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酥脆手指餅干的做法竅門篇一
手指餅干是意大利著名的餅干，類似于手指的形狀，質(zhì)地很干燥，非常香甜。那么，手指餅干怎么做才好吃?下面小編給大家?guī)硎种革灨傻淖龇?，希望對你有幫助?/p>
原料
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數(shù)滴。
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質(zhì)地干脆。
制作過程
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。
3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重復(fù)第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的'面糊。要注意，這個時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了。
9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。
10、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆。
材料:
蛋黃40克
蛋白60克
糖粉 60克
低筋面粉50克
純椰蓉 適量
做法：
1.烤盤鋪上油紙;烤箱預(yù)熱180度;低筋面粉過篩備用。
2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發(fā)，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發(fā)至干性發(fā)泡，即為蛋白糊。
3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。
4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。
5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。
主料
雞蛋1個 低筋面粉35g
糖粉25g
做法步驟
1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里
2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉
3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉
4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉
5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可
6.蛋黃加入糖粉
7.用蛋抽打散
8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡
9.加入過篩后的低粉
10.翻拌均勻
11.倒入裱花袋中
12.剪一個口子
13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預(yù)熱好的烤箱 190度烤15分鐘
14.金黃色看起來就很有食欲
配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。
制作過程：
1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。
2、加入1/3的細砂糖
3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。
4、再加入1/3的細砂糖
5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。
6、加入最后1/3的細砂糖
7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散
9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
10、篩入低筋面粉。
11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)
12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預(yù)熱好的烤箱中層烤約10分鐘。
tips
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。
2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導(dǎo)致消泡，影響餅干的品質(zhì)。
3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
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