的。我們將黃豆加工處理，做成豆腐、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。
1、鹽過量。
中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人。有調(diào)查報告顯示，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高，達(dá)到了18克。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病，如高血壓、胃癌等。
2、味精過量。
由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮，在烹飪時喜歡加入味精。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉。攝入大量的鈉元素，對身體的傷害也是十分嚴(yán)重的。所以在烹飪之時，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。
3、多食腌制食品。
在中國，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式。但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來保鮮。而這種傳統(tǒng)方法，就被保留了下來。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入，而且時間久了腌制品中會產(chǎn)生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率。
4、集體用餐。
（一）傳染病肆虐。
由于人們對于美食的不斷追求，最終導(dǎo)致災(zāi)難。sars席卷了整個中國，一夜之間，生活被完全打亂，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有sars病毒的果子貍，而感染疾病。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙?，都是因?yàn)閷γ朗车淖非蠖鴮?dǎo)致惡果。
有人曾開玩笑說，人類始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的，最初他們幸福地生活在伊甸園中。后來只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園，來到地球繁衍后代。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現(xiàn)了，地球上人種很多，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣，他們肯定不是中國人，因?yàn)樗麄兘^不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了。
這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點(diǎn)：無所不吃。也正是因?yàn)橹袊恕盀E吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“sars”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼。依舊是一味追求，不顧其他。
（二）飯局所造成的浪費(fèi)。
中國人的飲食之道，不僅是停留在一個“食”上，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局，不是簡簡單單吃一頓飯。從一場飯局中，你也可以了解一個人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中國，飯局可以說是無處不在。從生到死，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始，要吃生辰酒，滿月酒，學(xué)業(yè)有成要吃飯，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴(kuò)充人脈，建立關(guān)系。
以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯，肯定吃不好，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費(fèi)。除此以外，“面子”同時也是中國文化中特有的現(xiàn)象。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管。倘若是打包了那些飯菜，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點(diǎn)餐，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難。
（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”
所謂食品安全，是指“對食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時不會是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?。而現(xiàn)在中國所面臨的食品安全問題是相當(dāng)嚴(yán)重的，其中摻假使假、環(huán)境污染、濫用激素，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。
面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題，中國人應(yīng)該覺醒了，應(yīng)該意識到問題的嚴(yán)重性。就像營養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國科協(xié)會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂保拇_，這并不是危言聳聽，而是迫在眉睫的事情了。
如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀念，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識，然后慢慢改變。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式。越來越多的人開始覺醒，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu)。不論在西方還是東方，素食主義已經(jīng)開始走進(jìn)我們的生活。素食清淡、鮮美、營養(yǎng)豐富，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質(zhì)、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想，若中國人都開始吃素食了，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現(xiàn)了。
中華飲食文化論文篇四
飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接奧運(yùn)，針對菜單翻譯問題，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會因此而更了解和喜歡中國。
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價值不受到損壞（李慶本，）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣。”那么，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價值，讓世界人民都認(rèn)識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。
在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個共識，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾摹Ｄ敲?，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。
四、存在問題。
北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為以上所舉雖是小事造成的卻是國家間的誤解。可見翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯，并對此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云。
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團(tuán)”，看了會叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。
2.表達(dá)不一，讓人糊涂。
在中國飲食文化翻譯中，往往會看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個問題主要出現(xiàn)在對點(diǎn)心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun。
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball。
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge。
一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
gongbaochicken;。
sauteedchickencubewithpeanuts;。
3.不夠準(zhǔn)確。
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價還價”的結(jié)果。（賀微，）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法。
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。
2.音譯法――創(chuàng)中國特色。
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時已經(jīng)會正解地說“tofu”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（ludagur），“狗不理”（goubuli，后來據(jù)此讀音定為：gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou，jiaozi，tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。
3.混合法。
雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。
4.意譯法。
slicedchickenwithseasonalvegetables時菜雞片。
tenderstweedfish水煮嫩魚。
slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片。
satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。
roastedlambleg烤羊腿。
friedeggswithham火腿煎蛋。
5.圖文聲并用。
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時候會顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。
六、結(jié)論。
隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會吸收外來的先進(jìn)文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價值。
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中華飲食文化論文篇五
粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。
粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。
中華飲食文化論文篇六
一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義。
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。旅客出門，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復(fù)體力，這個過程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長見識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長點(diǎn)，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項(xiàng)目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。
二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題。
其一，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點(diǎn)、科學(xué)價值、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā)、提高和發(fā)展。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè)，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍，要組織專家學(xué)者，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制、營養(yǎng)、特色以及傳說、典故等進(jìn)行深入地分析研究。
其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散，規(guī)模普遍較小，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展。
其三，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異，缺乏鮮明的自我特色。
其四，潮菜廚師、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)?；?。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知，培養(yǎng)一個能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中、長期的培訓(xùn)規(guī)劃，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。
三、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源。
研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：
其一，個性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)突出個性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來，形成一個主題，以此來樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色，就有吸引力，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>
其二，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動機(jī)與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場的調(diào)查和預(yù)測，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點(diǎn)。
其三，效益原則。旅游資源的'開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟(jì)、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。
潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn)、擴(kuò)大對外宣傳、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：
潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營的“燕，翅，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外，其獨(dú)特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn)。要加強(qiáng)對菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌，提高進(jìn)入市場的技術(shù)壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場。
低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí)，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認(rèn)識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走，需要解決許多問題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。
中華飲食文化論文篇七
隨著美國人生活節(jié)奏的加快，快餐食品便應(yīng)運(yùn)而生.其快餐連鎖店遍及世界各地，其中影響最大的當(dāng)屬麥當(dāng)勞快餐連鎖店.供應(yīng)的快餐食品有：漢堡包、烤牛肉、牛排、火腿、三明治、肯德雞、油炸土豆片、烘餡餅、冰淇淋以及各種碳酸飲料等.
(二)美國人的用餐習(xí)慣。
美國人吃飯用刀叉，而且他們的用餐方式是很有講究的。因此，在應(yīng)邀與美國朋友一起吃飯時，應(yīng)特別注意他們的用餐習(xí)慣。一般情況下，餐桌上擺放有一幅餐刀和兩幅餐叉，外邊的餐叉供你吃色拉，里邊的餐叉用于吃主食和其它點(diǎn)心食品，餐刀用來切肉食。如果你兩手并用，應(yīng)左手握叉，右手握刀，而且一次握刀時間不能太長。美國人的早餐有：炒或煮雞蛋、香腸、油炸土豆片、薄煎餅、果子凍、烤面包、松餅、桔子汁以及咖啡等。
(三)美國人的主食。
美國人吃午餐和吃晚餐之前通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝葡萄酒。吃主食之前，一般都要吃一盤色拉。炸磨茹和炸洋蔥圈可作為開胃食品，牛排、豬排和雞(腿)為主食，龍蝦、貝殼類動物以及各種魚類甚至包括淡水魚被統(tǒng)稱為海鮮。炸土豆條是深受人們喜愛而且?guī)缀醭闪吮夭豢缮俚氖澄?。另外?yīng)特別注意的一點(diǎn)，如有吃剩的食物，一定要打包帶回家，以免浪費(fèi)。
(四)美國用餐常識。
中國菜著重色、香、味，西餐講究實(shí)惠。初到美國餐館用餐，應(yīng)該注意如下事項(xiàng)：
1、選擇合適的餐館(如：家庭式餐館、特色餐館以及自助式餐館等)。
2、餐館營業(yè)時間(上午11：30開門營業(yè)，直到夜晚)。
3、一般都應(yīng)事先預(yù)訂餐位：到達(dá)餐館后，不能徑直地到餐桌旁入桌，除非餐廳有“隨意就坐”的告示，付款時，別忘了留給服務(wù)員一定比例的小費(fèi)(一般為實(shí)際總額的10%～15%)。
(五)美國人的酒。
一、酒的種類。
美國的酒大致可分為啤酒、雞尾酒、威士忌和葡萄酒。啤酒有淡啤酒和濃啤酒之別;包裝采用瓶裝、聽裝和壺裝。雞尾酒和“混合飲料”含有很濃的酒精成分，飲用方式一般有加冰和不加冰兩種，其配制方式各種各樣。威士忌也是一種烈性酒，而且呈油狀，分為黑麥威士忌和蘇格蘭威士忌。葡萄酒分為紅、白兩種，但值得注意的是：標(biāo)有“chablis”商標(biāo)的葡萄酒并非法國所產(chǎn)的無甜味的白葡萄酒，而是美國加利弗尼亞州生產(chǎn)的白葡萄酒，該酒在美國享有盛譽(yù)。
二、飲酒與法律。
在美國及各州、市、縣對飲酒都制定了相關(guān)的法律。顧客要飲酒必須達(dá)到法定的年齡，一般規(guī)定在18至21歲以上。顧客進(jìn)酒吧時，常需接受保安人員對其年齡進(jìn)行核實(shí)。此時，只需出示自己的駕照或其他有效證件即可，因?yàn)檫@些證件上注有持證人的出生日期。
美國人主食吃什么。
美國人吃午餐和吃晚餐之前通常要喝點(diǎn)雞尾酒，但在加利福尼亞州，人們大都喝葡萄酒。吃主食之前，一般都要吃一盤色拉。炸磨茹和炸洋蔥圈可作為開胃食品，牛排、豬排和雞(腿)為主食，龍蝦、貝殼類動物以及各種魚類甚至包括淡水魚被統(tǒng)稱為海鮮美國飲食文化美國飲食文化。炸土豆條是深受人們喜愛而且?guī)缀醭闪吮夭豢缮俚氖澄?。另外?yīng)特別注意的一點(diǎn)，如有吃剩的食物，一定要打包帶回家，以免浪費(fèi)。
許多上班、上學(xué)人員從家中帶飯萊，或是到快餐店買快餐，食物內(nèi)容常常是三明治，漢堡包，再加一杯飲料。
主要是各種面包和肉食，烤過的切片面包夾培根肉和臘腸之類的，肉有牛肉，豬肉，野兔，野豬，海貍，駝鹿等，禽類有家雞，家鵝，火雞，野鴨，雉雞，松雞，鵪鶉等，魚類也是以鯖魚，沙丁魚，金槍魚等海魚為主美國飲食文化西式快餐。
蔬菜則有各種沙拉和土豆泥，調(diào)味用黑胡椒和美式芥末等，還有干奶酪和白脫油也是十分常見的佐料，受南歐移民的影響，吃h蝸牛，意粉和披薩餅的也比較多，東海岸緬因州有吃龍蝦和牡蠣的習(xí)俗，東南部佛州會選用牛蛙和短吻鱷作為燒烤的食材，南部靠近墨西哥的幾個州吃玉米卷，少數(shù)人喜歡西班牙燴飯的，但是絕對不會用東亞人的電飯鍋來做就是了。
美國飲食結(jié)構(gòu)是怎么樣的由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國佬，它的特色是“粗狂實(shí)在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調(diào)味劑，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個飽。
美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
中華飲食文化論文篇八
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)老師：
大家好。
我說課的內(nèi)容是小學(xué)《品德與社會》四年級下冊（魯教版）第四單元《源遠(yuǎn)流長的中華文化》第一課《吃穿住話古今》的第一課時。
一、說教材。
《中華飲食文化》主要從學(xué)生的日常飲食出發(fā)，探究生活中的一些與飲食文化相關(guān)的事物的來龍去脈，同時體驗(yàn)和感悟我們的祖先的智慧和創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。通過中西餐的對比，來發(fā)現(xiàn)中餐的優(yōu)點(diǎn)及就餐時的禮儀，學(xué)習(xí)西方的飲食長處，取長補(bǔ)短，讓我們吃得更健康。
基于對教材的理解，我把本課的教學(xué)目標(biāo)定為：
1、知識與技能：了解中華民族在食品制作上的技巧，餐具筷子體現(xiàn)的智慧，中餐就餐時的禮儀，注意營養(yǎng)搭配，了解飲食文化中蘊(yùn)涵的'故事和傳說，從中感受中華飲食文化的深刻和魅力。
2、過程與方法：嘗試運(yùn)用傳說、故事、比較表演等方法學(xué)習(xí)知識。
3、情感態(tài)度與價值觀；了解中國飲食文化的特點(diǎn)，感受飲食文化中閃爍著祖先的智慧和創(chuàng)造，在比較中學(xué)會取長補(bǔ)短，弘揚(yáng)中華飲食文化。
二、說設(shè)計理念。
四年級的學(xué)生已經(jīng)有一定的信息收集和整理的能力，對祖國飲食文化的了解大多數(shù)是從媒體上獲得的。這些知識比較零散，并不深入?，F(xiàn)年齡段的學(xué)生對食品的由來很感興趣，但是上升到“飲食文化”的高度還有一定的難度。我從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，準(zhǔn)確定位，讓教學(xué)與學(xué)生生活貼近，層層深入，讓學(xué)生感受到中華飲食文化歷史悠久，博大精深。
三、說方法。
本課主要運(yùn)用比較法、談話法、小組合作探究法、表演法等方法。老師就是引導(dǎo)者和組織者。
四、說教學(xué)流程。
第一個環(huán)節(jié)：問題交流，導(dǎo)入新課。
同學(xué)們，你們最喜歡吃什么？由學(xué)生最感興趣的話題出發(fā)，一石激起千層浪，課堂氣氛有效地調(diào)動起來。我們中華民族是一個非常重視“吃”的民族，連平時見面的第一句問候都是您“吃”了嗎？吃對我們來說是非常重要的，不過可別光顧著吃，吃也要吃出品味，吃出文化來。這樣自然地導(dǎo)入新課，為后面的討論交流打好基礎(chǔ)。
第二個環(huán)節(jié)：課堂活動。
1、確立研究問題。中華飲食文化包含的內(nèi)容極其豐富，我先簡單介紹了中國的滿漢全席和八大菜系及威海的特色飲食，便讓學(xué)生討論交流中西餐的區(qū)別，從對比中了解中華飲食文化的博大精深。
2、自主學(xué)習(xí)，合作探究。
課前讓學(xué)生收集了一些中西餐的區(qū)別和飲食禮儀方面的資料，讓學(xué)生小組交流，合作學(xué)習(xí)，并填寫作業(yè)單，再在班上進(jìn)行交流。
餐具不同：筷子的使用是中西餐最大的不同。由此讓學(xué)生交流筷子的來歷，感受飲食文化中閃爍著祖先的智慧和創(chuàng)造，再讓孩子交流如何使用筷子，并在課堂上練習(xí)使用筷子，從實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)使用筷子的方法，學(xué)習(xí)用筷子的禮儀，體會中國禮儀之邦的魅力。進(jìn)而感受餐具文化中的美麗神奇與祖先的聰明才智，提升對飲食文化的認(rèn)知。
特色食品：中國有許多傳統(tǒng)節(jié)日，還有特定的節(jié)日食品，這是外國所沒有的。讓學(xué)生交流粽子的來歷，感受屈原的愛國熱情，了解民間故事，提高孩子學(xué)習(xí)的中華飲食文化的興趣，在老師總結(jié)時，也點(diǎn)出，每種食物背后都有傳奇的故事，感興趣的同學(xué)可以課后多收集資料，做進(jìn)一步的了解。這樣把課堂教學(xué)與課外活動有效結(jié)合，讓學(xué)生課后也能進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，體現(xiàn)品德教學(xué)的生活化。
制作精美：通過學(xué)生交流餃子的包法，讓學(xué)生感受到中國人的智慧與創(chuàng)造。特別是出示制作工序繁雜的菜品——孔雀開屏，讓孩子大開眼界，體會美食制作中有功夫、有技巧、有趣味也有智慧。
圓桌禮儀：與西餐的分餐制相比，中國飲食熱鬧和諧，圓桌造成了團(tuán)結(jié)禮貌共趣的氣氛。人們互相敬酒，互相讓菜勸菜，體現(xiàn)了互相尊重禮讓的美德。中餐借助用餐環(huán)境的文化色彩顯示其獨(dú)特性。西餐分餐制衛(wèi)生，但缺少融洽的氛圍。在中國的傳統(tǒng)飲食禮儀——祝酒的環(huán)節(jié)，我不惜花費(fèi)大量時間，讓孩子學(xué)會祝酒，鍛煉孩子的口語表達(dá)能力。并在課堂上學(xué)會祝酒的技巧，讓學(xué)生學(xué)有所獲。
5、欣賞食品雕刻的藝術(shù)，感受其獨(dú)特的魅力，我講去年的中華廚藝表演，一個山東廚師在豆腐上雕刻出精美的圖案，他們高超的技術(shù)和爐火純青的技藝水平，令人瞠目結(jié)舌，嘆為觀止。讓學(xué)生領(lǐng)略雕刻大師的風(fēng)采。
第三個環(huán)節(jié)：活動拓展。
隨著人們生活水平的提高，我們現(xiàn)在講究吃飯時的營養(yǎng)搭配。在食物制作時也注意保持營養(yǎng)不流失，我告訴孩子一天要攝取足夠的營養(yǎng)才能維持身體健康，特別是提倡孩子吃早飯，保障孩子上午高效率學(xué)習(xí)。我及時出現(xiàn)了營養(yǎng)食譜，讓孩子更清楚早餐的搭配。出示小調(diào)查，通過吃早餐與不吃早餐的對比，讓學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識到了吃早餐的重要。這樣把大的飲食文化縮小到孩子吃早餐的習(xí)慣上，孩子更容易理解與接受。
第四個環(huán)節(jié)：課堂總結(jié)。
出示老師的禮物——對聯(lián)，讓學(xué)生讀出來，并讓學(xué)生填上橫批，總結(jié)本節(jié)課學(xué)習(xí)的精華，并告訴學(xué)生：中華民族五千年孕育出的文化，今天我們探討交流的內(nèi)容，只不過是“滄海一粟”還有很多飲食文化像酒文化、茶文化需要我們大家在今后后的學(xué)習(xí)、生活中去認(rèn)識。本節(jié)課雖然結(jié)束了，但學(xué)生探索研究中華飲食文化的興趣被調(diào)動起來，相信他們課后會自發(fā)地去了解更多的飲食文化方面的知識。
品德課標(biāo)指出：
兒童期是品德與社會性發(fā)展的啟蒙階段，教育必須從他們發(fā)展的現(xiàn)實(shí)和可能出發(fā)。同時，有效的教育必須采用兒童樂于和適于接受的生動活潑的方式，幫助他們解決現(xiàn)實(shí)生活的問題，在本節(jié)課上，我力求做到，但還是存在許多不足之處。
以上是我的說課設(shè)計，有不當(dāng)之處，敬請批評指正。
中華飲食文化論文篇九
飲食體現(xiàn)文化，文化融于飲食。云南省飲食文化可追溯夏商時期。千百年來，這一“俗”文化不斷發(fā)展，不斷沉淀，飲食與文化早已相互滲透、密不可分。飲食體現(xiàn)了云南的文化，文化反映著云南的飲食。民以食為天，人民的社會生活最離不開的是一日三餐乃至多餐。因此我們要慎重對待。
旅游業(yè)是當(dāng)今世界發(fā)展得最快的朝陽產(chǎn)業(yè)之一，已經(jīng)成為中國許多省份的支柱產(chǎn)業(yè)和替代產(chǎn)業(yè)。如何把云南省寶貴的飲食文化資源同動態(tài)的旅游活動相結(jié)合，做到既弘揚(yáng)飲食文化，又發(fā)展了旅游產(chǎn)業(yè)，使之更為特色化，這就涉及到飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)問題了。
20世紀(jì)90年代初，云南省旅游處于一個高峰時期，剛剛發(fā)展起來的云南旅游形式一片大好，這個落后的少數(shù)民族大省給世界耳目一新和感受。飲食作為一個吃的概念是古老的，但作為一個旅游的概念卻是新的。專項(xiàng)旅游的發(fā)展給我們的飲食文化也提供了一個舞臺，而這個舞臺本身具有很強(qiáng)的可塑性，云南省的飲食文化不僅是吃這么簡單，更有許多文化藏于其間。其中，吃的順序是云南省傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的基礎(chǔ)，也是云南省旅游發(fā)展的'潛力所在。
（一）“俗文化”中求趣。
在云南省飲食文化中，很多是由“俗”文化組成的，在云南的飲食習(xí)俗中，人們的“趨吉”心理表現(xiàn)尤為強(qiáng)烈，不少年節(jié)和喜慶之日的食品都帶有祈求平安幸福、向往進(jìn)步光明之意。中國傳統(tǒng)節(jié)慶多用“吃”來紀(jì)念或慶祝，因此出現(xiàn)了大量與之相關(guān)的食品。如有些地區(qū)除夕之夜吃魚，往往只是作為一個象征，魚作為宴會的最后一道菜，端上桌后誰都不吃，寓意這尾魚是今年剩下來留給明年的，表達(dá)了人們對“年年有余”和家業(yè)發(fā)達(dá)的渴望。因此，在飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，要牢牢把握這原則，它能讓一道普通的菜肴富于韻味，從而吸引旅游者更擁護(hù)它。
云南飲食文化發(fā)展了幾千年，從原始蒙昧?xí)r代到兩千年的封建王朝統(tǒng)治時期，形成了富有云南省特色的形形色色的飲食習(xí)俗。弘揚(yáng)飲食文化的傳統(tǒng)特色也就是發(fā)掘其內(nèi)在的文化思想。中國人賦予飲食的強(qiáng)烈文化意義，單從平平淡淡的菜名就可以略窺一斑。如手撕雞肉爛飯、老鼠稀飯，老鼠干、蛆蟲稀飯、鵪鶉肉湯等等。所以在推出特色旅游飲食文化產(chǎn)品的同時，還要特別注意把握這些傳統(tǒng)的文化特色，弘揚(yáng)民族文化，進(jìn)而提高更多人的文化素養(yǎng)。
（二）創(chuàng)新中求規(guī)范。
飲食文化事實(shí)上包含著傳統(tǒng)文化和邊緣文化（也就是平時所說的野史）兩部分。對飲食文化旅游的開發(fā)也存在傳統(tǒng)飲食文化旅游和邊緣飲食文化旅游的開發(fā)之區(qū)分。我們應(yīng)該清楚地認(rèn)識到，無論是傳統(tǒng)開發(fā)還是邊緣開發(fā)，都要注重在創(chuàng)新的過程中強(qiáng)調(diào)一定的規(guī)范，避免在某種因素下盲目地求效益而忽視了文化本身帶有的規(guī)范性和嚴(yán)肅性。開發(fā)飲食文化旅游的很大目的是為了弘揚(yáng)云南省的文化內(nèi)涵，即希望通過吃的途徑將云南省幾千年的飲食文化傳給更多的人，為更多的人所了解和接受，而要達(dá)到這種效果。因此，開發(fā)者要充分地在飲食旅游文化產(chǎn)品種表達(dá)他們的愿望和意見，規(guī)范地遵守開發(fā)過程中所必須遵守的原則，注重經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益的結(jié)合。
（三）走可持續(xù)發(fā)展之路。
堅(jiān)持開發(fā)與保護(hù)并重，注重保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是21世紀(jì)旅游開發(fā)最重要的原則?？沙掷m(xù)發(fā)展是在合理利用文化資源，不超過其承載力的前提下，對旅游目的地的民族地方的民族地方特色充分挖掘，進(jìn)行旅游包裝后推向市場。對于食品而言，從表面上來看，似乎與生態(tài)資源的保護(hù)并沒有太大的聯(lián)系，而實(shí)際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境的良好與否，保護(hù)好環(huán)境，才有可能擁有更多的原料提供給食品的生產(chǎn)。
總而言之，云南飲食文化帶有很強(qiáng)的民族色彩，具有濃厚的文化性，是作為一種文化產(chǎn)品推出的理想品種。同時也是近幾年來才把它作為一個文化旅游的產(chǎn)品單獨(dú)開發(fā)。就它的發(fā)展?fàn)顩r而言，也存在著不少問題。因此，我們要結(jié)合各方面的因素，認(rèn)真的去研究，讓它為云南省的經(jīng)濟(jì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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中華飲食文化論文篇十
飲食能直接體現(xiàn)一個民族經(jīng)濟(jì)、文化、心理的發(fā)展過程，是長期適應(yīng)生存環(huán)境的結(jié)果。一個民族的生產(chǎn)力發(fā)展水平可以通過該民族的飲食文化展現(xiàn)出來，同時，生產(chǎn)方式和自然環(huán)境也影響和決定著這個民族的主要食物種類和加工制作。因?yàn)樵颇溪?dú)有少數(shù)民族生存的環(huán)境、氣候、民俗民風(fēng)等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨(dú)有少數(shù)民族多彩的飲食文化。
1、白族。
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數(shù)民族中遙遙領(lǐng)先，有許多風(fēng)味獨(dú)特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風(fēng)味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項(xiàng)副業(yè)。釀酒的種類根據(jù)所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據(jù)說該酒對孕婦有滋補(bǔ)和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統(tǒng)美德。
2、傣族。
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區(qū)水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產(chǎn)技術(shù)，這些地區(qū)的水稻產(chǎn)量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團(tuán)，適應(yīng)傣族手抓食的飲食習(xí)慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細(xì)長，有韌性，是傣族食而不膩的早點(diǎn)之一。“酸”是傣族飲食的一大特點(diǎn)，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等。“辣”是傣族飲食中的另一種主要的口味，因?yàn)槔笨梢允谷顺龊股?，增加食欲，還能預(yù)防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一?！翱唷蔽恫穗仍诖鲎逯凶钍軞g迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區(qū)的人們來說是難得的原生態(tài)保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣游锏膬?nèi)臟，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統(tǒng)的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調(diào)而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養(yǎng)價值。傣族一直延續(xù)著飲酒的習(xí)俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發(fā)酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是云南少數(shù)民族飲食文化的重要組成部分。
3、哈尼族。
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產(chǎn)出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應(yīng)哈尼族離家較遠(yuǎn)的梯田農(nóng)耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨(dú)特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習(xí)慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態(tài)制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態(tài)飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進(jìn)行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨(dú)特的烹飪方法，健康的植物生態(tài)食品是云南少數(shù)民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4、德昂族。
由于受到特有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和生產(chǎn)力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習(xí)俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨(dú)厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發(fā)達(dá)的烹調(diào)技術(shù)的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內(nèi)，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨(dú)特的飲食文化隨著德昂族經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)水平的提高而不斷完善和豐富。
5、佤族。
佤族的食物以農(nóng)作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補(bǔ)充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補(bǔ)充的方式，其中食蟲習(xí)俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發(fā)展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經(jīng)常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經(jīng)常食用的一種野菜，采集后進(jìn)行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨(dú)特的風(fēng)景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據(jù)不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香?！袄鲜笙★垺笔侨∫吧箢?，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統(tǒng)的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山?？嗖璧闹綕?、味越苦，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養(yǎng)豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略。
1、解釋性音譯。
由于云南少數(shù)民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數(shù)民族文化是獨(dú)一無二的，在口譯時，經(jīng)常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據(jù)這一內(nèi)容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“baiwang”（atypicalhanifood）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據(jù)該傳統(tǒng)食品的材料和做法可簡單口譯為“epu”（stickyricecake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“maiya”（chickenporridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數(shù)民族節(jié)日活動的主要內(nèi)容，簡潔明了，言簡意賅。
2、根據(jù)做法和味道。
云南少數(shù)民族食物因其做法獨(dú)到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應(yīng)該清楚地認(rèn)識到這點(diǎn)，在口譯這些食品時，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統(tǒng)食物。在交流時，可根據(jù)這些食物的做法和味道來進(jìn)行口譯：“friedoxhide”，“sourmeat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達(dá)這些獨(dú)特的傳統(tǒng)食物的做法和味道：“sourvegetable”，“preservedpork”，“ricefriedwithbuckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數(shù)民族食物，進(jìn)而更加了解這些少數(shù)民族飲食中特有的傳統(tǒng)文化。
3、根據(jù)食物材料。
云南少數(shù)民族食物以山珍物品為主，都是這些少數(shù)民族生活環(huán)境中經(jīng)常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據(jù)食物的原材料來翻譯這些食物：“purplericecookedinpineapple”，“l(fā)ijiangbeanjelly”，“duckcookedwithchinesecaterpillarfungus”，“glutinousricewithmincedmeat”。這樣能在對外交流中把云南少數(shù)民族飲食中的色、香、味傳達(dá)出來。
四、結(jié)語。
云南少數(shù)民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨(dú)特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數(shù)民族的飲食是對外交流中的一項(xiàng)重要活動，也是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必備條件。因此，準(zhǔn)確口譯出這些傳統(tǒng)食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務(wù)。
中華飲食文化論文篇十一
中華飲食文化課程，是傳統(tǒng)文化的珍貴之一。從課程中，我深深感受到了中華飲食文化的博大精深，領(lǐng)略了其中的歷史底蘊(yùn)和文化精髓，同時也深入了解了中華飲食文化對我們?nèi)粘Ｉ畹挠绊?，同時在實(shí)踐中加深了對中華飲食文化的理解。
中華飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，作為一種文化形式，中華飲食文化已有幾千年的歷史，并且經(jīng)過了不斷的完善和發(fā)展，形成了深刻的歷史文化特征和地域特色。在探究中華飲食文化的過程中，我發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含著豐富多彩的文化底蘊(yùn)和精髓，不僅僅是在眼前的口味和美食上，更是在其中所承載的道德觀念、儀式習(xí)俗和社會文化等方面。
二、品嘗美食，感受文化的精髓。
在課程中，我不僅僅是被介紹了中華飲食文化的歷史背景和文化底蘊(yùn)，也隨著老師們的指導(dǎo)，品嘗了許多正宗中華美食。在這個過程中，我領(lǐng)略到了不同地域、不同文化背景下的中華飲食文化特色以及獨(dú)特的味道和口感。品嘗美食是最真實(shí)的接觸中華飲食文化的方式之一，不僅能夠滿足味覺上的需求，還能夠深刻地領(lǐng)略文化和傳統(tǒng)的精髓。
中華飲食文化中不僅僅有美食，更有餐桌禮儀，這是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在課程中，我得以認(rèn)識到中華飲食文化中的餐桌禮儀。不同地域的餐桌禮儀各有不同，其中蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵，如有毒或者有刺魚的端粥，說白點(diǎn)兒就是讓慣吃魚切換口味，同時帶有意識形態(tài)內(nèi)容，如給賓客必須用長筷子是不好的行為，被認(rèn)為是陋習(xí)，給賓客用長勺子也是非常不好的行為。餐桌上的禮儀也是一種中華傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，而這一傳統(tǒng)文化的落實(shí)，正是靠飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，通過代代相傳以確保在今天我們的傳統(tǒng)文化得以保持，并傳承。
四、了解食材的風(fēng)生水起。
中華飲食文化中，不僅美食豐富多彩，而且在每樣美食的背后都有仔細(xì)挑選的上乘食材,如某些用于徐匯蟹的蝦肉必須選用一定年齡的海蝦，同時需要蒸熟后用手壓后，去皮后再切成小丁，更顯其細(xì)膩和甜美。另外，為了確保食材的品質(zhì)和影響口感，備份什么的都是花費(fèi)了很多時間和精力的，時興的“吃上癮”小吃也不能輕易被輕視，其中蘊(yùn)含的傳統(tǒng)風(fēng)味和文化底蘊(yùn)也是不容小覷的。
中華飲食文化，是中國文化的重要組成部分，蘊(yùn)含著深邃的文化內(nèi)涵和歷史文化記憶，這一珍貴的文化遺產(chǎn)需要每個人去了解和傳承。在這門課程中，我不僅能夠更加深入地了解中華飲食文化的歷史和文化特色，也更加認(rèn)識到該文化所蘊(yùn)含的道德、倫理和美學(xué)思想，同時也明白了這一傳統(tǒng)文化的豐富價值，更加珍惜和尊重我們的中華飲食文化，在日常生活中，更積極地去了解和學(xué)習(xí)它，并不斷將其完善和傳承下去。
總之，中華飲食文化課程，讓我進(jìn)一步了解和認(rèn)識了傳統(tǒng)文化中的深刻內(nèi)涵和獨(dú)特精髓，同時也讓我更加深刻地領(lǐng)略到這一文化在日常生活中的積極作用，更好地傳承、弘揚(yáng)和發(fā)展我們傳統(tǒng)文化，這也是我們應(yīng)該努力的方向。
中華飲食文化論文篇十二
中華飲食文化是中國文化的重要組成部分，它不僅包含了傳統(tǒng)美食，還反映了民族風(fēng)俗、文化內(nèi)涵和道德規(guī)范等方面。我有幸能夠?qū)W習(xí)中華飲食文化課程，并在學(xué)習(xí)中深深感受到中華飲食文化的博大精深，這對我的視野和生活都產(chǎn)生了重要影響。
第二段：課程內(nèi)容。
中華飲食文化課程主要涵蓋了中華飲食文化的歷史、中國飲食文化的分類、飲食文化與生活、中華飲食文化的講究、流行的文化飲食等內(nèi)容。在課程學(xué)習(xí)的過程中，我分別了解到中華飲食文化的起源、發(fā)展及其悠久的歷史，還學(xué)會了辨識不同地區(qū)的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。同時，我也了解到中華飲食文化與人們的生活密不可分，飲食文化成為一種生活方式，對人們的身心健康有著重要的影響。
第三段：對工作和生活的啟迪。
學(xué)習(xí)中華飲食文化課程，使我對自己的飲食習(xí)慣有了更加全面和深刻的認(rèn)識，與此同時也對我的工作和生活產(chǎn)生了積極的影響。我更加關(guān)注健康飲食，注重飲食的營養(yǎng)搭配和衛(wèi)生保健。在就餐時，我也注意不浪費(fèi)食物，通過聚餐溝通也更能了解其他人的文化差異，而且還可以更好地了解中外客人對于食品文化的看法，有助于提高服務(wù)的質(zhì)量和水平。
中華飲食文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，在國際上具有很高的知名度和影響力。學(xué)習(xí)中華飲食文化，不僅意味著了解其中的淵源和獨(dú)特魅力，更應(yīng)該在實(shí)踐中幫助中國飲食文化走向世界，發(fā)揚(yáng)光大中華飲食文化，傳承是我們每個人的重要使命和責(zé)任。只有這樣，中華飲食文化的價值才能得到充分發(fā)揮和傳承。
第五段：結(jié)語。
總的來說，學(xué)習(xí)中華飲食文化課程對于我的生活和工作都產(chǎn)生了積極影響，我相信，中華飲食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)是中華民族文化精神的一部分，我們每個人都有義務(wù)和責(zé)任進(jìn)行傳承和發(fā)揚(yáng)。健康飲食、文化飲食，是中國飲食文化的重要特色，更是保持中華民族文化傳統(tǒng)和魅力的非常重要方面。
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