寫總結(jié)可以讓我們更加深入地理解自己的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，幫助我們更好地成長(zhǎng)。在寫總結(jié)時(shí)，要注意語(yǔ)法和拼寫的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤和不流暢的表達(dá)。小編整理了一些優(yōu)秀的總結(jié)范文，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽魈峁┮恍╈`感。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇一
我們公司是一個(gè)以食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品、保健食品為主的企業(yè)。
公司以食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作為中心開展各項(xiàng)工作，食品安全責(zé)任重于泰山、安全大于天。為了確保我公司食品安全管理體系和食品安全管理隊(duì)伍健康、有序地運(yùn)作，我們?cè)诠?、總?jīng)理的帶領(lǐng)下，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃，明確了公司各部門的職責(zé)，確定了食品安全管理體系工作主要任務(wù)，落實(shí)了各項(xiàng)食品安全管理制度。
公司領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視食品安全工作，并制訂了《公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)》、《餐飲服務(wù)許可證管理制度》、《餐飲業(yè)食品安全信息發(fā)布制度》、《公司餐飲服務(wù)許可制度》等規(guī)章制度，并在公司內(nèi)部實(shí)行了食品安全工作月報(bào)制度，建立了各項(xiàng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全工作長(zhǎng)效機(jī)制。各相關(guān)部門根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，在原有的各項(xiàng)檢查、管理工作基礎(chǔ)上，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，為進(jìn)一步加強(qiáng)公司內(nèi)部食品安全控制，提高公司整體安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保證。
我公司在公司內(nèi)部開展食品安全管理，主要工作如下：
公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全工作。成立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)，總支、總經(jīng)理、各部門負(fù)責(zé)人為副組長(zhǎng)，各生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督管理。各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品安全的監(jiān)督檢查、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理、日常行政事務(wù)管理和日常行政事務(wù)管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司實(shí)際情況制定了食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案，對(duì)日常食品安全檢查、日常檢查、日常監(jiān)督和日常監(jiān)督管理五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品安全的監(jiān)督檢查、日常監(jiān)督管理和日常監(jiān)督管理的日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)公司的工作特點(diǎn)，制定了《公司食品安全管理制度》，明確了各項(xiàng)管理制度的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有章可循。
食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組在日常工作中，堅(jiān)持實(shí)行食品安全責(zé)任制，做到層層落實(shí)責(zé)任。在日常監(jiān)督檢查工作中，要求每個(gè)管理人員要對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)不合格的行為及時(shí)糾正，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)制止并予以制止、糾正，確保了食品安全監(jiān)督管理工作的順利落實(shí)。
公司領(lǐng)導(dǎo)班子始終高度重視食品安全管理工作。為了提升公司管理人員的整體素質(zhì)，增強(qiáng)公司管理人員的業(yè)務(wù)技能；為了使公司的食品衛(wèi)生管理工作得到進(jìn)一步的規(guī)范，公司將食品安全管理工作作為日常管理的重要內(nèi)容納入日常監(jiān)管工作之中，并制訂相應(yīng)的規(guī)章制度，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作。
公司根據(jù)公司的要求，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品安全管理工作。制訂食品安全衛(wèi)生管理辦法，明確食品安全管理工作的職責(zé)；制訂食品安全管理工作計(jì)劃。明確工作任務(wù)，確保各項(xiàng)工作有效進(jìn)行。
公司領(lǐng)導(dǎo)小組在每個(gè)季度末，根據(jù)食品安全工作的實(shí)際情況，對(duì)公司食品安全管理工作的開展提出一些建議，以期能夠在今后的工作中改進(jìn)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇二
客人經(jīng)常會(huì)向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)過(guò)程中。服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)餐廳的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的宗旨，服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時(shí)。善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯(cuò)誤是不是自己一方。
還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。
在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。
通過(guò)這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠(chéng)。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。
如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇三
由于這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員?，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
一、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
二、以人為本
客人對(duì)酒店的第一感覺(jué)很重要，這主要靠?jī)蓚€(gè)方面來(lái)體現(xiàn)：酒店特色及員工素質(zhì)。作為酒店每位員工要把自己當(dāng)作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專業(yè)，有星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求熱愛酒店、關(guān)愛客人、以客人為中心，使客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任、滿意。
三、應(yīng)變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
四、酒店五個(gè)重要營(yíng)造
（1）、產(chǎn)品營(yíng)造
要有“第一個(gè)開發(fā)出自己的新產(chǎn)品，又第一個(gè)淘汰自己的老產(chǎn)品“的經(jīng)營(yíng)觀念。
（2）、環(huán)境營(yíng)造
對(duì)消費(fèi)環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有“天天有新意，月月有新招“的指導(dǎo)思想。
（3）、市場(chǎng)營(yíng)造
“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀念變成面團(tuán)觀念，我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見和需求，通過(guò)座談、聽取意見、溝通信息來(lái)和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語(yǔ)為酒店做免費(fèi)的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場(chǎng)。
五、記憶能力
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的`的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
經(jīng)過(guò)了培訓(xùn)，使我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。培訓(xùn)和平時(shí)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)?，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
一、 通過(guò)職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：
使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員?是沒(méi)有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
二、 通過(guò)服務(wù)技能的培訓(xùn)：
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)?的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜?、寫菜單?、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒?水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生?知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
三、 通過(guò)這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：
1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
2、 迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。
4、 要有勤奮的精神：餐飲?工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、 平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇四
1、我家小廚飯店的魅力沒(méi)法擋!
2、傳承飲食文化，傳播特色美味。
3、“我家xx(店名)”，多元化餐飲服務(wù)專家。
4、雅廚雅座，美食美客。
5、店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折。
6、天下好享受，魅力沒(méi)法擋。
7、多元化餐飲服務(wù)專家，好味道讓您回味無(wú)窮。
8、八方朋友來(lái)相聚，特色美味請(qǐng)君嘗。
9、廣告語(yǔ)一：讓美味為食欲平反，
10、天下好享受，“我家小廚”最美味!
11、舌頭都會(huì)覺(jué)得甘甜!和平門年糕小吃店。
12、溫馨食尚，念念不忘。
13、新鮮可口，充滿濃厚的情意!北京壽司料理店。
14、專致專注，品質(zhì)服務(wù)。
15、請(qǐng)君試問(wèn)東流水，特色余香誰(shuí)短長(zhǎng)。
16、歡迎回來(lái)，請(qǐng)上座。
17、我家xx(店名)飯店歡迎您。
18、難擋的誘惑，隨時(shí)的享受!。
19、主隨客變，如您所愿。
20、君到“我家小廚”，享受變得如此簡(jiǎn)單!
21、消閑舒雅琴聲樂(lè)韻，舉酒暢談其樂(lè)悠悠。
22、君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴。
23、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
24、“我家xx(店名)”一枝花，美味飄香千萬(wàn)家。
25、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店。
26、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義。
27、美味無(wú)限，回味無(wú)窮。餐廳廣告語(yǔ)。
28、萬(wàn)般皆下品，惟有“海鮮”高。
29、“我家小廚”的好味道讓您回味無(wú)窮!
30、食全食美，食新食異!新雅飯店。
31、無(wú)須無(wú)渡重洋!奇祥野味宴。
32、美味酬賓，佳肴留客。
33、“我家xx(店名)”品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家。
34、天下好享受，“我家xx(店名)”美味。
35、溫馨食尚，念念不忘。
36、“我家小廚”，多元化餐飲服務(wù)專家!
37、雅廚雅座，美食美客。
38、專致專注，品質(zhì)服務(wù)――我家xx(店名)飯店。
39、純香聞得見，健康看得見――我家xx(店名)飯店。
40、個(gè)性的菜，給個(gè)性的你。
41、常吃常鮮，新席新筵。
42、吃了不想走，走了還想來(lái)。
43、用心去感受美味。
44、花一樣的錢出更好的飯。
45、風(fēng)味特色，美食美客。
46、系出名門，一脈相連。
47、店面雖小，但精彩一點(diǎn)兒也不打折。
48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店。
49、君到“我家xx(店名)”，享受變得如此簡(jiǎn)單。
50、生活快節(jié)奏，健康新享受。
51、純香聞得見，健康看得見!。
52、安心坐下來(lái)吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店。
53、美味和實(shí)惠，為您呈現(xiàn)。
54、天天美食，美食美刻。
55、美味餐飲萬(wàn)千，“我家小廚”領(lǐng)鮮!
56、廣告語(yǔ)二：溫暖你的是服務(wù)，感動(dòng)你的是美食。
57、我們期盼，能給你不一樣的驚喜。
58、服務(wù)每一“時(shí)刻”，用心去感受美味。
59、喜慶時(shí)分，當(dāng)然少不了我家小廚飯店!
60、(xx)特色菜，個(gè)性好吃。
61、體貼你的心和胃，讓你越吃越有味。
62、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無(wú)窮。
63、超值享受，放不下的好味道。
64、吃了不想走，走了還想來(lái)。
65、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店。
66、吃了就美，花錢不悔。
67、美味和實(shí)惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!
68、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵。
69、我們知道您必須會(huì)再來(lái)――我家xx(店名)飯店。
70、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
71、只來(lái)一次是俺的錯(cuò)。
72、傳承飲食文化，傳播特色美味!。
73、服務(wù)不能第二，顧客永遠(yuǎn)。
74、個(gè)性的菜，給個(gè)性的你。
75、花一樣的錢，吃更好的飯。
76、難擋的誘惑，隨時(shí)的享受――我家xx(店名)飯店。
77、“我家小廚”一枝花，美味飄香千萬(wàn)家!
78、像在家一般，卻享受到不一樣的好味道。
79、美味無(wú)限回味無(wú)窮。
80、喜慶時(shí)分，當(dāng)然少不了我家xx(店名)飯店。
81、天天美食，美食美刻。
82、佳味滿堂樂(lè)滿樓。樂(lè)滿樓(lokmoon)飯店。
83、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗。
84、寒風(fēng)凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴!福興飯店。
85、舍不得，放不下的好味道。
86、讓您的食欲大振，胃口大開!安心快餐店qq個(gè)性簽名網(wǎng)87、真心出美味，真誠(chéng)遇顧客。
88、美味餐飲品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家。
89、品一品嘗一嘗，歡樂(lè)在東風(fēng)。
90、超值享受盡在“我家xx(店名)”
91、體貼你的心和胃，“我家小廚”越吃越有味!
92、上客聞香至，xx(店名)捧肴出。
93、“我家小廚”品質(zhì)佳，純正美味香萬(wàn)家!
94、美味心享受。
95、美味酬賓，佳肴留客。
96、匯四海品味，聚五洲賓友!青島海鮮城。
97、樂(lè)在海洋――可食可玩可住。
98、南北口味，集于一堂。
99、xx(店名)飯，大師范兒。
100、不來(lái)一次是你的錯(cuò)，只來(lái)一次是俺的錯(cuò)。
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餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇五
為期兩個(gè)星期的培訓(xùn)結(jié)束了，回首這兩個(gè)星期的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我感觸很深，我學(xué)到了太多東西，我不僅從專業(yè)上得到了很多專業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學(xué)到了很多東西，我覺(jué)得我們應(yīng)該多學(xué)，多聽，多做，學(xué)有所得，不斷地提升自我。
第一天的培訓(xùn)課上，公司里的領(lǐng)導(dǎo)和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務(wù)員，這讓我們感受到工作的重?fù)?dān)，讓我們知道工作的艱辛，同時(shí)也明白了一個(gè)道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點(diǎn)的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰。在接下來(lái)的培訓(xùn)課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識(shí)，我們的工作職責(zé)，我們的行為準(zhǔn)則，我們的服務(wù)流程，以及一些相關(guān)的知識(shí)。在培訓(xùn)課上，我們學(xué)到了很多，同時(shí)也感覺(jué)到了自身能力的欠缺。所以在下來(lái)的培訓(xùn)課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗(yàn)，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問(wèn)題，讓我們?cè)谝院蟮墓ぷ髦杏辛烁玫娜ソ鉀Q。
1、服務(wù)員的工作態(tài)度。
在培訓(xùn)中，我們學(xué)到了服務(wù)的.基本知識(shí)，明白了服務(wù)的重要性，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到了服務(wù)的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務(wù)員不能只站在客人的角度去思考問(wèn)題，我們更要努力提高自己的服務(wù)態(tài)度，讓客人滿意，這也是我們以后工作的一個(gè)重要方面。
2、工作能力。
在培訓(xùn)學(xué)到了一些基本的服務(wù)常識(shí)的同時(shí)，我們也學(xué)到了一些工作中的常見問(wèn)題，如何去解答客人的問(wèn)題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。
3、團(tuán)隊(duì)合作。
在培訓(xùn)中，我們學(xué)會(huì)了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵(lì)，互相幫助，互相學(xué)習(xí)。在這種一個(gè)互相促進(jìn)的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應(yīng)，變得優(yōu)秀，這也是一種團(tuán)合作的方式，也是我們?cè)诮窈蠊ぷ髦斜仨氁倪M(jìn)的。
雖然這次培訓(xùn)的時(shí)間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個(gè)方面，一是對(duì)工作的一個(gè)認(rèn)識(shí)；二是為今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)；三是在學(xué)校里的所學(xué)習(xí)的一些理論知識(shí)和知識(shí)，為未來(lái)的學(xué)習(xí)和工作打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇六
首先，感謝各級(jí)餐飲培訓(xùn)部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐飲培訓(xùn)工作的大力支持，為此，餐飲培訓(xùn)中心將舉辦相應(yīng)的培訓(xùn)項(xiàng)目，來(lái)提升員工的綜合素質(zhì)。
1、建立健全各項(xiàng)管理制度，使管理工作更規(guī)范化和專業(yè)化。
餐飲培訓(xùn)中心的管理制度是在培訓(xùn)的管理過(guò)程中進(jìn)行控制和操作，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和專業(yè)化。餐飲培訓(xùn)中心的培訓(xùn)管理主要是建立員工的培訓(xùn)管理制度來(lái)進(jìn)行管理，在培訓(xùn)管理中重點(diǎn)要培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、職業(yè)責(zé)任心，培訓(xùn)管理的過(guò)程中不僅要了解員工的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德，而且還要了解他們是如何成為一名合格的餐飲人。
2、建立良好的培訓(xùn)工作秩序、保證培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。
3、建立員工入職及離職培訓(xùn)制度，使員工能安心地工作；
4、建立員工職業(yè)規(guī)劃、個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
5、制定餐廳培訓(xùn)制度及餐廳培訓(xùn)計(jì)劃，使培訓(xùn)更具針對(duì)性及實(shí)用性；
6、建立健全培訓(xùn)工作質(zhì)量控制體系，使培訓(xùn)工作達(dá)到科學(xué)化水平；
7、加強(qiáng)培訓(xùn)人員的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)水平的'學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使培訓(xùn)工作更專業(yè)化和規(guī)范化；
8、建立培訓(xùn)工作檔案，使培訓(xùn)工作更具針對(duì)性、實(shí)效性。
9、重視培訓(xùn)人員的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。
餐飲培訓(xùn)工作的重心放在培訓(xùn)工作的專業(yè)知識(shí)和技能上，并且加強(qiáng)職業(yè)形象、職業(yè)形象、職業(yè)精神的培訓(xùn)。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇七
餐飲行業(yè)一直是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)需求。然而，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。所以，餐飲企業(yè)必須注重員工培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)，以提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)。
餐飲新人培訓(xùn)工作是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作，因?yàn)閲?yán)格的言，養(yǎng)成了一個(gè)好習(xí)慣與壞習(xí)慣，會(huì)導(dǎo)致接下來(lái)的工作效果與工作質(zhì)量有著千差萬(wàn)別的結(jié)果。新人因?yàn)槿狈π袠I(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)行業(yè)規(guī)范不甚清晰，總體素質(zhì)參差不齊，如果不能及時(shí)給新員工提供充分的培訓(xùn)，那么他們?cè)诠ぷ髦械谋憩F(xiàn)就會(huì)給企業(yè)創(chuàng)造出來(lái)很多的負(fù)面影響，比如說(shuō)工作效率低下、服務(wù)質(zhì)量較差、客戶投訴量大等等。因此，通過(guò)針對(duì)性的的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，新人能夠更好地融入團(tuán)隊(duì)，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者。
1、入職培訓(xùn)。
新員工來(lái)到企業(yè)后，首先需要接受入職培訓(xùn)，這就是對(duì)新員工的一個(gè)全方位的知識(shí)補(bǔ)充。它主要包括公司的組織架構(gòu)、企業(yè)文化、規(guī)章制度等基礎(chǔ)知識(shí)。新人要認(rèn)真學(xué)習(xí)、消化這些基礎(chǔ)知識(shí)，從而了解公司的發(fā)展方向，形成共同的價(jià)值觀念，對(duì)于企業(yè)的未來(lái)有更好的認(rèn)識(shí)。
2、崗位培訓(xùn)。
崗位培訓(xùn)是針對(duì)新員工的具體工作的培訓(xùn)。它主要包括接待方式、業(yè)務(wù)流程、崗位技能等。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項(xiàng)工作。此外，崗位培訓(xùn)還應(yīng)包括食品安全、管理規(guī)范等方面的知識(shí)，新工作人員要了解如何規(guī)范自己的行為，避免出現(xiàn)不合規(guī)的情況。
3、實(shí)踐培訓(xùn)。
實(shí)踐培訓(xùn)是新員工工作的重要環(huán)節(jié)。只有經(jīng)過(guò)實(shí)際操作，才能更好地掌握崗位技能，并應(yīng)對(duì)各種復(fù)雜情況。新員工應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，逐步接受實(shí)踐操作培訓(xùn)，不斷提高自己的工作能力和經(jīng)驗(yàn)。在工作實(shí)踐中，導(dǎo)師應(yīng)給予具體指導(dǎo)、及時(shí)反饋，幫助新員工早日成長(zhǎng)為優(yōu)秀從業(yè)人員。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇八
餐飲店長(zhǎng)培訓(xùn)工作的總結(jié)該如何寫呢?下面小編整理相關(guān)范文，供大家參考!
20xx年x月x日—20xx年x月x日，為期11天的第三屆儲(chǔ)備店長(zhǎng)培訓(xùn)順利拉下了帷幕。
這次培訓(xùn)分了兩個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為篩選階段，主要開設(shè)的課程是基本運(yùn)營(yíng)課程，包括;店長(zhǎng)角色認(rèn)知、產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域、崗位流程規(guī)范等11門課程。
第二階段為進(jìn)階階段，根據(jù)店長(zhǎng)崗位所需具備基本知識(shí)與能力，主要開設(shè)了基本管理課程，包括：連鎖營(yíng)銷初探、高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)、有效溝通。
成本控制等共計(jì)8門課程，讓我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng)除了掌握以后所需的崗位知識(shí)以外，也能提升他們的管理技能。
讓他們感悟和總結(jié)工作中、生活中自己的表現(xiàn)，找到自己的不足與優(yōu)勢(shì)。
我們希望通過(guò)這樣的濃縮，通過(guò)這種以小見大的方式，讓他們收獲得更多。
儲(chǔ)備店長(zhǎng)學(xué)員也十分用心地學(xué)習(xí)新的知識(shí)，認(rèn)真做好筆記，有的課堂上來(lái)不及做筆記，就下課后補(bǔ)。
有時(shí)老師們要分享的課程內(nèi)容太多，延誤了僅有的半小時(shí)的吃飯時(shí)間，他們也不會(huì)抱怨，也不會(huì)因此而上課遲到。
然后課后老師布置的課后練習(xí)，即使他們做到零晨1、2點(diǎn)也從不抱怨，仍然按時(shí)完成作業(yè)。
所有人的這種用心和努力、及對(duì)追求知識(shí)的渴望，真讓人感動(dòng)與欽佩。
前6天的第一階段培訓(xùn)刷下的那5個(gè)人，不是他們不夠優(yōu)秀，而是領(lǐng)導(dǎo)們用這種方式使得他們認(rèn)識(shí)自己的不足，讓他們變得更加的優(yōu)秀，更好的為自己的家人和公司服務(wù)。
此外，最這為期11天的培訓(xùn)里，有三位學(xué)員表現(xiàn)的十分優(yōu)異，被評(píng)為了“最優(yōu)秀學(xué)員”。
盡管11天很短暫，但是他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結(jié)合，充分發(fā)揮他們的潛力。
他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結(jié)合，充分發(fā)揮他們的潛力。
最后，這一次的儲(chǔ)備店長(zhǎng)的培訓(xùn)的規(guī)模與層次比上兩屆的要更加的大與完善，但是還是存在著一些小瑕疵。
表現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)在：1.人數(shù)更多，分了四個(gè)小團(tuán)隊(duì)，這樣他們團(tuán)隊(duì)的凝聚力與合作力更加的表現(xiàn)突出。
2.對(duì)他們的成績(jī)?cè)u(píng)估分成了，三個(gè)方面：課堂表現(xiàn)、總結(jié)表現(xiàn)、理論測(cè)評(píng)。
這樣就從綜合能力來(lái)對(duì)他們做出了評(píng)價(jià)。
3.在每一個(gè)階段后，都要求了學(xué)員進(jìn)行3-5分鐘的分享環(huán)節(jié)，且邀請(qǐng)了領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行評(píng)估。
這樣就鍛煉了學(xué)員在人前講話的膽量與氣場(chǎng)，還有思維與邏輯能力。
4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵(lì)，同時(shí)母親節(jié)的那一天發(fā)了賀卡給學(xué)員，讓他們寫祝福語(yǔ)給自己的母親，表現(xiàn)了公司的人文關(guān)懷。
弱勢(shì)表現(xiàn)在：1.由于是第一次對(duì)學(xué)員進(jìn)行成績(jī)分層次的評(píng)估，可能所設(shè)的評(píng)價(jià)百分比不是很合理，后期會(huì)相應(yīng)的改善。
2.課程的設(shè)置上有待改善，如《店長(zhǎng)角色的認(rèn)知》這門課程，學(xué)員都反映時(shí)間設(shè)置過(guò)短，老師講的很快，使得接受知識(shí)很困難。
3.課前準(zhǔn)備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒(méi)有準(zhǔn)備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購(gòu)。
4.課前收集講師的課件沒(méi)有做到位，弄得上課前沒(méi)有提前做好學(xué)員手冊(cè)給學(xué)員做課前預(yù)習(xí)。
在以后的培訓(xùn)中，會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，完善弱勢(shì)，讓每一次的培訓(xùn)都成功的落幕!
感謝所有關(guān)注及支持我們培訓(xùn)部事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)!
一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個(gè) 有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。
1.店長(zhǎng)的使命：(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧 客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖 經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同 事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能 地為連鎖企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出 現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;(14)參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人;(15)執(zhí)行總公司下 達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：選拔、聘用合適的一店之長(zhǎng)，在連鎖餐飲 企業(yè)的日常管理中是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合格的店長(zhǎng)必須具備如下條件：(1)指導(dǎo)能力： 能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn) 的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、 勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。
(3)資訊、 數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查 漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng) 員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀 地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問(wèn)題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧 和使顧客滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和 利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防患于 未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專 業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自 己的能力。
10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有 上行下效的效果。
(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：一店之長(zhǎng)是整個(gè)餐飲企業(yè)(飯店)、整個(gè)團(tuán) 隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——有什么樣的店長(zhǎng)就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、 勇于承擔(dān)。
第二章 店長(zhǎng)每日工作流程(工作規(guī)范)一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范 1.布置當(dāng)日工作 任務(wù)(1)每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議(例會(huì))，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及 時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá) 總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范 的具體措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的 工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各 部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴 質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并 及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員 進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。
4.總 結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問(wèn)是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。
5.根 據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議(1)對(duì)總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì) 的意見。
(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。
1.店長(zhǎng)的使命： (1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供 良好的顧客服務(wù)。
(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、 把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。
(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全 體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的 執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。
(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨; (13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件; (14)參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人; (15)執(zhí)行總公司下達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。
3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求： 選拔、聘用合適的'一店之長(zhǎng)，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中 是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合格的店長(zhǎng)必須具備如下條件： (1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚， 使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。
(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的 方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ) 缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。
(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析， 并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè) 績(jī)的能力。
(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的 積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。
(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確 地分析，并快速解決問(wèn)題。
(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客 滿意的能力。
(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào) 配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。
(8)管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防患于未 然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。
(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)， 在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí) 自己，完善自己的能力。
(10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示 出人格的魅力，才能有上行下效的效果。
(1)每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議(例會(huì))，主要對(duì)前一天的 工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn) 事例;布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。
(2)傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。
(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體 措施。
2.檢查、督促各部門工作完成情況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí) 的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。
(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。
3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià) (1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝 通和交流。
(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝 通和交流。
(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng) 價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培 訓(xùn)工作。
4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào) (1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。
(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問(wèn)是否有新的工作精神， 并作詳細(xì)的記錄。
5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議 (1)對(duì)總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。
(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì) 的工作計(jì)劃書。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇九
餐飲培訓(xùn)對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是作為職業(yè)的起點(diǎn)還是職場(chǎng)生涯的一部分，都具有重要的意義。在我的職業(yè)生涯中，經(jīng)歷了一次餐飲培訓(xùn)，這給我留下了深刻的印象和寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在這篇文章中，我將分享我的培訓(xùn)心得和體會(huì)。
首先，餐飲培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性。在培訓(xùn)期間，我們被分成了幾個(gè)小組，并要求完成一些團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目和任務(wù)。通過(guò)這些活動(dòng)，我深刻地意識(shí)到，在餐飲行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的。每個(gè)人都有自己的角色和職責(zé)，只有當(dāng)大家緊密合作并相互支持時(shí)，我們才能夠順利地完成工作。這次培訓(xùn)讓我學(xué)會(huì)了與他人合作、溝通和協(xié)調(diào)，這對(duì)我今后的職業(yè)發(fā)展非常重要。
其次，餐飲培訓(xùn)讓我了解到客戶服務(wù)的重要性。在一次招待會(huì)上，我們被要求模擬客戶服務(wù)場(chǎng)景，與客人互動(dòng)并滿足他們的需求。這次經(jīng)歷讓我深刻地明白到，餐飲行業(yè)的核心在于客戶滿意度。只有為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能夠贏得他們的信任和忠誠(chéng)。在培訓(xùn)過(guò)程中，我學(xué)會(huì)了傾聽客戶的需求、提供專業(yè)的建議并解決問(wèn)題。這些技能不僅適用于餐飲行業(yè)，也能夠幫助我在日常生活中與他人更好地交流和建立關(guān)系。
此外，餐飲培訓(xùn)也讓我認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生安全的重要性。在培訓(xùn)期間，我們接受了嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)和規(guī)范操作的指導(dǎo)。這讓我意識(shí)到，在餐飲行業(yè)工作時(shí)，衛(wèi)生安全是至關(guān)重要的。只有遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和衛(wèi)生整潔，我們才能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。這次培訓(xùn)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次重要的提醒，我意識(shí)到在日常工作中必須要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)定，確保客戶的健康和滿意。
最后，餐飲培訓(xùn)給我?guī)?lái)了自信和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)過(guò)程中，我們接受了專業(yè)的指導(dǎo)和反饋，這幫助我發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，并且鼓勵(lì)我不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能。通過(guò)不斷實(shí)踐和反思，我逐漸建立了自信心，并且在餐飲領(lǐng)域中有了更好的表現(xiàn)。這次培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到，只要付出努力并持續(xù)學(xué)習(xí)，我就能夠取得更大的成就和進(jìn)步。
總之，餐飲培訓(xùn)給我留下了深刻的印象和寶貴的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作、客戶服務(wù)、衛(wèi)生安全和自我成長(zhǎng)的體驗(yàn)，我意識(shí)到這些對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性。我相信這些培訓(xùn)所教授的技能和知識(shí)將對(duì)我的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，并使我成為一個(gè)更好的餐飲專業(yè)人士。我將牢記這些經(jīng)驗(yàn)，并在今后的工作和生活中不斷應(yīng)用和發(fā)展。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十
20xx年x月x日起我在餐飲部的學(xué)習(xí)，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫(kù)房管理流程等。
五、心得看法：
1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
二〇一二年四月十四日日。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十一
酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對(duì)酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)提供一筆財(cái)富。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購(gòu)，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好；最后在服務(wù)語(yǔ)言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
第三星期進(jìn)行客房培訓(xùn)，第一步是甩單，看起來(lái)很簡(jiǎn)單的，但是里面卻有著很大的學(xué)問(wèn)，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。
這個(gè)是要經(jīng)過(guò)不斷的練習(xí)才能做得更好。
第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上，甩單甩好了，包角就會(huì)非常的容易。
第三步是套被子，套被子沒(méi)有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個(gè)枕頭就ok，當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù)。
按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對(duì)于初學(xué)者而言，那是很難做到的，只有通過(guò)不斷的練習(xí)才能讓速度越來(lái)越快，床才能鋪得干凈利索、大關(guān)美方。
在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中，明顯就比客房要復(fù)雜得多。
首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺(tái)布，擺臺(tái)布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中，面對(duì)正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù)。
餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說(shuō)一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的。
在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭(zhēng)春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無(wú)不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩(shī)情畫意。
尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動(dòng)作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過(guò)來(lái)。
培訓(xùn)結(jié)束，和學(xué)生們一起坐下來(lái)，組織座談會(huì)，反思一下這次培訓(xùn)。
尤其呂妍妍同學(xué)說(shuō)得最代表大家的心聲，她說(shuō)：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問(wèn)，更不用說(shuō)其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過(guò)這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識(shí)了一番，也給未來(lái)的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十二
酒店餐飲為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對(duì)酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)提供一筆財(cái)富。
第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購(gòu)，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好；最后在服務(wù)語(yǔ)言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。
在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中，首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺(tái)布，擺臺(tái)布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中，面對(duì)正副主人。
然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù)。
餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說(shuō)一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的。
在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭(zhēng)春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無(wú)不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩(shī)情畫意。
尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動(dòng)作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過(guò)來(lái)。
培訓(xùn)結(jié)束，和學(xué)生們一起坐下來(lái)，組織座談會(huì)，反思一下這次培訓(xùn)。
尤其呂妍妍同學(xué)說(shuō)得最代表大家的心聲，她說(shuō)：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問(wèn)，更不用說(shuō)其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。
通過(guò)這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識(shí)了一番，也給未來(lái)的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。
那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十三
今天難得有這樣的機(jī)會(huì)和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會(huì)。中國(guó)有句俗話說(shuō)：“民以食為天。”可見餐飲的重要性，特別是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康，所有我們更應(yīng)該做好菜品，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
醫(yī)院餐廳的特殊性，大多數(shù)都是患者，本身免疫力就低，都是來(lái)看病孩子和生孩子的孕婦，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子。不但舊病沒(méi)看好，又吃出新病，給誰(shuí)都會(huì)生氣。一個(gè)人如果吃出問(wèn)題，結(jié)果一個(gè)病房的人都不會(huì)來(lái)餐廳吃飯了！所以對(duì)于我們來(lái)說(shuō)菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證。如何提高菜品質(zhì)量。
1、嚴(yán)把原材料關(guān)。只有好的原材料才能做出好的飯菜，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不能光圖便宜，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價(jià)格。特別是夏天馬上到了，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。
2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍，盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì)兒，避免農(nóng)藥殘留，保證食品安全。
3、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，追求色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗，多聽取他人建議，不斷改進(jìn)提高。
（2）保持菜品的穩(wěn)定性，能量化的產(chǎn)品一定要量化，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會(huì)有穩(wěn)定的顧客。
餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè)，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”，就是說(shuō)你其他的部分做得再好，只要有某一個(gè)地方做的不好，顧客就不滿意，等于其他方面都白做了。所以讓每一個(gè)顧客都滿意是我們追求的目標(biāo)。
1、提供良好的就餐環(huán)境。從餐廳的設(shè)計(jì)裝修上來(lái)講，我們是有文化底蘊(yùn)的中式風(fēng)格。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂(lè)，太嘈雜的環(huán)境，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁，產(chǎn)生不必要的沖突。我們?cè)诮o顧客介紹菜品時(shí)，應(yīng)該等顧客走近后，在進(jìn)行介紹，這樣才能有效的進(jìn)行溝通。
2、使用禮貌用語(yǔ)。等顧客走近以后，主動(dòng)和顧客問(wèn)好！使用禮貌用語(yǔ)：“您好，請(qǐng)問(wèn)想吃點(diǎn)什么？”再介紹自己的菜品，讓顧客進(jìn)行選擇。在給顧客打餐的時(shí)候，詢問(wèn)菜量夠不夠？既要保證夠吃，又保證不浪費(fèi)。顧客走的時(shí)候要說(shuō)：“慢走，歡迎下次光臨！”
3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會(huì)控制自己的情緒，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面對(duì)顧客。與顧客建立親切、友好的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的顧客。
4、把顧客當(dāng)親人看待。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求。如果遇到顧客詢問(wèn)其他家的菜品，應(yīng)主動(dòng)告知，而不是隱瞞或者混淆視聽，讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我們不能為了利益，給顧客提供不適合的菜品，會(huì)讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺(jué)。
5、用誠(chéng)信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期，如果菜品做的好，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費(fèi)。我們這里不是商場(chǎng)、火車站全部都是流動(dòng)人員，千萬(wàn)不能用宰客的心理來(lái)做生意，顧客一次被宰，下次絕對(duì)不會(huì)再來(lái)。
1、當(dāng)顧客對(duì)我們的菜品不滿意時(shí)，無(wú)論什么原因，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補(bǔ)償，并承認(rèn)自己的工作失誤。
2、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款。
3、如果顧客依然情緒激動(dòng)，退款也不滿意的情況下，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來(lái)解決。
千萬(wàn)不要與顧客長(zhǎng)時(shí)間的爭(zhēng)執(zhí)，激怒對(duì)方，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意，又讓餐廳受牽連。我們要學(xué)會(huì)控制自己的情緒，即使是顧客無(wú)理取鬧，我們也沒(méi)必要和爛人爛事糾纏，有句話叫和不講理的人永遠(yuǎn)講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè)，會(huì)遇到形形色色的顧客，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占，有句話叫吃虧是福，我們要把胸懷練寬廣，容的下人，容得下事。
我們每天在餐廳的時(shí)間是最長(zhǎng)的，把這里當(dāng)成是自己的另一個(gè)家。餐廳的每一個(gè)人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，雖然檔口之間有競(jìng)爭(zhēng)，但是做事要講原則，做人要有底線，顧客走到誰(shuí)檔口前誰(shuí)招呼，不要因?yàn)橐煌朊?、一份菜互相?zhēng)搶，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些，創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍，大家在這里工作才會(huì)開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了，顧客的滿意度高了，餐廳的客流量就會(huì)越來(lái)越多，我們的生意才會(huì)越來(lái)越好。希望大家共同努力，把我們的餐廳變得越來(lái)越好！
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十四
通過(guò)這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營(yíng)銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營(yíng)銷，內(nèi)部營(yíng)銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷，處處感受一種市場(chǎng)意識(shí)，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營(yíng)銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jī)?nèi)部在賓館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn)，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。
從3月26號(hào)開始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓(xùn)了《員工手冊(cè)》《中國(guó)飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容》《飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習(xí)之前，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí)，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：
從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律，讓我們有了新的認(rèn)識(shí)，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅?，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí)，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對(duì)前廳、客房、康樂(lè)和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí)，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí)。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。
。工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過(guò)這幾天老師對(duì)我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對(duì)這次酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長(zhǎng)時(shí)間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹?lái)越重視酒店的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語(yǔ)言是人們用來(lái)表達(dá)思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可，不宜多說(shuō)話。服務(wù)過(guò)程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭，沒(méi)有問(wèn)候，只有手勢(shì)，沒(méi)有語(yǔ)言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧?kù)o的天地，要求三輕（即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕）。
一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說(shuō)得不好，在服務(wù)過(guò)程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問(wèn)。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說(shuō)普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說(shuō)普通話，以便于用雙語(yǔ)服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù)，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機(jī)應(yīng)變，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，提供最佳的服務(wù)。
要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠(chéng)實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺(jué)進(jìn)入所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長(zhǎng)筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人為樂(lè)的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。
工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來(lái)協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行。
工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達(dá)到餐廳營(yíng)利的目的。
禮貌、親切、助人為樂(lè)的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。另外，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。
以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無(wú)論是在酒店的那個(gè)部門想要做更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來(lái)越好，更上一層樓。
餐飲培訓(xùn)總結(jié)篇十五
三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫(kù)房管理流程等。
1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。
2、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。
3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些也不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、 要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、 責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
8、 平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
六、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
二〇一二年四月十四日日
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