嘗試新的事物，開拓視野，擁抱新的世界。在寫總結(jié)時，我們可以通過使用恰當(dāng)?shù)睦雍凸适聛碓鰪娍偨Y(jié)的可讀性和說服力。探索自然界中的一些奇妙現(xiàn)象，你會發(fā)現(xiàn)它們是如此美妙而神奇。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇一
學(xué)校名稱：學(xué)院名稱：學(xué)生姓名：學(xué)號：專業(yè)班級：
健康源于細節(jié)的斟酌。
健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。現(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細節(jié)，因為許多疾病的預(yù)防都在于每個微小的細節(jié)。
飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。
人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和b族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。
飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒牵壳坝幸恍┤苏J為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。
能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動人的主觀能動作用，應(yīng)對來自社會和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實現(xiàn)精神上和現(xiàn)實生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進一步加強養(yǎng)生保健理論知識和技能的研究工作，加強養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識和技能又具有養(yǎng)生保健知識的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識，尤其在各級各類學(xué)校開展健康教育，促進大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻，實現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運動、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實踐中運用和檢驗養(yǎng)生的重要性和良好效果。
言語中流露出對健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。
與那些必須要做的事情相比，健康細節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細節(jié)，才是明智的。細節(jié)成就健康，細節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因為健康并不是單純的營養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負荷工作，無規(guī)律作息為代價。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學(xué)運用養(yǎng)生之道，平時多多關(guān)注生活細節(jié)才可以達到身體健康的效果。
參考文獻。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇二
食品采購經(jīng)理，食譜設(shè)計人員，產(chǎn)品科研人員，營養(yǎng)顧問，社區(qū)營養(yǎng)學(xué)家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農(nóng)業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊營養(yǎng)學(xué)家，你必須完成本科課程，參加實習(xí)項目，并通過注冊考試。
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會。目前人們特別關(guān)注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問題。同時，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產(chǎn)品出口大國，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進了流動注射等技術(shù)。催化動力光度法與流動注射分析相結(jié)合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。當(dāng)前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標(biāo)測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準偏差sd為0.0314-0.136，相對標(biāo)準偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。我國政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問題，農(nóng)業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無公害生產(chǎn)基地，對整個江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應(yīng)運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產(chǎn)品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻：
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇四
食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學(xué)的同時，必須及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此，本課程教師進行了一次問卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價值的課程信息，為進一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)，進而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1對象與方法。
調(diào)查對象。
為我院20xx級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查，問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營養(yǎng)學(xué)》課時總數(shù)為40學(xué)時，其中理論學(xué)時32個，實驗學(xué)時8個。學(xué)生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學(xué)時的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認為學(xué)時不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來說，學(xué)生此時已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時間間隔比較長，可能導(dǎo)致相關(guān)知識遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個班級當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實踐當(dāng)中，我們對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對教學(xué)模式、教學(xué)過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認為很有必要，另有42%的學(xué)生認為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué)，這相比我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高，其對雙語教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對這種互動式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問。這一比例恰好和課外是否進行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
1對象與方法。
調(diào)查對象。
為我院級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查，問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營養(yǎng)學(xué)》課時總數(shù)為40學(xué)時，其中理論學(xué)時32個，實驗學(xué)時8個。學(xué)生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學(xué)時的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認為學(xué)時不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來說，學(xué)生此時已接受過化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設(shè)生物化學(xué)等課程的時間間隔比較長，可能導(dǎo)致相關(guān)知識遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個班級當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學(xué)期專門開設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實踐當(dāng)中，我們對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對教學(xué)模式、教學(xué)過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認為很有必要，另有42%的學(xué)生認為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學(xué)，這相比20我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學(xué)》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語水平在提高，其對雙語教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說明學(xué)生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對這種互動式的教學(xué)方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
2.3學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議。
參與調(diào)查的學(xué)生中，78%認為有必要開設(shè)該課程，體現(xiàn)了學(xué)生對課程的認可。但同時，也有部分的學(xué)生(占11%)認為課程沒有必要開設(shè)，分析原因，可能與部分學(xué)生(占42%)在進行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機構(gòu)開設(shè)的營養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營養(yǎng)培訓(xùn)課程，大部分的學(xué)生還是認為有必要再進行本課程的學(xué)習(xí)。
對學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程感興趣，這與當(dāng)前個人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學(xué)，《食品營養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實際需求。然而，也有21%的學(xué)生認為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分，甚至有8%的同學(xué)認為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的，這也對我們在未來的教學(xué)中進一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3學(xué)生建議。
學(xué)生提出了很多建議，特別是在輔助教學(xué)方式上，多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來，另外，還有如增加實驗內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的信息，為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考?？偨Y(jié)如下：
(1)學(xué)生對課程的必要性高度認可，大多數(shù)學(xué)生對該課程感興趣，課程的課時數(shù)和開課時段的安排均合適，但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識的強化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學(xué)過渡。強化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動教學(xué)效果。
(3)進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加輔助教學(xué)方式，寓教于樂。
參考文獻。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠明。淺談《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會與思考[j].
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇五
任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專業(yè)知識，增強學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長期以來，學(xué)歷教育一直是軍隊高校主要的教育任務(wù)，因此高校機構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對性和目的性，無法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問題。
軍隊任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級晉升需要而進行的專業(yè)教育，在教學(xué)對象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實的專業(yè)理論背景，從來為其將來進入工作崗位后依據(jù)需要進行自主學(xué)習(xí)和知識擴充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過專業(yè)知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專業(yè)知識背景，都是來自于部隊實際工作一線，具有實踐經(jīng)驗。
任職教育的目的性更強，對實踐知識和技能的需求更大，其教學(xué)重點不再是強調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，同時更新知識結(jié)構(gòu)，切實提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過問卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動機和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動機普遍很強，期望通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識的方法和途徑”以及“解決實際問題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時要求教員了解部隊，能夠?qū)⒗碚撆c部隊實際相結(jié)合開展有效教學(xué)。
可見，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點適合任職教育營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國外先進教學(xué)經(jīng)驗，引入了這兩類教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺保虒W(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點決定了其應(yīng)用對象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對于很多專業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢與作用無法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來的全新教學(xué)方法，它的特點是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過事先準備引導(dǎo)學(xué)生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。
其核心之處在于強調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計，組織學(xué)生進行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識和經(jīng)驗的機會，使學(xué)生更易獲取和掌握專業(yè)知識和技能，達到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營養(yǎng)學(xué)是一門重實踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對任職教育，重點是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊營養(yǎng)問題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗和與學(xué)員的交流掌握的信息來看，學(xué)員對實際開展膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預(yù)防的營養(yǎng)宣教等具體營養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實際工作中最缺乏和需要的知識和能力。
cbl教學(xué)為進一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對于軍隊營養(yǎng)學(xué)等實踐性強的實用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)中的實施和需注意的問題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預(yù)防的營養(yǎng)宣教等營養(yǎng)學(xué)專業(yè)技能和知識要點，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過與教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師和部分學(xué)員代表進行交流和溝通，評價它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊較為常見和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專業(yè)知識和技能，切實使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實踐。
針對篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計和課堂設(shè)計，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認真領(lǐng)悟并切實開展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對案例進行細致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動思考和參與的積極性，使其親身體驗并親自著手解決實際問題，同時布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨自完成某項具體工作，對學(xué)員的作業(yè)完成情況進行點評，使其真正掌握解決此類實際問題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對案例和熱點問題進行討論、提問和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評價與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識技能考核、問卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評價cbl教學(xué)的考核成績、學(xué)員認可度和滿意度，綜合評價教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評閱，考核分為理論知識考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時利用問卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評和討論，評價培訓(xùn)期間個人的學(xué)習(xí)動機、興趣和自我效能感，并對授課教師、教學(xué)過程和方法進行不記名選擇評價，鼓勵他們提出意見和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評價結(jié)束后，對cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過程、具體實施細節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認真進行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見和建議，客觀評價cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項優(yōu)點。
首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動地展現(xiàn)出來。
對學(xué)生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對部分內(nèi)容理解起來就較為困難。
即使對食品專業(yè)的學(xué)生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學(xué)生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結(jié)合起來，取長補短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設(shè)計，將其建設(shè)成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動畫和數(shù)據(jù)等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價值”這一章時，若將各類食物的營養(yǎng)價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應(yīng)的營養(yǎng)素，與板書進行互補，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動形象，收到不錯的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會各界對營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營養(yǎng)的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學(xué)理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識外，還需準備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學(xué)論點，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動起來”。
pbl(problem-basedlearning)即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對知識的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國外常見對話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計一些社會上出現(xiàn)的有爭議的觀點讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計相應(yīng)感興趣的`熱點話題進行課后討論。
《食品營養(yǎng)學(xué)》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學(xué)生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機結(jié)合對食品營養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的種種論點和知識。
將課本知識和社會實際聯(lián)系起來后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇六
姓名：班級：自動化101學(xué)號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無數(shù)細胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細胞的構(gòu)成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進行，生命活動就無法進行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細胞中的蛋白質(zhì)也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因為構(gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進入血液，進而經(jīng)腎臟濾過排出，就會出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質(zhì)對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質(zhì)中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇七
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到2013年12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中10年以上工資1000元，0-2年工資3791元，應(yīng)屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學(xué)單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術(shù)工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學(xué)大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學(xué)，精神醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)技術(shù)，營養(yǎng)學(xué)，醫(yī)學(xué)檢驗，衛(wèi)生檢驗，預(yù)防醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)實驗學(xué)，聽力學(xué)等。
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食品營養(yǎng)學(xué)論文篇八
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細而享譽海內(nèi)外。千百年來，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟發(fā)達的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟寧的技術(shù)融為一體，達到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負盛名的老店均以經(jīng)營濟南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調(diào)海鮮見長，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長期以來要求刀工精細、火候精準、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領(lǐng)我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關(guān)注的問題。
形勢的嚴峻讓很多人開始為了魯菜復(fù)興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現(xiàn)代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過分強調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對于烹飪藝術(shù)開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營養(yǎng)價值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾?，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出烹飪原料應(yīng)該“粗細搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進行計算，應(yīng)該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇九
亞健康:當(dāng)健康狀況透支,身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況,45%-85%. 健康：指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應(yīng)社會生活的能力。
營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。
營養(yǎng)：原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。
營養(yǎng)素：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。人類為維持正常生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì)----由食物組成的膳食。
營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。
營養(yǎng)價值：是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。
食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織（who）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。
綠色食品：并非指“綠顏色食品”而指對“無污染”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機構(gòu)認定，分為a級和aa級，有專用標(biāo)志性商標(biāo)。a級：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；aa級：對應(yīng)的是有機食品。
有機食品：根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（ifoam）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機食品。
轉(zhuǎn)基因食品：就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為“轉(zhuǎn)基因食品”。
消化（digestion）:食物通過消化管的運動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內(nèi)進行分解的過程。
吸收（absorption） :食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。
濾過(filtration)和水溶擴散：膜上存在孔,由于水壓和滲透壓而產(chǎn)生的水流可以順壓攜帶化學(xué)毒物穿過膜孔。
主動轉(zhuǎn)運：是細胞膜通過本身的某種耗能過程，將某種物質(zhì)的分子逆化學(xué)梯度或電位梯度進行跨膜轉(zhuǎn)運的過程。
腸肝循環(huán)：毒物或代謝物由于腸液或細菌的酶催化，增加其脂溶性而被腸道重吸收，重新返
回肝臟，形成腸肝循環(huán)，使其從腸道排泄的速度顯著減慢，生物半減期延長，毒作用持續(xù)時間延長。
新陳代謝：簡稱代謝，是生物最基本的特征之一，它有狹義和廣義之分。狹義的代謝是指細胞內(nèi)所發(fā)生的有組織的酶促反應(yīng)過程．稱為中間代謝，它是代謝活動的主體；廣義的代謝泛指生物與外界不斷進行酌物質(zhì)交換過程，包括消化、吸收、中間代謝及排泄等作用過程。 排泄：是外源化學(xué)物及其代謝產(chǎn)物向機體外轉(zhuǎn)運的過程。
能量：食物在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進行生化氧化所釋放出的熱能。
食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。 生理能值：生理能值即機體可利用的能值。
基礎(chǔ)代謝：維持生命最基本活動所必需的能量。具體地說，它是在機體處于清醒、空腹（進食后12～16h）、靜臥，環(huán)境溫度18～25℃時所需能量的消耗。
基礎(chǔ)代謝率bmr：人體在生命最基本活動情況下，單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量.其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
食物熱效應(yīng)tef，食物特殊動力作用sda：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 能量密度：是指每克食物所含的能量。
節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當(dāng)食物碳水化合物的供給充足時，可以蛋白質(zhì)作為抗體等的能量免于消耗，以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?/p>
改性淀粉：利用化學(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。
氫化：主要是脂肪酸組成成分的變化。分類：脂肪酸飽和程度的增加（雙鍵加氫）；不飽和脂肪酸的異構(gòu)化。
酸敗：脂類氧化是食品敗壞的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
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食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說，在這一問題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當(dāng)年的流動小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來反思公共管理，似乎也合情合理。但無論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個人，還是提供公共服務(wù)的政府機構(gòu)，面對有助于解決城市交通問題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認為，只要將單車投放到市場，就達到了共享的目的;消費者認為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個人如何使用并不重要;政府認為，只要把亂占道的單車收繳起來，就實現(xiàn)了城市管理。
倘若承認我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會運轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個社會良性運轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個過程中，政府有關(guān)部門要科學(xué)規(guī)劃，出臺相應(yīng)的管理制度;市場要用主流方式推廣良好的出行方式，實現(xiàn)健康運營;社會也要積極參與，諸如以社會信用積分的方式鼓勵自覺維護秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來才能讓更多共享經(jīng)濟產(chǎn)品順利落地。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十一
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達到雙贏的目的。“語言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團結(jié)協(xié)作。才會達到紛彩共贏。”
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進行溝通，還會有如此嚴重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現(xiàn)合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應(yīng)誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現(xiàn)紛彩共贏。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十二
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個權(quán)利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。進入21世紀以來，我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：20__年增長速度達15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達5000億人民幣，從業(yè)人員2200萬人。20__年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附?”。隨著改革開放、經(jīng)濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。
發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！?/p>
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十三
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)?？吹劫F公司正在招聘一名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來所學(xué)到的知識可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學(xué)習(xí)的知識還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學(xué)的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機會去實現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十四
美國營養(yǎng)學(xué)在20世紀初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復(fù)古典營養(yǎng)學(xué)的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結(jié)，印證古典營養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學(xué)進行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過去歷史中營養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細節(jié)領(lǐng)域細化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導(dǎo)、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設(shè)立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營養(yǎng)機構(gòu)正采取糾正行動。本文對于了解和研究當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學(xué)源遠流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學(xué)詳細敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價值。古典營養(yǎng)學(xué)的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時間無法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認為中國的文明可以追溯到“結(jié)繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學(xué)理論，形成一個完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
食品營養(yǎng)學(xué)論文篇十五
公共營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生要怎么寫作求職信?來看看下面這篇公共營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的求職信模板，就能解決問題啦。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!當(dāng)你啟開這份求職信時是對我過去四年的檢閱。當(dāng)你合上她時，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。專業(yè)實踐方面，在校四次專業(yè)實習(xí)中均表現(xiàn)突出并得到實習(xí)單位及學(xué)校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運動健身中心、保健按摩公司實習(xí)指導(dǎo)，有豐富的體育健身、運動康復(fù)、營養(yǎng)保健方面的實踐經(jīng)驗。在校期間，我學(xué)習(xí)刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評定成績優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學(xué)校x等獎學(xué)金、xx省xx獎學(xué)金。
我在學(xué)好本專業(yè)知識的同時，廣覽群書，自學(xué)了：營養(yǎng)學(xué)、美容保健學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識，現(xiàn)今正讀考國家勞動衛(wèi)生部頒發(fā)的高級公共營養(yǎng)師。在校期間一直擔(dān)任班級干部(團支部書記)，具有較強的組織能力和語言交際能力。專業(yè)學(xué)習(xí)之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會等社團工作和社會實踐活動，鍛煉了自己的動手能力、創(chuàng)造能力、適應(yīng)能力及心理素質(zhì)。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡歷，相信我一定不會讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
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