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凌云白毫茶文化篇一
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說起品茶，就必須講一講白毫茶道。茶道興于唐而成于宋，白毫茶道有著悠久的歷史文化和燦爛的茶文化。下面，小編就為大家講講凌云白毫的茶道知識，希望對大家有所幫助!
凌云白毫茶其外形，成茶條索緊結(jié)，遍體白毫顯露，形似銀針，聞之清香馥郁，是白毫茶中的上品。
如成茶條索不緊，葉片發(fā)黃或發(fā)黑，未之無清香，則為次品。
凌云白毫茶茶道的必備茶具包括：燒水壺、紫砂壺、茶杯、茶漏、茶濾、茶盤、杯托、茶則、茶鑷、茶匙、茶針等。
泡茶一般以清潔的山泉水為佳，自來水次之。
泡茶前用溫開水淋洗茶具一遍，目的一是為了清潔茶具;二是讓壺和杯都吸收3—5度的水溫，這樣能更快泡出茶香，又不易冷卻。
人說“一泡水二泡茶三泡四泡是精華”，第一泡也叫洗茶，目的在于清洗茶葉，讓茶葉舒展開來，以便更快的泡出茶的色、香、味來。
沖泡時特別講究“道”：第一，要用開水從壺口高沖，高沖又叫“高山流水”，讓茶葉接受水的沖擊;
第二，茶壺沖泡后出現(xiàn)泡沫，即用壺蓋沿壺四周拂去泡沫，拂泡又叫“春風(fēng)拂面”;
第三，蓋上蓋子后，再用開水澆注茶壺叫“內(nèi)外夾攻”。這樣泡出的茶味，就分外清香了。
先將茶杯用茶鑷在茶盤里擺好，用“公道壺”將茶水過濾出來，這個過程叫“玉液回宮”。為了茶味均勻，故采用“公道壺”分茶。
分茶湯有四個小步驟：
1、按客人數(shù)每杯斟一點茶水，名曰“點頭迎客”;
2、每杯在巡斟一次茶水，名曰：“廣交朋友”;
3、每杯再點斟一下，名曰“蜻蜓點水”;
4、每杯再巡斟一次，名曰：“游山玩水”。
因為當(dāng)?shù)厝硕加小熬茲M敬人，茶滿欺人”之說，故最后的一次巡斟只須把每杯茶添至七分即可。
茶要熱飲，茶入杯后要及時品茗。一般情況下一小杯茶湯分三口飲完，又道是一口為嘗，二口為喝，三口為品。
凌云白毫茶入口之后先苦后甜，這和人生道理是多么的相似。
人生來去匆匆，特別是生活節(jié)奏特別快的今天，生活的重壓使得許多人心浮氣躁。一杯香茗在手，忘卻幾許憂愁，何樂而不為呢?
凌云白毫茶，廣西壯族自治區(qū)百色市凌云縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
凌云白毫茶，因其葉背長滿白毫而得名，主產(chǎn)于凌云縣四季云霧繚繞的岑王老山、青龍山一帶。優(yōu)質(zhì)凌云白毫茶外形條索緊結(jié)，白毫顯露，形似銀針；茶湯香氣馥郁持久，滋味濃醇鮮爽，回味清甘綿長，有板栗香。可以助消化、解膩利尿、提神醒目。
凌云白毫茶也是亞洲唯一能加工出綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類茶品的茶樹品種，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶類各具風(fēng)味，在沏泡上也有不同的講究。
2005年08月25日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“凌云白毫茶”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
品質(zhì)特性
凌云白毫茶，因其葉背長滿白毫而得名。凌云白毫茶因生長在常年云霧繚繞的岑王老山、青龍山山上，以其獨特的性味和形以及藥用價值成為茶中極品。得天獨厚的自然環(huán)境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味濃、耐泡五大特色成為中國名茶中的新秀。
凌云白毫茶屬于綠茶類，原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名。凌云白毫產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣境內(nèi)的云霧山中，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)最佳，產(chǎn)量最多。凌云白毫茶茶樹品種獨特，是喬木大葉種類型，芽葉密披茸毛，以白毫滿身而得名。
凌云白毫茶有獨特的板栗清香，滋味鮮醇回甜，湯色嫩黃清澈，且特別耐沖泡，一杯白毫茶泡飲四五次不減其味，其渣放置數(shù)日余香猶存。
植物特征
凌云白毫茶是一種有性繁殖的大葉種類、中生種小喬木，起源于白堊紀(jì)（地質(zhì)年代的第四代—中生代的第三紀(jì)），由山茶亞屬進化而來，生長在凌云溫暖、濕潤、排水良好的酸性土地帶。凌云白毫的茶樹品種屬有性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中生種。植株高大，茶樹徑粗，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強，茸毫長而密，具有天然的清香，內(nèi)含茶多酚、氨基酸、果膠等成份十分豐富，自然生長樹高達6—9米，樹姿半張開，分枝較稀。葉片呈水平狀或下垂著生，葉大、橢圓形，葉色青綠，較暗晦，葉面隆起，葉背多毛。葉脈密顯，葉質(zhì)薄軟。
營養(yǎng)價值
凌云白毫春茶鮮葉含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、兒茶素總量18.29%、咖啡堿4.91%。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對凌云白毫茶烘青綠茶的生化成份測定，該茶含咖啡堿4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，兒茶素總量182.92毫克/克，因而該茶品具有提神醒腦、消暑止渴、解疲生津、幫助消化、增強食欲之功效。
工藝特色
凌云白毫茶的品質(zhì)，與其精湛的采制工藝有著密切的關(guān)系。每年驚蟄以后，茶芽競相迸發(fā)，蔥翠滿坡，清明前后更是采葉制茶的黃金時節(jié)。白毫的品質(zhì)以清明至谷雨階段采制的為好，清明前三四天的'為佳。特別是清明這一天采制的白毫，泡于杯中，葉柄朝下，芽頭向上，漸漸下沉，最后豎立于杯中，猶如破土的春筍，令人未品就感到妙趣橫生。白毫茶加工更是獨具匠心：攤放時間較長，殺青程度偏重，小火長時間多次慢拋炒干，如此做法有利于增加茶葉的香氣。
凌云白毫可加工成綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，扁形、針形、條形、卷曲、園形均可，味以清甜為上。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵八九成，茶湯紅亮，色澤烏潤。黃茶屬于微發(fā)酵茶類，發(fā)酵一二成，葉黃湯也黃，香氣清悅。黑茶屬于后發(fā)酵茶類，發(fā)酵度100%，堆積發(fā)酵時間較長，香味頗濃。白茶屬于輕度發(fā)酵的茶類，發(fā)酵兩三成，滿身披毫，毫香清鮮。青茶屬于半發(fā)酵茶類，發(fā)酵三成到六成，介于紅茶與綠茶之間，既有紅茶的色香，又有綠茶的甜爽。
一、綠茶：
白毫茶所制綠茶呈翠綠螺型，白毫顯露，茶湯通透溫潤，黃綠明亮。香氣濃郁持久，回味甘甜悠長。
凌云白毫茶加工的綠茶類代表產(chǎn)品有白毫王、白毫銀針、凌螺王、特級凌螺春等。
沏泡方法：
第一步：投茶，倒入5克茶葉，上下晃動蓋碗，以喚醒茶葉；
第二步：注水，采用懸壺高沖法順杯沿注水，使杯內(nèi)激起茶漩；
第三步：出茶，將茶湯倒入公道杯中，分入小口杯，即可聞香品茶。
二、紅茶：
白毫茶所制紅茶品性溫和，味道醇厚。湯色紅艷明亮，滋味濃醇回甘，帶有天然蜜香。
凌云白毫茶的紅茶類產(chǎn)品主要有金鉤紅條，紅螺王和專門出口的紅碎茶等。
沏泡方法：
第一步：取3克紅茶放入壺中，沖入沸水。通常沖入八分滿即止；
第二步：紅茶經(jīng)沖泡后，需靜候3分鐘，可先聞其香，再觀察湯色；
第三步：將泡好茶湯倒入杯中，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味。
三、白茶：
白茶最主要的特點是毫色銀白，有“綠妝素裹”的美感。沖泡后品嘗，湯色黃亮，滋味鮮醇可口。
凌云白毫茶的白茶類產(chǎn)品有白毫月芽、白牡丹等。
沏泡方法：
第一步：先用熱水溫燙茶具后，投入茶葉；
第二步：注入少許熱水，輕搖茶湯浸潤茶葉，喚醒茶葉香氣；
第三步：再注入熱水沖泡，水溫以70℃左右為宜；
第四步：白茶因未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁較難浸出，需靜置10分鐘左右方能嘗到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，則可欣賞杯中茶葉形色。
四、黃茶：
以凌云白毫茶制成的黃茶芽壯葉肥，緊實挺直。沏泡出的湯色黃綠清澈明亮，有板栗香氣。茶湯滋味濃郁香醇。
凌云白毫所制的黃茶類有黃芽等產(chǎn)品。
沏泡方法：
第一步：取3克干茶投入杯中，將70℃的開水先快后慢沖入茶杯，至二分之一處；
第二步：待茶芽濕透，茶葉逐漸舒展，再將水沖至七八分滿；
第三步：靜置5分鐘，這時的茶葉充分舒展，湯色黃綠，明亮顯毫。待茶葉沉入杯底，細細品嘗，滋味鮮醇回甘。
五、黑茶：
以凌云有機白毫茶鮮葉制成的黑茶，茶餅條索勻齊，外形顯露金毫，香氣濃郁持久，滋味濃醇回甘，并帶有天然的蜜香，乃黑茶之佳品。
凌云白毫茶所制的黑茶類產(chǎn)品有浪伏的有機黑茶、白毫銀磚等最為知名。
沏泡方法：
第一步：解茶后取8克茶葉投入如意杯中；
第二步：按照1：40左右的比例沖入沸水沖泡；
第三步：1分鐘左右，茶湯分離，即可倒入杯中品嘗。可沖泡數(shù)次，茶味濃郁持久。
六、青茶：
青茶即烏龍茶，凌云白毫茶所制青茶細觀可見一層纖細銀毛，細嗅有茶韻幽香。茶湯明亮，濃而不蝕，甘醇爽滑，鮮而帶芳。飲后舌底徐徐生津。
凌云白毫茶所制青茶類主要產(chǎn)品有凌春烏龍等。
沏泡方法：
第一步：泡茶前先用沸水浴洗茶具，泡飲過程中還要不斷淋浴，保持熱度；
第二步：分茶入杯，用熱水循邊緩沖，沖水時要使茶葉打滾。當(dāng)水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗”；
第三步：再將熱水沖入至九成即可，約2—3分鐘后，青茶的精美真味就浸泡出來了。
中國是茶的故鄉(xiāng)，屬于栽培型的茶樹品種有600多個，其中250多個栽培面積較大，已被國家審定為良種的有76個。而廣西的岑王老山、青龍山脈一帶是凌云白毫茶的故鄉(xiāng)。
凌云縣位于廣西西北部，靠近云貴高原，地勢高峻，峰巒起伏，溪流縱橫，日照適宜，漫射光多，氣候溫和濕潤，春夏更是“晴時早晚遍山霧，陰雨成天滿山云”，冬不嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶樹多生長在800—1500米的群山峻嶺上，連片茶園多分布在峽谷溪間，土壤多為高原森林土，有機質(zhì)含量高，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長。
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