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飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇一
1、 在銷售總部領(lǐng)導(dǎo)下，和各部門密切配合完成工作。
2、 嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，處處起到表率作用。
3、 制訂銷售計劃。
4、 確定銷售政策。
5、 設(shè)計銷售模式。
6、 銷售人員的招募、選擇、培訓(xùn)、調(diào)配。
7、 銷售業(yè)績的考察評估。
8、 銷售渠道與客戶管理。
9、 財務(wù)管理、防止呆帳壞帳對策、帳款回收。
10、 銷售情況的及時匯總、匯報并提出合理建議。
工作職責(zé)：在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好市場開發(fā)和銷售工作，落實銷售計劃，完成部門下達的銷售定額指標。
工作內(nèi)容：
1.準時抵崗,按酒店要求自檢儀容、儀表；
2.理解并執(zhí)行酒店銷售計劃，完成部門經(jīng)理下達的銷售指標；
5.根據(jù)酒店價格策略，與客戶進行談判，以最終達成協(xié)議簽署合同；
6.與酒店其他部門做好協(xié)調(diào)工作，以確保對客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
8.根據(jù)部門經(jīng)理指示，收集、整理市場情報及銷售信息；
9.建立客戶檔案；
10.參加本行業(yè)及客戶組織的相關(guān)活動，與客戶保持良好關(guān)系；
11.參加專業(yè)培訓(xùn)活動。
日常工作程序
1、 根據(jù)酒店近期和遠期經(jīng)營目標，綜合市場情況，負責(zé)提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。
2、 負責(zé)酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽和影響力。
3、 指導(dǎo)酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。
4、 與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。
5、 選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售隊伍，指導(dǎo)銷售人員不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識，提高銷售技巧，以適應(yīng)市場的變化。
6、 定期對下屬人員進行績效評估，按照酒店的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責(zé)任感。
7、 以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的聯(lián)系。
8、 建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。
9、 做好市場調(diào)查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。
10.督導(dǎo)銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。
1. 協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。
2、 編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3、 負責(zé)制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、 協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃。
5、 負責(zé)定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
6、 與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。
7、 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。
8、 負責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
9、 經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
10、 負責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
11、 負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。
12、 負責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。
13、 按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。
14、 完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。
[二]、任職條件：
1、 有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。
2、 熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。
3、 具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。
4、 具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、 具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。
6、 身體健康，精力充沛，無傳染疾病。
[三]、權(quán)力：
1、 對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。
2、 對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。
3、 有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
4、 處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：
2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識
1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。
2、上菜、上飲料、更換餐具時，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。
3、手指不能觸摸餐具的入口處。
示后再收走。
5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。
6、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。
7、保持工作柜的清潔。
8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。
9、聽客人點菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯漏。
10、服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。
11、太破爛的餐具切勿擺上臺。
12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。
13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。
（1） 商標對著客人
（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。
14、末有客人入座的臺面，應(yīng)注意各項物體的完備與清潔。
15、當(dāng)客人來到你的工作崗位時，理應(yīng)帶著微笑問候他們。
16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。
視的感覺。
和客人相爭執(zhí)。
19、客人對食物指出批評時，應(yīng)及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。
吧員工作職責(zé)
具體職責(zé)：
3、 點綴準備：低值易耗、水果切片
5、 酒水服務(wù)：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設(shè)備運轉(zhuǎn)。
6、 收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。
任職條件：
1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真負責(zé)；
2、掌握各種酒會設(shè)計及組織方面的知識，對酒水相當(dāng)了解；
3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有c級外語會話能力。
4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。
迎送員崗位職責(zé)
1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
1.常顧客型
我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。
2.吊兒郎當(dāng)型
這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。
3.尊大型
這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。
4.識途老馬型
對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。
5.浪費型
此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。
6.羅嗦型
此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。
7.健忘型
此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當(dāng)他否認自己所作所為時，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。
8.寡言型
此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。
9.多嘴型
此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。
10.慢吞型
此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應(yīng)幫助他迅速下判斷。
11.急性型
動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。
12.水性楊花型
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。
13.健談型
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅€要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。
14.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
15.家族型
型
此類客人我們給他服務(wù)時，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。
17.吃豆腐型
如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。
18.無理取鬧型
對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報請上司處理。
19.夫人型
在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。
20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。
21.開放型
對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時，再來說服他。
22.沉著型
雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。
22.固執(zhí)型
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。
23.社交型
此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理：
1、客人到店，問候并詢問客人是否有預(yù)定?？腿舜_定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。
2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。
3、早餐券發(fā)放規(guī)定，由當(dāng)班收銀員每日下午15：00統(tǒng)一領(lǐng)取，并按號登記。18：00時前入住客人由禮賓領(lǐng)取簽字交房務(wù)中心。18：00后入住由總臺直接發(fā)放，并做好記錄，接-班做好早餐券交接。如有客人無餐券就餐產(chǎn)生投訴，考核當(dāng)班責(zé)任人，每次20元。
4、欠款催費：每班接待員在每日11：00旱。下午17：00時按時核對預(yù)收款，將欠費及不足半日房費的賓客情況以書面形式報大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負責(zé)催收，如因催收不及時跑、漏、逃帳，由第一責(zé)任人賠償所有損失。
5、午夜入住規(guī)定：晚12：00后入住的客人，標間、單間統(tǒng)一按100元/房收取，次日中午12：00后恢復(fù)原價。當(dāng)班人員必須準確記錄入住時間，并在交接記錄本上及電腦上準確輸入賓客資料。嚴禁延時登記。
6、 預(yù)付金收據(jù)管理：客人退房結(jié)賬必須將預(yù)付金收據(jù)收回。如客人有遺失，必須由客人出示證明身份的證明，并簽字聲明收據(jù)作廢。同時寫明客人姓名、房號、入住日期、離店時間、押金金額，并讓客人簽字確認，必須由大堂經(jīng)理簽字后方可生效。
7、 所有經(jīng)手的單據(jù)，如填寫錯誤，不得撕掉、丟掉，必須注明作廢原因和其他單據(jù)一并上交。
二、 檢查：
1、 將客人所有消費（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務(wù)中心輸入）錄入電腦，在客人退房時一并將所有消費記入賓客消費總帳單。
2、 將餐廳的轉(zhuǎn)帳，根據(jù)轉(zhuǎn)帳單，及時輸入電腦。
3、 及時核查賓客的電話帳單是否進入賓客消費帳單。
三、 結(jié)帳：
1、 當(dāng)客人來前臺結(jié)帳時，應(yīng)根據(jù)其住宿登記表的結(jié)算方式進行結(jié)帳，若客人要求改變付款方式的，按照客人的要求進行結(jié)帳。
2、 馬上電話通知房務(wù)中心，讓樓層服務(wù)員查房。
3、 服務(wù)員報房后，及時將客人的消費等錄入電腦。
4、 把客人房間帳卡里的登記表、帳單等資料全部取出進行核對。
5、 將鑰匙卡收回并退還客人鑰匙押金。
6、 帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對并在帳單上簽名確認。
7、 根據(jù)付款方式結(jié)算（現(xiàn)金、支票、信用卡、外來掛帳、招待帳）。
8、 若客人預(yù)收的定金有余客要填寫《退款單》，根據(jù)表格的內(nèi)容進行填寫，并讓客人簽字。
9、 強行結(jié)帳規(guī)定：如客人押金不足且催收未果，可通知樓面領(lǐng)班檢查房間有無遺留物品，如沒有，領(lǐng)班簽字后可以電腦里強行退房結(jié)帳。如有行李可通知樓層服務(wù)員注意，客人回來后立即通知前臺，并勸其到總臺辦理續(xù)住，總臺可將該房間無卡退房。房間不緊張時，將該房間保留至次是日。緊張時可通知大堂副理，當(dāng)班保安，樓面領(lǐng)班三方一同清理房間。將行李登記，三人簽字后存入貴保室。
10、退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。
交接-班記錄的內(nèi)容有：特殊退款，早餐券發(fā)放，發(fā)話開通/關(guān)閉，強行結(jié)帳，午夜入住，備用金，發(fā)票等。
11、發(fā)票的管理：總臺存放固定票額：當(dāng)班人員發(fā)放做好記錄，交帳時按發(fā)放金額補充領(lǐng)用并交下一班，若客人開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，并將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。
12、 客人持金卡結(jié)帳，必須在帳單上涂上金卡號碼。
四、交款報表：
1、 清點現(xiàn)金并按幣種分類，然后用信封裝好，并填寫交款登記表投入保險箱。
2、 將預(yù)付金單據(jù)，退款單據(jù)、迷你吧、雜項賠償?shù)劝搭悈R總。
3、 打印收銀員當(dāng)班繳款表，營業(yè)收入班別表和單據(jù)，一并送夜審人員備核。
4、 核對班次報表現(xiàn)金數(shù)必須與所交現(xiàn)金數(shù)一致。
5、 做電腦交-班。
酒店餐飲收銀員工作流程
一、 廳面收銀工程程序
（一） 班前準備工作
1、 餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。
2、 收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。
3、 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。
4、 檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、 查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。
（二） 正常操作工作程序
1、 當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)咒開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。
2、 收銀員收到點用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。
3、 收銀員需熟記各類菜式的編碼。
4、 如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交-班本上。
5、 遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字，方可操作。
6、 如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。
7、 以上兩種情況原因須在帳單上注明。
8、 當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。
（三） 結(jié)帳工作流程
1、 餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、 客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認可，然后憑帳單與客人結(jié)帳。
3、 客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。
4、 客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。
額。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費金額內(nèi)，總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛帳應(yīng)請客人在帳單上簽字認可。
（2）、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳；如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔(dān)保方可。
5、收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是滯需要開發(fā)票。
6、讓客人在結(jié)帳單簽字確認。
7、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。
8、作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關(guān)財務(wù)部審計審核。
9、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收賬款。
10、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待ent結(jié)帳。
11、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。仔細核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況。
（四）單、總班結(jié)帳
在每班結(jié)束后，要做當(dāng)班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“當(dāng)、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。（當(dāng)班繳款表、收入明細表）
（五） 發(fā)票管理
1、 每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。
2、 填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。
3、 核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書面通知附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。
4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責(zé)。 收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。
5、 讓客人在結(jié)帳單簽字確認。
6、 開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。
（六）作廢帳單的管理
收銀員當(dāng)班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實注明作廢原因。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時還要追究銷毀單的原因。
（七） 現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序
1、 現(xiàn)金
1） 收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。
2） 除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。
2、 支票
收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。
3、 信用卡
收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)。
結(jié)帳前的巡臺服務(wù)
（1） 撤果盤果叉：如客人用完后，就撤，沒用完則不撤。
（2） 上送客茶：斟9分滿
結(jié)帳：
當(dāng)客人要求結(jié)帳時，我們要馬上回應(yīng)說：“好的，您稍等，馬上幫您結(jié)帳。結(jié)帳時要雙腿并攏彎腰站在結(jié)帳人右手邊，面帶微笑雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上，并用食指指著所需結(jié)帳的金額說：”先生（小姐），謝謝您一共是xxx錢，謝謝?！闭f完后，退后一步，站直用眼角的余光留意客人是否己把錢點好。（不要盯著客人的錢包看），客人點好錢后，我們要馬上接過來當(dāng)著客人的面把錢點清，并告訴客人說：“謝謝您先生（小姐）一共收到您xxx錢，謝謝。請問您需要發(fā)票嗎？”（如客人需要）說：好的，您稍等一下，就可以了。”然后迅速回到客人的右手邊，雙腿并攏彎腰面帶微笑，雙手把打開的買單夾遞到客人面前的桌面上說：“謝謝您先生（小姐）這是您的發(fā)票和找回的錢。謝謝?！碑?dāng)客人收好后立即合上買單夾彎腰退后一步，轉(zhuǎn)身離開。（如用信用卡要索取密碼及簽名，如支票要核對公章是否清晰，有無過期，金額是否夠等。）
結(jié)帳后的服務(wù)：加茶水，換煙灰缸，在附近準備隨時送客。
送客：
當(dāng)客人起身離開時，我們要幫客人拉椅（雙手拉）并說：“先生（小姐）請您帶好隨身物品，不要遺漏。謝謝，您慢走。歡迎下次光臨，再見。并幫助客人提著打包的或大件的隨身物品送到電梯口。再次感謝客人的光臨，電梯門關(guān)合后馬上回到餐廳把餐椅擺好后擺好餐位站崗，準備下一次開餐。
名星級酒店的收銀員與收銀管理人員，首先要對收銀這個崗位有一個清醒的認識。只有懂得收銀崗位的重要性才能從心里認真對待這個崗位的工作。在星級酒店，收銀崗位可以分布至不同的部門，但最常見的，也是最基本的收銀崗位要數(shù)總臺和餐飲部的收銀點了。但是不管收銀點設(shè)在什么地方，他們都有一個共同的特征，即均擔(dān)負著賓客在酒店消費過程的最后一個環(huán)節(jié)的服務(wù)工作，尤其是總臺收銀。因此，賓客在酒店的消費過程中能否最終實現(xiàn)乘興而來滿意而歸，賓客在酒店里的消費過程能否畫上圓滿的句號，收銀崗位的工作質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。酒店服務(wù)是一個鏈條式的服務(wù)過程，任何一個環(huán)節(jié)的問題都會使整個服務(wù)過程受到極大的影響。100-1=0這一理念在總臺收銀處的工作過程提現(xiàn)的更為明顯。一旦這個環(huán)節(jié)出了問題，前面所有部門的勞務(wù)全部白費。另外，酒店的經(jīng)營收入能否準確無誤的被回收也完全取決于收銀崗位的工作。因此，我們必須高度重視這個崗位的工作。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇二
1、執(zhí)行店長的工作指令，在店長領(lǐng)導(dǎo)下，完成樓面日常工作，并對其負責(zé)和匯報工作。
2、必須確保在崗人員準時上崗，保證服務(wù)熱情周到，并使服務(wù)員嚴格履行自己提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職責(zé)。
3、要經(jīng)常了解并回答自己屬下提出的各種問題，負責(zé)跟蹤解決。
4、負責(zé)團隊訂餐和確定餐桌席位標準。
5、要出席公司主管以上會議和每日的樓面例會。
6、開市前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂、燈光，餐桌擺臺及服務(wù)員的到崗情況等各方面均要達標。
7、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理、檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)流程和質(zhì)量要求做好各項工作。
8、要與客人多接觸，了解他們對菜點佳肴以及服務(wù)等方面的滿意程度。
9、負責(zé)處理服務(wù)中的差錯和客人的抱怨，協(xié)調(diào)客人與服務(wù)人員之間的關(guān)系，保證客人心情愉快。
10、負責(zé)協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)下屬主管與服務(wù)的工作崗位。
11、負責(zé)制定餐廳的各項服務(wù)程序、服務(wù)效率、服務(wù)效果鑒定檢查標準。
12、須親自參與一些大型或重要的接待工作。
13、核實并按時完成各種有關(guān)考勤、考核、培訓(xùn)等。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇三
1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。
2.負責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。
3.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的.投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
6.加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
7.負責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。
9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。
10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。
11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理小組活動記錄。
12.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進行考核。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇四
直接上級：娛樂文化廣場總經(jīng)理
直接下級：各部門部長
工作描述：
3、按公司規(guī)范內(nèi)容，對ktv部的新進人員進行傳幫帶工作； 4、對員工進行合理的工作分配，并予以嚴格、細致的監(jiān)督； 5、總結(jié)ktv部的工作和成績。
崗位職責(zé)要求：
7、對表現(xiàn)出色的員工進行必要的表彰和對員工違章現(xiàn)象進行及時的處理；
8、每月總結(jié)出優(yōu)秀員工和最差員工的成績表；
上班時間：12：00—凌晨
11：50—12：00 召開部門例會
安排當(dāng)日工作
13：00—13：30 班前檢查
隨時監(jiān)督和巡視本部門工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，以確保營業(yè)正常和本部門工作處于最佳狀態(tài)；協(xié)助和監(jiān)督其它部門的工作，對違章情況進行必要的記錄。
下班前
班后事務(wù)
檢查部門營業(yè)后的收檔工作及衛(wèi)生情況；
反復(fù)檢查確無火災(zāi)隱患
凌晨—0：30 班后檢評
營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)狀況，召開班后會解決本
部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題，將處理結(jié)果和無法處理的問題記錄在案，于第二天例會中請求總經(jīng)理處理。
班次集合狀況要求
5.區(qū)域環(huán)境的要求，達到各項環(huán)境清潔的要求。
接待工作
12.督核保潔對公共區(qū)域及洗手間的清潔，保持大廳及化妝室的清潔。
區(qū)域工作
1.督核區(qū)域人員站姿及與客人的應(yīng)對，塑造良好的整體形象；
13.督核駐店維修對主控機具的維修、保養(yǎng)，保證區(qū)域機具工作的正常；
14.突發(fā)事件的應(yīng)變處理與回報，停電、機具、電腦狀況的處理，保證作業(yè)順暢。
交接事項
1.工作權(quán)力下放，部分工作授權(quán)，隨時給予支持，要求人員回報進度；
3.員工情緒的掌握，了解問題所在，多給予關(guān)心和鼓勵；
一、ktv經(jīng)理
（一）ktv經(jīng)理崗位職責(zé)
1、認真貫徹公司的工作方針及高層決議，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證營業(yè)場地的正常營業(yè)。
2、在樓面老總的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)樓面的管理和服務(wù)工作。 3、建立本部門的規(guī)章制度，標準作業(yè)程序及工作紀律。
4、經(jīng)常督促檢查所屬部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止事態(tài)擴延，保證各項規(guī)章制度的落實。
5、抓好員工隊伍的建設(shè)，熟悉和掌握員工思想狀況，培訓(xùn)考核和選撥人才（參照員工守則），通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。
6、主持每日工作例會及時解決協(xié)調(diào)各部門工作中存在的問題，保持與行政部門建立良好的工作關(guān)系。
7、檢查主管、服務(wù)人員的儀容、儀表，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。
8、管理好樓面的營業(yè)設(shè)施和財物，減少物品的損耗。
9、做好屬下員工的考勤工作，合理安排班次，做到滿負荷工作。 10、與顧客建立良好的關(guān)系，妥善處理客人的投訴、吵鬧。11、完成公司領(lǐng)導(dǎo)及其他經(jīng)理交派的其他工作。
（二）ktv經(jīng)理工作流程
1、上班（營業(yè)前：7：00——8：00）
a、7：00上班后，查閱服務(wù)員的工作日記，將問題統(tǒng)計匯總，寫好本組營業(yè)日報表。b、查閱公司獎罰公告，了解清楚本部門獎罰情況。c、參加公司行政例會及匯報本部門昨日工作，聽取公司指示、通知、及時記錄。
2、部門例會（8：00——8：15）
a、點名及檢查員工儀容、儀表是否合格，是否帶齊工作所需用品，（工作包、噴口劑、筆、日記本、火機、開瓶器）配戴工牌等。
b、員工例會傳達公司例會精神，總結(jié)處理前工作日發(fā)生的問題、交待員工注意事項及宣布獎罰事宜。3、準備工作（8：15——8：30）a、排房，將看房服務(wù)員機動服務(wù)員做好合理分配、分組工作，要求各自負責(zé)看房服務(wù)員迅速搞好區(qū)域工作（機動服務(wù)員由經(jīng)理安排配合營業(yè)前準備工作）。
c、巡查服務(wù)員的房間準備工作情況，對準備工作未做好的房間，要及時督導(dǎo)或處罰。需要協(xié)調(diào)其它部門解決的問題，迅速找負責(zé)人協(xié)調(diào)解決，處理不了的上報。
4、迎接服務(wù)工作（8：30以后）
a、了解員工站位情況，將發(fā)現(xiàn)員工懶散或不在崗位及儀態(tài)不禮貌的，要警告或處罰。b、熱情有禮的迎候客人光臨，客人一來要及時要求負責(zé)主管和服務(wù)員相繼跟進到位。c、主動、禮貌問候客人，及時做好安排服務(wù)員進房服務(wù)。
d、中途巡視各房區(qū)，及時督導(dǎo)銷售人員、服務(wù)員、小姐服務(wù)質(zhì)量，及時了解客人消費情況，及時做好相關(guān)的配送工作。
a、客人要求買單時，若需經(jīng)理打折，應(yīng)根據(jù)客人消費情況做適當(dāng)處理。在客人結(jié)算時，要了解現(xiàn)場，觀察客人情緒，如不開心的客人，要特別小以處理。（根據(jù)實際情況做相關(guān)處理）
b、客人離去時，盡量能夠熱情的歡送客人至電梯口，禮貌致謝、招呼、點頭歡送客人。c、觀察本組工作人員狀況，如有醉酒等特殊狀況，應(yīng)及時做好妥善處理或上報。d、檢查房間情況，做好工作日記，下班。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇五
1.負責(zé)樓面的經(jīng)營管理工作，積極貫徹落實常務(wù)副總下達的工作任務(wù)，對樓面工作任務(wù)的實施與落實情況。
2.參加酒店經(jīng)理例會，召開主管例會，傳達上級指示，并貫徹落實，解決工作問題。
3.制定本部門工作計劃和營業(yè)目標。
4.根據(jù)酒店營業(yè)狀況對服務(wù)員進行安排，保證正常經(jīng)營。 5.根據(jù)常務(wù)副總的安排，定期對主管級進行考核。6.負責(zé)部門服務(wù)員的規(guī)章制度，工作流程，工作標準。7.抓好個部門的禮節(jié)禮貌，儀容儀表及勞動紀律。8.現(xiàn)場巡視指導(dǎo)，及時處理問題，保證各環(huán)節(jié)按酒店的標準運營。
9.每天及時掌握客戶預(yù)訂情況，對預(yù)訂信息進行分析，定期總結(jié)。
10.做好重點客戶的接待工作，與重要客戶保持良好關(guān)系。 11.妥善處理好客訴問題，確?？腿说玫阶畲鬂M意。12.積極研究銷售技巧，帶領(lǐng)全體員工積極推銷菜品，從而保證經(jīng)濟利益的實現(xiàn)。
13.對后廚的產(chǎn)品提出合理化建議。
14.認真抓好成本控制，降低易耗品和能源費用，爭取實現(xiàn)利益最大化。
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15.按照規(guī)定對露面的設(shè)施設(shè)備，餐具，布草進行有效管理。 16.制定培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)技能和專業(yè)知識。17.完成酒店常務(wù)副總交代的基本工作。二.樓面主管崗位職責(zé).1.負責(zé)帶領(lǐng)本部門員工做好菜品推銷工作，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標。2.制定本區(qū)域的工作計劃。
3.參加部門經(jīng)理例會，主持樓面的班前班后會議，4.協(xié)助部門經(jīng)理制定工作標準和服務(wù)程序。5.根據(jù)營業(yè)情況對區(qū)域員工安排工作。6.根據(jù)酒店的要求定期對下屬進行考核。
7.巡視現(xiàn)場，按酒店的服務(wù)標準進行檢查指導(dǎo)并改正。 8.積極主動與客戶溝通，針對不同客人進行服務(wù)。9.與廚房保持良好關(guān)系，及時向廚師長反饋菜品意見，不斷提高菜品質(zhì)量。
10.妥善處理好客訴問題，并及時向經(jīng)理匯報。
11.按照規(guī)定對本店的設(shè)施設(shè)備，餐具，布草進行有效的管理。 12.培訓(xùn)員工消防安全知識工作。
13.協(xié)助經(jīng)理對員工進行培訓(xùn)，掌握員工思想動態(tài)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識。
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服務(wù)員的崗位職責(zé)
1.準時到崗，參加樓面班前和班后會議，接受任務(wù)分配。 2.負責(zé)開餐前準備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌擺臺。3.按照酒店規(guī)定的服務(wù)標準，做好對客服務(wù)工作。4.主動推銷酒店的特色菜品和酒水，提高營業(yè)額。5.根據(jù)重點接待和上級安排，完成不同客人的接待工作。6.主動與客人溝通，征求客人的意見，最大限度的滿足客人的需求。
7.接受客人的投訴，妥善處理并及時向上級匯報。
8.積極參加酒店的各項培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧。 9.按酒店的要求對餐廳的臺面、地面、墻面進行清潔工作。10.規(guī)范管理本區(qū)域的實施設(shè)備、用具、餐具等物品。四.預(yù)訂員的崗位職責(zé).1.參加樓面經(jīng)理召開的班前班后會議。
2.熟練掌握酒店的布局，設(shè)施，菜品，酒水和服務(wù)情況。 3.根據(jù)酒店規(guī)定的標準，向訂餐客戶提供優(yōu)質(zhì)的訂餐服務(wù)，詳細記錄客戶信息。
4.負責(zé)各種形式的宴會接待工作，并安排落實。 5.根據(jù)客人情況合理訂座，最大限度的增加酒店效益。6.主動聯(lián)系未到的客戶，與客戶保持良好的關(guān)系，鞏固老客戶，發(fā)展新客源。
7.根據(jù)訂餐情況及時向酒店各部門傳遞訂餐信息。
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8.負責(zé)客戶訂餐時提出的特殊需求，及時向樓面經(jīng)理和常務(wù)副總匯報。
9.負責(zé)建立客戶檔案，記錄客戶意見和反饋信息。
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迎賓員的崗位職責(zé)
1.參加樓面經(jīng)理召開的例會。
2.積極主動與預(yù)訂員聯(lián)系。了解客人詳情，做好準備工作。3.按酒店規(guī)定的標準迎接客人。
4.熟記?？偷男彰Q呼，使其感受到尊重。
5.按要求做好客人的領(lǐng)位工作，本餐廳客滿時，要及時向客人禮貌解釋并建議等候，做好等待時間內(nèi)的服務(wù)工作。 6.熱情回答客人提的有關(guān)酒店的各方面問題。
7.收集客人的意見及投訴，妥善處理，并及時向上級匯報。 六.傳菜員的崗位職責(zé)。
1.參加主管召開的班前班后會議，接受任務(wù)分配。
2.做好開餐的準備工作，備好菜蓋、酒精爐、托盤等用具。 3.負責(zé)菜品質(zhì)量的監(jiān)督，嚴格準守“八不出”的標準。4.負責(zé)將出品及時送到指定包廂。5.按照酒店標準做好備餐間的衛(wèi)生工作。6.按照規(guī)定負責(zé)崗位設(shè)施和用具的維護工作。
7.積極參加酒店的培訓(xùn)工作，提高個人的專業(yè)技能和專業(yè)知識。
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收銀員的崗位職責(zé)
1.熟練掌握錢幣鑒別知識。具備計算機基本知識 2.參加樓面班前班后會議，接受任務(wù)分配。
3.做好餐前準備工作，檢查零錢、打印紙和文具的準備情況。 4.按照酒店的標準為客人提供快捷而準確的轉(zhuǎn)賬服務(wù)，不錯收、不漏收。
5.按照要求正確操作電腦收銀系統(tǒng)，準確輸入結(jié)賬數(shù)據(jù)信息。 6.每日的現(xiàn)款、票據(jù)必需與賬單一致。
7.收銀員應(yīng)把好服務(wù)最后一關(guān)，杜絕跑單、作弊現(xiàn)象的發(fā)生。 8.所有現(xiàn)金應(yīng)嚴格按酒店的規(guī)定使用，不可挪用，未經(jīng)批準不得轉(zhuǎn)借。
9.熟練掌握收銀系統(tǒng)，完成上級交辦的基本任務(wù)。
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酒水員的崗位職責(zé)
1.熟悉掌握酒水知識，了解各種酒水的名稱、特征、價格及產(chǎn)地。
2.根據(jù)營業(yè)狀況，提前準備貨源，避免斷貨現(xiàn)象。 3.每天結(jié)束后要將電腦小票匯集，整理保留，以便核對。4.按照規(guī)定地記酒水賬，和對庫存酒水，做到帳實相符。5.按酒店要求對各類酒水進行保管。6.做好每月的酒水盤存工作。7.對過期的酒水，按程序處理。
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客戶經(jīng)理的崗位職責(zé)
1.根據(jù)市場需求，分析報告及統(tǒng)計資料，確認潛在客戶的需求，制定銷售拜訪對象。
2.與客戶進行談判，根據(jù)酒店的政策，制定相關(guān)合約。 3.收集同行酒店的信息，客戶的反饋意見，完成市場的調(diào)查報告。
4.負責(zé)重要客戶在酒店期間的服務(wù)工作，及時解決客人需求。 5.負責(zé)對簽單客戶的對賬和結(jié)賬工作。
7.及時完成上級交代的各項工作。
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營業(yè)部的崗位職責(zé)
1.為客人提供訂餐服務(wù)，實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標。 2.按酒店規(guī)定的標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的訂餐服務(wù)。3.按酒店的標準為客人提供迎送服務(wù)。4.開展營銷活動，穩(wěn)定并開拓客源市場。
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飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇六
1.嚴格遵守公司有關(guān)規(guī)章制度，團結(jié)合作。
3.與主管部長、領(lǐng)班等中層密切配合，認真聽取基層意見，及時發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題并立即加以改進，共同提高。
4.每月月末定時做好當(dāng)月工作
總結(jié)
和次月工作計劃，分析研究，并據(jù)以制定相應(yīng)的措施，將各種準備工作做好。5.值班經(jīng)理定時在指定時間內(nèi)到公司值班。負責(zé)處理有關(guān)工作。
6.當(dāng)天值班經(jīng)理需將收銀員備用金從財務(wù)處領(lǐng)出，當(dāng)晚營業(yè)前連同保管的收銀章一起發(fā)給收銀員。
7.值班經(jīng)理應(yīng)安排值班管理人員監(jiān)督白天清潔工的工作完成情況，確保營業(yè)場所整潔衛(wèi)生。
8.每日營業(yè)前主持召開管理人員例會，總結(jié)前日工作情況；監(jiān)督管理人員作好當(dāng)日工作準備的安排。
10.發(fā)生物品退換情況時，必須由值班經(jīng)理負責(zé)驗證后重新簽送，并在酒水單上注明原因。
11.營業(yè)時間經(jīng)常到場內(nèi)巡視，觀察所有員工的工作態(tài)度及工作積極性，關(guān)心下屬，了解員工思想動態(tài)。
12.在實際工作中隨時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高自身的管理水平和管理素質(zhì)。
13.認真閱讀管理人員的工作筆記，作好記錄，并認真批閱。
14.監(jiān)督保安對消防設(shè)施的檢查和維護，杜絕一切消防隱患，確保公司人員及財產(chǎn)安全。
15.負責(zé)主持公司各項活動策劃工作。
16.每月對管理人員的考核情況及時向公司高層進行匯報與安排。
17.負責(zé)核對當(dāng)月的員工考勤表。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇七
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作
總結(jié)
。12、負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
（三）管事部領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。
2、負責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、負責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
（四）餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé)]
2、召開班前例會負責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、負責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、對重要客人給予關(guān)注，負責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進行考核。
8、負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（五）迎賓員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。
2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務(wù)員（點菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。
2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（九）包房服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務(wù)。
2、了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、基本職責(zé)
1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。 2.負責(zé)門店的正常管理及運作。3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責(zé)
1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。 3.負責(zé)前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。
三、
溝通職責(zé)1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責(zé)解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。
6.每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責(zé)
1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。 2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6.日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責(zé)
1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。 2.自身的學(xué)習(xí)和提升。
3.在餐廳人手不足時頂崗職責(zé)。 4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
1、開餐前
1.1 安排好晨夕會的召開
1.2 檢查各項設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。
2、開餐時
2.1 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。2.2 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結(jié)束
上交。
一、前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳部副經(jīng)理 崗位職責(zé)：主持整個前廳部的日常工作，保證本部門員工的對客服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高 住房率及客房收入。
工作內(nèi)容：
1.制定本部門各項規(guī)章制度和工作計劃，并組織落實；
2.每天檢查大堂副理日志，夜班報表，隨時了解客房出租情況；
16.及時完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。
二、前廳部副經(jīng)理工作職責(zé)
直接上級：前廳部經(jīng)理
工作內(nèi)容：
1.與前廳部各部分主管協(xié)作，共同主持日常工作；
5.檢查各部分的交班記錄，巡視前廳部各部分的工作區(qū)域；
12.確保部門與部門之間有良好的溝通渠道及團隊協(xié)作精神； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
三、大堂副理工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理 直接下級：前廳部員工
崗位職責(zé)：與各部門協(xié)調(diào)及時解決客人問題，維持酒店形象，對服務(wù)質(zhì)量、客房設(shè)施等方 面進行監(jiān)督，并準確制作夜班報表。
工作內(nèi)容：
8.協(xié)助保安部及公安人員進行與客人相關(guān)的安全調(diào)查；
11.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 12.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決。13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
四、預(yù)訂部/商務(wù)中心主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：預(yù)訂部/商務(wù)中心文員
崗位職責(zé)：負責(zé)預(yù)訂部及商務(wù)中心的日常運作，確保房間預(yù)訂的準確無誤，為客人提供高 效的商務(wù)服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1.熟悉酒店經(jīng)營政策，營業(yè)指標，市場動態(tài)及其他酒店的訂房情況；
9.合理安排下屬員工的班次，負責(zé)對下屬的崗位技能培訓(xùn)并定期進行績效評估； 10.有效解決預(yù)定及為客人提供商務(wù)服務(wù)中的問題和困難，確保商務(wù)設(shè)施的完好，確保預(yù) 訂部和商務(wù)中心與前廳部其它部分的密切配合； 11.完成部門規(guī)定的各種報表及預(yù)測； 12.完成上級交辦的其它任務(wù)。
五、預(yù)訂部/商務(wù)中心文員工作職責(zé)
直接上級：預(yù)訂部/商務(wù)中心主管 直接下級：
8.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決； 9.完成上級交辦的其它任務(wù)。
六、電話房主管/領(lǐng)班工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：電話接線員
工作內(nèi)容：
8.定期更新酒店電話分機號碼表和內(nèi)線傳呼號碼；
12.幫助客人解決疑難和緊急的問題，準確答復(fù)有關(guān)世界時間、天氣狀況等的問詢； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
七、電話房接線員工作職責(zé)
直接上級：電話房主管/領(lǐng)班
直接下級：
閉路電視播放系統(tǒng)。
工作內(nèi)容：
1.保持儀容儀表、工作程序符合酒店規(guī)章制度和部門要求；
9.遵守酒店工作要求，服從上級合理的班次安排和變動；
10.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決； 11.完成上級交辦的其它任務(wù)。
八、前臺主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：前臺領(lǐng)班
崗位職責(zé)：負責(zé)前臺辦理客人進離店手續(xù)、回復(fù)問詢、接受預(yù)定等日常工作，督導(dǎo)前臺員 工的對客服務(wù)態(tài)度及工作效率，維護酒店帶給客人的良好印象。
工作內(nèi)容：
5.對于房間鑰匙發(fā)放做好嚴格記錄和控制；
6.檢查當(dāng)班期間前臺帳務(wù)情況，員工有無長短款情況；
9.合理安排員工班次，制訂前臺員工的培訓(xùn)計劃并組織落實；
14.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 15.完成上級交辦的其它任務(wù)。
九、前臺領(lǐng)班工作職責(zé)
直接上級：前臺主管
直接下級：前臺接待
崗位職責(zé)：協(xié)助前臺主管負責(zé)前臺辦理客人進離店手續(xù)、回復(fù)問詢、接受預(yù)訂等日常工作，督導(dǎo)前臺員工的對客服務(wù)態(tài)度和工作表現(xiàn)。
工作內(nèi)容：
13.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 14.完成上級交辦的其它任務(wù)。
十、前臺接待工作職責(zé)
直接上級：前臺領(lǐng)班
直接下級：
10.快速準確為客人辦理離店手續(xù)，確保所有帳目及單據(jù)的清晰完整；
12.將重要的需跟進的事件記在交班記錄本上，并積極跟進落實； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
十一、行政樓層主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：行政樓層接待
崗位職責(zé)：為入住行政樓層的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定有效的行政樓層培訓(xùn)計劃，對行政 樓層的日常工作進行積極監(jiān)督和檢查，協(xié)調(diào)行政樓層與前廳其他部分的工作。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇八
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理
直接下級：各餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負責(zé)餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作
總結(jié)
。12、負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
（三）管事部領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理
直接下級：洗碗工、保管員 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。
2、負責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務(wù)部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、負責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
（四）餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理
直接下級：餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé)]
2、召開班前例會負責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對客服務(wù)情況。
3、負責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、對重要客人給予關(guān)注，負責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進行考核。
8、負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（五）迎賓員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點情況。
2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務(wù)員（點菜員）
[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責(zé)并報告工作。
2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（九）包房服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務(wù)。
2、了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、隨時做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、基本職責(zé)
1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。 2.負責(zé)門店的正常管理及運作。3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責(zé)
1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。 3.負責(zé)前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。
三、
溝通職責(zé)1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責(zé)解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學(xué)習(xí)精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。
6.每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責(zé)
1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。 2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6.日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責(zé)
1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。 2.自身的學(xué)習(xí)和提升。
3.在餐廳人手不足時頂崗職責(zé)。 4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。
1、開餐前
1.1 安排好晨夕會的召開
1.2 檢查各項設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。1.4 安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。
2、開餐時
2.1 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。2.2 對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7 不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。
4、晚市結(jié)束
上交。
一、前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級：總經(jīng)理
直接下級：前廳部副經(jīng)理 崗位職責(zé)：主持整個前廳部的日常工作，保證本部門員工的對客服務(wù)質(zhì)量，最大限度提高 住房率及客房收入。
工作內(nèi)容：
1.制定本部門各項規(guī)章制度和工作計劃，并組織落實；
2.每天檢查大堂副理日志，夜班報表，隨時了解客房出租情況；
16.及時完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。
二、前廳部副經(jīng)理工作職責(zé)
直接上級：前廳部經(jīng)理
工作內(nèi)容：
1.與前廳部各部分主管協(xié)作，共同主持日常工作；
5.檢查各部分的交班記錄，巡視前廳部各部分的工作區(qū)域；
12.確保部門與部門之間有良好的溝通渠道及團隊協(xié)作精神； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
三、大堂副理工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理 直接下級：前廳部員工
崗位職責(zé)：與各部門協(xié)調(diào)及時解決客人問題，維持酒店形象，對服務(wù)質(zhì)量、客房設(shè)施等方 面進行監(jiān)督，并準確制作夜班報表。
工作內(nèi)容：
8.協(xié)助保安部及公安人員進行與客人相關(guān)的安全調(diào)查；
11.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 12.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決。13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
四、預(yù)訂部/商務(wù)中心主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：預(yù)訂部/商務(wù)中心文員
崗位職責(zé)：負責(zé)預(yù)訂部及商務(wù)中心的日常運作，確保房間預(yù)訂的準確無誤，為客人提供高 效的商務(wù)服務(wù)。
工作內(nèi)容：
1.熟悉酒店經(jīng)營政策，營業(yè)指標，市場動態(tài)及其他酒店的訂房情況；
9.合理安排下屬員工的班次，負責(zé)對下屬的崗位技能培訓(xùn)并定期進行績效評估； 10.有效解決預(yù)定及為客人提供商務(wù)服務(wù)中的問題和困難，確保商務(wù)設(shè)施的完好，確保預(yù) 訂部和商務(wù)中心與前廳部其它部分的密切配合； 11.完成部門規(guī)定的各種報表及預(yù)測； 12.完成上級交辦的其它任務(wù)。
五、預(yù)訂部/商務(wù)中心文員工作職責(zé)
直接上級：預(yù)訂部/商務(wù)中心主管 直接下級：
8.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決； 9.完成上級交辦的其它任務(wù)。
六、電話房主管/領(lǐng)班工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：電話接線員
工作內(nèi)容：
8.定期更新酒店電話分機號碼表和內(nèi)線傳呼號碼；
12.幫助客人解決疑難和緊急的問題，準確答復(fù)有關(guān)世界時間、天氣狀況等的問詢； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
七、電話房接線員工作職責(zé)
直接上級：電話房主管/領(lǐng)班
直接下級：
閉路電視播放系統(tǒng)。
工作內(nèi)容：
1.保持儀容儀表、工作程序符合酒店規(guī)章制度和部門要求；
9.遵守酒店工作要求，服從上級合理的班次安排和變動；
10.做好交接班工作，仔細閱讀交班記錄本內(nèi)容，確保須跟進事宜的妥善解決； 11.完成上級交辦的其它任務(wù)。
八、前臺主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：前臺領(lǐng)班
崗位職責(zé)：負責(zé)前臺辦理客人進離店手續(xù)、回復(fù)問詢、接受預(yù)定等日常工作，督導(dǎo)前臺員 工的對客服務(wù)態(tài)度及工作效率，維護酒店帶給客人的良好印象。
工作內(nèi)容：
5.對于房間鑰匙發(fā)放做好嚴格記錄和控制；
6.檢查當(dāng)班期間前臺帳務(wù)情況，員工有無長短款情況；
9.合理安排員工班次，制訂前臺員工的培訓(xùn)計劃并組織落實；
14.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 15.完成上級交辦的其它任務(wù)。
九、前臺領(lǐng)班工作職責(zé)
直接上級：前臺主管
直接下級：前臺接待
崗位職責(zé)：協(xié)助前臺主管負責(zé)前臺辦理客人進離店手續(xù)、回復(fù)問詢、接受預(yù)訂等日常工作，督導(dǎo)前臺員工的對客服務(wù)態(tài)度和工作表現(xiàn)。
工作內(nèi)容：
13.保持與前廳各部分良好的團隊精神及協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系以最大限度提高工作效率； 14.完成上級交辦的其它任務(wù)。
十、前臺接待工作職責(zé)
直接上級：前臺領(lǐng)班
直接下級：
10.快速準確為客人辦理離店手續(xù)，確保所有帳目及單據(jù)的清晰完整；
12.將重要的需跟進的事件記在交班記錄本上，并積極跟進落實； 13.完成上級交辦的其它任務(wù)。
十一、行政樓層主管工作職責(zé)
直接上級：前廳部副經(jīng)理
直接下級：行政樓層接待
崗位職責(zé)：為入住行政樓層的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定有效的行政樓層培訓(xùn)計劃，對行政 樓層的日常工作進行積極監(jiān)督和檢查，協(xié)調(diào)行政樓層與前廳其他部分的工作。
飯店經(jīng)理的崗位職責(zé)和操作流程酒店管理工作崗位及工作內(nèi)容篇九
1.負責(zé)樓面的經(jīng)營管理工作，積極貫徹落實常務(wù)副總下達的工作任務(wù)，對樓面工作任務(wù)的實施與落實情況。
2.參加酒店經(jīng)理例會，召開主管例會，傳達上級指示，并貫徹落實，解決工作問題。
3.制定本部門工作計劃和營業(yè)目標。
4.根據(jù)酒店營業(yè)狀況對服務(wù)員進行安排，保證正常經(jīng)營。 5.根據(jù)常務(wù)副總的安排，定期對主管級進行考核。6.負責(zé)部門服務(wù)員的規(guī)章制度，工作流程，工作標準。7.抓好個部門的禮節(jié)禮貌，儀容儀表及勞動紀律。8.現(xiàn)場巡視指導(dǎo)，及時處理問題，保證各環(huán)節(jié)按酒店的標準運營。
9.每天及時掌握客戶預(yù)訂情況，對預(yù)訂信息進行分析，定期總結(jié)。
10.做好重點客戶的接待工作，與重要客戶保持良好關(guān)系。 11.妥善處理好客訴問題，確?？腿说玫阶畲鬂M意。12.積極研究銷售技巧，帶領(lǐng)全體員工積極推銷菜品，從而保證經(jīng)濟利益的實現(xiàn)。
13.對后廚的產(chǎn)品提出合理化建議。
14.認真抓好成本控制，降低易耗品和能源費用，爭取實現(xiàn)利益最大化。
15.按照規(guī)定對露面的設(shè)施設(shè)備，餐具，布草進行有效管理。 16.制定培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)技能和專業(yè)知識。17.完成酒店常務(wù)副總交代的基本工作。二.樓面主管崗位職責(zé).1.負責(zé)帶領(lǐng)本部門員工做好菜品推銷工作，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標。2.制定本區(qū)域的工作計劃。
3.參加部門經(jīng)理例會，主持樓面的班前班后會議，4.協(xié)助部門經(jīng)理制定工作標準和服務(wù)程序。5.根據(jù)營業(yè)情況對區(qū)域員工安排工作。6.根據(jù)酒店的要求定期對下屬進行考核。
7.巡視現(xiàn)場，按酒店的服務(wù)標準進行檢查指導(dǎo)并改正。 8.積極主動與客戶溝通，針對不同客人進行服務(wù)。9.與廚房保持良好關(guān)系，及時向廚師長反饋菜品意見，不斷提高菜品質(zhì)量。
10.妥善處理好客訴問題，并及時向經(jīng)理匯報。
11.按照規(guī)定對本店的設(shè)施設(shè)備，餐具，布草進行有效的管理。 12.培訓(xùn)員工消防安全知識工作。
13.協(xié)助經(jīng)理對員工進行培訓(xùn)，掌握員工思想動態(tài)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識。
服務(wù)員的崗位職責(zé)
1.準時到崗，參加樓面班前和班后會議，接受任務(wù)分配。 2.負責(zé)開餐前準備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌擺臺。3.按照酒店規(guī)定的服務(wù)標準，做好對客服務(wù)工作。4.主動推銷酒店的特色菜品和酒水，提高營業(yè)額。5.根據(jù)重點接待和上級安排，完成不同客人的接待工作。6.主動與客人溝通，征求客人的意見，最大限度的滿足客人的需求。
7.接受客人的投訴，妥善處理并及時向上級匯報。
8.積極參加酒店的各項培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧。 9.按酒店的要求對餐廳的臺面、地面、墻面進行清潔工作。10.規(guī)范管理本區(qū)域的實施設(shè)備、用具、餐具等物品。四.預(yù)訂員的崗位職責(zé).1.參加樓面經(jīng)理召開的班前班后會議。
2.熟練掌握酒店的布局，設(shè)施，菜品，酒水和服務(wù)情況。 3.根據(jù)酒店規(guī)定的標準，向訂餐客戶提供優(yōu)質(zhì)的訂餐服務(wù)，詳細記錄客戶信息。
4.負責(zé)各種形式的宴會接待工作，并安排落實。 5.根據(jù)客人情況合理訂座，最大限度的增加酒店效益。6.主動聯(lián)系未到的客戶，與客戶保持良好的關(guān)系，鞏固老客戶，發(fā)展新客源。
7.根據(jù)訂餐情況及時向酒店各部門傳遞訂餐信息。
8.負責(zé)客戶訂餐時提出的特殊需求，及時向樓面經(jīng)理和常務(wù)副總匯報。
9.負責(zé)建立客戶檔案，記錄客戶意見和反饋信息。
迎賓員的崗位職責(zé)
1.參加樓面經(jīng)理召開的例會。
2.積極主動與預(yù)訂員聯(lián)系。了解客人詳情，做好準備工作。3.按酒店規(guī)定的標準迎接客人。
4.熟記?？偷男彰?，稱呼，使其感受到尊重。
5.按要求做好客人的領(lǐng)位工作，本餐廳客滿時，要及時向客人禮貌解釋并建議等候，做好等待時間內(nèi)的服務(wù)工作。 6.熱情回答客人提的有關(guān)酒店的各方面問題。
7.收集客人的意見及投訴，妥善處理，并及時向上級匯報。 六.傳菜員的崗位職責(zé)。
1.參加主管召開的班前班后會議，接受任務(wù)分配。
2.做好開餐的準備工作，備好菜蓋、酒精爐、托盤等用具。 3.負責(zé)菜品質(zhì)量的監(jiān)督，嚴格準守“八不出”的標準。4.負責(zé)將出品及時送到指定包廂。5.按照酒店標準做好備餐間的衛(wèi)生工作。6.按照規(guī)定負責(zé)崗位設(shè)施和用具的維護工作。
7.積極參加酒店的培訓(xùn)工作，提高個人的專業(yè)技能和專業(yè)知識。
收銀員的崗位職責(zé)
1.熟練掌握錢幣鑒別知識。具備計算機基本知識 2.參加樓面班前班后會議，接受任務(wù)分配。
3.做好餐前準備工作，檢查零錢、打印紙和文具的準備情況。 4.按照酒店的標準為客人提供快捷而準確的轉(zhuǎn)賬服務(wù)，不錯收、不漏收。
5.按照要求正確操作電腦收銀系統(tǒng)，準確輸入結(jié)賬數(shù)據(jù)信息。 6.每日的現(xiàn)款、票據(jù)必需與賬單一致。
7.收銀員應(yīng)把好服務(wù)最后一關(guān)，杜絕跑單、作弊現(xiàn)象的發(fā)生。 8.所有現(xiàn)金應(yīng)嚴格按酒店的規(guī)定使用，不可挪用，未經(jīng)批準不得轉(zhuǎn)借。
9.熟練掌握收銀系統(tǒng)，完成上級交辦的基本任務(wù)。
酒水員的崗位職責(zé)
1.熟悉掌握酒水知識，了解各種酒水的名稱、特征、價格及產(chǎn)地。
2.根據(jù)營業(yè)狀況，提前準備貨源，避免斷貨現(xiàn)象。 3.每天結(jié)束后要將電腦小票匯集，整理保留，以便核對。4.按照規(guī)定地記酒水賬，和對庫存酒水，做到帳實相符。5.按酒店要求對各類酒水進行保管。6.做好每月的酒水盤存工作。7.對過期的酒水，按程序處理。
客戶經(jīng)理的崗位職責(zé)
1.根據(jù)市場需求，分析報告及統(tǒng)計資料，確認潛在客戶的需求，制定銷售拜訪對象。
2.與客戶進行談判，根據(jù)酒店的政策，制定相關(guān)合約。 3.收集同行酒店的信息，客戶的反饋意見，完成市場的調(diào)查報告。
4.負責(zé)重要客戶在酒店期間的服務(wù)工作，及時解決客人需求。 5.負責(zé)對簽單客戶的對賬和結(jié)賬工作。
7.及時完成上級交代的各項工作。
營業(yè)部的崗位職責(zé)
1.為客人提供訂餐服務(wù)，實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標。 2.按酒店規(guī)定的標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的訂餐服務(wù)。3.按酒店的標準為客人提供迎送服務(wù)。4.開展營銷活動，穩(wěn)定并開拓客源市場。
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