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面點師的崗位職責(zé)篇一
2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;
4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平;
5.教授及培訓(xùn)新員工;
6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì);
7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;
8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;
2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);
3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;
5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先;
6.從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
面點師的崗位職責(zé)篇二
1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。
5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財產(chǎn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。
10. 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。
11. 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。
面點師的崗位職責(zé)篇三
1：工作崗位職責(zé)
熟練掌握點心的制作技能，能熟練掌握制作中點；西點；花點；薄餅等。
2：掌握不能的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3：根據(jù)營業(yè)狀況注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
4：努力學(xué)習(xí)點心的制作盒理論知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。
廚政部 職業(yè)餐飲網(wǎng) 2013年08月02日
1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作。
2、負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。
3、讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。
4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。
6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。
7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作。
8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。
11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)。
12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。
13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。
14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。
1、計劃一天的工作內(nèi)容。
2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
3、做好開餐前的備料工作；
4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好
5、
總結(jié)
每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管。點心主管的工作程序
1、計劃一天的工作內(nèi)容。
2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。
4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。
5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。
6、進(jìn)行餐后工作檢查。
7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚。
點心師的工作程序
面點間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。
2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾，不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。
3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。
7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。
8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。
9、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做 到生熟分開。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。
14、不得將個人物品帶入工作間。
15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。
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面點師的崗位職責(zé)篇四
1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會。
7、完成上級交待的其他臨時性工作。
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