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餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇一
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：
第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);
第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：
第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。
第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來(lái)看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī)
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
1、食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2、消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲; diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3、流行議題
(1)超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
(2)「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。
(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65%消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5、超過(guò)9o%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂族、diy族、饕餮族、忙碌族四大族群，隨著自我關(guān)懷意識(shí)、消費(fèi)意識(shí)、對(duì)外界關(guān)心意識(shí)的提升，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇二
20xx年3月至6月，中國(guó)連鎖加盟協(xié)會(huì)與上?？炜褪袌?chǎng)信息咨詢有限公司就全球金融危機(jī)下的消費(fèi)行為這一主題進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容主要分為兩部分：
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及其應(yīng)對(duì)；
二、消費(fèi)者用餐習(xí)慣和需求趨勢(shì)分析。
調(diào)查方法分為兩部分：
第一部分是全國(guó)范圍的大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，將全國(guó)劃分為七個(gè)區(qū)，以15—44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，收集有效問卷2520份。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下消費(fèi)者消費(fèi)模式的變化和不同餐飲趨勢(shì)的關(guān)注程度。
第二部分是對(duì)該協(xié)會(huì)餐飲業(yè)成員的調(diào)查，共收集到76份有效樣本。涉及中餐、快餐、西餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè)。，根據(jù)對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)繁榮的預(yù)測(cè)采取經(jīng)營(yíng)策略。
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)以來(lái)，世界陷入了蕭條的經(jīng)濟(jì)繁榮，許多大型國(guó)際公司相繼倒閉/重組。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)沖擊，我們的研究發(fā)現(xiàn)：
1、與其他行業(yè)相比，“餐飲”受到金融危機(jī)的限制
在食品、服裝、住房、旅游、娛樂和奢侈品類別中，消費(fèi)者因金融危機(jī)的影響而減少了支出，其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂、服裝、旅游和3c產(chǎn)品，對(duì)民生必需品和電信影響不大?！笆场钡牟糠郑?yàn)椴煌愋偷牟惋嬍艿讲煌潭鹊挠绊?，從“影響不大”到“有影響”不等?/p>
2、西餐廳/高價(jià)餐廳比中餐廳/低價(jià)餐廳受影響更大
從餐飲類型來(lái)看，發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國(guó)美食，其次是咖啡飲品和中餐廳。低價(jià)和品牌零售食品影響最小，高價(jià)商品影響最大。
3、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
從地域上看，無(wú)論哪種餐飲類別，華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的類型有關(guān)。東南沿海地區(qū)以出口為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)受影響相對(duì)較小。
4、連鎖企業(yè)通過(guò)“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和“差異化餐飲組合”渡過(guò)了危機(jī)
根據(jù)對(duì)會(huì)員的調(diào)查，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢(shì)投資模式，并繼續(xù)開設(shè)新店以增加銷售額。相反，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)正在放緩，分別只有21%和14%。
然而，無(wú)論企業(yè)采取積極還是保守的擴(kuò)張管理策略，大多數(shù)企業(yè)都是通過(guò)“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和增加“餐飲組合差異化”來(lái)度過(guò)難關(guān)，從而面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。其中，低價(jià)餐廳會(huì)更加注重餐飲組合的差異化，而高價(jià)餐廳會(huì)專注于堅(jiān)持現(xiàn)有的消費(fèi)群體，有的還會(huì)兼顧中等價(jià)位的消費(fèi)群體。
5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)的銷售和毛利大多停滯或下降
調(diào)查顯示，由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，80%處于快速銷售增長(zhǎng)過(guò)程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯，甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷售下滑現(xiàn)象，而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的銷售增長(zhǎng)。同期原材料、人工、租金成本下降，但由于銷售額大幅下降，毛利呈下降趨勢(shì)。
6、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)繁榮開始復(fù)蘇
超過(guò)90%的受訪者認(rèn)為國(guó)內(nèi)金融危機(jī)已經(jīng)觸底，今年下半年景氣應(yīng)該持平并逐漸回升。其中，64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)下半年的景氣最為樂觀，其次是西餐廳、特色餐廳和中餐廳。
應(yīng)對(duì)金融危機(jī)，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常，餐飲組合可以根據(jù)用餐時(shí)間、消費(fèi)群體和流行問題來(lái)加強(qiáng)差異。
1、吃飯時(shí)間
無(wú)論什么時(shí)候吃，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格都是消費(fèi)者的基本需求。此外：
在早餐時(shí)，消費(fèi)者將特別需要購(gòu)買方便快捷的烹飪產(chǎn)品。大多數(shù)消費(fèi)者帶著早餐，不會(huì)花太多時(shí)間享受早餐。
午餐是上班族填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的來(lái)源。因此，消費(fèi)者特別關(guān)注午餐的數(shù)量和購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐。消費(fèi)者愿意花更多的時(shí)間和金錢在吃飯時(shí)安慰自己或朋友。提供特殊產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的需求。同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要有“色、香、味”。
圖5：消費(fèi)者就餐時(shí)間特征：
2、消費(fèi)者群體
消費(fèi)者可以分為四類：忙碌的人（31%）、自己動(dòng)手的人（25%）、享樂主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個(gè)群體的特點(diǎn)是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時(shí)間不多。
diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認(rèn)為健康比美食重要。我會(huì)花時(shí)間尋找美味的食物，嘗試不同種類的食物。
享樂主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時(shí)間吃一頓飯。他們認(rèn)為美味比健康更重要。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎(jiǎng)勵(lì)自己。他們喜歡自助餐廳。他們認(rèn)為吃飯的時(shí)候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要，邀請(qǐng)客人的時(shí)候浪費(fèi)了也沒關(guān)系。
根據(jù)這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點(diǎn)：
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求；diy家庭——迎合“健康有機(jī)”的訴求；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡(jiǎn)潔、快捷”為訴求的餐飲。
3、熱門話題
（1）80%以上的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度。因此，操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外，更要注重人員培訓(xùn)。
（2）“有機(jī)食品”、“可再生材料”、“綠色能源理念”的裝修設(shè)計(jì)具有潛力和號(hào)召力，因?yàn)?0%以上的消費(fèi)者更注重養(yǎng)生和環(huán)保。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇三
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) (xx年10月26日09:28)xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇四
我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
1、問卷調(diào)查
2、實(shí)地走訪、面談
3、蹲點(diǎn)觀察
小吃街各種小吃。
(1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：
1、經(jīng)營(yíng)的主要特色
2、小吃價(jià)格如何
3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本
5、對(duì)收入情況是否滿意
6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查
(2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析
2、對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析
3、 寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。
2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：
(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。
通過(guò)調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車式：如桂花糕等。
(3)流動(dòng)式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。
(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。
——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。
小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。
——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：
(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。
(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍。
很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。
針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇五
20xx年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類型來(lái)看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī)
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％)、享樂族(22％)、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題
（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
三、調(diào)查總結(jié)
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65％消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇六
xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇七
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)9.4%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對(duì)舉措，最近，我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù)1143間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家。20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月營(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。
自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召，厲行節(jié)約，精簡(jiǎn)會(huì)議，壓縮開支，舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元，比同期下降28.3%，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開始順應(yīng)形勢(shì)，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。
從目前情況看，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的`要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì)，肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看，反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì)，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費(fèi)門檻，開發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費(fèi)，順應(yīng)時(shí)代潮流，向以大眾消費(fèi)為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品，對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi)，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，防止鋪張浪費(fèi)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇八
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)。積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇九
一、前言：
近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái)，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。
二、調(diào)研概述：
1、調(diào)查目的：
了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料。
2、調(diào)查內(nèi)容：
以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì)、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、銷售努力等）。
三、調(diào)查方法：
觀察法、訪問法、問卷調(diào)查、采用二手資料、抽樣調(diào)查。
1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量，價(jià)格等。
2、訪問：學(xué)校后勤、服務(wù)等相關(guān)部門。
3、問卷調(diào)查：附表1。
4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，
5、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色、價(jià)位，顧客的籍貫、性別、年級(jí)等。）
四、調(diào)查進(jìn)程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問的設(shè)計(jì)和制作。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問卷。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實(shí)地調(diào)查、訪問。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報(bào)告。
五、人員、預(yù)算：
人員分配：
1、制定方案：2人。
2、設(shè)計(jì)問卷：2人。
預(yù)算：附表2。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權(quán)益，特別是勞動(dòng)者合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的普遍做法。
工資一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，尤其是對(duì)于弱勢(shì)群體和低收入群體。在21世紀(jì)，當(dāng)和諧成為社會(huì)主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現(xiàn)了“民生”在當(dāng)今時(shí)代，合理解決工資問題，保障底層勞動(dòng)者的合法權(quán)益，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的公平正義原則，是值得考慮的。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀(jì)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度，我們分別對(duì)澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jī)效進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項(xiàng)相對(duì)專業(yè)的工作，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看，高平是四縣市中最好的。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì)組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì)組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專項(xiàng)工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營(yíng)，隸屬關(guān)系復(fù)雜，管理交叉，因此這項(xiàng)工作的實(shí)施相對(duì)緩慢且不平衡。從員工工資收入來(lái)看，目前等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，74。3%的員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長(zhǎng)。
根據(jù)沁水縣的調(diào)查，在被調(diào)查的160名員工中，有112人認(rèn)為工資協(xié)議有明顯效果，占總數(shù)的70%；接受調(diào)查的五家企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可度為100%。每個(gè)人都認(rèn)為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力。。據(jù)高萍調(diào)查，在被調(diào)查的669名員工中，有248人認(rèn)為工資談判有顯著效果，341人認(rèn)為有一定效果，兩者合計(jì)589人，占總數(shù)的88%；在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中，有17位認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度，認(rèn)同率達(dá)到94。4%。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看，政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)一般是企業(yè)執(zhí)行的.基本工資標(biāo)準(zhǔn)，不能享受國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日和周末，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo)，形同虛設(shè)。正如高平的案情陳述所說(shuō)：“簽訂工資集體合同后，20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì)報(bào)告工資集體合同履行情況，17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和吸引投資的重要優(yōu)勢(shì)，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。
推廣這個(gè)制度主要是因?yàn)橄嚓P(guān)法律法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來(lái)看：一是相關(guān)法律法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善、不完備，立法水平低、剛性不強(qiáng)。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn)，無(wú)法滿足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國(guó)家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三，部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心工資集體協(xié)商會(huì)影響當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對(duì)改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四，部分經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)“企業(yè)自主決定”據(jù)了解，企業(yè)單方面決定工資，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本，影響企業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力，因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會(huì)存在的問題來(lái)看：一是工會(huì)干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì)干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識(shí)和工資集體協(xié)商經(jīng)驗(yàn)，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì)提供相關(guān)信息，導(dǎo)致支持工會(huì)開展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比，他們擁有不對(duì)稱的信息資源。
工會(huì)應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機(jī)制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策，將為工資聯(lián)合決策、正常增長(zhǎng)、支持保障機(jī)制的形成提供法律依據(jù)；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控，可以反映中國(guó)的國(guó)情和特點(diǎn)，有助于解決當(dāng)前的實(shí)際問題；企業(yè)、行業(yè)、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十一
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷班學(xué)生承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
（一）樣本類屬情況。
由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。
（二）消費(fèi)情況。
本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
（三）消費(fèi)頻率
67%的學(xué)生選擇不確定、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi)，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
（一）飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1.消費(fèi)水平分析
從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，約有51%的學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)情況來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模。
2．消費(fèi)因素分析
調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格。這樣就可以得出結(jié)論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費(fèi)群體選定為一般，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。
（二）對(duì)貴賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒多少用處，20%的消費(fèi)者對(duì)此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議。
（三）特價(jià)菜的看法
對(duì)于特價(jià)菜，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費(fèi)者覺得很好，對(duì)他們很有吸引力。因此，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。
（四）川江的優(yōu)勢(shì)
在川江的優(yōu)勢(shì)中，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項(xiàng)百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢(shì)狀態(tài)，但是并沒有突出的優(yōu)勢(shì)。
（五）總體服務(wù)水平
29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù)。
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣。
2.商家可根據(jù)市場(chǎng)變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，如設(shè)情侶座、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類，加大宣傳的力度。
5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告篇十二
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)(xx年10月26日09:28)xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
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