每一次總結(jié)都是一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們反思自己的所作所為，找到進(jìn)步的方向。使用準(zhǔn)確的語(yǔ)言、流暢的句子和清晰的邏輯結(jié)構(gòu)來(lái)表達(dá)思想。這里是一些經(jīng)典總結(jié)案例，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)借鑒。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇一
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內(nèi)容。
首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調(diào)味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠(yuǎn)一點(diǎn);如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規(guī)定。仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話，必須將臉側(cè)向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因?yàn)轷r魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對(duì)著客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離;冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。主人的情意，就是要由這細(xì)微之處體現(xiàn)出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì)鬧出不愉快來(lái)。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必須共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。陪伴長(zhǎng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(zhǎng)者拜而受之。長(zhǎng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。如果長(zhǎng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。長(zhǎng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長(zhǎng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(zhǎng)者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準(zhǔn)備回復(fù)長(zhǎng)者的問(wèn)話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛(wèi)生有礙。
尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對(duì)上司，少小對(duì)尊長(zhǎng)，要表現(xiàn)出尊重和恭敬。對(duì)此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓(xùn)。《明史·禮志十》有“庶人相見(jiàn)禮”，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉(xiāng)黨序齒，民間士農(nóng)工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì)謁拜之禮，幼老先施。坐次之列，長(zhǎng)者居上。十二年(1379年)令，內(nèi)外官致仕居鄉(xiāng)，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。若筵宴，則設(shè)別席，不許坐于無(wú)官者之下。與同致仕官會(huì)，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條，教導(dǎo)子孫謹(jǐn)守。清人張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓(xùn)條：
凡進(jìn)饌于長(zhǎng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。食畢，則進(jìn)而撤之。如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(zhǎng)所向。未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇二
吃西餐是應(yīng)右手持刀，左手握叉。先用刀把食物切成塊，再用叉送入嘴里。暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤(pán)子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不想再吃了。
面包應(yīng)在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬。忌把整塊面包托在手上或用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來(lái)再吃。
喝湯不能端著湯盤(pán)喝，必須借助于湯匙。
吃魚(yú)應(yīng)以刀切開(kāi)，用叉取食。吃肉的時(shí)候，應(yīng)割一塊吃一塊，不應(yīng)把整盤(pán)食物都切成小塊再來(lái)吃。吃雞肉時(shí)，也應(yīng)先切下一片，再用叉取食，直接用手撕扯是失禮的。魚(yú)刺或骨頭可吐在叉子上然后放在碟子里，用手直接去取或吐在桌子上都有失斯文。
吃豆子時(shí)，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點(diǎn)心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來(lái)吃。
吃西餐席間不許抽煙，只有咖啡上來(lái)了，表示筵席結(jié)束時(shí)方可抽煙。喝咖啡或茶時(shí)，如果供應(yīng)的是方糖，應(yīng)當(dāng)用專(zhuān)用夾子(沒(méi)有夾子時(shí)用手)，而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)拿起杯子喝。飲茶時(shí)必須放下任何食物，那種喝一口吃一口的交替不停的吃法，會(huì)被人看做是沒(méi)有教養(yǎng)。
吃西餐時(shí)，不能拒絕對(duì)方的敬酒，即使你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，為表示熱情要與對(duì)方碰一下杯，然后把杯子送到嘴前表示喝的動(dòng)作。不可用雙手比劃自己不會(huì)喝酒或不能喝，酒動(dòng)也不動(dòng)，這是一種沒(méi)有禮貌的行為。
吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用，弄不好會(huì)鬧出笑話。凡是上一道用手取食的食品，通常同時(shí)送上一個(gè)水盂，它是西餐講究的洗指碗，置于左側(cè)的上方，把手指浸入水中，輕輕洗涮一下，然后用餐巾擦干手指。
在進(jìn)餐過(guò)程中，不宜緊靠椅背，或緊貼餐桌，把胳膊放在椅子上，這是很不文明的。不要隨意脫去上衣、松領(lǐng)帶或把袖子挽了又挽，也不要邊抽煙邊進(jìn)餐，手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。
總之，進(jìn)餐中的一舉一動(dòng)可謂“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”，你的形象在無(wú)聲的一舉一動(dòng)中顯露無(wú)遺。
以上內(nèi)容由本站提供，如果您覺(jué)得本站的信息還不能完美解決您的問(wèn)題，可以聯(lián)系我們，聯(lián)系地址：[email?protected]/*。
=128)o=(parseint(m)。
1)break;e+='%'+m;}echild(textnode(decodeuricomponent(e)),c)}child(t)}}catch(u){}}()/*]]>*/，我們將在第一時(shí)間內(nèi)為您解答。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇三
飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。
進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：
“虛坐盡后，食坐盡前?！痹谝话闱闆r下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬮_(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。
“三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。
宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤叄腿俗约喉毠蛄⒃谑嘲盖?，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復(fù)又坐下。
“共食不飽?！蓖瑒e人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓?！肮诧埐粷墒帧！碑?dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來(lái)一般用匙。
“毋摶飯?！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯?！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠?！辈灰L(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食?！本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨。”不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉。”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨?！笨腿俗约翰灰泄穷^，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸?！背允蝻埐灰每曜樱膊皇翘岢苯佑檬肿?。食飯必得用匙?？曜邮菍?zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。
“毋嚺羹?！憋嬘萌飧?，不可過(guò)快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹。”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒?！边M(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢?！辈灰苯佣似鹫{(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。
“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙?！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆?！背燥垥r(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇四
中國(guó)有句古語(yǔ)：民以食為天。
中國(guó)人自古就對(duì)飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國(guó)，西式餐飲文化逐漸被中國(guó)民眾接受。
由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異。
對(duì)中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較，有利于在跨文化交際中恰當(dāng)、得體地進(jìn)行交往，從而避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙。
一、用餐氛圍的差異。
由古至今，中國(guó)人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。
大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止。
在用餐過(guò)程中，中國(guó)人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對(duì)對(duì)方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝。
主人還要?jiǎng)窨腿诉M(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至?xí)粩嘤米约旱目曜油腿说谋P(pán)子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)意。
雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。
當(dāng)然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。
西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份，只吃自己的盤(pán)中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度即可。
其實(shí)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交際的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間。
與中國(guó)飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。
大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話都擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。
但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂(lè)融融的氣氛。
二、席位安排的差異。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，或取面門(mén)、朝陽(yáng)，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位。
通常服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)會(huì)以口布折疊成花、鳥(niǎo)等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。
在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩或認(rèn)為是重要的客人時(shí)，尊位必須請(qǐng)最長(zhǎng)者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。
中國(guó)傳統(tǒng)位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會(huì)中，席位的高低依距離尊位的遠(yuǎn)近，左高右低，以此類(lèi)推，逐個(gè)排列，最后一位是背對(duì)門(mén)的座位，通常不應(yīng)安排客人入座。
主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的`左邊或者第一主賓的右邊。
男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。
若家中請(qǐng)客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。
西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。
西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。
在正式宴會(huì)中，英美和法國(guó)排位法不同。
英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。
法式長(zhǎng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對(duì)坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。
入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士?jī)?yōu)先的紳士風(fēng)度。
就餐者入座后，姿勢(shì)要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。
三、餐具使用的差異。
中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤(pán)等。
筷子是中餐最常用的餐具，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始使用筷子，筷子可以說(shuō)是人類(lèi)手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。
使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。
在使用筷子的過(guò)程中，運(yùn)用的是以中指關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過(guò)程。
在中國(guó)幾千年的文化傳承過(guò)程中，筷子作為一種文化一直保留了下來(lái)，成為中華文化的一種象征。
西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。
用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。
可以用餐巾的一角擦嘴、擦手，但絕不可以用來(lái)擦拭餐具。
在西餐桌上通常會(huì)擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用。
宴會(huì)開(kāi)始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。
進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來(lái)叉取食物。
餐刀可以用來(lái)將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。
使用刀叉匙不能和菜盤(pán)、湯盤(pán)碰出聲響。
一道菜沒(méi)吃完時(shí)，刀叉要成八字?jǐn)[在盤(pán)沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤(pán)上，侍者會(huì)將菜盤(pán)與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。
使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時(shí)不能指手畫(huà)腳;發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。
還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開(kāi)始。
弄不清這一點(diǎn)，說(shuō)不定就會(huì)錯(cuò)用鄰座的飲料食物。
禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。
這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎(chǔ)，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。
隨著中西方文化的不斷交流，中國(guó)的餐飲禮儀在與世界各國(guó)禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化。
餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門(mén)外。
賓客到時(shí)，互致問(wèn)候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。
客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。
宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。
這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。
如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。
中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。
現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。
其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。
酒斟八分，不可過(guò)滿。
上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。
熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜，不能頭尾朝向正主位。
這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。
因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇五
1、應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開(kāi)始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣，同歐洲有些國(guó)家不同。
2、餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大，應(yīng)雙疊放在腿上；如果較小，可以全部打開(kāi)。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前，但顯得不大方，所以最好不這樣做?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3、進(jìn)餐時(shí)身體要坐正，不可過(guò)于向前傾斜，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人。
4、使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀，左手用叉。只用叉時(shí)，可用右手拿。使用刀時(shí)，不要將刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí)，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑。中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤(pán)子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完畢。
5、取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黃油，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊。
6、吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。
7、吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺，不要直接吐入盤(pán)中，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤(pán)子的邊沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤(pán)中。
8、要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。
9、進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái)。喝湯可以將盤(pán)子傾斜，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。
10、吃飯，特別是喝湯，不要發(fā)出響聲。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴。
11、不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起。
12、在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出。
13、進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃。
14、在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。
15、當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí)，走到你的左邊，才輪到你取菜。如果侍者站在你右邊，就不要取，那是輪到你右邊的客人取菜。取菜時(shí)，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜，也可以說(shuō)：“謝謝你，不要了?！?/p>
16、當(dāng)女主人要為你添菜時(shí)。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌。
17、餐桌上有些食品，如面包、黃油、果醬、泡菜、干果、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時(shí)，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過(guò)他人面前取食物。如需要某種東西時(shí)，應(yīng)在別人背后傳遞。
18、用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。
要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng)，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。宴會(huì)開(kāi)始后，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?，主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題。
用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安。
席間，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤(pán)碗，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人，絕不能顯出不說(shuō)之色。
最后，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。
美國(guó)吃法很有趣。無(wú)論他們吃什么，都離不開(kāi)叉子。人們認(rèn)為右手持刀超過(guò)幾秒鐘都有悖于餐桌禮儀。如果必須用刀，正常情況下，人們就會(huì)左手持叉，右手持刀切肉或其他東西。接著，他們把刀放下，將叉子轉(zhuǎn)移到右手。只有這時(shí)，才可以把食物送入口中。這個(gè)習(xí)慣帶來(lái)以下幾種結(jié)果：
第三，桌上常常備有一把刀及兩個(gè)叉子，放在外面的叉子是吃沙拉用的。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇六
如果男女兩人去餐廳用餐，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右手方，或靠墻的位置。如系兩對(duì)夫妻用餐，夫人們應(yīng)靠墻而坐，先生則應(yīng)面對(duì)他們各自的妻子。
正式宴會(huì)桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低。
同一桌上席位的高低以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。
西餐上菜的程序。
通常是：面包黃油—冷菜或色拉—湯—海鮮—主菜(牛排)—甜點(diǎn)心—水果—咖啡或紅茶。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單，不要一上來(lái)就吃飽，接下來(lái)便無(wú)法他顧了。
餐巾使用。
入座后攤開(kāi)餐巾或離座前收取餐巾，均應(yīng)以主人為先。餐巾可以疊作兩層鋪放在大腿上，有事暫時(shí)離席，餐巾應(yīng)放在椅子上，放在桌上意味著你不想再吃，服務(wù)員便不會(huì)再為你上菜了。
餐具擺法。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤(pán)、杯等。吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯，暫時(shí)不懂沒(méi)有關(guān)系，跟著主人去做不會(huì)有錯(cuò)。西餐具的擺法是：正面放著湯盤(pán)，左手放叉，右手放刀。湯盤(pán)上放著匙，在上方放著酒杯。餐巾放在湯盤(pán)上或插在酒杯里，面包奶油盤(pán)放在左上方。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇七
遼寧著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。創(chuàng)制時(shí)專(zhuān)為朝廷中一品以上的官員食用故名。
四川的醪糟有很多種，而以大竹醪糟較為著名。具有香甜爽口，酒香四溢的特色。
天津獨(dú)有的風(fēng)味小吃品種，鍋巴菜又稱(chēng)嘎巴菜，至今已有300多年的歷史。其色美味豐，清香淡雅，且具有清熱解暑，利水解毒之功效，是夏令小吃精品。
陜西著名特色風(fēng)味小吃，因是在晚上挑擔(dān)，敲梆梆沿街叫賣(mài)，故名“梆梆面”。具有酸辣帶香，除濕暖胃的特色。
遼寧沈陽(yáng)著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有不粘不散，酥松甘甜，桂香濃郁的特色。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇八
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾被孫中山先生譽(yù)為中國(guó)在世界上最可驕傲之術(shù)。
中國(guó)的飲食文化可分為四個(gè)層次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《隨圓食單》；三是商賈文化，其代表是舊京八大樓；四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個(gè)層次與地域性文化傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了種類(lèi)菜系。目前的中國(guó)飲食市場(chǎng)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新，但影響了文化的延續(xù)。創(chuàng)造時(shí)尚，促進(jìn)中國(guó)飲食文化深化發(fā)展的要義是形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門(mén)文化。我們常常提起的烹調(diào)四要素，即原料、調(diào)料、刀工、火候，僅是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為文化性消費(fèi)是一個(gè)全過(guò)程，這個(gè)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個(gè)要素在質(zhì)量上都應(yīng)該是同等的。
在文化內(nèi)涵上應(yīng)該是一致的，在相關(guān)關(guān)系上應(yīng)該是協(xié)調(diào)的。為此，下面試提出飲食12字，以求教于方家。觀色、品香、嘗味、賞形這四個(gè)字作為基本要求，已經(jīng)是盡人皆知了。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋飲食文化的全部?jī)?nèi)容和全過(guò)程享受。前些年又有專(zhuān)家提出了滋和養(yǎng)兩個(gè)字。滋，是指食物的口感，實(shí)際上，這個(gè)字的重要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般的理解。爽、滑、嫩、脆，都是口感。還有口感的復(fù)合性要求，這就要在配菜時(shí)研究。養(yǎng)，是指食物的營(yíng)養(yǎng)，其重要性也越來(lái)越突出，藥膳和各種養(yǎng)生菜譜的市場(chǎng)化發(fā)展就是明證。第七個(gè)字是聲，這一方面是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發(fā)聲，如鐵板燒、油炸鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時(shí)還包括食物在嘴里咀嚼時(shí)自己聽(tīng)到的聲音感覺(jué)如清脆、糅糯等。另一方面是指環(huán)境的聲音，該鬧要鬧，該靜要靜，背景音樂(lè)適當(dāng)與否，服務(wù)小姐插話的時(shí)機(jī)和語(yǔ)氣，等等。第八個(gè)字是名，一是連鎖經(jīng)營(yíng)；二是名字號(hào)、名廚師、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席，以文化內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)操作、規(guī)范服務(wù)和精制包裝相結(jié)合，如有的企業(yè)推出“大江南北宴”，形成市場(chǎng)形象和規(guī)模生產(chǎn)；四是菜單設(shè)計(jì)，講求獨(dú)特的風(fēng)格。最終還是要名實(shí)結(jié)合名實(shí)相符。第九個(gè)字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的專(zhuān)用性。目前，這三個(gè)方面的過(guò)度與不足同時(shí)存在，文化性不如日餐，方便性和專(zhuān)用性不如西餐。第十個(gè)字是境，直接是指環(huán)境，一是干凈，二是寧?kù)o，三是尊敬；進(jìn)一步是指境界，潔靜精微，小橋流水人家，“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，都是一種境界。燈紅酒綠，金碧輝煌，也是一種境界。第十一個(gè)字是服，即服務(wù)，服務(wù)的重要性是不言而喻的，但服務(wù)的文化性卻不易把握。有文化的服務(wù)是錦上添花，少文化的.服務(wù)卻敗人食興。在西方文化中，最高等級(jí)的服務(wù)員是風(fēng)度翩翩的老服務(wù)員，這與我們追求小姐漂亮、服裝眩目恰恰相反成反比。第十二字是續(xù)，即售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù)。這在飲食經(jīng)營(yíng)中似乎是新題目，實(shí)際上已經(jīng)有許多成功的經(jīng)驗(yàn)。如海外的中餐館普遍流行餐后送吉利餅，主動(dòng)打包；有的企業(yè)對(duì)客人贈(zèng)賀年卡，熟悉?？偷膼?ài)好等等。既是飲食經(jīng)營(yíng)的延伸，也是飲食文化的延伸，營(yíng)造了一種親切的朋友氣氛或溫馨的家庭氣氛。
色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、服、續(xù)十二字，既是市場(chǎng)需求的綜合表現(xiàn)，也是飲食文化的全面要求，同樣，構(gòu)成了對(duì)中國(guó)飲食業(yè)的總體挑戰(zhàn)。技高達(dá)于藝，欲極達(dá)于境，供給的藝術(shù)與需求的境界的結(jié)合，將是中國(guó)飲食文化輝煌的前景。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇九
中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，往往很難做到準(zhǔn)時(shí)到達(dá)；在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開(kāi)始，要求準(zhǔn)時(shí)或提前5分鐘到達(dá)，遲到會(huì)被視為對(duì)主人及其他客人的不尊重。
中國(guó)人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍；西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度即可。
中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位；西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長(zhǎng)形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外，西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。
在中國(guó)餐具較簡(jiǎn)單一般只有杯子、盤(pán)子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種；而西方分有刀叉匙杯盤(pán)等。
中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)；西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的'是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。
中方宴會(huì)中結(jié)束用餐，可以把筷子橫擱在碟子上；在西方用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。
西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴(yán)格約束個(gè)人舉止，力求使之高雅動(dòng)人。
西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無(wú)形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類(lèi)、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“aa”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習(xí)慣于在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。
分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費(fèi)。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對(duì)個(gè)人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費(fèi)的同時(shí)又益于身體健康。
孩子，是未來(lái)的社會(huì)精英。將來(lái)對(duì)于社會(huì)的貢獻(xiàn)不僅是創(chuàng)造財(cái)富，更重在樹(shù)立榜樣，當(dāng)社會(huì)塵囂日上，幸而有他們秉持貴族精神成為時(shí)代的楷模。若不學(xué)禮，己所不立，何以立人？而禮者，示人以曲，是自我約束和尊重他人的禮儀精髓，這也恰恰是西方貴族禮儀與修養(yǎng)的精髓。專(zhuān)家認(rèn)為，6歲到12歲是一個(gè)人養(yǎng)成高貴禮儀習(xí)性的最佳時(shí)機(jī)。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十
教學(xué)內(nèi)容:
1. 食禮的含義及分類(lèi)
2. 中國(guó)古代飲食禮儀的發(fā)展
3. 中式宴席活動(dòng)的性質(zhì)
4. 現(xiàn)代中式宴席的各種禮儀
第一節(jié)、食禮
一、食禮概念
作為“禮”的一個(gè)重要組成部分，食禮是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度、餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。
二、食禮內(nèi)容
飲食禮儀:在飲食活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范
飲食禮節(jié):是飲食禮儀的節(jié)度和飲食禮貌的綜合評(píng)價(jià)
飲食禮貌:是餐飲活動(dòng)中表示敬重與友情的日常行為規(guī)范
飲食禮俗:與禮義、禮制、禮義相關(guān)且在民間流傳已久的飲食風(fēng)習(xí)
飲食禮義: 筵席時(shí)為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式
飲食禮制: 被國(guó)家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經(jīng)籍
三、食禮的分類(lèi)
1、按時(shí)代劃
原始社會(huì)食禮
奴隸社會(huì)食禮
封建社會(huì)食禮
資本主義社會(huì)食禮
社會(huì)主義社會(huì)食禮
2、按民族劃分
漢族食禮
少數(shù)民族食禮
3、按用途劃分
敬賢養(yǎng)老食禮
祭神祀祖食禮
重教尊師食禮
生壽婚喪食禮
賀年饋節(jié)食禮
接風(fēng)餞行食禮
詩(shī)文歡會(huì)食禮
社交游樂(lè)食禮
百業(yè)幫會(huì)食禮
民間應(yīng)酬食禮
第二節(jié)、古老的中國(guó)食禮
最早出現(xiàn)的食禮，與遠(yuǎn)古的祭神儀式直接相關(guān)。
原始社會(huì)的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長(zhǎng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對(duì)鬼神的敬畏和祭祀。
--據(jù)《禮記禮運(yùn)》描述
后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。
由于強(qiáng)調(diào)“人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國(guó)無(wú)禮則不寧”，食禮與其他的禮，成為奴隸社會(huì)和封建社會(huì)貴族等級(jí)制度的社會(huì)規(guī)范及道德規(guī)范，維系壓迫、剝削制度的思想工具。
古代食禮中有一部分積極健康的內(nèi)容，就是人與人之間的行為準(zhǔn)則和筵席、餐飲上的禮尚往來(lái)，在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，它被廣大勞動(dòng)人民群眾所接受，演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，成為中華民族優(yōu)秀的`文化傳統(tǒng)之一。
一、宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)
1、禮儀性
如為迎接重要的來(lái)賓或政界要員的公務(wù)性來(lái)訪;為慶祝重大的節(jié)日等舉行的宴會(huì)，屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。
2、交誼性
主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如:接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。
3、工作性
主人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。
二、請(qǐng)客方餐前須知
1、宴請(qǐng)的準(zhǔn)備
確定宴請(qǐng)目的、名義、范圍和形式
確定宴請(qǐng)時(shí)間和地點(diǎn)
發(fā)出邀請(qǐng)
定菜單
現(xiàn)場(chǎng)布置
××女士:
為×××，謹(jǐn)訂于××年×月×日
(星期×)晚×?xí)r在××賓館舉行宴會(huì)。
敬請(qǐng)光臨!
請(qǐng)答復(fù) ×××(蓋章)
電話×××××××年×月×日
2、確定擬請(qǐng)的人士、就餐的人數(shù)、開(kāi)支計(jì)劃
3、確定擬設(shè)宴的餐館衛(wèi)生情況和烹飪質(zhì)量
4、預(yù)先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某種食物
5、提前與餐館聯(lián)系，預(yù)定座位，并了解停車(chē)的難易情況
7、宴請(qǐng)當(dāng)日再次和宴請(qǐng)的客人聯(lián)系，提醒并確定出席與否
8、可提前訂好菜單，待客人入座征求意見(jiàn)后交給服務(wù)員
10、擬訂菜單的數(shù)目不宜過(guò)少或過(guò)多，應(yīng)量力而行。
三、客人赴宴前須知
1、及時(shí)告知設(shè)宴主人是否赴宴，如赴宴是否能準(zhǔn)時(shí)
2、赴宴前應(yīng)保持身體清潔
3、赴宴的服裝應(yīng)與宴請(qǐng)的人士相符
4、如果身體突然感到不適，應(yīng)及時(shí)和主人聯(lián)系取消赴宴
5、切忌攜帶未受到邀請(qǐng)的其他友人和子女及配偶出席宴會(huì)。
6、應(yīng)攜帶一定數(shù)目的現(xiàn)金，已備救急之需。
7、應(yīng)事先告知家人自己赴宴的地址和大致時(shí)間
8、如果是參加家宴，一定要事先購(gòu)買(mǎi)禮品，不能空手赴宴
9、盡量避免攜帶多余的物品，否則宴客方可能誤認(rèn)為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。
四、入座禮儀
正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌;非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
1、以主人的位置為中心，如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推。
2、在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;
3、主人的陪客盡可能插在客人之間，以便與客人交談;
4、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座;
5、客人應(yīng)等主人邀請(qǐng)才可坐下;
6、主人不可讓客人坐在靠近上菜的座位;
7、需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的;
8、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。
9、用餐后，須等男、女主人離席后，其它賓客方可離席。
五、進(jìn)餐時(shí)主人須知
宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。
從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。
1、迎賓和引賓入座
宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站立門(mén)前依次招呼每一位來(lái)賓，待客人大部分到齊后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬。
入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。
2、致詞、祝酒
上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。
3、上菜、介紹菜肴
要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。
主人應(yīng)確保不冷落任一位客人，不應(yīng)依客人的身份不同而加以明顯的區(qū)別對(duì)待，應(yīng)當(dāng)關(guān)照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。
4、侍應(yīng)和斟酒順序
5、適時(shí)結(jié)束、送客
席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。
對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。
六、進(jìn)餐時(shí)賓客須知
1、服從主人的座位安排，入座后不可旁若無(wú)人，也不可眼睛直盯著盤(pán)中菜肴。
2、在主人致詞時(shí)，應(yīng)停止任何交談，認(rèn)真傾聽(tīng)并視情況鼓掌感謝和致意。
3、點(diǎn)菜
如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。
如尚未安排好點(diǎn)菜的宴會(huì)，點(diǎn)菜時(shí)不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜。
4、取菜時(shí)，應(yīng)取靠近自己一方盤(pán)中的菜，不能在盤(pán)中挑來(lái)揀去，也不可只夾取自己喜歡食用的菜肴，一次取菜不應(yīng)太多。
5、斟茶
座位最近茶壺的人應(yīng)負(fù)責(zé)斟茶，次序由最長(zhǎng)者至最年輕者，最后為自己斟;
當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。
6、注意吃相要文雅、從容
吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物;
嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話，若進(jìn)餐中遇別人問(wèn)話，可等食物咽下后再回話;
進(jìn)餐時(shí)同別人講話，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。
7、不要批評(píng)菜肴的質(zhì)量和味道，決不要將此次菜品與既往歷次相比，如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。
8、筷子的用法
筷子通常放在碗的旁邊，不能放在碗上或兩邊各放一根。
七、喝酒禮儀
中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。
人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。
中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說(shuō)明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺(jué)和有失面子。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十一
“provecho”，不管你們認(rèn)識(shí)與否，當(dāng)你要離開(kāi)一間屋子，而有人正在用餐時(shí)，你都要這么說(shuō)以示禮貌，意思是“請(qǐng)慢用”。
使用刀叉吃墨西哥炸玉米餅是極不禮貌的，不過(guò)也很少人會(huì)這樣做!
2、坦桑尼亞
湊近聞美食的香氣也是一種不禮貌的行為。
3、中國(guó)
千萬(wàn)不要拿著筷子去指任何人。
不要將筷子插在米飯里，因?yàn)槟鞘枪┓罟嗜说淖龇ā?/p>
4、日本
吃東西時(shí)發(fā)出聲音是對(duì)廚師廚藝的一種認(rèn)可與贊賞，而端著碗大口喝湯也被認(rèn)為是對(duì)食物的一種贊美。
不要用筷子傳遞食物，因?yàn)檫@種行為僅在葬禮上出現(xiàn)的。
5、印度
用左手進(jìn)食是不潔凈的，因?yàn)樽笫质禽o助上廁所的。
6、意大利
意大利人是不會(huì)將帕爾馬奶酪加到披薩或意面上的，因?yàn)檫@種奶酪獨(dú)享時(shí)就已經(jīng)風(fēng)味夠濃郁了。
另外，意大利人也不會(huì)用帕爾馬奶酪與海鮮搭配。
7、泰國(guó)
不能用叉子將食物送入口中，而要先將食物裝在湯匙里再送去口中。
8、韓國(guó)
用雙手從長(zhǎng)輩或前輩手中接過(guò)酒杯才是禮貌的行為。
9、俄羅斯
伏特加在俄羅斯人心中的地位特殊，因此絕對(duì)不要試圖往伏特加中摻任何其他飲品。
另外，拒絕俄羅斯人向你敬的伏特加酒也被認(rèn)為是不禮貌的。
日本是公認(rèn)的全世界肥胖率最低的國(guó)家之一，也是全世界最長(zhǎng)壽的國(guó)家之一。
日本國(guó)民的心血管等疾病患病率非常低，這都應(yīng)該歸功于日本人的飲食習(xí)慣。
與日本一衣帶水，同為東亞國(guó)家的中國(guó)，在文化和生活習(xí)慣上有很多相似之處，但飲食習(xí)慣上其實(shí)仍然有比較大的差異。
想要更好地保持身材保證健康，可以借鑒一下日本人的飲食習(xí)慣。
一、日本人的飲食禮儀常識(shí)
1.好好吃早餐
經(jīng)常看日劇的人肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)，日本人吃早飯非常正式，從米飯到配菜到味增湯，一樣都不能少。
這種習(xí)慣是非常正確的。
因?yàn)樵绮途嚯x前一晚的晚餐時(shí)間太長(zhǎng)，體內(nèi)儲(chǔ)存的能量和糖都已經(jīng)消耗殆盡，如果不及時(shí)補(bǔ)充，可能導(dǎo)致血糖過(guò)低，大腦興奮性降低。
不吃早餐或早餐質(zhì)量不夠，很容易引起能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不足，這種攝入不足甚至難以從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。
同時(shí)，不吃早餐更容易令人肥胖，能量不足導(dǎo)致新陳代謝率降低，脂肪更易堆積。
因此，想瘦，從好好吃早餐開(kāi)始!
2.吃飯細(xì)嚼慢咽
日本料理都比較精致，日本人的餐桌禮儀也非常的好，細(xì)嚼慢咽，充分品嘗食物的美味的同時(shí)，讓食物更易消化，也會(huì)增加滿腹感，不容易吃多，自然也就不易發(fā)胖了。
3.多吃清淡食物
日本人以稻米為主食，蛋白質(zhì)的來(lái)源主要是魚(yú)、大豆和少量的肉。
此外，日本人還大量攝取應(yīng)季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌類(lèi)。
日本傳統(tǒng)的烹調(diào)方式以生拌、清蒸為主，用油量非常少。
我們中國(guó)人吃菜簡(jiǎn)直可以說(shuō)是無(wú)油不歡，而日本料理則清爽可口，十分注重保持食物本來(lái)的味道。
而這種清淡的料理方式，也避免了油和能量的過(guò)分?jǐn)z入，自然能有效地防止肥胖。
4.多吃應(yīng)季的新鮮蔬菜水果
日本人對(duì)各種東西的質(zhì)量要求很高，對(duì)吃的東西更加如此。
日本的飯菜是用眼睛品嘗的飯菜，不僅重視味道，而且注重色澤，各種鮮花或花瓣、時(shí)令蔬菜的葉或莖等也時(shí)常裝飾在食物四周。
蔬菜水果更是非常講究，對(duì)蔬菜水果的應(yīng)季性和新鮮度都要求非常高，很多都是精挑細(xì)選論個(gè)賣(mài)的`。
新鮮應(yīng)季的蔬菜水果才能保證了維生素和纖維的補(bǔ)充。
二、日本人的飲食用餐常識(shí)
用餐儀態(tài)：
首先要注意的是姿勢(shì)要正確，要用左手端碗盤(pán)、挺胸，將碗盤(pán)拿到口邊如此不但看來(lái)美觀，還有利于消化。
擺設(shè)：
日式餐點(diǎn)的擺設(shè)，最基本的形式是以食用者的方向來(lái)看，左側(cè)放置湯碗，右側(cè)放置飯碗，并呈一橫線排列，而筷尖置于面前。
上菜順序：
在較正式的場(chǎng)合，首先上飯、湯點(diǎn)以及生魚(yú)片、涼拌料理等前菜，而后配合用餐的進(jìn)度，再依次煮鹵料理、燒烤料理的順序出菜。
享用方法：
1、喝湯：湯碗如果有蓋子，就用左手扶好碗，用右手拿下蓋子，內(nèi)側(cè)朝上放在碗的右側(cè)，用筷子輕輕壓住湯料，聞一聞香味，先喝口湯，再吃湯料，吃完后蓋回蓋子。
2、煮鹵菜：用左手拿好菜皿，如果是分別煮好的燉菜有味重和味淡的，就交替著吃。
3、煎烤的菜：如果是一尾魚(yú)，就從上側(cè)開(kāi)始一口一口吃，吃完上側(cè)后，把魚(yú)大骨拿掉放在盤(pán)子的內(nèi)側(cè)，然后吃下面的肉，絕不能把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，魚(yú)刺集中放在一個(gè)地方不要亂放。
4、油炸菜：用左手拿著沾汁，一邊沾一邊吃。
如果是像炸菜餅這種一口吃不完的菜就在盤(pán)中先用筷子分成適當(dāng)?shù)拇笮≡俪浴?/p>
5、日本清酒：雙手拿起酒瓶把酒倒入杯內(nèi)，小心別被燙到。
用右手拿起酒杯，用左手托酒杯底部緩緩入口。
6、天婦羅：吃天婦羅所沾的佐料不限于天婦羅醬汁，也可用清淡的檸檬、柑橘果汁或抹上茶混鹽的茶鹽，或用花椒鹽等，享受不同的風(fēng)味。
“天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊”，美麗神奇的郭爾羅斯(前郭爾羅斯蒙古族自治縣，簡(jiǎn)稱(chēng)前郭縣)——這一馬背民族在60年的歷史長(zhǎng)河中，依托得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育并形成了豐富和獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食風(fēng)格，勇敢豪放、熱情好客的草原人民智慧地將飲食與禮儀巧妙融合，培育和創(chuàng)造出極具濃郁民族特色的蒙古族傳統(tǒng)飲食、禮儀文化。
品目繁多的蒙古族飲食
蒙古族，這一有著悠久傳承歷史的游牧民族，在獨(dú)特生活方式的影響下，形成了以食肉飲酪為主的飲食習(xí)慣。
聰明勤勞的郭爾羅斯草原人民取傳統(tǒng)飲食之精華，并進(jìn)一步精益求精，使蒙古族傳統(tǒng)飲食更加錦上添花。
他們將傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食、紫食和飲品。
以肉類(lèi)為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊德”，意為“紅食”，有滋味香醇的手把肉、烤羊排、烤羊腿、烤全羊等;以奶為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品,即“白食”,有奶香飄逸的奶酪、酸酪、黃油、奶皮等。
除紅食、白食外，他們還主要食用米和面,炒米、蒙古餡餅是其中主要的傳統(tǒng)食品。
傳統(tǒng)飲品主要有奶茶、馬奶酒等。
這些食品在制作過(guò)程中，采用蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝，使得它們色彩鮮明、生動(dòng)靈性。
近些年，前郭縣依托民族資源，推出了查干湖風(fēng)情宴和全魚(yú)宴等，琳瑯滿目的特色飲食盡收眼底、誘人幽香。
熱情的草原人民將這些傳統(tǒng)美食毫無(wú)保留的呈獻(xiàn)給遠(yuǎn)方的客人，并配以濃郁民族特色的傳統(tǒng)禮儀，使蒙古族飲食、禮儀文化無(wú)不滲透、浸漬在這些精美的飲食中，兩者完美融合，彰顯魅力。
久遠(yuǎn)醇厚的蒙古族飲酒禮儀
胸懷坦蕩、粗獷豪放的郭爾羅斯蒙古族人民喜好飲酒，飲酒有未飲先酹的禮數(shù)，以祭天地。
斟酒敬客，是蒙古族待客的傳統(tǒng)方式。
他們認(rèn)為美酒是食品之精華，五谷之結(jié)晶，拿出最珍貴的食品敬獻(xiàn)，是表達(dá)草原牧人對(duì)客人的敬重和愛(ài)戴。
他們接待客人講究禮節(jié)，歡迎、歡送、獻(xiàn)歌、獻(xiàn)全羊等都按禮儀程序進(jìn)行，程序中都要敬酒。
有客來(lái)必?zé)崆榭畲?，宴飲必備各種酒(馬奶酒、奶酒、白酒、啤酒),馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的飲料食品和待客佳肴，獻(xiàn)上純凈的馬奶酒，主人和客人必須暢飲。
當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古族人民便會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中，站到主人和主賓的對(duì)面，雙手捧起哈達(dá)，左手端起斟滿酒的銀碗，唱起動(dòng)人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠(chéng)摯之情。
歌聲將結(jié)束時(shí)，走近主賓，低頭、彎腰、雙手舉過(guò)頭頂、示意敬酒，主賓理應(yīng)接過(guò)銀碗，能飲則飲，主賓不能飲酒的，要再唱?jiǎng)窬聘杌蛭⑿Ρ硎局x意,以右手無(wú)名指沾酒,敬天(朝天)敬地(朝地)敬祖宗(沾一下自己的前額)，施禮示敬或稍飲一點(diǎn)兒，主賓飲酒畢，敬酒者用敬酒時(shí)的動(dòng)作接過(guò)銀碗，表示謝意，向主賓敬酒完畢，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)橄乱晃豢腿司淳苹虬粗魅耸疽膺M(jìn)行。
蒙古族人把進(jìn)餐時(shí)的第一口稱(chēng)為“德吉”(即首杯、首箸、首口之意)，飲酒亦如此。
他們對(duì)尊貴的客人用“獻(xiàn)德吉”禮節(jié)，把第一杯獻(xiàn)給客人，吃飯、吃菜也是請(qǐng)客人先動(dòng)筷吃第一箸。
主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。
濃情風(fēng)味的“一席、兩宴”
在美麗的郭爾羅斯，技藝超群的全羊席、查干湖風(fēng)情宴和全魚(yú)宴是必不可少接待貴客的宴席。
“全羊席”又稱(chēng)“全羊大筵”,盛行于清代康熙年間。
它是蒙古族最古老、最隆重的一種宴席。
全羊席這一具有獨(dú)特風(fēng)味的宴席是蒙古族在古代逐漸形成并流傳至今的一種最豐盛、最富民族特色的宴席，是經(jīng)歷了幾百年的技藝演進(jìn)和飲食經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。
一般只在盛大宴會(huì)、隆重集會(huì)、舉行婚禮或接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。
將整羊加工后擺在長(zhǎng)方形的大木盤(pán)里，像一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。
賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝辭等。
“全羊席”以一體之物，烹制出70余種菜肴，形色不同，口味各異。
“全羊席”的菜名都非常別致，76道菜，菜名均不露“羊”字，以不同部位的羊肉做的菜都有不同的名稱(chēng)，如“櫻桃紅腐”、“清燉百合”、“酥燒枇杷”、“五香蘭肘”，還有“吉祥如意”、“滿堂五?！钡茸８＜榈牟嗣?/p>
“全羊席”不僅菜名高雅、菜品豐盛，形、色、香、味具備，煎、烹、炸、爆、煮、蒸、燉俱全，而且上菜的程序也非常獨(dú)特，必須是以羊頭菜為首，菜品上桌按四四盤(pán)碗編組，輔以諸色點(diǎn)心及各道主食，使“全羊席”不但色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，也極顯高貴與豐盛，極具民族風(fēng)味。
“查干湖風(fēng)情宴”是前郭縣結(jié)合地方特色和民族特點(diǎn)潛心設(shè)計(jì)的一臺(tái)形、色、香、味俱佳的特色名宴。
“查干湖風(fēng)情宴”由六道涼菜、六道熱菜、一道湯菜、兩道主食組成。
涼菜的花擺造型以風(fēng)光秀麗的查干湖為主調(diào)，突出了北國(guó)大湖所特有的蒲葦輕拂、粉荷競(jìng)艷、鶴翔鳥(niǎo)鳴的自然景觀與生態(tài)特色，象征健康與長(zhǎng)壽;熱菜品種以郭爾羅斯?jié)庥舻拿褡屣L(fēng)情為主調(diào)，將蒙古族傳統(tǒng)的餐飲文化與現(xiàn)代的烹飪技藝有機(jī)結(jié)合，以查干湖特產(chǎn)鮮魚(yú)、郭爾羅斯大草原特產(chǎn)羊肉為主料，突出民族特色與地方特色，不僅色香味美，而且造型別致，令人食之回味無(wú)窮。
“查干湖風(fēng)情宴”在中國(guó)第三屆美食節(jié)上技?jí)喝悍?，共獲整體和單項(xiàng)7項(xiàng)金獎(jiǎng)。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十二
西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。
湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
副菜。
魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。
主菜。
肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱(chēng)西冷牛排）、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類(lèi)菜肴。
蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)之為配菜。
甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐點(diǎn)沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐巾可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。
在西餐宴會(huì)中，餐巾是一個(gè)重要的道具，有很多信號(hào)的作用。在正式宴會(huì)上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用，它可以暗示宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng)。倒過(guò)來(lái)說(shuō)，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長(zhǎng)條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
中途離開(kāi)餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上。
西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時(shí)候連刀叉都沒(méi)有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。
三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。
吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國(guó)人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作，你別跟木匠似的'，那噪音都讓人煩。
它有一個(gè)講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤(pán)子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個(gè)菜沒(méi)吃完。你千萬(wàn)不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
根據(jù)禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位應(yīng)當(dāng)背墻，以便他能看到整個(gè)大廳或者看到最好的景色。假如在你的餐巾前有四個(gè)杯子，你應(yīng)按十分明確的規(guī)矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。
假如是你做東或者由你斟酒，那你應(yīng)先斟自己的酒杯（僅倒?jié)M杯底）嘗一嘗。假如你認(rèn)為酒味的確不佳（有瓶塞味或明顯的醋味），那你應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序?yàn)槟愕目腿苏寰?。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認(rèn)為不需要。
第一個(gè)是“menu”（菜單）。
當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門(mén)面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱(chēng)命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。
看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個(gè)是“music”（音樂(lè)）。
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“mood”（氣氛）。
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是“meeting”（會(huì)面）。
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“manner”（禮俗）。
也稱(chēng)之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是“meal”（食品）。
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十三
藏族牧區(qū)以牛羊肉為主食，常食用的乳制品有酸奶和奶渣。主飲品以酥油茶為主，輔之以清茶、奶茶。節(jié)日時(shí)飲青稞酒，幾乎不飲白酒，啤酒在城鎮(zhèn)較為流行。一般日飲5次茶，即早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶。夏季或農(nóng)牧忙的時(shí)節(jié)，也會(huì)吃4頓飯。喝早茶時(shí)抓點(diǎn)糌粑，加上些細(xì)奶渣;中午抓糌粑，外加酸奶、肉丁湯或手抓肉;晚上大多食各種粥。
藏族人非常好客，客人的時(shí)候，或節(jié)日、宗教活動(dòng)、結(jié)婚、賽馬，在牧區(qū)甚至春天聽(tīng)到第一聲?shū)B(niǎo)嗚、第一次春雷等場(chǎng)合，人們都會(huì)盡可能豐盛的家宴一次。隨著生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)的飲食已是極為豐富。
糌粑曾是藏族的主食，形似內(nèi)地的炒面，原料以青棵為主。做法是選好青稞或豌豆、燕麥后淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨好后稱(chēng)為糌粑面，磨得越細(xì)越好。吃糌粑時(shí)，根據(jù)各自愛(ài)好，還可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)揉拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，直接用手往口里送。也有用青稞酒調(diào)糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，別有風(fēng)味。
藏族同胞以肉食為主，農(nóng)牧區(qū)的蔬菜、水果很少，所缺的維生素多由茶葉來(lái)補(bǔ)充。酥油茶其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的`膻味。酥油茶的主要原料是酥油、牛奶和鹽。將這些原料放入酥油桶，再將茶水煮至呈紅色后倒入，攪動(dòng)使其充分交融后，一桶噴香的酥油茶就制成了。酥油茶必須倒入一把大壺，并放在微火上保溫。酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富，喝習(xí)慣了就會(huì)覺(jué)得醇香美味。按藏家規(guī)矩，飲用酥油茶需用細(xì)瓷小碗，主人給你倒上的酥油茶走時(shí)最好喝盡，否則就是對(duì)主人的不尊重。你不想再喝了，只須將茶碗用手掌蓋住就行了。
眾所周知，牛羊肉是草原牧民擅長(zhǎng)烹飪的食物，其中手抓羊肉色、香、味、形具全。手抓羊肉一般選用膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，剝皮入鍋，開(kāi)鍋后立即撈出?；鸷蛞蚤_(kāi)鍋肉為宜，肉赤膘白，肥而不膻，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。餐具只用藏刀，將羊肉割下后手抓食用，所以稱(chēng)為手抓羊肉。食用時(shí)十分有趣，羊尾和胸叉是獻(xiàn)給最珍貴的客人;未來(lái)女婿第一次登門(mén)，未來(lái)的岳父、岳母一定要敬一段羊脖子，頸椎骨節(jié)相連的羊脖子很難將肉吃盡，但藏族青年不會(huì)被難倒，能吃得好象骨頭上從來(lái)沒(méi)長(zhǎng)肉似的，只有這樣才被認(rèn)為是有本領(lǐng)的好女婿，所以在草原上流傳著“羊脖子考女婿”的習(xí)俗。
酸奶是具有地方特色的小吃。將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶以發(fā)酵，制成的酸奶像嫩豆腐一樣。色澤光亮，表面覆蓋有一層金黃色的油脂奶皮，并有一種芳香的氣味。質(zhì)地細(xì)膩，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃、抑菌、降低膽固醇等功效，還可以拌著米飯吃。
血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門(mén)，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是由切碎的肉丁、板油、調(diào)料和豬血拌勻后灌進(jìn)腸衣。吃時(shí)放在開(kāi)水鍋里一涮兩滾，不等腸衣內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道極其鮮美，但視覺(jué)上有點(diǎn)恐怖。
用青稞面調(diào)制烘烤而成的青稞餅，色澤金黃，香甜可口。把整塊的牛羊肉掛起來(lái)風(fēng)干制成的風(fēng)干肉，可直接生吃。其它還有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉、藏醋等。人參果和黃蘑菇則是吃得最多的野生植物。
歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人，男女老少都會(huì)唱，從頭至尾酒歌是不會(huì)重復(fù)的。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十四
3.看準(zhǔn)自己要取的食物，再動(dòng)筷子，盡量不要碰到其他食物;。
5.吃飯時(shí)，應(yīng)端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中;。
6.多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠(yuǎn)的菜;。
7.夾菜應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起。
8.喝湯不要發(fā)出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。
五、中國(guó)飲食禮儀之蓋碗茶的喝法。
飲食的禮儀論文飲食的禮儀論文篇十五
“毋摶飯.”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠.”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食.”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨.”不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉.”自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓，食飯必得用匙?？曜邮菍?zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用。
“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜.”梜即是筷子，羹中有菜，用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。
“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹.”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒.”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢.”不要直接端起調(diào)味醬便喝，醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的`。
“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆.”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。
類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫，從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食，安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地.……。
當(dāng)代的老少中國(guó)人，自覺(jué)不自覺(jué)地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng).我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說(shuō)是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/16553763.html】
