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酒店餐飲衛(wèi)生管理制度篇一
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實(shí)預(yù)防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)。
3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。
②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
④營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
③食品與雜物、藥品隔離。
④食品與天然冰隔離。
3、用（食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈；
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存；
3、刀、墩、臺(tái)、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；
4、調(diào)配臺(tái)案，防塵、防蠅。
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑；
2、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用；
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵；
4、嚴(yán)禁食品盛具他用（如洗抹布、工作服、拖把等）。
1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器；
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋；
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件
酒店餐飲衛(wèi)生管理制度篇二
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。
（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。
（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
（2）及時(shí)報(bào)告：
a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。
（3）報(bào)告內(nèi)容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
（3）成立應(yīng)急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。
（4）救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生 baihuawen.c n行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。
h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。
i其他：必要時(shí)報(bào)告公 安、工商等部門。
3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。
（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛(wèi)生安全管理制度
（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染?！?/p>
（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
（6）成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”），開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
（2）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
（4）加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
（5）加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。
6、健康晨檢制度
（1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
（3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度
（1）專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。
（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。
（3）確保無一人帶菌參加工作。’。
（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
8、食品采購驗(yàn)收索證制度
（1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
（2）每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。
（3）索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
（5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。
（6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
（1）存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
（7）對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
（2）上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
（4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
（6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手（每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌）、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
酒店餐飲衛(wèi)生管理制度篇三
員工凡有下列表現(xiàn)，給予精神鼓勵(lì)或經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)：
1. 樂于助人，有拾金不昧行為的，按價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。
2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)安全方面有顯著成績的，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
3. 受到客人表揚(yáng)，翻臺(tái)或發(fā)現(xiàn)食品問題，有營銷行為的按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。
4. 酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎(jiǎng)，被評(píng)為年度先進(jìn)工作者的，給予獎(jiǎng)勵(lì)。
員工凡有下列行為，由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)扣罰：
1. 頂撞上級(jí)或不服從上級(jí)指揮的，罰10――50元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
2. 上班遲到，5分鐘以內(nèi)罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時(shí)以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時(shí)間超過1小時(shí)作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理，曠工不參加當(dāng)月評(píng)選。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
3. 串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時(shí)作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時(shí)間扣超時(shí)部分）
4. 班前會(huì)遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會(huì)、各種活動(dòng)、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元。
5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心，否則每次罰5---20元。
6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應(yīng)在姓名、時(shí)間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應(yīng)簽落筆時(shí)的真實(shí)時(shí)間，否則每次罰5元。
7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元。
8. 不按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元。操作不規(guī)范，服務(wù)態(tài)度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
9. 工作期間不按規(guī)定站立、行走，與他人閑談，做與工作無關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元。
10. 不按6t規(guī)范進(jìn)行整理、做衛(wèi)生、擺臺(tái)，以及臺(tái)口布、餐具、凳套、調(diào)料等不按規(guī)定備放的，違反規(guī)定使用推車，推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具，發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元，情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰。
11. 說臟話、不文明用語每句罰10元。
12. 規(guī)定的時(shí)間以外開手機(jī)，接打電話，會(huì)客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。
13. 私自使用ktv、電視、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元，不及時(shí)關(guān)掉罰5元。
14. 進(jìn)入工程部，罰10元。（公事除外）
15. 上錯(cuò)菜，造成損失照進(jìn)價(jià)賠償，由相關(guān)人員平分，未造成損失的罰5元。
16. 加、點(diǎn)菜出錯(cuò)，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進(jìn)價(jià)賠償。點(diǎn)、加菜格式、臺(tái)號(hào)寫錯(cuò)，字跡潦草、模糊不清，未及時(shí)送達(dá)廚房、值臺(tái)等地點(diǎn)的每次罰5元。
17. 員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元。在店內(nèi)吸煙罰50元。
18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的，罰20---150元。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規(guī)定掃地、拖地，拖把不洗、不擰干?？腿俗吆蟛辉谝?guī)定時(shí)間內(nèi)收臺(tái)整理和進(jìn)行垃圾處理。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。
20. 散布謠言、冤枉他人、損人名譽(yù)、拉幫結(jié)派、不以禮相待，發(fā)生口角或沒有團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10---100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動(dòng)合同。
21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具，未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開始用餐，浪費(fèi)點(diǎn)心、員工餐的罰5---15元。
22. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的，每次罰10元。
23. 不按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、方法休息的，損害他人勞動(dòng)成果的，每次罰5---10元。
24. 節(jié)約用電、用水，浪費(fèi)每次罰5元，牙簽、打火機(jī)等不及時(shí)收理，每只2元。不愛惜、愛護(hù)公共財(cái)物，每次罰5---50元，損壞的照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
25. 自助餐漏收餐費(fèi)，相關(guān)人員除照價(jià)賠償外另罰5---20元。
26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯(cuò)，或逃帳等造成損失的照價(jià)賠償，由相關(guān)責(zé)任人平分，未造成損失的罰5元。
27. 涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報(bào)、少報(bào)的，根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。
28. 各部門或班組不及時(shí)準(zhǔn)確編制各類報(bào)表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。
29. 工作期間吃零食罰10元。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。
30. 私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。
31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外，店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品，發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元。
32. 所有員工必須從后門進(jìn)出，否則每次罰10元。（經(jīng)批準(zhǔn)除外） 各種物品、包、袋等必須主動(dòng)讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同。
33、主觀遺失照價(jià)賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。
34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結(jié)算工資，以代替崗位損失費(fèi)。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊后方可結(jié)算工資，損壞、丟失照價(jià)賠償。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資，超出時(shí)間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi)。
35. 平時(shí)由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班根據(jù)需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。
36. 以上除已注明可以解除勞動(dòng)合同的條例外，其它條例在30日內(nèi)違反超過8次（含8次）的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動(dòng)合同。
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