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煤礦職工食堂管理制度規(guī)定細(xì)則篇一
（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（六）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四）嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
（八）保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
（九）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
第三十一條 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。
第三十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條 總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
第六章 附則
第三十六條 本制度由總務(wù)部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
第三十八條 本制度自頒布之日起施行。
煤礦職工食堂管理制度規(guī)定細(xì)則篇二
為強(qiáng)化礦井食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為礦井全體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
本管理制度適應(yīng)于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監(jiān)一室全體人員
(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長：xxx
副組長：xxx
成 員：全體就餐人員(含安監(jiān)一室就餐人員)
(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《新東礦食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：
(1)討論存在的伙食問題;
(2)對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。
(三)定期召開食堂工作人員會(huì)議
1、傳達(dá)上級(jí)對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
(一)員工就餐須知
1、嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：
早餐：7:30—8:00， 中餐:11:30—12:00， 晚餐：17:30—18:00(春冬)，18：00-18:30(夏秋)。
每天按時(shí)就餐，就餐時(shí)間為半小時(shí)，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的'，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人員打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì)，打飯時(shí)由廚師統(tǒng)一使用公用餐具打飯，不得由個(gè)人私自使用個(gè)人餐具打飯。
4、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
5、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統(tǒng)一放到餐桌上;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
7、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
9、外來人員就餐由辦公室統(tǒng)一管理，辦公室須提前通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就
餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總。
10、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將對(duì)用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，并對(duì)廚師罰款50元。
11、違反制度達(dá)一次，將給予通報(bào)批評(píng)，三次(含三次)以上者扣除當(dāng)月工資的10%。
(二)食堂衛(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生：
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗不準(zhǔn)戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，必須先洗手后操作。
5、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生：
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、儲(chǔ)物間、食堂門口、開水爐及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將蒸車、操作臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并將消毒柜電源打開進(jìn)行餐具消毒。
6、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛(wèi)生
1、 禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生：
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、采用消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。
(三)管理規(guī)定
1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
2、購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。
3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在交回物品的前提下對(duì)當(dāng)事人罰款50元，對(duì)廚師罰款100元。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污、盜竊和破壞。
12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)由辦公室及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂廚師應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
17、每周不定時(shí)由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組人員對(duì)食堂進(jìn)行考核評(píng)分，每人一張?jiān)u分，每周不少于兩次考核評(píng)分，以月為單位得出平均分，得分85分為級(jí)格分，90分以上為優(yōu)秀，每高于90分以上，以20元/分對(duì)廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，每低于85分以下，以當(dāng)月工資的1%/分對(duì)廚師進(jìn)行處罰。
凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益(工作效率)有顯著成績者;
2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績者;
3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者; 4、積極采取措施，防止和避免事故者;
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。 處罰：
(一)有下列情況之一者，對(duì)食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者; 2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者;不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者;
4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次(含三次)者;
5、上班時(shí)間干私活者;工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失者(情節(jié)嚴(yán)重者另作處理);
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
(二)有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月工資的5%： 1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者; 2、上下班遲到、早退或工作(勞動(dòng))時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者; 3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者;
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者;
5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時(shí)不穿工作服者;出售點(diǎn)心用使用公用餐具者。
(三)有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月所有獎(jiǎng)勵(lì)，處罰100元;造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰500元;造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人50元。 4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
5、個(gè)人衛(wèi)生：操作時(shí)吸煙，手指甲長，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。 以上制度請(qǐng)大家共同遵守、相互監(jiān)督。本制度由河南平禹新東煤業(yè)綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2014年1月1日起正式實(shí)施。
煤礦職工食堂管理制度規(guī)定細(xì)則篇三
1.食堂要保證職工24小時(shí)用餐，若飯菜供應(yīng)脫節(jié)，影響職工就餐，罰負(fù)責(zé)人100元，罰責(zé)任單位200元。
2.食堂每餐花樣品種供應(yīng)必須做到早七、晚八、中十五，(早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00)其它時(shí)段不少于4種，如發(fā)現(xiàn)少一種罰后勤科100元，并對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款50元。
3.隨時(shí)保證就餐職工吃上“三熱”飯菜(熱饃、熱菜、熱湯)，否則，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到要求一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。
4.設(shè)立復(fù)秤臺(tái)，職工如果對(duì)買到的飯菜數(shù)量有異議，可以復(fù)秤，確實(shí)缺斤短兩的除如數(shù)補(bǔ)足外，并對(duì)責(zé)任人罰款50元。
1.各經(jīng)營點(diǎn)出售的飯菜、食品的價(jià)格要經(jīng)后勤科核定報(bào)請(qǐng)伙食管理委員會(huì)同意后，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。
2.飯菜、食品價(jià)格不準(zhǔn)隨意調(diào)整，不經(jīng)伙食管理委員會(huì)同意而私自提價(jià)，發(fā)現(xiàn)一次罰后勤科科長和食堂負(fù)責(zé)人各100元。
1.各經(jīng)營點(diǎn)不許出售腐爛變質(zhì)飯菜、食品。否則，—經(jīng)查出或經(jīng)人舉報(bào)核查屬實(shí)，給予相關(guān)責(zé)任人停工檢查，并罰款500元。
2.各經(jīng)營點(diǎn)營業(yè)人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經(jīng)常洗、定時(shí)換，保證潔白干凈。否則，每發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定著裝對(duì)責(zé)任人罰款50元。無證上崗的一人次罰款50元。
3.操作員和營業(yè)人員上班期間禁止抽煙，違反規(guī)定者一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。
4.凡在出售的飯菜中發(fā)現(xiàn)蠅子、蟲子等異物的，每次由責(zé)任經(jīng)營點(diǎn)補(bǔ)做一份，并對(duì)責(zé)任人罰款50元。
5.夏季操作間、營業(yè)間蠅罩經(jīng)常使用并保持干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次不用蠅罩者，對(duì)經(jīng)營點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。
6.在窗口營業(yè)時(shí)，要做到取拿食品工具化，否則，一次對(duì)責(zé)任人罰款50元。(注：需用手操作者除外)
7.營業(yè)臺(tái)、灶臺(tái)、案子、物架及其它用具必須擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生，否則發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)達(dá)不到要求者對(duì)經(jīng)營點(diǎn)負(fù)責(zé)人罰款50元。
1.窗口營業(yè)員、餐廳服務(wù)員營業(yè)時(shí)要說話和氣，服務(wù)熱情，不得與就餐職工爭吵，與職工爭吵一次，對(duì)責(zé)任人罰款50元。
2.餐廳服務(wù)員要著裝整潔，發(fā)現(xiàn)一次不穿工作服者罰款50元。
3.餐廳服務(wù)員對(duì)工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，桌凳應(yīng)擺放整齊，保持干凈衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的，一次罰當(dāng)班餐廳服務(wù)員各50元。
4.餐廳的地面、墻面、設(shè)施、門窗必須保持清潔，空氣清新，一項(xiàng)不合格對(duì)當(dāng)班餐廳服務(wù)員各罰款50元。
1.班中餐要保證足夠的數(shù)量和質(zhì)量，井下職工班中餐要吃夠規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，罰當(dāng)班責(zé)任人50元，并對(duì)負(fù)責(zé)人罰款100元。
2.班中餐要適時(shí)變換品種，確保職工吃的滿意，否則罰后勤科100元。
3.班中餐的發(fā)放時(shí)間為：八點(diǎn)班11：00-12：00;四點(diǎn)班18：30-19：30;零點(diǎn)班2:30--3:30，如不按時(shí)發(fā)放每次罰跟班班長50元。
4.班中餐的食品衛(wèi)生要達(dá)到《國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，如發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)等情況，每發(fā)現(xiàn)一次罰負(fù)責(zé)人500元。
煤礦職工食堂管理制度規(guī)定細(xì)則篇四
為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效 ，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，具體考核辦法，另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3.提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
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