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餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題答案篇一
1.對違反《食品安全法》的行為，任何人都有權(quán)利控告。( )
2.食品生產(chǎn)人員工作時可以留長指甲，擦指甲油和戴首飾。( )
3.超過保質(zhì)期的食品，仍可以銷售。( )
4.食品行業(yè)臨時從業(yè)人員可以不體檢和不接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)。( )
5.銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具。( )
6.食物保管應(yīng)做到生熟分離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離，藥物與食物隔離。( )
7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。( )
8.蒼蠅可以傳播腸道傳染病。( )
9.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)人在五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。( )
10.境外人士在我國國內(nèi)從事餐飲服務(wù)行業(yè)時可以不用遵守《食品安全法》。( )
1.進食下列哪類食品可能引起食物中毒( );
a、四季豆(扁豆) b、發(fā)芽馬鈴薯 c、河豚魚 d、以上都是
2.《食品安全法》賦予食管行政部門的職責(zé)( );
a、進行食品衛(wèi)生監(jiān)督 b、公布食品衛(wèi)生狀況 c、以上都是
3.患有( )者不得從事接觸入口食品工作;
a、痢疾 b、病毒性肝炎 c、化膿性或滲出性皮膚病 d、以上都是
4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有( )
a、腐變質(zhì) b、含有毒有害物質(zhì) c、超保質(zhì)期物質(zhì) d、以上都是
5.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生中“五勤”是：( )
a、勤洗手b、勤洗澡 c、勤理發(fā) d、勤換工作衣和毛巾
e、勤剪指甲 f、以上都是
6.凡在我國從事( )生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人均須遵守《食品安全法》
a、食品 b、食品添加劑 c、食品容器 d、以上都是
7.一群眾發(fā)現(xiàn)某廠家生產(chǎn)米面制品時，加入危害人體的含甲醛的'增白劑。他可向( )舉報。
a、衛(wèi)生廳(局) b、食品藥品監(jiān)督管理局 c、政府食安辦
d、以上都是
8.從事食品行業(yè)的服務(wù)員，必須取得( )后方可參加工作。
a、健康證 b、上崗證 c、資格證 d、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證 e、a和d
9.哪些行政部門可對食品進行抽樣檢驗( )
a、質(zhì)量監(jiān)督部門 b、工商行政管理 c、食品藥品監(jiān)督管理部門
d、以上都是
10.對生產(chǎn)經(jīng)營腐變質(zhì)食品的企業(yè)，可給予的處罰是( )
a、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營 b、公告收回已經(jīng)售出的食品并銷毀
c、沒收違法所得并處罰款 d、以上都是
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