總結(jié)是在犯錯中成長，在經(jīng)驗中積累?？偨Y(jié)應該具備客觀真實性，同時也可以融入一些個人觀點和感悟。像總結(jié)這樣的文體，每個人都可以有自己的風格和特點，因此看多了范文可以更好地形成自己的寫作風格。
餐飲管理服務論文篇一
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內(nèi)容的教學法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內(nèi)容，同學自愿結(jié)合成組開展教學的思路，將教師所教的內(nèi)容與學生的主動學習有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學生學習興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環(huán)節(jié)，把訓練與角色模擬相結(jié)合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設(shè)置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎(chǔ)知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質(zhì)，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內(nèi)容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關(guān)的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要，設(shè)定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學生對比所學寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。
2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結(jié)合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務論文篇二
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會對酒店服務與管理人才的需求。
1.課程內(nèi)容布置不合理。
酒店餐飲服務與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學生停止酒店餐飲服務和管理方面的實務指導，目的在于讓學生在今后的工作中學致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應當今學習的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學內(nèi)容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內(nèi)部不時的停止著自我完善。因而學校教材上原封不動的內(nèi)容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學內(nèi)容與實踐工作脫節(jié)，影響學生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務與管理的課程上只注重課堂理論學問的教授，無視了學生理論的重要性。而酒店餐飲服務與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學生在學習過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡，將直接障礙學生對學問的了解，局限學生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學習是學生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務與管理的課程內(nèi)容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學生對酒店餐飲服務與管理工作停止全面的理解，不利于學生今后的發(fā)展。
2.學生文化根底單薄，缺乏學習熱情。
從我國各中職學校的課程設(shè)置來看，酒店餐飲服務與管理專業(yè)在學生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務與管理專業(yè)的學生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務與管理工作人員文化素質(zhì)的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學歷的挑選，還針對學生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學生今后的學習，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學方式過于陳舊，教學手腕單一。
就我國中職學校的教學方式及教學手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學手腕停止課堂的授課。這種教育教學的方式與手腕過于陳舊，很難提起學生課堂的學習興味，影響了酒店餐飲服務與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學生學習成果難以提升。由于教育教學方式的陳舊，教學手腕的單一，酒店餐飲服務與管理課程的課堂教學曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學生對課堂學問難以控制，進而局限學生學習成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關(guān)注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務與管理課程停止改革的過程中，應把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務論文篇三
文章結(jié)合餐飲服務與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標確定、內(nèi)容完善、教學內(nèi)容及方法改革、師資隊伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設(shè)的思考。
酒店業(yè)作為我國最早對外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對每一門專業(yè)主干課程，都應該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對接行業(yè)需求，從而向社會輸送高技能應用型人才。
江西青年職業(yè)學院(以下簡稱“我院”)從學院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學院精品課程。在院級精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負責人，聘請專家指導，進一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務與管理”為省級精品課程。
1.明確課程目標。深入行業(yè)進行廣泛的市場調(diào)研，同時結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學目標。在教學過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實時地調(diào)整相應模塊的教學目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務與管理的實際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。
2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務人員、學院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導委員會，負責指導課程教學內(nèi)容設(shè)計。教學內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應用型人才這一中心目標，注重學生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實將本課程建成“教、學、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實加強對學生實踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學過程中進一步調(diào)整各教學模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學課時占總教學課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務與管理案例教學，提高學生專業(yè)服務與管理技能。在教學過程中始終把促使學生具備從事餐飲服務與管理技能作為教學目標，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實訓課，針對職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實踐教學中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學，使學生進入餐飲服務與管理的情境，在掌握服務技能和管理藝術(shù)的同時，養(yǎng)成服務意識，積累實踐經(jīng)驗。
3.創(chuàng)新教學方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點，靈活運用現(xiàn)場教學、案例教學、項目教學、討論式教學等教學方法來實現(xiàn)每一個模塊的教學目標。同時，根據(jù)當代大學生的學習習慣和學習條件，打破學習的時空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺。將教師教案、習題、案例及視頻等相關(guān)教學資料上傳共享平臺，還可以將學生的作業(yè)及學習心得上傳。從而，真正實現(xiàn)師生教學相長、專業(yè)資源的共享。
在教學方法方面，采用職業(yè)化教學法。為培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學中，教師通過講解、演示來引導學生進入理論領(lǐng)域，通過讓學生自己動手及情景模擬來激發(fā)學生的學習興趣和欲望，使其主動學習，主動思考，從而解決在學習中遇到的問題，通過案例分析，讓學生在運用理論來思考實踐，在實踐中學會總結(jié)，進而培養(yǎng)出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學外，完善學院旅游服務中心酒店服務部的管理，加強指導，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實習實訓機會。開展各項專業(yè)技能的專項比賽，提升服務技能，并盡可能地為學生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習等實踐環(huán)節(jié)，讓學生的能力在現(xiàn)實的業(yè)務環(huán)境中得到鍛煉、提高。
在教學手段方面，為提高教學效果，采用多媒體教學，制作電子課件，使教學內(nèi)容形象生動、直觀明了，并在課堂教學中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進入職業(yè)角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學生自主課程學習系統(tǒng)，打破學習的時空限制。
4.加強課程隊伍建設(shè)。教師隊伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學校到學校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，導致專業(yè)師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現(xiàn)有課程團隊的基礎(chǔ)上，通過在職進修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業(yè)及實踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學與行業(yè)實際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓、參與或承擔科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學研究等方式，進一步熟悉教學內(nèi)容、積累教學經(jīng)驗、提高教學水平。最后，積極引進行業(yè)兼職教師擔任專業(yè)實訓指導老師，定期開展專業(yè)技能指導。
5.夯實課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項目資源庫。增加學生參與社會實踐承擔對外技術(shù)服務的機會;建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實習實訓基地的建設(shè)，確保實驗實訓設(shè)施完好率和實驗開出率均達到100%。
編寫符合本校學生特點，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱栔笇?。組建由酒店餐飲服務與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學層次和“教、學、做一體化”模塊式教學的課程教材與實訓指導書。通過收集教師課程教學案例，購買專業(yè)教學課件等途徑，構(gòu)建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學習資源，構(gòu)建課程學習系統(tǒng)，全面實現(xiàn)教學資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學院其他課程推廣應用。加強與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實訓基地。進一步加強與省內(nèi)有實力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點服務當?shù)亟?jīng)濟，共同做好酒店餐飲服務及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴大學院旅游服務中心酒店服務部的規(guī)模與影響力，通過開展對外服務來擴大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學習資料，如教學大綱、多媒體電子講稿等，確保學生能獲得最新的學習資源。
6.建立科學的考評體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強化課程教學的能力導向，對考試內(nèi)容進行改革，建立科學合理的考試體系，客觀全面地反映學生學習成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計等多樣考核評價方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點，綜合校內(nèi)老師、實訓專家、學生小組考核評價，實現(xiàn)學生、教師、專家相結(jié)合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學隨考，也可以選擇課程結(jié)束時再次參評，引導學生自主學習，注重提高各項專業(yè)技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學環(huán)節(jié)實施全過程的監(jiān)控，建成以學校為核心、學生和企業(yè)共同參與的教學質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。
1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實際要求設(shè)立教學內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習，學生學習的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評，學生供不應求，這正是得益于課程教學目標明確，教學效果良好。
2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點和需求上編寫的。為適應行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，同時結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡視頻課程”。
3.省級精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財政資助和學院配套是難以完成建設(shè)任務的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項目中，發(fā)揮整體效益。同時，要加強與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實訓室和實訓設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實訓用品、實訓場地等，就可以減少相應的資金支出。
4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團結(jié)協(xié)作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學理念、扎實的專業(yè)理論知識、嫻熟的專業(yè)教學技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學科建設(shè)和教學研究，可以提高自身教學水平和學術(shù)水平。教學與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學與科研，不斷提高自身的學術(shù)和業(yè)務水平，形成課程教學的梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
5.省級精品課程需要學院領(lǐng)導的重視。精品課程建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯綜復雜，要有領(lǐng)導的重視才能順利開展。為推動精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓等方面都給予了政策和經(jīng)費方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導組也定期對課程建設(shè)的進度予以跟進。在學院領(lǐng)導的重視下，“餐飲服務與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。
餐飲管理服務論文篇四
在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。
對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計是指對于一個給定的應用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計地目標是維用戶和各種應用系統(tǒng)提供的一個信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。
在概念設(shè)計方面我們應該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。
(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計成功的關(guān)鍵。
(3)易于更改，當應用環(huán)境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。
(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。
概念結(jié)構(gòu)時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。
現(xiàn)在對所設(shè)計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計方法。自頂向下設(shè)計的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關(guān)。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：
(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號來標志。
(2)餐臺：用來描述餐臺的有關(guān)信息，用餐臺編號來標志。
(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號來標志。
(4)菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號來標志。
(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關(guān)信息，用消費單編號來標志。
經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：
(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。
(2)餐臺(編號，人數(shù));。
(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。
(4)菜系(序號，名稱);。
(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。
在邏輯設(shè)計方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計所要完成的任務。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計分為兩個步驟：首先將概念設(shè)計所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對關(guān)系模型進行優(yōu)化。
關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關(guān)系三個要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應的關(guān)系模型。
有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計，也就是設(shè)計基本的關(guān)系模式。設(shè)計基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。
在物理設(shè)計方面我們應該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結(jié)構(gòu)與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計。
數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計通常分為兩步：
(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結(jié)構(gòu);。
(2)對物理結(jié)構(gòu)進行評價，評價的中的是時間和空間效率。
為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：
3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。
4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。
在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：
(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。
(2)消費項目信息表的建立：
createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。
建立如上等等的數(shù)據(jù)表。
對于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設(shè)計的一個大局上的概括。
[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學出版社，2004.
[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國電力出版社，2002.
餐飲管理服務論文篇五
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權(quán)、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領(lǐng)導和控制等能力外，還應該具備相應的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短。現(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術(shù)應用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務論文篇六
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化。現(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領(lǐng)消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態(tài)度，但在服務質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我強調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學科建設(shè)，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設(shè)計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
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餐飲管理服務論文篇七
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達到預定的經(jīng)濟目標。
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學校，大部分是職業(yè)烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認識上的誤區(qū)。
社會餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業(yè)知識含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓不足。
除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費短缺。一是培訓缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達地區(qū)、甚至是去國外深造學習。
1.6工資待遇低。
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學中，不再單獨強調(diào)專業(yè)知識或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強調(diào)知識的針對性及實用性進行專門化教育。
在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學校出于對學生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業(yè)課程當中，應當增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學生技能證書考試。
對于餐飲管理專業(yè)學生，在畢業(yè)時，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實踐教學在教學計劃中占較大比重?？梢?，實踐課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內(nèi)實訓與校外實習相結(jié)合，很多學校的做法是:每學期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業(yè)實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅實的基礎(chǔ)。
2.1.5加強師資隊伍的建設(shè)。
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，知識和業(yè)務水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學院，缺少學術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓與外出進修相結(jié)合。
酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務員和管理員，進行管理理論系統(tǒng)培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調(diào)的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應做到:。
一是堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發(fā)的少數(shù)民族風情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣⑨c、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰(zhàn)略，實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟目標，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動力的用人政策。在營業(yè)費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調(diào)公開性、科學性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績。
實行以考核貢獻與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程?？伎?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現(xiàn)經(jīng)濟目標大不來確定。在完成部門經(jīng)濟目標前提下，適當調(diào)高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應有的貢獻。
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餐飲管理服務論文篇八
終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學理念，這種改變意味著教學向?qū)W習的轉(zhuǎn)換，學習化社會，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來了?！皩W校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個問題。”顯然，教育面臨著適應與改造的必然選擇，適應學習化社會，改造教育自身。
職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。
一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機遇。
學習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰(zhàn)，同時，它也提供給教育以積極適應或消極適應的雙向抉擇的開闊背景，積極適應即可能化挑戰(zhàn)為機遇，消極適應則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應學習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內(nèi)隱的層面來看，理工科大學的改革以及專業(yè)學位教育的興起，都是在求實求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時下與學習化社會到來相適應的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學習者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。
學習化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導向理想，而不是與此相反。學習化社會的到來，它所倡導的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業(yè)教育的適應與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實之間創(chuàng)造出具有真正適應性的發(fā)展空間。
挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學習化社會的精神是學習，學習是種非常個人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學習化社會中會獲得極大的寬松；學習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當職業(yè)不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發(fā)展境界。
二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
學習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學研究和專門化的需要，對許多青年人原來應該進行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現(xiàn)實基礎(chǔ)。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
有理由認為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合是實現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實，早在歐洲的實科學校順應社會潮流蓬勃興起的時候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業(yè)性和實踐性的規(guī)格不同。時下，當應試教育百般困惑著普通教育并實質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚。
跟著考試走的應試教育，似乎很難感悟到學習化社會的嚴峻挑戰(zhàn)，普通學校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價格的職業(yè)教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應性的成功，甚至會發(fā)生畢業(yè)生供不應求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。
三、應對最大的職業(yè)流動性。
學習化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學習者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識基礎(chǔ)，還要求學校“必須培養(yǎng)學主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學原理并訓練他有應用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學技術(shù)的變動不居的進步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來研究教育的適應與改造問題，因為因循舊有的教育經(jīng)驗已經(jīng)不可能訓練出適應職業(yè)流動性的人才了。
這種舊有的教育經(jīng)驗并非指過時的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應不了學習化社會的職業(yè)流動性需要。在學習化社會里，教育應當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應多種多樣的職務，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓練他專門從事某一項手藝或某一種專業(yè)實踐。這種教育應該幫助青年人在謀求職業(yè)時有最適度的流動性，便于他從一個職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個職業(yè)或從一個職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。
職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學目標定位于培養(yǎng)學生的能夠適應職業(yè)流動性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學的理念來看，我們應當把無論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識技藝的訓練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻，應當可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應學習化社會的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動性，因此必須實施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎(chǔ)，也具有更直接的社會適應性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
學習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。
向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發(fā)生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學的、技術(shù)的和專業(yè)的教學之間的那種嚴格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現(xiàn)在普通學科與專門學科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因為社會進步必然導致義務教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業(yè)勞動之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應著繼續(xù)教育、終身教育乃至學習化社會。
向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗，還鑒于學習化社會正在逐步淡化的學校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學習化社會所創(chuàng)造的教育與相同學科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進修學校為主要承擔者的小學教師繼續(xù)教育、以省市教育學院為主要承擔者的中學教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學歷的和非學歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學校并沒有在相應的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應歸屬于成人教育，而成人教育，這在學習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應學習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應學習化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應當納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應當超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應當追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學校教育在入學年齡、修業(yè)年限、學習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文篇九
教務管理是學校教學管理工作的重心,貫穿于學生從入學到畢業(yè)的.整個培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學校的教學秩序和教學質(zhì)量.
作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學教務處)。
顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學外國語學院,廣東,廣州,510642)。
刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關(guān)鍵詞：高校教務管理
餐飲管理服務論文篇十
論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴重已是業(yè)內(nèi)公認不爭的事實。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運用的是單一的直銷模式或關(guān)系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運用的是直銷、代理混合模式。但筆者認為，業(yè)內(nèi)目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉(zhuǎn)向為多元化營銷模式。
1價格營銷。
最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進行價格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時的生存機會。但這種低價營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價格和勞動力成本的上漲，價格優(yōu)勢已不復存在。因此，價格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價格換市場”轉(zhuǎn)向為“技術(shù)換市場”。
最普遍的營銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運、旅游、公交等運輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地擴大市場覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務質(zhì)量，維護好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴大市場。
3經(jīng)銷代理。
創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進銷量增長。因為經(jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當客車市場迎來銷售高峰時，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機，在第一時間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達到七八千萬元，完成整個地區(qū)近1/3的銷售任務。客車經(jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
4關(guān)系營銷。
最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務員，當業(yè)務員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
5融資租賃。
最有風險的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運用較為廣泛，也可以用“按揭”這個詞來替換。一輛中檔公交車的售價大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍。客車企業(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽好的客戶予以賒賬，從而促進銷量；相反，對于信譽不好或是運營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時應準確評估客戶的運營規(guī)模和還款能力。
6展會營銷。
最費時費力費錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個目的：一是擴大品牌影響力，二是促進業(yè)務開展。目前相關(guān)的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達10個以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個是客車企業(yè)折騰不起，另一個是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費時、費力、費錢。一般一個大型車展至少要開兩天以上，對于有時忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點浪費時間；而且，一個大型車展至少需要10人左右才能勉強照顧過來，幾乎用盡了一個客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個大型車展的展臺費用高達100多萬元，這相當于一臺高檔客車的售價。如此之費時、費力、費錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運集團、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個“雞肋”身上的最后一點“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
7品牌營銷。
最先進的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當然，品牌營銷絕非是搞幾個宣傳活動那么簡單，而是建立在質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務的基礎(chǔ)上。同時，品牌營銷也更絕非是一個容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
8政府采購營銷。
關(guān)系營銷中的關(guān)系營銷。眾所周知，客車消費群體一般是客運集團和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項目，政府在公交公司采購客車時擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購的越來越透明化、集團化，政府采購開始選擇以公開招標的方式進行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導與政府采購部門的關(guān)系，巧妙運用關(guān)系營銷的技巧，促進訂單的生成。
9結(jié)論。
以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要?？蛙囆袠I(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應該根據(jù)自身的實際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術(shù)實力等，來摸索、尋找符合自身特點的營銷模式，是單拳出擊，還是多點開花，一切都需要通過實踐和時間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。
參考文獻：
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餐飲管理服務論文篇十一
現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營者提出了更高的要求。在20xx年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我店消費，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題。
(1)目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于xx集團(xx集團是我市著名企業(yè))但社會上對我店卻不甚了解，我店除在。
二、目標市場分析：
沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。
因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
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餐飲管理服務論文篇十二
內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務為特征的顧問營銷模式以其服務性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。
關(guān)鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。
我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。
保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：
保健品行業(yè)的低水平競爭。
由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復建設(shè)并且也一直在低水平競爭。
保健品面臨嚴重的信譽危機。
一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學性和權(quán)威性置疑。
企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。
現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計，還造成低水平的重復開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。
保健品缺乏市場分工。
中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。
餐飲管理服務論文篇十三
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學資源僅占高等教育辦學資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓基地和裝備建設(shè)投入不足，實訓設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實訓實習崗位嚴重不足。校企合作﹑工學交替﹑訂單辦學難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習指導教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓練的卻很少，將很難適應城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學生的教育培訓可以提高大學生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設(shè)提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學歷教育與職業(yè)培訓并重﹑產(chǎn)學結(jié)合，融職教院校和培訓機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓基地建設(shè)，增強職業(yè)教育自身的辦學能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學結(jié)合﹑彈性學制﹑模塊教學﹑學歷教育與技能培訓相結(jié)合等多種形式，對學生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓，讓更多的學生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓工作，為推進城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文篇十四
目前，我國的美術(shù)教育存在一些問題。近年來，只有中、小學的初級美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個民族的文化底蘊越厚，其民族的實力就越強。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟政治融合，文化建設(shè)對民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應該意識到，高等藝術(shù)的教育對我國文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。
一、高校美術(shù)教育宗旨。
高校美術(shù)教育應傳授先進的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當我國文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國的文化建設(shè)工作奉獻力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒有發(fā)揮這樣的作用，越來越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學費，成為報考學生認為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。
二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。
目前，我國師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學生，對學生做教育的時候，過于強調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學生的現(xiàn)實情況。這種教學模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。
三、教學模式單一、落后。
我國一些高等美術(shù)教育的教學模式單一，教學手段落后，這在很大程度上束縛住了學生的思維，制約了學生創(chuàng)作能力的發(fā)展。
四、缺乏對理論研究的探索精神。
部分美術(shù)高校的.學生缺乏對世界美術(shù)史，尤其是我國傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認知，部分學生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡單的操作技能的水平。這使他們將來作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會是一個艱難挑戰(zhàn)。部分學生不做研究探索，個別教師對于這種現(xiàn)象無動于衷。
五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。
目前，我國一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學規(guī)律模式，其步驟即為學生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對學生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識，最后是教師針對性的輔導。在高校美術(shù)教育過程中，學生沒有機會表達出自身對美術(shù)的認知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。
六、藝術(shù)教育觀念不準確，審美標準模糊。
一些西方文化宣揚他們的藝術(shù)教育觀念和審美標準，使我國高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國際文化接軌，不經(jīng)過深思熟慮就直接引進一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標準，忽略了我國原本自身的藝術(shù)觀念和審美標準。這些問題嚴重阻礙了我國高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應該采取怎樣的措施化解這個難題呢？美術(shù)教育過程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個性特點，培養(yǎng)學生高層的審美心理，恢復藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學科文化教育。其中很明顯的差異是，學生在學習美術(shù)時，要求超脫現(xiàn)有的知識范圍，進行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨有的特性，前提是教師要尊重學生作為一個擁有獨立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對學生的個性和興趣愛好持以認可的端正態(tài)度，相信學生的創(chuàng)造力，尊重學生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學內(nèi)容出發(fā)，以儲備知識和應用知識為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識的傳授，忽略學生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過程中，教師可以不拘泥于固定的教學模式框架，要鼓勵學生敢于創(chuàng)新，鼓勵學生發(fā)散思維，提高學生的創(chuàng)造能力，全面地將學生培養(yǎng)成才，使其能夠為我國的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻。
七、結(jié)束語。
目前，我國高校美術(shù)教育存在一些問題，但也說明其有很大的發(fā)展空間，有著樂觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認識美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當?shù)貙γ佬g(shù)教育進行改革，是我國藝術(shù)文化實力更上一個臺階的必經(jīng)之路。
參考文獻：
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餐飲管理服務論文篇十五
計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當中，計算機職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應用以及數(shù)據(jù)庫的應用等內(nèi)容，因為在當時來講，這些內(nèi)容的學習就足以幫助學生熟練地應用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當時的計算機應用的主要目的，因此，學生只學習這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應用拓展到教學內(nèi)容當中，只有如此，培養(yǎng)出來的學生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應付日常的計算機辦公事務。
1.2計算機職業(yè)教育對于學生的專業(yè)知識儲備要求提高。
1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應用型的計算機專業(yè)人才，只有應用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學生相比，職業(yè)教育的學生基礎(chǔ)知識水平較差，同時又沒有相應的學歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生應對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。
1.4計算機職業(yè)教育需要學生不斷地提高自己的應變能力。
隨著現(xiàn)代社會計算機科學技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的學生能夠感受到計算機科學技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學習以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結(jié)果就是計算機科學技術(shù)的快速更新，這給計算機專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應變能力，以最終適應計算機科學技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢。
1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。
在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學科基本素質(zhì)，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學生能夠直接升入大學的相關(guān)專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容。
根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內(nèi)容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應該不斷地對教學內(nèi)容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內(nèi)容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應用效果較好的計算機應用，這些應用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應用引進課堂，向?qū)W生進行講解，讓學生熟練掌握這部分知識。如此，學生在日后的工作當中才達到實現(xiàn)所學即所用，所用即所學的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。
2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。
在計算機職業(yè)教育中教授學生專業(yè)知識的目的在于使學生了解其所使用的計算機技術(shù)背后的原理，這樣，學生在日后進行計算機應用時才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎(chǔ)上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學而不重視專業(yè)知識教學的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學校的學生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
不斷地提高學生的計算機實際應用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學生的計算機應用能力。首先，對社會的實際需求進行調(diào)查，了解社會崗位都要求學生掌握哪些方面的計算機應用能力，進而對學生進行這些能力培訓，做到使學生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓課程的比例，使學生在實際訓練的過程中不斷地提高自己的計算機應用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關(guān)的計算機使用技巧的應用等。最后，學校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習，學生的實習成果由企業(yè)享有，學生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當中，而企業(yè)則負責提供實習基地等。這樣，學生的計算機應用能力就能夠在充分地訓練中得到不斷地提升。
2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的應變能力。
應變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學生的應變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計算機科學技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學生透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過計算機應用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關(guān)應用。其次，提升學生的學習能力。讓學生養(yǎng)成不斷關(guān)注學科前沿、不斷學習的良好習慣，這樣，學生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應對。
2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。
計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎(chǔ)知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對于學生的基礎(chǔ)知識要求。其次，高?？梢韵鄳胤艑拰τ嬎銠C職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設(shè)特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學習和完整的基礎(chǔ)知識學習。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進一步的發(fā)展。
3、結(jié)語。
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對于計算機技術(shù)的要求，消化這些要求，進而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學和快速發(fā)展。
作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W校滄州職業(yè)技術(shù)學院。
餐飲管理服務論文篇十六
摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
在我國經(jīng)濟開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。
一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。
我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個人負責制為主，企業(yè)負責人的經(jīng)營理念代表了整個企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學性。當今，是一個市場經(jīng)濟發(fā)達、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導致無法應對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產(chǎn)品進行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴重，或是應收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價格，忽視了營銷在當中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業(yè)應處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網(wǎng)絡、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業(yè)經(jīng)濟效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應的發(fā)展空間，對于人才的吸引力與提供個人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應中小企業(yè)的營銷?？萍及l(fā)展應用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應擺脫計劃經(jīng)濟或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創(chuàng)新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進行營銷工作的.基礎(chǔ)與出發(fā)點是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務是企業(yè)營銷相配套的主要內(nèi)容。同時，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務應不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業(yè)進行營銷模式創(chuàng)新時，不能脫離產(chǎn)品與服務，應持續(xù)改進企業(yè)的產(chǎn)品與服務。
三、結(jié)束語。
中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出重大貢獻，國家和社會越來越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點內(nèi)容，希望能夠為中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學管理學院。
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餐飲管理服務論文篇十七
提要】近年來，在我國界、學界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
【正文】。
在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個熱門問題，許多專家學者闡述了不同的觀點。作為有別于義務教育、基礎(chǔ)教育，直接服務于經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：
一、產(chǎn)業(yè)化辦學是職業(yè)教育的必然選擇。
何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭海》中解釋說：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務活動，又包括非生產(chǎn)性服務活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。
教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學生公寓、學生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：
《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁。”職業(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務于地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓服務，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。
職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。
當前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實驗實訓的比重較大，教育教學設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學機制不活，不能適應企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學形式單一、辦學體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學體制、辦學模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。
職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學歷、高水平，盲目攀高，導致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應當成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學思想指導下出現(xiàn)的英豪學校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學，真正成為自主管理、自主辦學的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學）——“銷售及售后服務”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應注意以下問題：
1.擺正政府位置。
職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設(shè)、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應當是職業(yè)教育的重要投資者。當前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務。政府通過制定宏觀的、指導性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學校應在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設(shè)置、教學計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學校實現(xiàn)自我管理、自主辦學，具有相對的獨立性和自主權(quán)。
2.完善職教法規(guī)。
依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學性質(zhì)、培養(yǎng)目標、招生、就業(yè)、收費標準、辦學條件、教育教學評估、辦學利益分配以及職校的宣傳、竟爭等作出具體明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
3.規(guī)范職教市場。
職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務等活動必須在相應的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。
4.建立恰當?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓的機會，平衡教育供給與教育需求。
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