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茶樓服務(wù)員禮儀培訓(xùn)內(nèi)容篇一
茶樓服務(wù)員的禮儀有很多，除了儀容儀表外，還有其他一些非常重要的禮儀，比如微笑、鞠躬、握手、寒暄、應(yīng)答等禮儀，這些都是非常關(guān)鍵的，服務(wù)員的一v-一笑，皆有學(xué)問(wèn)。以下是小編精心整理的茶樓服務(wù)員的禮儀培訓(xùn)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
站姿是茶館服務(wù)員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動(dòng)作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美，如圖7-2所示。常言說(shuō)“站如松”，就是說(shuō)站立應(yīng)像松樹(shù)那樣端正挺拔。規(guī)范的站姿應(yīng)該是頭正，肩平，挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂或在前體交叉，右手放在左手上，女子站立時(shí)雙腳呈“v”字形，男子站立雙腳與肩同寬。
站立時(shí)雙手不插腰，不插袋，不抱胸。身體不東倒西歪、依靠他物，不東張西望、搖頭晃腦，不兩人并立聊天。站著與顧客談話時(shí)，要面向顧客，垂手自然，并保持1m左右的距離。在電梯門(mén)口要站立在兩翼或客人身后，在電梯內(nèi)要保持姿態(tài)，不可放松無(wú)狀。前面有客人時(shí)，應(yīng)站在客人身后50cm外。面對(duì)客人時(shí)，不可站在高于顧客的位置，如臺(tái)階上、物品上，以表示對(duì)客人的尊重。
行姿是一種動(dòng)態(tài)的美。優(yōu)雅、穩(wěn)健、敏捷的行姿會(huì)給人以美的感受，產(chǎn)生感染力，反映出積極向上的精神狀態(tài)。規(guī)范的行姿應(yīng)該是頭正，沉肩，雙目平視，挺胸收腹，兩臂自然彎曲，身體重心略向前傾，低抬腿，輕落步，不出大聲音，走路的軌跡要在一條直線上，行走時(shí)步幅適當(dāng)。兩腳落地的距離大約為一個(gè)腳長(zhǎng)。步速平穩(wěn)，均勻。一般情況下，每分鐘120步，平均每秒2步。
在狹窄地帶，迎面來(lái)客應(yīng)緩步，或側(cè)身就讓。與上級(jí)顧客同行至門(mén)前時(shí)，應(yīng)主動(dòng)讓他們先行。行走時(shí)目光平視前方，用余光照顧兩翼及上下?？吹缴砗笥衼?lái)客行速較快時(shí)，應(yīng)避讓。如因工作需要必須超過(guò)客人時(shí)要禮貌道歉，在征得客人同意后方可超前走，并注意從客人的一側(cè)通過(guò)。在行走時(shí)還應(yīng)注意沿線、沿路的電燈和其他設(shè)施的狀況，并隨時(shí)撿拾行進(jìn)路上的紙屑和雜物。
行走時(shí)姿態(tài)自然大方，男不晃膀，女不扭腰。兩肩平齊，不搖頭晃腦，不昂首過(guò)高，不吹口哨，不吃零食，不左顧右盼或斜視，不盯住兩側(cè)或上下某一點(diǎn)，不將手插在口袋內(nèi)或打響指。不與他人并膀拉手或勾肩搭背。女子步履輕盈快捷優(yōu)美，男子步履堅(jiān)定節(jié)奏快，不以任何借口奔跑、跳躍。在引領(lǐng)時(shí)，走在客人側(cè)前方，并時(shí)時(shí)用余光回顧客人是否跟上，引領(lǐng)時(shí)，讓客人或上級(jí)走在自己的右邊，遇到轉(zhuǎn)彎或臺(tái)階處，應(yīng)側(cè)身配合手勢(shì)作引導(dǎo)狀，不宜走得過(guò)快或過(guò)慢，離客人的距離一般在客人前面二三步。
坐姿是非常重要的儀態(tài)。在日常工作和生活中，坐是一種靜態(tài)的造型。對(duì)男性，更有“坐如鐘”一說(shuō)。端莊優(yōu)美的坐姿，會(huì)給人以文雅、穩(wěn)重、大方的美感。規(guī)范的坐姿應(yīng)該是挺胸收腹，沉肩，頭部端正，目光平視前方或注視對(duì)方，手自然放在雙膝上，雙膝并攏，坐凳子或椅子時(shí)，應(yīng)端坐于凳子、椅子的2/3處。女子入座時(shí)注意兩膝不能分開(kāi)，雙腳要并攏，也可以將小腿交叉。坐寬大的沙發(fā)時(shí)，同樣要靠外邊坐;坐扶手椅子時(shí)，可把一只手輕搭在扶手上，另一只手放在腿上。入座時(shí)，椅子不正，需先擺正，從椅子左邊入座;離座時(shí)，輕輕站起，右腳向左后方退一步，左腳并攏，將椅子輕輕移至原位。如坐姿方向與客人不同，上身與腳要同時(shí)輕輕轉(zhuǎn)向客人。
不得翹腿或雙腿習(xí)慣性地抖動(dòng)，不得將雙腿向前伸直、露出鞋底，不東張西望、身體歪斜，不雙手抱胸或翹二郎腿、半躺半坐。女子入座時(shí)要嫻雅，用雙手將裙子往前攏一下，順勢(shì)坐下。坐沙發(fā)時(shí)同樣不可太靠里，否則小腿緊貼沙發(fā)邊沿，有損雅觀，不斜靠在沙發(fā)上。入座后盡量不調(diào)整座椅，避免拉椅或動(dòng)作過(guò)猛發(fā)出聲音。離座時(shí)，不推或拖椅子，座談時(shí)身體不歪曲。
行為舉止從某種意義上來(lái)說(shuō)，可以反映一個(gè)人的教育程度，一個(gè)人的修養(yǎng)水平，并能反映良好的素質(zhì)和個(gè)人形象。
在平時(shí)服務(wù)工作中，做到說(shuō)話聲音要輕，走路腳步要輕，取放物品要輕，開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)不要用力過(guò)猛，盡可能保持茶館環(huán)境的安靜。在服務(wù)過(guò)程中，不得吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打噴嚏、打哈欠、抓頭、抓癢、修指甲、伸懶腰、交頭接耳，對(duì)顧客不指手畫(huà)腳、評(píng)頭論足。不能有過(guò)分親熱的舉動(dòng)，更不能做有損國(guó)格、人格的事。在顧客面前，要正面面對(duì)顧客，垂手站立，即使顧客請(qǐng)你坐，也不要坐下(在店堂中絕對(duì)不允許)。不可與顧客拍拍打打，不用手指點(diǎn)顧客，不可看手表。在任何情況下，不與顧客爭(zhēng)吵或爭(zhēng)執(zhí)。遇到客人激動(dòng)時(shí)，要注意控制自己的情緒，避免與客人發(fā)生沖突。要多傾聽(tīng)，表現(xiàn)出誠(chéng)意和關(guān)心，同情和愿意效勞的態(tài)度，并告訴顧客會(huì)盡快地解決或如實(shí)將顧客的意見(jiàn)轉(zhuǎn)達(dá)到有關(guān)部門(mén)。
大家清晨起床都充分計(jì)算吃早餐、上班交通所需要的時(shí)間,如果你每天早起5分鐘對(duì)自己的儀表進(jìn)行檢查的話,有可能使你一天的工作增加自信,也可使其他人感到輕松、愉快。
早晨上班時(shí),大家見(jiàn)面應(yīng)相互問(wèn)好!
一天工作的良好開(kāi)端應(yīng)從相互打招呼、問(wèn)候時(shí)開(kāi)始。
酒店員工早晨見(jiàn)面時(shí)互相問(wèn)候“早晨好!”、“早上好!”等(上 午10點(diǎn)鐘前)
因公外出應(yīng)向部?jī)?nèi)或室內(nèi)的其他人打招。
在公司或外出時(shí)遇見(jiàn)客人,應(yīng)面帶微笑主動(dòng)上前打招呼
下班時(shí)也應(yīng)相互打招呼后再離開(kāi)
如“明天見(jiàn)”、“再見(jiàn)”、“bye-bye”
俗話說(shuō):“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店?！蔽⑿梢在A得高朋滿座，帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)效益。世界上不少著名的企業(yè)家深曉微笑的作用，奉其為治店的法寶，企業(yè)的成功之道。
“希爾頓的微笑”不僅挽救了經(jīng)濟(jì)大蕭條、大危機(jī)時(shí)代的希爾頓飯店，而且造就了今天遍及世界五大洲、近百家五星級(jí)飯店的希爾頓集團(tuán)。舉世矚目的泰國(guó)東方飯店，曾數(shù)次摘取了“世界十佳飯店”的桂冠，其成功的'秘訣之一，就在于把“笑容可掬”列入迎賓待客的規(guī)范中。
茶樓服務(wù)員既是個(gè)人又代表餐廳形象，這兩種角色彼此依賴又互相聯(lián)系，如果每個(gè)服務(wù)員都能做到微笑服務(wù)，客人不僅會(huì)對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生良好的印象，而且會(huì)將這一具體感受升華到對(duì)餐廳的認(rèn)可。反之，如果服務(wù)員表情冷漠，不夠主動(dòng)、熱情，客人會(huì)認(rèn)為該服務(wù)員態(tài)度不好，同樣會(huì)影響到餐廳的形象。餐廳要想在競(jìng)爭(zhēng)中求生存、求發(fā)展，就必須做到微笑服務(wù)，以贏得更多消費(fèi)者的青睞。
服務(wù)員的微笑能帶給客人輕松感，也體現(xiàn)了服務(wù)員的熱情，還可以促進(jìn)與客人的溝通，了解客人的需求。茶樓服務(wù)員在使用微笑服務(wù)禮儀時(shí)，應(yīng)明白以下幾點(diǎn):
(1)微笑要符合標(biāo)準(zhǔn)。微笑的標(biāo)準(zhǔn)是“三米、八/六齒”，即別人在離你三米時(shí)就可以看到你迷人的微笑:面容和祥，嘴角微微上翹，露出上齒的八/六顆牙齒。注意要保持牙齒的清潔以表示尊重。
(2)微笑要發(fā)自內(nèi)心。笑有多種多樣，要笑得親切、甜美、大方、得體，只有對(duì)顧客尊敬、友善并熱愛(ài)自己所從事的工作，服務(wù)員才會(huì)笑容滿面地接待每一位顧客。(3)微笑服務(wù)應(yīng)當(dāng)始終如一。微笑服務(wù)應(yīng)作為一個(gè)規(guī)范貫穿于工作的全過(guò)程，并應(yīng)對(duì)所有顧客都一樣。
笑要自然，因?yàn)轭櫩褪恰吧系邸?笑要甜美，因?yàn)轭櫩褪恰柏?cái)富”;笑要親切，因?yàn)轭櫩褪羌钨e。因此，職業(yè)素質(zhì)要求茶樓服務(wù)員能做到一到崗位就把個(gè)人的一切煩惱置于腦后，振作精神，微笑著為每一位顧客服務(wù)。
鞠躬也是表達(dá)敬意、尊重、感謝的常用禮節(jié)。鞠躬時(shí)應(yīng)從心底發(fā)出對(duì)對(duì)方的感謝、尊重之情，進(jìn)而體現(xiàn)在行動(dòng)中，給客人留下真誠(chéng)的印象。
鞠躬時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng):
(1)施鞠躬禮要在優(yōu)雅的站立姿勢(shì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn):身體挺直，五指并攏自然垂下，身體從頭到腳是一條線，視線向前。然后上身伸直，由腰部帶動(dòng)上體下傾，視線隨身體自然下移。如果看著對(duì)方的臉鞠躬，自己的下領(lǐng)向上，由脖子到背部的線條就會(huì)被破壞。
(2)呼吸方法決定了你能否正確地行鞠躬禮。正確的方法是:隨著上半身下彎吸氣，彎下后數(shù)“一、二、三”吐氣，接著一邊吸氣一邊慢慢抬起上身。如果起身過(guò)快，就會(huì)顯得草率。
(3)行鞠躬禮時(shí)應(yīng)停步，并致問(wèn)候語(yǔ)。切忌邊看著對(duì)方邊鞠躬;切忌邊工作邊致禮;切忌一邊搖晃著身體一邊鞠躬;切忌上身不動(dòng)，只膝蓋處彎曲;鞠躬時(shí)不可速度太快。這些做法對(duì)顧客來(lái)說(shuō)都是對(duì)他們的不尊重。如果你停下手中的工作，向顧客問(wèn)候或致禮，顧客會(huì)十分滿意。
(4)當(dāng)與客人交錯(cuò)而過(guò)時(shí)，應(yīng)面帶笑容，行15的鞠躬禮，以表示對(duì)顧客的禮貌及打招呼;當(dāng)迎接或送別顧客時(shí)，可行30的鞠躬禮;當(dāng)感謝顧客或初次見(jiàn)到顧客時(shí)，可行45的鞠躬禮。
(5)門(mén)迎員迎送客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)開(kāi)門(mén)，站在門(mén)一側(cè)，內(nèi)側(cè)手扶門(mén)，外側(cè)手以45角收于背后，腿伸直，身微鞠躬，面帶微笑恭迎(送)客人。
(6)行鞠躬禮必須先摘下帽子，用右手(如右手持物可用左手)抓住帽子前檐中央置于身前。
(7)鞠躬一次即可，不可連續(xù)地重復(fù)施禮。
在餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)員，不宜主動(dòng)與客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)員握手時(shí)，服務(wù)員則不應(yīng)回避，這時(shí)回避是不禮貌的。
標(biāo)準(zhǔn)的握手方式是:握手時(shí)，兩人相距約一步，上身稍前傾，伸出右手，四指并齊、拇指張開(kāi)，手掌與地面垂直與對(duì)方相握，輕握手指部分，上下略微擺動(dòng)二三秒。握手時(shí)注視對(duì)方，微笑致意，不可目光他顧，一般加適當(dāng)?shù)膯?wèn)候語(yǔ)“見(jiàn)到您真高興!”
“您好!”“再會(huì)”等。
一般來(lái)說(shuō)，握手的基本規(guī)則是:
(1)上級(jí)在先，長(zhǎng)輩在先，女士在先;而下級(jí)、晚輩、男士、客人應(yīng)先問(wèn)候，見(jiàn)對(duì)方伸出手后，再伸手與之相握，不可先伸手。一人與多人握手時(shí)，禮貌順序是:先上級(jí)、后下級(jí)，先長(zhǎng)輩、后晚輩，先主人、后客人，先女士、后男士。
(2)若男女初次見(jiàn)面，女方可以不與男方握手，互致點(diǎn)頭禮即可;若接待來(lái)賓，不論男、女主人都要主動(dòng)伸手表示歡迎，男主人也可對(duì)女賓先伸手表示歡迎;若一方忽略了握手的先后次序先伸出了手，對(duì)方應(yīng)立即回握。在餐廳服務(wù)中，應(yīng)以客人先伸手為準(zhǔn)，服務(wù)員不得先伸手與客人握手。
(3)多人同時(shí)握手時(shí)，要注意等別人握完再握手，不可交替握手。握手時(shí)不能戴手套(女士是允許的)。男士之間可握得較緊較久，但不能用力太大，男士與女士握得不宜太緊太久。在雙方右手握住后，可將左手再搭在對(duì)方伸過(guò)來(lái)的右手上。
(4)握手后切忌用手帕、紙巾擦手。
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