餐飲管理服務(wù)論文（優(yōu)秀21篇）

游泳是一項健康又鍛煉全身的運動方式。制定清晰的總結(jié)目標(biāo)是寫好總結(jié)的關(guān)鍵。下面列舉了一些寫作總結(jié)時常見的錯誤和應(yīng)注意的問題。

餐飲管理服務(wù)論文篇一

高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。

隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。

高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。

除了應(yīng)具備計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。

人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率。現(xiàn)代管理學(xué)認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。

判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。

分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。

作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應(yīng)具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。

1.管人。

首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務(wù)實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。

2.理財。

高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。

第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學(xué)生的消費水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價格標(biāo)準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。

第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標(biāo)，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。

第三，建立科學(xué)的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。

3.管理好物資。

將計算機技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。

4.做好信息收集與反饋。

當(dāng)今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。

5.少量租賃，引入競爭。

高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應(yīng)引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營者。招標(biāo)時不能僅以承包費用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。

6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責(zé)。

對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。

[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。

餐飲管理服務(wù)論文篇二

企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。

在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達到預(yù)定的經(jīng)濟目標(biāo)。

在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費者的需求。

目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。

1.4人們認識上的誤區(qū)。

社會餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業(yè)知識含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。

1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。

除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達地區(qū)、甚至是去國外深造學(xué)習(xí)。

1.6工資待遇低。

在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。

1.7工作時間長。

餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。

企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個方面培養(yǎng)酒店管理人才。

2.1從酒店外部著手的策略。

高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。

餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場的需求要求對學(xué)科的教學(xué)體系進行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨強調(diào)專業(yè)知識或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強調(diào)知識的針對性及實用性進行專門化教育。

在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。

2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。

對于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。

《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實踐教學(xué)在教學(xué)計劃中占較大比重?？梢?，實踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實訓(xùn)與校外實習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實習(xí)周時，每門課只有3天在酒店實習(xí)。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學(xué)生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)時間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學(xué)生學(xué)到知識與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅實的基礎(chǔ)。

2.1.5加強師資隊伍的建設(shè)。

高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，知識和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。

2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。

酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲備餐飲管理人才。

2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進修相結(jié)合。

酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實行知識更新，提高管理水平。值得強調(diào)的是，無論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學(xué)會，也是可以學(xué)會的。

2.2.2加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。

餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應(yīng)做到:。

一是堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣⑨c、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。

二是實施“控制成本”戰(zhàn)略，實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟目標(biāo)，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動力的用人政策。在營業(yè)費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。

三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。

四是進行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。

2.2.3加強管理員的考績。

實行以考核貢獻與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程?？伎?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現(xiàn)經(jīng)濟目標(biāo)大不來確定。在完成部門經(jīng)濟目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。

總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

[1]中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒2003[m]北京：中國統(tǒng)計出版社，2003.

[2]中華人民共和國教育部發(fā)展規(guī)劃司.中國教育年鑒2002[m]北京：人民教育出版社，2003.

[3]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[m].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2005.

[4]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[m].長沙:湖南師范大學(xué)出版社，2000.

[5]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[m]上海:上海教育出版社，2002.

[6]樊平.餐廳服務(wù)[m]北京：旅游教育出版社，2003.

[7]郭敏文.餐飲部運行與管理[m]北京：旅游教育出版社，2002.

[8]陳祝平.餐飲營銷策劃與案例[m]沈陽:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[9]袁國宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.

餐飲管理服務(wù)論文篇三

民族：漢族。

出生年月：1988年8月3日。

婚姻狀況：未婚。

身高：175cm。

體重：65kg。

戶籍：江西贛州。

現(xiàn)所在地：上海上海市。

畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。

學(xué)歷：?？?。

專業(yè)名稱：市場營銷。

畢業(yè)年份：2003年。

工作年限：一年以內(nèi)。

職稱：

求職意向。

職位性質(zhì)：全職。

職位類別：餐飲/娛樂。

職位名稱：餐廳經(jīng)理;。

工作地區(qū)：江西贛州;。

待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。

到職時間：可隨時到崗。

技能專長。

語言能力：英語;。

教育培訓(xùn)。

教育經(jīng)歷：時間所在學(xué)校學(xué)歷。

2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？啤?/p>

培訓(xùn)經(jīng)歷：時間培訓(xùn)機構(gòu)證書。

工作經(jīng)歷。

所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長樂店)。

時間范圍：2004年5月-2009年10月。

公司性質(zhì)：外資企業(yè)。

所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。

擔(dān)任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。

工作描述：

1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

2.協(xié)助各部門制定和實施各項餐飲推廣計劃。

3.負責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

5.負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

6.負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

7.負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

8.按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。

餐飲管理服務(wù)論文篇四

內(nèi)部營銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項工作的開展就是針對員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因為服務(wù)行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。

二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。

上文我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當(dāng)前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：

第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項管理活動來達成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對象就是飯店的服務(wù)人員，這項工作的開展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應(yīng)該長期堅持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。

第二，內(nèi)部營銷活動的實施。內(nèi)部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因?；谶@種情況，我們認為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標(biāo)進行重點管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設(shè)計組合。盡管我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對營銷組合進行調(diào)整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎(chǔ)上對崗位的營銷組合進行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。

第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉(zhuǎn)的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。

餐飲管理服務(wù)論文篇五

乙方：身份證號：

第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。

雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。

第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。

第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責(zé)購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費用及風(fēng)險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔(dān)任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。

第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔(dān)。

第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應(yīng)進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。

第七條：合伙事務(wù)處理方式及負責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。

第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對方造成的損失。

第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備按以下方式處理：

第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。

第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。

第十二條：本合同自訂立之日起生效。

第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。

第十四條：其他約定事項。

第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。

甲方：乙方：

友情提示：承保餐飲場所責(zé)任險，保險費由雙方按比例承擔(dān)。

餐飲管理服務(wù)論文篇六

在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中。基于這個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。

對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計是指對于一個給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應(yīng)該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。

在概念設(shè)計方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。

(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計成功的關(guān)鍵。

(3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。

(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。

概念結(jié)構(gòu)時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。

現(xiàn)在對所設(shè)計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計方法。自頂向下設(shè)計的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關(guān)。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：

(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號來標(biāo)志。

(2)餐臺：用來描述餐臺的有關(guān)信息，用餐臺編號來標(biāo)志。

(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號來標(biāo)志。

(4)菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號來標(biāo)志。

(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關(guān)信息，用消費單編號來標(biāo)志。

經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：

(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。

(2)餐臺(編號，人數(shù));。

(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。

(4)菜系(序號，名稱);。

(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。

在邏輯設(shè)計方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計分為兩個步驟：首先將概念設(shè)計所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對關(guān)系模型進行優(yōu)化。

關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關(guān)系三個要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。

有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計，也就是設(shè)計基本的關(guān)系模式。設(shè)計基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。

在物理設(shè)計方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結(jié)構(gòu)與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計。

數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計通常分為兩步：

(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結(jié)構(gòu);。

(2)對物理結(jié)構(gòu)進行評價，評價的中的是時間和空間效率。

為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：

3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。

4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。

在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：

(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。

(2)消費項目信息表的建立：

createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。

建立如上等等的數(shù)據(jù)表。

對于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設(shè)計的一個大局上的概括。

[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.

[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國電力出版社，2002.

餐飲管理服務(wù)論文篇七

我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。

我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。

中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。

近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標(biāo)準服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。

從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：

（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準。

（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。

（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。

（4）市場細分化?，F(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務(wù)消費，旅游消費，白領(lǐng)消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。

從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓(xùn)機制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。

大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。

（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運行，后勤物資，人事管理，財務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐娬{(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學(xué)科建設(shè)，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。

（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設(shè)計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。

從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ泊嬖谥T多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。

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餐飲管理服務(wù)論文篇八

】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出、費用支出及營業(yè)收入決定了一個企業(yè)主利潤額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進利潤額的提高。本文主要從日常采購、物品保管、人力資源管理等方面簡要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營活動中合理的進行成本管理，形成成本標(biāo)準，才能對餐飲產(chǎn)品的各種因素進行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實際成本控制在計劃范圍內(nèi)，促進實現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。

近年來，我國國內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場競爭日趨激烈，行業(yè)的高利潤時代已經(jīng)成為過去，全行業(yè)潛伏巨大危機。同時國際餐飲管理集團紛紛登陸中國市場，對國內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費用項目廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！

企業(yè)經(jīng)營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競爭時，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競爭激烈的市場中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題。建立有效成本管理可強化財務(wù)信息從而進一步實現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場占有率。

成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

（一）餐飲業(yè)成本的定義。

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各項原材料費用。

1.勞動密集型產(chǎn)業(yè)特點。

2.控制環(huán)節(jié)多樣化。

3.成本變動較大。

變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。

1.提高價格靈活性。

餐飲企業(yè)有效控制成本可面對其他企業(yè)的各項競爭而采取對應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對競爭對手的價格戰(zhàn)爭，從而獲得在市場上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應(yīng)對其他企業(yè)的價格戰(zhàn)爭，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競爭。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢必然給企業(yè)帶來價格制定上的靈活性。

2.提高企業(yè)承受力。

市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向于買方市場，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對原材料的價格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內(nèi)部的成本控制使其克服來自企業(yè)外部對企業(yè)本身所造成的影響。

3.擴大餐飲市場占有率。

低成本不僅是一個餐飲企業(yè)制定成本價格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價格對外經(jīng)營的時候，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經(jīng)營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇。

（一）成本核算方式落后。

在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準、克扣散客食品標(biāo)準。

（二）成本控制方式錯誤。

當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵。也沒有設(shè)置成本節(jié)約獎，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經(jīng)濟效益掛鉤，沒有調(diào)動員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業(yè)是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費用、培訓(xùn)費用、臨時工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。

（三）成本管理低效化。

我國目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的工作；成本會計忙于指導(dǎo)、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，導(dǎo)致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率。

（一）企業(yè)管理分工混雜。

餐飲企業(yè)作為一個整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放。總廚為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒有相應(yīng)的獎罰措施。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。

諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財務(wù)部門無法完整的對企業(yè)成本進行核算了解和進一步的控制。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。

餐飲行業(yè)類民營企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認識，對其重要性停留在口頭上：認為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對于企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視、沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號，在整個企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或營銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營目標(biāo)，而忽視酒店的長遠發(fā)展，導(dǎo)致諸多問題的產(chǎn)生。

而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無法針對原材料、庫存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進行有效的引導(dǎo)與控制。

（三）財務(wù)核算部門管理失調(diào)。

如大部分民營企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財務(wù)部門，管理理念及方式的錯誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動性加大，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業(yè)知識，不善于學(xué)習(xí)，認為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關(guān)管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件、沒有對相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點進行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關(guān)的標(biāo)準來考核各部門的成本管理。

（一）建立健全成本管理體系。

成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對企業(yè)成本進行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財務(wù)部成本控制會計員負責(zé)；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理，嚴格把控制度實施情況。

（二）嚴格控制采購成本。

1.建立起原材料購買計劃與審批體制。

作為餐飲部門的管理者要時刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購計劃，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時采購制度。

2.建立嚴格規(guī)范的采購報價體系。

餐飲業(yè)一般采用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價格往往會隨著市場價格的變化而變化，嚴格分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報價體系可以有效的獲取信息。

3.實行分級定價方案。

這樣可以有效的制約定價人、采購者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場得出合理的價格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時又符合市場的供應(yīng)。第五，建立嚴格的驗貨制度。這一點直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因為以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽作為代價的。

（三）庫存階段控制成本。

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說，最科學(xué)的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營。做好庫存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個方面的內(nèi)容。

1.合理盤查庫存量。

作為倉庫管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規(guī)定，以免造成浪費。

3.綜合發(fā)貨、存儲管理工作。

對于倉庫的管理應(yīng)實行責(zé)任制，這樣可從源頭實現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對于餐飲企業(yè)來說，其商品的保質(zhì)期都較短，對庫存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因為一旦出現(xiàn)錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽。同時對于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點制定合理的報損丟修制度，對于每一項損壞的產(chǎn)品都嚴格的填寫報損單，然后交由上一級部門進行處理。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。

針對酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會耗用大量庫存材料，對于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業(yè)經(jīng)營成本。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的。例如對于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進、出庫的原材料數(shù)量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行量化考評，有效的制止浪費的發(fā)生。

（五）其他影響餐飲成本的因素分析。

除上述原材料的采購和餐飲成本的計算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強員工成本控制意識。

1.菜單優(yōu)化。

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計劃書，對餐廳的經(jīng)驗效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜單時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規(guī)定的毛利率。

2.食品的制作。

制作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當(dāng)，或分量計算錯誤，或處理方式失當(dāng)，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標(biāo)準食譜和標(biāo)準份量來嚴密的控制食物的充分利用。

3.服務(wù)的質(zhì)量。

沒有提供使用標(biāo)準器具，對于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平，降低餐飲經(jīng)營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標(biāo)。

餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。

成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對企業(yè)成本進行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴格采購制度及監(jiān)督機制、建立標(biāo)準化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度入手進行。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制以控制采購成本。建立原材料采購計劃和審批流程，并在采購過程中建立嚴格的采購詢價報價體系，對原材料的驗收方面應(yīng)使用明確的驗收標(biāo)準并嚴格控制企業(yè)物資庫存量。

第二，餐飲企業(yè)在進行成本控制時應(yīng)實現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機制進行管理。

最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進行責(zé)任考核。同時各項指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。

本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個方面對優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場行情的變動，將會出現(xiàn)其他新的問題，這些都需要我們進一步的研究。

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餐飲管理服務(wù)論文篇九

隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學(xué)模式對學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。

所謂理實一體化就是在教學(xué)中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實踐教學(xué)，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情，實際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學(xué)，那就不可能達到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓(xùn)+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學(xué)生的興趣。《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個個項目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項目化推進教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習(xí)有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學(xué)生在模擬實訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學(xué)，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學(xué)生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實操法等。

1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯誤得以及時糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學(xué)生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實的情景下學(xué)習(xí)知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時修正指導(dǎo)，同時還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學(xué)生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點，平時的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

教學(xué)評價在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進作用。

餐飲管理服務(wù)論文篇十

論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴重已是業(yè)內(nèi)公認不爭的事實。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運用的是單一的直銷模式或關(guān)系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業(yè)內(nèi)目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應(yīng)對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉(zhuǎn)向為多元化營銷模式。

1價格營銷。

最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進行價格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優(yōu)勢已不復(fù)存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價格換市場”轉(zhuǎn)向為“技術(shù)換市場”。

最普遍的營銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴大市場。

3經(jīng)銷代理。

創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進銷量增長。因為經(jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場迎來銷售高峰時，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達到七八千萬元，完成整個地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。

4關(guān)系營銷。

最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。

5融資租賃。

最有風(fēng)險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時應(yīng)準確評估客戶的運營規(guī)模和還款能力。

6展會營銷。

最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業(yè)務(wù)開展。目前相關(guān)的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟取Ｈ绱祟l繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個是客車企業(yè)折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當(dāng)于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。

7品牌營銷。

最先進的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當(dāng)然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。

8政府采購營銷。

關(guān)系營銷中的關(guān)系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標(biāo)的方式進行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購部門的關(guān)系，巧妙運用關(guān)系營銷的技巧，促進訂單的生成。

9結(jié)論。

以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要?？蛙囆袠I(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術(shù)實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。

參考文獻：

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[2]車成定.關(guān)系營銷--客車市場營銷模式變革.客車技術(shù)與研究，.02。

[3]陳靜儀.融資租賃漸成時尚[n].中國汽車報，，10。

餐飲管理服務(wù)論文篇十一

摘要：社會保險經(jīng)辦機構(gòu)在社會保險費征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調(diào)，增加管理成本，降低運行管理效率，征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損的問題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會保險費挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務(wù)型政府”、“公共服務(wù)”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務(wù)的意識。因此，應(yīng)明確社會保險經(jīng)辦機構(gòu)作為社會保險費用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實“收支兩條線”的基金管理方式，并強化監(jiān)管力量，落實監(jiān)管責(zé)任；并樹立“社會保險業(yè)務(wù)經(jīng)辦是提供公共服務(wù)”的服務(wù)理念，實現(xiàn)“以人為本”的服務(wù)意識和服務(wù)方式。

隨著《中華人民共和國社會保險法》于2011年7月1日的正式實施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會保險業(yè)務(wù)，進一步發(fā)揮機構(gòu)職能成為各級社會保險經(jīng)辦機構(gòu)面對的嚴峻挑戰(zhàn)。而認識各級經(jīng)辦機構(gòu)的管理現(xiàn)狀并解決其中的問題成為應(yīng)對這一挑戰(zhàn)的前提條件。當(dāng)前，社會保險經(jīng)辦機構(gòu)的管理中存在著征繳機構(gòu)不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機制未落實、服務(wù)意識弱化等問題。與國際上經(jīng)辦機構(gòu)統(tǒng)一辦理各險種業(yè)務(wù)的費用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務(wù)理念還有不同程度的差距。

從行政設(shè)置和職能劃分來看，中國的社會保險經(jīng)辦機構(gòu)分為中央和地方兩個層次。地方社會保險經(jīng)辦機構(gòu)包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級。省、地兩級負責(zé)指導(dǎo)和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級主要負責(zé)經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個人辦理社會保險各項業(yè)務(wù)；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設(shè)有社會保障事務(wù)所作為業(yè)務(wù)平臺，從事社會保險經(jīng)辦工作。相對于縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構(gòu)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會保障事務(wù)所不僅因為行政區(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務(wù)種類上，更增加了除社會保險（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項民生需求。因此，后者的管理水平和服務(wù)水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構(gòu)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會保障事務(wù)所。

國務(wù)院發(fā)布的《社會保險費征繳暫行條例》規(guī)定社會保險費的征收機構(gòu)由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務(wù)部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設(shè)立的社會保險經(jīng)辦機構(gòu)征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實行了稅務(wù)部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會保險經(jīng)辦機構(gòu)統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問題：

1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調(diào)。目前，部分地區(qū)的稅務(wù)部門征繳社會保險費，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會保險費征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個部門是征繳主體。在社會保險費的征繳工作中，由于社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個部門對社會保險征繳計劃很難達成共識，計劃下達難，兩個部門之間容易產(chǎn)生矛盾。

2.征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損。社會保險從參保登記、繳費申報、基數(shù)核定到費用征繳、權(quán)益記錄以及待遇支付是一個有機整體。例如，實行社會統(tǒng)籌與個人賬戶相結(jié)合模式的基本養(yǎng)老保險制度中，養(yǎng)老保險待遇與繳費情況相對應(yīng)，且個人繳費記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險和失業(yè)保險的待遇享受情況也與單位和個人繳費情況緊密掛鉤。社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門同時征繳導(dǎo)致參保人員管理信息與繳費信息分別在兩個信息系統(tǒng)運行，由于兩個部門溝通不及時，造成本應(yīng)統(tǒng)一的費用征繳信息流與基金流分割，影響個人賬戶記錄、社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)移、退休待遇核定。同時，參保單位和個人對于往返于兩個部門之間意見頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念，人為地增加了參保單位和個人的參保負擔(dān)。

餐飲管理服務(wù)論文篇十二

現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析：

1.我店經(jīng)營中存在的問題。

(1)目標(biāo)顧客群定位不太準確，過于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。

(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。

我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。

二、目標(biāo)市場分析：

沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。

因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

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餐飲管理服務(wù)論文篇十三

教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.

作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。

顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,廣東,廣州,510642)。

刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理

餐飲管理服務(wù)論文篇十四

保健品行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象極為普遍，越來越多的企業(yè)意識到只有把服務(wù)與產(chǎn)品相結(jié)合，才能使企業(yè)差異化、產(chǎn)品差異化。而顧問營銷模式正迎合了這一趨勢。

顧問營銷模式是借鑒服務(wù)營銷的精髓，向目標(biāo)消費者提供健康服務(wù)，并配合廣告?zhèn)鞑?，?chuàng)造顧客價值最大化的一種新營銷模式，它的最終目的是通過滿足目標(biāo)顧客需求形成顧客忠誠、樹立品牌形象，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

顧問營銷模式最突出的特征正是向目標(biāo)顧客提供全方位服務(wù)，與其他模式在增加獨特顧客價值方面相比它顯示了強大的優(yōu)越性：顧問營銷能以新的或不同的方法幫助目標(biāo)顧客理解存在的難題、問題；顧問營銷能向目標(biāo)顧客提供解決問題的新的或更好的方案；顧問營銷有利于保留與維持現(xiàn)有的顧客；顧問營銷可以增加產(chǎn)品的價值；通過良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時得到反饋的信息。

顧問營銷模式與傳統(tǒng)營銷模式相比較，它更注重市場細分，強調(diào)選擇目標(biāo)顧客，以顧客滿意為宗旨開展?fàn)I銷，能夠提供個性化的服務(wù)使產(chǎn)品差異化明顯。我國保健品市場產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象特別嚴重，同一種功效的產(chǎn)品有十幾種甚至上百種，原來主要通過大量的廣告進行“概念”炒作以此突出產(chǎn)品差異化。但隨著消費者消費的理性化，消費者的信任危機產(chǎn)生。而整合顧問營銷模式更側(cè)重與提供健康咨詢活動，進行一對一營銷，了解顧客消費狀況和信息反饋調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)，滿足顧客需求，使顧客滿意。同時，顧問營銷模式注重樹立企業(yè)形象，建立品牌忠誠。整合顧問營銷模式改變了傳統(tǒng)模式下只注重產(chǎn)品銷量，不注重品牌建設(shè)的弊端，通過和顧客的交流互動建立良好的企業(yè)形象與品牌忠誠，這樣顧客就會反復(fù)購買，購買成本下降達到盈利目的。

顧問營銷模式要求企業(yè)必須通過市場調(diào)研，進行科學(xué)的市場分析和產(chǎn)品定位。要求以科學(xué)的標(biāo)準對市場進行細分，鎖定目標(biāo)顧客，了解目標(biāo)市場需求，進而研發(fā)出更加適合顧客的保健產(chǎn)品。要求產(chǎn)品注重功效，效果感要強。據(jù)統(tǒng)計20xx年在全部保健品企業(yè)中僅有20%的企業(yè)進行了新產(chǎn)品的開發(fā)，從事新產(chǎn)品開發(fā)的科研人員僅占保健品從業(yè)人員的7%。目前在市場上銷售的保健品90%以上屬于第一、第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品功能雷同現(xiàn)象明顯。在衛(wèi)生部準予申報的22項保健功能中，具有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗疲勞功能的產(chǎn)品占全部產(chǎn)品的2/3。

保健品未來競爭的核心已不在是廣告，而是科技含量和產(chǎn)品功效，保健產(chǎn)品的科技含量將越來越重。而顧問營銷模式中顧問咨詢與顧客交流的特點將使消費者更易了解產(chǎn)品功效、性能，同時也便于企業(yè)了解產(chǎn)品使用情況。

需求是保健品行業(yè)生產(chǎn)的前提。保健品生產(chǎn)企業(yè)要想在未來的競爭中立于不敗之地，前提就是要清楚的了解消費需求及消費偏好。隨著消費者對保健品消費的成熟，“保健品不是藥，服用保健品是為了健康而不是為了治病”的觀念已得到廣泛認可，消費者群體結(jié)構(gòu)已發(fā)生明顯變化。最終導(dǎo)致消費需求亦發(fā)生根本性變化。中青年保健人群在消費者結(jié)構(gòu)變化中崛起，需要以“健康服務(wù)”為特點的整合顧問營銷模式。

隨著我國社會化、工業(yè)化的進程加快，社會壓力、生存壓力日漸加大，城市人口患有以“亞健康”為代表的現(xiàn)代病的比率越來越大，中青年是主要人群。以老三類人群（老人、小孩和女性）為對象的傳統(tǒng)中醫(yī)中藥保健品，對于這類人群的引力不大。

保健品行業(yè)正處于營銷模式變革時期，保健品企業(yè)必須結(jié)合企業(yè)特點，自身條件，合理的選擇適合自身發(fā)展的保健品營銷模式。顧問營銷模式要求保健品企業(yè)有全新的保健概念，有細分化、系列化的產(chǎn)品。它是確保整合顧問營銷模式得以貫徹的物質(zhì)保障；同時要求保健企業(yè)要有一支高質(zhì)量的能提供咨詢服務(wù)的專業(yè)隊伍，直接面向終端更好的實現(xiàn)終端拉動消費。顧客營銷模式的最終目的是樹立企業(yè)形象建立品牌忠誠。傳統(tǒng)的營銷模式一般是做銷量不做品牌，企業(yè)只顧市場利益進行短期的市場投機行為。

顧問營銷模式要求企業(yè)進行規(guī)范化的管理制度建設(shè)。它是確保整合顧問營銷模式得以良性運行的制度保障。企業(yè)要想從做大到做強轉(zhuǎn)變，就必須在完成市場資源和資本的原始積累之后，進行規(guī)范化的管理制度建設(shè)，進行系統(tǒng)營銷，強化營銷管理。

保健品生產(chǎn)運營企業(yè)，要實施顧問營銷模式開拓市場，贏得顧客，就必須要從產(chǎn)品、服務(wù)、分銷渠道以及促銷等方面，采取正確的營銷策略。

產(chǎn)品策略。

注重產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品。保持競爭產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)勢，保持產(chǎn)品對消費者的持續(xù)吸引力。企業(yè)經(jīng)過前期的市場調(diào)研，對產(chǎn)品進行科學(xué)定位，針對目標(biāo)顧客的需求研發(fā)產(chǎn)品。增加保健產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品功效.

選擇恰當(dāng)?shù)臅r機擴展產(chǎn)品的深度、產(chǎn)品組合的寬度和廣度。企業(yè)應(yīng)不斷挖掘產(chǎn)品深度，生產(chǎn)系列化產(chǎn)品，更好地滿足消費者的需求，延長產(chǎn)品生命周期。

品牌策略。

21世紀，是品牌營銷的時代。品牌是企業(yè)在市場競爭中最有力的武器，也是最寶貴的資產(chǎn)。品牌形象成為最有力的營銷手段、最具說服力的市場先鋒?，F(xiàn)代企業(yè)競爭已經(jīng)從原始競爭、簡單競爭、局部競爭進入整體競爭——品牌競爭時代。

服務(wù)策略。

提供超值個性化的服務(wù)，不斷滿足目標(biāo)顧客需求。售前服務(wù)提升銷售效果，售后服務(wù)則提高顧客忠誠度。企業(yè)要經(jīng)常保持與顧客的聯(lián)系與溝通，建立顧客數(shù)據(jù)庫，幫助消費者解決問題，準確了解消費者的需求和期望，使顧客有效利用企業(yè)產(chǎn)品。

促銷策略。

廣告策略：廣告投放要有的放矢，廣告輸出要實事求是，通過合適的廣告致力于企業(yè)品牌建設(shè)。提高廣告投放的準確率，找準廣告訴求點，減少投放量，節(jié)省廣告費，用于技術(shù)改進，讓利于中間商，謀求渠道優(yōu)勢，回饋消費者。

銷售促進：充分發(fā)揮銷售促進活動的全部潛力，將銷售促進的目的變?yōu)榇_保消費者忠誠，而不僅僅為了拉動和擴大短期的銷售業(yè)績。

公共關(guān)系：保健品生產(chǎn)運營企業(yè)，一定要建立危機應(yīng)對機制?？梢愿鶕?jù)企業(yè)搜集信息的能力建立信息中心，保持暢通的信息溝通渠道。盡可能降低危機情況的發(fā)生概率，提高危機的處理能力。

分銷策略。

保健品企業(yè)在應(yīng)用顧問營銷模式中應(yīng)注意的幾個問題。

根據(jù)產(chǎn)品科技含量的不同，保健品可以分為兩大類：一種是傳統(tǒng)的補品，比如西洋參、蜂王漿、維生素等產(chǎn)品。另一種是現(xiàn)代科技產(chǎn)品，像腦白金、珍奧核酸等是依托現(xiàn)代科技發(fā)展而產(chǎn)生的保健產(chǎn)品。一般來說傳統(tǒng)補品的差異化幾乎為零，品質(zhì)上也相差不多，并無本質(zhì)區(qū)別，它唯一的出路就是依靠品牌取勝。而現(xiàn)代科技產(chǎn)品由于起步時間晚，其概念、配方隨著科技的發(fā)展在不斷的更新?lián)Q代，一般無法建立長期品牌。

據(jù)自身現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品、營銷資源調(diào)整運用顧問營銷模式。任何營銷模式的產(chǎn)生都有其特定的背景，有其自身的優(yōu)缺點和實用性，不應(yīng)全盤照搬，應(yīng)創(chuàng)造性地發(fā)揮和使用。

保健品企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品時應(yīng)充分考慮市場風(fēng)險，結(jié)合自身資源，進行全面市場調(diào)研。以顧客需求為出發(fā)點，生產(chǎn)顧客需求和滿意的產(chǎn)品。要準確進行市場調(diào)研，尊重市場，尊重科學(xué)，不能憑感覺、憑經(jīng)驗創(chuàng)造新產(chǎn)品。

保健品行業(yè)正經(jīng)歷一次重大變革，這次變革的核心是：從單純的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為健康顧問服務(wù)，如果以前保健品營銷拼的是廣告轟炸，今天保健品比拼的則是企業(yè)掌握目標(biāo)消費者資源，向目標(biāo)消費者提供健康顧問服務(wù)的能力。相信顧問營銷模式能夠使保健品行業(yè)走出冬天，走向成熟。

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4.陳宇，《營銷實務(wù)與案例分析》，中國商業(yè)出版社，

餐飲管理服務(wù)論文篇十五

內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務(wù)為特征的顧問營銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。

關(guān)鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。

我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。

保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：

保健品行業(yè)的低水平競爭。

由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復(fù)建設(shè)并且也一直在低水平競爭。

保健品面臨嚴重的信譽危機。

一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學(xué)性和權(quán)威性置疑。

企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。

現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計，還造成低水平的重復(fù)開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。

保健品缺乏市場分工。

中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。

餐飲管理服務(wù)論文篇十六

改革開放以來，西方市場營銷學(xué)的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導(dǎo)我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對知識經(jīng)濟的來臨和世界貿(mào)易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業(yè)對品牌形象、服務(wù)水平和顧客關(guān)系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。

以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當(dāng)勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內(nèi)卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權(quán)益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當(dāng)于國內(nèi)一個中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內(nèi)企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點。在知識經(jīng)濟來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價值的提升。

二、顧客營銷的結(jié)構(gòu)體系。

顧客營銷認為，任何一個企業(yè)的營銷活動，首先必須設(shè)計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標(biāo)顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎(chǔ)上，企業(yè)才有可能通過“關(guān)系技術(shù)”發(fā)展更深層的“顧客關(guān)系和友誼”。

事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當(dāng)前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。

例如，“服務(wù)營銷”從服務(wù)的角度將企業(yè)視為一個服務(wù)的主體，強調(diào)企業(yè)對內(nèi)對外的全面服務(wù)系統(tǒng)的建構(gòu)，其中，顧客服務(wù)是服務(wù)營銷的核心內(nèi)容。服務(wù)營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務(wù)營銷對于品牌的建設(shè)和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P(guān)系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應(yīng)商等建立、保持并加強關(guān)系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關(guān)各方實現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關(guān)系營銷強調(diào)顧客關(guān)系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動的設(shè)計。實施關(guān)系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關(guān)系營銷和服務(wù)營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設(shè)的問題，同時，因為這種關(guān)系對象的多樣性，也使得關(guān)系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。

我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。

顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設(shè)計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應(yīng)一個“績效指標(biāo)”，從而達到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。

顧客營銷將企業(yè)品牌建設(shè)的主要任務(wù)對應(yīng)為提高企業(yè)的“知名度”目標(biāo)，將服務(wù)質(zhì)量提升的主要任務(wù)對應(yīng)為企業(yè)“美譽度”目標(biāo)，將建設(shè)顧客關(guān)系的主要任務(wù)對應(yīng)為顧客“忠誠度”目標(biāo)。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應(yīng)，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎(chǔ)并且富有成效。

要因素。

以顧客作為企業(yè)一切營銷活動的中心，有機地將企業(yè)的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量以及顧客關(guān)系結(jié)合起來，力求快速地有效地實現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費者建構(gòu)一個穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實現(xiàn)企業(yè)價值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務(wù)質(zhì)量+顧客關(guān)系。

顧客營銷的體系如圖：

波浪模型是顧客營銷的最大特征。

這種營銷特征首先表現(xiàn)在構(gòu)成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務(wù)質(zhì)量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務(wù)形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內(nèi)容；“顧客關(guān)系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務(wù)同時又是發(fā)展“顧客關(guān)系”的關(guān)鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業(yè)職能進行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當(dāng)前企業(yè)與顧客的關(guān)系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨特的交遞式波浪發(fā)展?fàn)顟B(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。

我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標(biāo)中的曲線則表示顧客營銷的內(nèi)容。

首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。

在這種過程中，企業(yè)主要任務(wù)是通過對品牌設(shè)計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標(biāo)消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業(yè)占領(lǐng)市場份額的前提。我們注意到，當(dāng)這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當(dāng)一個企業(yè)通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導(dǎo)致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點應(yīng)該從“品牌傳播”轉(zhuǎn)為“服務(wù)質(zhì)量”。

顧客營銷的第二個步驟是“提升服務(wù)質(zhì)量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。

在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應(yīng)”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業(yè)必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設(shè)曲線的a點之后，顧客營銷的重點應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務(wù)支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產(chǎn)品更高的評價（美譽度），當(dāng)然也不可能實現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。

在服務(wù)曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創(chuàng)新服務(wù)，超越期望可能會導(dǎo)致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務(wù)理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經(jīng)驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調(diào)的是一種“合適的服務(wù)”，而不是盲目的追求“超越”，當(dāng)企業(yè)服務(wù)做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應(yīng)以“發(fā)展顧客關(guān)系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。

顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關(guān)系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。

當(dāng)顧客對公司的產(chǎn)品和服務(wù)基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應(yīng)。此時，顧客營銷的任務(wù)是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經(jīng)建立起來的顧客關(guān)系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學(xué)技術(shù)和信息技術(shù)高度發(fā)達的未來社會里面，產(chǎn)品和服務(wù)絕對領(lǐng)先的事例并不多見，此時，企業(yè)唯有從“關(guān)系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。

需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數(shù)個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內(nèi)容有所不同而已。

餐飲管理服務(wù)論文篇十七

目前，我國的美術(shù)教育存在一些問題。近年來，只有中、小學(xué)的初級美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個民族的文化底蘊越厚，其民族的實力就越強。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟政治融合，文化建設(shè)對民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應(yīng)該意識到，高等藝術(shù)的教育對我國文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。

一、高校美術(shù)教育宗旨。

高校美術(shù)教育應(yīng)傳授先進的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學(xué)者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當(dāng)我國文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國的文化建設(shè)工作奉獻力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒有發(fā)揮這樣的作用，越來越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學(xué)費，成為報考學(xué)生認為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。

二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。

目前，我國師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學(xué)生，對學(xué)生做教育的時候，過于強調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學(xué)生的現(xiàn)實情況。這種教學(xué)模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。

三、教學(xué)模式單一、落后。

我國一些高等美術(shù)教育的教學(xué)模式單一，教學(xué)手段落后，這在很大程度上束縛住了學(xué)生的思維，制約了學(xué)生創(chuàng)作能力的發(fā)展。

四、缺乏對理論研究的探索精神。

部分美術(shù)高校的.學(xué)生缺乏對世界美術(shù)史，尤其是我國傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認知，部分學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡單的操作技能的水平。這使他們將來作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會是一個艱難挑戰(zhàn)。部分學(xué)生不做研究探索，個別教師對于這種現(xiàn)象無動于衷。

五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。

目前，我國一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學(xué)規(guī)律模式，其步驟即為學(xué)生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對學(xué)生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識，最后是教師針對性的輔導(dǎo)。在高校美術(shù)教育過程中，學(xué)生沒有機會表達出自身對美術(shù)的認知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學(xué)生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。

六、藝術(shù)教育觀念不準確，審美標(biāo)準模糊。

一些西方文化宣揚他們的藝術(shù)教育觀念和審美標(biāo)準，使我國高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國際文化接軌，不經(jīng)過深思熟慮就直接引進一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標(biāo)準，忽略了我國原本自身的藝術(shù)觀念和審美標(biāo)準。這些問題嚴重阻礙了我國高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應(yīng)該采取怎樣的措施化解這個難題呢？美術(shù)教育過程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個性特點，培養(yǎng)學(xué)生高層的審美心理，恢復(fù)藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學(xué)科文化教育。其中很明顯的差異是，學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)時，要求超脫現(xiàn)有的知識范圍，進行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨有的特性，前提是教師要尊重學(xué)生作為一個擁有獨立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對學(xué)生的個性和興趣愛好持以認可的端正態(tài)度，相信學(xué)生的創(chuàng)造力，尊重學(xué)生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以儲備知識和應(yīng)用知識為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識的傳授，忽略學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過程中，教師可以不拘泥于固定的教學(xué)模式框架，要鼓勵學(xué)生敢于創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生發(fā)散思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，全面地將學(xué)生培養(yǎng)成才，使其能夠為我國的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻。

七、結(jié)束語。

目前，我國高校美術(shù)教育存在一些問題，但也說明其有很大的發(fā)展空間，有著樂觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認識美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學(xué)模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當(dāng)?shù)貙γ佬g(shù)教育進行改革，是我國藝術(shù)文化實力更上一個臺階的必經(jīng)之路。

參考文獻：

[1]楊敏.對當(dāng)前高校美術(shù)教育狀況的思考[j].西北成人教育學(xué)報，

[2]張莉君.對當(dāng)前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學(xué)刊，

餐飲管理服務(wù)論文篇十八

摘要：社會保險集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業(yè)的重點工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應(yīng)用支撐平臺，全面實現(xiàn)各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實現(xiàn)社會保險集中管理，通過系統(tǒng)整合和信息共享，為各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競爭力,加強人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟效益，進一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。

關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會保險集中管理。

實施社會保險職工集中管理，對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強了企業(yè)的核心競爭能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過社會保險職工集中管理的實施，從原來各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項工作管理不統(tǒng)一、各項社會保險政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費等缺點，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團隊中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機構(gòu)。具體如下：

1．在管理模式上實現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實現(xiàn)社會保險集中管理后，取消了二級單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會保險業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。

2．優(yōu)化了人力資源配置。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)保險業(yè)務(wù)，取消各二級單位的專業(yè)保險員，將保險辦理職能上收至社會保險集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級單位機關(guān)部室40余人承擔(dān)的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡化為8個窗口12個業(yè)務(wù)人員完成。同時，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個專人負責(zé)，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動等多種工作，每一個專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時補充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。

3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進一步減少，保留工作經(jīng)驗豐富的職工，進而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實現(xiàn)了對職工的服務(wù)，改進了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會保險集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財務(wù)結(jié)算中心，職工前來辦理業(yè)務(wù)無需辦理進廠審核手續(xù)，各個窗口職能明確、標(biāo)示明晰，節(jié)省了職工往來各處的時間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。

社會保險集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當(dāng)前人力資源管理存在諸多問題的系統(tǒng)性解決方案，同時也是一項龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會保險集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強統(tǒng)計、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學(xué)有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會保險集中管理體系的主體思路是“突出一個重點，加強兩個融合，推動三個轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)四個覆蓋”。即突出集中管理這一重點；加強各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實現(xiàn)對各項業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點如下：

1．以應(yīng)用為先，突出實效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實用性為前提條件，社會保險集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應(yīng)用優(yōu)先為核心，以為各二級單位、全體職工服務(wù)為重點，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。

2．?dāng)?shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫，分類整合多個單位的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級單位和基層職工，為服務(wù)對象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。

3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會保險各項業(yè)務(wù)的具體要求，進行整體規(guī)劃設(shè)計和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應(yīng)的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。

4．具有統(tǒng)一標(biāo)準，資源共享。針對社會保險業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會保險管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準和指標(biāo)體系要求，并嚴格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標(biāo)準統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。

5．分類指導(dǎo)，有序推進。結(jié)合本單位工作實際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對各業(yè)務(wù)分管窗口進行分類指導(dǎo)，有重點、分步驟地有序推進體系建設(shè)工作。為了切實保證成本利潤動態(tài)控制體系的有效實施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營工作的`高效運行。

三、結(jié)論。

企業(yè)建立社會保險集中管理體系向社會展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時俱進的理念，傳導(dǎo)了只有轉(zhuǎn)變思想、開拓創(chuàng)新才能更好地在當(dāng)前經(jīng)濟形勢下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時，企業(yè)同時注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗和享受生活，更好地節(jié)約時間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進的方向，同時優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險集中管理體系達到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對我國企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會，進而影響大社會，有利于填補鋼鐵企業(yè)社會保險管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動社會保險管理新型改革在我國的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻。社會保險集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強國。社會保險集中管理有利于提高社會穩(wěn)定。用專業(yè)培訓(xùn)過的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護了社會的穩(wěn)定。社會保險集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴展，比如招聘管理、培訓(xùn)管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個成熟的企業(yè)越應(yīng)該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項工作的基礎(chǔ)。作為國內(nèi)首家建立社會保險集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來適時調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標(biāo)。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。

參考文獻：

[1]李定煒.電子政務(wù)績效評估目的研究[d].昆明：云南大學(xué)，.

餐飲管理服務(wù)論文篇十九

提要】近年來，在我國界、學(xué)界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。

【正文】。

在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔(dān)”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個熱門問題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：

一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。

何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。

教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：

《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁。”職業(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務(wù)于地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。

職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。

當(dāng)前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實驗實訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。

職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當(dāng)作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。

實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學(xué)，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。

職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應(yīng)注意以下問題：

1.擺正政府位置。

職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設(shè)、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當(dāng)是職業(yè)教育的重要投資者。當(dāng)前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對的獨立性和自主權(quán)。

2.完善職教法規(guī)。

依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、招生、就業(yè)、收費標(biāo)準、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟?fàn)幍茸鞒鼍唧w明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當(dāng)利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。

3.規(guī)范職教市場。

職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務(wù)市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動必須在相應(yīng)的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。

4.建立恰當(dāng)?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。

隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機會，平衡教育供給與教育需求。

餐飲管理服務(wù)論文篇二十

計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當(dāng)中，計算機職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應(yīng)用以及數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用等內(nèi)容，因為在當(dāng)時來講，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)就足以幫助學(xué)生熟練地應(yīng)用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當(dāng)時的計算機應(yīng)用的主要目的，因此，學(xué)生只學(xué)習(xí)這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應(yīng)用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應(yīng)用拓展到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，只有如此，培養(yǎng)出來的學(xué)生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應(yīng)付日常的計算機辦公事務(wù)。

1.2計算機職業(yè)教育對于學(xué)生的專業(yè)知識儲備要求提高。

1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學(xué)生的計算機應(yīng)用能力。

計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應(yīng)用型的計算機專業(yè)人才，只有應(yīng)用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學(xué)生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應(yīng)用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應(yīng)用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應(yīng)對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學(xué)生相比，職業(yè)教育的學(xué)生基礎(chǔ)知識水平較差，同時又沒有相應(yīng)的學(xué)歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學(xué)生應(yīng)對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學(xué)生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應(yīng)用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。

1.4計算機職業(yè)教育需要學(xué)生不斷地提高自己的應(yīng)變能力。

隨著現(xiàn)代社會計算機科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的學(xué)生能夠感受到計算機科學(xué)技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學(xué)習(xí)以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學(xué)技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學(xué)技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結(jié)果就是計算機科學(xué)技術(shù)的快速更新，這給計算機專業(yè)的學(xué)生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應(yīng)社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應(yīng)變能力，以最終適應(yīng)計算機科學(xué)技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢。

1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。

在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預(yù)想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學(xué)科基本素質(zhì)，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學(xué)生能夠直接升入大學(xué)的相關(guān)專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學(xué)化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。

2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容。

根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內(nèi)容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學(xué)科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應(yīng)該不斷地對教學(xué)內(nèi)容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內(nèi)容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應(yīng)用效果較好的計算機應(yīng)用，這些應(yīng)用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應(yīng)用引進課堂，向?qū)W生進行講解，讓學(xué)生熟練掌握這部分知識。如此，學(xué)生在日后的工作當(dāng)中才達到實現(xiàn)所學(xué)即所用，所用即所學(xué)的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。

2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。

在計算機職業(yè)教育中教授學(xué)生專業(yè)知識的目的在于使學(xué)生了解其所使用的計算機技術(shù)背后的原理，這樣，學(xué)生在日后進行計算機應(yīng)用時才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎(chǔ)上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學(xué)而不重視專業(yè)知識教學(xué)的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學(xué)生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學(xué)生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的計算機應(yīng)用能力。

不斷地提高學(xué)生的計算機實際應(yīng)用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學(xué)生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學(xué)生的計算機應(yīng)用能力。首先，對社會的實際需求進行調(diào)查，了解社會崗位都要求學(xué)生掌握哪些方面的計算機應(yīng)用能力，進而對學(xué)生進行這些能力培訓(xùn)，做到使學(xué)生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓(xùn)課程的比例，使學(xué)生在實際訓(xùn)練的過程中不斷地提高自己的計算機應(yīng)用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關(guān)的計算機使用技巧的應(yīng)用等。最后，學(xué)校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)成果由企業(yè)享有，學(xué)生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當(dāng)中，而企業(yè)則負責(zé)提供實習(xí)基地等。這樣，學(xué)生的計算機應(yīng)用能力就能夠在充分地訓(xùn)練中得到不斷地提升。

2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的應(yīng)變能力。

應(yīng)變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學(xué)生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學(xué)生的應(yīng)變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計算機科學(xué)技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學(xué)生透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過計算機應(yīng)用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關(guān)應(yīng)用。其次，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。讓學(xué)生養(yǎng)成不斷關(guān)注學(xué)科前沿、不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應(yīng)對。

2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。

計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎(chǔ)知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對于學(xué)生的基礎(chǔ)知識要求。其次，高校可以相應(yīng)地放寬對計算機職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學(xué)之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設(shè)特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和完整的基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進一步的發(fā)展。

3、結(jié)語。

綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對于計算機技術(shù)的要求，消化這些要求，進而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學(xué)和快速發(fā)展。

作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W(xué)校滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

餐飲管理服務(wù)論文篇二十一

論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。

論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。

一般認為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。

職業(yè)教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發(fā)生過三次大的爭論，即實業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。

一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。

普通教育和職業(yè)教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經(jīng)濟有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的。“鄙俗”的生活是以實用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標(biāo)的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。

亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當(dāng)時自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。

雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應(yīng)有所回報，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產(chǎn)品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。

以杜威為代表的實用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求。“為了確保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學(xué)知識成為普通教育的一個重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。

二、作為兩種不同的學(xué)校制度。

從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進入到了正規(guī)的學(xué)校體系。

作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學(xué)校體系。

普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時進行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實用主義哲學(xué)、民主的價值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業(yè)教育。20世紀60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強職業(yè)教育和普通教育的溝通?！?/p>

在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時認為：職業(yè)教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識開始進入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時代的經(jīng)驗技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目?！捌胀ń逃械募夹g(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。

在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學(xué)服務(wù)，一個是為就業(yè)做準備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。

對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預(yù)計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準備，為學(xué)生提供所有知識分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解。”這是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。

根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應(yīng)的詞通常有兩個：一個是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。這和西方的通才模式明顯不同?！督逃筠o典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計劃，進行招生、教學(xué)、分配等項工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準備。”因此，無論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因為西方有專門施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個學(xué)科。單從任何一個學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。

如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵?，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f是高等學(xué)校的初級形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個偽概念。

三、變化的趨勢。

總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時間。進一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。

當(dāng)然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實，還需要經(jīng)歷一個相當(dāng)長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實際的現(xiàn)代國民教育體系。

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