總結(jié)可以幫助我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提煉出規(guī)律和方法，為今后的學(xué)習(xí)和工作提供指導(dǎo)和借鑒。在總結(jié)中可以提出問題和反思，激發(fā)讀者的思考和思維活躍度。總結(jié)是對過去一段時間內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和收獲的總結(jié)和概括。在寫總結(jié)時，我們要全面客觀地概括自己的表現(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)。以下是一些總結(jié)的寫作要點(diǎn)和技巧，希望能給大家一些靈感。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇一
合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。
二、制度的憲善和督促
制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度（管-理-員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。 廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
四、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的 辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。 間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開支。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的1．6％一19％，水、電約占菜金營業(yè)的1．2％-1.5％，如開支報表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長須享握墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付實(shí)發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。
五、部門協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的.與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外．廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。
最后，作為一名廚師長，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
我叫***，1989年參加工作，2015年2月被任命為食堂管-理-員。在任職期間，我緊密圍繞***中心工作，不斷改進(jìn)工作方法，積極配合協(xié)助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作質(zhì)量，較好地完成了各項(xiàng)工作，現(xiàn)將2015年工作和學(xué)習(xí)情況向領(lǐng)導(dǎo)和同志述職：
一、思想建設(shè)情況[文秘114網(wǎng)文章-文秘114網(wǎng)幫您找文章]
作為一名黨員，我能夠按照上級要求，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧-小-平理論和“三個代表”的重要思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)十六大和十六屆五中全會精神，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平，自覺地貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊(duì)黨委保持高度一致。在政治理論學(xué)習(xí)方面，我能夠積極參加黨支部組織的中心組理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí)，認(rèn)真書寫學(xué)習(xí)筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、職責(zé)分工及工作任務(wù)完成情況
作為*****，我負(fù)責(zé)****的食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：
一是食堂賬目清晰準(zhǔn)確、成本控制合理。把住食品進(jìn)貨關(guān)非常重要。支隊(duì)食堂和中隊(duì)食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴(yán)把食品采購關(guān)，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。作為一個集體食堂，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好中隊(duì)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。
三是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，我相信在我的督導(dǎo)下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇二
忙碌而充實(shí)20xx年已經(jīng)過去，我來到公司也有一年的時間了，20xx年11月我正式加入了公司，從事行政人事管理工作。一年來我圍繞管理、服務(wù)、學(xué)習(xí)等工作重點(diǎn)，注重發(fā)揮行政部承上啟下、聯(lián)系左右、協(xié)調(diào)各方的樞紐作用，為公司圓滿完成年度各項(xiàng)經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)作出了積極貢獻(xiàn)?，F(xiàn)將本年度工作情況匯報如下：
本年度重點(diǎn)工作完成情況及取得的業(yè)績。
公司各類證照的辦理、年檢，與外部機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)與溝通。
20xx年我與相關(guān)部門合作，順利完成了公司經(jīng)營地址變更后相關(guān)證照的更換工作，按時完成了公司證照的年檢，組織接受并通過了政府藥監(jiān)、社保、消防等部門的檢查，更正了企業(yè)工商電子信息資料，與區(qū)工商局、社保局、勞動監(jiān)察隊(duì)等部門保持了良好的關(guān)系。
行政費(fèi)用的預(yù)算與控制。
按照公司財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制度規(guī)定，為合理控制企業(yè)行政費(fèi)用支出，行政部每月底制定了下月的費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃，盡量將費(fèi)用支出控制在計(jì)劃內(nèi)。我對公司辦公場地租賃費(fèi)、水電費(fèi)、辦公及勞保用品、固定資產(chǎn)購進(jìn)、員工及公司通訊費(fèi)等項(xiàng)目建立了臺賬，逐月逐筆登記，年底對數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，以便于來年能夠更加準(zhǔn)確、細(xì)致地進(jìn)行費(fèi)用的預(yù)算與控制。
公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理。
作為行政部，購進(jìn)、管理和分配公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品是部門的日常重要工作之一，我在進(jìn)入公司后，首先對公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)進(jìn)行了盤點(diǎn)、登記和貼標(biāo)，然后結(jié)合公司實(shí)際情況修訂和制訂了固定資產(chǎn)、辦公用品等管理制度，建立了增設(shè)固定資產(chǎn)先提申請相關(guān)部門和總經(jīng)理批示后再采購，辦公用品季度統(tǒng)計(jì)需求后統(tǒng)一采購分配的流程，規(guī)范了公司固定資產(chǎn)、辦公用品及勞保用品的管理，也提高了工作的效率。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇三
作為項(xiàng)目部的管理人員，在施工過程中注重控制工程的施工質(zhì)量、與建設(shè)單位和監(jiān)理單位的`協(xié)調(diào)以及班組的管理協(xié)調(diào)、主動配合安全科完成各項(xiàng)安全管理工作，狠抓材料管理以節(jié)約工程成本。
主要以下幾個方面說明：
1、工程質(zhì)量管理。
工程質(zhì)量要求高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)。施工前期，注重對班組的技術(shù)交底，給班組人員在思想上給予重視，在技術(shù)上了解本工程的質(zhì)量和進(jìn)度、安全要求，為后期施工奠定良好的基礎(chǔ)。嚴(yán)格要求各工種按圖紙施工，要求其他分包的班組負(fù)責(zé)人多提意見，和項(xiàng)目部完成配合施工。此措施取得良好作用，也為了后期的施工質(zhì)量帶來的良好的效果。在各工序的質(zhì)量管理上，達(dá)到監(jiān)理單位驗(yàn)收，全部通過，取得建設(shè)單位和監(jiān)理單位的好評。
2、班組的管理協(xié)調(diào)工作
（1）施工管理員是基層的管理者，既是指揮員又是戰(zhàn)斗員，是領(lǐng)導(dǎo)意志、意見的體現(xiàn)，也是基層問題的反饋者，因此更要樹立起良好的自身形象，在工作中成為同事的榜樣，在感情上成為同事信任伙伴。每個隱蔽工程全程參加，注重過程控制，對一些質(zhì)量通病控制在萌芽狀態(tài)。
（2）關(guān)心同事：遇到同事有事,主動幫助替班并組織全班一起關(guān)心，慰問，形成一種大家庭氣氛。
（3）注重對各個班組長的培訓(xùn)，在每次的會議上，針對施工配合存在的問題，我盡量使每個同志至少占主導(dǎo)地位一次，以增加其經(jīng)驗(yàn)，使每個同志都能獨(dú)當(dāng)一面，處理各種問題，使整個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)水平有了整體的提高。
3、安全管理工作
在工作過程中，主動配合安全科完成施工人員的人員的安全管理和教育工作。
4、施工技術(shù)管理
在工作中，對施工技術(shù)要求更為嚴(yán)格，在工作的工程中，提出自己的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，為工程的工期起了一定的作用。在工作上，遇到一些新的工藝，積極學(xué)習(xí)。
無遲到、早退和曠工現(xiàn)象。單位組織的各項(xiàng)活動都能按時到達(dá)，積極參加。
為了使自己的思想認(rèn)識，政治覺悟有更大的提高，我積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的精神，公司的方針。注意學(xué)習(xí)新的技術(shù)以帶到現(xiàn)實(shí)工作中來。
在取得良好成績的同時，本人在工作上也存在一些問題。例如：一些質(zhì)量通病還是存在的。為了提高工作效率和工作質(zhì)量，本人在下一階段的施工中會著重以下幾個方面：
1、加強(qiáng)各種政治學(xué)習(xí)，提高個人修養(yǎng)
2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高工作質(zhì)量。
3、要創(chuàng)造性地開展工作，多動腦想辦法改進(jìn)工作方法。提高工作效率，在每次工作前做好準(zhǔn)備，不打無準(zhǔn)備之仗。
4、加強(qiáng)與各層人員之間的溝通，使領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督工作更為深入。
以上為我個人的工作總結(jié)，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和同事給予指教，最后，再次感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事。窮則變，變則通，通則久。希望自己揚(yáng)長避短，展望下一年。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇四
xx年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。
一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認(rèn)可。
二，進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。
三，經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。
四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。
五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費(fèi)菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費(fèi)者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營業(yè)額有所回升。
六， 在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。
七，在人員安排上，由于生意的`不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識和技能 ，并用自己實(shí)干的行動帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。
不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案?作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)?好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)?的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績?，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇五
白駒過隙，時間不等人，轉(zhuǎn)眼就到年終，回想一年的工作情況作一下總結(jié)，歡迎大家閱讀借鑒。
不知不覺中，著公司飛越發(fā)展的20xx年已經(jīng)過去，充滿希望的20xx年終于來臨。回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)、通宵備戰(zhàn)的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵。現(xiàn)將一年年的主要工作總結(jié)如下：
一、管理實(shí)踐。
20xx年11月4日，對于我可以說是一個可以銘記一生的日子，就在這一天，我肩負(fù)著公司領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的厚愛和期望，被公司正式任命為公司副總經(jīng)理，分管行政、技術(shù)部門及項(xiàng)目執(zhí)行，這既是公司上下同仁對我的錯愛，也是公司對我在三年來工作的高度肯定。想到這里，受寵若驚的同時，更是感慨萬千、如履薄冰。短短三年，我從普通崗位迅速成長為公司管理高層，這就導(dǎo)致了我理論知識缺乏，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的種種難題。如何快速提高自己的管理知識、更新自己的知識結(jié)構(gòu)，并深入到實(shí)際工作的每個環(huán)節(jié)將尤為重要。在初任公司副總這段時間，我通過虛心向公司領(lǐng)導(dǎo)及同仁學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，不斷提高自身自身素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同仁的關(guān)懷與支持下，明確了自己的管理職能，迅速提高了自己的管理才能，也鉆研了一套屬于自己的管理方法。并以雷厲風(fēng)行、以身作則的管理作風(fēng)得到了公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)同。
二、突出成績。
在公司管理方面：、主持制訂并監(jiān)督實(shí)行了公司新的業(yè)務(wù)提成制度、衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任制度。、采用新的指紋考勤系統(tǒng)，杜絕代打卡等現(xiàn)象發(fā)生。、完善并主持了公司新員工。
培訓(xùn)方案。
帶領(lǐng)人事部門順利完成公司的年度招聘計(jì)劃強(qiáng)化辦公室管理工作，以身作則，在員工中起到了很好的表率作用推行項(xiàng)目小組項(xiàng)目會議制度，合理分配及協(xié)調(diào)部門工作明確策劃部在平面及影視出品過程中的職能，由策劃部參與項(xiàng)目組，并對設(shè)計(jì)影視的風(fēng)格定位負(fù)責(zé)明確項(xiàng)目管理和部門管理職能，較大項(xiàng)目公司高層直接參與項(xiàng)目小組。
在公司項(xiàng)目執(zhí)行方面：、帶隊(duì)參加宣傳片項(xiàng)目競標(biāo)會，并與影視團(tuán)隊(duì)一起完成該片的統(tǒng)籌、拍攝、制作。、帶隊(duì)完成湖南局航拍項(xiàng)目部分段的踩點(diǎn)采風(fēng)工作。、主持長沙市學(xué)校部分vi要素策劃設(shè)計(jì)。、主持了公司網(wǎng)站設(shè)計(jì)更新項(xiàng)目，并承擔(dān)了整體規(guī)劃、設(shè)計(jì)把關(guān)以及網(wǎng)站內(nèi)部分文字內(nèi)容撰寫等工作。、參與賓館的前期拍攝工作。
撰寫電業(yè)局電視宣傳片分鏡頭腳本，擬定拍攝大綱。公司歷史資料技術(shù)部門歷史文件公司航拍資料的整理歸類保存等工作。
三、存在不足。
1.個人、基本素質(zhì)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
2.對公司的管理還需進(jìn)一步加強(qiáng)。由于歷史的原因，進(jìn)行嚴(yán)格的、全面的現(xiàn)代企業(yè)管理，有一個很長的、的過程。今年我雖然作了一些嘗試，但深度、力度都還顯不夠。
3.對員工隊(duì)伍建設(shè)方面努力還不足。少數(shù)員工觀念陳舊，工作不實(shí)，技術(shù)不精、質(zhì)量意識薄弱、依賴心強(qiáng)等都亟待轉(zhuǎn)變、改善和提高。進(jìn)一步提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)還有大量工作要作。
在今后的工作中，我將努力學(xué)習(xí)新的文化知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)及管理水平，做好自己的本職工作，爭取為的再次跨越騰飛做出更大的貢獻(xiàn)!
20xx年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，是什么?問題是什么?有什么?餐飲主管。
里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦!
正文：
目前餐飲行業(yè)相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:。
員工培訓(xùn)總結(jié)范文全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率__%,營業(yè)成本元,比去年同期的元,增加元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升__%,營業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增加元,增加率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)元,超額完成元,。
二、今年完成的主要工作:。
落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額酒店的任務(wù)為38x元,比去年的32x元,上升6x元,上升率為1x。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了___元,增長率為__%。
抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1x。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20x款,擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大嗅議上,經(jīng)常公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
做好思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)。
三字經(jīng)。
活動,學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動x,春游x,外出參觀學(xué)習(xí)1x,各類型座談會x,婦女會x,家訪x,探望病員2x。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有x,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約x。
完善勞工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長x,領(lǐng)班x。對違反酒店的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1x。由于勞工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達(dá)20x次。
重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30x萬元,主要是:二樓東廳的,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:。
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店.
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇六
不知不覺中，見證著公司飛越發(fā)展的20xx年已經(jīng)過去，充滿希望的20xx年終于來臨?；厥?0xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關(guān)、通宵備戰(zhàn)的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵。現(xiàn)將一年年的主要工作總結(jié)如下：
20xx年11月4日，對于我可以說是一個可以銘記一生的日子，就在這一天，我肩負(fù)著公司領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的厚愛和期望，被公司正式任命為公司副總經(jīng)理，分管行政、技術(shù)部門及項(xiàng)目執(zhí)行，這既是公司上下同仁對我的錯愛，也是公司對我在**三年來工作的高度肯定。想到這里，受寵若驚的同時，更是感慨萬千、如履薄冰。短短三年，我從普通崗位迅速成長為公司管理高層，這就導(dǎo)致了我理論知識缺乏，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的種種難題。如何快速提高自己的管理知識、更新自己的知識結(jié)構(gòu)，并深入到實(shí)際工作的每個環(huán)節(jié)將尤為重要。在初任公司副總這段時間，我通過虛心向公司領(lǐng)導(dǎo)及同仁學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，不斷提高自身自身素質(zhì)修養(yǎng)及業(yè)務(wù)技能。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同仁的關(guān)懷與支持下，明確了自己的管理職能，迅速提高了自己的管理才能，也鉆研了一套屬于自己的管理方法。并以雷厲風(fēng)行、以身作則的管理作風(fēng)得到了公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)同。
在公司管理方面：
（1）主持制訂并監(jiān)督實(shí)行了公司新的業(yè)務(wù)提成制度、衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任制度。（2）采用新的.指紋考勤系統(tǒng)，杜絕代打卡等現(xiàn)象發(fā)生。
（3）完善并主持了公司新員工培訓(xùn)方案。
（4）帶領(lǐng)人事部門順利完成公司的年度招聘計(jì)劃。
（5）強(qiáng)化辦公室管理工作，以身作則，在員工中起到了很好的表率作用。
（6）推行項(xiàng)目小組、項(xiàng)目會議制度，合理分配及協(xié)調(diào)部門工作。
（7）明確策劃部在平面及影視出品過程中的職能，由策劃部參與項(xiàng)目組，并對設(shè)計(jì)影視的風(fēng)格定位負(fù)責(zé)。
（8）明確項(xiàng)目管理和部門管理職能，較大項(xiàng)目公司高層直接參與項(xiàng)目小組。
在公司項(xiàng)目執(zhí)行方面：
（1）帶隊(duì)參加****宣傳片項(xiàng)目競標(biāo)會，并與影視團(tuán)隊(duì)一起完成該片的統(tǒng)籌、拍攝、制作。
（2）帶隊(duì)完成湖南*****局航拍項(xiàng)目部分路段的踩點(diǎn)采風(fēng)工作。
（3）主持長沙市****學(xué)校部分vi要素策劃設(shè)計(jì)。
（4）主持了公司網(wǎng)站設(shè)計(jì)更新項(xiàng)目，并承擔(dān)了整體規(guī)劃、設(shè)計(jì)把關(guān)以及網(wǎng)站內(nèi)部分文字內(nèi)容撰寫等工作。
（5）參與***賓館電視片的前期拍攝工作。
（6）撰寫*****電業(yè)局電視宣傳片分鏡頭腳本，擬定拍攝大綱。
（7）公司歷史資料、技術(shù)部門歷史文件、公司航拍資料的整理、歸類、保存等工作。
1．個人修養(yǎng)、基本素質(zhì)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
2．對公司的管理還需進(jìn)一步加強(qiáng)。由于歷史的原因，進(jìn)行嚴(yán)格的、全面的現(xiàn)代企業(yè)管理，有一個很長的、艱難的過程。今年我雖然作了一些嘗試，但深度、力度都還顯不夠。
3．對員工隊(duì)伍建設(shè)方面努力還不足。少數(shù)員工觀念陳舊，工作不實(shí)，技術(shù)不精、質(zhì)量意識薄弱、依賴心強(qiáng)等都亟待轉(zhuǎn)變、改善和提高。進(jìn)一步提高員工隊(duì)伍整體素質(zhì)還有大量工作要作。
在今后的工作中，我將努力學(xué)習(xí)新的文化知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)及管理水平，做好自己的本職工作，爭取為**的再次跨越騰飛做出更大的貢獻(xiàn)！
公司副總辦：xxx
20xx年1月8日
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇七
通過過去一年的工作，自己的管理水平也是有了很大提升，同時也是帶著部門同事做好了銷售的工作，自己作為銷售部的管理者，也是感激領(lǐng)導(dǎo)給予的信任，我也是在此就自己管理的工作來。
總結(jié)。
下。
能被信任，我也是知道是之前自己的努力才能做到部門的經(jīng)理這個位置，作為管理也是比以前更少的去到前線做銷售的工作，而是更多的統(tǒng)籌大家的工作，去發(fā)現(xiàn)一些問題去幫忙解決，遇到一些情況也是去處理好，讓部門一起努力才能做好銷售，以前是一個人去單干而今卻是帶著同事們一起的努力，可以說有很大的不一樣，同時也是由于自己是一路成長起來的，所以也是對于工作更加的熟悉，明白自己應(yīng)該如何的來做才能真的帶著大家做好銷售工作，當(dāng)然之前也是由于沒有管理的經(jīng)驗(yàn)，所以有些方面還是做的比較的粗糙，但總體來說也是還不錯的，特別是過去的一年，即使遇到了一些危機(jī)，但大家一起努力下，也是去克服并取得了很不錯的成績。而這不但是自己的管理方面做好，也是同事們積極的去做好了銷售的一個工作。
管理的水平也是和經(jīng)驗(yàn)有一些關(guān)系，自己也是在過去工作里頭如此的感受到的，的確剛做管理，我也是沒有什么的經(jīng)驗(yàn)，一些方面也是得到了領(lǐng)導(dǎo)的提點(diǎn)，同時也是讓我清楚老本行不能忘，自己的經(jīng)驗(yàn)也是要去分享給同事們，既然是銷售的部門，那么多一個優(yōu)秀的銷售人員，那么我們的業(yè)績也是會更好，而作為經(jīng)理，我也是積極的去組織一些培訓(xùn)會議，會多去講同事們在工作里頭的一些問題，該如何的去解決，對于做的好的也是會去表揚(yáng)，同時也是給予他們壓力，去督促做好工作，自己也是會去參加一些管理相關(guān)的培訓(xùn)會議，來讓自己多學(xué)多成長才行的。平時的時候也是會去和同行們交流，一起去探討如何的管理是會更好一些，同時學(xué)到的方法也是會去使用并優(yōu)化，成為了自己的一個工作能力，也是可以更好的帶領(lǐng)部門完成業(yè)績?nèi)蝿?wù)。
一年的工作已經(jīng)接近了尾聲，對于來年的工作我也是有自己的計(jì)劃，同時也是會繼續(xù)的帶著大家去完成銷售的任務(wù)，而自己作為管理人員，雖然不在前線了，但是也是要深入的了解市場，而不僅僅是在辦公室里面，對于工作也是會繼續(xù)的開展做好，讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，也是讓自己去進(jìn)步。
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廚房管理人員年終工作總結(jié)篇八
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇九
現(xiàn)停車場設(shè)備基本老化，維修次數(shù)逐漸增多，每次維修間隔時間逐漸縮短，建議在有可能的情況下更換一批常用易損設(shè)備?，F(xiàn)以安排一些日常維護(hù)方案，使現(xiàn)有設(shè)備盡量可以保持更好的工作狀態(tài)。具體，05、07崗?fù)る娔X定期再凌晨客少時關(guān)閉半小時，使電腦得到休息，各崗?fù)C(jī)器每星期或半個月停止15分鐘到30分鐘。此方法可以阻止設(shè)備過快老化。管理處服務(wù)器電腦基本沒有關(guān)閉過，由于電腦硬盤長期不間斷使用也會過早老化，已定期備份，可以使突發(fā)故障時造成數(shù)據(jù)最小損失。
一個月以來的具體觀察，停車場還沒有過車位以滿的情況，也就是說車位一直有余富，如此一來可以考慮同意一些有兩部車的業(yè)主申請兩個車位，考慮到年底酒店開業(yè)，可以提前向業(yè)主說明本公司有權(quán)收回車位相關(guān)事宜，這樣可以使停車場更有效的利用。停車場白天車位比較緊張，夜間比較寬裕，可以考慮夜間泊車優(yōu)惠政策，例如晚10點(diǎn)以后進(jìn)場的`車，到早上8點(diǎn)給予半價優(yōu)惠，如此可以更好利用閑置時間段的停車位。如此以來，每月可以增加一定效益額。
對于辦月卡軟件，用習(xí)慣了也沒什么太大問題，只是軟件的二次開發(fā)會有很大的局限性，一但有其他方面要求，軟件很難實(shí)現(xiàn)。不過我會盡力用現(xiàn)有功能來實(shí)現(xiàn)所要求的。停車場是盈利的，在盈利的情況下讓盈利額更高才是我工作的目的，世上無難事，只怕有心人。我對現(xiàn)有的工作環(huán)境很滿意，更好的業(yè)績請領(lǐng)導(dǎo)拭目以待。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降下來了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十一
20xx年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。
一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認(rèn)可。
二、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。
三、經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。
四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。
五、針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費(fèi)菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費(fèi)者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營業(yè)額有所回升。
六、在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。
七、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識和技能，并用自己實(shí)干的行動帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。
不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十二
20xx年9月，帶著忐忑的心情來了這個大家庭。開始了一段從完全陌生到漸漸熟悉的工作，工作內(nèi)容帶著前所未有的未知與挑戰(zhàn)，激勵著我需要付出更多的努力去學(xué)習(xí)和充實(shí)。幾個月一瞬間過去了，到了年末，也是一個回顧工作，總結(jié)分析自我的時候。
一、辦公室工作。
1、業(yè)主辦理入住249戶、商鋪入住39戶，164家裝修和工程部人員每周2-3次裝修巡檢、檢查;日常報修、投訴處理共260余次。
2、辦公室里每天負(fù)責(zé)辦公室衛(wèi)生，考勤記錄，值班記錄檢查，辦公室每周學(xué)習(xí)培訓(xùn)、開會記錄32次。
3、學(xué)習(xí)收費(fèi)軟件，收費(fèi)流程，票據(jù)的整理，各類表報的制作和月底報表的制作。
4、每周整理辦公室文件，歸檔，分類。
5、領(lǐng)用、申購記錄清理，公司申購下來的物資清點(diǎn)，歸類，入庫，每周定期檢查清理庫存。
6、協(xié)助工程部發(fā)放業(yè)主燃?xì)饪?45家，單元門鑰匙、信報箱鑰匙發(fā)放187家。
7、品質(zhì)考核檢查記錄5次，周巡檢，質(zhì)檢會議16次。
8、門崗系統(tǒng)維護(hù)每周一次，共計(jì)17次。停車ic卡辦理，續(xù)費(fèi)，回收共計(jì)104張;臨時進(jìn)出ic卡80張。
9、電梯報修投訴處理，20次。
9、輔助辦公室其他人員處理其他事情和領(lǐng)導(dǎo)下派任務(wù)。
二、綠化維護(hù)。
當(dāng)前綠化工人由綠化公司直接負(fù)責(zé)，我作為保潔部主管也要監(jiān)督綠化的工作。在10月11月的公司品質(zhì)考核的時候，公司領(lǐng)導(dǎo)對于小區(qū)綠化的成果給以了肯定也指出了許多不足的地方，例如小區(qū)前提裝修期間許多施工隊(duì)的汽車碾壓草皮，讓一些地方有泥土裸露，針對這些問題，我也第一時間與綠化人員溝通，對綠化植被被破壞得多放立刻進(jìn)行整改和修復(fù)。
正值秋、冬季，園區(qū)綠化形勢比較嚴(yán)峻，主要是以下方面的工作：
1、每周與綠化人員對小區(qū)綠化情況進(jìn)行溝通。
2、每天做好園區(qū)綠化及設(shè)施的日常維護(hù)監(jiān)督，對于芙蓉樹等落葉情況嚴(yán)重的樹木進(jìn)行樹枝修剪，共計(jì)3次，麥冬，扁竹根則是以補(bǔ)種、修補(bǔ)和拔除枯黃壞死的來進(jìn)行維養(yǎng)，共計(jì)5次。
3、每天對路面和各個角落的及時清掃落葉。
4、防蟲，冬季花草的施肥共計(jì)3次。
三、保潔部工作。
1、認(rèn)真做好保潔隊(duì)伍的整體素質(zhì)建設(shè)，加強(qiáng)員工的思想教育培訓(xùn)。每周開會培養(yǎng)員工的服務(wù)意識。
2、進(jìn)一步建全各項(xiàng)規(guī)章制度。以相關(guān)的規(guī)章制度來嚴(yán)格規(guī)范每位員工的日常工作、行為準(zhǔn)則，做到“定人定崗，責(zé)任到人”讓每位員工都能認(rèn)識到自己的不足之處，并積極尋求改進(jìn)和進(jìn)取。
3、保潔員的儀表、形像、禮節(jié)管理培訓(xùn)。根據(jù)公司的要求，統(tǒng)一著裝，經(jīng)常檢查員工的儀表儀容，做到著裝整齊、有禮節(jié)有禮貌、精神飽滿、做到微笑服務(wù)。
4、定崗、定位，責(zé)任到人。根據(jù)小區(qū)的實(shí)際情況，劃區(qū)，劃樓、劃樓道，根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)情況，每天進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。
5、每周定期和不定期的檢查。及時組織人力和物力，確保每一次檢查。每周五定期一次大檢查，每天一次小檢查。
6、搞好業(yè)主關(guān)系。經(jīng)常與業(yè)主溝通，征求業(yè)主的意見，對于提出的問題，及時整改，并請業(yè)主檢查。
7、嚴(yán)格按《保潔工作守則》和公司的檢查評分標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行工作檢查制度，包括：自查、互查、主管檢查、抽查等制度，將考核結(jié)果第一時間與員工溝通。做到獎勤罰懶，賞罰分明。堅(jiān)持不定期巡視小區(qū)，督導(dǎo)保潔工作，落實(shí)各種會議制度。
8、九月份調(diào)任保潔主管以來，招聘人員共計(jì)9人、每周定期培訓(xùn)共計(jì)10次、不定期培訓(xùn)共計(jì)4次、辦理離職人員手續(xù)4次;品質(zhì)考核指出問題共16處，周巡檢指出問題27次，接到業(yè)主保潔方面投訴7次。存在的問題：
1、入場前期有很多業(yè)主正在裝修，建渣在樓道上堆放的情況很嚴(yán)重，保潔對于業(yè)主的勸阻引導(dǎo)不夠，以至于有業(yè)主多次投訴。
2、專業(yè)技能掌握不夠。清潔方法不夠，還無法全面的進(jìn)行清潔，為日后工作中可能造成的工作失誤留下隱患。
3、記錄的不規(guī)范、不齊全。記錄不足、不完善，記錄缺乏整齊性、美觀性。4、保潔部各人員之間的工作經(jīng)驗(yàn)交流還不夠。對于其他小區(qū)做的優(yōu)秀的地方學(xué)習(xí)的還不夠，特別是在勸導(dǎo)業(yè)主在樓道上堆放物品的習(xí)慣。
5、衛(wèi)生死角處理不完全。樓道清潔衛(wèi)生是每次的檢查的重點(diǎn)部位，消火栓，樓道轉(zhuǎn)角的窗戶上的灰塵，周巡檢的時候偶爾會有灰塵堆積的情況;電梯里按鍵有臟印;單元門和門口的報箱有落灰塵。
6、保潔人員培訓(xùn)不夠。保潔人員在開荒的時候人員變動較大，人員培訓(xùn)時間不足。很多保潔只會掃地拖地，對于時間的合理安排不夠，以至于感覺做了很久工作但是效果又不明顯。
7、入住資料填寫不仔細(xì)，有錯填的地方。
針對以上情況，20xx年計(jì)劃如下。
一、辦公室。
1、繼續(xù)加強(qiáng)客戶服務(wù)水平和質(zhì)量，做到業(yè)主有問題能解決的立刻解決，沒法解決的立刻向領(lǐng)導(dǎo)反映，努力讓業(yè)主得到滿意答復(fù)。
2、20xx年入住，辦理裝修的業(yè)主的登記，歸檔要更細(xì)致，保證沒有出錯。3、辦公室收費(fèi)軟件更熟悉，確保收費(fèi)員不在的時候能獨(dú)立完成業(yè)主收費(fèi)，文檔資料建立并且準(zhǔn)確無誤。
4、門崗系統(tǒng)每月1次維護(hù)，確保系統(tǒng)不會癱瘓。門崗系統(tǒng)電子狗專人保管使用，放在特定位置，以備系統(tǒng)斷電以后能夠及時恢復(fù)。
5、辦公室內(nèi)接到報修詳細(xì)登記并立刻告知工程人員，做到當(dāng)日報修當(dāng)日解決。
6、每周周巡檢周周檢查，每周的問題當(dāng)周解決。
7、每周進(jìn)行一次辦公室文檔檢查清理，沒有入檔、柜的文件全部清理分類入檔、入柜。
8、辦公室物資庫存每周清理一次，做好登記。每月申購回來的物資入庫之前清點(diǎn)確認(rèn)，并簽字確認(rèn)。物品領(lǐng)用、借用做好登記，由當(dāng)事人簽字確認(rèn)，歸還時確認(rèn)完好無損在入庫。如果出現(xiàn)損壞，須由當(dāng)事人照價賠償。
二、保潔部。
1、保潔小檢查每天1次，大巡查每周1-2次，并且對每次巡查的結(jié)果告知當(dāng)事人。
2、保潔各人員負(fù)責(zé)區(qū)域簽到準(zhǔn)時，無誤，無提前簽到或者是補(bǔ)簽的。3、保潔部選一名保潔班長。保潔各人員的工作安排直接由班長負(fù)責(zé)，平時衛(wèi)生和工作狀態(tài)由班長直接負(fù)責(zé)。并且由班長做好帶頭模范帶頭作用。
4、在不影響工作的情況下，每2個月帶保潔人員到兄弟單位上學(xué)習(xí)，與兄弟單位保潔人員交流工作經(jīng)驗(yàn)互相學(xué)習(xí)。
5、完善獎懲措施。做得好的，選一名評為月標(biāo)兵并且分享當(dāng)月評為標(biāo)兵自己的好的地方和不好的地方。
6、保潔會議的時候不定期學(xué)習(xí)《保潔部工作守則》，讓保潔能夠熟悉工作守則的基本內(nèi)容。
7、保潔部每月召開保潔部會議2-3次，并且完整記錄開會內(nèi)容，各參加會議人員。
三、綠化。
1.每天巡視綠化維護(hù)情況，每周巡檢結(jié)果立刻告知綠化人員。
2.每月監(jiān)督綠化人員對小區(qū)內(nèi)綠化植物修剪，修枝，施肥情況。3.綠化人員如有變動立刻告知領(lǐng)導(dǎo)并安排。
4.第一時間傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)任務(wù)。
相對我剛到小區(qū)的時候，管理經(jīng)驗(yàn)不足，熟悉度不夠，又加上小區(qū)里到處都在裝修，樓道里建渣，路面上的白色垃圾，電梯里面裝修的粉塵情況嚴(yán)重。經(jīng)過10月、11月份的全面的大開荒階段，樓道上建渣，路面上的白色垃圾除個別還在裝修的業(yè)主樓道上粉塵比較多以外，其他地方相對來說有了很大的進(jìn)步。
總的來說20xx年雖然坎坷但是也還順利，有許多不足的地方還需要改進(jìn)，辦公室的同事對我也是很照顧，讓我感覺到這個初次接觸的工作也不是那么困難。希望20xx年可以比20xx年更好。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十三
一學(xué)期以來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子以對全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感和強(qiáng)烈的敬業(yè)精神，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)全校教職工，以教師為依托，以學(xué)生為主線，學(xué)校校風(fēng)、教風(fēng)、學(xué)風(fēng)煥然一新，教師一改萎靡不振的精神面貌，學(xué)生也改變了過去懶散，遲緩的風(fēng)氣，精神抖擻地投入到了工作和學(xué)習(xí)中，現(xiàn)將學(xué)校工作分四個方面具體總結(jié)如下：
開學(xué)初，針對學(xué)校過去工作分工輕重不均教師意見較大的現(xiàn)象，重新核定教師工作量，并調(diào)整了一些崗位人員，對工作量過重的適當(dāng)“減負(fù)”分擔(dān)解決，對工作量不足的適當(dāng)“加壓”按要求加量，盡力做到公平公正，對重點(diǎn)崗位調(diào)整人員，委派責(zé)任心強(qiáng)，年富力強(qiáng)的教師負(fù)責(zé)，這樣做的目的，一是減輕教師工作負(fù)擔(dān)壓力，使他們一門心思鉆研教材，研究學(xué)生，研討教法；二是使教學(xué)管理，班級管理工作相對集中，專人管理，責(zé)任明確。值周工作每周一小結(jié)，校長親自主持，值班領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，這樣就使存在問題得到了及時解決。為改變教教師隊(duì)伍比交渙散的現(xiàn)狀，學(xué)校也很重視建章立制工作。
實(shí)施素質(zhì)教育，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。教師工作的質(zhì)量和效果，直接關(guān)系到學(xué)校素質(zhì)教育和新課程改革工作的成敗。開學(xué)以來，學(xué)校十分重視教師積極性的調(diào)動，各項(xiàng)工作均有考核指標(biāo)，真正體現(xiàn)多勞多得。教師普遍感受工作有勁頭，一改過去管理不力，作用不明顯，缺乏激勵作用的情況。
開展了“地震安全撤離演練”、“火災(zāi)逃離演練”、“防雷防洪演練”活動；交通安全、食品安全警示教育，對食堂從業(yè)人員進(jìn)行操作規(guī)程的培訓(xùn)，提高安全意識。經(jīng)過一系列活動，全體師生的安全意識進(jìn)一步提高，形成了“人人講安全，人人重視安全”的良好氛圍，安全觀念深入人心，自開學(xué)以來，學(xué)校沒有發(fā)生一例安全事故。
學(xué)校開學(xué)初就嚴(yán)格按寧縣教育局教學(xué)常規(guī)“三查”方案的相關(guān)要求，逐條進(jìn)行解讀、學(xué)習(xí)，充分理解透徹，并以此為學(xué)校開展常規(guī)管理工作的藍(lán)本而布置工作。明確相關(guān)部門負(fù)責(zé)對執(zhí)行過程的監(jiān)督檢查、考核、評比，每月按時將相關(guān)數(shù)據(jù)上報教育管理中心，教務(wù)處將每次考核結(jié)果進(jìn)行公示后整理存檔以備上級教育主管部門檢查，通過一學(xué)期的運(yùn)行情況來看，效果不錯。
為了抓好學(xué)生的思想品德教育，開學(xué)初，學(xué)校下發(fā)了《威寧縣中小學(xué)生“三養(yǎng)一改”實(shí)施方案》，各班班主任利用班會課組織同學(xué)們學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮學(xué)生干部監(jiān)督管理作用，文明行為督查小組對學(xué)生中涌現(xiàn)的好人好事和不良行為及時記載，國旗下講話集中通報表揚(yáng)、批評、真正做到了“好人好事有人記，壞人壞事有人抓”。
學(xué)校本學(xué)期被列為課改實(shí)驗(yàn)學(xué)校，根據(jù)課改相關(guān)要求，學(xué)校在各項(xiàng)工作有序推進(jìn)的情況下，重心工作移到課改上來，從四月啟動以來，各部門根據(jù)工作的輕重緩急逐一落實(shí)，校園文化重新部局、大課間活動重新編排、學(xué)生小組建設(shè)、都是導(dǎo)學(xué)案的撰寫等都嚴(yán)格按威寧縣教育局課改要求嚴(yán)格執(zhí)行。
一學(xué)期以來，學(xué)校的各項(xiàng)工作都不同程度的取得了好的成績，特別是教學(xué)常規(guī)“三查”工作和新課改工作取得了較好的成績，經(jīng)教育局組織考核獲得較高評價，并得到88、84分的高分。
總之，成績屬于過去，未來面臨挑戰(zhàn)。學(xué)校面臨教師結(jié)構(gòu)不合理；年輕專業(yè)人才缺乏；生均公用經(jīng)費(fèi)緊張等問題，將會制約學(xué)校的發(fā)展。
我校按照xx市教育局師德師風(fēng)工作要求，結(jié)合xx年下發(fā)的《xx省中小學(xué)師德建設(shè)評估細(xì)則》，把此項(xiàng)工作納入學(xué)校工作的重要議事日程。結(jié)合本校實(shí)際，扎扎實(shí)實(shí)地開展了師德師風(fēng)學(xué)習(xí)活動。我校以依法執(zhí)教、愛崗敬業(yè)、熱愛學(xué)生、為人師表、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)為主要內(nèi)容；以查擺問題、自我完善、自我提高為抓手；切實(shí)解決師德師風(fēng)中存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，使全體教職工在增強(qiáng)意識、關(guān)愛學(xué)生、服務(wù)育人等方面有所提高?，F(xiàn)對我校開展師德師風(fēng)建設(shè)工作做以下總結(jié)：
我校對師德師風(fēng)建設(shè)工作高度重視，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立長效工作機(jī)制，按“誰主管，誰負(fù)責(zé)”和“分級負(fù)責(zé)，條塊結(jié)合”的原則，實(shí)施師德師風(fēng)建設(shè)責(zé)任制。我校成立了以校長為組長，副校長為副組長，教導(dǎo)主任，大隊(duì)輔導(dǎo)員為組員的師德師風(fēng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，做到“一把手掛帥親自抓，副職領(lǐng)導(dǎo)具體抓”，把責(zé)任目標(biāo)落實(shí)到各有關(guān)崗位及責(zé)任人；并結(jié)合學(xué)校工作實(shí)際，制定了切實(shí)可行的師德師風(fēng)工作實(shí)施方案，確定了具體的實(shí)施步驟及工作措施。同時，為推進(jìn)各項(xiàng)工作措施的具體實(shí)施，按計(jì)劃落實(shí)好每一項(xiàng)工作。
教師隊(duì)伍建設(shè)是發(fā)展教育事業(yè)的關(guān)鍵?！鞍倌甏笥?jì)，教育為本；教育大計(jì)，教師為本；教師修養(yǎng)，立德為本”。幾年來，我校加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)方面做了大量富有成效的工作，造就和形成了一支叫得響，過得硬的教職工隊(duì)伍。我們要求全校教師自覺加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，樹立良好的為人師表形象。具體做了以下三個方面：一是熱愛學(xué)生，建立平等、民主，和諧的新型師生關(guān)系；二是以身作則，作為一名教師，要“衣著定位”，讓學(xué)生無時無刻受到審美教育。三是自覺修身養(yǎng)性，淡泊名利，以德服人，以德立教，要不斷塑造鮮活、生動的人格魅力；四是要面向全體學(xué)生，切實(shí)貫徹“因材施教”的原則，讓每一名學(xué)生都得到充分的發(fā)展。
根據(jù)師德師風(fēng)建設(shè)活動計(jì)劃，開展了豐富的師德師風(fēng)活動，通過活動，讓每位教師在師德師風(fēng)建設(shè)方面都得到了提高。具體有如下做法：
學(xué)校為每位教師配備專用的“師德學(xué)習(xí)筆記本”，學(xué)校為做到師德教育經(jīng)?；⒅贫然?。學(xué)校為每位教師配備專用的“師德學(xué)習(xí)筆記本”，以供學(xué)習(xí)之用。
在抓師德教育的過程中突出重點(diǎn)，講求實(shí)效，是我們工作的作風(fēng)。
我校堅(jiān)持每學(xué)期對教師進(jìn)行職業(yè)道德水平考核，開展師德反思活動。要求教師對自身在教育教學(xué)過程中的.師德師風(fēng)問題進(jìn)行反思和總結(jié)，采取教師自評、互評，學(xué)校綜評等相結(jié)合的辦法對全體教師進(jìn)行考核。
管人要管心。我們在要求教師職業(yè)道德要高于其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，也在努力使教師在精神上和物質(zhì)上能得到鼓勵和改善。
一是自評，達(dá)到自我認(rèn)識、自我鞭策的目的；
二是互評，互相取長補(bǔ)短，共同進(jìn)步，形成合力；
三是學(xué)生評，召開學(xué)生座談會；社會個界及家長評，最后做出“滿意”、“基本滿意”、“不滿意”三個等級。
四是學(xué)校評。獎優(yōu)罰劣，弘揚(yáng)正氣，在操作中重獎勵，輕懲罰，增強(qiáng)工作透明度，充分調(diào)動教師工作進(jìn)取精神。
經(jīng)過全體師生共同努力，我校師德、師風(fēng)建設(shè)結(jié)出可喜的成果。教育教學(xué)、平安創(chuàng)建、后勤社會化服務(wù)、校園文化建設(shè)等方面得到當(dāng)?shù)馗扇?、家長及主管部門的良好評價。
當(dāng)然，時代在不斷地進(jìn)步，信息時代又給教師職業(yè)道德修養(yǎng)帶來了更新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我校將把時代對教師提出的要求作為新的出發(fā)點(diǎn)，重新構(gòu)建師德的內(nèi)容，使師德教育更體現(xiàn)時代特點(diǎn)和創(chuàng)新精神。
我校在圍繞“健康與成長”主題開展了形式多樣的活動，建立健全我校“素質(zhì)教育月”活動制度。結(jié)合我校校園特色，創(chuàng)新素質(zhì)教育載體，構(gòu)建獨(dú)具特色的素質(zhì)教育推進(jìn)模式，在我校逐步形成點(diǎn)面結(jié)合、豐富多彩、充滿活力的素質(zhì)教育長效活動機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)全面主動和諧發(fā)展。
“健康與成長”作為今年的素質(zhì)教育月主題，更是強(qiáng)化少年兒童健康、陽光、樂觀性格的教育決策。我們緊緊圍繞“健康與成長”這一主題，開展了豐富多彩的教育活動，使學(xué)生深深懂得健康成長的重要性，逐步走向健康的學(xué)習(xí)生活方式。短短的幾個月，我們卻取得了令人可喜的效果。
中小學(xué)“素質(zhì)教育月”活動，對于全面貫徹教育方針，深化教育教學(xué)改革，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展具有重要意義。我們切實(shí)做到了提高認(rèn)識，注重實(shí)效，不搞形式、不走過場，我校加強(qiáng)對“素質(zhì)教育月”活動的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立了活動領(lǐng)導(dǎo)小組。精心組織，加大對活動的宣傳力度，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、宣傳典型，積極探索，開拓創(chuàng)新，確?；顒禹樌_展。
我校通過一系列文體和游戲活動、心理健康知識講座、主題隊(duì)會、讀書活動和心理咨詢等活動，培養(yǎng)學(xué)生健康的身心、強(qiáng)健的體魄、良好的意志；幫助學(xué)生樹立科學(xué)的健康理念，養(yǎng)成良好的性格，培養(yǎng)學(xué)生活潑、樂觀、寬容、感恩的良好品質(zhì)，讓學(xué)生們健康生活、快樂成長。
1、利用好“國旗下的講話”進(jìn)行啟動宣傳教育。圍繞健康與成長主題，組織1次“國旗下的講話”（3月22日），由六年級學(xué)生作國旗下講話（活動的目的、進(jìn)程及具體安排）。
2、組織部分班級觀看有關(guān)心理健康宣傳片。
3、心理健康班隊(duì)會。（各班主任負(fù)責(zé)）。
4、各班刊出了一期心理與健康黑板報，班級黑板報大力進(jìn)行心理健康知識普及教育。
5、學(xué)科健康教育的滲透。（科任教師）。
6、各班利用晨會課宣傳健康教育知識，發(fā)動學(xué)生從我身邊小事做起，小手拉大手，大隊(duì)部發(fā)出倡議，讓學(xué)生學(xué)會“熱愛運(yùn)動、關(guān)愛他人、團(tuán)結(jié)合作”。
1、學(xué)生設(shè)計(jì)了一條健康成長宣傳標(biāo)語。
2、創(chuàng)建了一個班級心理咨詢郵箱。
3、從身邊的小事做起。
4、開展了一次主題班會。（4月第1周）。
5、在四至六年級開展了以“成長的天空”為主題的征文活動，并予以評比。
6、展了“放飛夢想快樂成長”繪畫比賽。
我校開展“素質(zhì)教育月”活動以來，全方位、多角度地開展豐富多彩的活動，樹立了學(xué)生科學(xué)的健康理念，激發(fā)了學(xué)生的積極情感，陶冶了學(xué)生的情操，培養(yǎng)了學(xué)生活潑、樂觀、寬容、感恩的良好品質(zhì)，增加了體意識和合作精神，為推進(jìn)素質(zhì)教育再上臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十四
1、建立招待所廚房菜庫，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能。
在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進(jìn)，要及時了解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!
20__年度，廚房整體工作運(yùn)行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。
一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認(rèn)可。
二、進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。
三、經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。
四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。
五、針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費(fèi)菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費(fèi)者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請，更實(shí)惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營業(yè)額有所回升。
六、在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者。
七、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識和技能，并用自己實(shí)干的行動帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。
不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。
上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升，今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一、管理方面：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)。
一。原材料的控制：
1。庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
二。能源方面：
禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：
一。高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。
二。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
轉(zhuǎn)眼來__店已有_個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20__是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：
1、工作感慨。
在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強(qiáng)，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心。
二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題。
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
3、對新的一年的展望。
我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。積極響應(yīng)公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個人素質(zhì)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。
4、__年初工作計(jì)劃與目標(biāo)。
一、__年前工作計(jì)劃：
1、在1月中備好龍蝦，為過年作準(zhǔn)備。
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求。
4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作。
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。
第一點(diǎn)。
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費(fèi);比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因?yàn)楦衫苯穪碚f價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點(diǎn)。
1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。
5、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點(diǎn)，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高。
6、通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數(shù)相近，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi)，酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。
第三點(diǎn)。
1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時期,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好好學(xué)習(xí)，善于總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個整體，是一個團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
廚房管理人員年終工作總結(jié)篇十五
20xx年，營業(yè)部在上級行和支行黨委、行長室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以凝聚人心為動力，以創(chuàng)新服務(wù)為抓手，大膽管理，求真務(wù)實(shí)。圓滿完成了支行所賦予的各項(xiàng)任務(wù)，對公存款時點(diǎn)x萬元，比年初凈增x萬元，日均存款x萬元，儲蓄存款凈增x萬元?，F(xiàn)就一年來的工作小結(jié)如下：
一、凝聚人心，鑄就一支高素質(zhì)的隊(duì)伍。
思想是行動的指南。人心渙散將會一事無成。營業(yè)部主任室一班人深刻認(rèn)識到這一點(diǎn)，因此，我們將凝聚人心放在突出的位置。
1、率先垂范，正人先正己。
主任室一班人以身作則，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，做學(xué)習(xí)典型的倡導(dǎo)者、組織者，更是實(shí)踐者。為人師表，清正廉潔，以儉養(yǎng)德，以自己品質(zhì)來影響每一位員工。在工作中始終堅(jiān)持公平、公正原則、不搞親疏、不拉幫結(jié)派、做到一碗水端平。鼓勵員工多提意見，只要是合理的就采納。充分調(diào)動員工參與的積極性。在業(yè)績分配的敏感問題上，實(shí)行公開化，增強(qiáng)透明度。確保每位員工看到放心、拿到舒心。
2、充分發(fā)揮黨員的模范帶頭作用。
營業(yè)部現(xiàn)有員工x名，其中黨員x人。黨員在群眾中的作用在營業(yè)部顯得尤為重要。營業(yè)部黨支部圍繞支行所下達(dá)目標(biāo)任務(wù)進(jìn)行剖析，統(tǒng)一認(rèn)識確保每一位黨員就是一支標(biāo)桿，充分發(fā)揮基層黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用。在黨員發(fā)揮戰(zhàn)斗模范作用下，積極培養(yǎng)后備力量，吸收優(yōu)秀員工向組織靠攏。
二、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)、運(yùn)籌制勝千里。
服務(wù)創(chuàng)新是銀行工作永恒的主題，只有加強(qiáng)服務(wù)才能贏得市場、才能創(chuàng)效益。營業(yè)部主任室一班人響應(yīng)市分行和xx市政府的號召，積極投入到創(chuàng)建“文明誠信”窗口活動中，將營業(yè)部服務(wù)水平上升一個新臺階。我部先進(jìn)做法，行網(wǎng)訊和《xx日報》已作了相關(guān)報道。省行網(wǎng)訊進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
1、抓好員工職業(yè)道德教育。
主任室以創(chuàng)建“文明窗口”為契機(jī)，經(jīng)常性組織員工學(xué)習(xí)《x銀行員工基本素養(yǎng)和服務(wù)行為規(guī)范》、《x銀行營業(yè)規(guī)范化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》、等規(guī)章制度，不斷規(guī)范員工的服務(wù)言行，促使員工嚴(yán)格遵守“八要、九不、十做到”，真正把客戶當(dāng)衣食父母，倡導(dǎo)“用心”服務(wù)，把顧客當(dāng)親戚、當(dāng)朋友。員工張焱在柜面服務(wù)中，能夠標(biāo)準(zhǔn)使用“三聲、兩站、一微笑”，多次在市分行明查暗訪中受到表彰。
2、抓好考核激勵機(jī)制。
一是建立員工優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)獎罰檔案，將員工服務(wù)表現(xiàn)列入年度評優(yōu)評選等考核內(nèi)容，增強(qiáng)了員工憂患意識，提高員工的服務(wù)自覺性;二是建立服務(wù)質(zhì)量與業(yè)務(wù)量掛鉤的考核機(jī)制，營造“多干多得，少干少得”的公平競爭機(jī)制，形成了全行員工“爭干”、“搶干”業(yè)務(wù)的良好局面。三是建立各網(wǎng)點(diǎn)、客戶經(jīng)理、客戶的評議機(jī)制。由網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人評議管庫、提解員，客戶、客戶經(jīng)理評議柜面接柜人員，從會計(jì)接柜、出納接柜、管庫提解員中各評選一名服務(wù)先進(jìn)，按季給予獎勵。四是設(shè)立了優(yōu)質(zhì)文明服務(wù)獎勵基金，表彰先進(jìn)，鞭策落后。
3、抓好為相關(guān)部門的服務(wù)工作。
營業(yè)部既是獨(dú)立的服務(wù)部門，同時又是支行與各網(wǎng)點(diǎn)的樞紐。一是積極配合客戶經(jīng)理做好各項(xiàng)貸款發(fā)放和資金回籠。今年x月，積極配合客戶經(jīng)理省內(nèi)首家辦理保理業(yè)務(wù)萬，取得了x萬經(jīng)濟(jì)效益。二是服務(wù)好基層網(wǎng)點(diǎn)。努力提取高提解、庫房人員服務(wù)水平，及時做好現(xiàn)金調(diào)撥以及支行有關(guān)文件的傳遞。
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