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信陽毛尖相關(guān)知識 信陽毛尖茶葉介紹篇一
信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價值。下面，小編為大家分享信陽毛尖基本知識，希望對大家有所幫助!
歷經(jīng)長期的實踐研究，目前適宜信陽的茶樹良種主要有以下幾種：
1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，無性系，中葉類，早芽種，適宜低丘紅壤地區(qū)，植株高大，樹枝半張開，春芽三月中下旬萌發(fā)。
2、福鼎大毫茶：無性系良種，適宜低丘紅壤地區(qū)，大葉早芽種，植株高大直立，芽葉肥壯，春芽三月中旬萌發(fā)。
3、龍井43：無性系良種，中葉特早種，植株無明顯主干，分枝密，芽葉毫毛少，春芽三月下旬萌發(fā)。
4、安徽1號：無性系良種，大中葉種，抗旱性強，樹枝直立，春芽三月下旬萌發(fā)。
5、安徽3號：無性系良種，大葉類，中芽種，該品種適制性強，紅綠茶均優(yōu)。
6、櫧葉齊：無性系良種，中葉，中芽種，樹姿半張開，春芽三月中下旬萌發(fā)。
7、勁峰：無性系良種，小喬木型，中葉類，早芽種，適制性強，紅綠茶均優(yōu)。
8、菊花春：無性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，適制性強，紅綠茶均優(yōu)。
9、迎霜：無性系良種，小喬木型，中葉，早芽種，樹姿直立，嫩梢黃綠色，春芽三月上中旬萌發(fā)。
10、翠峰：無性系良種，小喬木型，中葉類，早萌種，適制綠茶。
11、白毫早：無性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，樹姿半張開，春芽三月上旬萌發(fā)。
12、鳩坑種：有性系良種，灌木型，中葉類，中芽種，適制綠茶。
13、信陽十號：無性系良種，灌木型，中葉，中芽種，抗寒性強，春芽三月底萌發(fā)。
目前，適制信陽毛尖的茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽本地種(或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶)。
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因為本地種耐寒，也多種植。特點是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。
第二類：福鼎大白茶(大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶)。
20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點：芽葉粗壯而長，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。
第三類：還有極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。
一般的信陽毛尖的采摘期，分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因為一般在雨前采制，又被稱為“雨前毛尖”，被視為珍品。
信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上;四五級毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚葉。
采摘要求做到九不采：凍傷葉不采，老葉不采，病蟲葉不采，單葉不采，魚葉不采，雨水葉不采，瘦弱葉不采，紫芽葉不采，焦邊葉不采，全年分20~50批次采，每隔1~2天巡回采一次。
采摘方法：宜用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，切忌用指甲切采，采下的芽葉輕放于竹樓之中，采摘要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小。采摘的茶葉分級驗收，分級攤放，分級炒制。
信陽毛尖最早的產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該是大蘇山--佛家著名的“大蘇開悟”所在地及周邊山區(qū)一帶。智者大師“大蘇開悟”的大蘇山，正是其師慧思大師“劈山種茶“所在地，這距離茶圣陸羽著作《茶經(jīng)》，早了約200年。所以一般認(rèn)為陸羽當(dāng)年作出”淮南茶，光州上“的評價之前，所評鑒的光州茶，就是大蘇山一帶之茶，那正是光州境內(nèi)最早的茶區(qū)之一，而且光州境內(nèi)本來也沒幾片茶區(qū)--當(dāng)?shù)仄皆剂私^大多數(shù)，而古人是在山上種茶的。蘇東坡更是直接只認(rèn)可大蘇山的出產(chǎn)，甚至稱之為”吾家山“，至今還有”東坡讀書堂“存焉。
至于信陽市區(qū)附近的茶葉，眾所周知是近代興起，與陸羽蘇東坡這些古代茶品大家無關(guān)。
大蘇山周邊是信陽毛尖傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在依然產(chǎn)茶。
而信陽毛尖的量產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，則是近代興起的規(guī)?；枭?，比如原信陽縣的五云(車云、集云、云霧、天云、連云五座山)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)等地?，F(xiàn)在，信陽毛尖已擴(kuò)至整個信陽茶區(qū)，形成一個統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)，共有128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個國營茶場，屬于我國的茶葉適宜種植區(qū)。
其中，陸羽評價最高的”光州上“，指的'就是其中的光山、潢川、新縣。
地理優(yōu)勢
信陽地區(qū)地處鄂豫皖交界，位于東經(jīng)113°45′~115°55′，北緯31°23′~32°37′。大別山脈自西向東延伸至該地區(qū)南沿，淮河貫穿于該地區(qū)北部，地勢西高東低，南高北低。茶區(qū)主要分布于大別山北麓。信陽處于北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候區(qū)，以淮河為分界線，淮南是亞熱帶北緣，也是中國茶區(qū)北界，屬濕潤區(qū)。
氣候特征
信陽茶區(qū)四季分明，雨熱同季，光、熱、水資源豐富。年平均氣溫15.2℃~15.5℃，山區(qū)隨海拔升高而降低，每升高100米，氣溫下降0.4℃~0.6℃。夏季平均氣溫27℃。一月最冷，月平均氣溫1.6℃，年平均無霜期217~229天。穩(wěn)定通過10℃的活動積溫為4820℃~4970℃。雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4~9月份降水量占全年的75%。平均日照時數(shù)為2168.9小時，日照率49%。常年相對濕度75%左右。在海拔500米左右地區(qū)，夏季相對濕度≥80%的月份明顯增多。大別山區(qū)是我國亞熱帶東部丘陵山區(qū)霧日最多的區(qū)域之一，平均霧日數(shù)100~130天左右。在300~500米高山多霧層，云霧日數(shù)可達(dá)110~160天左右。
地質(zhì)特征
信陽毛尖茶區(qū)主要以黃棕壤土居多。黃棕壤主要有硅鋁質(zhì)黃棕壤、砂泥質(zhì)黃棕壤和硅鎂質(zhì)黃棕壤三種土屬。土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分豐富，土壤質(zhì)地疏松，通透性能好，抗旱保墑能力強，多呈酸性，ph在4.5~6.5之間。土壤有機(jī)質(zhì)及養(yǎng)分含量為：有機(jī)質(zhì)1.5%~2.5%，全氮0.1%~0.13%，速效磷10~20毫克/千克，速效鉀80~115毫克/千克。
高山云霧出好茶
高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，是以氨基酸和香氣物質(zhì)的形成;多云霧和高濕度,不僅能一直纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且是照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光和產(chǎn)物的積累，是蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
歷來茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(相對濕度75%以上)。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個道理。
鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再復(fù)烘
鮮葉攤放
采摘鮮葉分級分批依次攤在通風(fēng)潔凈無異味的篾墊上，攤放5~10厘米，每隔一小時左右輕翻一次。特級一級嫩茶攤涼1~2小時開炒，三級以下攤3~4小時以上，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
生鍋
生鍋起殺青、初揉作用。用炒茶鍋，口面直徑84厘米。生鍋熟鍋并列挨近，均成30°~40°傾斜裝置，鍋臺前方高40厘米左右。鍋溫140℃~160℃，每鍋投鮮葉量500克左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉。用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3～4min，待青葉軟綿后，用把尖收攏青葉，裹條(在鍋中轉(zhuǎn)圈)輕揉，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時挑動抖散，反復(fù)進(jìn)行。生鍋歷時7～10min，茶葉含水量約55%左右。
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