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肉包子的家常做法簡(jiǎn)單篇一
肉包子是最受歡迎的一種包子，下面小編為大家?guī)?lái)了肉包子的家常做法，希望對(duì)大家有用。
面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。
豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒(méi)有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、鹽3~4克左右。
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過(guò)晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃郑头浅５纳?，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開(kāi)水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來(lái)的方向攪打均勻。
3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩?，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟。
6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘。
7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子。
8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的`原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。
9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒(méi)有固定的時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長(zhǎng)大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。
12、將餳發(fā)好的包子開(kāi)中火燒開(kāi)鍋，然后開(kāi)中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開(kāi)鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開(kāi)中小火燒開(kāi)鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開(kāi)鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開(kāi)鍋蓋沒(méi)有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。
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