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工地食堂的管理制度篇一
1.嚴格遵守中華人民共和國各項法律法規(guī)及規(guī)章制度,炊事人員 必須認真貫徹執(zhí)行本管理制度,做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作服應(yīng)勤洗、勤換,工作前后及時洗手,不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔,無油污、灰塵,不準吸煙,閑人免入,并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴把采購、驗收關(guān),一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入,精料新鮮、清潔、無毒害,對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。
5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放,科學(xué)儲存,嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物,確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,服務(wù)熱情周到,保證職工能按時就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用,用后及時洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生,及時清理垃圾,定期進行消毒。下班前必須斷電、關(guān)門窗、收藏好食物。
工地食堂的管理制度篇二
1.工地食堂有條件的.話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責(zé)管理、考核。
2.嚴格遵守本,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。
3.樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
4.堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
5.愛護公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。
6.食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準在食堂工作。
7.堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。
8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9.提前計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。
10.按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知。
11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。
12.后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監(jiān)督,加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進行。
工地食堂的管理制度篇三
為保證食品衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
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員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗,認真貫徹執(zhí)行本管理制度,做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作服應(yīng)勤洗、勤換,工作前后及時洗手,不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔,無油污、灰塵,不準吸煙,閑人免入,并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴把采購、驗收關(guān),一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入,精料新鮮、清潔、無毒害,對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。
5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放,科學(xué)儲存,嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物,確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,服務(wù)熱情周到,保證員工能按時就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用,用后及時洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生,及時清理垃圾,定期進行消毒。
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員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時就餐,如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向辦公室提出,不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,項目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
一、項目部的.后勤管理人員、專職安全員負責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理,愛護食堂的公共設(shè)施,不浪費食品,不污染環(huán)境。做到文明用餐,講究禮讓,按先后順序自覺排隊就餐,不準在餐廳大聲喧嘩,禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習(xí)慣,要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲,在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū),非工作人員不得入內(nèi)。不準在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》,不買、不做腐爛變質(zhì)的食品,謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,炊事員不準為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序,做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時予以安排,不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的,后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量,千方百計讓職工滿意。合理安排,精打細算,厲行節(jié)約,努力減少損耗和浪費。
九、食堂采購人員必須大公無私,樹立一切為項目部職工考慮的思想,不徇私情,不謀私利;同時要把好質(zhì)量關(guān),堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料,預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強化食品安全衛(wèi)生意識,確保質(zhì)量,杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂規(guī)章制度 為維護工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!
一:廚房管理
1:廚工守則,衛(wèi)生條例
(1)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時清除。
(2)嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中 毒事件,所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。
(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準,以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。
(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng);
(5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項目部隨時抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2:廚房管理制度
(1)廚房所購回之食品,由項目部不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。
(4)食堂的伙食標準由項目部定價,不得擅自調(diào)價,如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項目部提供燒水爐,由食堂燒開水,自早晨5點到晚上12點,必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時,食堂必須及時安排,否則延誤,罰款500元每次。
(7)項目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風(fēng)扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)
(8)項目部提供的所有物品,食堂人員必須愛護使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價格的雙倍罰款。
(10) 食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無改正,項目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二:員工用餐制度:
1:就餐一律在餐廳進行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2:嚴格按餐廳就餐時間用餐,其餐廳開放時間如下:
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
3:員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。
4:就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提 前準備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。
奧克斯項目部
年 月 日
民以食為天,食以味為先。為了保障本工程進度、質(zhì)量、文明施工、后勤生活質(zhì)量尤為重要,針對食堂司廚工作人員及用餐工人能和諧相處,相互理解配合,創(chuàng)造良好用餐環(huán)境。特制如下制度,望全體人員共同遵守。
一、食堂后勤人員須知:
1、食堂司廚人員必須身體健康,體格良好,將健康體檢合格證貼示如顯目之處。
2、必須辦理好餐飲服務(wù)許可證,并張貼。
3、上班時必須穿白色工作服,戴好白色工作帽。
4、嚴禁售賣腐爛變質(zhì)食品、潲飯剩菜。
5、嚴禁使用市場成品油和潲水油,必須自行熬制食用油。
6、不得購買市場臘味干貨菜源,必須購買新鮮菜品。
7、生熟食品必須分開存放,做好廚房內(nèi)通風(fēng)、通氣、排水等工作。
8、保持廚房、餐廳衛(wèi)生整潔,勤于打掃,重點抓好防蠅防鼠工作。
9、文明禮貌、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,多與用餐人員溝通,虛心接受用餐人員正確意見。
10、保證茶水、熱水及時供應(yīng)。
11、薄利多銷,嚴禁一本萬利,具備優(yōu)良經(jīng)商心態(tài)。
12、用餐高峰期必須靈活協(xié)調(diào),增加人手。每個窗口排隊人數(shù)不能超過10人或排隊等待時間超過10分鐘,因工地特殊性,賣飯時間必須滿足2個小時。
二、用餐人員須知:
1、請排隊用餐、文明用餐,不得進入廚房內(nèi)購買飯菜。
2、節(jié)約糧食,浪費可恥,不得投機取巧,兩人食用一份,增加免費白飯。
3、節(jié)約用水、用電,不得用茶水、熱水清洗衣服。
4、愛護餐廳內(nèi)一切用餐設(shè)備,不得私自搬動桌椅或踐踏桌椅,破壞任何餐廳設(shè)備,均照價賠償,如惡意損壞將進行雙陪處罰。
5、創(chuàng)造良好用餐環(huán)境,嚴禁將剩菜剩飯倒置于桌面或餐廳內(nèi),必須導(dǎo)入指定處,嚴禁餐廳內(nèi)或本工程范圍內(nèi)亂摔空酒瓶。
6、對司廚工作人員,不得惡意攻擊或采取野蠻行動,對生活質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度不滿意,可采取正確方式發(fā)表意見或通知管理人員處理。
7、不得在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或斗毆,出現(xiàn)打架按制度嚴格處罰。
三、以上制度自頒布之日實施,食堂工作人員和用餐人員必須嚴格遵守。
四、用餐時間
星沙商務(wù)寫字樓及市民服務(wù)中心項目部
民工食堂
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
3. 食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
5. 講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向項目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,必須照價賠償。
xxxx項目經(jīng)理部
2015年6月10日
1 概述
為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理,保障為職工提供合格食品和周到的服務(wù),營造文明健康的就餐環(huán)境,制定本制度。
2 適用范圍
本制度適用于食堂管理,包括采購、制作、供應(yīng)、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。 3 參照文件
3.1 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
3.2 《中華人民共和國環(huán)境保護-法》
3.3 《中華人民共和國消防法》
4職責(zé)和權(quán)限
4.1 項目部應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)分管后勤工作,包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。
4.1.1 負責(zé)根據(jù)本項目部的實際情況,組織制定本制度的實施細則。
4.1.2 負責(zé)審批后勤工作計劃,落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。
4.1.3 負責(zé)檢查考核本制度實施效果,領(lǐng)導(dǎo)本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。
4.1.4 組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。
4.2 項目部應(yīng)有具體的職能部門負責(zé)施工現(xiàn)場食堂管理。
4.2.1 食堂管理部門負責(zé)食堂的日常管理工作,計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應(yīng)。
4.3 項目部應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作:
4.3.1 財務(wù)部門和工作人員負責(zé)食堂的核算和監(jiān)管。
4.3.2 機務(wù)部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。
4.3.3 醫(yī)務(wù)、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責(zé)做好食堂管理的相關(guān)工作。
5 實施要求
5.1 炊事員
5.1.1 炊事員必須身體健康,符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格,在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員,不得從事炊事崗位工作。
5.2 設(shè)施設(shè)備
5.2.1 食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi),但不得與宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應(yīng)相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外,還應(yīng)配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具,有防“四害”措施。
5.2.4 具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應(yīng)配備能加蓋上鎖的儲水池。
5.2.5 應(yīng)備有垃圾桶,污水、廢氣排放符合要求。
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5.2.6 應(yīng)按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備,并保持其功能正常。
5.3 計劃供餐
5.3.1 炊事班長應(yīng)掌握每天就餐人數(shù),計劃早、午、晚餐飯菜供應(yīng)量。
5.4 采購
5.4.1 炊事班長對采購品種、數(shù)量應(yīng)事先作出計劃,做到按計劃采購。
5.4.2 購進食品應(yīng)經(jīng)過驗收,驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔(dān)任,但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。
5.4.3 購進食品應(yīng)保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應(yīng)點數(shù),查看有效期;蔬菜、肉食應(yīng)過秤,保留樣本。
5.4.4 大宗采購和長期采購品種,應(yīng)進行供應(yīng)商篩選,做到貨比三家,保障供給。應(yīng)將供應(yīng)商的證照記錄在案,以備查詢。
5.4.5 應(yīng)在采購當(dāng)天填寫《采購結(jié)算單》,并報食堂管理人員審核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班長按計劃供餐量和每日食譜,核定炊事用料,據(jù)以登記出倉。
5.5.2 炊事人員應(yīng)分工明確,各施其職。
5.5.2.1 洗菜應(yīng)用水洗三次,做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應(yīng)用筐裝好上架存放。
5.5.2.2 切菜應(yīng)有生、熟食品分開的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混裝、混放。
5.5.2.3 烹飪應(yīng)煮熟煎透,熟食應(yīng)加蓋或加紗罩。
5.5.3 禁止在廚房外炊事制作。
5.6 配餐與供應(yīng)
5.6.1 供應(yīng)品種應(yīng)按計劃,因故改變計劃應(yīng)向食堂管理人員報告。
5.6.2 窗口供應(yīng)時,就餐人員應(yīng)排隊取餐,憑飯卡或飯票供餐。
5.6.3 送餐到施工現(xiàn)場時,施工調(diào)度應(yīng)事先派員與食堂聯(lián)系,食堂應(yīng)按時供應(yīng),并做到飯熱菜香。
5.6.4 禁止在無人看管的情況下,讓就餐人員自行裝飯、裝菜。
5.7 食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生
5.7.1 嚴格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的,應(yīng)立即撤離炊事工作崗位。
5.7.2 嚴格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗收,過期食品不采購不驗收,冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收,腐敗變質(zhì)食品不采購不驗收,未證實熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。
5.7.3 嚴格控制食品儲存、制作、供應(yīng)過程的衛(wèi)生。
5.7.3.1 炊事人員應(yīng)勤洗手,勤剪指甲,勤換衣。配餐時應(yīng)戴口罩和工作帽,食品制作時應(yīng)穿圍裙,套袖套。
5.7.3.2 原料應(yīng)分類存放,生熟食應(yīng)分開處理,工序間臨時存放食品應(yīng)加蓋加罩,送餐應(yīng)采用環(huán)保飯盒,剩余食品應(yīng)冷藏保管。
5.7.4 嚴格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生
5.7.4.1 餐前餐后應(yīng)清掃餐廳,沖洗廚房制作間和配餐間。每周應(yīng)進行 “大掃除” ,并進行藥物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工機械和烹飪設(shè)備后,應(yīng)及時清理干凈。
5.7.5 嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用,不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后,應(yīng)用清洗劑加潔凈水清洗干凈,并進行高溫消毒。
5.7.6 嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。
5.7.7 計劃當(dāng)天用完的原料應(yīng)留樣本,每餐食品應(yīng)留樣本。樣本應(yīng)保留24小時,并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生,方可處置。
5.7.8 用餐人員應(yīng)將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶,以便集中處置。
5.8安全與節(jié)能
5.8.1 廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時,晚上應(yīng)有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞,發(fā)生盜竊、投毒事件。
5.8.2 確保燃氣使用安全:
5.8.2.1 有氣的燃氣瓶與空瓶應(yīng)有明顯標識,庫存燃氣瓶存放地點不應(yīng)與爐具同處一室。
5.8.2.2 使用中的燃氣瓶與爐具之間應(yīng)保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時,應(yīng)檢查關(guān)閉燃氣瓶閥門。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。
5.8.3 遵守爐具、電器和食品加工機械設(shè)備安全操作規(guī)程,發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人員維修,不得自行處理。
5.9 核算與檢查
5.9.1 食堂管理人員應(yīng)每天巡視檢查食堂,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
5.9.2 食堂安全和衛(wèi)生檢查,每月一次,由項目部食堂管理部門召集。
5.9.3 食堂實行日核月結(jié),班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食
堂管理人員審核;分月進行盤點核算,并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時,月結(jié)平衡。
存 卡
品名 單位
注:使用外購表格時,應(yīng)與本表格式相符。
庫 存 盤 點 表 年月日
負責(zé)人: 盤點: 復(fù)核: 注:使用外購表格時,應(yīng)與本表格式相符。
采購結(jié)算單
編號 年 月 日
采購: 驗收: 審核: 注:使用外購表格時,應(yīng)與本表格式相符。
( )月份收支平衡表
單位:元
制表: 會計: 審核: 注:使用外購表格時,應(yīng)與本表格式相符。
項目部
(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄
月
工地食堂的管理制度篇四
甲乙雙方在自愿平等的基礎(chǔ)上,經(jīng)充分協(xié)商,同意就長沙知名培訓(xùn)學(xué)校第x教學(xué)點,承包中小學(xué)文化藝術(shù)培訓(xùn)項目事項,訂立本合同,并共同遵守。
甲方責(zé)任和義務(wù)。
一、甲方自愿將其教育培訓(xùn)機構(gòu)的品牌、名稱________________教學(xué)部承包給乙方在________________教學(xué)部使用。使用名稱“________________文化藝術(shù)培訓(xùn)中心”,同時也可使用乙方自有名稱。
二、本承期合同自________________年________________月________________日起至________________年________________月________________日止。
三、甲方向乙方收取承包費每年________________萬元,押金________________元。承包費用在合同期內(nèi)不變。押金在承包到期經(jīng)甲方查驗沒有遺留問題后退回給乙方。
四、甲方應(yīng)保證在合同期內(nèi)教室的使用安全,并負責(zé)對教室及其附著物的定期檢查,承擔(dān)主體房屋維修費用。
五、合同期滿后,甲方有權(quán)終止承包。乙方同等條件下,有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。
六、甲方原有班級保留使用,甲方在使用中如果有教學(xué)設(shè)施損毀甲方應(yīng)負責(zé)維修或者添置。其他時間如乙方教室空余甲方有權(quán)使用,乙方不得干涉但不得開辦乙方相同的科目,且甲方應(yīng)保證在周一至周五16:00以后,以及周末和寒暑假沒有培訓(xùn)項目,甲方應(yīng)承擔(dān)自己使用的水電費。
七、乙方如需繼續(xù)承包,應(yīng)提前3個月向甲方提出書面意向,經(jīng)甲方同意后,雙方另行協(xié)商各項事宜,重新簽訂承包合同。
乙方責(zé)任和義務(wù)。
一、乙方必須按時向甲方繳納承包費。第一次付款時間為________________年________________月________________日,付款________________元,押金________________元;第二次付款時間為_______________年________________月________________日,付款________________元;第三次付款時間為_______________年________________月________________日,付款________________元;第四次付款時間為_______________年________________月________________日,付款________________元。
二、乙方要保持教室的正當(dāng)用途,乙方使用中造成房屋或設(shè)施損壞的,乙方應(yīng)立即負責(zé)修復(fù)、添置或予以經(jīng)濟賠償。
三、乙方自己承擔(dān)所產(chǎn)生的.一切費用(水電費按時交納)。乙方如需對房屋進行改裝修或增擴設(shè)備時,應(yīng)事先征得甲方的書面同意方可進行,裝修遵從“來裝去丟”的原則。
四、合同期滿,乙方應(yīng)如期歸還教室及所有教學(xué)設(shè)施。(教學(xué)辦公用品以清單為據(jù))。
五、合同期內(nèi),乙方不得將所承包教室的部分或全部轉(zhuǎn)租給他人,否則甲方有權(quán)終止承包,一切后果由乙方承擔(dān)。
1.擅自改變本合同規(guī)定的租賃用途,以利用該房屋進行違法違章活動的;。
3.拖欠租金累計15日以上;(每拖欠1天甲方收取20元作為滯納金)。
七、乙方不得在其他地方以“知明培訓(xùn)、________________、________________”等甲方的品牌和名義從事任何活動。
八、乙方自主從事招生、教學(xué)、管理、安全工作,承擔(dān)對其存在的一切風(fēng)險、義務(wù)及法律責(zé)任且廣告宣傳涉及甲方品牌的須經(jīng)甲方同意后方可使用;如果因上述方面被甲方發(fā)現(xiàn)或者有家長投訴造成對甲方品牌、名義的影響,甲方有權(quán)單獨終止協(xié)議并不退回所有費用及押金;如因乙方造成安全事故、產(chǎn)生其他賠償責(zé)任甲方有權(quán)追究乙方的連帶責(zé)任。
注意事項。
一、自本合同簽訂之日5天內(nèi),甲方將場地交乙方使用。如甲方逾期不能交付房屋使用的,則每逾期一天應(yīng)向乙方支付原日租金2倍的違約金。
二、合同期內(nèi),甲方因政策或者無法應(yīng)對的自然問題,造成承包無法進行的,甲方應(yīng)將未使用的租金和押金退回給乙方。乙方未經(jīng)甲方同意中途擅自退租的,租金、押金不退回。
三、因履行本合同發(fā)生的爭議,由當(dāng)事人協(xié)商解決,協(xié)商不成的,雙方可以依法向人民法院起訴。
四、因物業(yè)要收取管理費,如果乙方每期學(xué)生20科以下部分由甲方支付,20科以上部分由乙方支付。(現(xiàn)在每科為20元,以后根據(jù)物業(yè)規(guī)定支付。)。
五、本合同未盡事宜,經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致,可訂立補充條款。
本合同一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份。
具體物品清單以雙方簽字確認為準。
工地食堂的管理制度篇五
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2.食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時清運、處理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5.操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。
1.所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
2.就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
3.食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
5.講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向項目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。
6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,必須照價賠償。
xxxx項目經(jīng)理部。
20xx年6月10日。
工地食堂的管理制度篇六
一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒,嚴格按照消毒規(guī)程進行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。
十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有專人負責(zé),食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標準,應(yīng)有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用,同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負責(zé)檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,并有義務(wù)保護現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。
工地食堂的管理制度篇七
甲方:中廈建設(shè)集團有限公司(新上海商業(yè)城15號地塊項目)。
乙方:
經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商一致,甲方現(xiàn)將新上海商業(yè)城15號地塊西側(cè)食堂由乙方經(jīng)營為了明確雙方的權(quán)責(zé)、分工、協(xié)作關(guān)系及更好的互相配合,確保食堂各項工作正常開展,結(jié)合本工程的具體情況,經(jīng)雙方協(xié)商一致,特簽訂本經(jīng)營協(xié)議。
一、經(jīng)營方式:
甲方將位于浦東新區(qū)世紀大道1128號新上海商業(yè)城15號。
地塊項目西側(cè)食堂交給乙方經(jīng)營,乙方自行安排人員,自行采購,加工,自負盈虧,自帶所需的各種炊具,甲方不向乙方收取租金費。
經(jīng)營日期:從到結(jié)束。
二、甲方職責(zé):
1、提供廚房場地及水電安裝到位;
2、提供準確的用餐時間;
3、負責(zé)辦理有關(guān)消防、環(huán)保、衛(wèi)生等部門的手續(xù);
4、監(jiān)督乙方對衛(wèi)生環(huán)境的管理工作;
6、承包期內(nèi)必須添置、維護或無法繼續(xù)使用的設(shè)備由乙方自行負責(zé);
三、乙方職責(zé):
4、乙方使用的液化汽必須在有營業(yè)執(zhí)照及安全許可證的服務(wù)點購買;
5、保證按時開膳,做到色、香、味俱全,分配平均及就餐全過程服務(wù);
8、冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物分開存放;
9、乙方工作人員必須有健康證方可上崗;
10、廚房重地閑雜人員不準進入;
12、不得隨意帶親友進入工地,不準進行電氣作業(yè),嚴格遵守工地各項安全管理規(guī)定,車輛及物品出入須配合接受門衛(wèi)檢查。
合同未盡事宜,甲乙雙方可在今后的工作中國共產(chǎn)黨同協(xié)商或同訂協(xié)議,同樣具有法律效力。
本合同經(jīng)雙方簽字蓋章即可生效,合同一式兩份,甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方簽名:乙方簽名:
聯(lián)系電話:聯(lián)系電話:
x年x月x日x年x月x日。
工地食堂的管理制度篇八
一.嚴格遵守xx市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。
二.工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。
三.嚴把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負責(zé)人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。
四.每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。
五.每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。
六.保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。
七.堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。
八.規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。
九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。
工地食堂的管理制度篇九
為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的.生活環(huán)境,特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時間:早餐:7:00。
工地食堂的管理制度篇十
1.食堂要認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理,內(nèi)外衛(wèi)生整潔,各種規(guī)章制度健全并上墻。
2.員工應(yīng)嚴格遵守規(guī)定的用餐時間,用餐要自覺排隊,文明有序,不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約,不得浪費。
3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督,要愛護公物,不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者,要照價賠償。
4.食堂要有計劃的進行采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標記。
5.食堂要按時開飯,認真做好職工就餐登記工作,做到日清月結(jié),帳物相符。
6.食堂工作人員要對飯菜進行合理搭配,品種力求多樣化;提高烹調(diào)技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的.,須有事先預(yù)約或通知,保證供應(yīng)。
7.食堂做好各項衛(wèi)生工作:做到餐具、炊具洗刷干凈,餐具每餐消毒,做到無銹無油污;食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃,每周一次大掃除,確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔,搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存,米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、煤氣、以及其他設(shè)備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防火防盜工作。
9.新購進的糧食、蔬菜及調(diào)料要及時到后勤報賬、入庫(庫管簽字),以便財務(wù)核算管理。
10.遵守制度,樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想,努力做到飯熟菜香。
工地食堂的管理制度篇十一
為進一步加強各個工地食堂食品安全管理,切實保障各個工地的職工身體健康,特制定此制度。
一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時穿白色工作服,保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。
二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標志明顯,生熟分開使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。
四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品:
1.野生鮮蘑菇;。
3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;。
4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告,保留造成食物中毒事故的食品,保護好現(xiàn)場,配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。
八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項重要工作來抓,嚴格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標準,積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時,要設(shè)置專人負責(zé)食品采購工作,確保食品安全,保證職工身體健康。
工地食堂的管理制度篇十二
工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想,做到干凈,衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的要求全心全意,保質(zhì)保量為全體職工服務(wù)。制定以下制度:
1、炊事員必須身體健康,無任何傳染病。上班時應(yīng)穿戴淺色專用工作服,對職工態(tài)度和藹,做到微笑服務(wù)。
2、確?!叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛(wèi)生干凈;二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈;三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛(wèi)生許可證。
3、對食堂各類食品實現(xiàn)生熟分開放置,剩飯菜必須有防蠅、防腐措施,不準買變質(zhì)異味的食品。
4、炊事員應(yīng)隨時保持場地清潔,實行門前衛(wèi)生責(zé)任包干。
5、飯菜價格保持微利為原則,并保證供應(yīng)。菜價每餐在黑板上公布。
6、職工購買飯菜時應(yīng)遵守秩序,愛護食堂內(nèi)公共設(shè)施。
7、食堂必須確保工地的開水供應(yīng),并防止在茶水亭內(nèi)。職工不得浪費開水,如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。
8、食堂炊事員要正確使用廚房設(shè)備,發(fā)現(xiàn)異常要立即停機檢查并報告,以便及時修復(fù)。
9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內(nèi),容器加蓋并及時清理,保持環(huán)境衛(wèi)生。
工地食堂的管理制度篇十三
中餐:12:00~12:40。
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定。
2、采購物質(zhì)盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)驗收后方可入庫;。
4.做好中餐準備工作,為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔;。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。
工地食堂的管理制度篇十四
為了加強食堂管理,創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊,禁止插隊。
3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時就餐,不許提前開飯,就餐時間隨季節(jié)變動另行通知。
工地食堂的管理制度篇十五
為保證食品衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?!?/p>
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標志,離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
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員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗,認真貫徹執(zhí)行本管理制度,做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學(xué)習(xí),并有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作服應(yīng)勤洗、勤換,工作前后及時洗手,不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔,無油污、灰塵,不準吸煙,閑人免入,并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴把采購、驗收關(guān),一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入,精料新鮮、清潔、無毒害,對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。
5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放,科學(xué)儲存,嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物,確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,服務(wù)熱情周到,保證員工能按時就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用,用后及時洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生,及時清理垃圾,定期進行消毒。
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員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時就餐,如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向辦公室提出,不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,項目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理,愛護食堂的公共設(shè)施,不浪費食品,不污染環(huán)境。做到文明用餐,講究禮讓,按先后順序自覺排隊就餐,不準在餐廳大聲喧嘩,禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習(xí)慣,要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲,在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū),非工作人員不得入內(nèi)。不準在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》,不買、不做腐爛變質(zhì)的食品,謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,炊事員不準為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序,做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時予以安排,不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的,后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量,千方百計讓職工滿意。合理安排,精打細算,厲行節(jié)約,努力減少損耗和浪費。
九、食堂采購人員必須大公無私,樹立一切為項目部職工考慮的思想,不徇私情,不謀私利;同時要把好質(zhì)量關(guān),堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料,預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強化食品安全衛(wèi)生意識,確保質(zhì)量,杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂規(guī)章制度 為維護工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!
一:廚房管理
1:廚工守則,衛(wèi)生條例
(1)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時清除。
(2)嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中 毒事件,所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。
(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準,以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。
(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng);
(5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項目部隨時抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2:廚房管理制度
(1)廚房所購回之食品,由項目部不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。
(4)食堂的伙食標準由項目部定價,不得擅自調(diào)價,如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項目部提供燒水爐,由食堂燒開水,自早晨5點到晚上12點,必須保證有足夠的飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時,食堂必須及時安排,否則延誤,罰款500元每次。
(7)項目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風(fēng)扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)
(8)項目部提供的所有物品,食堂人員必須愛護使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價格的雙倍罰款。
(10) 食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無改正,項目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二:員工用餐制度:
1:就餐一律在餐廳進行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2:嚴格按餐廳就餐時間用餐,其餐廳開放時間如下:
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
3:員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。
4:就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提 前準備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。
奧克斯項目部
年 月 日
一、開飯時間
早餐:7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)
二、食品衛(wèi)生
4.做好中餐準備工作,為確?,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標識。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,做好日常保潔;
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛(wèi)生,不浪費食品,不污染環(huán)境。
2
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時清運、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的.加工,存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),禁止采購價廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由項目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
3. 食堂內(nèi)不準抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
5. 講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向項目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,必須照價賠償。
xxxx項目經(jīng)理部
2015年6月10日
1、 食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、 食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督,虛心聽取職工的意見,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
4、 要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的,驗收員要堅決拒絕。
5、 進菜、售菜價格公開,成本核算正確。
6、 嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應(yīng)開水。
7、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。
8、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責(zé),及時開關(guān)。
9、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識,主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。
10、 加強食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
食堂衛(wèi)生安全制度
為切實貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保職工的身體健康,結(jié)合項目部實際情況,特制定制度:
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻。
二、食堂設(shè)備要潔凈無毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。
2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。
五、管理監(jiān)督要嚴格有力
1、項目部安全員、綜治員負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發(fā)生。
3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
食堂職工個人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查,取得健康證明后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持作好“四勤”
3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。
食品采購、驗收制度
1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄。 2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。 6、驗收時由專職驗收員驗收,有驗收記錄,并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并24小時留樣。
8、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。 8、餐飲具消毒專人負責(zé),按照有關(guān)消毒方法進行操作。
食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制
一、由原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。 3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。 4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品(食物)存放實行“四隔離” 1、生與熟隔離。 2、食物與雜物隔離。 3、成品與半成品隔離。 4、食物與天然水隔離。 三、用具實行“四過關(guān)”
1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法
1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責(zé)。 五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗換工作衣帽。
職工就餐制度
1、職工必須嚴格遵守項目部的規(guī)章制度,按項目部規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、在食堂用餐的職工,要在規(guī)定的地點自覺排隊,有序地進食堂就餐,服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺遵守公共秩序。
3、講究衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi),用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi),確保食堂清潔衛(wèi)生。
4、勤儉節(jié)約,珍惜每分錢,愛惜每粒糧食。
5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,飯前洗手,飯后漱口,不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
6、愛護公物,維護食堂的一切設(shè)施,不隨意在餐桌上刻劃。 7、不隨意挪用他人餐具,嚴防病菌交替?zhèn)魅?,確保身體健康。
一、必須有衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證,工作時應(yīng)穿工作服、戴工作帽,注意個人衛(wèi)生,勤剪指甲,并定期進行體檢。
二、食堂內(nèi)地面、墻壁、灶臺每天必須進行擦洗,剩飯要放入冰箱,要定期進行消毒。
三、切菜板刀具必須生熟分開,不準亂放。在食堂內(nèi)不允許非炊事員進入食堂。
四、買食用鹽和其他食物及調(diào)料等物品,必須有合格證,不得買小攤小販食物。
五、每天必須對工人保持供應(yīng)兩次開水,禁止工人飲用涼水。
六、禁止食堂有腐爛變質(zhì)的食物,做好飯菜后必須蓋上罩子。
七、消滅老鼠和蒼蠅,保持食堂內(nèi)無蚊蠅;在夏季食堂禁止食用豆角。
八、使用液化器罐,必須有漏離措施,確保安全。以上食堂衛(wèi)生管理制度,要認真執(zhí)行。
負責(zé)簽字人:
海南省第二建筑公司
三亞經(jīng)濟適用房、廉住房項目
年 月 日
工地食堂的管理制度篇十六
一、嚴格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。
二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。
三、嚴把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負責(zé)人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。
四、每目菜看品種,按時留樣,做好留樣菜記錄。
五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。
六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。
七、堅持消毒衛(wèi)生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。
八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。
九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。
工地食堂的管理制度篇十七
一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
二、嚴格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施,日常生活垃圾及時清理干凈。
三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板;食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定,生熟、食品分開制作,設(shè)立標記,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽),保持個人衛(wèi)生,炊事和生活管理人員每年進行一次健康查體,持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
工地食堂的管理制度篇十八
為進一步加強各個工地食堂食品安全管理,切實保障各個工地的職工身體健康,特制定此制度。
一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時穿白色工作服,保持個人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。
二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標志明顯,生熟分開使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。
四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲備間和副食儲備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品:
1.野生鮮蘑菇;。
3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;。
4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時,要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報告,保留造成食物中毒事故的食品,保護好現(xiàn)場,配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。
八、各個工地要將現(xiàn)場職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項重要工作來抓,嚴格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標準,積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識。同時,要設(shè)置專人負責(zé)食品采購工作,確保食品安全,保證職工身體健康。
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量,減少浪費以及方便食堂日常管理,制定如下辦法:
1、食堂將采取儲存卡充值,就餐時刷卡計費方式。
2、由于施工人員流動性較大,故采取定費購買、人員有調(diào)動(離場或進場)必須到食堂進行登記。
3、實行每人一卡,實名登記,為確保食堂準備用餐數(shù)量以免造成浪費(比如,施工人員100人,食堂做的飯菜量只有60人,給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。
4、為滿足就餐人員工作需要,做好服務(wù),確保午餐和晚餐葷素搭配,至少六個菜以上,考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域,各個班組及時與食堂管理人員溝通,可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上,就餐人員可及時查詢餐卡中余額并及時充值,如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發(fā),保證每人一卡實名登記,不允許轉(zhuǎn)讓。
大連博源建設(shè)集團有限公司。
20xx年2月20日。
工地食堂的管理制度篇十九
一、從生食品到熟食品實行'四不'制度。
采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時不用手拿食品。
二、食品存放實行隔離制度。
生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。
三、用具與餐具'四過關(guān)'制度。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)
四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'制度。
定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃分工包干負責(zé)制。
五、個人衛(wèi)生制度、'四勤'和'三白'制度。
勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。
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