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餐廳清潔作業(yè)管理制度 餐廳衛(wèi)生清潔制度篇一
要知道全面的清潔對(duì)我們的健康和工作來(lái)說(shuō)，也是百利而無(wú)一害的，下面yjbys小編為大家整理了餐廳清潔作業(yè)的管理制度，僅供大家閱讀交流~
1. 為朋友營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔的用餐環(huán)境。
2. 為營(yíng)運(yùn)做好充足的準(zhǔn)備。
3. 為餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好保養(yǎng)、保全工作。
1. 掌握正確的'清潔方法、清潔工具。
2. 開(kāi)鋪時(shí)的清潔、整理及各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3. 打烊時(shí)的清潔、整理工作。
4. 離峰時(shí)的各項(xiàng)清潔保養(yǎng)工作。
5. 餐廳日、周、月清潔工作。
1.開(kāi)鋪時(shí)段
① 按標(biāo)準(zhǔn)服裝儀容打卡上班，到值班經(jīng)理處報(bào)到。
② 檢查昨日晚班打烊工作，清掃不干凈之處。
③ 用洗潔精和水擦拭客區(qū)所有桌面。
④ 檢查客區(qū)的座椅，擦拭或更換臟的椅面。
⑤ 檢查店內(nèi)所有玻璃是否干凈，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。
⑥ 對(duì)齊客區(qū)所有的桌子，保持高低一致且前后整齊。
⑦ 將迎賓臺(tái)搬至戶外，并擦拭干凈。
⑧ 將迎賓地毯清掃干凈，放置于門(mén)口指定處。
⑨ 將海報(bào)架搬至戶外，并檢查海報(bào)是否干凈平整。
⑩ 檢查衛(wèi)生間，補(bǔ)充洗手液和擦手紙。
11 盤(pán)點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對(duì)講機(jī)、耳線的數(shù)量并核對(duì)與登錄。
12 補(bǔ)齊工作臺(tái)內(nèi)所有器皿與消耗品。
13 整理書(shū)報(bào)雜志架，將破舊雜志或不符合公司要求的雜志理出。
14 清理員工杯架，保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)水漬。
15 最后檢查現(xiàn)場(chǎng)，將開(kāi)鋪之工具整理歸位。
1. 打烊時(shí)段
① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。
② 清掃地面垃圾。
③ 擦拭店內(nèi)所有玻璃，確保光潔明亮。
④ 檢查并清潔插單盒。
⑤ 打掃洗手間。
⑥ 補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)所有器皿及消耗品。
⑦ 擦拭大湯匙，包好所有的餐套。
⑧ 盤(pán)點(diǎn)菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對(duì)講機(jī)、耳線的數(shù)量并登錄。
⑨ 將各區(qū)域內(nèi)的pos機(jī)用保鮮膜包好
⑩ 將迎賓臺(tái)搬至店內(nèi)。
11 將所有清潔用品按定位擺放好
12 將所有對(duì)講機(jī)關(guān)閉，進(jìn)行充電
13 關(guān)閉電源、照明。
1.清潔工具
① 掃帚：用來(lái)清掃地面的灰塵，每次使用后，
須將灰塵雜物清理干凈，以便于下次使用。
② 畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來(lái)使用。 ①②
③ 拖把
2 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，
并用壓水車(chē)瀝干水后，拖地板。
2 不銹鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖干。
④ 壓水車(chē)：清洗拖把，將水瀝干。 ③
⑤ 抹水器：用來(lái)刮干玻璃上的水漬。
2.清潔用品
① 光氧凈化素
② 洗手液：洗手用
③ 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③
玻璃清潔
a.配制:配兌濃度1:64/710ml 借助噴瓶使用
b.使用工具：玻璃刮和無(wú)痕棉質(zhì)抹布
c.玻璃清潔步驟:
2 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥
2 用玻璃刮刮去水漬;
2 若有特別污垢用干凈的抹布擦去，
2 最后效果是透亮沒(méi)有痕跡。
d.注意事項(xiàng)：
若發(fā)現(xiàn)噴灑清潔劑后有霧現(xiàn)象，可能清潔劑用量過(guò)多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮凈。
④ 84消毒液：和水調(diào)兌后，消毒抹布、餐具、茶具等
⑤ 潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池
⑥ 白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品
⑦ 橙凈多功能清潔劑：噴在外場(chǎng)濕抹布上或噴在桌面上，
清潔桌面、工作臺(tái)面、地面等。
地板清潔
a.配制：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦
b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車(chē)和板刷。
c.清潔步驟：
2 放置“防滑”標(biāo)志在清潔區(qū)入口處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;
2 準(zhǔn)備好榨水車(chē)，灌入半車(chē)50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙凈;
2 將拖把浸濕后榨成半干不滴水時(shí)，用力拖地;
2 在不能移走的桌椅地下拐角或當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不能拖去的重污垢時(shí)，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;
2 榨水車(chē)換成清水，清洗拖把直至潔凈。用半濕拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔凈不粘。
d.注意事項(xiàng)：
2 清洗地板時(shí)務(wù)必從里到外、先桌后地順序清潔，木地板不能長(zhǎng)時(shí)間被水浸泡;
2 清潔時(shí)請(qǐng)保持通風(fēng);
2 清潔完畢后，請(qǐng)仔細(xì)清洗清潔工具，拖把和抹布務(wù)必洗凈后風(fēng)干;
2 請(qǐng)使用白色棉質(zhì)吸水性好的可以脫卸式的拖把，便于拆卸清潔。
桌面清潔
a.配制：采用分配器自動(dòng)配置，配兌濃度為1:10/710ml 標(biāo)準(zhǔn)噴瓶
b.使用工具:清潔抹布、過(guò)水抹布
c.清潔步驟
2 先將桌面上的雜物除去;
2 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗干凈;
2 用濕的清潔抹布將清潔劑殘余和污垢殘余擦凈;
2 自然風(fēng)干。
d.注意事項(xiàng)：
2 若客人在桌位旁時(shí)，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;
2 抹布必須經(jīng)常清洗，清洗后放入消毒桶內(nèi)浸泡后才可使用。
⑧其他：空氣清新劑等，打烊或開(kāi)鋪時(shí)使用。
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