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食品安全管理制度目錄篇一
明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。
經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。
主要內(nèi)容：
1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
主要內(nèi)容：
成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
主要內(nèi)容：
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的'食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
食品安全管理制度目錄篇二
一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。
四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。
五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。
六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。
食品安全管理制度目錄篇三
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。
五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的iso9001標準質(zhì)量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自年月日起執(zhí)行。
食品安全管理制度目錄篇四
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品安全管理制度目錄篇五
按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質(zhì)量關，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。
食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿后半年，無保質(zhì)期食品保存兩年。
經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質(zhì)食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。
食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無理拒絕和故意拖延。
在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
1.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。
2.食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。
3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
5.散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;
2.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;
3.從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;
4.從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;
5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。
1.食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;
2.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。
食品安全管理制度目錄篇六
學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度：
1.為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
3.學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質(zhì)量。
4.蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6.學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
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