通過總結(jié),我們可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點和不足,進而制定更好的目標和計劃。寫總結(jié)時可以參考一些經(jīng)典的總結(jié)范文,借鑒其優(yōu)點和特點。范文中的總結(jié)結(jié)構(gòu)和用詞都比較典型和合理,是值得借鑒的寫作范本。
餐飲小年工作總結(jié)篇一
我們在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度,在每天的服務(wù)人員更換骨碟的次數(shù),傳菜人員的禮節(jié)禮貌監(jiān)督,管理人員的巡臺次數(shù)都進一步做了要求,我本人也嚴格要求自己在完成好點菜、傳菜劃單的間隙進房間查看服務(wù)員的服務(wù)情況,遇到比較重要的客人,我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作,交待好注意事項,及時的送上果盤,在我們管理人員的努力下,在部分大學(xué)生和老員工的帶動下,大家的工作熱情都比較高漲,8月份共收到表揚信9封,口頭表揚3次,拾金不昧獎勵2次。
一、在衛(wèi)生方面。
在公司的衛(wèi)生大質(zhì)檢中,我們前廳出現(xiàn)了很多問題,我們也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我們對員工的衛(wèi)生要求不高,檢查力度不夠,其次是身先士卒帶頭不夠,針對這兩點我們及時召開管理人員會議,找出原因,對癥下藥,重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學(xué)習(xí),各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人明確到位,管理人員身先士卒到第一線,各負其責(zé),保證公司的復(fù)檢順利完成,把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。雖然在質(zhì)檢過程中出現(xiàn)了不少問題,但是前期我們也搞了一些衛(wèi)生工作,先是對樓層的洗手間用潔廁靈和火堿進行集中徹底的清理,然后對房間的地面進行了涮洗,效果很好,下一步我們將定期進行徹底的清理,保持一個良好的衛(wèi)生環(huán)境。
二、在公司組織的唱紅歌活動中。
月初的時候,我們的主要任務(wù)就是練歌,大家熱情比較高漲,每天都在餐后唱上幾遍,大家相互學(xué)習(xí)、鼓勵,對日常工作也起到了積極的效果,下午休息的時候,大家一起到后山,整理隊形,喊口號,練習(xí)手勢,一遍不行兩遍,兩邊不行三遍,直到練好為止!有個別員工因工作原因沒時間參加練習(xí),她們晚上回到宿舍后,請教其他的員工,抓緊練習(xí),還有個別新來的員工,前期沒有參加練習(xí),也在較短的時間內(nèi)完成了歌詞的背涌,手勢的統(tǒng)一等項目!充分展示了團隊的力量!
通過大家齊心協(xié)力的努力,最終在活動中取得了較好的成績。
餐飲小年工作總結(jié)篇二
3月28日,中國質(zhì)量誠信品牌論壇在北京國際會議中心舉行。中國質(zhì)量萬里行促進會秘書長高伯海在論壇上發(fā)布了《_年中國質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查報告之一:面膜行業(yè)》。
調(diào)查報告分析指出,一些消費者購買或使用化妝品時,很少注意產(chǎn)品是否有衛(wèi)生許可批準文號、產(chǎn)品衛(wèi)生標準號等,缺乏索證意識和識別產(chǎn)品真?zhèn)沃R。報告建議有關(guān)部門應(yīng)對化妝品不斷發(fā)展的功能性添加物,如熒光增白劑、糖皮質(zhì)激素等,完善相關(guān)標準與檢測手段,從法理、技術(shù)層面進行全方位監(jiān)管,為消費者營造安全放心的消費環(huán)境。
近一階段來,鄂中質(zhì)監(jiān)分局按照市質(zhì)監(jiān)局的要求,在全局范圍內(nèi)廣泛開展了實踐科學(xué)發(fā)展觀的大討論活動,學(xué)習(xí)黨的xx大報告。鄂中質(zhì)監(jiān)分局廣大黨員干部認真開展“實踐科學(xué)發(fā)展觀、推動鄂中振興”大討論活動,以良好的精神狀態(tài),做好今年的各方面工作,努力開創(chuàng)振興地方的新局面,可以說,學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀,既是對建國60年來中國特色社會主義發(fā)展規(guī)律的深刻總結(jié),又是對新的歷史起點上進一步推進中國特色社會主義關(guān)鍵問題的深刻揭示,值得我們認真領(lǐng)會和把握。
經(jīng)過建國60年來發(fā)展,中國特色社會主義正站在一個新的起點上。我們既面臨著前所未有的發(fā)展機遇,也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和問題,無論是抓住機遇、加快當代中國發(fā)展進步,還是應(yīng)對挑戰(zhàn)、實現(xiàn)經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展,都迫切要求進一步堅定不移地學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀。第一,要準確把握當今時代的新變化和時代發(fā)展的主潮流,圍繞中國特色社會主義如何更加適應(yīng)時代發(fā)展的新要求進一步解放。第二,要準確把握當代中國發(fā)展的大趨勢和改革發(fā)展的主旋律,圍繞如何加快社會主義經(jīng)濟體制改革的步伐,進一步學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀。第三,要準確把握廣大人民群眾的新要求和新期待,圍繞如何進一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)文化需求和全面發(fā)展的需要,進一步解放思想。第五要準確把握科學(xué)發(fā)展觀與社會主義和諧社會理論的科學(xué)內(nèi)涵和本質(zhì)要求,圍繞如何在符合中國特色社會主義本質(zhì)特征和發(fā)展規(guī)律上實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展,社會和諧,進一步解放思想。
對照要求,認真查擺,發(fā)現(xiàn)在諸多方面仍然存在著影響部門加快發(fā)展的問題,其中行政不作為、亂作為、吃拿卡要等問題依然個別存在,這一問題如果不除,我們在老百姓心中的社會威望就無法提高,我們的工作就不能順利展開,我們質(zhì)監(jiān)部門要實現(xiàn)大發(fā)展、快發(fā)展的目標就難以實現(xiàn),因此,要高度重視,及時有效地加以解決,我認為可以從以下幾個方面入手:
一、加強學(xué)習(xí),統(tǒng)一認識,樹立正確的權(quán)力觀和牢固的廉潔意識。
我們質(zhì)監(jiān)部門,作為質(zhì)量監(jiān)督權(quán)力的執(zhí)行機關(guān),每天都與行政相對人打交道,不可避免的會遇到行政相對人的“軟磨硬泡”,沒有正確的權(quán)力觀和牢固的廉潔意識,就經(jīng)不住“糖衣炮彈”的攻擊。為此,在全局干部職工中廣泛開展廉潔自律方面的教育,是有效杜絕不作為、亂作為、吃拿卡要等現(xiàn)象的思想前提。以本次學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動為契機,我局組織全局干部職工認真學(xué)習(xí)了局長在學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀學(xué)習(xí)會上的講話,并要求全局干部職工針對局長提出的質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)在解放思想、推動振興方面存在的問題,結(jié)合個人實際,查擺自身的問題,通過學(xué)習(xí)、討論,增強服務(wù)意識、徹底消除行政不作為、亂作為、吃拿卡要等問題得到了大家的高度重視,也成為我局今后工作中要著重解決的問題之一。
二、切實抓好領(lǐng)導(dǎo)干部的黨風(fēng)廉政建設(shè),為廣大干部職工表率示范。
古語有訓(xùn):“其身正,不令而行,其身不正,雖令不從。”從中我們不難看出,領(lǐng)導(dǎo)干部表率示范作用的重要性。因此,在“學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀、推動振興”大討論活動中,作為領(lǐng)導(dǎo)干部,要以身示范,帶頭模范遵守“十不準”、“八要八不要”等紀律要求,要求群眾做到的,自己首先做到,要求群眾不做的,自己堅決不做,要做到四個自覺:即自覺加強學(xué)習(xí)、自覺查擺問題、自覺運用職權(quán)、自覺接受監(jiān)督。
三、與時俱進,完善制度,用制度規(guī)范干部職工的行政行為。
結(jié)合本次學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動,為進一步加強作風(fēng)建設(shè),從嚴剎風(fēng)整紀,堅決杜絕不作為、亂作為,吃、拿、卡、要等違法違紀行為,樹立“科學(xué)、公正、廉潔、高效”的良好部門形象,我局出臺了關(guān)于嚴禁不作為、亂作為和吃、拿、卡、要等行為的規(guī)定,并把下發(fā)的“十不準”和“八要八不要”打印成冊,下發(fā)到每個人手中,力爭在制度上讓大家的行政行為有章可循,有法可依。規(guī)定嚴禁在執(zhí)法、監(jiān)管及其他業(yè)務(wù)工作中接受工作對象的宴請,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),有關(guān)人員除支付宴請費用外,并處宴請費用同額度的罰款;嚴禁利用工作之便,直接或間接拿用工作對象的物品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),責(zé)令有關(guān)人員立即將原物退回工作對象;原物有破損的,按物品的破損程度和重新購置該物品的價格折算。同時,有關(guān)人員以書面形式向工作對象賠禮道歉;嚴禁利用工作或職務(wù)之便,對工作對象進行刁難和設(shè)卡。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),有關(guān)人員以書面形式向工作對象賠禮道歉,及時按照有關(guān)規(guī)定為工作對象辦理有關(guān)事項。
四、政務(wù)公開,自覺接受社會和群眾的監(jiān)督。
餐飲小年工作總結(jié)篇三
受浙江知識^v^委托,赴公司進行專利問卷調(diào)研,了解企業(yè)或個人對于專利的申請、運用和保護的情況,鑒于此作為國家專利政策的實施方向。
二、調(diào)查對象。
寧波市慈溪市指定被調(diào)研企業(yè)及個人。
三、調(diào)查方式。
攜專利問卷前往指定的不同企業(yè)找到公司的專利負責(zé)人做問卷調(diào)查并留下其聯(lián)系方式,蓋好公司公章。個人問卷要求填寫相關(guān)真實信息。
四、調(diào)查時間:
五、調(diào)查內(nèi)容。
專利問卷分為a與b卷,分別為企業(yè)專利權(quán)人信息和專利信息,主要針對公司對于專利的申請、運用和保護的情況。
六、調(diào)查結(jié)果。
問卷完成率在95%左右,成功地完成了老師規(guī)定的完成率,靠自己實踐奮斗而獲得社會經(jīng)驗和鍛煉的能力。
七、感想。
第一次參加大學(xué)的暑期社會實踐活動,我明白了大學(xué)生社會實踐是引導(dǎo)我們大學(xué)生走出校門,走向社會,接觸社會,了解社會,投身社會的良好形式;是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想,修身養(yǎng)性,樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動,有助于我們在校大學(xué)生更新觀念,吸收新的思想與知識。近一個月的社會實踐,一晃而過,卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西,而這些東西將讓我終生受用。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情,拉近了我與社會的距離,也讓自己在社會實踐中開拓了視野,增長了才干,進一步明確了我們青年學(xué)生的成材之路與肩負的歷史使命。社會才是學(xué)習(xí)和受教育的大課堂,在那片廣闊的天地里,我們的人生價值得到了體現(xiàn),為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎(chǔ)。我在實踐中得到許多的感悟!
餐飲小年工作總結(jié)篇四
作為一個會計人員,工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì),職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機構(gòu),對其從業(yè)人員,一定要有很高的素質(zhì)要求。作為學(xué)習(xí)了差不多三年會計的我們,可以說對會計已經(jīng)是耳目能熟了。所有的有關(guān)會計的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系,我們都基本掌握。但這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強的東西搬上實際上應(yīng)用,那我們也會是無從下手,一竅不通。
從知識上講,會計工作是一門專業(yè)性很強的工作,從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐,要不斷地充實自己,掌握最新的會計準則,稅法細則,法律知識及攻關(guān)經(jīng)濟動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容,對企業(yè)的發(fā)展方向作出正確的判斷,給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財務(wù)計劃,為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財富。
從道德素質(zhì)講,會計工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財產(chǎn),所以作為會計人員一定要把握好自己辦事的尺度,首先自己要做到安分守己,其次對于他人的威脅,誘惑,和指使要做到堅決不從。朱****曾經(jīng)講過“不做假”。這四個字代表了他對整個會計界提出的要求和寄予的希望。如何挽救道德的缺失,將個人素質(zhì)提高到一個新的層面上來,是我們每一個會計人員都要努力思考的問題。只有會計人員自身的道德素質(zhì)提高,才能夠走好職業(yè)生涯的每一步,只有會計人員全體道德素質(zhì)提高,會計行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展,市場經(jīng)濟的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。
作為一個會計人員要有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計工作是一門很精準的工作,要求會計人員要準確的核算每一項指標,牢記每一條稅法,正確使用每一個公式。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作,它是靠一個又一個精準的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強自己對數(shù)字的敏感度,及時發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補漏洞。
作為一名會計人員要具備良好的人際交往能力。會計部門是企業(yè)管理的核心部門,對下要收集會計信息,對上要匯報會計信息,對內(nèi)要相互配合整理會計信息,對外要與社會公眾和相關(guān)部門搞好關(guān)系。在于各個部門各種人員打交道時一定要注意溝通方法,協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級,做人低三分。
餐飲小年工作總結(jié)篇五
餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成萬,超額完成萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產(chǎn)生成本萬,計劃費用130萬,實際產(chǎn)生費用萬,減少費用支出萬,計劃完成利潤指標萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成萬。
在上半年的經(jīng)營工作當中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標,立足于本職工作,強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調(diào)動了部門員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),后堂按標準進行操作,不斷改進菜品質(zhì)量與花色,采取相應(yīng)措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少萬,按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:
1.員工的思想覺悟主人翁意識,敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象,細致上的工作不夠,大局意識不強。
2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,個別員工的節(jié)約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識較差。
3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動意識差,甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。
4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,有些服務(wù)人員語言表達能力差,規(guī)范操作上不夠嚴謹,微笑服務(wù),敬語問候,主動服務(wù)意識欠缺。
5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6.廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí),但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7.從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,但起色不大。
8.全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。
9.個別員工的責(zé)任心還是不強。
10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等,諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。
為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認識,端正工作態(tài)度,加強團隊意識,各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強凝聚力,一切為大局。實行責(zé)任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,獎罰分明。
3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題,從微笑服務(wù),敬語服務(wù)等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。
4.確保飯菜質(zhì)量的提升,從細致上下功夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴格實施考核,責(zé)任追究。
5.做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。
6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,以質(zhì)量和價格說話。
7.為確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8.加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。
9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。
10.注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,不影響正常使用。
11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。
12.在抓好經(jīng)營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零。
針對以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。
餐飲小年工作總結(jié)篇六
鼓風(fēng)機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
餐飲小年工作總結(jié)篇七
不知不覺,xxxx年已悄然向我們走來。xxxx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下,在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
xxxx年我主要負責(zé)八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:
1、狠抓管理,強化衛(wèi)生意識,大力加強隊伍素養(yǎng)。
嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。()()()等同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。
強化員工的衛(wèi)生意識,在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進餐的衛(wèi)生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上,樂觀進取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿熱情。
2、加強集體榮譽感,增加團隊凝聚力。
我始終堅持認為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),也要有良好的團隊協(xié)作力,所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,克服個人困難。
作為一名管理人員,我深知肩上擔(dān)子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,加班加點也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下()()()等幾位已婚同事,在就餐高峰期時,經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。
4、繼續(xù)強化班組晨會制度。
由我們幾個副經(jīng)理輪流負責(zé)晨會,對當天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo),避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo),幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難。
5、加強低值易耗品的管理。
餐具配齊之后,我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
俗話說“活到老,學(xué)到老”,對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己:
1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際。
將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,做到學(xué)以致用,并對方式方法進行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。
2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量。
xx、xx、xx等幾位老員工,在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問題的能力;增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗。
3、加強同時交流合作,群策群力為單位加油。
我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面,我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!
雖然在過去的一年我取得了一些成績,但我仍存在諸多不足,主要表現(xiàn)在:
1、專業(yè)知識不夠全面,影響了管理水平的提升。
2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決,管理工作處于被動。
3、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不明顯。
4、對憂患意識的理解還不夠。
今后努力方向:
1、強化個人求學(xué)、注重實踐,不斷完善知識,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,當好部門經(jīng)理的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不折不扣的落實到工作中去。
3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
1、突出餐飲文化氛圍,體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化。
2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,進而不斷提高部門整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門全員參與管理,樹立大家都是酒店的主人的觀念,對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立刻予以獎勵。
4、要強化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時,也不能忽略員工思想道德教育,表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。
5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng),同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來。
最后,引用一句名言,世上無難事只怕有心人,新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。
餐飲小年工作總結(jié)篇八
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xxxxx元,比去年的xxxx元,增長xxxx元,增長率xxxx%,營業(yè)成本xxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加(或下降)xxxxx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xxxxx元,超額完成xxxxx元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作,促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部門安全防火責(zé)任人,認真貫徹安全第一,預(yù)防為主的`方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲小年工作總結(jié)篇九
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴苛,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:。
全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務(wù)為xxx元)。
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xxx元,比去年的xxx元,上升xxx元,上升率為xxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的例外,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的`營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxx元,比去年同期的xxx元,增加了xxx元,增長率為xx%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、健康管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。
4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲小年工作總結(jié)篇十
從這次餐飲服務(wù)員,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的.基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
餐飲小年工作總結(jié)篇十一
xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的.,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結(jié):
1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
5、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。
1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結(jié)。
2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1、人手不足,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難?。?/p>
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關(guān)標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之,又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們餐館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。
1、懂得微笑,善于微笑。
現(xiàn)如今,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言,它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費勁,但它卻能產(chǎn)生無窮魅力,受惠者成為富有,施予者并不變窮,它轉(zhuǎn)瞬即逝,卻往往留下永久的回憶。在工作中,我會讓微笑成為我的名片,讓就餐者如沐春風(fēng)。
2、勤能補拙是良訓(xùn),一分辛苦一分才。
只有勤快,才能換來更好的成績。勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多??欤褪切??!皹I(yè)精于勤而荒于嬉,行成于思而毀于隨?!狈睒s和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者,我更要付出比常人多百倍的勤奮,去營造更舒適的就餐環(huán)境,讓xx更美好!
3、待客之道,周到是基礎(chǔ)。
既然談周到,那么必然要主動去做好,主動去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。在以后的工作中,我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺,想來賓之所想,急來賓之所急。保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),做到得寵不驕,受辱不卑,從容應(yīng)對。做一名餐廳的服務(wù)員,其實很容易,也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中,在餐飲行業(yè),服務(wù)員的角色太多太多,然而,真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義,并且能夠身體力行去用心,去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員,不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識,更多的是要加強自己內(nèi)心與思想上的建設(shè),還有自身的修養(yǎng)的提高。
現(xiàn)實中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺,無論在什么地方,無關(guān)收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水,一滴水可以瞬間蒸發(fā),依附于一盆水才能長久存在。因為xx我們每個人才有生活,那么,我要做的更好,在平凡的崗位上要努力使自己非凡,讓xx明天因為有我而驕傲!
餐飲小年工作總結(jié)篇十二
過去一年來的工作已經(jīng)結(jié)束,我認為在這個過程當中,自己又一步得到了升華,我一定能夠在這個過程當中感受到更加有意義的進步,這對我是一個非常大的鍛煉,雖然說一年難的工作已經(jīng)結(jié)束了,但是我從來都沒有忘記自己應(yīng)該朝著什么樣的方向發(fā)展,也就一年的工作總結(jié)一下。
首先我需要客觀的對待自己的日常,我遵守餐廳的相關(guān)規(guī)定,從來都不會忘記自己的職責(zé)是什么,搞好一些業(yè)務(wù)流程,我也清楚地意識到了自己的能力,讓往什么方向調(diào)整,現(xiàn)在在這方面還是感覺很強烈的,似乎對我能力上面也是一次不錯的大國,時間久了,也可以做一次很大的激勵,我感受到了這一點,我也清楚自己應(yīng)該在接下來的工作當中,要往什么樣的方向努力發(fā)展,未來還有更多的時間,更多的挑戰(zhàn),我一直都覺得就對我而言是一個很大的提高,也是可以在這個過程當中,讓自己的能力得到升華,這種感覺是真的不錯的,作為女員工,我時刻都清楚自己的職責(zé),我也相信在這個時候,我應(yīng)該要朝著什么樣的方向努力,未來還會有更多的事情等著我去做好業(yè)務(wù)工作,在一年來的時間當中也取得了不錯的成績,達到了餐廳的高水平,在同事們之間也取得了很不錯的認可,我認為這就是我的進步,這就是我這一年來取得的一些成績,我感覺真的非常的充實,也希望來年可以繼續(xù)保持下去。
相信在這新的一年當中,我一定可以做到更好,對于接下來的工作,我也一定會持續(xù)下去,做好相信這對我而言也是一次不錯的升華,當然,除了工作之外,我也會進一步的提高自身的綜合素養(yǎng),總結(jié)之下還是應(yīng)該要調(diào)整好心態(tài),這對我是一個很大的提高,從這個過程當中做學(xué)習(xí)的一些東西也是非常珍貴的,也是值得我去提高的,未來在這方面一定會做得更加細心,我相信自己在這方面是能夠積累足夠多的經(jīng)驗,不管是在什么時候,都應(yīng)該用一個好的心態(tài)去面對,現(xiàn)在回想起來很有意義,也是一件值得去認真提高的事情,當然,在這個過程當中,也是思考了很多,新的一年,我會繼續(xù)努力的,也會讓自己得到更多的成長。
這是作為一名員工應(yīng)該有的素養(yǎng),也是我應(yīng)該保持的,相信在新的一年當中會不斷的去進步,也會讓自己取得更好的成績,感激餐廳對我的信任,我一定不會辜負了餐廳的培養(yǎng),做出更好的成績來。
餐飲小年工作總結(jié)篇十三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
大家好!
伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將這幾個月來的具體工作,作個總結(jié),向大家匯報如下:
一、加強培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費后的`感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年必將有一個全新的收獲!
xx年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5、一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部五常法示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
餐飲小年工作總結(jié)篇十四
崗位職責(zé)是職工的工作要求,也是衡量自己的工作好壞的標準,自己在從事業(yè)務(wù)工作以來,始終以崗位職責(zé)為行動標準,從工作中的一點一滴做起,嚴格要求自己的行為,在業(yè)務(wù)工作中,首先要了解自己產(chǎn)品,分析市場信息并適時制定營銷方案,其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流,分析市場情況,以求共同提高。
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝,所以要對公司的企業(yè)文化,產(chǎn)品的成分,生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的賣點一定要了如指掌,比如產(chǎn)品的優(yōu)勢,競爭力與產(chǎn)品的不足。還有就是競品的優(yōu)勢、不足之處和市場的占有率,所有一切競品的促銷政策與活動內(nèi)容。這樣才能更好的'銷售自己的產(chǎn)品。
由于北京白酒市場之大,所以有太多的競品都在搶占著這塊市場,像牛欄山、紅星、洋河藍色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品,都在這里拼得死去活來的。北京市場的費用高、競爭激烈,是全國最難運做的市場之一。但是北京是做品牌的市場,是各個廠家必爭的地方,所以說,北京也必將是xx酒的重點市場之一。
公司xx年在北京試運做之前做了大量的考察和詳細的計劃,所以在北京餐飲渠道中沒有全面鋪開,只是從中選了一百多家ab類終端酒店,進行了xx酒的試運做。
我現(xiàn)在負責(zé)11家終端酒店,天天去各個酒店,跟店內(nèi)的服務(wù)人員,而從不認識到以朋友相稱,從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推薦xx酒,從開始的一家酒店都沒有動銷,到現(xiàn)在的6家已有動有2家已有返單,動銷率為54%,返單率為33%。雖然有點進展,但是還不夠,對我的目標還是有一定的距離,因為現(xiàn)在競爭太激勵,而且自帶酒水也非常的多,還有方方面面的事,所以也不是一個人能解決的事,我會盡自己最大的努力?,F(xiàn)在在北京這個市場上,xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是最好的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我們大家的共同努力下,xx酒會是賣的最好的,展望xx酒新的一年,我已經(jīng)準備好了!
餐飲小年工作總結(jié)篇十五
現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的`品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。
入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。
入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,
從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。
在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。
這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
餐飲小年工作總結(jié)篇十六
通過餐廳全體工作人員的辛勤工作和共同努力下,餐廳的所有工作的順利開展,取得了令人滿意的成績。
第一,全年完成的工作情況:餐廳全年營業(yè)額608。36萬元,實際支出450。58萬元,盈利157。78萬元。
第二,員工的安全意識和崗位責(zé)任,預(yù)防各類安全事故發(fā)生。我們定期組織工作人員進行安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育,努力員工心頭麻痹大意的思想,以提高員工的安全意識。各項工作嚴格遵守后勤公司餐廳工作規(guī)章進行,未發(fā)生一起安全事故。
第三,樹立員工的主人翁意識,提高整體素質(zhì)。
餐廳作為后勤部門的重要組成部分,為全體師生的校園餐廳提供餐飲服務(wù),工作人員在工作第一線,經(jīng)常會與師生交流,必須不斷提高員工素質(zhì)。今天我們定期組織員工思想交流活動,逐漸提高工人思想素質(zhì),全年未發(fā)生一起糾紛事故。
第四,注重合理營養(yǎng)搭配,注重菜肴可口美味。
隨著生活水平的提高,師生對于吃提出了更高的要求,要吃的營養(yǎng),吃得健康。為了確保學(xué)生可以吃到營養(yǎng)、健康、美味的食物。今年,餐廳精心做日常飲食營養(yǎng)搭配,聘請原先在酒店廚房工作的廚師8名,廚工20名,為全校師生烹飪營養(yǎng)美味食物。
第五,嚴格成本核算,確保學(xué)生負擔(dān)得起的用餐費用。
為了讓學(xué)生吃得實惠,每天我們有嚴格的成本核算。在生產(chǎn)中,我們嚴格控制原材料采購、儲存,減少浪費。經(jīng)過仔細規(guī)劃,因此將生產(chǎn)成本將至較低水平。以最低的價格出售給學(xué)生,切實維護學(xué)生的利益。
總體而言,今年學(xué)校后勤公司的餐廳取得了不錯的工作成績。然而這些成績的取得,與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和全體員工的.辛勤努力分不開。新的一年里,我們要再接再厲,切實做好工作,再創(chuàng)更好工作成績。為全校師生的餐飲需求,奉獻我們的熱情。
餐飲小年工作總結(jié)篇十七
20xx年1月中旬,依照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的同學(xué)進行實習(xí),有很多酒店供我們選擇,經(jīng)過認真思考,我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來到了鄭和國際酒店,也包含我在內(nèi),進行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會,難免心里會有些畏懼,事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配,我被分到中餐廳,帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里,我感受頗多,受益匪淺。
xx國際酒店20xx年開業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店承襲“人文鄭和,科技鄭和”的宗旨,在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化,體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是側(cè)重營造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充分著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為客人營造一個暖和舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名,使酒店充分著濃郁的地方文化特色,讓客人在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房,接受現(xiàn)代化信息管理體系,使客人在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),給客人的旅居生活帶來一番別樣的體驗。
來到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時候,但是也沒讓我們急著上崗,而是培訓(xùn)部先給我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月,由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能引導(dǎo),7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,由于服務(wù)員的工作時間不固定,有時會很晚,也沒有實在的工作描述,很多時候會受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的布置,慶幸的是基本全部的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專門為我們每人布置了1名師傅,負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能嫻熟各項工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等,有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制,但實際上不固定,常常加班加點,但是加班時間都有記錄,適當?shù)臅r候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放,但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來都沒精神,不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱誠友好的,不管哪個部門,他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人特別感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起閑談,共享相互的感受,就像一家人。
在服務(wù)過程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,但是我并沒有因此自負或不滿,而是認真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯誤,盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù),在西餐時常常會碰到外國客人,可是我的英語不怎么好,開始不敢說出口,后來漸漸的我敢說了,而且可以和外國人進行簡單的交流,在此我感覺到英語的緊要性,要好好學(xué)習(xí)英語。
工作是一種美麗,也是一種歡快。當我為客人呈上熱誠的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊成和稱道;當我以真摯和親切的態(tài)度自動送客時,客人露出充足的微笑。我的.內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),暖和充足。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲歡快,在微笑中贏得敬重,在實習(xí)中體驗生活。
(一)實習(xí)收獲。
1、服務(wù)意識的提高。
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強化練習(xí),磨練了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的緊要性。
2、服務(wù)水平的提高。
經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了確定的了解,禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去充足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。
(二)實習(xí)體會。
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口。
隨著社會經(jīng)濟的迅猛進展和人們生活水平的不絕提高,酒店行業(yè)獲得飛速進展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高處與低處、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)進展情形和經(jīng)濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟的進展,人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不絕提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是客人盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個緊要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心。
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。
餐飲小年工作總結(jié)篇十八
__年_月_日,從踏入的第一步開始明白一份工作的不易,所以在乎每一分收獲,自進入酒店財務(wù)部做一名前臺收銀開始,近一年的工作和學(xué)習(xí),在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,在同事的幫助下,嚴格要求自己,自覺履行酒店規(guī)章制度和收銀工作紀律,認真完成各項必須所要完成的工作內(nèi)容,現(xiàn)將一年來的工作情況作以簡要總結(jié):
做為一名收銀員,最重要的是要明白心中的責(zé)任,在領(lǐng)導(dǎo)的合理安排下,認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,從進前臺的那一刻,深知前臺是酒店的窗口,代表著酒店的形象,言行舉止一定要嚴格要求自己,收銀員工作紀律銘記在心,加快腳步熟悉前臺的基本情況,從房態(tài)圖到辦理入住,從押金單到賓客賬單,從小吧到雜項收費,從退房結(jié)賬到發(fā)票統(tǒng)計,等等。每一步操作都認真地跟著老員工一步步學(xué)習(xí),實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議,堅持向領(lǐng)導(dǎo)和同事學(xué)習(xí),取人之長補已之短,努力豐富自己,提高自己。
堅信一點:任何人沒有貴賤之分,只有境遇,經(jīng)驗和基礎(chǔ)的差異,從工作的開始尊重我們的職業(yè),只有在我們?yōu)閯e人打工時尊重我們的工作,我們的職業(yè),我們才會在自己的工作領(lǐng)域內(nèi),勤懇努力,有所成就。顧客是上帝,同事是兄弟,領(lǐng)導(dǎo)是家人,在這個環(huán)境優(yōu)美的大家庭里,我們相互尊重,相互學(xué)習(xí),相互創(chuàng)造,部門與部門之間像接力賽一樣,把關(guān)在每一個重要環(huán)節(jié),為酒店創(chuàng)效益創(chuàng)佳績。
餐飲小年工作總結(jié)篇十九
酒店收銀人員每天都會接觸到不同類型的客人,針對不同類型的客人我們應(yīng)提供不同的服務(wù),其服務(wù)宗旨是不變的“把賓客當作我們的上帝”。服務(wù)準則“讓客人方便是服務(wù)的準則,客人的需求是服務(wù)命令。以下是我今年的工作總結(jié)。
對酒店的??停覀兲峁┒Y貌細微的服務(wù),首先要了解客人的習(xí)慣,比如客人一般在幾點退房,我們可以提前把帳務(wù)整理好,等客人來時直接退房即可,這樣一來,即能為客人節(jié)省時間,又能讓客人感覺到在我們酒店頗受重視。
客人走進酒店后,看到我們熱情的笑臉,才會有親切感,才能體味到賓至如歸的感覺。即使在結(jié)帳服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情,如果我們?nèi)砸孕δ樝嘤嘈旁贌o理的客人也沒有道理發(fā)脾氣,所謂“相逢一笑,百事消”。
當客人的需求需由其他部門或個人的協(xié)助下完成時,就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定,因為客人想得到是準確的答復(fù)。但無論如何這并不意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問題,關(guān)鍵是讓客人明白他的問題不是你可以馬上獨立解決的,而你確實在盡力幫助他。
許多客人在前臺要求多開發(fā)票,我們就委絕婉拒,并建議客人可以在其他經(jīng)營點消費,計入房費項目,這樣既能為酒店增益,又能滿足客人的需求,但絕不可為附和客人而違背原則。
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