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餐飲經理工作報告篇一
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經營工作中，面對后金融危機現(xiàn)象出現(xiàn)的經濟大環(huán)境影響下，我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時，結合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調整經營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面，積極開展各項經營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。
20xx年餐飲部著重調整了各區(qū)域經營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經營思路的同時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。餐飲部20xx年(數據統(tǒng)計截止到20xx年11月30日)營業(yè)收入同比20xx年業(yè)績增長16.97%，20xx年餐飲部無論從營業(yè)收入或對客服務質量等方面，均較20xx年有較大幅度的提高和進步。盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結自身工作中的不足之處，從日常經營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經營水平，更好的開展對客服務的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
1)20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數據匯總分析;。
)20xx年度餐飲部經營情況分析;。
3)開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收;。
4)積極響應酒店關于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實。
到日常工作中的每一個細節(jié);。
預測和應對20xx年餐飲市場的變化，制定20xx年主要工作、經營計劃。
一、20xx年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入匯總分析;。
20xx年餐飲部各營收區(qū)域業(yè)績匯總表。
業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐一月份------二月份------三月份-----四月份------五月份------六月份------1-6月上半年營收小計------1-6月上半年營業(yè)收入小計業(yè)績排行第一名第二名第三名第四名第五名部門中餐廳咖啡廳宴會廳大堂吧送餐九月份------七月份-----八月份-----十月份-----十一月份------十二月份------20xx年收入合計------20xx年度營業(yè)收入合計-數據分析：*餐飲部20xx年度營業(yè)收入總額為：人民幣*******元。酒店下達的部門預算總額為人民幣29,000,000.00元，餐飲部營業(yè)收入總額整體差預算：人民幣*******元，未完成酒店下達的20xx年度部門營業(yè)收入預算任務。
由被動變主動的營銷方式。
我們從以往坐等客人打電話預定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯(lián)系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。
20xx年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進行宣傳促銷。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據自身餐廳的經營特點進行宣傳促銷。并且定期匯報宣傳促銷情況，總結客人用餐預訂信息，做好客戶資料收集整理工作。
實行“銷售+菜品+服務”的新型管理模式。
餐飲經營的成敗擺脫不了“銷售+菜品+服務”這個三項基本原則，如果其中一項不過關，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。因此，在加強銷售團隊業(yè)務水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務人員的整體服務水平和服務素質，保證對客服務質量也是餐飲日常經營中的重點和難點。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質量的提高也是日常經營中最為重要的問題，畢竟餐飲經營的基礎還是以“餐和飲”為基礎。日常我們會根據客人的用餐口味特點，結合客人日常信息反饋結果，及時調整菜品種類并定期更新菜牌。對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務型酒店來說，僅憑硬件設施條件已經不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此，軟件也就是拼服務，一個好的五星級酒店的人員配備和服務人員整體素質水平，才是決定一個酒店經營成功與否的根源所在。因此，20xx年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務質量和服務意識的培訓，并定期進行各餐廳間的交叉培訓工作，要求分部門經理定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。
針對各部門每月上交的培訓報告及下一階段的培訓計劃，充分了解各區(qū)域員工培訓需求和狀況，從而采用經理級講授、優(yōu)秀員工分享經驗的特殊培訓方式，有效的開展各種培訓課程，使得培訓工作真正深入到日常工作中來，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質，達到了預期的培訓目的和效果。
積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本。
為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過20xx年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，減少各項費用成本和人工成本。
日?！八?、電、氣”合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護每一件設備設施，減少不必要的浪費(杜絕員餐飯菜浪費現(xiàn)象)。提高食品精細化加工率，盡可能多的利用食品原材料進行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。
整體來說，20xx年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務上的紕漏，比如：服務工作還不夠細致、整體服務水平還有待提高等現(xiàn)象。同時另一方面也反映出我們對于市場的把握度還不夠，針對金融危機做出的經營方針改革力度還做的不夠，因此導致全年未能完成營收預算任務?，F(xiàn)將20xx年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴格把關，及時調整經營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經營工作的順利進行。
宴會銷售部整體客源結構也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進一步開發(fā)，針對較遠范圍的銷售促銷工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調整銷售工作思路;餐飲各區(qū)域服務員整體服務意識和服務水平還有待提高，針對各區(qū)域員工服務意識和服務技巧的培訓工作，在20xx年也是餐飲部各區(qū)域工作的重點。為保證日常對客服務質量，提高餐廳服務員整體服務技巧和對客銷售促銷技巧，明年我們會安排更多的培訓課程，調整大家的服務思路和固有服務技巧，提高整體服務水平。
中、西餐廳及宴會廳vip服務小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動性較大，新進員工vip服務經驗較少仍需在實際工作中進行培訓和歷練。因此，20xx年努力提高和培養(yǎng)各餐廳vip小組團隊人員也是下一步工作的重點;餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對客英文服務用語將是今后培訓工作的重點;由于餐廳員工整體對客服務英語的水平還有待提高，因此下一步培訓工作的重點就是，努力提高餐飲部服務員整體對客服務英語水平，加強英文口語聽說訓練，保證對客服務質量。
三、開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收;1)積極完善，加強促銷推廣力度;。
在本次技能大賽活動中餐飲部共派出43名員工參加比賽，其中12名員工順利通過初賽進入到復賽環(huán)節(jié)，并且2名參加中式服務競賽的員工分別獲得小組第一名和第二名的好成績，檢驗了自身服務水平的同時，也為我們酒店贏得了榮譽。
20xx年3月利用餐飲經營淡季，及時調整和更換了茶藝合作供應商。無論從茶品的質量上、茶葉的口感和茶藝服務人員的技能等方面，均較以往有很大程度的提高，短短四五個月的時間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加8%個百分點。4月份我們?yōu)轫槕F(xiàn)代人越來越重視的“養(yǎng)生”課題，餐飲部根據這一經營特點在4月份推出“現(xiàn)磨五谷豆?jié){”售賣活動，既豐富了酒水種類又提高了酒水營業(yè)收入，同時受到客人的好評，一定程度上豐富和提高了餐廳酒水收入。
20xx年宴會廳周末婚宴活動預定情況良好，幾乎每個周末宴會廳都會有客人預訂的婚宴用餐活動。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴服務工作特點，更加了解中式婚宴活動的服務標準和要求，很好的鍛煉了員工隊伍。
咖啡廳在20xx年承接的客源結構多以旅游團餐和會議午晚餐為主，各餐段店外零點客人較少。根據這一特點，餐廳經理及時與各區(qū)域召開協(xié)調會，提前了解旅游團的國籍、用餐特點及口味、有無忌口食物等信息，并及時與西廚廚師長溝通，積極進行自助餐菜品調整工作，保證客人用餐感受。
20xx年餐飲部有幸承接了6月24日大廠縣政府在“昆泰農業(yè)生態(tài)園”舉辦的由河北省副省長、廊坊市市委書記等重要領導參加的大規(guī)模晚宴活動及20xx年9月16日大廠縣為慶祝建縣55周年慶典而舉辦的大型餐飲活動。酒店餐飲部作為兩次活動的主要服務部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強對借調的非餐飲服務人員的專業(yè)培訓，有針對性的制定活動方案、多次與活動方進行溝通、調整等系列工作，最終為活動方提供了高水平、高質量的參會服務，在體現(xiàn)昆泰集團五星級酒店服務品質的同時，為集團樹立了良好的口碑同時贏得了榮譽。3).政府類企事業(yè)單位消費仍占很大比例。
20xx年朝陽區(qū)政府的各種用餐、宴請活動為餐飲業(yè)績帶來良好收益，其中收益最大的部門為中餐廳，直接影響到中餐廳的整體收入，為中餐廳各項收入奠定基礎。增加營收的同時，鍛煉了員工隊伍，使得中餐廳服務員具備承接大中型宴請用餐服務工作經驗，這為以后的服務工作也奠定了基礎，并且鍛煉了廚師隊伍，促使餐廳不斷更新菜品種類，保證菜品質量。
為保證餐飲各項收入、支出、消耗均達到一個合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。不僅要控制日常各項資源的使用量，更注重人員數量合理化安排、調配，力爭將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內，保證餐飲經營純利潤。
營項目成本，餐飲部按照降低各項成本消耗從部門點滴小事做起的理念，合理控制各項費用。例如要求中、西廚房建立節(jié)能制度，要求中西廚房指派水電氣責任人，每日委派專人進行水電氣使用和關閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項費用成本控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏”隱患;節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據客人用餐情況適時送洗，減少日常臺布、口布清洗頻率;辦公室做到人走燈滅，及時關閉電腦、打印機，使用單面紙打印等;根據酒店經營狀況，我們按照人員“只出不進”的單向原則，合理調整人員配置，盡量減少外招員工數量，在現(xiàn)有的人員基礎上在遇客人用餐活動較多時，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調方式，在保證對客服務質量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工成本。
五、加強各區(qū)域對客服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案;。
培訓工作是餐飲部日常工作中的基礎，也是整體業(yè)績收入的保障。良好的培訓能夠帶動和提高服務員對客服務的水平，能夠提高服務員整體服務素質，保證對客服務質量。餐飲部在20xx年根據自身經營的特點，著重加強了宴會部員工中式宴請活動對客服務程序培訓工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對客服務工作奠定了良好的基礎，保證了周末餐飲收入。
由于我酒店開業(yè)已五年多時間，很多硬件設備設施等方面已經不能與新開業(yè)五星級酒店之間競爭。因此，酒店整體服務水平標準，成為高檔五星級酒店之間競爭的重點。餐飲部各區(qū)域著重加強對客服務意識、細節(jié)服務等方面的培訓力度，要求各區(qū)域定期進行交叉培訓，同時組織各餐廳經理定期進行考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。針對各區(qū)域每月上交的培訓總結及下月培訓計劃，了解員工培訓需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經驗分享、案例學習等方式開展各種培訓內容，使得培訓工作真正的深入到日常工作當中，保證了服務程序和標準的正規(guī)化，同時也提高了服務員對客服務水平和整體服務素質，達到預期的培訓目標。
回顧20xx年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經營的優(yōu)缺點后，根據20xx年餐飲日常經營過程中出現(xiàn)的問題和經驗，及時調整工作思路，提前應對20xx年可能出現(xiàn)的市場變化，并詳細制定20xx年部門主要工作計劃，保證在明年順利完成酒店下達的營收任務的同時，提高餐廳整體的對客服務質量，降低各項費用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。
1)擴大經營，保證餐飲部整體收入;。
20xx年餐飲部整體營業(yè)收入預算總額為：人民幣25,000,000.00元，可以說經營壓力還是很大的，這就要求我們在明年的工作中努力開拓餐飲市場占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴大營收是餐飲部明年工作重點。
2)調整出品質量，不斷推陳出新。
為保證各種形式會議餐品質量，餐飲部著手整理出高、中、低檔會議餐菜單，以滿足各種形式會議餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質量和食品安全就顯得尤為重要，保證日常對客服務過程中菜品質量和食品安全。
3)提高服務質量，保證賓客滿意度;。
根據各區(qū)域工作特點制定相應的培訓方案，要求員工在培訓過程中進行角色互換，充分考驗對方在服務過程中出現(xiàn)的漏洞和不足，加強服務員之間相互溝通和交流的能力。
4)加強安全生產管理力度;。
為強食品衛(wèi)生管理，加強食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產放在日常經營首位。良好的食品安全和消防安全才是餐飲經營的保障和基礎。按照安全生產標準和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌握食品的衛(wèi)生基本要求。定期以《食品衛(wèi)生法》及其配套規(guī)定為基礎對員工進行業(yè)務知識培訓。
5)以降耗為核心，嚴格控制成本、倡導開源節(jié)流;。
成本節(jié)約是企業(yè)發(fā)展的基礎，因此我們要將成本節(jié)約融入到日常工作中，避免任何浪費資源的問題發(fā)生，最大限度節(jié)約餐飲的各項能源、資源使用量，控制人員成本，提高餐飲經營純利潤嚴格控制各項成本費用，最大限度節(jié)約成本率，實現(xiàn)利潤最大化。
20xx年對餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對周邊市場環(huán)境帶來的壓力，我們將最大程度發(fā)揮自身主觀能動性的同時努力提高工作積極性，更加有效的開展餐飲部各項工作，化危為機、把握市場時機，在集團及酒店領導的正確指導下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮自身經營中的最大潛能，扎實的投身到各項實際工作去，為完成集團及酒店賦予的各項工作任務做出我們最大的努力。同時積極開拓餐飲客源市場，擴大客源結構，保證餐飲整體營業(yè)收入。盡管各種客觀經濟環(huán)境給我們的日常經營工作帶來了很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信只要我們團結一心、齊心協(xié)力的共同面對一切困難，最終一定能夠順利完成營收任務。
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餐飲經理工作報告篇二
按照《大氣污染防治突出問題整改方案》要求，為做好醫(yī)院大氣污染防治工作，醫(yī)院對本院清潔燃料、餐飲油煙凈化等方面進行了一次徹底自查，并根據自查情況完成了全面整改工作，現(xiàn)將治理總結匯報如下。
全面檢查院內食堂使用清潔燃料、安裝餐飲油煙凈化設施、委托第三方監(jiān)測、建立治理設施運行臺賬情況。
1.未安裝油煙凈化設施。
2.未委托第三方監(jiān)測。
醫(yī)院根據工作實際，按照上級文件要求，迅速開展大氣污染防治工作餐飲油煙治理工作動員會，醫(yī)院成立了由院長任組長，分管院長為副組長，各臨床科室人員為成員的領導小組，形成由主要領導負總責，分管領導具體抓的良好態(tài)勢，領導小組下設辦公室于辦公室，負責日常工作。
按照前期自查情況，院領導迅速安排專人進行餐飲油煙凈化設施的安裝，由xx為油煙凈化設備日常維護責任人，負責油煙凈化設備相關維護工作，完善維護記錄。積極聯(lián)系xx檢測有限責任公司對醫(yī)院油煙進行了檢測，完成了監(jiān)測報告，建立健全工作臺賬。
一是強化領導抓落實。治理工作領導小組負責全院整改工作，院長親自抓，分管院長具體抓，各科室負責人為工作的骨干。
二是靠前指揮，深入調查研究，及時排查和解決工作中存在的問題。
三是實行通報制度，形成狠抓落實的強大合力、全面完成治理工作。
餐飲經理工作報告篇三
為貫徹落實《xx州市場監(jiān)督管理局辦公室關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局《關于開展餐飲服務風險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場監(jiān)督管理局領導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開展20xx年度餐飲服務風險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務單位監(jiān)管效能和餐飲服務食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務食品安全?，F(xiàn)將風險分級管理工作推進情況總結如下：
始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內開展餐飲服務食品安全風險分級管理動態(tài)等級評定工作，動態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《餐飲服務風險等級評定表檢查內容，采取監(jiān)督檢查與風險等級評分相結合的方式，對餐飲服務單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進行日常監(jiān)督檢查與動態(tài)等級評定。執(zhí)法人員在動態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結果公函，無有失公正的評定行為及餐飲服務單位的投訴。
下一步，將堅持日常監(jiān)管與風險分級相結合，動態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng)新監(jiān)管手段，靈活科學的對我縣餐飲服務單位進行監(jiān)管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務單位動態(tài)等級評定工作，并且根據動態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過網絡、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務風險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務單位對實行的abcd四個信譽等級的判定有進一步的認識和了解，主動向社會公布風險分級管理等級信息。促進餐飲服務單位規(guī)范經營、自覺遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務單位食品安全整體水平，營造群眾放心的餐飲服務新環(huán)境。
餐飲經理工作報告篇四
(3)所有的安全操作隱患都可以控制的。
(4)安全是被雇傭的條件。
(5)員工必須接受嚴格的安全培訓。
(6)各級主管必須進行安全檢查。
(7)安全隱患必須及時更正。
(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要。
(9)良好的安全就是一門好的生意。
10)員工的直接參與是關鍵。
二、服務質量。
餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責全年員工的服務質量監(jiān)督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制。
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。
3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下:。
一、各項經濟指標完成情況:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:。
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
在過去的里，我們采購內勤接觸到很多的新鮮事物，學到了一些新知識，增長了更多見識!在領導的工作指導之下，也積累了一些工作經驗，同時也明白，還有很多事要繼續(xù)學習的，繼續(xù)去完善的，繼續(xù)去提高的，在這一年里，我們沒有做出轟轟烈烈的事，但對每一件事我都會用心去想，用頭腦去思考，用行動去做事。我們每天按采購計劃基本完成了所負責的劑型，值此辭舊迎新的時節(jié)對一年來的工作做一個總結，更多地便于部門以后的工作中總結今年的經驗教訓，提升綜合素質，找到更好的方式方法去迎接的到來。
今后我們要更注重保質優(yōu)價廉，貨比多家，我發(fā)現(xiàn)要做好“質優(yōu)價廉”是作為一個采購員的工作精髓，這個過程的操作與實踐，是需要平時的細心積累才得到的經驗，改進工作方法，提高工作技能才能更深入地做到“質優(yōu)價廉”降低成本。20里我主要從以下方面去做：
1.認真做好采購計劃，貨比多家，做好內勤工作，多多與各部門的人員溝通，每次計劃做好的反饋表與漲價表，做到及時通知開票處與銷售部，并分析調查市場價格是否適合客戶需求!
2.報計劃時要細心、多多了解各品種的信息變更、變更的信息要及時反饋給質管部、開票處、銷售部、當有新品種引進時，要授集好信息，及時與銷售部、開票處溝通，并快速備貨，還要多多了解供貨商與廠家在各個時間段的優(yōu)惠政策等。
3.采購不同品種，要靈活運用不同的方法詢價、講價、儀價以達到降低成本的最終目的。
4.對已知漲價的暢銷品種，要盡快的調查原因，根據市場，和部門領導商討應該漲到什么價，對于銷售部反饋如是客戶已訂品種，銷售部要提供大概價格，采購部根據各公司銷售的價格來做價格調整。
5.對于業(yè)務員提供的新品種，要注意看月銷量，暢銷品種要經常查看庫存是否斷貨，要保證庫存不缺貨，如因天氣原因或流行病因要結合現(xiàn)實分析，針對不同品種做好備貨準備。
6.對于采購了的品種要及時跟蹤貨是否到庫，在第二天早上查看是否入完庫，查清楚原因，以免做重復計劃。
自從進入采購部以來，讓我更明白總成本的優(yōu)先原則，和靈活運用各種采購技巧的重要性。在這里，感謝領導這幾個月來對我們部門的工作指導，今后還需領導的支持與培養(yǎng)，請領導放心，我們會繼續(xù)努力學習、努力工作的，昨日的成績已成過去，現(xiàn)在重要的是在新的一年里好好珍惜時間，珍惜機會發(fā)揚優(yōu)點，改正缺點，改進工作的方式方法，全面提高綜合素質，更完美地完成新一年的采購工作。
餐飲經理工作報告篇五
隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養(yǎng)吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。
怡鄉(xiāng)春竹，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳?！扳庇泻蛺?，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂牽夢繞的美麗家鄉(xiāng)。“春竹”則體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財富和豐收，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻健康”的理念。同時體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海，是以餐飲投資經營管理為主的有限責任公司。“怡鄉(xiāng)春竹”是以經營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。
怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!
(1)實習時間：培訓期3天，實習期為一個月。
(2)實習崗位：儲備干部。
(3)實習地點：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司。
(4)實習內容：在培訓期，第一天，我們要學習公司的發(fā)展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天，我們要學習公司的規(guī)度和服務流程。第三天就是實地操作。
培訓結束會，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別，它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個大規(guī)模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以為做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點，也沒什么難的，可一天下來，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關系到公司的經濟利益以及公司的信譽和形象。
近一個月的時間里.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用。
所學知識加深對實際工作的認識，用工作實踐驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質與規(guī)律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業(yè)的經營管理和服務工作有了更深層次的認識。
1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業(yè)知識的匱乏。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。
在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內進入了工作狀態(tài)，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實踐經驗、豐富了自己的專業(yè)知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。
2、“千里之行，始于足下”。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。
這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制，我對企業(yè)經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業(yè)。
餐飲經理工作報告篇六
(3)所有的安全操作隱患都可以控制的。
(4)安全是被雇傭的條件。
(5)員工必須接受嚴格的安全培訓。
(6)各級主管必須進行安全檢查。
(7)安全隱患必須及時更正。
(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要。
(9)良好的安全就是一門好的生意。
10)員工的直接參與是關鍵。
餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責20xx全年員工的服務質量監(jiān)督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。
3、sop培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行sop循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。
4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里(在服務質量處有強調)。
餐飲經理工作報告篇七
我非常榮幸能成為御景花園酒店的一員，承蒙各位經理的信任，對我委以重任，雖然我在酒店行業(yè)積累了點滴的工作經驗。但自從來到御景花園之后，才發(fā)現(xiàn)自己在工作方面，仍存在許多不足，我覺得自己還要不斷學習，不斷進步，不斷充實自己，才能夠不辜負領導的期望與厚愛。
15年已成為過去，客房工作在全體員工的努力下還算順利，但仍然存在著問題，在這里做以下總結：
員工操作過程中熟練性不夠，服務技巧欠缺。與正規(guī)同酒店相比，存在經驗上的差距，服務規(guī)范化還能應付，但靈活性、個性化的服務相對缺少，而五酒店必需要有這樣的服務。在20xx年主要以培訓為主，加強服務員的服務意識。每月組織一次部門大的培訓，每天各個班組利用晨會時間，做簡短的培訓，小到毛巾的擺放、杯子如何拋光，大到如何做大清等等。每天讓員工學習一句英語，提高本部門員工的整體素質。使酒店服務更上一個臺階。
客房衛(wèi)生的檢查制度仍需加強，多落實走動式管理。部門做到每周一次的大聯(lián)查，以班組形式進行對比，評出優(yōu)秀班組。調動員工的積極性，帶動員工的團體榮譽感。使員工在任何時候，都能感覺到自己是一個集體，自己所做的一切，會代表班組。
前一段時間員工流動性較大，說明平時缺少與員工的溝通和交流，造成員工的穩(wěn)定性不夠。應多與員工溝通，了解員工的心理動態(tài)。在生活上、工作上多給予關心與幫助，讓員工感覺到集體的溫暖，感覺酒店在關注他。
以上總結的不足之處，我將一一逐步改正，同時根據我們酒店的自身特點，針對以后的客房工作做以下幾點工作思路及主攻策略，不足之處，請領導給予指點。
提高員工服務質量，強化員工服務意識，對所有員工（包括新員工與老員工）進行全面培訓。并協(xié)同各領班制定培訓計劃，做好員工的技能培訓工作，并督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，對客服務做到：服務，主動，禮貌，耐心。周到，使之與五酒店相匹配。
控制物資，開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物資管理責任制，控制成本費用。做到客房人走燈滅。并且這次會議結束后，要求員工收集空的礦泉水瓶，放入馬桶水箱內，做到節(jié)約用水。一次性用品的消耗，要求每個領班，每天要登記在冊。嚴格控制物資。
提倡員工免檢房。一方面為了提高員工的積極性，另一方面可以讓領班有時間和精力放在培訓方面。員工工資與效益掛鉤。員工留有保底工資，其它與當月實際做房數及房間衛(wèi)生質量，直接掛鉤，全面帶動員工積極性，避免干好干壞一個樣。
提高客房的衛(wèi)生質量，加大客房衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間客房保持狀態(tài)，實行逐級管理，員工對所清潔的房間負責；領班對所管轄的樓層房間衛(wèi)生質量及物品配備情況逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃房間做全面督導和檢查；堅決杜絕因衛(wèi)生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。
餐飲經理工作報告篇八
20xx年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。我們采購部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念。
20xx年采供部繼續(xù)圍繞“控制成本、采購性價比最優(yōu)的產品”的工作目標，要求采購人員在充分了解市場信息的基礎上進行詢比價，注重溝通技巧和談判策略。
調整了部份工作程序，增加了采購復核環(huán)節(jié)，采取由采供部副經理在采購人員對材料、設備詢比價的基礎上進行復核，再由采供部經理進一步復核，實行了“采購部的兩級價格復核機制”，然后再傳送審計部復核。力求最大限度的控制成本，為公司節(jié)約每一分錢。采供人員也在每一項具體工作和每一個工作細節(jié)中得到煅練。
20xx年采供部進一步加強了對供應商管理，本著對每一位來訪的供應商負責的態(tài)度，制定了《采購供應部供方信息表》，對每一位來訪的供應商進行分類登記，確保了每一個供應商資料不會流失。同時也利于采供對供應商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行邀標報價之前，對商家進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄、才具有報價資格。
20xx年采供部進一步加強了對材料、設備信息的管理，每一次材料設備的計劃、詢比價都進行了復印留底，保持了信息資料的`完整，同時輸入電腦保存，建立采供部材料、設備信息庫，以備隨時查閱、對比。
每項具體工作和每個工作細節(jié)中不斷的提高業(yè)務素質，同時反復強調采購人員的責任感，強調每個人對自己采購的材料設備負責到底，保證了對材料、設備有效的追蹤。
我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經驗，借鑒好的工作方法，努力學習業(yè)務理論知識，不斷提高自身的業(yè)務素質和管理水平。使自己的全面素質再有一個新的提高。要進一步強化敬業(yè)精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。
餐飲經理工作報告篇九
時光如梭，轉眼間20xxxx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xxxx年里工作順利，萬事如意!
回望20xxxx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務，下面對20xxxx年的工作情況進行總結：
一、合理安排人員
20xxxx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
二、安全方面
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經營方面
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xxxx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經營管理，質量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節(jié)進行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xxxx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xxxx!
餐飲經理工作報告篇十
我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對于的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持!
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以說是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛煉自己，讓我對工作有了一個全新的態(tài)度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng)新小吃，以及如何來對待自己的工作。
我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環(huán)，三個節(jié)約”的綠色環(huán)保實施辦法，并在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節(jié)約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節(jié)能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發(fā)，爭取將節(jié)能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續(xù)工作做著積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1、對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2、工作開拓創(chuàng)新不夠。
3、在工作中對細節(jié)問題考慮不夠。
4、只注重工作質量，對工作態(tài)度和工作作風要求少。
5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面著手，予以整改：
1、加強理論學習，進一步提高自身素質。
2、工作上創(chuàng)新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3、采取過硬措施，確保工作保質保量完成。
4、加強對員工的督促和培訓。
5、主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協(xié)作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監(jiān)督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發(fā)揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創(chuàng)新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創(chuàng)造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
餐飲經理工作報告篇十一
我是來自xx餐飲文化有限公司總店的xx。
來公司的一個多月，我以學習的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在我們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。
今天我們公司成立了管委會、讓我看到了公司給我們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了我們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業(yè)頂峰的驅動力，它會鞭策我一往無前。
作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協(xié)助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結協(xié)作、互幫互助為準則，充分發(fā)揮我們總店團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調團隊內部關系，為我們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把我們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發(fā)揮自身的優(yōu)點，以給同事們樹立起標桿。
最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅信我能做好這一切!
謝謝大家對我的支持!
餐飲經理工作報告篇十二
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：
（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長率為xx%。
（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。
4、加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。
（三）全員公關，爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。
餐飲經理工作報告篇十三
首先，向各位作一個自我介紹，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。
從20xx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的高潮?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面:。
從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。
前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80―100元標準等。
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:。
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。十分感謝各位領導!謝謝!
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