通過寫心得體會，我們可以整理和總結從學習和工作中獲得的經(jīng)驗和成果。寫心得體會時，要注意情感的表達和感受的真實性，讓讀者能夠更好地體驗你的心路歷程。接下來是一些成功人士的心得體會，希望能夠對您的心得體會寫作有所幫助。
餐飲工作實習心得體會篇一
今年夏天，我過了一個與眾不同的特殊的`暑假，不再像以前貪玩，而是有了我人生的第一份工作。雖然很累很苦，但卻刻骨銘心，收獲匪淺，實實在在的擁有了人生的第一頁。
按照常例，我們08級旅游和酒管專業(yè)在大一的暑假出外地實習，早在以前，經(jīng)常聽高一級的學長學姐說到他們的實習經(jīng)歷，很多人說很苦很累，但也有說收益頗多，人生豐富了很多的。因為涉世不深，也從未有過類似他們的經(jīng)歷，不覺想真的會是那樣，充滿了向往的同時，也懷著不安的恐懼。
偶然聽來一句話，在外實習，酒店的人把女生當男生用，把男生不當人用。不覺更對酒店多了一份陰影。
動員大會之前，一個同樓層的學姐跟我談起了她的實習經(jīng)歷。她說當時她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學到達的第一天，同行的幾個男生看到條件很差，當天就離開了。接著沒過半個月，同行的同學陸續(xù)走完了，只剩下她一個。只有她堅持到底了，的確很苦很累，但更多的卻是收獲，她說她不僅了解了酒店，因此也明白了人生應該酸甜苦辣味味俱全，少了哪一樣，人生就會有缺憾，苦難也是一種資本。聽了她的講述，心里也安定下來了，我想不管將來在我面前的不管是什么，即使真的很苦很累，我走一遭，又會怎樣呢，我想我收獲的肯定不是苦難，更多的是苦難后長大成熟后的淡然和堅韌，是比苦難更厚重的東西，我一生受用的。
動員大會之后，考完試的第二天，幾個專業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車就去酒店了。大家拎著大包小包的行李，一副壯志赴死的表情，我想，在我面前的不管是什么，我都會盡我的努力做好。
在酒店里，初來乍到，對什么都不了解，我被安排在餐飲部，第一天發(fā)完工作服就開始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服，意識到這么快就走上工作崗位，心里有點慌，因為什么都不懂，站在那里一直愣著，結果第一天就挨了罵，站了一天后，等到休息時滿心委屈，不知怎么辦好。
接下來幾天里，領班李阿姨給我們進行了基本的培訓和講解。什么記菜單，跑后廚，餐廳前臺端菜，怎樣處理與顧客的糾紛；統(tǒng)統(tǒng)都出現(xiàn)了，東西很多，大多都需要經(jīng)驗和技巧。幾天里沒有出現(xiàn)什么意外，但總是慢騰騰的，因此也被李阿姨訓了一番。
第五天，我頂?shù)难砰g里，客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋，他沖我又吼又罵，無緣無故的就罵了。聽著他吼我，我一直忍一直忍，可到最后實在忍不住了，為什么我無緣無故這樣被吼，我也有尊嚴，他有什么資格這樣吼我，我就大聲告訴他：“先生，請你尊重我，我應該沒犯什么錯吧，是哪里不對請你直接說，不要這樣大吼大叫，這樣有損您的身份！”說完我轉身就走了，眼淚嘩嘩的流下來，我那么辛苦的工作，也沒犯錯，為什么要吼我，為什么？！晚上回宿舍休息，領班過來了，她也知道了這件事，她安慰了我，但也警示我以后絕不能丟下客人不管，有委屈可以忍著不說，客人總是“對”的，我們要給他們臺階下，他們來消費就是為了獲得服務和尊重，當他們發(fā)泄時，我們要有技巧的平息暗示他們，以獲取尊重。
轉眼間就到了結束的時間了，和大家都有了感情，竟有很多不舍，喜怒哀樂，我們一起走過了，留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的，我接下來還有一段漫長的學習之路，關于酒店，關于旅行，我還有很多不知道的地方，我做的不是服務生，而是專業(yè)里的調查員，想要完全明白還需我更多的努力！
上學期徐雪老師說到一段話，我想我們都需要記得：不知道自己不知道是愚昧的，知道自己不知道是痛苦的，知道自己知道將是要收獲成功的。我知道我正處在“不知道”的階段里，我痛苦，是因為我不知道，可我也快樂，是因為我知道我有信心會在這漫長的道路上獲知更多！苦難也是一種財富，更是我們向前的動力！
餐飲工作實習心得體會篇二
工作三個月，剛開始過的是度日如年，幾天習慣之后感覺時間很快就過去了，實習時間不是很長，在這短而又長的三個月時間里，體會了很多東西，感受也很多。剛來到酒店，住進員工宿舍，宿舍是是八人間的上下床，一排柜子，很簡單。但是實際上我在的那個宿舍只住著我們五個人。員工飯?zhí)?，飯?zhí)蔑埐艘话?，能吃的飽，只是早餐有點不好，每天都是米飯，隨便抄兩個菜，加個涼菜，一個月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣，吃的好心情好，才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個領班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，餐飲服務員的最高職位可以做到主管，而我們這個主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時來的，其他的大部分都也就一個月時間左右，再晚的和我差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項規(guī)章制度落實不是特別到位，每周一、三、五的管理層會議只是個形式，沒什么實際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準在備餐間交談，但實際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會有不是該雅間的服務員在客人正吃飯的時候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
為期三個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經(jīng)營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。
餐飲工作實習心得體會篇三
作為一名即將畢業(yè)的大學生，我有幸在今年的春天加入了一家知名餐飲集團，開始了為期三個月的實習。這不僅是一次短暫的體驗，更是我人生中一段寶貴的經(jīng)歷。
剛開始實習時，我對餐飲業(yè)的運營模式、菜品選擇以及服務質量等方面都一無所知。然而，我的實習工作并非直接參與服務，而是從后廚開始。在后廚里，我接觸到了各種食材，見證了廚房師傅們的精湛技藝。每天的工作都讓我充滿新鮮感，同時也充滿挑戰(zhàn)。我逐漸了解到餐飲業(yè)的每一個環(huán)節(jié)，并從中培養(yǎng)出了堅韌的性格和良好的團隊協(xié)作能力。
實習期間，我遇到了許多問題。例如，有一次我在制作一份復雜的海鮮菜品時，不小心將鹽放多了。在那一刻，我感到無比緊張，但我沒有慌亂，而是迅速采取補救措施，向廚師長請教并調整了口味。這次經(jīng)歷讓我深刻體會到，面對問題時，沉著冷靜、積極應對是關鍵。
三個月的實習期間，我不僅學到了烹飪技巧，還學會了如何與不同類型的人相處，如何處理壓力，如何解決問題等。這些技能對我未來的職業(yè)生涯有著重要的影響。同時，我也更加明白，餐飲業(yè)不僅是一門技藝，更是一門藝術，需要用心去對待。
回顧這次實習，我深深感到，實習不僅是學習和工作，更是一次人生經(jīng)驗的積累。在實習過程中，我學會了如何面對困難、解決問題，如何與他人協(xié)作，以及如何承擔責任。這些寶貴的經(jīng)驗將對我未來的生活和職業(yè)發(fā)展產生積極的影響。
這次實習經(jīng)歷讓我深刻認識到，成功并非來自天賦，而是來自不斷的學習和實踐。實習期間，我面對了許多挑戰(zhàn)，但每一次的克服都讓我更加堅定，讓我明白了自己的潛能。同時，我也意識到，無論是在廚房還是在服務區(qū)，都需要我們以熱情、專注和耐心去面對每一個顧客。
這次實習也讓我認識到自己的不足，例如在溝通、團隊協(xié)作以及處理問題時的能力。我也明白了，作為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者，不僅需要精湛的技藝，更需要良好的人際交往能力、團隊協(xié)作能力和解決問題的能力。
總之，這次實習對我個人、職業(yè)和人生觀的成長都產生了深遠的影響。我不僅學到了專業(yè)技能，更學到了如何在復雜環(huán)境中處理問題，如何在壓力下保持冷靜和積極。這些寶貴的經(jīng)驗將是我未來職業(yè)生涯中的寶貴財富。
我期待著將我在實習期間學到的知識和技能應用到我的未來工作中，我相信，有了這次實習的經(jīng)歷，我將能夠更好地適應新的工作環(huán)境，更好地服務他人，并在我的職業(yè)道路上取得更大的成功。
餐飲工作實習心得體會篇四
近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，餐飲實習成為了許多大學生的選擇。作為一名大學生，我也有幸進行了一段時間的餐飲實習，這段經(jīng)歷給了我很多啟發(fā)和體會。在實習期間，我深刻地認識到餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇，并通過努力工作和與客人的溝通互動，不僅提升了自己的工作能力，也領悟到了許多人生的道理。
第二段：團隊合作與溝通的重要性。
在餐飲行業(yè)，團隊合作和溝通是非常重要的。由于行業(yè)的特殊性，一切的工作都需要團隊協(xié)作完成。每個人在團隊中扮演著不同的角色，大家需要相互配合，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，才能實現(xiàn)高效的工作成果。而一次成功的合作往往依賴于良好的溝通。在實習期間，我和同事們多次面對高強度的工作壓力，但通過相互之間的理解與配合，大家一起協(xié)作完成了許多難題。這讓我深刻感受到，團隊合作的力量是無窮的，而良好的溝通是實現(xiàn)團隊合作的基礎。
第三段：對待客人的態(tài)度。
餐飲行業(yè)的服務對象是多樣化的，有不同性格和需求的客人。對待客人的態(tài)度直接關系到餐廳的形象和口碑。在實習期間，我發(fā)現(xiàn)對待客人要虛心傾聽，耐心細致。有時客人可能會有一些特殊的要求或者抱怨，我們應該以積極的態(tài)度面對，及時解決問題，給予客人滿意的答復。通過與客人的溝通互動，我不僅了解到客人的需求，也學會了更多關于服務的技巧和理念。
第四段：注重細節(jié)與質量。
在餐飲行業(yè)，服務質量和食品質量都是至關重要的。作為服務人員，我們需要注重餐廳的每一個細節(jié)，從員工的儀表儀容到餐具的擺放，從食品的新鮮度到菜品的味道。只有通過不斷提高質量意識，才能滿足客人的需求，提升餐廳的競爭力。在實習期間，我時刻保持著對細節(jié)的關注，并不斷反思和改進自己的工作方式。逐漸地，我發(fā)現(xiàn)通過注重細節(jié)和提高質量，我能夠更好地為客人提供優(yōu)質的服務，也獲得了客人的認可和信任。
第五段：實習收獲與展望。
在這段實習經(jīng)歷中，我學到了許多不僅在餐飲行業(yè)中適用的技能和知識，也是我人生旅程中的寶貴財富。通過與餐飲行業(yè)的接觸，我深刻意識到工作的挑戰(zhàn)和壓力，也明白了努力和堅持所能帶來的成就感。在未來的職業(yè)生涯中，我會繼續(xù)秉持著團隊合作、注重細節(jié)和態(tài)度至上的原則，不斷提升自己的能力，迎接更大的挑戰(zhàn)。同時，我也會時刻銘記著這段實習經(jīng)歷帶給我的寶貴經(jīng)驗，以此作為指引，努力成為一個優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。
總結：
餐飲實習是一次難得的機會，通過實習，我不僅了解到餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機遇，還收獲了團隊合作、溝通技巧和服務意識。這段經(jīng)歷使我更加明確職業(yè)發(fā)展的方向，并為未來的工作奠定了堅實的基礎。我相信，只有通過不斷努力和不斷學習，才能在餐飲行業(yè)取得更大的成就，并為客人帶來更好的用餐體驗。
餐飲工作實習心得體會篇五
在緊張而有序的實習期間，我獲得了許多寶貴的經(jīng)驗教訓。這篇心得體會將圍繞著我所擔任的角色、實習的背景、具體工作內容、遇到的問題和解決方案、獲得的經(jīng)驗以及從中學到的教訓展開。
實習期間，我主要負責餐飲部門的日常運營工作。實習的背景是在一家大型連鎖餐廳，我分別在餐廳的前臺、后廚和外賣窗口都有過實習經(jīng)歷。前臺的工作內容包括接待客人、點餐、處理訂單，后廚則負責制作食物，外賣窗口則是提供即時的外賣服務。
在實習期間，我遇到了一些挑戰(zhàn)和問題。例如，由于客流量過大，訂單處理變得繁忙，我無法及時回復客人的訂單問題。此外，由于廚房工作的緊湊性，我有時無法準時提供食物。為了解決這些問題，我主動向同事學習，優(yōu)化自己的工作流程，并且努力提高自己的工作效率。
實習期間，我通過不斷地嘗試和修正，逐漸掌握了一些有效的解決方案。例如，我學會了更好地組織自己的工作，使用更高效的方法處理訂單，并且在面對廚房工作的壓力時，保持冷靜，更好地協(xié)調各項工作。
在實習期間，我獲得了一些寶貴的經(jīng)驗。例如，我學會了如何在壓力下保持冷靜，如何有效地處理各種問題，以及如何與團隊成員有效協(xié)作。此外，我也學會了如何更好地與客戶溝通，提供優(yōu)質的服務。
實習期間，我深刻體會到餐飲行業(yè)的工作并不是簡單的復制粘貼。每一份工作都需要我們用心去完成，從接待客人到制作食物，每一個環(huán)節(jié)都需要我們盡心盡力。我意識到，無論是在餐廳前臺，后廚還是在外賣窗口，我們都是為客戶提供服務的一部分，我們的每一個決定都可能會影響客戶的心情。
總的來說，實習期間我獲得了豐富的經(jīng)驗和知識，同時也意識到了自己的不足。我深刻理解到，要想在餐飲行業(yè)取得成功，不僅需要熟練的技能，更需要良好的服務態(tài)度和團隊協(xié)作能力。此外，我學會了在壓力下保持冷靜，面對問題時尋求解決方案，以及如何在工作中不斷學習和進步。這些經(jīng)驗教訓不僅對我未來的工作有幫助，也對我個人的成長產生了深遠的影響。
通過這次實習，我明白了一個重要的道理：細節(jié)決定成敗。無論是在處理訂單，還是在制作食物，甚至是在接待客人，每一個細節(jié)都決定著我們的服務質量。只有用心去做，才能真正做到讓客人滿意。
此外，我也意識到了團隊合作的重要性。在餐飲部門，每個人都是一個團隊的一部分，我們的工作需要我們有效地協(xié)作。只有通過良好的團隊合作，我們才能提供高質量的服務。
最后，我要感謝我的同事們，他們在我實習期間給予了我無私的幫助和指導。他們的經(jīng)驗和知識使我在實習期間受益匪淺。同時，我也要感謝餐廳的領導，他們在我遇到困難時給予了我耐心的指導和支持。
在未來的學習和工作中，我將繼續(xù)運用我在這次實習中學到的知識和經(jīng)驗，不斷提高自己的技能和服務水平，為成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者而努力。
餐飲工作實習心得體會篇六
近年來，餐飲行業(yè)成為了一個蓬勃發(fā)展的行業(yè)，餐飲市場競爭激烈，各式各樣的餐飲店井噴式增長，因此，對于餐飲相關的實習經(jīng)驗的積累顯得尤為重要。在我進行的實習過程中，我深切體會到餐飲行業(yè)的繁瑣和壓力，同時也獲得了許多寶貴的經(jīng)驗和心得體會。
首先，我意識到餐飲業(yè)是一個繁忙而要求高效率的行業(yè)。在我的實習中，每天上班都需要提前準備，包括食材準備、查看訂單、檢查設備等等，以確保一切萬無一失。此外，餐廳中的工作每天都是忙碌的，尤其是在用餐高峰期，餐廳里人來人往、忙忙碌碌，這時候每位員工要抓緊時間、多做事情，同時保持高效率，以應對客戶的需求。因此，我意識到在餐飲行業(yè)中，高效率和細致入微的工作方式是非常重要的。
第二，我體會到團隊合作的重要性。在餐飲行業(yè)，一個人很難滿足客戶的需求，因此，團隊合作變得尤為重要。我在實習中所在的餐廳，專門設有不同的崗位，每個崗位都有自己的職責和工作內容，這樣的分工能夠讓工作更加高效和專業(yè)。與此同時，我們經(jīng)常會出現(xiàn)突發(fā)狀況，比如來了大批客人，這時候只有團隊緊密合作，互相協(xié)調，才能夠及時應對突發(fā)情況，保證餐廳的正常運轉。通過這次實習，我明白了團隊合作的重要性，并且學會了與他人合作，共同應對挑戰(zhàn)。
第三，我認識到了廚師的重要性。在餐飲行業(yè)中，廚師的角色起著至關重要的作用。他們不僅是餐廳的靈魂，而且直接影響到食物的質量和味道。在我實習的餐廳中，廚師們常常需要忍受高溫和長時間的工作，因此他們的工作非常辛苦。他們需要精心準備食材，調配烹飪方式，確保每一份食物都是美味可口的。與此同時，我還了解到廚師的嚴謹和細致，他們注重食物的質量和衛(wèi)生，并且時刻保持工作臺的整潔。在與廚師們的合作中，我深刻體會到了他們的辛勤和付出。
第四，我在實習中也學到了與客戶溝通和處理問題的能力。在餐飲行業(yè)，與客戶的溝通至關重要。在我實習的過程中，我常常接待客戶、記錄訂單和聽取客戶的需求，這要求我具備良好的溝通技巧和處理問題的能力。有時候客戶可能會對餐廳的服務或食物提出投訴，這時候需要我們及時回應并且采取積極的措施進行處理，以確保客戶的滿意度。通過這次實習，我提高了自己的溝通能力和解決問題的能力，這對于我未來從事相關工作非常有幫助。
最后，實習經(jīng)歷讓我明白了自己對餐飲行業(yè)的熱愛和興趣。這次實習不僅讓我更加了解了餐飲行業(yè)的種種面貌，還讓我體驗了行業(yè)的苦與樂。在與同事們合作和與客戶交流的過程中，我感受到了自己對于烹飪和服務的熱情，也逐漸明確了未來從事餐飲行業(yè)的決心。我相信，通過不斷的努力和積累，我將能夠在這個行業(yè)中取得成功。
綜上所述，實習餐飲心得體會讓我更加了解了餐飲行業(yè)的繁忙和高效率要求，意識到團隊合作的重要性，認識到廚師的重要作用，學會與客戶溝通和處理問題的能力，并最終堅定了自己對于餐飲行業(yè)的熱愛和興趣。這次實習不僅豐富了我的實踐經(jīng)驗，也讓我更加明確了自己的職業(yè)目標。我相信，在未來的道路上，我將全力以赴，不斷學習和積累，追求自己的餐飲夢想。
餐飲工作實習心得體會篇七
進入餐飲行業(yè)實習，對我來說是一次全新的體驗。剛開始的時候，我對餐飲行業(yè)的認識還只是停留在消費者的角度上，對于服務的細節(jié)和團隊合作的重要性并沒有深刻的認識。在實習的過程中，我逐漸明白了餐飲行業(yè)的規(guī)模之大，背后需要精細計劃和完美執(zhí)行的工作，也領悟到了服務業(yè)的辛苦與快樂。
第二段：團隊合作的重要性。
在餐飲行業(yè)，團隊合作是非常重要的。在繁忙的就餐高峰期，如果團隊成員之間缺乏默契和協(xié)作能力，將會導致工作效率低下，甚至出現(xiàn)錯亂。通過與其他團隊成員密切合作，我學會了如何與人建立良好的溝通和合作關系。每一個工作環(huán)節(jié)都需要緊密配合，只有各個環(huán)節(jié)無縫銜接，才能保證高質量的服務。
第三段：處理客戶投訴的藝術。
作為餐飲行業(yè)的一份子，面對客戶的投訴是無法避免的。通過實習，我對于處理客戶投訴有了更深入的了解。首先是傾聽，聽取客戶的問題，并保持耐心和禮貌。其次是積極主動地解決問題，盡力滿足客戶的需求。最后是關注細節(jié)，避免類似問題再次發(fā)生。通過積極處理客戶投訴，不僅可以挽回客戶，還能提高服務質量，樹立良好的企業(yè)形象。
第四段：養(yǎng)成良好的工作習慣。
實習的過程也讓我深刻認識到養(yǎng)成良好工作習慣的重要性。在餐飲行業(yè)，精細計劃和高效執(zhí)行是保證服務流程順暢的關鍵。從準時到崗、認真做好各項工作、細心服務每一位客戶，這些都需要日復一日的堅持。只有養(yǎng)成良好的工作習慣，才能保持高效率的工作狀態(tài)，提供優(yōu)質的服務。
通過實習餐飲行業(yè)，我對于團隊合作、處理客戶投訴、養(yǎng)成良好的工作習慣等方面有了更全面的認識和理解。這段經(jīng)歷讓我意識到餐飲行業(yè)不僅需要技術能力，更需要與人打交道和磨合的能力。無論是從事何種職業(yè)，良好的人際關系和積極的工作態(tài)度都至關重要。實習餐飲行業(yè)收獲頗多，讓我更加堅定了未來從事服務行業(yè)的決心。
總結：
實習餐飲行業(yè)的經(jīng)歷給我?guī)砹酥匾膯⑹?，讓我意識到服務行業(yè)的復雜性和重要性。通過這段經(jīng)歷，我學會了更多的團隊合作、處理客戶投訴、養(yǎng)成良好工作習慣等方面的知識和技能，這對于我未來的職業(yè)發(fā)展將大有裨益。我相信，通過不斷學習和努力，我將能夠在餐飲行業(yè)中取得更好的發(fā)展。實習餐飲行業(yè)的心得體會將成為我未來職業(yè)生涯的寶貴財富。
餐飲工作實習心得體會篇八
摘要：本文詳細介紹了我參與餐飲工作的實習經(jīng)歷，闡述了實習過程中遇到的問題及解決辦法，并深入探討了實習對我的個人成長和專業(yè)技能的影響。
正文：
一、實習的背景和目的。
實習，使我有了對餐飲行業(yè)的深入理解，并讓我明白了服務質量對餐廳經(jīng)營的重要性。我不僅學習了如何管理員工和運營餐廳，還學會了如何處理突發(fā)情況，提高了我的應變能力。
二、實習的具體經(jīng)歷。
1.崗位介紹：我在實習期間擔任了餐廳的經(jīng)理。我的工作包括監(jiān)督員工，制定菜單，以及管理餐廳的日常運營。
2.遇到的挑戰(zhàn)：在實習期間，我遇到了各種問題，如員工管理不善，菜單設計不合理，以及突發(fā)的設備故障等。
3.解決辦法：面對這些問題，我積極尋求同事和上級的幫助，并深入學習相關的管理知識和餐飲業(yè)務，努力尋找解決辦法。
三、實習對我的影響。
1.職業(yè)技能：實習使我對餐飲業(yè)務有了全面的了解，包括食材采購、菜單設計、員工管理、財務管理等。
2.個人成長：實習讓我學會了如何應對壓力，如何處理復雜的問題，并提高了我的團隊協(xié)作能力。
3.職業(yè)規(guī)劃：通過實習，我對餐飲行業(yè)有了更深入的理解，使我更加明確自己的職業(yè)規(guī)劃。
四、總結。
這次實習讓我深刻認識到，理論知識和實際操作同樣重要。實習過程中，我學會了如何將理論知識運用到實際中，提高了自己的專業(yè)技能。同時，我也明白了在遇到問題時，如何冷靜分析，積極尋找解決辦法。實習使我對餐飲行業(yè)有了更深的熱愛，并期待在未來繼續(xù)投身于這個行業(yè)。
餐飲工作實習心得體會篇九
自從我在大學本科階段開始接觸餐飲業(yè)，我就深深地被這個領域的魅力所吸引。熱情好客的中國文化，豐富多彩的菜肴，以及那些勤勞工作的餐飲服務人員，都讓我心生敬意。因此，我決定申請一份餐飲實習，希望能夠更深入地了解這個行業(yè)。
我的實習地點是在一家五星級酒店的餐飲部。剛開始的時候，我被分配到了洗碗?yún)^(qū)和后廚。那里的工作強度大，但是我很樂意接受挑戰(zhàn)。在洗碗?yún)^(qū)，我學會了如何有效地清洗和消毒餐具，以及如何與廚房溝通以最快的速度完成任務。在后廚，我?guī)兔蕚涫巢?，學習如何烹飪各種菜肴。
隨著時間的推移，我開始在前臺工作，學會了如何處理客人的投訴，如何預測客人需求，以及如何與同事有效地溝通。我還參加了酒店的宴會服務，見識到了各種類型的宴會，包括商務宴會和婚禮宴會。每一次服務，都讓我更加深入地理解了服務行業(yè)的精髓。
在實習期間，我不僅學習到了餐飲管理的相關知識，還體驗到了這個行業(yè)的艱辛和樂趣。我明白了為什么餐飲業(yè)需要提供高質量的服務和高品質的菜品。我也意識到了餐飲服務人員的辛勤付出，他們不僅要保證食品的質量，還要關注客人的需求，為他們提供最好的服務。
這次實習經(jīng)歷讓我受益匪淺。我明白了如何團隊合作，如何處理壓力，如何提高工作效率，以及如何與不同的人打交道。這些技能不僅對我在餐飲行業(yè)的發(fā)展有幫助，也將對我的日常生活產生積極影響。
總的來說，這次實習是一次極具挑戰(zhàn)但收獲豐富的經(jīng)歷。它讓我更加了解餐飲業(yè)，也讓我對自己的未來有了更清晰的規(guī)劃。我期待未來能夠繼續(xù)在這個行業(yè)中發(fā)展，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。
餐飲工作實習心得體會篇十
珍貴的實習時光匆匆而過，我懷揣著對餐飲行業(yè)的熱愛，開始了在某知名餐廳的實習旅程。這次實習，我在實踐中體會到了餐飲管理的嚴謹與魅力。
實習期間，我有幸接觸到了餐飲的不同環(huán)節(jié)，如食材采購、菜單設計、菜單實施等。在這個過程中，我感受到了餐飲業(yè)的不易，也體會到了其中的樂趣。
實習期間，我參與了食材的采購，明白了食材的質量直接影響著餐廳的品質。此外，我還參與了菜單設計和實施，了解了餐廳如何根據(jù)市場需求制定合適的菜單，并且將菜單理念轉化為實際的餐飲服務。
回顧實習過程，我認識到了自身的成長和收獲。這次實習，讓我明白了團隊協(xié)作的重要性，也讓我學會了如何以積極的態(tài)度面對困難和挑戰(zhàn)。同時，我也深感理論與實踐相結合的重要性，這對于餐飲行業(yè)來說尤為重要。
此次實習，讓我深刻地認識到餐飲行業(yè)的嚴謹與魅力。從食材的挑選到菜單的設計，每一個環(huán)節(jié)都需要精細化管理。正是這種嚴謹?shù)膽B(tài)度，才使得餐飲行業(yè)得以提供如此豐富多樣的美食。
此次實習，讓我對餐飲行業(yè)有了更深入的了解。我明白了餐飲業(yè)者需要具備怎樣的專業(yè)技能和素質，從而更好地服務于顧客。同時，我也意識到了餐飲業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)和壓力，這讓我更加珍惜未來的職業(yè)發(fā)展。
通過這次實習，我不僅學到了專業(yè)知識，還學會了如何與他人協(xié)作，如何處理問題，以及如何更好地適應不斷變化的環(huán)境。這些技能將在我的未來職業(yè)生涯中起到重要作用。
總的來說，這次實習經(jīng)歷對我來說是一次寶貴的成長歷程。我深刻體會到了理論與實踐相結合的重要性，也更加明白了團隊協(xié)作和積極態(tài)度對于成功的重要性。這段實習經(jīng)歷將是我人生中寶貴的財富，激勵我不斷向前，追求卓越。
餐飲工作實習心得體會篇十一
餐飲部是度假村的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。她們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活，但是這兩周我過的非常充實。在這兩周期間，我分別在宴會廳、咖啡廳、淮揚廳和豐華樓二層進行實習。
一.我實習的主要內容：
1.了解餐飲部公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
2.了解餐飲部所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。餐飲部服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
3.了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。
4了解員工的思想動態(tài)。
宴會廳位于老區(qū)盛華樓，大廳30桌可接待300人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?？Х葟d位于新區(qū)祥華樓，大廳27桌可接待100人，沒有雅間。在職人數(shù)17人?；磽P廳位于老區(qū)盛華樓，大廳10桌可接待100人，雅間12桌可接待120人，在職人數(shù)19人。豐華樓二層，大廳20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在職人數(shù)19人。
用餐方式可以圍桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結合。
工作流程：接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務——結賬服務——送客服務——餐后整理。
服務員的崗位職責是：熟悉本崗位的業(yè)務知識，注重儀容儀表，按規(guī)定著裝，保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作，完成領班交給的各項工作。做好餐前準備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺器皿是否整潔齊全，了解當餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立，準備迎接賓客。餐中服務周到、禮貌，有耐心，工作時做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕)，四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤)，了解賓客心態(tài)、需求。及時準確地為客人結賬，主動拉椅子，道別：“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿，耐心傾聽，虛心聽取，不予客人頂撞，在自己無法解決的情況下逐級匯報。
二.實習收獲。
通過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
1.服務技能的提高。
在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成，以至于我回到人力資源部，我的工作效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。
2.語言能力的提高。
在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。
3.交際能力的提高。
在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到度假村對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒。
4.觀察能力的提高。
觀察能力的實質就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。
三.下面是我在餐飲部實習中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：
1.沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā)展的機會，就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時經(jīng)常需要領班主管的指揮。應我個人覺得，主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。
2.主管、領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對主管領班有建議，對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難，真正的關心員工，有些員工心理不平衡的事情，領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質量。
3.員工服務質量應該注重細節(jié)。
我們度假村的餐廳服務員的服務態(tài)度很好，但是僅僅是服務態(tài)度好還不能代表服務質量高，當客人爆滿時候，廚房的生產能力，速度是有限的，比如圍桌用餐有零點的時候、自助餐卷春餅的窗口，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意。我所以我們不僅要有好的服務態(tài)度，還有高品質的服務效率。注重細節(jié)，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了。
宴會廳每天下午的班會我覺得很好，既是一個總結、安排任務的會議，又是一個案例培訓課堂，把發(fā)生在員工身上的事例跟大家講解，很有說服力和警示意義。
4.在實習期我還發(fā)現(xiàn)一些小的問題。
宴會廳里面有一個斜坡，很多個人做到那里都會拌一下，提示的標志不夠明顯，在不忙的情況下，員工還可以口頭提示，在客人多的時候，并且每天都有自助餐，客人來來回回，員工沒有時間進行提示，給客人造成了不便。可以增加提示標牌的醒目程度，讓客人注意，還有就是把斜坡那一快地毯換個顏色，應為都是同一個顏色就會給人們造成都是平地的視覺。所以很多人就會不注意。
自助餐中少取多次提示的也不明顯，有些客人會取得比較多，吃不了，造成浪費。前臺再為客人寄存物品的時候，應該有明確詳細的記錄單或記錄本，有的時候員工沒有問清客人的信息就幫客人存放，很容易發(fā)生丟失或錯領，為客人帶來不方便。
四.員工的思想動態(tài)。
1.對餐飲部休息安排不滿意，餐飲部休息主要是沒有客人時候給員工安排休息。有時只有半天不忙客人不多，便給員工安排休息半天，員工覺得半天休息什么事情也干不了，員工意見很大。有時候員工沒有特殊的事情只是純粹的想休息，領導會不愿意給假。員工也有小小的意見。
2.餐飲部員工來回調用，很多員工不愿意，覺得自己的事情忙完了，還要幫助別的餐廳忙，自己心理不平衡。
3.有些員工相同的職位相同的工資，干的崗位不一樣，有的累有的比較輕松一些，員工心理會不平衡。
4.跟其他企業(yè)比較，工資比較少，管理比較嚴格，有點就是有保險。但是很多年輕人和外地員工對于保險不是很重視，大部分的歲數(shù)大的人回因為有保險一直留在這。
以上這些就是我對餐飲部的認識和一些個人的見解，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在兩個星期的工作中，我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛，也看到了他們對云湖度的發(fā)展所出的貢獻。員工對我的友好，還有那些真負責的領導和員工。都深深讓我感動，在我以后工作中，我要以他們作為目標，更加努力。
餐飲工作實習心得體會篇十二
早就聽說要實習了，所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪、美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來很難接受的事情在實習結束后講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。
我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。
我們剛去的時候整個店還在裝修當中，我們并沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區(qū)內會所中心的會議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的，有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的，事實證明，培訓是很有必要的，理論和實踐同等重要。
培訓快結束的時候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛(wèi)生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后，還蠻欣慰的。后來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店里，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過后，我們又進行了更為細致的打掃，隨著最后的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終于出現(xiàn)在了我們的面前，那時候只感覺到高興。
翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色，仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。
店面共有三層，一、二層是營業(yè)場所，第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間，其中一、二、三號包間是豪華包間，內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛(wèi)生間，確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色，而后是水，感覺很清新自然。
酒店從1月23號開始試營業(yè)，剛開始幾天主要是宴請，而后生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來......
第一部分：人性化管理，人格化服務。
餐飲業(yè)是一種服務性行業(yè)。
現(xiàn)在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為“顧客至上，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談，有時甚至剝奪員工的利益，這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。
剛開始我們店里的員工很少，因此每個人的工作量都很大，又因為是剛接觸實踐，所以業(yè)務能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們，只說我們業(yè)務技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個月后，他們相繼離開了。后來又陸續(xù)招了一些員工，原來的問題有所改善。
餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的。因此，它的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
第二部分：服務質量。
服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環(huán)境氛圍質量、安全衛(wèi)生質量。實習的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務態(tài)度好并不代表服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態(tài)度固然很重要，但不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿、生意火暴的時候，廚房生產能力、速度是有限的，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門抓質量。主動于被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區(qū)：一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視;一是以為無微不至才是優(yōu)質服務。實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以要進行人力資源管理。
第三部分：人力資源管理。
在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務性行業(yè)、是勞動密集型行業(yè)、同時又是情感密集型行業(yè)，員工服務的對象是需要情感的賓客。現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質量的要求越來越高?，F(xiàn)代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務質量的保證。一句話，為了提高服務質量，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質，進而提高服務質量，培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發(fā)生，培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協(xié)調能力，進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
第四部分：員工考核。
飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主、長處為主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考核，我覺得還是合理的。
第五部分：酬勞。
一、飯店酬勞。
是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，后來經(jīng)過學校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇。
二、廚房管理。
廚房是餐飲產品的生產場地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括采購、驗收、貯存、廚房生產。采購時要進行質量控制、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產成本，因此，對采購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取心和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。
三、宴會接待。
宴會往往集餐飲、社交，娛樂于一體，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
四、競爭。
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位的競爭，是適應市場需要的競爭。
飯店文化要突出個性，文化顯示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色、注重細節(jié)。文化是一個企業(yè)的靈魂，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化，加強文化建設，這就要求創(chuàng)新。
五、總結。
九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎，決策是關鍵，營銷是龍頭，質量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。
根據(jù)這九個主題，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足，然后對其進行改進。
通過實習，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：
1.管理者只注重企業(yè)的收益，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態(tài)度。
2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。
以上是我從半年的實習生活中得到的感想，只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這么好的實習機會，讓我得到了很多啟示，找到了自己以后前進的方向。
餐飲工作實習心得體會篇十三
思想上，自覺遵守酒店的的規(guī)章制度，堅持參加酒店的每次的培訓。要求積極上進，愛護酒店的一磚一瓦，一直嚴謹?shù)膽B(tài)度和積極的熱情投身于學習和工作中，雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日益激烈的社會竟爭也使我充分地認識到成為一名德智體全面發(fā)展的優(yōu)秀工作者的重要性。
在學習上，嚴格要求自己，憑著對專業(yè)知識和技能的強烈追求，端正工作態(tài)度，作到了理論聯(lián)理實際;除了專業(yè)知識的學習外，還注意各方面知識的擴展，廣泛的涉獵其他部門、學科的知識，從而提高了自身的一專多能的長處及思想文化素質，包括生活中也學到了養(yǎng)成良好的生活習慣，生活充實而有條理，有嚴謹?shù)纳顟B(tài)度和良好的生活作風，為人熱情大方，誠實守信，樂于助人，擁有自己的良好做事原則，能與同事們和睦相處。
工作上，本人自2006年工作以來，先后在餐飲部、總臺、房務中心等部門工作過，在去房務中心工作之前，酒店重新裝修期間還參加酒店自辦的培訓，那時候是學習客房的操作技能，不管在哪個部門，都嚴格要求自己，刻苦鉆研業(yè)務，就是憑著這樣一種堅定的信念，爭當行家里手。為我以后的工作順利開展打下了良好的基礎。
記得，剛進餐廳時，那時候的酒店生意爆滿，而我雖然是剛從母校那學習了一些理論知識，但這一現(xiàn)狀不能滿足工作的需求。為了盡快掌握服務行業(yè)，每天堅持來到酒店學習酒店制度及理論知識等等，到了工作時間，就和那些前輩們學習實際操作及幫忙做點小事情，到了晚上思家的心情與日俱增。
那時經(jīng)理知道后常給我們開會，聊聊工作的不便及心中的不滿加上自身不足，以給予工作上支持精神上的鼓勵，經(jīng)過較長時間的鍛煉、克服和努力,使我成為一名合格的服務者,就樣度過一年半的餐飲工作，讓我收獲最多的也就是在餐飲的時候，它讓我了解到了人們最基本的交際場合中的禮儀，對待客人要熱情、友好、耐心、周到。這也是我本人性格中所缺乏的、所沒有的，也讓我明白與同事之間相處也需要這種精神。其實這也是改變不好性格的良好途徑。
我后來工作的時間大部分在客房，為了能更好的服務客戶，針對不同層次、不同需求的客戶，我給予不同的幫助和服務，這就要求著我不僅要有全面的專業(yè)知識和廣泛的信息來源，與各部門也要保持緊密的聯(lián)系。更重要的是傳達信息的急時性、準確性。這些從前廳所學到的也就讓我在房務中心的工作得心應手。于此同時加強與同事間的密切配合、團結協(xié)作、彼此之間相互體諒，形成一個團體力量，這樣更能提高工作的效率和進度。
最后，我想說的是，上面只是我工作中取得的一點成績，這與單位的領導和同事們的幫助是分不開的。我始終堅信一句話“一根火柴再亮，也只有豆大的光。但倘若用一根火柴去點燃一堆火柴，則會熊熊燃燒”。我希望用我亮麗的青春，去點燃周圍每一位客人，感召激勵著同事們一起為我們的事業(yè)奉獻、進取、創(chuàng)下美好明天。
不足之處就是情緒波動較大，不夠溫柔,我在今后的工作中一定會不斷的鍛煉完善自己，爭取作一名優(yōu)秀的酒店工作者.
之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系.
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經(jīng)過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。
對于餐飲我要學的東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。
餐飲工作實習心得體會篇十四
__酒店項目按照國家五標準設計，酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時采用先進的施工技術和環(huán)保材料。投入使用后的__酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將__酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務當?shù)亟?jīng)濟建設。
三、實習內容。
在__酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經(jīng)營本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。我負責的包間雖然不是的，卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責餐飲包間的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。
餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間。
客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
1、微笑服務。
對于服務這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
2、靈活變通。
三年的專業(yè)系統(tǒng)學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優(yōu)質甚至及至。
3、推銷技巧。
在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;當?shù)氐难蛉馓貏e出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
五、實習建議。
1、理論與實際操作的結合。
在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
(1)在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線;在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
(2)在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并不知道。
2、酒店英語的學習。
英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。
六、實習總結。
通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的工作和學習打下了良好的基礎，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。
餐飲工作實習心得體會篇十五
我們烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的4個多月里，我感受頗多，受益匪淺。
俗話說；只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
在餐廳里，師傅把我當“小弟”，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油！我的工作是廚師，每天10點鐘—下午2點再從下午的4點—晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。
餐飲工作實習心得體會篇十六
酒店是一個人流量很多的地方，我是一名__酒店的服務員，我很喜歡服務工作，之前在各種場所做過服務員，在飯店，在ktv這些地方，但是我從來有在酒店做過服務員，今年_月份我就決定我要來這里嘗試一下，我找了很多酒店，我覺得_酒店這里很好，規(guī)模也很大，很適合我在這里起步，對沒有接觸過酒店服務工作的我，這將會是一段深刻的經(jīng)歷，很榮幸在這里工作，也很感激，回想起來是一段自身全面發(fā)展的經(jīng)歷，在_酒店這里工作已經(jīng)有_個月的時間，我覺得在這里我看到了更多的服務者要具備的技巧，很是豐收，在_酒店工作了也有一段時間，服務工作是很累的，但是在累的同時，也領悟了一點心得。
在酒店這方面的服務經(jīng)驗，我是基本為零，但是我覺得自己也要來試試，探索一直不會停下，我覺得很多時候我們需要不斷的去接觸，什么呢，就是未知的東西，這樣來開闊自己的視野在_酒店工作的我就深深地發(fā)現(xiàn)了其中的，樂趣，一名服務者就是要在工作中讓顧客滿意，一名優(yōu)秀的服務者經(jīng)常能收到顧客的夸贊，在工作中也能得到上級的表揚，這是一名服務者最開心的事情，我覺得在工作中能夠得到認可，能夠得到肯定，就算再累也是值得的，在_酒店這幾個月我就是這樣過來的，工作很累平時不會有很多休息的時間，_酒店是一個大酒店，平時惠顧的客人很多，我們的工作量很大，就是在這樣的狀態(tài)下我們每天都要保持一個服務者的態(tài)度，保持很好的服務態(tài)度去對待每一位客人。
我覺得在酒店做服務員，做到長期保持一個好的心態(tài)，這是非常可貴的，雖然理論上來說作為一名服務員本就應該這樣，但是真正做好一名服務員的，能夠做到這樣的是很少的，我覺得這樣真的很好，在工作中我時常能夠體會到這點，我覺得往往我們容易在日?？偤雎缘臇|西，有的是很重要的，比如一個小小的微笑，一聲輕微的問候，這些東西作為一名服務員，就常會說，經(jīng)常會在服務客人是用到，但是在細節(jié)方面很多的同行確實不能夠用對地方，有時候，我們一個小小的微笑確實能夠讓客人感受到酒店的服務做的很好，日常的工作上的一些細節(jié)，就是這些我們可能不回去注重的細節(jié)，要說重要吧其實也不重要，要說沒必要吧，但是它或許也會讓客人對我們的服務另眼相看。
所以在工作中我們嚴格要求自己是沒錯的，善于注重細節(jié)，一些別人注意不到的東西，或是一個表情，或是一個舉動等等，往往會有我們意想不到的收獲。
餐飲工作實習心得體會篇十七
暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入x賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到x賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了x賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。
第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
我們實習的單位——x賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是x賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數(shù)名，工作比較繁忙。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于x賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對x賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是x小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。x賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟x賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。
二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)x賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
最后感謝老師的幫助，感謝x賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿x賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
餐飲工作實習心得體會篇十八
酒店座落于大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習過程。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
餐飲部。
2、實習內容。
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括:。
(1)酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。
(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。
五、希爾頓酒店存在的不足。
據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領班、服務員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識。
六、改進措施及其建議。
1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
在兩個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后，經(jīng)營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地。
2、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。
俗話說:人為財死，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途，為了能干出一番大事業(yè)?？墒侨缃竦闹胁蛷d沒有一個公開透明的激勵和晉升機制，新晉升的領班是在我們不知道的情況下晉升的，除了漂亮點外沒發(fā)現(xiàn)有什么優(yōu)點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們任何的獎勵，反而是我們倒貼錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時候人已經(jīng)辭職了一大半，留不住人如何發(fā)展?所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要。
3、加強餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。
在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，比如通道改進等等。
4、建立健全一套完善的管理機制。
畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店，服務需要標準化、管理需要人性化人性化、操作需要規(guī)范化專業(yè)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。如此一來，既可以彌補其他方面的不足也可以體現(xiàn)其管理方面的水平。
5、加強創(chuàng)新意識，提高服務技能。
創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個企業(yè)如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來消費的人群大多數(shù)都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
6、加強管理層之間有效的溝通和交流。
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業(yè)要進步，要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間、領班之間還是領班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展?所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。
1、實習收獲。
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
1、1服務技能的提高。
在這次實習中，我們培訓了服務技巧和服務規(guī)范，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務。
1、2從業(yè)能力的提高。
酒店培訓和實習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會，從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。
(4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。
(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到:迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態(tài)度。
酒店培訓的重要性。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經(jīng)濟舉足輕重的產業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經(jīng)濟的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。
餐飲工作實習心得體會篇十九
引言：帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學必要走的路程——實習。實習是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終實現(xiàn)自己的預定目標，不給學校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學習。本實習報告將從以下幾個方面說明：
1.實習目標，
2.實習經(jīng)過，
4.以及最后的實習展望，自己對將來工作的感受和感觸。畢竟能力有限，有不對的地方，也請老師見諒批評，敬請老師匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!
實習綜述：實習前總聽老師們和學長們說，我們這個旅游管理專業(yè)的同學大部分都是到酒店工作和實習的，當時還是不以為意的，到自己真的是去面對的時候，才實實在在的感覺真的是這樣的吧?；叵胱约簭拿嬖嚨奖讳浫?，總是少不了同學們的理解和支持的，最終我實現(xiàn)了自己的初級目標——直奔北京中國的心臟所在。我實習的單位是首都賓館，隸屬于國務院國家機關事務管理局，管理集團是以前是新加坡的著名酒店集團——“文華”酒店管理集團公司。
中國最早的一批涉外四星級賓館之一，在北京地區(qū)也是影響巨大的吧，不論從歷史還是資歷還是整體勢力，在中國酒店業(yè)里也算是一個比較知名的航母。當時感覺自己是慶幸的，真的。不過自己也是有一些的放棄的了。我放棄了去東莞一家豪華的商務五星大酒店——嘉華酒店。沒有辦法現(xiàn)實是殘酷的，我們都必須面對吧。所謂一女只能嫁一男，雖然嘉華那邊比較器重我，但真的對不起，我深深的感到為了自己的將來我必須去北京。不過還好老師們同學們包括嘉華那邊的人事經(jīng)理都帶著理解，現(xiàn)在實習結束了，我真的深深的感激他們，發(fā)自內心的謝謝你們，謝謝!
實習真的是收獲很大的，由于我在的餐廳是咖啡廳，算是一個西餐廳吧，所以感受最深的還是好好的學習英語，英語不行你什么都不是的。
實習目標：通過在酒店的實習工作，獲得更多的知識與技能。
1.熟悉酒店的基本機構，以及每個工作機構的基本工作流程。
2.通過自己的努力實踐自己在學校所學的一切關于酒店管理方面的理論和基本知識，
3.在實際中提高自己對管理的理解和感悟。
4.為以后的工作打下基礎，作好工作前的熱身吧。
5.建立自己個關系網(wǎng)絡，學會如何做人，在實際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6.在工作中學習在學校學不到的實際知識。
8.在工作中感受社會的變化，為將來的發(fā)展有個良好的調查吧。
9.去北京感受北京的人文啟發(fā)。
10.在工作中學習別人的經(jīng)驗和其他同類學校同學的優(yōu)點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實習中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，會得到別人的認可和稱贊的!
實習經(jīng)過：我們是通過面試，并于首都大酒店簽定了實習合同。我于2月8日早上一個人到達北京西站，又是一個人到酒店的人力資源部報到，那時真的有些佩服自己的能力，只身一個人，什么也不怕，什么也不擔心就那么去報到了?？赡芫褪且驗檫@樣，酒店的經(jīng)理對我的印象不錯。從2月9日開始體檢，然后是不斷的強化的培訓，整整的好幾個星期，到月底我們就分部門了，或許我的英語在我們這批實習生比較好，所以我被分到了西餐廳咖啡廳。三月開始正式上班，然后在餐廳自己的培訓，感覺時間那時過的實在是太慢了，每天都在忙碌的培訓中，因為我是新來的嘛，所以要吃的苦也是很多的...不管怎么樣我都不斷的告戒自己一定要忍住，一定要堅強，沒有誰能拯救自己，也只有自己在不斷的掙扎中不斷的潛行和成功。
4月是自己一個轉折點，我之前做個領位，做個盯臺服務，做過自助餐服務，后來又是預定員，接著是走菜員，我成了餐廳里的萬金油，那里需要，那里就有我的身影，那里有問題，那里我總會協(xié)助經(jīng)理去處理，所以雖然我只是一個小小的實習生，但我的價值我的能力被經(jīng)理們很看好，雖然我沒有什么榮譽，但我知道自己的影響在那里的。收獲是相對而言的，謝謝經(jīng)理給我那么多的信任和期待，我知道再以后的工作中，這將是我人生很很大的財富，真的感激那些曾真心指導和幫過我的人們，謝謝你們!我會繼續(xù)走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠實現(xiàn)自己的理想和價值!!
實習收獲和心得：實習已經(jīng)結束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽，但內在的收獲的提高是不可否認的，誰也不敢說自己就是混過來的吧?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個方面吧：
1.我學會了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受，我們必須學會忍耐，不經(jīng)歷風雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。
2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。就象我們酒店的一個領班所說：“服務要有靈性，否則自己很難在這里立足”。
3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才時刻是清醒的吧，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.
4.要學好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務吧。
5.我收獲了一個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會長長的想起這段難忘的回憶。
6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的朋友們，真的我又要感激了!
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了吧，所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學會用自己的努力證明自己是一個強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我們一定先解決自己的問題，在試著總結以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎吧。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風有雨但我們的內功和外功只要足夠的強，我們都會乘風破浪，我們都會闖出自己的世界。
對于將來的展望我已經(jīng)有自己的安排和打算，本來我打算自己繼續(xù)的深造升本，可是這次回來我突然的改變了注意，我會把在學校的學習放在以后，我知道我們還要學的東西還是很多的吧，但我想先去自己喜歡的酒店中工作幾年的吧，我會依舊的塌實，依舊的勤勞，依舊的保持自己的方向，同時我會一如既往的努力拼搏，不會辜負那些對自己很好的老師，朋友們和同學!
后記：汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風雨兼程吧!”是的，實習已經(jīng)結束了，再以后的學習和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我們必須變的足夠的強大和堅強，加油吧，朋友們，我們的未來不是夢，我們的目標在遠方，我們的希望在遠方，我們的成功在將來，加油吧!我們的未來真的不是什么空想，只要我們有自己!!
餐飲工作實習心得體會篇二十
人往往不知道雨是什么時候開始下的，奇怪的是，往往也不知道什么時候停。當2010年暑假已經(jīng)過去的時候，當離開的人已經(jīng)走遠，留下的人還在工作時想念離去的人的時候，我的記憶里依然會刻下那些曾今在一起工作、嬉戲的鏡頭。站在歲月路口，發(fā)現(xiàn)自己的行囊里又增加了一份重量，隨著歲月的增加自己的行囊變得越發(fā)的沉重，有時很想進行一些清理放下一些什么，但卻發(fā)現(xiàn)自己舍不得，只因為在這些行囊里面都是沉甸甸的而又那么溫馨的回憶?？墒?，那些散落在流逝歲月里的人和事，那些飄散在歲月深處的熟悉動聽的歌曲，還有那初次相識的歡喜、相知的快樂以及最后那個晚上的狂歡，依然這么清楚的留在記憶的深處。
暑假還沒有開始，就在火車站的李先生店里面找了一份工作，雖然是服務員，但一個暑假下來，我受益頗多。說說一些令我影響很深刻的回憶吧！
首先是不能只根據(jù)某一件事情來判斷一個人是好還是壞。有一個很典型的例子：與陳妍蘭有關的。本來一件與我毫不相關的事情，她硬是指責了我一頓，那天晚上害我郁悶到兩點多才睡著，而我那周六點多就要上班。后來得知要和她一起上夜班的時候，我的抵觸情緒很大，還對玩得好的人說我一點也不喜歡她。有人勸我看開點，總會有相處在一起的時候。我突然豁然開朗，是啊，人總會有相處在一起的時候，如果老是陷入仇視中，會令自己不開心，何不看開點呢！那一周上夜班，拋開心中的成見以及不滿和她一起工作，我發(fā)現(xiàn)我們配合得很好，做事都很積極，把所有的事情做完，還會輪流睡覺，相處得很和諧。后來還會互相關心，成了朋友。所以，不要被某些而蒙蔽對一個人真正的認識啦！
其次是無論是什么時候，一定要認真、仔細以及有耐心。有一次，我傳菜，送錯了一份面條。當時因為電腦卡票，有時候不出票，有時候一出就是三、四十張。別人在外面催，心里會特別煩躁，再加上我當時問了那顧客面是不是她的，她也回答說是，后來問我為什么不辣，我有點不耐煩，口氣也不是很好，說“是你點的?。 币驗橐恍┎挥淇斓臓巿?zhí)，她硬是要求換一份面條，經(jīng)理出面調節(jié)未能成功，那顧客說如果我的態(tài)度好一點她會接受，而我當時并不覺得是我的不對，因為我認為我自己問了，她也說了是她的，錯了。怪不了別人。后來經(jīng)理讓我重新端了一碗面給她，在不忙的時候對我說了一些話，令我印象很深刻。她說做服務行業(yè)的，一定要有耐心。顧客是來消費的，她肯定會覺得自己出了錢就要得到相應的服務。在做錯事情的時候，如果你態(tài)度好，即使顧客心中有不滿，她也不會有多大的抱怨，也會欣然接受你的補救措施的。最后我賠了錢，但也學到了一些：什么都需要忍，不管當時你有多忙或有多煩，一定要有耐心，切忌沖動。
再次是有關促銷的事情。我們店里面如果點餐的話是算人均的。意思就是你所有點餐的錢除以點的人數(shù)就是那一天的人均。當時店里面要求我們促銷酒水、涼菜、飲料來提高人均消費。一些人不是很樂意去促銷，但我很樂意，不是追求人均高，而是在促銷的過程中，我會盡力去說服顧客，這不僅提高了我的口語表達能力，還會增強我的自信心，因為在推銷出去后，我會覺得特有成就感，心里特別高興，工作起來也特別有勁。在這促銷過程中，我也學到了很多：
第一，臉皮要絕對的厚，你才能把話說得讓別人心動。
第二，做好最壞的打算，這樣在你促銷失敗時，心情不會很差。
第三，要為顧客著想，在賺他們的錢的同時，要讓他們覺得你的服務值得。
雖然還會有一些不開心的事情或會遇到一些不被人尊重的事情，但不管怎么說，這個暑假還是很值得的。最后還是要感激那些朋友們，在面對離別的時候，我的傷感被她們帶給我的歡笑給沖淡了，一起拍了一些搞笑的相片，特別是歐丹那個開心果，用她特有的方式留給了我一個美好搞笑的夜晚。
光陰似箭，日月如梭，這是我實習完后的第一個感覺，人生中的最后一個暑假就這樣過去了。大三了，只有最后幾個月的時間了，記住，珍惜時間，從身邊的每一分鐘開始，好好把握，追求更高層次的目標。
餐飲工作實習心得體會篇二十一
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是__元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
餐飲工作實習心得體會篇二十二
7月份，我們離開了學校，踏上了去酒店實習的道路，這也算是初步走入了社會。自進入裕坤國貿酒店實習已經(jīng)過去了將近4個月的時間。這4個月的實習讓我見識了許多，自我認識也愈加深刻。看到了自己的不足，也讓我明白了我該努力的方向。在裕坤國貿這個大家庭里，有和諧、有關愛、有進步??我在酒店的實習崗位是中餐廳（包括本幫菜式和廣幫菜式）的傳菜員，通俗的講就是“跑菜的”?！斑@是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告誡著。我說，“沒關系，反正都是來鍛煉自己的”。剛踏入酒店，帶著些許新奇，些許興奮，我快快樂樂的做了一個月，拿到了自己的第一份工資。
工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的問候都會讓我感動。私底下和朋友聊天說出了我對工作的抱怨，我心中的不滿。朋友告訴我等你在這個崗位工作呆滿3個月了，你再和我談你的感受。我想了想，我確實應該照他說的那樣做。
第3個月過去了，第4個月也過去了??再回首，驀然發(fā)現(xiàn)我改變了許多，對這個工作崗位，我少了許多抱怨，多了些許付出?；叵胍幌?，這個工作崗位其實不是那么的枯燥無味?，F(xiàn)在看來，在這里我也學到了許多東西。例如：每天上班之前都要整理好自己的著裝、注意自己的儀容儀表；上班期間要絕對服從領導的工作安排；做好開餐前的準備工作，上菜前洗手；上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足，如味碟，菜式所跟調料等；接單后第一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）；起菜后要及時與各個包廂服務員做好溝通，上菜速度是否過快或過慢，保證客人的用餐愉快；撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺（包間）內無殘留食物。
還學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。此外，在這里我還學到如何搞好優(yōu)質服務，掌握了優(yōu)質服務的七大要素：1、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中，每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。
微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。每個員工都應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，要有事先的準備（包括思想準備和行為準備），該準備的提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為客人服務的狀態(tài)，而不會出現(xiàn)手忙腳亂的情況。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產生消極服務現(xiàn)象。我們在服務上，絕對不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，要讓他們開開心心地消費。5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是超前服務意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調服務前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。
7、真誠熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德。當客人離開時，我們應發(fā)自內心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務的競爭，質量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質服務，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！現(xiàn)在都講究團隊服務，快樂也是一樣的。在生意比較忙時，同事之間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩?，F(xiàn)在我們酒店建立的一種搜集顧客喜好的制度，我就覺得非常好，這能讓每位員工都了解每一位客的喜好，從而能夠隨時隨地的為每一位客人提供更優(yōu)質的服務。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的服務員、傳菜員是微不足道的，有些人認為這些職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務別人而快樂，我為別人提供快樂而幸福！從這次餐飲服務員，改變了我認為干餐飲服務員是地下的職業(yè)的消極想法。我認為我的職業(yè)就像一個表，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。要做一個優(yōu)秀的服務員就要熱愛你的工作，熱愛你的崗位；當你熱愛自己的工作，你就會更快樂、更容易地做好你的工作，才能為客人提供更加優(yōu)質的出品與服務，才能把平凡的工作做的更加優(yōu)秀，做的不同凡響！
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平。在所有人面前，機會都是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。我覺得我們做每一件事情都是：每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點，是在走向成功。
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