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藏族飲食禮儀與禁忌目錄篇一
在宗教節(jié)日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福;在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火里灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。 西藏高原按它的緯度位置，絕大部分屬于亞熱帶的暖風(fēng)帶，平均海拔4000米以上，有著極其豐富的自然資源。
西藏與我國同緯度地區(qū)相比，海拔高、空氣稀薄、降水量少、日照充足、風(fēng)速大。由于這獨特的地理位置和氣候特點構(gòu)成了西藏藏族人民獨特的膳食習(xí)慣，在廣袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等歷來是藏族人民的傳統(tǒng)食品。下面概要談?wù)勎鞑夭刈迦嗣駛鹘y(tǒng)食品的營養(yǎng)特點及文化特性。
2、肉類：藏族人民主要以牛、羊肉、奶類制品為主，而牧區(qū)群眾的牛羊肉每人每月食用量達(dá)60斤以上，食用的酥油量也較大，用糌粑不多，偶爾也食用些面粉做成的面疙瘩，“土巴”。在冬季主要以肉類為主，夏天卻食用大量的酸奶、鮮奶，加以少量的糌粑。但牧區(qū)群眾一般不食蔬菜，飲食單調(diào)，從單一的飲食結(jié)構(gòu)來說牧區(qū)乃至在西藏的一些城鎮(zhèn)都屬高脂肪、高蛋白飲食區(qū)。
眾所周知牛羊肉及酥油熱量很高，這對于生活在高海拔而寒冷區(qū)的人們來說有利于人體抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的習(xí)慣，若到一些牧民或農(nóng)區(qū)家中都會看到掛在屋內(nèi)或帳篷內(nèi)的風(fēng)干牛羊肉，不少人就以生食這種風(fēng)干的牛羊肉為樂趣，然后再喝上些醇香的酥油茶。若你去家中作客，好客的主人也會拿出風(fēng)干牛羊肉叫客人品嘗，這特有的風(fēng)味只有在西藏高原才能品味到。
3、酥油：是藏族群眾生活中不可缺少的食品，它是一種粗制的奶油，與內(nèi)地黃油相似，是從牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪約80-90%，還有不少維生素a，每兩酥油約可供給熱能400多卡、維生素a200國際單位。藏族人民對酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年過節(jié)也用其炸制食品等。在西藏大小寺廟內(nèi)長年不熄的燈也是用酥油來作為燃料的。
另外，酥油的用途很多，在一千多年前吐蕃人民就用熱酥油止血。藏醫(yī)學(xué)也認(rèn)為酥油可使精液增多，潤澤氣色，精力充沛，增加熱量，使皮膚不至粗裂。在西藏，用酥油茶待客，是藏民族的古老傳統(tǒng)。無論走進(jìn)牧民的帳逢，還是農(nóng)民的泥土小屋，或者到好友家拜訪，主人總是打好芳香熱乎的酥油茶請客人品嘗。
藏胞出門遠(yuǎn)行，親友前來送別總是獻(xiàn)上一條潔白的哈達(dá)，敬上一碗又一碗酥油茶，祝遠(yuǎn)行者逢兇化吉，一路順風(fēng)。另外，逢年過節(jié)、結(jié)婚嫁娶藏族人民更離不開酥油，特別是用酥油制成的各種點心，既好看，又香脆;而青海塔爾寺的酥油花更別具一格，充分體現(xiàn)出藏民族飲食文化的特點。在每年的十月二十五日，是藏族的“噶登阿曲”節(jié)(燃燈節(jié))，為祭奠黃教(格魯派)的創(chuàng)始人宗喀巴大師，人們要燃放酥油燈，以示祭奠。
4、牛奶：牛奶也是藏族群眾生活中不可缺少的食品，牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外，人們也食用 鮮奶。藏醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛奶在消化過程中屬苦味，含油脂，它使人活力增加，使面色紅潤，皮膚有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是奶牛的奶是一種活力素，它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過度口渴、饑餓等。所以在藏族人民飲食中，特別是牧區(qū)人民的膳食中除食用大量牛奶外，還食用羊奶等。有趣的是，藏族人民在雪頓節(jié)上，邊吃酸奶，邊看藏戲，所以，俗稱酸奶節(jié)。這種食文化的特性是其他民族少有的。
5、飲料：各種飲料是構(gòu)成藏族群眾營養(yǎng)食品不可缺少的東西。一般來說藏族人民主要的飲料有酥油茶、清茶、甜茶、鮮奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶與主食糌粑同時食用外，也當(dāng)作每日食用的飲料。酥油茶與甜茶分別用酥油、牛奶或奶粉加茶葉、鹽、白糖制成，由此可見，酥油茶與甜茶都是一種具有茶功能的營養(yǎng)品，從營養(yǎng)學(xué)角度講酥油可補(bǔ)充熱能與維生素a，而甜茶還可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和其他一些營養(yǎng)素。
青稞酒是用青稞發(fā)酵后釀成的酒，在西藏男女老少大多喝此酒。藏族人民在過節(jié)前都要釀制大量的青稞酒，從藏歷四月到八月，幾乎所有的傳統(tǒng)的和非傳統(tǒng)的節(jié)日，宗教的和非宗教的節(jié)日，拉薩人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到林卡內(nèi)綠茵茵的草地上，人們?nèi)宄扇?，搭起各種顏色的帳篷，一邊喝著青稞酒，一邊彈著六弦琴盡情歌舞，顯示出藏族酒文化的魅力。
藏族飲食禮儀與禁忌目錄篇二
1、糌粑
糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細(xì)”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。
2、酥油
酥油是從牛奶中提煉出來的，其營養(yǎng)價值非常高，食用后能耐寒耐饑。酥油這種高熱量的食物可以幫助藏民抵抗低溫的。酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。
3、牛羊肉
牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。藏餐中的肉類肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人們常說的風(fēng)干肉，指的就是風(fēng)干牛羊肉。
三、藏餐的獨特制作方法
藏族飲食禮儀與禁忌目錄篇三
1、藏民的主食
(1)農(nóng)區(qū)：主要的食品是青稞、小麥、玉米、土豆和其他雜糧;飲用酥油茶、青稞酒。一般為一日三餐，農(nóng)忙時為四至五餐。
(2)牧區(qū)：奶類、肉類和糌粑是牧民主要食品。面粉、大米只是偶爾吃一點兒，蔬菜和水果就更少了。牧民們最喜歡吃的莫過于“手抓肉”，主要飲料為奶茶，飯后多飲酸奶?；緸橐蝗杖?。牧區(qū)很少產(chǎn)酒，故所飲白酒主要從外地購來。
(3)城區(qū)：居民除食用糌粑、酥油外，還常吃大米、白面及蔬菜。
2、藏民的用餐禮儀
(1)根據(jù)人的不同身份、地位進(jìn)行獻(xiàn)食進(jìn)餐。
(2)無論是大的宴會還是小家宴，都要有吉祥、和諧的氣氛。
(3)入席時，年長者、尊貴的客人入上座，年幼者則會受到特殊照顧。一般長者、貴客先動手食用，其次才是家人及年輕人。
(4)席上大家需要互相敬酒、敬茶。
(5)吃飯時不能嚼出聲音。
(6)在端飯、敬茶、斟酒、敬酒時要用雙手捧給對方。
(7)吃肉遞刀時不能將刀刃對準(zhǔn)客人。
(8)不用有裂縫、破口的碗、杯、碟、勺。
3、藏民的飲茶禮儀
(1)飲茶講究先長后幼、先賓后主。
(2)客人不能只飲一杯茶。
(3)飲茶時不能太急、太快，不能一飲到底，要先輕輕地吹開茶上的浮油，分飲數(shù)次。
(4)飲茶不能發(fā)出“呼呼”的聲響。
(5)飲完茶后，碗底要留一點兒茶，表示禮貌。
4、飲酒的禮儀
藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻(xiàn)，然后按順時外方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。
接受敬酒的人，不能一飲而盡，要遵循 “三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。要滴酒不剩者，才是有誠意。
在藏區(qū)，有酒就有歌。如果敬酒的人在敬酒時不唱歌，被敬的人可以受酒者可以拒絕飲用。所謂酒歌不分離，主賓雙方都想讓對方多喝酒，或是多唱酒歌。
5、藏族節(jié)日與飲食禁忌
大部分藏族群眾信仰佛教。藏傳佛教認(rèn)為藏歷每月8日、15日、30日為吉祥日。每逢吉日或重大宗教節(jié)日時，許多人在飲食方面不沾血吃葷，而專做素食。在飲食禁忌方面，不吃馬、驢、狗肉等。很多人也不吃魚、豬、雞蛋。
部分城鎮(zhèn)居民(大多為青年)會少量食用魚、蝦、蛇、鱔以及海鮮類食品，但是廣大農(nóng)區(qū)和特區(qū)的群眾一般不食。即使是吃牛羊肉，也不能吃當(dāng)天宰殺的鮮肉，必須要過一天才食。因為當(dāng)天宰殺的肉稱為“寧夏”，人們認(rèn)為牲畜雖已宰殺，但其靈魂尚存，必須過一天后靈魂才會離開軀體。對鳥類、山雞藏族絕對不捕食，對于象 “拉恰貢姆”這樣的雪山雞藏族人視之為神鳥，忌諱捕獵。
此外，飲食禁忌和地域也有很大關(guān)系。衛(wèi)藏地區(qū)的部分城鎮(zhèn)居民會食用魚肉，藏東地區(qū)卻認(rèn)為魚、蛙這些水生動物是龍神的寵物，若傷害或觸摸會染上疾病。所以去藏東的朋友，絕對不能在當(dāng)?shù)厥秤敏~類，也不要觸摸蛇、蛙等動物。
藏族人對吃大蒜也有禁忌。一些信仰虔誠的群眾幾乎不食蒜，對于食用蒜的人來說，如果要去轉(zhuǎn)經(jīng)拜佛朝拜神圣之地就絕對不能吃蒜，忌諱食蒜后的臭氣玷污和熏臟了圣潔之地。
而藏族對火灶有神圣的敬畏之情，認(rèn)為火塘中有灶神。不能跨越火灶，不能往火灶里吐痰、在灶中燒骨頭、皮毛等物?；鹛烈欢ㄒ３指蓛?，不能將不潔的東西放在火灶旁，坐在灶邊時，不得把腳擱到灶上，清掃垃圾不能將垃圾投入火灶內(nèi)燒，也忌諱直接在火上烤肉。
五、西藏特色飲食
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